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CERVEZA ARTESANAL Son cuatro los elementos naturales de la cerveza. El agua, dotadora de vida, cristalina y pura.

La cebada malteada, el lpulo aromatizante y condimento inimitable que le otorga ese sabor amargo. Y la levadura, organismo responsable de la fermentacin. Los pasos... El primer paso es el malteo de la cebada, esto consiste en humedecer el grano bajo temperaturas y humedad controlada, y ante la aparicin de la germinacin se lo seca logrando la solubilizacin del almidn a la vez que tambin se procede a su tostado, aadindole ese aroma y color caracterstico. Una vez obtenida la malta se procede a su molienda y posterior encuentro con el agua, este proceso que mezcla el agua y la malta molida revolvindola permanentemente a la vez que es sometida a determinadas temperaturas se llama maceracin. Lograda la maceracin se filtra la mezcla para obtener un lquido, rico en azcares y almidones. Este lquido es llevado a una coccin que dura mas de dos horas y durante este paso se le agrega el lpulo, el cual le dar a la cerveza ese tradicional sabor amargo y un aroma especial. Una vez cocinado este lquido, al cual llamaremos mosto, se procede a su enfriamiento ya que pronto vivir en l un organismo vivo llamado levadura. Este organismo ser el encargado de procesar los azcares del mosto trasformndolos en alcohol y gas carbnico mediante un proceso fermentativo. La fermentacin se lleva a cabo en dos etapas, la primera llamada fermentacin primaria donde al cabo de unos 15 das se obtiene una cerveza joven, y la segunda fermentacin, llamada fermentacin secundaria, es la encargada de madurar la cerveza y asentar su sabor, la fermentacin secundaria o maduracin, lleva un perodo de 15 a 20 das. Como paso final, llegamos al filtrado de la cerveza y posterior almacenamiento, ya sea en barriles o en botellas, en el caso de stas ltimas, se deber realizar un pasteurizado de la cerveza para lograr una conservacin natural de hasta 6 meses, si la cerveza es almacenada en barriles, mantendr viva su levadura y se podr disfrutar del autntico y verdadero Chopp!!!. Si deseamos elaborar cerveza de tipo negra o roja, esto se logra realizando una seleccin especial de distinas maltas. Diego Assadourian Copyright 2000 Cervecera Viejo Munich. Reservados todos los derechos. Revisado: 01-11-2002 http://www.cervezaartesanal.com/proceso.htm PREPARANDO CERVEZA ARTESANAL La cerveza se compone bsicamente de agua, cebada malteada, lpulo y levadura. El agua debe ser perfectamente pura y sin sabores raros. Para tal efecto, no sirven ciertas marcas de aguas embotelladas que se expenden en el mercado. Hay filtros que purifican el agua dejandola completamente inspida como lo exije esta receta. La malta no es ms que cebada germinada y tostada. Para ello, se lavan los granos de cebada, se dejan en remojo hasta que germinan por 8 das para luego secarlos en un horno a 60C. En este proceso se liberan los almidones y azcares que ayudarn a la fermentacin de tu cerveza. El lpulo es una especie de flor verde que da el sabor amargo caracterstico de la cerveza. En EUA tena acceso a una gran parra de donde cosech para mis experimentos de entonces. El lpulo pierde sus cualidades

