Está en la página 1de 189

GRASAS VS.

GRASAS
Sasha Barrio Healey
ISBN 9972-9710-0-7 DEPSITO LEGAL 1501032003-1119 Sasha Barrio Healey Impreso en el Per - marzo de 2003 Cartula: Motivo central de Fernando Botero, Monograph and catalogue raisonn Paintings 1975-1990. Copyright SylvioAcatos. Lausanne 2000. With kind permission of Acatos Publishing, Laus anne. Private collection. Edicin e impresin: Mekanobooks E.I.R.L., Jr. Triunfo 131, Ate-Vitarte, Lima Telefax: (51) (1) 3517428 e-mail: mekanobooks@hotmail.com Todos los derechos son reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede ser reproducida, guardada en algn sistema de almacenamiento, o transmitida, en ninguna forma y por ningn motivo, a travs de medios electrnicos, mecnicos, fotocopiado, grabacin y cualquier otra manera sin el permiso expreso del autor, Sasha Barrio Healey. Escaneado por Pluto, 2004 Correccin segunda

INTRODUCCIN La agudeza de la medicina occidental La astucia de la medicina china Son innumerables las personas que adolecen de un conjunto de malestares y sntomas y que se sienten muy por debajo de lo que podra considerarse un nivel ptimo de salud. Estos mismos pacientes acuden donde el medico, que, cumpliendo con el rigor de su profesin, pasa a ejecutar los anlisis del caso, lo que incluye hemogramas, endoscopias, ecografas y resonancia magntica. En una considerable proporcin de casos, el medico ve que todos los estudios arrojan resultados normales; no existe nada fuera de los rangos establecidos de salud. Bajo tales circunstancias, el medico honesto debera abstenerse de interferir; sin embargo, en ciertos casos tal vez sienta el apremio de ejercer su profesin -porque, al fin y al cabo, para eso est- y por ello lo que obtiene son resultados mas bien ambiguos. Estos mismos pacientes, puestos a la luz de la medicina china, presentan condiciones interesantes, logrndose percibir con

perfecta transparencia una evidente patologa. Esto se debe a que la medicina china maneja uno de los sistemas de diagnostico mas extraordinarios que existen, con una versatilidad y sutileza que hacen que todo aquel que se haya tornado el trabajo de estudiarla quede en verdadera admiracin. Para el medico acupuntor, el hecho de esperar que un rgano presente una malformacin orgnica y visible, antes de que pueda concluir un diagnostico, es una forma primitiva y negligente de prctica mdica. Ms an, hace que la prognosis sea muy pobre, porque ya el dao est hecho, es una realidad fsica y por to tanto demasiado tarde para poder remediarlo. El medico chino ve los sntomas incipientes, latentes, las semillas potenciales de la enfermedad. El radilogo solo ve tejidos sanos o malsanos, que, junto con la hoja de anlisis de laboratorio, son ahora la herramienta principal o nica del especialista. El Nei Jing o el Clsico del Emperador Amarillo de la medicina interna dice que curar a un paciente enfermo es como querer reclutar un ejrcito cuando el batalln enemigo est en pleno despliegue de ataque. La medicina china tiene la virtud de ser una medicina preventiva y pronosticadora, de ah su penetrante capacidad para observar el cuerpo desde una perspectiva global. El medico acupuntor es como un agente secreto de investigaci6n, donde por una cadena de sucesos y sntomas va tejiendo una trama, sus sospechas poco a poco se van volviendo una certeza. La diferencia radica en el punto de observacin, la perspectiva y visin que adopte cada modelo de medicina, ya que uno es inductivo y el otro deductivo. La medicina occidental toma como punto de partida el microcosmos, desde la tierra observa el universo. La medicina occidental se ocupa de observar la materia, a travs del microscopio, los rayos X, el electroencefalograma, la bioqumica intracelular, etc.; es altamente especializada, fragmentada y muy aguda. Por otro lado, la medicina china tiene como punto de observacin el universo y desde ah observa los fenmenos de la tierra, estudia el todo y establece correspondencias con las panes, investiga leyes universales y a stas las encuentra operando en el cuerpo, como las de yin y yang, los cinco elementos, los

cinco sabores, los seis estratos patognicos, las siete emociones; su lenguaje es de calor, fro, humedad, viento y sequedad. Las ocho caractersticas bsicas se clasifican en externas, internas, yin o yang, superficiales o profundas, exceso y deficiencia. Ambas formas de medicina son complementarias, no alternativas. No estamos tratando de hacer aqu una apologa a sistema alguno; lo que estamos es intentando ampliar el espectro de posibilidades, la visin acerca del cuerpo humano y -como se ver en este libro- los aportes de ambas medicinas confluyen. Gran nmero de mdicos especialistas, enfrentados ante lo complejo de ciertos cuadros sintomticos y sin manejar un sistema de diagnstico holstico e integral, califican a sus pacientes como vctimas de patologas "funcionales". Por lo general, se les prescribe analgsicos, ansiolticos o antidepresivos. Se les da de alta o quiz se les refiera hacia alguna psicoterapia. Es difcil que una psicoterapia pueda ser efectiva por s sola cuando el cuerpo esta profundamente enfermo. Un cuerpo con dolores, una congestin generalizada de la sangre, pobres hbitos alimenticios, no permiten siquiera la lucidez o el espacio de tranquilidad necesaria para entrar en un proceso teraputico. En segundo lugar, el use de frmacos es particularmente perjudicial y contraindicado en el caso de una salud congestionada, ya que acarrea efectos secundarios y desequilibrios bioqumicos. En tercer lugar, no se ha hecho nada para remediar la condicin. La medicina china, aunque no es tan precisa y exacta, puede ser muy verstil. Por ejemplo, diez pacientes expuestos a mtodos modernos de tecnologa mdica -como la endoscopiafueron diagnosticados con lceras gstricas ppticas y el gastroenterlogo les recet el frmaco ms moderno para esta condicin: la ranitidina. Estos mismos pacientes puestos bajo el ojo de la medicina china encuentran el mismo diagnstico, pero con panoramas enteramente diferentes. El primero es fuego en el estmago, el segundo hiperactividad del hgado que invade el estmago; el tercero, flema y sangre fra coagulada en el estmago; el quinto puede ser deficiencia yang del rin que crea deficiencia yang del bazo, afectando

el estmago; y as sucesivamente. Con lo cual es lgico suponer que para cada uno de estos casos la teraputica es enteramente distinta. En un caso quiz se usen hierbas astringentes y calientes; en otro, tal vez hierbas pungentes que eliminen calor, o hierbas que apacigen el hgado, o hierbas tnicas del rin, entre otras posibilidades. INTERDEPENDENCIA SOMA-PSIQUE Uno de los aportes mas importantes de los sistemas de medicina complementaria, como la acupuntura o la homeopata, es el poder que tienen de producir transformaciones psquicas en el paciente.

La energa, siendo sutil, tiene un efecto de bisagra y acta tanto en el plano emocional como fsico. Se trata de movilizar la energa que nos causa dolor y que nos impide movernos libremente en la vida externa y en nuestra propia vida interior. La acupuntura tiene una filosofa acorde con las leyes universales que gobiernan el cosmos y al hombre. Son las leyes de como fluye la energa de un rgano hacia otro, de como se controlan y regulan cuantitativamente las energas entre los rganos, de cual es el entorno psicolgico de cada rgano, de como responde cierto rgano ante determinado alimento, color, clima atmosfrico o emocin. Cuando se ofrece terapia con esta intencin, no se le ofrece como otro analgsico ms, sino como una terapia que puede aportar transformaciones en la vida psicolgica del paciente. Podemos decir que la acupuntura, o la dieta clnica, constituyen una forma de psicoterapia silente; son las agujas las que sanan con su lenguaje de suaves corrientes de energa, de la misma manera que lo hace la dieta con corrientes de sangre, ya que clnicamente va dirigida a modificar un entorno interno especfico. Entrando en el proceso teraputico se ven casos donde los pacientes no solo sienten mejora mdica, sino tambin mejora espiritual. Quizs alguien encuentre las fuerzas necesarias para cambiar de trabajo, para divorciarse de un matrimonio imposible, o simplemente se sorprenda de que ya no esta bajo un estado

de continua ansiedad, irritabilidad o temor. Cuando la energa del cuerpo se desbloquea, la vida y el destino tambin se descongestionan. En el sistema de patologa de la medicina china las enfermedades se clasifican en sndromes, algunos de los cuales son denominados sndromes de humedad y flema. Estos sndromes presentan evidentes sntomas de malestar; hay toda una etiologa y patologa que los acompaa. Sin embargo, son invisibles ante los ojos de la medicina occidental, pero no por eso dejan de ser dolorosos y angustiantes. La sociedad moderna padece una vasta epidemia de enfermedades de esta naturaleza, y en este libro exponemos sus causas y caractersticas, a la vez que explicamos el papel que cumplen las grasas bajo tales condiciones y en otros mbitos de la salud, a la luz de la nutricin moderna. LOS ACEITES ORIGINALES DEL RION De la cosmognesis filosfica china al concepto de Jing o esencia de los riones y sus paralelos en la medicina moderna COSMOGNESIS El Tao crea al uno, el uno crea al dos, el dos crea al tres, el tres crea a los 10.000 seres El texto anterior define el punto de partida de la filosofa y medicina china. Un breve resumen de la cosmognesis del universo y el hombre debe conocerse para abarcar aspectos de la nutricin desde el punto de vista de la medicina china. La medicina china nos dice que el hombre es el universo en miniatura y que todos los elementos y las leyes del universo estn contenidos en el hombre. El Tao como referente absoluto crea la unidad, hay una chispa universal que desencadena un desarrollo de eventos. La unidad es un estado no diferenciado de la energa, es energa cruda, es la base desde la cual todas las energas se originan y provienen, es la materia prima sobre la que se ejecuta la transformacin. En filosofa china se le llama Wu Chi, o caos

primordial, o esfera de caos. Wu Chi podra ser la masa de barro amorfa del ceramista antes de que tome forma y vida. Tai ji liang yi yin yang Grande-extremado polo tiene dos instrumentos yin y yang El texto nos muestra como la unidad tiene dos instrumentos: yin, pasivo, receptivo, y yang, activo, dinmico. En esta cosmognesis, yang es el Cielo (Tian) y yin es la Tierra (Di). Cielo (Tian) Yang Activo Calor Ascenso Expansin Tierra (Di) Yin Pasivo Fro Descenso Contraccin

EL hombre vive como consecuencia de las interacciones de energas yin y yang, y su vida esta situada entre las influencias csmicas del cielo y las terrenales. Del hombre a su vez provienen los 10 000 seres. Wan wu es una analoga de la filosofa china al infinito. ANDROGNESIS Hasta ahora todo es relativamente sencillo, se ha hecho este resumen para ver sus paralelos en el cuerpo humano. Cuando el espermatozoide se une con el vulo, a la energa del cigoto se le llama Yuan Qi o energa original. Igualmente es un estado de energa potencial, pero en estado de potencial infinito. Esta energa embrinica sigue presente a largo de la vida, es nuestro sello o esencia. En el cuerpo se le sita en muchos lugares, en realidad en cada ncleo de clula, pero un espacio de particular importancia esta a la altura de la segunda vrtebra lumbar, y se le conoce como la energa que se mueve entre los riones, Ming men o Porton de la Vitalidad. En las tcnicas de Tai Chi y Qi Gong se le conoce como Dantien, y en Japn como el Hara. Es en este espacio donde todas las energas tienen su fuente.

La primera energa en surgir de este espacio se denomina Chong mo y se traduce como canal penetrante. Chong en lengua mandarn se entiende como chorro, surgir, brote o inclusive estallido. Se dice que es el canal mas profundo; como un chorro de energa atraviesa el corazn, el plexo solar, el abdomen, el tero en la mujer y la prstata en el hombre y es en el perineo donde se divide en dos ramas. Un canal yin (vaso concepcin) asciende por adelante y otro yang (vaso gobernador) asciende por la parte posterior. Este bosquejo de la arquitectura de la energa en medicina china siempre nos remite al ncleo, o el espacio entre los riones. La representacin material de Jing o esencia es el semen en el hombre y en la mujer el vulo. Jing viene a ser como la quintaesencia de fluidos y vapores en el cuerpo y no tiene una correspondencia precisa en la medicina occidental moderna, aunque s se pueden encontrar varios paralelos en cosas como la deshidroepiandrosterona (DHEA), los cidos nucleicos, el sistema endocrino en su conjunto, y en particular en las hormonas sexuales. Asimismo, las grasas esenciales ocupan un lugar privilegiado en este campo, ya que son el comn denominador de lo que estn compuestas estas sustancias. La medicina china nos dice que Jing es una esencia que viene de los padres, es un legado gentico y hereditario. Se nace con cierta cantidad y calidad de Jing y en el momento de nacer el Jing comienza a declinar. Jing viene a ser como una batera con cierta carga almacenada, la batera de la vida. Al nacer, es como si volteramos un reloj de arena y lentamente furamos consumidos hasta que llega el final, cuando partimos de este mundo. JING El ideograma chino para Jing esta compuesto de dos partes. En la izquierda tenemos la imagen de un grano de cereal que est en estallido. El smbolo representa la liberacin de energa del grano, ya sea en la tierra para germinar y dar lugar a otra planta, o en el estmago para proporcionar nutrientes y combustible. El tema de la esencia o Jing es una constante en la alquimia china, en las practicas taostas de cultivo sexual, en la

meditacin y en la regulacin de la respiracin. La practica mdica tambin lidi con este tema. La medicina china seala que, de todos los rganos, la esencia se encuentra especialmente en los riones, y son ellos los que gobiernan el yin del cuerpo. Su reflejo lo vemos en las orejas; recurdese que las imgenes de Buda siempre lo retratan con orejas enormes, como una representacin de la vitalidad de sus riones. Tambin las orejas tienen forma de rin. Lo que se encuentra en la cavidad abdominal tiene su representante en la cabeza, con la que guarda relaciones de equivalencia. Por ejemplo, con el paso del tiempo las personas de edad pierden la audicin, o desarrollan tnitus (zumbidos en el odo), esto es seal de que la esencia del rin ha comenzado a declinar. Los pies tambin son gobernados por el rin, tienen forma de rin y al estar en contacto con la tierra son la parte mas yin del cuerpo. As, por ejemplo, calor en la planta de los pies denota calor en los riones. Otros sntomas de disminucin de la esencia del rin son las canas, la alopecia, la resequedad en la piel, el debilitamiento de los huesos, una baja libido sexual y la menopausia. Por lo general son sntomas asociados con la vejez. Tambin se deben agregar sntomas de calor vaco: sudoracin nocturna, bochornos y calor en la noche, polinocturia, dificultad o reduccin en las horas de sueo, hipertensin arterial y palpitaciones del coraz6n. A todos estos sntomas se les denomina falso exceso porque son manifestaciones de yang, de exceso y calor, compensatorias debidos a una debilidad o insuficiencia yin que subyace. La medicina china, al igual que la electrnica, indica que la energa circula gracias a los polos negativo (yin) y positivo (yang). Para entender el exceso, podemos usar la alegora del agua y el fuego. El agua -yin- y el fuego yang deben estar en balance, pero si existe insuficiencia de yin o agua, el fuego arder con mayor fervor, dndonos un hervidero de sntomas de exceso y calor antes descritos. Nos engaa como un exceso, pero en realidad es una deficiencia. No se piense que la deficiencia yin, o insuficiencia de la esencia del rin est circunscrita solo a personas mayores. Los nios con frecuencia son sujetos a esta insuficiencia y se

manifiesta en ellos como un bloqueo de inseguridad afianzado en los riones. Caso clnico Un nio de siete aos vino a la clnica con enuresis nocturna, problemas de adenoides y asma. La enuresis nocturna es indicadora de que la energa del rin no es lo suficientemente firme como para poder sujetar la orina. La noche, siendo yin, es donde el cosmos recolecta la energa yin y la lleva a las profundidades del organismo, esto quiere decir que la energa se vierte hacia el interior. El rin es como un imn que atrae todo hacia el centro, y al estar debilitado, la orina se disipa sin control. Al tener forma de semilla leguminosa, los riones de manera simblica representan la esencia de la semilla del hombre y la mujer. Es ah donde esta registrado lo que el nio ha heredado de sus padres, tanto gentica como afectivamente. Un rin es el padre y el otro la madre, la interaccin entre ellos es reflejo de la naturaleza de la relacin entre los padres. Al observar al nio con enuresis, vemos que todos sus sntomas apuntan en el sentido de una obstruccin en la dinmica de sus riones. Fue la madre la que confes que en su matrimonio existan agudas tensiones y que el nio haba estado expuesto a separaciones y discordias entre sus padres. Esta situacin hace que los riones, el uno hacia el otro, se encuentren en estado de tensin. La enuresis es reflejo de la inseguridad afectiva registrada en este nivel. La emocin que desvela el rin es el miedo; la emocin que nutre al rin es la ternura y la seguridad. Otras manifestaciones de insuficiencia del rin son ciertos tipos de convulsiones agudas infantiles y la hiperactividad. En el adulto, los bloqueos a esta zona dan inseguridad para con la pareja del sexo opuesto, o con el amante en casos de homosexuales. Ms an, en los homosexuales es comn encontrar estas situaciones, y son particularmente susceptibles a tener dificultades en este mbito, pues el homosexual a menudo registra complicaciones entre y hacia sus padres. Puede decirse que el bloqueo en los riones ocasiona un miedo a entregarse y corresponder afectivamente a los dems. Es el miedo el que paraliza al amor.