pronto, as que es necesario llevarlo a refrigeracin lo antes posible para poder utilizarlo. No tengo idea donde conseguir este indispensable ingrediente aqu en Ecuador, as que supongo que deber viajar para cuando se me terminen mis provisiones. Hay quienes reemplazan el lpulo por cscaras de naranja, limn o jengibre. Yo no lo he hecho, as que no podra dar mi opinin, pues el alma de la cerveza es el sabor amargo y su embriagante aroma proveniente del lpulo. Por ltimo, la levadura es un hongo responsable de la conversin de los azcares y almidones en alcohol y dixido de carbono. La levadura usada para la elaboracin de la cerveza tambin aportar sabor a medida que consume los azcares. Proceso: Se pone a hervir en una olla de acero inoxidable el agua, la malta y el lpulo durante un par de horas. Esta mezcla se conoce como mosto. Luego se filtra en un lienzo de algodn mientras an est tibio el mosto, se aade la levadura de cerveza bien diluda en agua y se mezcla. Se deja fermentar por unas 48 horas. Se vuelve a filtrar y luego se embotella para su maduracin, si se quiere en este punto se puede adicionar levadura para una segunda fermentacin. Aproximadamente a los 6 das ya la cerveza artesanal est lista para su consumo. Por medio de este proceso, los resultados son diferentes cada vez, dependiendo de cun tostado se haya dejado el grano de cebada, la cantidad de lpulo utilizado, incluso, de las temperaturas a las que se llev la preparacin. Es conveniente tomar nota de todos estos datos para dar con la receta personalperfecta. Se pueden experimentar aadiendo aditivos exoticos como nuez moscada y hasta coco rayado, aunque confieso, an no me he atrevido a tales experimentos. Preparar cerveza artesanal es un pasatiempo apasionante que conlleva paciencia, necesita tiempo, espacio y sobretodo condiciones higinicas adecuadas para evitar proliferacin de microorganimos dainos. Conviene saber: Los utensilios utilizados deben estar perfectamente limpios para evitar proliferacin de microorganismos que podran volver peligroso el mosto. La adicin de lupules de sabor se hace al momento del primer hervor. Los lpulos de aroma en cambio se aaden al final, pues al ser voltiles, se pierden sus propiedades rpidamente. Durante la fermentacin se da un burbujeo bastante importante debido a la transformacin de los azcares en alcohol. Las cervezas de baja fermentacin se conocen como Lager. Las cervezas rubias son las de aspecto ms traslcido. Las morenas son de sabor ms robusto, se deben, entre otros factores, a cun tostada est la malta. Las mejores botellas para envasar las cervezas son las de color oscuro, para evitar que la radiacin solar deteriore el contenido. Los artesanos de cerveza, al igual que los enlogos catadores de vinos, jams se emborrachan. http://www.pitonizza.com/receta-de-cerveza-artesanal/ SOCIEDAD ECUATORIANA DE CERVECEROS ARTESANALES Insumos

Malta Pilsen $ 3,50 x Kilo Malta bsica utilizada en todos los estilos de cerveza.

Malta Caramelo Malta utilizada para dar color y sabor.

$ 4 x Kilo

Malta Munich Malta utilzada para mejorar el cuerpo y sabor.

$ 4 x Kilo

Malta Chocolate $ 4 x Kilo Malta tostada indicada para cervezas negras.

Lpulo Nugget $ 4,00 x 15 grms Lpulo Argentino de amargor de 12% de alpha cidos.

Lpulo Saaz $ 4,00 x 10 grms Lpulo Checo de 2,6% alpha cidos, muy aromtico.

Lpulo Hallertauer $ 4,00 x 10 grms Lpulo Alemn de 4,5% alpha cidos con buen sabor.

Lpulo Fuggles $ 4,00 x 10 grms Lpulo Ingls de 3,5% alpha cidos

Lpulo Kent Golding $ 4,00 x 10 grms Lpulo Ingles de 4,5% alpha cidos muy aromatico

Lpulo Magnum Lpulo Americano de 6% alpha cidos usado para amargor

$ 3,00 x 10 grms

Levadura Nottingham Utilizada en cervezas rubias

$ 5,00 x sobre

Levadura Windsor Recomendada para cervezas rojas y de trigo Weissbier.