Para seguir con el uso de imgenes, las semillas de los riones nacen y germinan en un tallo largo y vertebrado como la columna, luego florecen en la corteza cerebral y el lquido cefalorraqudeo. Ah tenemos la semilla, el tronco y la flor, y las correspondencias que las unen entre s. Desde el punto de vista nutricional, la esencia Jing esta ligada a los aceites, los cuales son nuestro tema de estudio. A partir de los aceites formamos las prostaglandinas de la prstata, las hormonas sexuales y las hormonas de las glndulas suprarrenales. La sexualidad es una combustin refinada de aceites, las caricias y el contacto sexual son una sutil combustin de grasas excitantes. Conforme a la sabidura popular oriental, el consumo de grasa apoya el principio yin, crea una sensacin de seguridad. Las grasas centran, enlentecen y arraigan, construyen tejido y promueven metabolismo de fluidos, dirigiendo los nutrientes hacia el sistema nervioso. Es ah donde la grasa yin se convierte en yang, dando energa e incrementando el ritmo metablico. Tan importante es el tema de los aceites que es necesario reivindicarlo. A la grasa injustificadamente se le acusa de representar un papel miserable. El mercado esta lleno de productos descremados, desgrasados, light, low fat, cero colesterol y, sin embargo, los adeptos y adictos a estos productos son los ms obesos, y su lucha incesante contra la gordura y grasa no parece dar resultado. Otras personas que saben de salud buscan expresamente los aceites de primera calidad, como el de calabaza, el de prmula, linaza, ajonjol y girasol, y ellas nunca sufren de sobrepeso. El asunto esta en saber consumir la grasa de la salud y longevidad y en evitar la grasa de la muerte. DHEA (Deshidroepiandrosterona) La deshidroepiandrosterona (DHEA) es la hormona andrgena (sexual) mas abundante en el hombre y en todos los mamferos. Es segregada por las glndulas adrenales y tambin en cierta medida por los ovarios y testculos, y es la hormona precursora de otras hormonas esteroidales, como la testosterona y el estrgeno. Los niveles mas altos de DHEA se obtienen alrededor de los 25 aos; al llegar a la edad de 80,

los niveles de DHEA solo son el 10 20% de lo que fue su nivel pico en la juventud. La DHEA juega una funcin mayor en la inmunidad, es la materia bsica de construccin para hormonas sexuales, tambin aldosterona y cortisol. Hay estudios que sealan que la DHEA es la hormona crtica que determine y predice la enfermedad o salud. Los niveles de DHEA se encuentran deficientes en cada una de las principales enfermedades, como: obesidad, diabetes, hipertensin arterial, cncer, desordenes inmunolgicos y enfermedades al corazn; y el suplemento oral de DHEA da beneficios a todas estas enfermedades, sin problemas a la salud o efectos colaterales. A la DHEA se le conoce como la hormona que detiene el envejecimiento; mas aun, nuestro envejecimiento biolgico, puede medirse por los niveles de DHEA en la sangre. Existen dos condiciones en que los niveles de DHEA descienden: en enfermedades crnicas o degenerativas y en el envejecimiento natural. La DHEA se encuentra en el cerebro en concentraciones iguales a las que se encuentran en la corteza adrenal. Cumple importantes funciones en el cerebro, para la memoria, y en el metabolismo de la serotonina. Se sabe que la DHEA mejora el estado anmico de las personas. En el organismo la DHEA se manufacture a partir del colesterol. Pero es interesante observar que con el peso del tiempo los niveles de DHEA descienden, mientras que los niveles de colesterol aumentan. Esta situacin implica que los niveles de DHEA disminur yen no por falta de colesterol, pero s por la dificultad del cuerpo en convertir DHEA a partir del colesterol. Quiere esto decir que lo que falla con la edad son los procesos enzimaticos de conversin, y estos a su vez son dependientes de vitaminas y minerales. Ciertos estudios que sealan que el estrs desabastece al cuerpo de sus reservas de DHEA, al mismo tiempo que incrementa los niveles de cortisol. Acorde con este estudio, se encontr6 que los practicantes de meditaci6n mostraron niveles ms elevados de DHEA. Los resultados de laboratorio nos dicen que, comparativamente, los hombres que meditan

tienen 23% ms DHEA, mientras que las mujeres que meditan tienen 47% ms altos estos niveles. Maneras naturales de aumentar los niveles de DHEA incluyen la meditacin y el ejercicio regular. Existen estudios que indican que ciertos circuitos de acupuntura estn asociados a la regulacin de gnadas sexuales, tiroides, pituitaria y cerebro. La acupuntura llega a elevar los niveles de DHEA hasta en un 56%.

GRASAS QUE MATAN Y GRASAS QUE CURAN Grasas refinadas versus Grasas esenciales Como se extraen los aceites? En el mundo occidental moderno, la primera causa de mortalidad en la poblacin la constituyen las enfermedades cardiovasculares, grupo al que pertenecen las enfermedades coronarias, infartos, trombosis, accidentes cerebro vasculares, ateroesclerosis e hipertensin arterial, entre otros. Segn estadsticas, en EE.UU. estas representan actualmente el 53% de las muertes anuales reportadas, comparadas con solo el 18% en 1900; esto es, en un siglo ha habido un aumento del 294%. Las enfermedades del corazn propiamente dichas son responsables del 25% de fallecimientos. Cabe preguntarnos, donde esta la causa o causas mas importantes de este recrudecido mal, y por que estamos terminando la vida prematuramente? Una de las respuestas estara en el consumo correcto de las grasas. Tal es la situacin actual, que continuamente venimos siendo envenenados por aceites desnaturalizados y, a la vez, carecemos por completo de cidos grasos esenciales. Cuando hablamos de cidos grasos esenciales, la palabra esencial hace referencia a su carcter indispensable y crucial para el funcionamiento del cuerpo. Son grasas que no pueden sintetizarse en el cuerpo y por lo tanto necesitan formar parte de nuestra dieta.

Segn la FDA (Food and Drug Administration), existen 50 nutrientes esenciales para la salud: luz, oxigeno, agua, 20 minerales, 13 vitaminas, protenas (8 aminocidos en adultos y 10 en nios) carbohidratos y 2 cidos grasos esenciales (el cido linolico y el alfalinolnico). En el caso de las protenas, el hombre moderno consume dos a cinco veces mas de la dosis recomendada, pero paralelamente, el grueso de la poblacin esta carente de cidos grasos esenciales, como el omega 3. La poblacin se preocupa de cosas como el calcio, el hierro o las vitaminas, pero nunca imagina que una importante carencia de su dicta esta en las grasas. Los cidos grasos lideran en deficiencia nutricional. No tenemos las estadsticas para Latinoamrica, pero calculamos, quizs con excepcin de las zonas rurales, que sean iguales o similares a las de grandes ciudades, donde existen costumbres alimenticias caractersticas del hombre occidental moderno. Veamos algunos ejemplos de los nutrientes mas carentes: Porcentaje de la poblacin que obtiene menos de la dosis diaria recomendada (Fuente: Hanes y NFCS) (l) Omega 3 95% Cromo 90% ; Magnesio 75% Calcio 68% Vitamina A , 50%, Vitamina C 41% Vitamina B2 34% Protena 2 a 5 veces ms de lo necesario

Los cidos grasos esenciales contienen nutrientes fundamentales para muchos procesos metab6licos y funciones vitales, como el correcto funcionamiento del cerebro, corazn, sistema inmunolgico, y son la materia prima que el cuerpo utiliza para producir hormonas, grasas cerebrales y prostaglandinas. Estos ejercen un efecto depurativo sobre el organismo, nos protegen de los danos causados por las grasas duras, bajan el colesterol, desengoman las arterias, lubrican las articulaciones, limpian el hgado y permiten establecer un equilibrio hormonal. Los cidos grasos esenciales juegan un papel importante en casi todas las funciones del organismo, demasiadas para ser listadas aqu.

La naturaleza nos da una vasta diversidad de grasas, por ejemplo: el cido oleico deriva su nombre de la oliva, pero tambin se encuentra en la palta, las almendras y pecanas; el cido palmtico viene de la palma, el cido caprico de la cabra y el cido lurico se obtiene del laurel. Por ultimo, estn las dos grasas esenciales, el cido linolico y linolnico, cuyos nombres vienen del latn, Linum o linaza, y sus nombres tcnicos son omega 6 y omega 3, respectivamente. A pesar de tener multiplicidad de grasas entre nuestros alimentos, tan solo dos son esenciales para el cuerpo; veamos los sntomas de su deficiencia: Sntomas de deficiencia de cidos grasos esenciales cido linolico - Omega 6: Prdida de cabello (alopecia) Erupciones en la piel tipo eczema Degeneracin del hgado Degeneracin del rin Disturbios en el comportamiento Abortos en mujeres Sudoracin excesiva acompaada de sed Artritis y rigidez en articulaciones Resequedad de glndulas Retardo de crecimiento Susceptibilidad a infecciones Problemas al corazn y circulatorios Heridas que no cicatrizan Sequedad vaginal Infertilidad en hombres cido alfa linolnico - Omega 3: Retraso de crecimiento Visin debilitada Debilidad Alteraciones en el comportamiento Retraso en el aprendizaje Baja inmunidad Mala coordinacin motriz Haciendo una simplificacin de categoras, podemos decir que existen dos tipos de grasas: las saturadas y las insaturadas.

Grasas saturadas: contienen mxima cantidad de hidrgeno en sus cadenas moleculares, provienen de animales, carnes, queso, huevos, mantequilla y adems del aceite de palma y coco. No son esenciales para el cuerpo y su acumulacin o exceso son nocivos, al acumularse los depsitos grasos, lo hacen de manera perjudicial, creando ateroesclerosis, hgado graso, toxicidad e hipertensin arterial, entre otros. El consumo regular de grasas saturadas daa el sistema cardiovascular. Grasas insaturadas: contienen enlaces dobles entre tomos de carbono, lo cual les permite no estar saturadas de tomos de hidrgeno; son liquidas a temperatura del ambiente. En este grupo se incluyen los cidos grasos esenciales, que son un componente vital de cada clula humana. A pesar de todas las virtudes de los cidos grasos esenciales, los medios de comunicacin y las industries de alimentos condenan el aceite natural, y nos instan a consumir sus productos light y low fat, bajos en grasa y con cero colesterol, y aceites vegetales, donde el aceite natural ha sido sustituido por el aceite refinado o por la margarina. Ahora, cual es la verdad oculta detrs de todos estos aceites vegetales que se consiguen en los mercados? Estos aceites se venden como aceites 100% vegetales y con cero colesterol, aun cuando el colesterol no existe en el reino vegetal. Todos ellos han sido refinados, y para extraerles el aceite de la semilla se han dado los siguientes pasos: COMO SE EXTRAEN LOS ACEITES VEGETALES DE COCINA 1. Extraccin con solventes qumicos: Despus de la presin mecnica en fro de la semilla oleaginosa, para obtener el remanente de aceite, las compaas utilizan un solvente derivado del petrleo, el hepano o heptano (kerosene). Las hojuelas de semillas se ponen en contacto con el solvente a una temperatura entre 55 y 65C bajo constante agitacin. La mezcla lquida de solvente y aceite (denominada miscela) se separa de la torta de semilla, la cual es futuro alimento para animales. Luego el solvente es evaporado del aceite llevndolo a temperaturas hasta 150C. El solvente ser reciclado para uso posterior. Dentro del aceite podrn quedar residuos de

solvente a nivel de trazas. (Ntese que 110C es el umbral en el que los cidos grasos comienzan a alterarse qumicamente). 2. Desengomado: El tratamiento se lleva a cabo con cido fosfrico a una temperatura de 60C. El proceso de desengomado remueve los fosfolpidos y la lecitina. Tambin retira el hierro, clorofila, cobre, calcio y magnesio. 3. Refinado: El aceite es mezclado con una base extremadamente corrosiva de hidrxido de sodio o soda custica (este qumico es el ingrediente activo del Drano, usado para desatorar lavabos) a una temperatura de 75-90C. Se pierden cidos grasos esenciales, fosfolpidos, protenas y minerales. 4. Blanqueado: El blanqueado se hace con arcillas activadas con cidos, se retiran pigmentos como la clorofila y el betacaroteno; tambin ciertas sustancias aromticas se pierden en el proceso. La temperatura para el blanqueado es de 110C durante 15 a 30 minutos. 5. Desodorizacin: Este es un proceso que se necesita aplicar al aceite para retirarle los malos sabores y olores, que son producto del mismo procesamiento, ya que no estaban en el aceite natural de la semilla. Es una destilacin a vapor hecha a presin. Esto ocurre a 240-270C, por un lapso de 30 a 60 minutos La desodorizacin retira los aceites aromticos y los restantes cidos grasos libres, elimina los malos olores que estn presentes en el aceite como ciertos aldehidos y cetonas; asimismo, se eliminan los perxidos producidos durante el refinamiento y el blanqueado. Se pierden tambin la vitamina E y fitoestroles, y se eliminan residuos de pesticidas (l) Las temperaturas tan altas desnaturalizan por completo el aceite, destruyen sus enzimas y le retiran sus minerales y vitaminas. El resultado final es un aceite muerto, inspido e inodoro, sin ningn poder nutritivo, donde la industria tiene que ponerle antioxidantes artificiales para que no se vuelva rancio. Conociendo que la desodorizaci6n de aceites alcanza entre 240 a 270C, veamos lo que sucede con el aceite a estas temperaturas. Efectos de la alta temperatura sobre el aceite 1. Por encima de los 150C, las grasas insaturadas se vuelven mutagnicas, es decir, peligrosas para nuestros genes.

2. Por encima de los 160C se forman los peligrosas cidos grasos trans. 3. Por encima de los 200C comienzan a formarse en grandes cantidades los cidos grasos trans. 4. Mas all de los 220C la produccin de cidos grasos trans aumenta exponencialmente.(2) El cido graso trans ocurre cuando ha tenido lugar una transconfiguracin de la cadena molecular del aceite, y las molculas de hidrogeno se han movido de lugar. Son grasas txicas para el organismo, crean radicales libres, son mutagnicas y cancerigenas. En el cuerpo, su bioqumica se asemeja en comportamiento ms a urea grasa saturada (animal) que a urea insaturada (vegetal). Contenido de grasas trans en algunos alimentos productos de panadera 38,0% aceites vegetales 13.7% dulces y pasteles 38,6% papas fritas 37,0% margarinas duras 36,0% margarinas blandas 0 21.3% Sin embargo, las industrias de aceite estn muy orgullosas de decirnos que su aceite es 100% vegetal, polinsaturado y con cero colesterol. Lo que en teora debera ser un buen y sano aceite; pero no se molestan en decirnos cuanto de su aceite est en configuracin trans, y menos an de los peligros de esta grasa. Nosotros no sabemos que estamos consumiendo un aceite trans, pero nuestro cuerpo si lo percibe. Muchos investigadores creen que sta es urea de las causas primarias para los mayores retos de la era moderna: el cncer y las enfermedades del corazn. Las grasas trans abren camino dentro de los tejidos y se incorporan en rganos como el cerebro, corazn y pulmones; naturalmente, las propiedades de tales tejidos son afectadas. Consecuencias de las grasas trans: Agravan la deficiencia de cidos grasos esenciales interfiriendo con los sistemas enzimticos que producen cidos grasos altamente insaturados, los cuales se

encuentran en altas concentraciones en el cerebro, rganos sensoriales, testculos y glndulas adrenales. Interfieren en la produccin de prostaglandinas, por lo tanto afectan las paredes arteriales, la regulacin d la presin sangunea, la agregacin plaquetaria, la funcin renal, la respuesta inflamatoria y el sistema inmunolgico. Tienen un efecto corrosivo sobre las arterias, incrementando el tamao de las placas de ateroma. Aumentan el colesterol total y disminuyen el colesterol bueno HDL. Disminuyen los niveles de testosterona e incrementan la debilidad de espermatozoides en los animales. Disminuyen la eficiencia de la respuesta inmunolgica. Alteran las actividades enzimticas del hgado y su capacidad de procesar cancergenos y toxinas. Reducen la respuesta insulnica, no deseable en los diabticos.

MARGARINAS En el caso de las margarinas, estas se obtienen calentando nuevamente el aceite vegetal a temperaturas de hasta 180C. Luego se les bombardean tomos de hidrgeno -es decir, gas a presin- con un catalizador metlico, el nquel, hasta que endurezcan lo suficiente. El resultado de la hidrogenacin es un polmero con estructura molecular muy similar a la del plstico. El producto final de la gelatinizaci6n del aceite es una grasa altamente txica para el organismo. Un estudio ha demostrado que existen hasta un 60% de cidos grasos trans en ciertas margarinas, con tan s1o el 5% de cidos grasos esenciales. El promedio de contenido de cidos grasos trans en la margarina es 31%, con un rango que va entre 9,9% y 47,8%, dependiendo de la marca.(4) Sin embargo, justificado bajo el paraguas de ser vegetal y con alevosa silenciosa, en la televisin y las revistas vemos imgenes de mujeres esbeltas, que relacionan las margarinas con una dieta saludable para nios, ideal para deportistas, baja en caloras y -sobre todo- sin colesterol.

Hoy se sabe que las grasas de las margarinas pueden atravesar las membranas celulares e impedir la formaci6n de las prostaglandinas; tambin dan lugar a sustancias agresivas para las clulas. Cuando los aceites naturales son eliminados de la dieta en favor de aceites hidrogenados, el cuerpo es forzado a utilizar estas molculas grasas desnaturalizadas en lugar de los cidos grasos ausentes en la dieta. El Dr. Igram, nutricionista cientfico pionero en EE.UU., nos describe lo que ocurre en el sistema inmunolgico al utilizar estos aceites refinados. Las clulas blancas (leucocitos) son los pilares del sistema inmunolgico y dependen particularmente de cidos grasos esenciales; estas clulas incorporan en sus membranas las grasas hidrogenadas que consumimos, lo cual hace que las clulas se vuelvan perezosas, ineficaces y que sus membranas se vuelvan rgidas. Tales clulas son pobres defensoras contra las infecciones, lo cual deja al cuerpo abierto a los trastornos y estragos de un sistema inmunolgico comprometido; es decir, el cncer, las infecciones con levadura y virus de todo tipo que pueden fcilmente ganar terreno. En realidad, una de las maneras mas rpidas de paralizar el sistema inmunolgico es comer regularmente cantidades significativas de frituras, o grasas como la margarina. No es de sorprenderse que el consumo de margarina y aceites hidrogenados est asociado a una mayor incidencia de diversos tipos de cncer. El cncer frecuentemente esta relacionado con dietas altas en grasas; si esta informaci6n la contrastamos con las estadsticas de incidencia de cncer de los ltimos aos, nos quedamos con ciertas sanas sospechas sobre el use de aceites refinados e hidrogenados. Por ejemplo, en 1900, una de cada treinta personas falleca de esta enfermedad; en 1990, una de cada cuatro. Estos anlisis estadsticos no son una prueba que inculpe a los aceites refinados, pero es vlida la pregunta, ya que ha existido un aumento paralelo entre el cncer y el consumo de estos modernos aceites. Hay evidencia cientfica que demuestra que las grasas omega 3 inhiben el cncer y que la deficiencia de los cidos grasos esta asociada a ciertos tipos de esta enfermedad; estas informaciones reafirman nuestras sospechas.