$ 5,00 x sobre

Levadura Muntons $ 5,00 x sobre Indicada para cervezas oscuras y de trigo Dunkel

Irish Moss Clarificante para mosto

$ 2,00 x sobre

Sulfato de Magnesio Utilizado para mejorar la calidad del agua y lograr mejores cervezas oscuras. Isinglass Colgeno derivado de peces tropicales utilizado para mejorar la calidad de la espuma, tambien mejora la maduracion y clarificacion $ 1,00 x sobre

$ 2,00 x sobre

Carragenina Utilizada para evitar la turbidez producida por proteina de la malta SECRETOS DE LA ELABORACIN DE LA CERVEZA ARTESANAL Y/O CASERA La elaboracin de cerveza artesanal es un emprendimiento ideal para quien quiera iniciar su propio proyecto. Aprenda todos los detalles del proceso de produccin. Proceso de elaboracin de cerveza artesanal, Tipos de Cerveza, Variedades de Maltas, Cerveza Artesanal, Maceracin, Fermentacin. Formulas y clculos para elaborar cerveza artesanal y/o casera Equipos necesarios para la elaboracin de cerveza artesanal

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Molino a rodillos Quemadores (adecuados a litrajes en CAL/H) Olla de agua caliente Olla de maceracin (con falso fondo o filtro retencin) Olla de hervor Bombas de traspaso Enfriador contracorriente (Intercambiador de calor) Fermentador Llenadora de botellas Tapadora de botellass Accesorios varios

MATERIALES UTILIZADOS EN EQUIPOS En lo que se refiere a ollas podemos utilizar de aluminio (bajo costo) pero estas no son recomendables ya que tendremos contaminacin del mosto/cerveza. Siendo lo optimo como material el acero inoxidable calidad AISI 304/316. Lo mismo sucede con el material del enfriador (donde lo ptimo es nuevamente el acero inoxidable 304/316). En cuanto al fermentador podemos hacerlo de plstico (bajo costo) acero inoxidable 304/316 donde nuevamente este ultima es el ms recomendable por su facilidad de limpieza e impedimento en la incrustacin de bacterias e impurezas. No sucediendo lo mismo con el plstico sea la calidad que sea. Afectando nuevamente al producto final (cerveza). En cuanto a las bombas de traspaso tenemos el mismo inconveniente que antes donde las de plstico u otro son ms econmicas pero las de acero siguen siendo mejores para tal fin. FUENTE: INOXIDABLES VILLA MARIA www.inoxidablesvm.com.ar

PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL El proceso de elaboracin de cerveza artesanal consta de una serie de etapas que detallaremos a continuacin. Pudiendo variar segn receta o maestro cervecero. MOLIDO DE LA MALTA: Moler la malta preferentemente en molino a rodillos. Moler cantidad necesaria segn litros a elaborar. CALENTAR AGUA DE MACERACION: Calentar el agua para el macerado a una temperatura aproximada de 78C. EMPASTE: Mezclar en el macerador la malta molida con el agua previamente calentada. La temperatura de la mezcla se estabiliza en 65C aproximadamente. RECIRCULADO: Recircular el mosto, saliendo desde la parte inferior de la olla de maceracin y volviendo a ingresar por la parte superior de la misma. Con esto logramos homogeneizar la densidad de la mezcla (mosto) favoreciendo a la extraccin de azucares fermentables. EXTRACCIO/LAVADO: Extraer el mosto y dirigirlo a la olla de hervor. Se incorpora agua a 77C aproximadamente al macerador a medida que se quita el mosto del mismo. Extrayendo la mayor cantidad de elementos fermentables al lavar el grano, hasta lograr densidad deseada del mosto.