El consumo regular de aceites refinados e hidrogenados esta asociado a un alto riesgo de arterosclerosis, enfermedades cardiacas, candidiasis e hipertensin arterial. Estos aceites estn presentes en casi todos los alimentos procesados y empacados, desde las galletas que compramos en el kiosco hasta el aceite que usamos en casa. El corazn es un amigo particular de las grasas naturales como combustible; sus clulas son especialistas en convertir las grasas en energa. Las grasas tienen alrededor del doble de eficiencia en la producci6n de energa que cualquier otro combustible, incluidos los carbohidratos complejos y azcares naturales. Esta conversi6n de grasa en energa ocurre en pequeas plantas energticas que existen en cada clula, llamadas mitocondrias, las cuales prefieren las grasas antes que cualquier combustible. Pero la grasa debe ser natural y no adulterada para darnos un rendimiento viable de energa celular. ACEITES PARA REJUVENECER Los aceites son delicados, se pueden daar exponindolos a la luz y al oxgeno (adems de a las altas temperaturas). Si un aceite se daa, ocurre la oxidacin y esto lo convierte en fragmentos qumicos siniestros llamados radicales libres, asociados al cncer, las enfermedades coronarias, la artritis reumatoide y el envejecimiento prematuro. La oxidacin inducida por la luz es mil veces mas rpida que la oxidacin que ocurre en la oscuridad, razn por la que debe conservarse el aceite en botellas oscuras. Los radicales libres aceleran el envejecimiento al destruir las clulas saludables, daando tambin al colgeno, constituyente primario del hueso, cartlago y tejido conectivo. Mientras se envejece, hay una disminucin de colgeno que ocasiona cambios en la piel (arrugas, heridas que tardan en cicatrizar), uas quebradizas, problemas en los ojos (resequedad, ojeras oscuras), encas (sangrientas, infecciones), cabello (reseco, alopecia), boca (mal aliento, ulceras). Para limitar la acumulacin de radicales libres, es importantsimo utilizar aceites vegetales no refinados ni hidrogenados. Un buen aceite debe ser insaturado, prensado

en fro, conservado en botellas oscuras que impidan el ingreso de la luz, adems de estar bien selladas. La naturaleza nos dio buenos aceites, con sus antioxidantes incluidos. Los aceites poliinsaturados son muy vulnerables a las oxidaciones, por lo tanto deben conservarse sus antioxidantes para protegerlos. Uno de los mas poderosos antioxidantes, la vitamina E, tiene sus mas altas concentraciones en semillas como el ajonjol, el girasol o el germen de trigo. LOS ACEITES Y LA SALUD DE LA PIEL Nuestra piel es una revelacin de la salud interna. Con finalidad de mantener la belleza, algunas mujeres adquieren pomos de cremas humectantes e hidratantes, unas que usan de da y otras de noche. Sin embargo, la manera legitima de lubricar la piel es desde el interior, por medio del consumo oral de cidos grasos esenciales. Los pacientes que, tras un curso de quimioterapia, presentan la piel reseca y agrietada como un lagarto recuperan -rpidamente su piel original con la suplementacin de cidos grasos. El aceite, estando en la sangre, tiene un acceso mas inmediato a la piel que untndose sobre la misma. Por lo tanto, es preferible consumir aceites asequibles al bolsillo, en vez de aceitarse con frotaciones de cosmticos lujosos. La piel se mantiene sana con aceites buenos y fluidos, pero si se consumen grasas duras -como las de quesos, cerdo, mantequilla o res- estas taponan los poros y se invita a un banquete para las bacterias del acne. Una piel nutrida con cidos grasos esenciales es ms suave y sedosa, aparece radiante, es menos infectable y envejece y se arruga ms lento. Para finalizar con el tema de la piel, vamos a ver una interesante ancdota de la doctora Budwig,(5) una cientfica alemana que ha sido nominada once veces para el premio Nbel sin obtenerlo hasta ahora. Ella declara que le han negado el premio porque se confronta con industrias de alimentos. Al margen de la poltica, se le puede considerar como la especialista numero uno en el tema de aceites. Ella asevera algo novedoso y audaz: cuando consumimos regularmente la linaza, hay mayor presencia de omega 3 en

nuestra piel y este aceite no solo nos ofrece un buen aspecto desde el punto de vista esttico, sino que el cido graso acta como antena csmica. Es decir, la piel absorbe los fotones del sol para darnos energa, gracias a las propiedades de este aceite polinsaturado. Estos fotones a su vez son transferidos a enlaces qumicos que se pueden utilizar para reacciones bioqumicas futuras. Segn la Dra. Budwig, la fotosntesis es un proceso que no se limita al reino vegetal. COMO OBTENER CIDOS GRASOS ESENCIALES (AGE) Pasos prcticos El nico aceite que podemos conseguir en el mercado con relativa facilidad y que ha sido prensado en fro es el de oliva extra virgen; es un aceite monoinsaturado (omega 9) con buenas propiedades, pero no es una fuente de AGE. En las farmacias se venden cpsulas de cidos grasos esenciales, por ejemplo el Gamaline, un producto descomunalmente costoso (32,8 dlares por quince cpsulas). La linaza est ganando vertiginosa popularidad como una de las ms ricas fuentes de AGE. Los emolienteros la vienen utilizando hace aos, pero desgraciadamente solo usan el muclago y desechan lo mas importante, la semilla, que es en donde se encuentra el aceite. La linaza preferiblemente debe estar cruda y consumirse inmediatamente despus de haber sido pulverizada; despus de molida slo se conserva por cuatro horas. El cido graso esencial mas difcil de conseguir, y de excelentes propiedades, es el alfalinolnico, omega 3. Contenido de cido graso alfalinolnico (omega 3) Linaza 58% Canabis sativa 20% Semilla de calabaza 15% Soya 7% Germen de trigo 5% Adems, la linaza contiene cido linolico (omega 6), olico, esterico y palmitolico. Tambin minerales como potasio, fsforo, magnesio, calcio, hierro, zinc y manganeso, adems de trazas de sodio, cobre, yodo, molibdeno, cromo, nquel, cloro, vitaminas B 1, B2, C y E, lecitina y fosfolpidos. La linaza

contiene todos los antioxidantes para mantener su semilla; si la consumimos fresca y molida al instante, estos antioxidantes sern asimilables por el cuerpo. La fibra y el muclago de la linaza son una de las mejores "escobillas" naturales para limpiar el tracto digestivo; son laxantes, bajan el-colesterol y combaten la acidez estomacal. La linaza debe pulverizarse, ya que entera pasara por el tracto digestivo sin ser asimilada, posiblemente germinando en el colon. Lo mejor es triturarla con un molino de caf. Una dosis de 2-3 cucharadas diarias son suficientes, tres cucharadas de semilla equivalen a una de aceite lquido. Estas se pueden espolvorear sobre la comida, sobre ensaladas o arroz, o sobre distintas pastas como si fuera queso parmesano; tambin se puede mezclar con jugos de frutas. Desayuno adelgazante rico en AGE 1 cda. de aceite de oliva o linaza prensado en fro (opcional) 1 cda. de miel de abeja 2 a 3 cda. de linaza cruda y pulverizada 1 cda. de ajonjol 1 cda. de lecitina de soya granulada 1 cda. de levadura de cerveza 2 a 3 o ms cdas. de salvado de avena o avena cruda 1 1/2 manzana rallada Frutos secos al gusto: pasas, pecanas, almendras, higos, trigo germinado, coco desecado Moler las semillas y avena en una trituradora y aadir agua hasta formar una papilla. Antes de terminar, recordemos que el corazn trabaja para nosotros durante toda la vida, sin descanso alguno; ya tiene suficiente trabajo, no le demos ms. No le demos ms aceites refinados o hidrogenados. Histricamente, la humanidad ha tenido ocultos enemigos de su salud, las pestes y epidemias de todo tipo han corrodo y diezmado poblaciones; hoy en da la humanidad est azotada por modernas calamidades que surgen de las industrias alimentarias. Si antes el hombre navegaba ignorante con enfermedades como el escorbuto, boy en da estamos a bordo del barco de las grasas trans, y al asfixiar la sangre nos estamos ahogando lentamente.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. Erasmos, Udo. Complete guide to fats and oils. Alive Books. 1987. 2. Idem. 3. Enig M.G. Fatty acid composition of selected food items with emphasis on trans octadecenoate and trans octadecedienoate. Tesis Universidad de Maryland. 1981. 4. Idem. 5. Budwig, Johanna. Flax oil as a true aid against arthritis, heart infarction, cancer and other diseases. Applepublishing. 1994.

GRASAS DEL CEREBRO Y LA PSIQUE Grasas para la nutricin infantil y el desarrollo fetal; grasas del entusiasmo y de la melancola Estamos en un pas en el cual los nios presentan problemas por deficiencias nutricionales. No hay escena mas triste que la del rostro de un nio sin brillo, una piel lnguida y una apata en la postura, o nada que nos altere tanto como un nio hiperactivo. Todos buscamos que los nios vayan sanos a la escuela, y que su mirada brille con alegra e inteligencia. En un reducido porcentaje de la poblacin la desnutricin es consecuencia directa del hambre, pero en su mayora es debido a una masa de conceptos equivocados. La verdad es que con muy pocos recursos se puede obtener una alimentacin de primera calidad. Las preocupaciones nutricionales de los padres estn en cosas como: las protenas, el calcio y en menor medida los minerales y las vitaminas. Por lo tanto, hay una dependencia psicolgica con las protenas y el calcio y se ha creado un falso cinturn de seguridad que nos aferra a la leche y la carne. Sin embargo, pocos padres sospechan que los nios estn, por sobre todos los nutrientes, privados de grasas. Las grasas lideran en deficiencia nutricional en adultos y nios, pero si en

el adulto esto trae todo tipo de complicaciones, en el nio estrangula de hambre al ncleo de su ser, su cerebro. Durante aos la ciencia considero que el diseo de la estructura cerebral estaba condicionado por el cdigo gentico. Hoy en da se sabe que la estructura y el funcionamiento cerebral estn determinados por el tipo de grasa que se consume. Ciertos experimentos demuestran que el tipo de grasa que se ingiere en la dieta crea cambios en la arquitectura cerebral, tanto en nios como en adultos. Este hecho se ha observado en estudios morfolgicos del cerebro, con resonancia magntica, tras la suplementacin de grasas cerebrales. ARQUITECTURA DE LA GRASA CEREBRAL El crecimiento y desarrollo del cerebro sigue una serie de pasos muy premeditados. El rgano mas complejo del organismo esta compuesto en un 60% de grasa. La composicin y elaboracin de esta grasa no se hace en absoluto al azar, mas bien es altamente especializada, cuidadosamente seleccionada, manufacturada y depositada en lugares estratgicos. Las clulas del cerebro son como albailes, muy selectivos al escoger cada piedra de construccin de su templo nervioso. La grasa conforma los circuitos de redes elctricas del cerebro, crea las ramificaciones necesarias para todo su complejo alambrado. Es con la mielina, que es 75% grasa, que se crea una especie de cinta aislante que reviste los nervios, dndoles proteccin mientras va regulndose la transmisin del impulso elctrico. Existen enfermedades en las cuales se degenera la mielina de las neuronas, siendo la mas conocida la esclerosis mltiple. Hay estudios que indican que esta enfermedad est relacionada con desarreglos del metabolismo de los cidos grasos esenciales. Todos estos factores hacen que el cerebro tenga demandas nutricionales muy altas de consumo de grasa. Estas deben consumirse en la dieta, ya que el organismo no las puede sintetizar y la composici6n estructural de grasa del cerebro depender de la calidad de la grasa que va a ser ingerida. El cerebro tiene la propiedad de establecer nuevas conexiones conforme van ocurriendo nuevas experiencias. Como un rbol

que se va ramificando, se va determinando la capacidad del cerebro para integrarse en sus complejas funciones. Estos contactos entre neuronas se hacen por medio de sinapsis o enchufes de contacto. El numero de sinapsis nerviosas determina en mayor grado la inteligencia y no el numero de neuronas, como se cree comnmente. Aqu nuevamente los cidos grasos juegan un rol critico, debido a que las membranas de las neuronas que se contactan en las sinapsis estn formadas de altas concentraciones de cidos grasos esenciales de cadena larga. Un ejemplo de estos cidos es el cido docohexanico (DHA). El DHA es un cido graso de 20 carbonos que pertenece a la familia de aceites que se forman a partir del cido linolenico u omega 3. El cuerpo puede sintetizar DHA a partir de omega 3, por ejemplo de semillas oleaginosas, o lo puede consumir directamente de la dieta, principalmente a partir de pescados de agua fra, en los cuales existen altas concentraciones de estos aceites. Los peces obtienen estos aceites de algas y microalgas, que a su vez son una excelente fuente de los mismos. Comparativamente, el DHA tiene mayores concentraciones en el cerebro que en cualquier otra parte del organismo. Si hubiese deficiencia de DHA en la sangre, las neuronas no se podran conectar con eficiencia, tendramos una atrofia de la neurona, e inclusive la muerte de la clula. Las deficiencias de cidos grasos esenciales, debido a su rol en el desarrollo cerebral, pueden ocasionar daos permanentes en el aprendizaje. Los neurotransmisores no son grasas, por lo general son protenas, aminocidos especializados, pero dependen de las grasas para poder transmitir en el lugar preciso. Las grasas forman las redes de comunicacin y las protenas los agentes de comunicacin. Podemos concluir que de los diferentes aceites que incluimos en la dieta, existen los que contribuyen a formar membranas de alto rendimiento, mientras que otros entorpecen un rendimiento ptimo. Por lo tanto, la composicin del cerebro depender de la composicin de nuestro plato de

comida. Nuestras neuronas sern ensambladas a partir de papas fritas, pollo a la brasa y mayonesa, o de los aceites cerebrales de primera calidad sobre los que estamos discutiendo. Las clulas del cerebro son muy quisquillosas en cuanto a la seleccin de las grasas que se utilizan para su construccin, pero si alteramos el balance de grasas en una direccin perjudicial, las neuronas no tendrn mas remedio que acatar los deseos de nuestro estmago voraz e ignorante. Con melancola y depresin las neuronas tendrn que resignarse a tomar las grasas empobrecidas o grasas txicas, como los cidos grasos trans. Es triste que el cerebro tenga slo grasas de segunda calidad, pero igualmente como veremos, es una cause de tristeza y depresin psicolgica. CIDOS GRASOS ESENCIALES MEJORAN EL COEFICIENTE INTELECTUAL Un estudio reciente report que bebes de diez meses, suplidos de DHA en su leche de frmula, presentan una habilidad superior para resolver problemas, comparados con bebes que beben la leche de frmula estndar. Al ser examinados a los diez meses, ambos grupos presentaban desarrollo fsico normal, y ambos grupos podan resolver problemas mentales sencillos. Sin embargo, confrontados con retos mentales mas complejos, aquellos que tomaban DHA tuvieron mejores resultados, y su ventaja fue estadsticamente significativa. l Por otro lado, ciertos desventurados animales fueron sujetos a estudios cientficos en los cuales el balance de grasas fue modificado en momentos crticos de su desarrollo, para observar cambios en la estructura de sus cerebros. Al restringir su dieta de grasas esenciales, el tamao de su cerebro fue reducido, y esta reduccin de tamao ya no se pudo revertir. Cuando se continu este rgimen, a la tercera generacin, el numero de clulas cerebrales disminuy considerablemente. En cuanto al aprendizaje, se vio que los animales que consuman niveles insuficientes de omega 3 tenan niveles muy bajos de DHA y su aprendizaje se vio comprometido. Por ejemplo, en pruebas de aprendizaje, los animales con buenos aceites en su dieta resultaron 100% exitosos despus de tres intentos; mientras que los animales carentes de aceites lo

fueron 30 6 40% luego de veinte intentos. Estos estudios apuntan en el sentido de que el DHA es un cido graso muy importante en la inteligencia y funcionamiento cerebral. El DHA es para el cerebro lo que el omega 3 es para el corazn. 2 Actualmente existen cuantiosos estudios cientficos sobre el rol de la grasa en el cerebro. Por ejemplo, se ha visto que los nios que tomaron leche de pecho tienen un coeficiente intelectual mas elevado que los nios alimentados con leche de frmula. La leche materna contiene cidos grasos esenciales, pero la leche de frmula recin los contiene a partir de 1997, y slo en algunas marcas. Obviamente no todo en la vida es bioqumica, otros factores que hay que considerar seran los lazos afectivos y la seguridad emocional que establece la madre al amamantar o al dar bibern.3 La leche de vaca no hace nada por resolver los requerimientos de grasas del beb, a diferencia de la leche materna. Si se opta por la leche de vaca, hay varios inconvenientes: la leche de vaca tiene un alto contenido proteico diseado para crear un esqueleto de crecimiento rpido, pero un desarrollo cerebral ms lento; el becerro cuadriplica en peso durante los primeros seis meses, el bebe slo duplica de peso. La leche materna tiene concentraciones altas de cido linolnico (omega 3) y esto promueve un acelerado crecimiento y desarrollo del sistema nervioso. Los bebes al ser destetados deben consumir cidos grasos esenciales en alimentos como spirulina, linaza, verdolaga, semilla de calabaza, aceite de prmula, aceite de borraja, soya o germen de trigo. Tambin deben considerarse aceites de pescado, como el aceite de hgado de bacalao. As mismo, los bebes que nunca fueron amamantados tienen una especial necesidad de estas grasas, al igual que las madres lactantes y gestantes. La composicin grasa de la leche materna es reflejo de la grasa consumida por la madre. Por ejemplo, la leche de una madre en una dieta low fat, baja en grasa y rica en carbohidratos, puede tener 1 % de cido linolenico conocido como omega 3. Las mujeres rabes de Jordania, con una dieta rica en aceites polinsaturados, pueden tener hasta 15% de cido linolnico, omega 3.

GRASAS PARA EL DESARROLLO FETAL Recientemente se ha descubierto que las grasas omega 3 son necesarias para el completo desarrollo del cerebro durante el embarazo y los dos primeros aos de vida. Estas grasas son tan importantes para el desarrollo infantil, que si la madre embarazada o el nio presentan deficiencia, el sistema nervioso y el sistema inmunolgico nunca se desarrollaran con plenitud, y puede ser la causa de una vida llena de problemas emocionales inexplicables, problemas de aprendizaje y desrdenes inmunolgicos. Hoy en da se sabe que en ninguna parte del organismo son tan elevadas las concentraciones de cidos grasos de cadena larga como en la placenta. La placenta tiene el poder de seleccionar los cidos grasos esenciales de la sangre de la madre y almacenarlos para el use del feto. Resumen de grasas importantes para el desarrollo fetal Grasa Derivados Omega 3 cido ocohexanico(DHA) y eicopentanico(EPA Omega 6 cido gamalinolico Para agravar el problema, en las grandes ciudades aproximadamente un 60-70% de bebes de dos meses de edad son alimentados con bibern, lo mismo que un 75-80% de los bebes de cuatro meses. Las leches de formula son enriquecidas con calcio, fsforo, cobre, zinc, vitaminas, taurina, etc., pero se desdean los cidos grasos. En pases industrializados, ciertas leche de formula contienen EPA y DHA, sin embargo, obsrvese la diferencia con la leche materna. La leche materna contiene: 5 veces mas cido araquidnico que la leche de formula (vendida en EE.UU.) 21/z veces mas cido eicopentanico (EPA) que la leche de formula (vendida en EEUU) 30 veces mas cido docohexanico (DHA) que la leche de formula (vendida en EE.UU. 5 ) En el mercado local el panorama es muy diferente; despus de investigar el contenido de doce leches de formula distintas, se obtuvo el siguiente resultado: Anlisis de 12 leches de formula distinta:

2 marcas no contienen cidos grasos esenciales de ningn tipo 5 marcas no contienen omega 3 10 marcas no contienen cido gamalinolnico Ninguna marca contiene las grasas EPA y DHA Es por las diferentes composiciones de cidos grasos que se diferencian las leches en las especies; cada especie presenta requerimientos distintos de grasas. En animales de gran peso corporal y de pequeo peso cerebral, el contenido de grasas en la leche es menor. Un ejemplo extremo es el rinoceronte, cuya leche presenta niveles casi nulos de cuerpos grasos. En el ser humano encontramos la mxima concentracin de grasas en la leche materna; otras especies con altos niveles son los mamferos marinos. En la tabla comparamos el peso cerebral de una ternera y de un bebe humano, ambos de dos aos: Peso corporal Peso cerebral Porcentaje total Ternero 200 kg 0,35 kg 0.175 % Bebe humano 12 kg 1,20 kg 10 % Hasta donde sabemos, las grasas presentes en las leches de formula provienen de aceites procesados comercialmente, donde se hallan los cidos grasos trans. Es importante que en cada embarazo se eviten las grasas refinadas e hidrogenadas por tratarse de un periodo crtico. Mientras mayor es el consumo de grasas saturadas, menor es la concentracin de grasas insaturadas en la leche materna. Paralelamente, una deficiencia de omega 3 y omega 6 en la dieta causa una insuficiente produccin de leche en la madre lactante. Se ha encontrado que el aceite de linaza tiene un efecto galactgeno, substancialmente aumenta la produccin de leche y tambin resuelve el congestionamiento de mama. Otra manera de incrementar la leche es por el "mtodo canguro", un contacto lo ms constante posible entre la piel de la madre y la piel del bebe. En conclusin, las mujeres embarazadas y lactantes deben consumir grasas de pescado y ciertas semillas oleaginosas para favorecer al feto cerebral, el desarrollo de los ojos y rganos genitales. Esto es particularmente importante para los bebes nacidos prematuramente.