HERVOR: Calentar en olla de hervor hasta lograr ebullicin. Mantener por un tiempo aproxim ado de 60 minutos. LUPULADO: agregar el 70% del lpulo al comenzar el hervor, ser el responsable del sabor amargo caracterstico de la cerveza. Al finalizar hervor agregar resto de lpulo. ENFRIADO: Enfriar mediante dispositivo contracorriente (intercambiador de calor) enviando mosto frio al fermentador. ADICION DE LA LEVADURA : Inocular (agregar) levadura al fermentador. FERMENTACION: se produce dentro de tanque de fermentacin. Se logra los perfiles deseados y al mismo tiempo parte del mosto se transformar en alcohol. Se despide CO2 (no permitiendo entrada de aire al interior por poseer trampa de aire. CLARIFICACION: Purgar tanque de fermentacin quitando el excedente de la levadura (decantada). Dejando reposar resto del mosto dentro del fermentador. ENVASADO: La cerveza denominada verde se envasa en botellas o barriles, sellndolas a presin con correspondientes tapas. En su interior se producir una segunda fermentacin. El CO2 liberado producir la carbonatacin de la cerveza. MADURACION: Tiempo necesario en el cual la cerveza adquiere propiedades deseadas (sabor y aroma). ETIQUETADO: Etiquetar botellas correspondientes. http://www.elaboracion-cerveza.com.ar/ CERVEZA ARTESANAL Los ingredientes bsicos en la elaboracin de cerveza son: agua, cebada malteada, lpulo y levadura. Y sus etapas de elaboracin: Macerado, Coccin, Enfriado, Fermentacin yEnvasado.

I - MACERADO Consiste en mezclar los cereales malteados con agua caliente (74C) para obtener una papilla caliente (65C). En esta etapa del proceso realizamos la conversin del almidn en maltosa (sacarificacin) y tiene una duracin de 2h. Preparar agua caliente a 74-78C en cantidad suficiente para preparar la papilla del macerador. Hemos de calcular mnimo 3L por cada Kg de cereal o maltas de la receta. Aadir en el macerador el agua cualiente y el grano molturado de forma simultanea y removiendo con la cuchara. Hay que evitar la formacin de grumos. La papilla ha de tener un aspecto fluido pero no ha de evidenciar exceso de agua (una vez preparada, al dejarla reposar en el macerador, el nivel de agua prcticamente no es superior al del grano sediementado) y su temperatura ha de ser 65C.

Despus de 2h macerado, con el recipiente tapado para minimizar prdidas de calor, la papilla se habr vuelto dulce (sacarificacin). Podemos comprobar la total conversin del almidn en azcar mediante la prueba de tintura de yodo: una muestra de lquido de la papilla con unas gotas de yodo. a)Color negro en forma de partculas = existe almidn en el medio. b)Color yodo = conversin total. La segunda parte de esta etapa se llama ASPERSIN: rociamos con agua caliente el bagazo (cereal agotado) extrayedo todo el azcar transformado durante el macerado, en forma de mosto.

Calentar hasta 77C tantos litros de agua como litros de cerveza queramos elaborar. Usualmente se elaboran 20-23 litros. Aadir unos 2L de agua caliente en el macerador y recircular el mosto hasta que clarifique. Recirculacin: Abrir muy lentamente el grifo del macerador hasta conseguir un pequeo flujo. Recoger el mosto turbio en una jarra y devolverlo al macerador hasta que el mosto se vea claro y brillante. Aproximadamente se han de recircularizar 2-3 litros.

Sin cerrar el grifo del macerador, iniciar la aspersin del grano con el agua caliente (77C), recogiendo el mosto en un recipiente de capacidad suficiente o en el caldero. Debemos regar toda la superficie del macerado por igual, intentando mantener una aportacin de agua caliente similar a la de mosto que se evacua, de manera que el nivel de agua dentro del macerador sea lo ms constante posible. La aspersin finaliza al obtener el volumen de mosto planificado para nuestra cerveza. Realizar un primer control de densidad: remover el mosto obtenido para homogeneizarlo, enfriar 80 ml a una temperatura de 20C, y realizar la medida con el hidrmetro y la probeta. II- COCCIN En esta etapa del proceso cervecero procedemos a lupulizar el mosto (darle amargor hirbiendo lpulo durante 90 min), eliminamos proteinas y partculas que enturbiaran la cerveza y esterilizamos el medio para su posterior fermentacin. Aqu se inicia el Sistema de Elaboracin con EXTRACTOS DE MALTA. Preparando un mosto a partir de latas de jarabe de malta disuelto es agua (3kg extracto en 22L dan una Desidad Original de 1045) en lugar de realizar la etapa de macerado. Poner el mosto a ebullicin en el caldero con su tapa y controlar su progreso.

A medida que el mosto se aproxima al punto de ebullicin, se va formando una capa espesa de aspecto cremoso y color marrn. Sn partculas de cereales arrastradas a la superficie que deben ser retiradas mediante el uso de un colador (desespumado).

Cuando empieza a hervir vigorosamente aadimos la 1 cuota de lpulos correspondiente al amargor y tapamos el caldero. Para un mejor drenaje del lpulo a la finalizacin de la etapa, es recomendable la colocacin de la bolsa de macerado. En este momento empezamos a contabilizar los 90 minutos que dura la etapa de coccin. Despu de 75 min. de ebullicin, aadimos la 2 cuota de lpulos (sabor) y el Irish Moss para favorecer la eliminacin de proteinas que daran turbidez a la cerveza. A los 90 min. de ebullicin apagamos el caldero, aadimos la 3 cuota de lpulos (aroma), removiendo el mosto, y dejamos reposar 15-30 min. con la tapa puesta para que sedimenten todas las partculas.

Iniciamos la separacin del mosto de los conos de lpulo, recirculando 2L de mosto tal y como realizabamos en el macerado. Una vez obtenemos un mosto libre de partculas, procedemos a recogerlo en el fermentador (previamente esterilizado). III - ENFRIADO A partir de este punto, debemos trabajar con el material esterilizado para evitar intrusiones de otros microorganismos que estropeen nuestra cerveza.

Procedemos a enfriar el mosto, mediante un serpentn de acero por el que hacemos pasar agua fra o por inmersin del fermentador en baera llena de agua. Con el mosto entre 18-20C procedemos a controlar la densidad para su ajuste final con agua, si fuera necesario disminuir la gravedad o densidad del mosto. (Hay que tener en cuenta que el volumen final de nuestra cerveza tambin est ntimamente relacionado con el amargor que hemos calculado).

Aireacin del mosto: el mosto fro debe agitarse 15min para disolver aire. (La levadura requiere oxigeno para su propagacin durante las 12 primeras horas de la fermentacin. El resto de la fermentacin es anaerbica). IV - FERMENTACIN A partir de este punto, debemos trabajar con el material esterilizado para evitar intrusiones de otros microorganismos que estropeen nuestra cerveza. La fermentacin la dividiremos en dos fases, la fermentacin primaria (donde se produce la conversin de azcar en etanol) y la fermentacin secundaria (para clarificar la levadura y afinar la cerveza antes de su envasado).

Aqu se inicia el Sistema de Elaboracin con KITS de CERVEZA. Preparando un mosto lupulizado a partir de latas de jarabe concentrado que disolvemos en agua (3kg extracto en 22L dan una Desidad Original de 1045) en lugar de realizar las etapas de macerado y coccin. Aadir la levadura y remover. (La levadura puede rehidratarse previamente, Ver Tc mejora kits). A las 12-24 h podremos apreciar los primeros signos de actividad. Nunca cerrar hermticamente el recipiente de fermentacin. La fermentacin Ale se realiza entre 18o y 25o C, con una duracin aproximada de 5-7 das segn la T. Se caracteriza por la formacin de una capa de espuma en la superficie. La fermentacin Lager se realiza entre 7o y 12o C, con una duracin aproximada de 4-5 das. Tambin levaduras afloran a la superficie pero en menor intensidad y duracin. Daremos por finalizada la fermentacin primaria Ale cuando la capa superficial de levadura prcticamente haya desaparecido o la densidad del mosto se aproxime a 1.015. (ver secuencia de fotos)