HIPERACTIVIDAD EN NINOS La perpetua turbulencia de los nios hiperactivos es motivo de innecesarias pesadillas para muchos padres. Estos nios son llevados a especialistas en entender el complejsimo sistema nervioso de los nios, pero inadvierten que alimentacin los sustenta. La mitad del problema de la hiperactividad infantil puede ser controlada con tan solo eliminar dos factores: la televisin y las golosinas o cualquier comida chatarra, la otra mitad se cura con grasas cerebrales. Es un hecho verificable que la mayora de los nios hiperactivos y con dficit de atencin tiene una lamentable combinacin de muchas horas de televisin o frente a juegos de computadora. Sobre estas pantallas se disparan millones de estmulos por segundo, que captan la retina y producen un efecto similar sobre la corteza cerebral, sin mencionar el alto contenido de programas chatarra o violencia que emiten. En el campo rural no existen nios que sufran estas condiciones, y tampoco estn expuestos a las variables mencionadas. Adicionalmente, hay una deficiencia diettica y metablica que est centralizada en los cidos grasos esenciales. La hiperactividad infantil es tres veces mayor en los varones que en las mujeres, y se sabe que los varones necesitan aproximadamente tres veces mayor cantidad de cidos grasos que las hembras. Los estudios hechos por el Dr. Ben Feingold(5)(6) han sealado que hay un grupo de alimentos y aditivos alimentarios que actan bloqueando la sntesis de cidos grasos en los nios; los ms resaltantes son: el colorante de tartracina, el colorante rojo de Ponceau, y los opioides del trigo y de la leche. El gluten de trigo y la alfa casena de la leche pueden dar a lugar a opioides en el intestino Llamados exosfinas, que obstruyen la sntesis de los cidos grasos. Los nios con problemas de atencin, agresividad y violencia igualmente tienen niveles muy bajos de DHA. As mismo, se han reportado casos en donde los problemas de aprendizaje, comportamiento, hiperactividad, autismo, convulsiones, tremores y calambres son mejorados o corregidos totalmente con suplementos de aceites.

Se han realizado varios estudios(7) comparativos entre nios con dficit de atencin o hiperactividad y grupos de nios normales. Siempre se han encontrado niveles muy bajos de omega 3 en el primer grupo, y hay una correspondencia entre el grado de deficiencia y la severidad de la condicin. Los nios hiperactivos padecen de una incrementada sed, eczema, orina frecuente, asma, alergia y dolores de cabeza. Todos estos sntomas nos refieren a una desnutricin que se centraliza en la deficiencia de omega 3. HACIENDO HISTORIA Las grasas cerebrales de nuestros antepasados En los ltimos aos nuestro consumo de grasas se ha visto profundamente modificado, ya que las grasas de nuestra dieta son muy distintas a las de nuestros antepasados. Estamos sujetos a una larga cadena de enfermedades degenerativas, por un cambio de cultura alimenticia. La dieta moderna tiene 80% menos de grasas importantes para el desarrollo cerebral que la dieta de nuestros abuelos hace cien aos. Esto ha sucedido porque hemos pasado a consumir mayores cantidades de grasas animales, donde adems los animales domesticados tienen mucha mayor proporcin de grasa corporal, comparados con el animal silvestre. Igualmente, hemos iniciado la absurda, aunque onerosa, practica de refinar los aceites vegetales. La cultura y los ingredientes de la cocina fast food no se encuentran solo en Mc Donald's sino tambin en la bodega de la esquina y los supermercados donde acudimos a diario. Antiguamente, la proporcin de consumo entre cido linolnico (omega 3) y cido linolico (omega 6) era de 1 a 1 1 a 4, en el peor de los casos. Hoy en da los cientficos estiman que la proporcin entre omega 6 y omega 3 es de 30 a 1, y en algunos casos hasta 45 a 1. Haciendo un perfil de la grasa total del cuerpo humano, podemos ver que vara mucho en su contenido de grasas saturadas, monosaturadas y polinsaturadas. De las grasas polinsaturadas tenemos los dos cidos grasos esenciales de la dieta, omega 3 y omega 6. Cualquier otra forma de grasa es prescindible al organismo, salvo los fosfolpidos (por ejemplo, la lecitina de soya) que juegan un rol importante en el

desarrollo de las membranas celulares. La siguiente tabla nos muestra los contenidos actuales en porcentaje de cidos grasos esenciales dentro del tejido lpido de distintas poblaciones.(8) Porcentaje de cidos grasos esenciales sobre la grasa corporal total Estadounidenses obesos 9,8 % Alemanes 9,4% Estadounidenses normales 10,7 % Britnicos omnvoros 13,1 Japoneses 19,4% Israeles 24,5 % Britnicos vegetarianos (veganos) 27,8% En este muestreo se encontr que los que presentan la incidencia ms baja de enfermedades degenerativas fueron los japoneses y los britnicos vegetarianos. Spase que esta muestra se tom de vegetarianos llamados veganos los cuales no consumen productos animales como queso, leche o huevos; estas poblaciones tienden a consumir suficientes cantidades de vegetales verdes y nueces como girasol, ajonjol o linaza, ricos en estos aceites. Los japoneses gozan de salud cardiovascular por la proteccin que ofrecen los pescados crudos que consumen. La poblacin israel tiene un mejor perfil de grasas y esto podra explicarse por el alto consumo de tahini o pasta de ajonjol, el humus, las nueces de pino, piones, garbanzos y pistachos. La manera de cambiar la representacin de grasas en el cuerpo es incrementando el consumo de grasas omega 3. Esto se logra reemplazando el exceso de azcar, harinas refinadas, carnes saturadas y aceites refinados por comidas como: linaza, nuez, verdolaga, semillas de calabaza, girasol, ajonjol, germen de trigo o vegetales verdes y pescados de agua fra. LAS GRASAS TOXICAS. cidos grasos trans Diversos investigadores concuerdan en que el DHA es la grasa crtica en el desarrollo y funcionamiento del cerebro, le da cualidades especiales a las clulas nerviosas, como flexibilidad

y fluidez.(9) El DHA, debido a sus seis enlaces dobles, tiene propiedades elctricas vitales para las membranas celulares, pero, por la misma razn, es un aceite muy susceptible a oxidarse. Como se sabe, el DHA viene de la sntesis de los aceites omega 3 o alfa linolnico. Estos aceites son muy escasos en la dieta promedio. No suelen figurar en la canasta familiar, no se encuentran en muchos alimentos y hay que hacer un esfuerzo especial para proveerlos en la dieta. Ms an, su sntesis tambin se ve interrumpida o bloqueada por la presencia de aceites hidrogenados cidos grasos trans, adems de alcohol y cigarro. La presencia de cidos grasos trans se debe principalmente al proceso de desodorizacin en el refinamiento de aceites y a la hidrogenacin de los mismos, como en el caso de las margarinas. Para retirar los malos sabores y, olores del aceite comercial se realiza la desodorizacin, a una temperatura de 240 a 270 C, y sabemos que ms all de los 220 C la produccin de cidos grasos trans aumenta exponencialmente. Por otro lado, en la margarina se inyectan molculas de hidrgeno al aceite, y el resultado es que hay un promedio de 31 % de grasas trans. Experimentando con animales, el Dr. Dopenshwarkar demostr que los cidos grasos trans traspasan la barrera de la placenta y terminan formando parte de casi todas las clulas del bebe, incluidas las del cerebro. Otro escalofriante hallazgo es que los cidos grasos trans, cuando son llevados a las membranas celulares neuronales, son insertados en lugares donde normalmente se encuentra el DHA o cido docosahexanoico, o sea interfieren en lugares crticos del sistema nervioso. tambin se encuentran como parte de la mielina que reviste los nervios.( 10) Para empeorar las cosas, cuando existe consumo de cidos grasos trans y carencia de omega 3, la absorcin de cidos grasos trans se duplica. El cido graso trans bloquea las enzimas necesarias para producir DHA. La fisiologa de los animales es semejante a la de los humanos, no tenemos por que suponer que esta situacin sera no viable en el hombre. El cido graso trans tiene un ancho de 3,2 Angstrom, mientras que el mismo cido graso en su estado natural,

llamado cis, tiene un ancho de 11,3 Angstrom. La forma y el tamao de la molcula son las que otorgan importantes cualidades que son necesarias para cumplir sus funciones. Un cambio en el tamao y forma de la molcula afecta de manera considerable el desempeo de sus funciones. En Canad, un grupo de mdicos tom inters en estudiar el contenido de los cidos grasos trans en la leche materna. Se hizo un estudio de 198 madres lactantes. El resultado no fue muy inspirador: de la grasa total de la leche materna un 20% fue cido graso trans. Vale la pregunta, de donde viene esta grasa anormal? Seguramente de la dieta, porque hasta ahora nadie ha visto un pecho que caliente su leche a 270C.( 11) Y cun expuestos estamos a estos aceites txicos? La Dra. Mary Enig estudi algunos alimentos.( 12) Por ejemplo: Una bolsita de papitas fritas: cada bolsa contiene 4,6 g de a.g. trans Porcin de papas fritas: 8,2 g de a.g. trans Porcin de pescado arrebozado: 8,0 g de a.g. trans Un doughnut: 13,0 g de a.g. trans Aproximadamente el 25% de la grasa total que consumimos diariamente, unos 38 g, es cido graso trans, producto de la industria de aceites. Las fuentes principales son las tortas, mayonesas, chisitos, vinagretas con aceite vegetal, galletas, pasteles, frituras. Lanse los ingredientes de los alimentos y por todas partes vemos las palabras: aceite vegetal, aceite hidrogenado o parcialmente hidrogenado. Las buenas noticias son que podemos ejercer control sobre lo que entra en la boca como alimento (tambin sobre lo que sale de la boca en la forma de palabra). Tenemos el potencial de cambiar el curso de eventos, tomando ventaja del hecho de que la estructura cerebral puede transformarse si se modifica nuestro equilibrio y calidad de consumo de alimentos. As, se podr establecer un entorno donde el cerebro o mente se libere de sus actuales limitaciones y condicionamientos, y tenga nuevas posibilidades de bienestar tanto intelectual como emocional. Esta es una interesante rea de estudio: como beneficiar al rgano que es el ncleo de nuestro ser.

GRASAS DEL ENTUSIASMO Y GRASAS DE LA MELANCOLA Entusiasmo es una de las palabras y cualidades humanas ms hermosas que existen. Entusiasmo puede descomponerse en tres radicales en-tu-siasmo. La etimologa de la palabra es como sigue: en = dentro, to = theos, siasmo = sismo. Por lo tanto, el sentido original de esta palabra debe leerse como: movimiento ssmico de Dios en el interior. La teora que se nos presenta en la medicina moderna es que esta combustin ssmica tan alegre y fascinante la podemos obtener con la grasa. Con la gracia de Dios, pero tambin con la grasa de Dios. El futuro de la medicina tomara un particular inters en la neurociencia nutricional. Consideramos que sera un avance importante pasar de la neurociencia aloptica, que culmina en productos sintticos como Prozac, a una neurociencia nutricional que medica alimentos como la linaza. Los doctores Joseph Hibbeln y N. Salem nos dicen: Postulamos que los cidos grasos polinsaturados de cadena larga, en particular el DHA, pueden reducir la incidencia de la depresin de la misma manera en que los cidos grasos polinsaturados omega 3 pueden reducir enfermedades cardiovasculares.(13) Un grupo de mdicos en Australia (14) realiz estudios de sangre de pacientes con depresin severa y moderada; el hallazgo resaltante fue que los niveles de cidos grasos omega 3 siempre fueron muy bajos. Existe una creciente sospecha de que la depresin puede deberse, entre otras cosas, a la carencia de estas grasas en la dieta. La depresin y los estados anmicos de ansiedad, irritabilidad y violencia son condiciones que quizs necesiten de cidos grasos esenciales. Los griegos antiguos consideraban la melancola como una condicin del hgado y del metabolismo de grasas. Melancola viene de melanos = negro, oscuro y khole = bilis, hiel. Por lo tanto, la melancola es un exceso de bilis negra, as como tambin una cualidad oscura de la bilis. Como se sabe, la bilis esta en la vescula biliar, situada dentro del hgado. Antiguamente se deca que el exceso de bilis amarilla ocasiona la clera, mientras que el exceso de bilis negra resultaba en depresi6n. Lo interesante es que entre las

funciones de la vescula esta la de emulsificar las grasas y recolectar el colesterol LDL, o de baja densidad. Junto con el hgado, son los encargados de metabolizar grasas. Posiblemente una bilis negra haga referencia a un desorden en el metabolismo de las grasas. Una receta antigua para la depresin: Volviendo atrs en la historia, encontramos un libro curioso, publicado en 1652, que se titula Anatoma de la melancola, escrito por un alquimista ingls llamado Burton. La parte interesante de esta historia es que para la depresin recomienda una dieta baja en grasas, aceite de borraja y pescado. Para casos severos de depresin recomienda consumir sesos de res.(15) El aceite de borraja es una grasa muy difcil de encontrar en la naturaleza, es el cido gamalinolnico, proviene de la sntesis del omega 6, y slo se le encuentra en el aceite de prmula y de borraja y en la leche materna. Luego los sesos de res son ricos en DHA, y quizs muchas otras grasas importantes. El autor, como vemos, es un maestro de la bioqumica y la neurociencia. RECETAS PARA OBTENER GRASAS CEREBRALES 1.- Aceites de pescado Consumir pescado de carne roja, pescados de agua fra y profunda como: caballa, jurel, bonito, sardinas, cojinova, salmn, trucha y atn (el atn debe ser fresco, si es de lata entonces en salmuera, nunca en aceites refinados). Aceite de hgado de bacalao: Dosis para bebes: 8 gotas va oral o en lquidos 12 gotas para nios prematuros, bebes no lactantes, bebes con baja inmunidad. Dosis para mujer embarazada y lactante: 1 -2 cucharadas diarias Dosis para nios: Depende del peso del nio 2.- Linaza Definitivamente es la mejor fuente de cidos grasos esenciales y debe consumirse entera y cruda. Tres cucharadas de semilla equivalen a una cucharada de aceite.

Adultos: 3 cdas. diarias nios: 2 cdas. diarias Pulverizar en picadora o molino de caf y agregar sobre alimentos. Tambin se puede licuar con jugo de fruta. Se puede poner la linaza en potaje de avena, o sobre alimentos como si fuese queso parmesano; por ejemplo, sobre pastas, ensaladas, arroz, guisos, etc. Desayuno de papilla de linaza 3 cdas. de linaza 1 cda. de ajonjol 3 cdas. de avena cruda 1 cda. de lecitina de soya granulada (opcional) 2-4 tabletas de levadura de cerveza 1-1/2 manzana rallada 1 cda. de miel de abeja Pulverizar todos los ingredientes en seco y aadir agua o jugo de papaya, hasta formar una papilla. Agregar la manzana y la miel de abeja. Es aconsejable aadir trigo germinado, pasas, pecanas, almendras, higos u otras frutas secas, as como, tambin frutas frescas como, pltano, uvas, fresas, granadilla, etc. Leche vegetal de pia y linaza a) 3 cdas. de linaza, 1 cda. De ajonjol o 1 pecana Hacer un litro de jugo de pia, aadir linaza y ajinjol y licuar juntos. b) 1/4 taza de leche de almendras o de soya taza de jugo de pia 1 pltano 1 taza de pia fresca en cuadraditos 1 cda. de linaza fresca pulverizada 1 cda. de germen de trigo Licuar todos los ingredientes y beber.

Muffins de linaza 5/8 de taza de harina integral 3/4 de taza de linaza en polvo 3/8 de taza de azcar 1/2 cdta. polvo de hornear 1/2 cdta. de nuez moscada 1/2 cdta. de canela 1 1/2 vasos de leche de soya Mezclar todos los ingredientes y hornear a 350C por 30 minutos. Panecillos de linaza 1/2 cda. de azcar 1 cda. de levadura 1/4 de taza de linaza entera 1 taza de harina integral 2 cdas. de aceite de oliva 2 cdas. de yogurt natural 1 1/2 cdta. de sal marina ajonjol para esparcir encima En una vasija amplia poner agua tibia con azcar. Aadir la levadura y dejar reposar de 10 a 15 min. hasta que la mezcla este espumosa. Moler la linaza en seco, con molino de caf o procesadora de alimentos (el trigo tambin es preferible molerlo en casa). Con cuchara de palo gradualmente incorporar la harina y la linaza dentro de la mezcla de levadura; aadir sal, aceite y yogurt. Voltear la masa sobre una superficie con harina para amasar, seguir amasando hasta que no se pegue, 5 a 10 min. Poner la masa en forma de panecillos planos sobre lamina metlica de horno ligeramente aceitada, dejar reposar la masa hasta que duplique su tamao, 1 1/2 a 2 horas. Poner al horno bien precalentado a temperatura de 350C por media hora o ms. Waffles de linaza y miel con pltano acaramelado 3 cdas. de linaza 1 1/4 de harina de trigo 1/2 taza de harina de soya 2 cdta. de polvo de hornear

1/2 cdta. de bicarbonato de sodio 1 1/2 taza de yogurt vivo o de soya 2/3 de taza de leche de soya 1/4 taza de miel de abeja 1 cda. de aceite de oliva 1 yema y 2 claras de huevo 2 cda. de azcar 4 pltanos maduros (bananas) 1 cda. de jugo de limn En una vasija grande verter la linaza pulverizada junto con la harina, polvo de hornear, bicarbonato, harina de soya y sal. En una vasija mediana mezclar yogurt, leche de soya, miel, aceite y yema de huevo. Unir los ingredientes lquidos con los secos. Batir las claras de huevo hasta formar espuma y unir con la masa. Verter la masa sobre la plancha caliente de la wafflera, ligeramente aceitada con mantequilla. Cocinar hasta que los waffles estn dorados unos 3-4 min. Mientras se cocinan los waffles, cortar los pltanos en cubitos de media pulgada por lado, aadir azcar y jugo de limn, cocinarlos en una olla movindolos ocasionalmente hasta que estn bien calientes pero an firmes. Cubrir los waffles con un bao de cubitos de pltano al servir. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 1. Willatts P. Effect of long-chain polyunsaturated fatty acids in infant formula on problem solving at 10 months of age. Lancet 1998. 2. Yokota, A. Relationship of polyunsaturated fatty acid composition and learning. ability in rat. Nippon Saniujinka Clakkadji. 1993. 3. Schmidt, Michael. Smart fats. 1997. Frog Ltd.
4. Liebman, Bonnie, Baby formula: missing key fats. Nutrition action Healthletter, p. 8-9, October 1990. 5. Feinhold, B.F. Why your child is hyperactive. Random House, New York, 1975. 6. Lancet Editorial. Feinhold's regime for hyperkinesis. Lancet 2, 1979. 618-8. 7. Mitchel, EA, Aman, MG, Turbot, SH, Manku, M. Clinical characteristics and serum essential fatty acid levels in hyperactive children. Clinical Pediatrics. 1987.

8. Erasmus, Udo. Complete guide to fats and oils. Alive Books. 1987. 9. Burgess, JR. Essential fatty acid metabolism in boys with attention deficithyperactivity disorder. American Journal of Clinical Nutrition. 1995. 62:761-68.