Daremos por finalizada la fermentacin primaria Lager al desaparecer las levaduras superficiales o 5 da. La densidad del mosto suele ser ms elevada, sobre los 1.020. Sifonar (tubo de silicona y tubo-U) la cerveza desde el fermentador hasta el bag-in-box para proceder a iniciar la fermentacin secundaria y completar la clarificacin del mosto (sedimentacin de la levadura). Para ello colocamos el fermentador en un nivel superior al cubitainer. Introducimos en el fermentador el tubo -U evitando remover la levadura depositada en el fondo. Nos situamos a un nivel inferior que el fermentador y aspiramos por la goma de silicona para iniciar el flujo (sifonado) y procedemos a llenar el bag-in-box. En la fermentacin secundaria hemos de evitar el contacto de la cerveza con el oxigeno. Por ello tapamos el bag-inbox con el tapn de goma horadado al que previamente hemos insertado el borboteador. La fermentacin secundaria Ale se realiza preferentemente a baja T (12o C), con una duracin aproximada de 57 dias, es decir cuando el mosto esta claro y se aprecia el poso de levadura en el fondo. La densidad final ser menor que 1.010. La fermentacin secundaria Lager se denomina Lager o guarda. Debe realizase a baja T (0-7o C), con una duracin mnima de un mes. Durante este tiempo la levadura lager afina los sabores de la cerveza, metabolizando el diacetilo.

V - ENVASADO Y ACONDICIONADO En esta etapa introducimos la cerveza en el envase para que genere el gas y desarrolle plenamente sus sabores antes de ser consumida.. Las cervezas que han sido bien conservadas (por debajo de 20C) desarrollan todo su potencial aromtico (maduracin) a los 2-6 meses dependiendo del tipo de cerveza (mayor grado alcoholico ms tiempo de maduracin requieren). No tienen caducidad, a partir de un ao se nota su e nvejecimiento en la excesiva gasificacin y su sabor seco. Finalizada la fermentacin secundaria y con la levadura sedimentada, transferir la cerveza a botellas o un barril de presin. (Sifonar: Tubo-U, tubo de silicona y tubo con vlvula). Es recomendable llenar bien las botellas para evitar que quede una gran cantidad de aire en la parte superior que pueda oxidar la cerveza. Se recomienda llenarla hasta 3 cm por debajo del borde. Adicionar el azcar (priming) para gasificar la cerveza en las botellas: aadir extracto de malta o azcar a razn de una cucharada de postre rasa (2-3gr) por cada litro de cerveza. Poner las chapas a las botellas. Finalmente conservar en un lugar clido 15-25C durante 1 a 2 semanas, para acondicionar o gasificar la cerveza antes de almacenarla o proceder a consumirla. Clculo del grado alcohlico de la cerveza: es la diferencia entre las densidades o gravedad del mosto como consecuencia de la conversin de azcar (disuelto produce aumento de la densidad del aguaque es aprox. 1000 gr/L) en alcohol (casi no produce variacin en la densidad del agua), dividido por una constante (7,4).

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Alcohol = (O.G.-F.G.) / 7.4 = (1045-1008) / 7.4 = 37 / 7.4 = 5.0 % alch en Vol.

http://www.cervezas.info/envasado.htm

EXTRACCION DE ADN Soluciones necesarias: Buffer de lisis (50 mM de Tris HCl, 50 mM EDTA ph 8, 1% de SDS y 50 mM de NaCl), Proteinasa K (10 mg/ml), NaCl ( 5 M), TE 1X ph. 8 (autoclavado), Etanol o isopropanol absolutos a -20 C y opcionalmente RNasa A (10 mg/ml).