10. Dopenshwarkar, GA. Nutrition and brain development. New York: Plenum Press, 1981. 11. Chen, Zy Pelletier, G Hollywood, R. Ratnayake WMN. Trans fatty acid isomers in Canadian human milk. Lipids 1995; 30: 15-21. 12. Enig, Mg Subodh, A, Keeney, M, Sampugna, J. Isomeric trans fatty acids in the U.S. diet. Journal of American Nutrition. 1990; 9:471-86. 13. Hibben, JR, Salem, N. Dietary polyunsaturated fatty acids and depression: When depression does not satisfy. American Journal of Clinical Nutrition. 1995. 14. Adams, Peter. Arachidonic acid to eicopentanoic acid ratio in blood correlates positively with clinical symptoms of depression. Lipids 1996; 31: 157-61. 15 Burton, R. The anatomy of melancholy. The classics of psychiatry and behavioral sciences library. Birmingham, Alabama: Division of Gryphon Editions, Inc., 1998. LA SEXUALIDAD Y LA COMBUSTION DE GRASAS La medicina china considera como sexo fuerte a la mujer y sexo dbil al hombre, algo que muchos hombres silenciosamente habrn verificado en la practica. El varn necesita protegerse de la disipacin de la energa sexual, mientras que la mujer no se debilita con el sexo de la misma manera que el hombre. La mujer se desgasta con la menstruacin, el hombre con la eyaculacin. Un hombre puede quedar agotado y consumido tras las actividades pasionales de una noche, cuando la mujer quizs solo percibe que le falta el sueo perdido. El hombre necesita aprender con teora y practica como tener relaciones sexuales, es un proceso de aprendizaje, como conducir a la mujer por un transito de sensaciones, sin padecer disipacin de su energa. El hombre nunca podr sentir las pulsiones sexuales de la mujer y viceversa, un genero no puede describir y explorar a plenitud la sexualidad del sexo opuesto porque no lo

experimenta y vive en carne propia. Sin embargo, se intuye o presume que las sensaciones en la mujer son mas vastas, extensas y totales, comparadas con los espasmos genitales que puede tener un hombre. El hombre tiene su pico de actividad sexual a los 24 aos, despus de lo cual hay un prolongado otoo sexual, la mujer a los 35 y 40 parece recin descubrirse sexualmente y su apetito sexual est en apogeo a esas edades. La mujer podr tener resequedad vaginal, lo cual es relativamente fcil de remediar, pero elevar un pene flcido es un asunto complicado, una tarea ms laboriosa adems de humillante. El epicentro de la hombra esta en la virilidad de su rgano sexual, un hombre impotente se siente miserable. Mientras que una mujer puede vivir asexualmente sin el mismo problema existencial o condena social. El hombre entonces quizs sea mas susceptible y frgil sexualmente. El taosmo antiguo formul cuantiosos volmenes dedicados a la sexualidad masculina, y dedic poca atencin a la mujer. No existe cultura que haya investigado tan a fondo la energa sexual como los chinos. En occidente se intelectualiza sobre el componente psicolgico y social de la sexualidad, pero menor estudio se ha hecho sobre la aplicacin prctica, y menos sobre la dinmica energtica o los aspectos nutricionales, donde quizs estamos, comparativamente hablando, en una pubertad sexual. Filsofos taostas otorgan gran impotencia a la energa sexual, ya que es el sustrato desde el cual emergen todas las energas del cuerpo. Conscientes del desgaste sexual propiciado por la eyaculaci6n, la medicina china invita el orgasmo pero no a la eyaculacin. Con la eyaculacin se desgastan nutrientes preciosos que el cuerpo toma mucha energa en preparar. Igualmente hay un gran potencial de energa en el semen, hay suficientes espermatozoides en una eyaculacin como para poblar varios pases. IMPOTENCIA Histricamente, han abundado alabanzas y apologas a la virilidad, traemos una innata atraccin por las sensaciones fuertes y por lo tanto hay una afinidad con sustancias como la testosterona. Muchos hombres tienen conciencia de que

niveles bajos de testosterona sedan causales de languidez sexual; lo que no se ha destacado lo suficiente, y lo que muchos no razonan es que la impotencia podra estar relacionada a problemas vasculares. Si bien es cierto que con la edad los niveles de testosterona disminuyen, esto sucede en mucho mayor medida en los sujetos con arteriosclerosis, hipertensin arterial y niveles altos de colesterol. La arteriosclerosis bloquea las arterias y capilares, asfixiando los testculos e interfiriendo en su capacidad de producir esta hormona masculina. Aproximadamente un 80% de los problemas de impotencia son ocasionados por enfermedades vasculares; otras causas menos comunes son: la diabetes, ciruga plvica, las enfermedades neurolgicas, deficiencias del sistema endocrino, y el use de ciertos frmacos, en particular los antihipertensivos y diurticos. Por otro lado, las causas psicolgicas son responsables del 15% de los casos de impotencia. Vale decir, en muchos casos sojuzgamos monstruos psicolgicos fantasma, quizs el inconsciente se someta a srdidas horas de auto exmenes sobrenaturales, con una conciencia llena de inseguridades y vergenzas, cuando tendramos que meditar con natural objetividad sobre el estado de las caeras de nuestra pelvis y rganos sexuales. El pene, el cltoris y los pezones contienen tejido erctil. Una ereccin no es ms que un pene inflado con sangre, pero si las arterias estn congestionadas de grasa o el corazn es dbil, no hay circulacin y se presentar el melodrama de la impotencia. Es bien sabido que la carne y los productos lcteos aumentan el riesgo de endurecer las arterias, propiciando la arteriosclerosis. En general, las comidas ricas en grasas saturadas endurecen las arterias, y si 6stas se solidifican, vienen como secuela problemas vasculares y entre ellos la impotencia. Existen muchos hombres agradecidos al Viagra, pero lo que conviene a la salud eterna del rgano sexual es, acometer la aventura sensual de aprender a consumir grasas esenciales. Indiscutiblemente, ganamos preservando la vida de animales dom6sticos, educamos la lengua y extendemos la vida y el misterio de las contracciones sexuales.

Medicamentos modernos como el Viagra funcionan mejorando la circulacin sangunea para lograr la ereccin. El mecanismo usado consiste en inhibir la enzima PDE5, fosfodesterasa, para que se libere un agente qumico que incrementa el flujo sanguneo a los rganos sexuales. Sin embargo, si tenemos una dieta rica en quesos, embutidos y pollo a la brasa, parejamente estamos anquilosando nuestro sistema cardiovascular y comprometiendo la vida sexual. Estas comidas no son las que debemos considerar para las noches romnticas. Adems de comprometer la circulacin, las grasas saturadas tienen la tendencia de cohesionar las clulas rojas, con lo cual causan una debilitada oxigenacin del organismo, incluyendo las zonas ergenas. Una oxigenacin dbil no permite que los rganos trabajen a su mxima capacidad, impidiendo una experiencia plena de los goces disponibles. En las heterogneas dietas del hombre moderno, se tiene como constante invariable el utilizar aceites vegetales comerciales para preparar los alimentos. Si se consumen aceites hidrogenados, hay una recrudecida tendencia al endurecimiento de las arterias o arteriosclerosis; adicionalmente, las grasas trans presentes en los aceites hidrogenados estn asociadas con la infertilidad. Por otra parte, los cidos grasos esenciales ayudan a producir prostaglandinas que ayudan a incrementar el apetito sexual, la virilidad y a dilatar el grado de placer. Una deficiencia de cidos grasos esenciales mengua la vitalidad sexual. Un exceso de grasa, saturada o insaturada, amilana el placer sexual. Una dieta con cero grasa nos puede ayudar a perder peso, pero a largo plazo el deterioro se hace evidente en las actividades del dormitorio y el efecto sobre todas las funciones vitales del cuerpo puede ser devastador. Por otro lado, las dietas ricas en carnes y el uso de aceites vegetales comerciales explican las grandes ventas de frmacos como el Viagra. Irnicamente, el hombre siempre ha pensado que la carne lo hara ms viril, la realidad es que sucede lo contrario. Traemos un instintivo imn hacia el sexo y la comida, el amor incorpreo indaga cmo concretarse en sensaciones palpables, con fuerza somos posedos por la imaginacin de ciertos olores y sabores de la comida. Ciegamente se ingieren alimentos en

los que abundan, como nadie ignora, sustancias que anquilosan las arterias, y as se va procreando en secreto el drama del decaimiento sexual. Quiz deberamos aprender de las ardillas y conejos, los cuales, con su dieta de semillas oleaginosas y verduras, se procrean y fecundan con facilidad. Las semillas del reino vegetal, anlogamente, favorecen a los rganos seminales del hombre. LA FERTILIDAD Y EL AJONJOL Existen estudios que indican que el consumo regular de ajonjol ayuda al cuerpo a abastecerse de zinc. El semen del hombre es particularmente rico en este mineral y 100 g de ajonjol restituyen el zinc perdido en una eyaculacin, el que equivale a unos 5 mg. El zinc juega un rol importante en mantener la salud espermtica, al defender a los espermatozoides de los ataques de radicales libres, protegiendo as su material gentico. Una alta concentracin de zinc ayuda a mantener una baja actividad del esperma justo antes del momento de la eyaculacin, previniendo la eyaculacin precoz al bajar el consumo de oxgeno del espermatozoide; se conserva as energa para utilizarla dentro del tracto reproductivo femenino. Existen enzimas en el esperma que son necesarias para que el espermatozoide penetre la pared celular del vulo; esto se llama reaccin acrosomtica, y requiere de zinc. En conclusin, se puede decir que el ajonjol es un aliado de la fertilidad en el hombre, de ah que en Medio Oriente se le llame la semilla de la inmortalidad. PROSTAGLANDINAS, ACEITES, PRSTATA Y CLICOS MENSTRUALES La ciencia moderna estima que la medicina del futuro tomar un agudo inters en las prostaglandinas y sus poderes de curacin en mltiples condiciones. Estas son hormonas o grasas biolgicamente activas que produce el organismo en cantidades mnimas pero con potentes acciones. Tienen un amplio espectro de actividad biolgica en los campos de reproduccin, sexualidad, secrecin endocrina, regulacin de plaquetas, metabolismo de grasas, transmisin de impulsos nerviosos y muchos otros procesos vitales.

Su nombre se deriva de la prstata, y antes se pensaba que slo all se les encontraba. Ahora se sabe que son segregadas prcticamente por cada clula y tejido de los mamferos. Las prostaglandinas necesitan de cidos grasos esenciales como precursores de sus sntesis. Durante muchos aos, lo que ha intrigado a los investigadores es el papel ambiguo de las prostaglandinas en su comportamiento tanto teraputico como patolgico, inflamatorio y a la vez antinflamatorio. Por ejemplo, el Ponstan, que se utiliza para aliviar clicos menstruales, tiene como principio activo el cido mefenmico, un compuesto que acta aliviando el dolor de dos maneras: inhibiendo la sntesis de prostaglandinas y tambin bloqueando los receptores celulares de las mismas. Los antinflamatorios no esteroidales, tales como la aspirina o el acetaminophen (Tylenob, actan inhibiendo la sntesis de las prostaglandinas para reducir el dolor y la fiebre; durante dcadas la medicina no entenda cmo actuaba la aspirina. Los antinflamatorios esteroidales, como la cortisona, cumplen su funcin inhibiendo el cido araquidnico que se convertira en prostaglandina inflamatoria. Si hiciramos una relacin de todos los medicamentos bloqueadores de prostaglandinas, tendramos un incalculable listado. Como vemos, la farmacologa moderna viene bloqueando y batallando tenazmente en contra de las prostaglandinas. Casi todas las grandes compaas farmacuticas han dirigido sus estudios hacia los caminos bioqumicos de la sntesis del cido araquidnico, del cual se obtienen las prostaglandinas de la serie PGE2, o las llamadas prostaglandinas malas, causantes de dolor e inflamacin. Las PGE2 generalmente estn en la escena del crimen cuando hay dolor. Estudios recientes sealan que existen tres tipos de prostaglandinas: las llamadas buenas de la serie PGE3 y PGEI, y las malas PGE2. Una manera ms natural de afrontar el problema es incrementando las prostaglandinas buenas, que contrarrestan y neutralizan el efecto de las malas o PGE2. Para producir estas buenas prostaglandinas se necesita incluir cidos grasos esenciales en la dieta como materia prima. Esta es la razn por la cual los cidos grasos esenciales se utilizan en condiciones como artritis reumatoide, dismenorrea o clicos

menstruales y cualquier proceso inflamatorio. Pero tambin se necesita que en su paso enzimtico las prostaglandinas no sean bloqueadas. Pueden ser bloqueadas por: Las grasas saturadas animales o los aceites refinados y las grasas hidrogenadas. El alcohol, tabaco, estrs, azcar. La insuficiencia de micro nutrientes, como zinc, magnesio, vitaminas B3, B6 y C. Las prostaglandinas PGE3 y PGEI cumplen una funcin antinflamatoria, evitan la agregacin plaquetaria previniendo la trombosis, reducen el colesterol LDL (malo) y los triglicridos, son diurticas, mejoran el metabolismo de la insulina, regulan el calcio, promueven la circulacin, limitan el desarrollo de la arterosclerosis y bajan la tensin sangunea, estimulan apetito sexual, entre otras. (Ver grafico p. 187) LA PRSTATA Y EL GIRASOL La medicina popular durante aos consider la semilla de girasol como una inigualable cura para todos los problemas de la prstata; la ciencia moderna justifica plenamente esta prescripcin tradicional. El girasol es rico en zinc, cidos grasos esenciales y vitamina E, todos protectores prostticos. En el cuerpo del hombre, la mayor concentracin de zinc la encontramos en la prstata y las gnadas sexuales, y ambos necesitan grandes cantidades de este mineral para su funcionamiento. Ahora se sabe que las prostaglandinas son elaboradas por todas las clulas, aunque en las clulas de la prstata se encuentran en mayores concentraciones que en las del resto del cuerpo. Las prostaglandinas son de gran inters para estudios futuros por sus sorprendentes cualidades, y resulta que para su sntesis se requiere de cidos grasos esenciales, los cuales el girasol tiene en generosas cantidades. El efecto de las prostaglandinas de la serie PG1 y PG3 es antinflamatorio, y acta sobre la hipertrofia prosttica benigna. Pero hay que sealar que el girasol slo tiene cidos grasos omega 6, por lo tanto s1o puede formar prostaglandinas de la serie PG1, y para mejores resultados

clnicos es conveniente agregar una fuente de aceites omega 3 y as obtener las prostaglandinas PG3. GRASAS DE LA MUJER Grasas de la sexualidad y la menopausia La naturaleza, por el contrario, es inexorable e inmutable, no transgrede nunca las leyes a ella impuestas, y no se preocupa jams de que sus recnditas razones y modos de actuar sean accesibles a la capacidad de pensar de los hombres. Galileo Galilei,1615 El ser humano tiene derecho a la hereja, debe tener licencia a la libertad de conciencia, pero es cuestionable tener la soberbia de imaginarse dueo y arquitecto de las leyes de la naturaleza. Acaso no es natural dejar natural a lo natural? Despus de trabajar durante dos aos en una clnica de menopausia, y tras haber tratado a gran cantidad de mujeres en este transito hormonal y emocional, puedo concluir que el tratamiento de restitucin hormonal es excelente. Produce resultados admirables: rpidamente desaparecen los bochornos, las sudoraciones nocturnas y el insomnio, entre otros sntomas. Sin embargo, este efecto positivo parece desaparecer luego de algunos meses iniciales, cuando visitan las erosivas secuelas de esta terapia: los embotamientos, la saliva amarga, hinchazones, dolores de cabeza, mareos, indigestiones. Aunque muchas mujeres conviven y coexisten en relativa paz y conciliacin con su pastilla, es un hecho indiscutible que la gran mayora de ellas abandonan esta terapia despus o antes del primer ao. Tan solo la sexta parte de mujeres continua con la terapia mas all del ao inicial. Del mismo, modo he visto casos donde se esperan varios aos de inservibles malestares mientras el medico busca la dosis o la hormona idnea. La naturaleza quiso que la mujer transitase por esta agnica experiencia con un fin, y es que luego de atravesar este umbral de reajuste hormonal se dispone de un nuevo terreno interno. Esta nueva geografa interior hace que la mujer entre a un sosiego hormonal, a una nueva paz, y de seguro a nuevas revelaciones; en definitiva, una visin del mundo y un temperamento diferentes. Me pregunto, no estar una mujer con mensajes contradictorios en su sangre cuando tiene el cuerpo de una abuela pero las hormonas de una quinceaera?

Los tumores malignos son rpidamente avivados por la presencia de estrgenos. Quizs la naturaleza quiso que al avanzar la edad, cuando aumenta el riesgo de enfermedades neoplsicas, disminuyan sincrnica y paralelamente las sustancias agravantes de esas condiciones. El cuerpo posee mecanismos autorreguladores. Las hormonas estn sujetas a incesantes autorregulaciones menores o mayores. Durante el da hay un flujo muy variable de niveles de estrgeno, tanto as como el voltil temperamento de la mujer. Esta caracterstica oscilante de las hormonas es una razn por la que es imposible obtener un perfil hormonal fiable midiendo los niveles de estrgeno en la sangre, y mas bien se mide la hormona maestra que regula el estrgeno, la FSH (folicule stimulating hormone). Si los niveles de estrgeno responden continua y sensiblemente a estmulos internos y externos, cmo se logra entonces esta homeostasis con la medicacin de restitucin hormonal? No es vanidoso suponer que la razn del hombre puede calcular con mayor inteligencia y exactitud que el cuerpo mismo lo que este necesita? Para el hombre resulta inconcebible e inaceptable cualquier medicamento que altere o inquiete sus hormonas; la hombra esta en la barba, las cejas gruesas y los testculos. Sin embargo, pareciera que las mujeres ya han sido domesticadas y cada vez resulta ms admisible tomar pldoras anticonceptivas o someterse a una terapia de restitucin hormonal. Una persona entrenada en el arte oriental de tomar el pulso, inmediatamente puede distinguir cuando un paciente recibe hormonas. Es bastante evidente y se palpa un pulso viscoso y abombado, como un ro de mermelada que pulsa con cierta gravidez y resistencia. Tan conspicuo es este pulso que obstruye el diagnstico porque da una falsa sensacin de plenitud en la pulsacin y camufla toda la informacin que podra obtenerse normalmente. Debido a que la idea de tener los huesos derruidos aterroriza, muchas mujeres se consuelan con el pensamiento de que las hormonas son el antdoto de la osteoporosis. No existe ningn estudio cientfico sobre las hormonas que demuestre que son calcificantes. El nico logro de la terapia de restitucin