1. Colocar una pequea muestra de tejido (unos 20 mg) en un Eppendorf de 1.5o 2 ml. 2. Opcional: Enjuagar brevemente con agua destilada. 3. Agregar 500 ul de buffer de lisis y 10 ul de proteinasa K. 4. Incubar a 55C, preferentemente con agitacin, por un mnimo de 2 horas o hasta toda la noche. 5. Opcional: una hora antes de finalizar, agregar 5 ul de RNasa A. 6. Centrifugar al mximo (por ej., 15.000 rpm) por 15 min. 7. Pipetear 500 ul del sobrenadante a un tubo limpio. Evitar acarrear la fraccin slida del fondo, as como la capa superficial oleosa (si existiese). 8. Agregar 300 ul de cloruro de sodio, agitar brevemente y centrifugar al mximo por 15 min. 9. Pipetear 500-600 ul del sobrenadante a un tubo limpio. Agregar igual volumen de isopropanol a -20C o el doble de volumen de etanol a -20C. Agitar lentamente primero, luego mezclar completamente. 10. Opcional: para recuperar mayor cantidad de ADN, colocar a -20C por dos horas o toda la noche. 11. Centrifugar al mximo por 15 min. Descartar todo el lquido sobrenadante con cuidado de no tirar el pellet. 12. Lavar breve y cuidadosamente con unos 750 ul de etanol 70 , evitandoperder o disgregar el pellet. 13. Descartar el alcohol. Secar en estufa a 37C (lleva unas dos horas). 14. Resuspender en 100 ul 1xTE. Agitar, y opcionalmente incubar a 55C por 2 horas (o menos). 15. Guardar a -20C. http://evolucion.fcien.edu.uy/Protocolosbasicos.pdf

Materiales Vasos de precipidos o vasitos de pltico. Tubos de ensayo Un cuchillo Palitos de pinchos Una batidora Productos Realizacin prctica

Cebolla grandes frescas Kiwis Agua destilada Detergente lavavajillas Sal Zumo de pia o de papaya Alcohol de 96 muy fro

1.- Cortamos la zona central de la cebolla en dados 2.- En un vaso de agua echamos 3 cucharaditas de detergente lavavajillas y una de sal y aadimos agua destilada hasta llenar el vaso. 3.- Mezclamos esta solucin con los trozos de cebolla 4.- Licamos el conjunto, con la batidora, a velocidad mxima durante 30 segundos 5.- Filtramos el lquido obtenido con un filtro de caf. 6.- Llenamos un cuarto de un tubo de ensayo con la disolucin filtrada. Aade otro tanto de zumo de pia y mezclamos bien. 7.- Aadimos un volumen de alcohol muy fro equivalente al del filtrado, cuidadosamente, hacindolo resbalar por las paredes del vaso para que forme una capa sobre el filtrado. 8.- Dejamos reposar durante 2 3 minutos hasta que se forme una zona turbia entre las dos capas. A continuacin introducimos la varilla y extraemos una maraa de fibras blancas de ADN. Precauciones Cuando aadas el alcohol fro debes hacerlo de forma que resbale por las paredes del tubo para que forme una capa sobre el filtrado. Puedes utilizar la varilla de vidrio o una cucharilla para ayudarte. Explicacin cientfica

ADN en la interfase agua-alcohol

La extraccin de ADN requiere una serie de etapas bsicas. En primer lugar tienen que romperse la pared celular y la membrana plasmtica para poder acceder al ncleo de la clula. A continuacin debe romperse tambin la membrana nuclear para dejar libre el ADN. Por ltimo hay que proteger el ADN de enzimas que puedan degradarlo y para aislarlo hay que hacer que precipite en alcohol. La solucin de lavavajillas y sal ayudada por la accin de la licuadora es capaz de romper la pared celular y las membranas plasmtica y nuclear. Los zumos de pia y papaya contienen un enzima, la papana, que contribuye a eliminar las protenas que puedan contaminar el ADN. El alcohol se utiliza para precipitar el ADN que es soluble en agua pero, cuando se encuentra en alcohol se desenrolla y precipita en la interfase entre el alcohol y el agua.

CMO EXTRAER ADN DE CUALQUIER COSA VIVIENTE Slo sigue estos tres sencillos pasos: Alcohol Detergente eNzimas (ablandador de carne)

Primero necesitas encontrar algo que contenga ADN. Ya que el ADN es el plano de instrucciones para la vida, cualquier cosa viviente contiene ADN.