hormonal en este campo ha sido inmovilizar el proceso de descalcificacin, y aun as esto no siempre se logra. El riesgo de fracturas debido a la osteoporosis llega en promedio a la edad de 75 anos, y para que la hormona sea positivamente til a este efecto, debe consumirse durante por lo menos diez aos ininterrumpidos, aun as la densidad sea slo se mantiene marginalmente mejor que la de las mujeres sin hormonas. Si se suspende la terapia de restitucin hormonal (TRH), se recae en niveles de densidad sea menores, previos a esta. Vale la pena tolerar 25 a 30 aos de dudosas hormonas? Si los estrgenos fueran efectivos para detener la osteoporosis, entonces, por que los hombres, que tienen mnimos niveles de estrgenos, no sufren de esta enfermedad como las mujeres? Las mujeres padecen mayor descalcificacin por los embarazos y las menstruaciones, razn por la cual desde muy jvenes deben estar bien abastecidas de calcio y magnesio. Algunas mujeres, mas estticamente conscientes, toman la pastilla con la idea de mantenerse inmarchitables. Buscando magnetismo y hechizo hormonal, lo que hacen es sembrar una invisible semilla de corrosin que podra tener un triste y fatal final. tambin he visto a muchos hombres que intilmente conducen a su desinteresada mujer a esta terapia para extender o enchispar su vida sexual. Esta ultima exprimida en la recta final no funciona, adems es innecesaria, la hormona excitante en la mujer es la testosterona y no el estrgeno. Se puede tener una satisfactoria, suculenta y larga vida de pareja, mas all de la menopausia, esto depender de muchos factores pero no de la terapia de restitucin hormonal. El mayor problema de la TRH esta en los efectos colaterales que produce, algunos de estos son las enfermedades al hgado. Aunque poco comunes, hay reportes de pacientes que con solo tomar hormonas, desarrollan ictericia por dao heptico. Esta es la razn por la que se crearon los parches hormonales; la idea es crear un by pass y evitar que la hormona transite por el hgado. Las hormonas son renovadas peridicamente, y las antiguas o maltrechas son filtradas para su eliminacin por el hgado. Igualmente, hay riesgo de cncer de mama, de hgado y de tero. Como se sabe, el estrgeno es un fustigador de estas enfermedades. Asimismo, al

suplementar estrgenos, las glndulas adrenales son desalentadas de continuar con su plena capacidad de produccin de estrgeno. FITOESTRGENOS (estrgenos de origen vegetal) El use de estrgenos de origen vegetal no supone una intromisin en la fisiologa de la mujer; es distinto colaborar y unirse con la armona de la naturaleza, que establecer una usurpacin de poderes y dictaminar por encima de leyes naturales, creyndose ms astuto que ellas. La ciencia botnica nos seala que existen alrededor de 300 plantas que poseen actividad estrognica natural y muchas de ellas son comestibles. Igualmente muchas de estas plantas no solo contienen hormonas sino que paralelamente tienen propiedades anticancergenas, laxantes, nutritivas, etc. Los estudios clnicos nos dicen que los alimentos favoritos para estimular la produccin de estrgeno son la soya y la linaza, ambos simultneamente tienen propiedades anticancerigenas. Hay mdicos que recomiendan hasta 100 gramos diarios de tofu o queso de soya para sobrellevar los burbujeantes contratiempos de la menopausia. Las personas de la selva que conocen el aguaje saben que cuando se hace un jugo de esta fruta flota una crema aceitosa; esta grasa es un fitoestrgeno. En la amazona tambin tenemos al iporuro (Alcornea castaneifolia), muy utilizado para dolores reumticos, impotencia sexual y como antidiabtico. Si nos vamos a la sierra nos encontramos con la vigorizante maca (Lepidium sp). Alimentos muy ricos en fitoestrgenos Soya (Glycine max) Iporuro (Alcornea castaneifolia) Linaza (Linum usitatisimum) Jalea real Abuta (Abuta rufescens) Ginseng Ruibarbo Alfalfa (Medicago sativa) Lpulo Salvia (Salvia officinalis) Maca (Lepidium meyenio

Alimentos ricos en fitoestrgenos Brcoli, Berro, Coliflor, Col, Anis, Apio El uso de fitoestrgenos puede ser muy sutil y diferenciado, y combate simultneamente otros problemas. Por ejemplo, la maca y la alfalfa pueden ayudar a remediar la anemia, la salvia es muy efectiva para la sudoracin nocturna; la soya es muy rica en magnesio, tan importante en la osteoporosis; la linaza es laxante y efectiva contra cefaleas; el iporuro ayuda en casos de artritis, y el brcoli contiene ms calcio que la leche. Por otro lado, los efectos secundarios de la TRH siempre son adversos. La experiencia clnica nos dice que los mejores resultados se obtienen al consumir los dos cidos grasos esenciales, el gama linolico (omega 6) y el alfa linolnico (omega 3). Estas son grasas crticas para numerosas funciones de equilibrio hormonal, entre ellas la sntesis de prostaglandinas. Las hormonas no slo son producidas por los ovarios, tambin el tejido graso de la mujer produce hormonas, razn por la cual la menopausia puede pasar inadvertida en mujeres con reservas de grasa. Estas reservas tendrn una composicin y naturaleza diferente dependiendo del tipo de grasa que se consuma en la dieta. En el hombre y en la mujer en post-menopausia, el principal terreno de secrecin de estrgenos es el tejido adiposo, donde se produce esta hormona a partir de la deshidroepiandros terona (DHE) liberada por la corteza adrenal. La medicina china es una ciencia que utiliza energa como instrumento de curacin y regulacin. Hay que entender que la energa biolgica, al igual que la electricidad, tiene dos polos, uno positivo y otro negativo. La medicina china explica que la menopausia es el resultado de un descenso de la esencia yin (-), y por ello hay un falso exceso compensatorio yang (+). El pulso que comnmente se encuentra es el llamado pulso de la cebollita china, es decir, flotante, duro y lleno en la superficie pero vaco en la profundidad. Si alegricamente imaginamos que el cuerpo debe tener una balanceada

proporcin de agua y fuego, y de pronto retiramos el agua, entonces el fuego al no estar restringido empieza a arder an ms. Traducido, esto es: el deficiente pool hormonal yin ya no contiene al hervidero de energa yang y nos encontramos con calores, bochornos, insomnios, taquicardias y otros fervores emocionales. Por lo tanto, desde el punto de vista de la alimentacin y de la naturaleza energtica de la comida, deben buscarse alimentos yin que tonifiquen la funcin del rin y armonicen el hgado. Una alimentacin que nutra la esencia yin del rin tiene alimentos como: germen de trigo, germinados de frijolito chino, algas, espirulina, frijoles negros, tofu, cebada, y ajonjol de semilla negra. Todas son comidas nutritivas y calmantes. Una alimentacin que apacige la hiperactividad del hgado incluye: en primer lugar el vinagre de manzana, tambin el jugo y la cscara de limn, la toronja, diente de len, manzanilla, alfalfa, kiwicha, esprrago y todas las comidas verdes ricas en clorofila. Una desaconsejable alimentacin yang incluye comidas estimulantes como el caf, los cigarros, el alcohol y la carne animal. Aunque esto debe ser facilitado por personas entrenadas, la medicina china, por medio de la acupuntura, puede proporcionar una valiosa ayuda. Como ejemplo, veamos la dinmica de algunos puntos de acupuntura: H13 drena la hiperactividad yang del hgado y pacifica los dolores de cabeza COR6 detiene la sudoracin nocturna, calma la ansiedad y apacigua las palpitaciones PE6 contrarresta la opresin al pecho, bochornos y angustia en la mujer R16 induce el sumo, tonifica el yin del rin RENO usado para todo tipo de congestin plvica, menstruaciones dolorosas, fibromas Fitoterapia Las hierbas con actividad hormonal mas tiles son: Iporuro (Alcornea castaneifolia), hierba amaznica revitalizante, muy utilizada en casos de menopausia, artritis, diabetes e impotencia sexual.

Canchalagua (Pectis trfida), hierba que tradicionalmente se utiliza para hacer depuracin sangunea, para acne juvenil y como regulador hormonal. Dang gui (Angelica sinensis), efectiva hasta en los casos ms severos, es una hierba china que ofrece un efecto regulador hormonal. En la China, se acostumbra poner una raz de esta planta en la sopa, o hacer una decoccin herbal. Tiene un aroma de apio y puede ser beneficiosa para las personas friolentas, de semblante plido o con anemia. Se encuentra en muchas tiendas naturistas y en ciertas farmacias. Salvia (Salvia oficinalis), largamente reconocida como una de las mejores plantas para detener las sudoraciones nocturnas. Regulariza los trastornos de la menopausia. Sbila (Aloe vera), tnico de yin, calmante, tradicionalmente utilizada para la menopausia en Latinoamrica y la India. Evitar si hay signos de fro o heces sueltas. Minerales que ayudan - Boro El boro es un mineral que tiene un efecto positivo sobre los niveles de estrgeno. Hay estudios que nos dicen que con el boro se duplican los niveles de estrgeno en la sangre, en particular la forma ms activa, el estradiol 17B, y se llega casi a los niveles de estrgeno de las mujeres en terapia de restitucin hormonal. Fuentes ricas en boro son: soya, manzana, pera, uvas, dtiles, duraznos, almendras, nueces, avellanas y man. LA LIGNINA DE LA LINAZA Las ligninas son molculas antigripales, antimicticas, antibacterianas, fitoestrgenos y con poderosas propiedades anticancergenos. Se han realizado interesantes y promisorios estudios que nos afirman que la lignina suprime el crecimiento tumoral. La linaza tiene cien veces mayor cantidad de lignina que su prxima mejor fuente natural que es el afrecho de trigo. Otras fuentes naturales son: la semilla de calabaza, los granos integrales y el te verde. Cuando se hace una extraccin de aceite de linaza, tan slo el 2% de la lignina se presenta en el aceite, el 98% restante se encuentra en la cscara del grano mismo. Razn por la cual es preferible consumir el grano entero, aunque molido, y no slo sus aceites.

El uso ms promisorio para la lignina esta en la prevencin del cncer: tiene propiedades que inhiben la carcinognesis y que suprimen tumores en el colon. Otras investigaciones demuestran que las ligninas, enterolactona y enterodiol, redujeron el nmero de tumores en animales genticamente susceptibles a desarrollar cncer de mama. Tambin la harina de linaza redujo la metstasis y suprimi el crecimiento metasttico de tumores secundarios en animales. Hay estudios que muestran que las comidas ricas en lignina inhiben el cncer de colon y mama en animales y reducen las metstasis de melanoma en ratones. Incluso ciertos anlisis de laboratorio mostraron su efecto inhibidor de cncer en clulas humanas de mama y colon. Adems de los principios activos mencionados, la linaza molida es un sabroso aserrn que escobilla el intestino, previniendo fermentaciones y estreimientos. La lignina es un fitoestrgeno, y como tal se encaja en los mismos receptores de los estrgenos en las clulas. Si durante la menopausia tenemos un bajo nivel de estrgenos, las ligninas actan como si fueran estrgenos d6biles e incrementan la actividad estrognica, aunque no con la misma intensidad que el estr6geno autntico; este vendra a ser un estrgeno con cincuenta por ciento de efectividad. Pero si los estrgenos abundan en la sangre, las ligninas reducen este nivel, porque ocupan y taponan los receptores de estrgeno en la membrana celular, desplazando as al estrgeno original, y bajando su actividad estrognica en un cincuenta por ciento. Esto es lo que se conoce como un regulador hormonal; aumenta si hay deficiencia o bien reduce si hay exceso. Este desplazamiento de la hormona hace que se ayude a prevenir el cncer de mama, el cual usa al estrgeno como gestor de su proliferacin. Estudios adicionales sealan que la lignina tiene propiedades anticancergenas debido a otros factores no relacionados especficamente con el estrgeno. La linaza es la fuente mas rica de cidos grasos omega 3. Hay exagerados comentarios que dicen que, al igual que es imposible obtener escorbuto si se consume vitamina C, es imposible obtener cncer si se consumen cidos grasos esenciales. Parece categrico afirmar esto, pero sabemos que la Dra. Budwig, nominada once veces al premio Nbel y

mxima autoridad en el tema de grasas, ha dedicado su vida a investigar este tema y ha tenido resultados asombrosos en pacientes desahuciados con cncer. Ella esta convencida de que el cncer es un problema inmunolgico, y para este fin sugiere utilizar aceite de linaza junto con protena rica en azufre, como el queso cabaa. Los resultados son ms elocuentes que los argumentos. ACIDO GAMALINOLNICO DEL ACEITE DE PRMULA (O EVENING PRIMROSE OIL) El aceite de prmula contiene el cido gamalinolnico (AGL), una grasa derivada del omega 6, que solo est presente en la leche materna, el aceite de borraja y la espirulina. Por medio de una serie de pasos enzimticos el cuerpo convierte naturalmente el aceite omega 6 en cido gamalinolnico, pero aun as, para que el cuerpo realice esta conversin se necesitan una serie de pasos enzimticos, que no siempre son eficientes en el cuerpo, mientras que el AGL otorga una asimilacin directa, eludiendo intermediarios metablicos. El aceite de prmula (Oenothera biennis), tambin llamado aceite de onagra, se utiliza extensiva y exitosamente para tratar muchos problemas ginecolgicos y es vital en tiempos de menopausia; se emplea en casos de tensin premenstrual, dolores menstruales, enfermedades benignas de seno, tambin es importante en casos de esclerosis mltiple, cncer, nios hiperactivos, esquizofrenia y obesidad. En el hospital Saint Thomas de Londres se hizo un estudio de la efectividad del aceite de prmula en el tratamiento de tensin premenstrual. Los resultados fueron: un 61% experimento un completo alivio de sus sntomas, el 23% experimenta un alivio parcial, el restante 15% no observo ningn beneficio. El estudio demostr que las mujeres con tensin premenstrual presentan niveles bajos de cidos grasos esenciales, esta deficiencia puede conducir a un aparente exceso de hormona femenina, la prolactina. Aunque los niveles de prolactina se presentan como normales, hay una hipersensibilidad a la prolactina cuando los tejidos corporales tienen niveles bajos de cidos grasos esenciales. Igualmente, el AGL es precursor de las prostaglandinas El, que son

hormonas que ayudan a contrarrestar los oscilantes niveles hormonales en la segunda mitad del ciclo menstrual. Por otra parte, la espirulina tambin aporta AGL en importantes dosis y es nutricionalmente ms completa. Son algas azul verdosas de lagos salados. Contiene protenas de alta calidad, clorofila, pro vitamina A y altas concentraciones de vitamina B12, que es muy importante en la dieta vegetariana. DOMINANCIA ESTROGNICA Despus de haber explicado como se obtienen los estrgenos en la naturaleza y de alertar sobre los problemas de los estrgenos sintticos, vamos a poner todo de cabeza y a decir que los estrgenos no deberan ser nuestra principal preocupacin en la menopausia. En un significativo numero de casos, la mujer est expuesta a niveles excesivos de estrgenos, aun presentando sntomas de menopausia. La mayora de los problemas ginecolgicos que afectan a nuestra sociedad tienen como comn denominador lo que se ha llamado dominancia estrognica. Esto quiere decir que exista o no deficiencia de estrgenos, hay un exceso de los mismos con relacin a la otra hormona femenina, la progesterona. Para entender la dominancia estrognica y los problemas que trae, hay que hacer un poco de historia. Durante los ltimos cincuenta aos ha existido un nuevo y galopante problema con las enfermedades relacionadas a las hormonas. Cada da son mas las mujeres con infertilidad, endometriosis, quistes al ovario, fibromas, cncer de mama, cncer cervical. La incidencia de cncer de mama, por ejemplo, se ha triplicado en los ltimos sesenta anos. Los pases industriales y las grandes ciudades tienen diez veces mas este problema que las zonas rurales o los pases del tercer mundo. Los estrgenos son la hormona predominante en las primeras dos semanas de la menstruacin y la progesterona lo es en las dos semanas siguientes. Ambas deben jugar un rol conjunto e inseparable para el equilibrio. Si el estrgeno es dominante y la progesterona deficiente, el estrgeno se vuelve toxico. Pocas son las mujeres deficientes en estrgenos, la mayora carecen de progesterona. Tras la menopausia, hay poco

estrgeno como para soportar un embarazo, pero suficiente en la sangre para mantener el cuerpo en forma. En sntesis, si el balance entre las hormonas se pierde, hay lugar a una cadena de lamentables desarreglos. La sociedad moderna coloca grandes retos de supervivencia al hgado debido a numerosos factores. Pueden existir casos en los que los estrgenos no son eliminados de este rgano en forma eficiente, debido a sobrecargas de trabajo y congestin heptica, esta efervescencia de estrgenos antiguos hace que la sangre tenga una levadura hormonal potencialmente peligrosa. Existen cuatro tipos de estrgeno: estrgenos humanos (tres tipos: estradiol, estriol y estrona) estrgenos sintticos (pldora anticonceptiva y terapia de sustitucin hormonal)r xenoestrgenos (petroqumicos, carnes animales, leches, pesticidas, DDT) estrgenos animales (muchos usados en productos farmacuticos, algunos vienen de la orina de yegua, pre-marin viene de mare, o yegua en ingls) Las hormonas sintticas son molculas similares pero diferentes a las humanas. Estas molculas imitan el trabajo de la hormona humana, pero no producen la misma calidad de resultado. Tampoco nos ofrecen la misma seguridad y garanta que las hormonas originales. El problema no slo esta en la distinta estructura molecular, sino en que las dosis dadas por lo general son diferentes, casi siempre mucho mayores a lo que el cuerpo normalmente producira, y que adems lo hara en incesante regulacin y ajuste llevado a cabo por la glndula pituitaria. Aun si se argumentase que existen hormonas molecularmente idnticas a las hormonal humanas, tambin esto puede ser engaoso. Por ejemplo el carbn, el diamante y el grafito que esta en un lpiz son de carbono, con una qumica molecular idntica, pero sabemos que su comportamiento no es el mismo, no hacemos parrilladas con grafito y menos con diamantes. Hormonas animales: Aunque no se conoce de estudios comparativos, despus de los fitoestrgenos quizs sean las

ms inofensivas para el use humano. Se elaboran principalmente con los ovarios de cerdas o la orina de yegua. Son molculas distintas a las humanas, pero pueden servir, sin el peligro de animalizar la sexualidad de la mujer. Los xenoestrgenos son otros de los grandes responsables del ocaso de la salud hormonal del mundo moderno, tanto en el hombre como en la mujer. Son molculas contaminantes que actan como hormonas, afectando la bioqumica de los receptores celulares de hormonas. En este grupo tenemos a pesticidas, compuestos plsticos, industriales y drogas farmacuticas. Pocas personas imaginan que al comprar un paquete de queso rebanado y revestido en varias laminas individuales de plstico polivinil (2-etil hexil adipate, DEHA) estarn consumiendo estrgenos plsticos y transparentes, con reconocida interferencia hormonal en animales. El queso expuesto al plstico polivinil puede tener entre 50 y 270 partes por milln de xenoestrgenos, cuando los lmites puestos por la comunidad europea son 18 partes por milln. Adicionalmente, la hormona de crecimiento bovina, junto con los estrgenos sintticos y bovinos, tambin coexisten dentro del queso mismo. Si se hace el experimento de beber agua pura desde una copa de vidrio y luego desde un vaso plstico, claramente podemos percibir que hay una diferencia de sabor. Si esto es as, entonces debe ser que estamos saboreando e ingiriendo algo aadido al agua. Desde el bebe que succiona su chupn plstico, hasta la abuelita que calienta su comida en envases plsticos en el horno microondas, estamos recibiendo gratis una terapia de irrigacin hormonal. La mayora de estas sustancias simulan el comportamiento de los estrgenos, y hacen proliferar los tejidos estrognicamente sensibles, por lo tanto incrementando el riesgo de cncer de mama o cncer de endometrio, ovario, etc. Los xenoestrgenos nos transfieren un caos hormonal, lamentables problemas ginecolgicos de todo tipo, que cada da son mas frecuentes. Ya sea debido a la suplementacin de hormonas sintticas o la exposicin a xenoestrgenos ambientales, lo comn es que las mujeres estn sobre-estrogenizadas, y pueden estarlo aun

teniendo una deficiencia de estrgenos, porque es un exceso relativo a una deficiencia de progesterona. Hoy en da, cada vez son mas frecuentes las mujeres con endometriosis. En esta condicin hay una incontrolable proliferacin de tejido del endometrio fuera del tero, que puede crecer en la vagina, en los ovarios o cualquier lugar de la pelvis. No ser que esta indmita propagacin del endometrio sea alentada por la dominancia estrognica? PROGESTERONAS NATURALES En el mercado tenemos ahora varios productos que nos persuaden con la idea de progesteronas naturales. Se venden como cremas cosmticas hechas a base de yuca silvestre mexicana (Dioscorea villosa). Las progesteronas naturales estn muy de moda, hay muchos argumentos a su favor que la industria utiliza para promocionar las ventas, como la dominancia estrognica, pero tenemos que poner en perspectiva algunos elementos de la llamada progesterona "natural" r A finales de los aos sesenta, cuando se empezaron a suplir los estrgenos, se pens que esta sera la hormona de la eterna juventud, de las pginas hmedas, y adis a los sobresaltos emocionales de mujeres en menopausia. Nos ha demorado 20 anos el darnos cuenta de que las mujeres que toman estrgeno tienen una incidencia de cncer del endometrio ocho veces mayor que aquellas que no toman hormonas. Teniendo esto en cuenta y con los argumentos de dominancia estrognica moderna, ciertas industrias embelesan al pblico con la idea de progesteronas "naturales". Si bien es cierto que la materia prima para las progesteronas comerciales es la yuca silvestre, esta no contiene progesterona y hay que sintetizarla en un laboratorio para obtener la hormona. El cuerpo no puede hacer esta conversin de la yuca a la progesterona, lo tiene que hacer en sucesivos pasos la industria qumica. Por lo tanto, la llamada progesterona "natural" no tiene nada de natural, y las cremas de yuca no tienen nada de yuca, las cuales histricamente si han sido usadas por herbalistas como antiespasmdico, para problemas menstruales y menopausia. Con este engao podramos vender casi toda la farmacopea como natural, si nos remitimos a las materias primas naturales desde donde se extraen. Las pldoras anticonceptivas las hacen con algo tan

natural como la soya, y acaso son contraceptivos ecol6gicos de soya? OPERACIONES DE LA MUJER Aunque todava no hemos presenciado gineclogos vaciados de sus testculos, y estoy seguro de que ningn hombre se complace en ver hecho escombros y migajas a su aparato reproductor, es sorprendente ver cuantas mujeres han sido vaciadas de su tero y ovarios, una decisin trascendental que imagino hace rotar el eje de la mujer. Esta quirrgica solucin se decreta, no se propone al paciente, y se tiene como respaldo legal el ttulo medico y como coautor el desconocimiento y temor de la paciente. Si bien en ciertos casos es legtimo y necesario tomar esta radical opcin, definitivamente no lo es en muchos casos. Lamentablemente, muchos cirujanos tienen una sola herramienta de trabajo, el bistur; su visin de la salud es angosta en cuando a alternativas, por ello terminan imantados hacia el hierro de su bistur, ya que desconocen otras opciones menos invasivas. La artillera pesada slo debe emplearse cuando la va diplomtica y natural ha fracasado. Una histerectoma es una medida extrema que debe evitarse en lo posible, deja cicatrices emocionales, bloqueos energticos, y luego se requieren medios artificiales y sintticos para equilibrar el medio interno. Por ejemplo, la medicina china establece un vnculo por oposicin entre el vientre y la nuca, y coincidentemente muchas mujeres operadas por histerectoma tienen problemas de dolores cervicales, tensin en el cuello o mareo. Las cicatrices operatorias tambin son tan solo el pice de un iceberg de colgeno y adherencias viscerales. La fertilidad y el embarazo estn tan consustanciados y enraizados en la mujer que, concientes o no, la certeza de no poder concebir ms es causa de melancola. Estoy seguro de que, si se hicieron estadsticas de incidencia de depresin entre los grupos de mujeres con y sin histerectoma, se empezara a recapacitar un poco mas sobre estas practicas medicas. El cuerpo y la mente son una unidad interdependiente. Parte de la creatividad de la mujer esta en su cuerpo; cuando la

integridad del cuerpo fsico se ha interrumpido, el cuerpo emocional ya no responde igual, no es el mismo; se puede decir que tras la histerectoma nos encontramos ante un estreimiento de la fertilidad espiritual. Conviene a las personas operadas recibir acupuntura, enmendar el problema original, adems de someterse a una terapia de la cicatriz, un tratamiento que genera un potencial elctrico a lo largo de la cortadura y permite que se restablezca el flujo de energa en esa zona. Afortunadamente y de a pocos, el cono de la medicina ortodoxa se est desmoronando como autoridad incuestionable y duea de la verdad. En vez de ser partidarios fundamentalistas de la fe quirrgica, por que no ser ms ecumnicos, abiertos y dispuestos a abrazar otras practicas de la medicina? Si la poblacin tiene una estrecha gama de opciones, su sanacin tambin ser estrecha y dejar vacos sin curar. Por ejemplo, en alguna oportunidad, tras evaluar el pulso, palpar, observar la lengua y todos los rasgos de diagnstico corporal, he podido concluir que haba un problema en el tero o en la vescula biliar. El paciente, con una sarcstica sonrisa, me responde que debo estar mal de la cabeza porque no tiene vescula (o tero). Lo paradjico es que, cuando me dan esa respuesta confirman mis sospechas. El retirar la vescula no hace nada por resolver el problema de fondo, como podra ser un hgado graso. Hacer una histerectoma no remedia la congestin plvica original, ms bien la acrecienta con adherencias, dejando el vientre como un pantano aglutinado, un amasijo de telaraas y cogulos adhesivos, y expuesto al acentuado riesgo de desajustes hormonales. Antes de terminar quiero decir que las grandes soluciones a los problemas son por lo general muy sencillas. Lo complejo oscurece la verdad. La verdad es profunda, vasta y hasta puede ser misteriosa, pero igual es muy sencilla, tan sencilla como natural. El cuerpo obtiene la progesterona y el estrgeno a partir de grasas, especficamente del colesterol, por medio de varios pasos enzimticos. El colesterol no carece en la sangre de la mujer, ms bien ocurre todo lo contrario y se debe vigilar su exceso. Si hay escasez de hormonas, no es por falta de

materias primas, sino porque los caminos enzimticos para su conversin empiezan a fallar. Si hay desorden y caos en las hormonas no es por un capricho y anarqua de los ovarios, sino porque se han violentado leyes naturales. La manera legtima de favorecer y armonizar la produccin de progesterona y estrgeno es ayudando al cuerpo a optimizar estos pasos enzimticos de. conversin, y esto se hace con magnesio, antioxidantes, cidos grasos esenciales, vitaminas del complejo B, vitamina C; en definitiva, con una buena dieta. Adems de eliminar agentes que entorpecen la conversin enzimtico, como: caf, cigarro, margarina, pesticidas, detergentes y alcohol, entre otros. Hace mucho tiempo un barbudo muy sabio y en harapos dijo que "slo la verdad nos libera". Una buena alimentacin trae salud, esto es una verdad, es sencillo, es natural. La verdad siempre concuerda con la verdad. Pasos prcticos Crepes de tofu con salsa de champignones Salsa de championes: Una cucharada de aceite de oliva 2 tazas de champignones picados 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de leche de soya Crepes: 1/2 taza de harina integral de trigo 1 taza de frejolitos germinados 400 g de tofu (queso de soya) 1 cucharada de salsa soya (sillao) 1 taza de leche de soya 2 cucharadas de jengibre rallado (kin) 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de hongos shitake 1/2 taza de verduras opcionales (berro, alfalfa germinada, apio, brcoli) 1/4 de taza cebolla picada En la licuadora o procesadora de verduras combinar el tofu, la harina, la leche de soya, y procesar hasta lograr una textura uniforme. Aadir las verduras. La masa debe quedar firme, aadir harina de ser necesario. Verter la masa sobre sartn de a pocos, hasta tener crepes de 3 pulgadas de dimetro y 1/4 pulgada de espesor. Cocinar hasta que queden doradas por los dos lados. Servir cubriendo con salsa de championes.

Para la salsa, verter hongos, ajo y sal en una pequea ollita, cocinar moviendo continuamente, por unos siete minutos. Reducir a fuego bajo, aadir la harina y cocinar moviendo continuamente, un minuto, aadir la leche de soya y cocinar hasta que espese y burbujee, 3 a 5 minutos. Dejar reposar. Si se desea, tambin se puede licuar hasta formar una pasta de championes. Sequedad vaginal Los cidos grasos esenciales ayudan a mantener el balance hormonal y tambin previenen la sequedad vaginal. Un remedio casero para esta condicin es introducir como vulo vaginal cpsulas de vitamina E (vitamina soluble en cuerpos grasos), cada noche una cpsula durante diez das consecutivos. A largo plazo conviene consumir cidos grasos esenciales.

SNDROME DE GRASA CALIENTE EN EL HGADO To seek to extinguish anger utterly Is but bravery of the stoics Be angry but sin not Francis Bacon, 1561

Tomar plena sabidura acerca de los factores que nos agobian es un paso decisivo hacia la liberacin; adicionalmente, transformar el mbito fisiolgico de nuestras entraas, es tambin una pualada profunda a la ignorancia. La ciruga sin bistur, al hgado por ejemplo, retira el humus grasoso que ah se deposita, ya que desde este espacio se siembra un terreno de cultivo para dudosas emociones, como si fuera un almcigo para brotes de una ira monstruosa o de tenues, aunque persistentes, frustraciones. Los idealistas arguyen que es posible atenuar el dolor del hombre con la luz de la razn, como si la materia no tuviese

suficiente gravedad para ser una variable o, menos an, jugar un rol protagnico. La plenitud de conciencia es un gran paso para salir de la oscuridad, pero tambin arrastramos una memoria orgnica y celular que no siempre colabora. La psicologa en el futuro deber ser ms visceral. Sin un slido equilibrio entre el estudio de la carne y el nima, la psicologa se pierde (o abisma) en los incorpreos enigmas de la filosofa y flotantes arquetipos platnicos. Como una polilla que gira alrededor de la llama, el hombre, ciego a las fuerzas que se agitan en sus rganos, subliminalmente es hipnotizado o tal vez posedo por el fuego de su hgado. Es interesante observar que ciertas personas, siendo dueas de grandes poderes de razonamiento, con largas credenciales acadmicas, son tteres ante las pulsiones de su hgado; o de lo contrario, hay un antagonismo interno entre sus impulsos y razones, que, como es natural, lo aturde. Los anatomistas, debido a su aislado y fragmentado campo de estudio, comentarn que sta es una extravagante hiptesis. Pero, con la ayuda de una visin ms telescpica y sistmica del cuerpo, la medicina holstica cala hondo en los misterios de la salud y desentraa la psicologa de las entraas. Los sntomas observados, aunque tienen como eje de accin el hgado, inicialmente no son nada visibles en este rgano y se manifiestan a la distancia. Por ejemplo, en el migraoso palpitar de las sienes o en un turbio color de la ua del dedo gordo del pie, una saburra amarilla en la lengua o un pulso resbaladizo entre otros. Mientras tanto, el rgano como tal, an sigue ileso e inalterado. Estos sntomas describen el sndrome que pasamos a discutir en detalle. SNDROME DE GRASA CALIENTE EN EL HGADO El hgado graso es un sndrome que vive oculto y subterrneo en un extenso porcentaje de la poblacin. Es responsable de mucho deterioro a la salud pero pasa inadvertido al mdico ortodoxo y al mismo paciente, a quien le es difcil puntualizar y definir su malestar. Algunas caractersticas comunes son: una generalizada sensacin de embotamiento, mal sabor en la boca, una saburra amarilla en los bordes de la lengua, una ua

malformada, gruesa y de color opaco en el dedo gordo del pie, sinusitis, lneas verticales en el entrecejo, voz alta, orina escasa y oscura, y dolor en el hipocondrio. Son un conjunto de sntomas relevantes y forman parte de la agudeza y sensibilidad del mdico. La medicina china puede detectar esta condicin del hgado aun cuando todos los perfiles hepticos (transaminasas, fosfatasa alcalina, bilirrubina), las ecografas y el tamao del rgano se muestren dentro de los rangos normales. Uno de los rasgos caractersticos es un pulso que se denomina Hua Mai, o pulso resbaladizo y rodante. Esta pulsacin sube y baja con suavidad, creando en los dedos la sensacin de perlas rodantes, cubiertas de un fluido graso. Es comn encontrarlo en la posicin distal y media del pulso radial de la mano izquierda. La presencia de calor es reflejada por la rapidez del pulso. Otro rasgo tpico es la presencia de una saburra amarilla grasosa en la parte media de la lengua. Estos sntomas, el pulso y la lengua, son los que en la experiencia clnica definen ms categricamente este sndrome. Sin embargo, cualquiera de los sntomas siguientes puede hacerse presente, si la condicin ha recrudecido significativamente: Plenitud en hipocondrio y pecho Ictericia Gastritis Reflujo biliar Embotamiento Nusea, vmitos Orquitis, dolor e inflamacin en el escroto Obesidad La intolerancia a las grasas Sabor amargo en la boca Prdida de apetito Leucorrea o flujo vaginal Prostatitis

Nivel alto de colesterol Mareos Como hemos dicho, estos sntomas se presentan despus, cuando los mtodos modernos posiblemente ya pueden diagnosticar hgado graso, barro biliar, clculos biliares o hipercolesterolemia en la sangre. Pero todo esto es consecuencia de una condicin que se va cimentando por un periodo largo de tiempo, de manera oculta y furtiva. Este sndrome es consecuencia de una combinacin de calor en el hgado y de una flema que se crea como consecuencia de la debilidad del bazo. El dolor y la distensin en el hipocondrio (debajo de las costillas) son producidos por la acumulacin de flema y el estancamiento de la energa del hgado. Se crea as una situacin en la que el hgado invade el estmago, produciendo nuseas, vmitos, prdida de apetito y embotamiento. La flema tiene la tendencia a descender y ubicarse en el bajo calentador (zona anatmica comprendida entre el ombligo y los genitales), ocasionando la leucorrea en la mujer y la inflamacin del escroto en el hombre. Otra expresin de este cuadro es la hipertrofia prosttica benigna, que suele ocurrir cuando hay un excesivo consumo de alcohol, carne, grasas, frituras y azcares. Por ello, la medicina china considera la prostatitis como parte del conjunto de eventos relacionados a la flema caliente del hgado. Lo lamentable es que la mayora de las personas llevan este sndrome latente y pueden vivir normalmente, inconscientes del dao que esta condicin les ocasiona, hasta que llega el momento en que se excede el umbral de tolerancia del cuerpo y la ciruga es necesaria. Claramente, esta condicin se debe al mal metabolismo de las grasas, como consecuencia de una incorrecta ingesta de grasas o aceites. La ignorancia sobre los aceites y las grasas est muy difundida, baste decir que la mayora de las personas consumen margarina en vez de mantequilla porque los medios

de publicidad nos han hecho creer que es mejor. Estas mentiras circulan sin que nadie las contrare. El alcohol, el cigarrillo y las drogas reciben una virulenta crtica desde todos los sectores de la sociedad y organismos de salud. Pero ellos inciden sobre un porcentaje relativamente menor de la sociedad, comparados con el efecto casi omnipotente y universal que ejercen en la dieta los aceites refinados, las carnes de animales domsticos, y los azcares y harinas refinadas. Entre los factores responsables de la flema caliente en el hgado, tenemos que incluir tres grandes grupos que pasamos a analizar detenidamente. AZCARES Y HARINAS REFINADAS Debe recordarse que, histricamente, el hombre conoci el azcar recientemente. El consumo anual de azcar ha incrementado de la siguiente manera: Ao 1815 1910 1980 2000 Consumo de azcar 6.8 kg. 40.8 kg. 54.0 kg. 61.0 kg

Esto quiere decir que nuestro consumo de azcar ha aumentado en un 897%, paralelamente nuestra ingesta de colesterol se ha mantenido constante. El azcar y la grasa son parientes ntimos, tan cercana es su relacin que casi siempre los cristales de azcar refinada se convierten en tejido graso en el organismo, y los almidones tambin se convierten en grasa saturada. En la lista de las harinas refinadas tenemos la harina blanca de trigo, el arroz blanco, la pasta, el almidn de maz, cereales de desayuno, galletas, tortas y panes. Todas ellas tienen ms tendencia a convertirse en grasa que los carbohidratos complejos que encontramos en granos integrales, donde su fibra, minerales y vitaminas hacen que se digieran de manera

distinta y sean quemados plenamente para producir energa. En los carbohidratos complejos (maz, yuca, papa, etc.) encontramos la fibra y las vitaminas y minerales que se necesitan para ser transformados mediante una combustin limpia en dixido de carbono, agua y energa. Si se prolonga el consumo de azcares refinadas, los altos niveles de azcar en la sangre harn que se libere insulina del pncreas, la que conduce a la glucosa dentro de las clulas, hacia las plantas de energa llamadas mitocondrias. El exceso de glucosa inicia la produccin de cidos grasos en la forma de triglicridos. Pero cmo se transforma el azcar en grasa? La molcula de glucosa de 6 carbonos se descompone creando dos molculas de acetato de 3 carbonos (vinagre). El acetato es la materia prima desde la que se forma el colesterol. Si se producen ms acetatos que los que se consumen, stos presionan a las enzimas para que se enlacen entre ellos formando triglicridos, colesterol y grasa saturada: de esta manera evitan la acumulacin de acetatos, que resultara peligrosa para la salud. En pocas palabras, es menos peligroso almacenar grasa que vinagre. Sin embargo, la grasa se deposita en las arterias, clulas del hgado y corazn: se crean las condiciones para un hgado graso, arteriosclerosis, tumores y obesidad. As, en la medicina china, el eje de accin central de estos males puede ser el sndrome conocido como "flema caliente en el hgado". Un problema adicional es que el cuerpo puede convertir el exceso de glucosa en grasa, pero no lo puede regresar a su estado original de glucosa. Para que la grasa sea eliminada, tendr que ser quemada por medio de actividad y ejercicio. Otros problemas de las harinas refinadas * Los cidos grasos saturados resultantes de la conversin de azcar en grasa disminuyen el suministro de oxgeno a los tejidos (hipoxia), haciendo que los glbulos rojos se nter adhieran y pierdan movilidad.