Para este experimento preferimos usar arvejas (guisantes) verdes. Pero tambin hay montones de otras fuentes de ADN, como por ejemplo:
y y y y

Espinacas Hgado de pollo Cebollas Brcoli

Pon en una licuadora:

Tu fuente de ADN (ms o menos 100 ml o 1/2 de taza de arvejas ) Un pellizco grande de sal de mesa (menos de un ml o 1/8 de cucharadita) Agua fra. El doble de la cantidad de tu fuente de ADN (ms o menos 200 ml o 1 de taza) Licua todo a alta velocidad por 15 segundos. El licuado separa las clulas de las arvejas unas de otras, por lo que ahora tienes una muy diluida sopa de clulas de arvejas . Debido a que este paso es un revoltijo, ciertas fuentes de ADN no deben ser usadas Y ahora, sigue estos tres pasos:

1. Vierte tu sopa de clulas de arvejas a travs de un colador dentro de otro contenedor (como una taza medidora por ejemplo). Cunta sopa de arvejas tienes? Aade como 1/6 de esa cantidad de detergente lquido (ms o menos 30 ml o dos cucharadas soperas) y mzclalo. Deja reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos. Vierte la mezcla en tubos de ensayo u en otros contenedores pequeos de vidrio, cada uno como 1/3 lleno.

Prueba usar uno de estos detergentes o el que sea que tengas a m ano. Por qu estoy usando detergente?

2. Aade un pellizquito de enzima a cada tubo de ensayo y agtalo suavemente. iSe cuidadoso! Si lo agitas demasiado fuerte rompers en ADN hacindolo ms difcil de ver. Usa ablandador de carne como enzima. Si no puedes encontrar ablandador, intenta usar jugo de pia o solucin limpiadora para lentes de contacto. Qu es una enzima?

3. Ladea tu tubo de ensayo y lentamente vierte el alcohol (isoproplico al 70-95% o alcohol etlico) sobre la pared del tubo de manera que forme una capa sobre la mezcla de arvejas. Sigue virtiendo hasta que tengas en el tubo aproximadamente la misma cantidad de alcohol que de mezcla de arvejas.

El ADN se elevar desde la mezcla de arvejas hasta la capa de alcohol. Puedes usar un palito de madera u otro tipo de gancho para arrastrar el ADN que est en el alcohol.

Qu es esa cosa pegajosa? El alcohol es menos denso que el agua, por lo que flota en la parte superior. Debido a que se formaron dos capas separadas, toda la grasa y protena que rompimos en los dos primeros pasos y el ADN tiene que decir: "Mmmmm... a que capa debera de ir?" Esto es algo as como buscar en una recmara el lugar ms confortable para sentarse. Alguien escoger el silln, otros quizs escojan la mecedora. En este caso, la protena y la grasa irn al fondo, que es la capa acuosa, donde se sienten ms confortables, mientras que el ADN prefiere la capa superior, el alcohol. El ADN es una larga y pegajosa molcula a la que le gusta formar grumos. Experimenta con otras fuentes de ADN. Qu fuentes producen ms ADN?, Cmo puedes compararlas entre si? Experimenta con distintos tipos de jabones y detergentes. El jabn en polvo funciona tan bien como el detergente lquido? y que hay del shampoo y el jabn lquido para el cuerpo? Trata de saltarte alguno de los pasos o simplemente cmbialos. Te hemos dicho que necesitas realizar cada paso, pero es cierto? Avergualo por ti mismo. Intenta cambiar la cantidad de alguno de los ingredientes utilizados. Solamente las cosas vivas contienen ADN? Intenta extraer ADN de cosas que pienses que no deberan de tener ADN. http://www.jpimentel.com/ciencias_experimentales/pagwebciencias/pagweb/la_ciencia_a_tu _alcance_II/quimica/Experiencias_quimica_extraccion_de_adn.htm