* El azcar inhibe las funciones del sistema inmunolgico, aumentando la incidencia de enfermedades causadas por inmunodeficiencia. * El azcar aumenta la produccin de adrenalina, hasta cuatro veces ms que su nivel normal. As se pone al cuerpo en un estado de estrs y ansiedad continua, lo que ampla la segregacin de cortisona y colesterol. * Las harinas rfinadas y los azcares carecen de vitaminas y minerales necesarios para su propio metabolismo, por lo que stas debern extraerse de las reservas del propio cuerpo. Esta erosin hace que se agoten nuestras reservas de vitaminas y minerales, haciendo ms difcil la conversin de carbohidratos en energa, lo que baja nuestro ritmo metablico, aumentando la fatiga y la obesidad. * El azcar acidifica la sangre y da lugar a todo tipo de infecciones (levadura, hongos, cndida, bacterias) que prosperan en ese medio. As mismo, la acidosis de la sangre contribuye a la desmineralizacin de huesos y tejidos nobles y favorece enfermedades como la osteoporosis. * Los niveles altos de azcar inhiben la liberacn del cido graso linolico, LA (06), de sus almacenes de los tejidos grasos, contribuyendo al dficit de cidos grasos esenciales. GRASAS SATURADAS Se les llama grasas saturadas porque sus cadenas moleculares tienen una mxima cantidad de hidrgeno en sus enlaces de carbono. Esto hace que la grasa sea estable, y no sujeta a alteraciones debido a la luz, el oxgeno o el calor. Son lentas al reaccionar con otros qumicos. La grasa gusta disolverse en grasa y rechaza el agua, de modo que las molculas de grasas saturadas tienden a agregarse unas con otras. Mientras ms larga es la cadena molecular, mayor es la fuerza de cohesin. Estos agregados de grasas se toman duros, inflexibles y tienen mayor resistencia al calor. Las grasas saturadas de cadenas cortas (4-16 carbonos) las encontramos en la leche y mantequilla, pero tambien en el aceite de coco y palma. Las grasas de cadenas largas (18-24 carbonos) se hallan en las carnes animales.

YIN GRASAS SATURADAS Predominan en animales Tienden a cohesionarse Endurecen los tejidos blandos Duras a temperatura ambiente Insolubles en agua No son cidos grasos esenciales Disminuyen el ritmo metablico Interfieren en produccin de prostaglandinas Sustancias polares Se atraen entre s YANG GRASAS INSATURADAS Predominan en vegetales Tienden a dispersarse Flexibilizan los tejidos blandos Lquidas a temperatura ambiente Solubles en agua Son cidos grasos esenciales Aumentan el ritmo metablico Son precursores de prostaglandinas Sustancias no polares Se repelen entre s La tendencia a unirse de las grasas de cadena larga presenta un gran problema a la salud: se crean plaquetas que se adhieren fcilmente, formando cogulos y ocasionando trombosis que obstruyen las arterias. El consumo de grasas saturadas hace estragos en las poblaciones con dietas ricas en carne bovina o porcina y en productos lcteos. CARNES El aumento de las enfermedades cardiovasculares en los ltimos cien aos, que oscila de 270 a 300%, puede deberse a factores como el mayor consumo de azcar y aceites refinados, pero tambin hay que considerar que la carne que se consume hoy da no es la misma que consuman nuestros

ancestros. Por otro lado, el hombre moderno no sale a cazar su presa, no hay trote o cacera; en vez de utilizar herramientas de caza, empuja su carretilla de compras y utiliza su tarjeta de crdito en cmodos supermercados. Obsrvese, por ejemplo, que el cerdo salvaje contiene 1,3% de grasa, mientras que el cerdo domesticado tiene entre 35 y 60% de grasa. La oveja silvestre tiene 5% de grasa, mientras que la oveja domesticada tiene entre 20 y 40% de grasa. Igualmente, las aves de consumo humano ya no corren y vuelan libres en las praderas, sino que son engordadas en granjas de concentracin. El ganado vacuno domesticado tiene entre 18 y 41% de grasa total, mientras que el ganado que se encuentra en el oriente de frica tiene entre 3 y 5% de grasa, y los ganaderos de esa regin tienen una sorprendente salud cardiovascular.(1) Es evidente que nuestra protena y grasa animal de consumo no es igual a la que consuman nuestros antepasados: eso hace que nuestra musculatura y arterias, o nuestra propia carne, tampoco lo sean. Spase que la protena consumida en exceso se convierte en combustible que el cuerpo utiliza para obtener energa. El problema es que la protena es un combustible ineficiente y sucio comparado con los carbohidratos y la grasa. Debido a que las protenas contienen nitrgeno, al ser quemadas producen residuos nitrogenados, mientras que los residuos de la combustin de carbohidratos y grasas son mucho ms limpios: tan slo agua y dixido de carbono. Un residuo metablico final de la protena es la amonia, que es un incmodo txico; para defenderse, el cuerpo lo convierte en urea. Esta tarea es asignada al hgado y le confiere mayor carga laboral. La urea es menos txica que la amonia, pero aun as es un residuo metablico y necesita ser eliminada, entonces el trabajo pasa a manos del rin, quien deber retirar la urea del torrente sanguneo. Resumiendo, las dietas excesivamente ricas en protenas intensifican la carga de trabajo sobre el rin y el hgado, al mismo tiempo que incrementan los residuos metablicos txicos en la sangre.

Las tablas de nutricin de la FDA (Food and Drug Administration) nos dicen que el hombre americano consume como promedio tres a cinco veces ms de la protena que necesita para su requerimiento diario. Evidentemente, este exceso impone una carga a la salud. La medicina china ilustra este asunto con una alegora: seala que el hombre tiene 32 dientes en la boca de los cuales 4 son caninos, a los caninos se les considera como utensilios para desgarrar carne. El mes calendario tiene 31 das, si se dividen 32 dientes entre 4 caninos, tenemos 8. Por lo tanto, como mximo se debe consumir carne cada 8 das. Con irona se puede aadir que, como los dientes son blancos, entonces slo se debe masticar carne blanca. PASOS PRACTICOS A SEGUIR 1. Las frituras Con qu aceite se debe frer? Los aceites vegetales que se usan en la cocina suelen ser polinsaturados y la industria se enorgullece de ese hecho publicitndolo en letras grandes. Pero la verdad es que para la fritura mucho mejor son los aceites saturados. Es cierto que los aceites polinsaturados son buenos para la salud pero en primer lugar deben de ser prensados en fro para preservar sus cualidades. De no ser as, son refinados o hidrogenados y contienen sustancias txicas como cidos grasos trans. En segundo lugar, para frer debemos utilizar un aceite estable que no se altere o descomponga con cambios sbitos en la temperatura. El aceite polinsaturado tiene muchos enlaces dobles en sus cadenas moleculares, estos enlaces dobles son los ms susceptibles a oxidarse rpidamente, debido a las temperaturas altas y a la presencia de luz y oxgeno. Con la fritura se inicia una reaccin en cadena de desestructuracin del aceite con lo que se forman radicales libres, y concentraciones aun mayores de cidos grasos trans.

Por otro lado, los aceites saturados no son buenos para la salud en s mismos, pero si el hombre insiste en que debe frer, este aceite ofrece la mxima proteccin. El aceite al estar saturado de molculas de hidrgeno tendr mayor estabilidad, difcilmente se podr descomponer y el dao que sufre con el calor es mnimo. Por lo tanto, el aceite de oliva extra virgen es muy superior a la mantequilla como alimento, pero si vamos a frer, la mantequilla ser preferible. La margarina por otro lado es inaceptable bajo todo punto de vista, y debe desaparecer de la cocina. Los aceites vegetales son generalmente insaturados; sin embargo, en el reino vegetal existen algunas excepciones: el aceite de palma, o cido palmtico, es una grasa saturada al igual que el aceite de coco, y la manteca de cacao. Estos aceites no son grasas esenciales, deben consumirse con moderacin, pero son una buena alternativa en la cocina, sobre todo para las frituras, aunque sean nutritivamente inferiores. En el mercado se puede conseguir con facilidad el aceite de palma, tambin conocido como manteca vegetal. Al comprar un aceite prensado en fro, se debe preferir el que se encuentre en botellas de vidrio oscuro, para evitar que se degrade a causa de la luz. Cuando un aceite se hace llamar light, indica que se ha dado lugar a una seleccin de las grasas de cadena corta, a expensas de las cadenas moleculares largas, debido al proceso de refinamiento. Tampoco es recomendable. La manera tradicional china de hacer verduras saltadas en el wok nunca permite que el aceite humee. Un aceite vegetal que humea debe ser descartado. Sobre el wok: antes de poner el aceite, debe ponerse un poco de agua; de esta manera se protege el aceite evitando que se recaliente. As mismo, para minimizar el dao, es preferible poner primero los vegetales sobre la sartn y luego el aceite.

Hervir un aceite es menos nocivo que frerlo, el agua se hierve a 1000C mientras que al frer la temperatura puede llegar hasta 2150C. Hornear los alimentos hace que la temperatura llegue, por ejemplo en el pan, a 1160C. Los aceites del pan pueden conservarse, slo los aceites de la corteza se destruyen. 2. Hierbas Un excelente tratamiento para la grasa caliente en el hgado lo permiten las hierbas como el hercampuri (Gentianela alborosea), agracejo (Berberis vulgaris), pajaro bobo (Tessaria integnfolia), cardo mariano (Silybum marianun:) y carqueja (Bacaris crispa). Estas hierbas tienen como comn denominador el ser de sabor amargo, pero spase que lo que es amargo a la boca es dulce al hgado. Hercampuri (Gentianella alborosea): resuelve el hgado graso Es una hierba sumamente amarga, y como tal es una planta hepatotnica por excelencia. Planta oriunda del Per, de la regin alto andina (3500 a 4300 m. s. n. m.). Facilita la secrecin de bilis (colagogo), es hipocolesterolmico (baja el colesterol) y tiene efecto diurtico. Regulador del metabolismo graso, utilizado para reducir el sobre peso. Su efecto particular es el de eliminar la grasa del hgado. En la sangre baja los niveles de colesterol LDL, movilizndolo para ser transformado en sales biliares. Se emplea en condiciones como: barro biliar, clculos biliares, hepatitis y cirrosis. Debe consumirse preferiblemente antes de las comidas o con el estmago vaco. Cardo mariano (Silybum marianum): desintoxica el hgado. El cardo mariano protege el hgado y le da la facultad de desintoxicarse. Extensas investigaciones hechas en los ltimos treinta aos demuestran que el extracto de cardo mariano es un efectivo tratamiento para la cirrosis, hepatitis y hepatomegalia, entre otras enfermedades del hgado. Los ingredientes activos eliminan toxinas al acoplarse con protenas y receptores de la membrana celular. El ingrediente

activo del cardo mariano es la silymarina, que tiene propiedades antioxidantes diez veces ms poderosas que la vitamina E. La silymarina recoge los radicales libres que daan las clulas y causan peroxidacin lpida, acta principalmente sobre el hgado y los riones, donde es un antdoto que expulsa de modo sumamente efectivo las sustancias txicas que all se acumulan. En varios experimentos se ha comprobado que la silymarina protege contra lceras y problemas gastrointestinales. Alivia alergias actuando como bloqueador histamnico y reduce la actividad de agentes promotores de tumores. El extracto de cardo mariano tambin mejora el hgado graso causado por dao qumico. Usos: Lactognico, ictericia, colagogo, colertico, restaura las funciones del hgado. Para la cirrosis, desrdenes de la vescula biliar, para daos qumicos txicos, abuso de alcohol, clculo biliar, hepatitis B, C, D, E. Mejora el hgado graso. Agracejo (Berberis vulgaris): para la gastritis de origen heptico Es una hierba muy popular para los desarreglos estomacales de origen heptico. Contiene el alcaloide berberina que estimula el metabolismo heptico. Es la planta ideal para gastritis, embotamiento, gases, mal sabor en la boca y nuseas. Es diurtica y tambin ayuda a disolver clculos biliares y renales. Depurativa del hgado y a la vez mineralizante. Tiene un moderado efecto laxante, pero tambin es una de las mejores hierbas para la diarrea. Su uso popular es como digestivo estomacal. Para aprovechar este efecto es preferible usarlo despus de los alimentos. Tomar una taza despus de cada comida. Estudios cientficos sealan la fuerte accin bactericida del agracejo. Veamos ahora sus cuatro principales ingredientes activos estudiados en laboratorio.(2) Berberina: actividad antibacteriana, combate staphilococcus chlamydia, candida albicans, etc. aumenta el flujo de sangre al bazo, reduce la fiebre, estimula la secrecin biliar, nivela la bilirrubina, inhibe tumores cerebrales.

Oxyacanthina: dilata los vasos sanguneos, modula la adrenalina, bactericida de bacilus subtilis y colpidium colpoda. Palmitina: antiarrtmico, analgsico, adrenocorticotrpico, bactericida 3artrorrhizina: sedante, hipotensor, fungicida. Usos: Diurtico, estimula el apetito, antinflamatorio, antisptico, tnico y purificador de la sangre, estimulante heptico; combate: diarrea crnica, indigestin, ictericia, hepatitis, artritis, infeccin urinaria y renal, infeccin bronquial, candidiasis. Pajarobobo (Tesaria integrifolia): Es una planta que tiene la propiedad de ser til en todo tipo de hepatopatologas. Purifica y mineraliza el hgado. Contiene en sus hojas catequinas y flavonoides con accin hepatoprotectora y desintoxicante. Se usa frecuentemente en pacientes alcohlicos. Carqueja (Bacharis crispa): Su uso y propiedades son muy similares a los del agracejo, con el que se puede alternar. Contiene flavonoides hepatoprotectores. Boldo (Peumus boldus): Contiene boldina y aceites esenciales, su propiedad es colertica, colagoga y diurtica. Arbusto nativo de Sudamrica. Diente de Len (Tararacum offlcinalis): Tnico heptico y diurtico. Tonifica el hgado, digestivo. Laxante, se usa en problemas biliares de vescula, ictericia heptica y en el tratamiento de diabetes. Planta mundialmente famosa y utilizada comnmente para las enfermedades del hgado, y que siendo un poderossimo diurtico es adems muy rica en potasio, contrariamente a los diurticos farmacuticos que ms bien lo desgastan. 3. Alimentos Levadura de cerveza (Sacharomyces cerevisiae): nutre la sangre del hgado. Su contenido es rico en vitaminas del

complejo B y aminocidos, adems de ser una fuente natural de mltiples minerales. Es reconocida como la fuente ms rica en cromo, que se necesita para el metabolismo de grasas y carbohidratos, por lo tanto ayuda a bajar de peso. Provee todos los nutrientes necesarios para el hgado. Lecitina: Es un fosfolpido compuesto en su mayora por colina. La lecitina no slo ayuda a mantener la integridad de las clulas del hgado, tambin ayuda a regenerar el tejido daado y normalizar la funcin biliar. Protege el hgado contra la deficiencia de colina, que es esencial para el metabolismo de grasas; la colina previene los depsitos de grasa en el hgado y baja el colesterol. Animales con deficiencia de colina han mostrado dao heptico similar al producido por el alcohol en el hombre. La colina es necesaria para la correcta transmisin por el sistema nervioso central de impulsos nerviosos, es beneficiosa para los trastornos del sistema nervioso, como la enfermedad de Parkinsons. Entre las fuentes que la proveen tenemos: yema de huevo, lecitina de soya, legumbres, carne, soya y cereales de grano entero. Aceite de oliva extra virgen (Olea europea): Presenta cicloarterol que favorece la secrecin biliar y feniletanol que reduce la absorcin de colesterol en el intestino. Previene la formacin de clculos biliares. Mejora la digestibilidad de las grasas consumidas. 4. Verduras Las mejores verduras que podemos consumir son: zanahoria, alfalfa, alcachofa, caihua y beterraga. Particular importancia tienen todas las verduras verdes oscuras, ricas en clorofila; stas deben consumirse en abundantes cantidades pues ayudan a oxigenar y purificar el hgado. En ayunas se podr tomar: Un extracto de zanahoria, apio y perejil. Agua y el jugo de cinco limones Desayunar cidos grasos esenciales: linaza, girasol, ajonjol.

Alcachofa (Cynara scolymus): Planta de origen mediterrneo, su mayor beneficio no est en el corazn sino en sus hojas, donde contiene principios polifenlicos que le confieren actividad benfica al hgado. Presenta cinarina, que es hepatoprotector, baja el colesterol y facilita la secrecin de bilis. Adems de consumir el slido, se suele hacer cocimiento de sus hojas para beber. DIETA STANDARD Muchos lectores pensarn que cuadros como el aqu presentado pertenecen a sujetos que abiertamente abusan de su dieta, el alcohol, las parrillas y chuletas. Pero los hechos demuestran que la dieta estndar, considerada como aceptable, finaliza en estos sndromes descritos. Tan distorsionado es el concepto de nutricin, que hombres y mujeres inteligentes, concienzudos de su salud, que presumen de su alimentacin sana, padecen de esta condicin. Cuando un paciente dice que su alimentacin es saludable y balanceada, inmediatamente nos viene la sospecha, y luego la verificacin, de que no lo es. Poco se pregunta a los pacientes sobre sus hbitos alimenticios; muchos mdicos asumen que si comen carne, arroz, fruta, leche y verduras, tienen todo lo que el cuerpo necesita en cantidades adecuadas. Esta filosofa es la que vive en la conciencia de la poblacin, en todas las clases sociales y se transmite oralmente de generacin en generacin. Veamos en qu consiste la alimentacin sana: Desayuno: Pan con mantequilla, queso fresco o mermelada. Jugo de papaya u otra fruta. Caf con leche. Almuerzo: Estofado DE pollo, arroz, ensalada o algunas verduras. Cena: Algo ligero como pan con jamn, palta, aceituna, queso; o lo mismo que en el almuerzo. Una taza de leche.

A simple vista resulta una seleccin normal, reglamentaria o perfecta, todo est balanceado; el men, en definitiva, es arquetpico de Latinoamrica. Hay leche, protena, carbohidrato, fruta y verduras, qu ms se puede pedir? Si hacemos un anlisis crtico de la dieta "sana", vemos que el pan casi siempre es el popular pan francs, que no puede ser considerado nutritivo. Si el pan es "integral", spase que al igual que el pan francs, que de francs slo tiene el nombre, est lejos de serlo verdaderamente; en el mundo casi no existe el pan integral, por el simple hecho que no se utiliza harina integral. En la mayora de los casos, se utiliza una mezcla de harina blanca con afrecho (fibra) para darle color y consistencia "integral". Entonces, desde el punto de vista proteico, vitamnico y mineral, es equivalente a comer pan blanco, radicando la diferencia en el contenido de fibra. El pan para ser llamado integral debe ser hecho con la integridad de la semilla del trigo, con la cscara (fibra), el germen (vitaminas y minerales), aceites esenciales, el endospermo (almidn) y el gluten (protena). La semilla de trigo, para germinar y procurar vida a una nueva planta, debe estar completa e integral, lo mismo que para ofrecer vida y florecimiento al hombre. La siguiente tabla resume los porcentajes de prdida de minerales y vitaminas de la harina blanca con relacin a la harina integral. Como vemos, no se necesita mucha agudeza para ver que el pan blanco no es un aliado de la nutricin. Pero lo ms triste es que el pan no slo ha sido privado de sus nutrientes sino que, adems, le han sido aadidos los siguientes aditivos. Porcentaje de empobrecimiento de la harina blanca MINERALES VITAMINAS Hierro 84% Vitamina B1 86% Cobre 75% Vitamina B2 69% Magnesio 52% Niacina B3 86%

Manganeso Potasio Calcio. Provitamina

71% Ac Pantotnico 54% 76% Vitamina B6 50% 50% Vitamina E 100% A 100%

Aditivos de la harina blanca: Bromato de potasio: Producto sinttico, acta como oxidante, madurador y blanqueador de harina. Efectos colaterales: nuseas, diarreas, vmitos, dolores abdominales, convulsiones.

Cloro: Producto sinttico. Blanqueador. Agente antibacteriano y antimictico. Efectos colaterales: irritante, destruye nutrientes. Dixido de cloro: Producto sinttico. Agente blanqueador. Efectos colaterales: no se ha investigado la seguridad de sus efectos en la salud. Se destruyen nutrientes y vitamina E.
Azodicarbonamida: (Azoforamida). Producto sinttico. Mejora la tolerancia de la masa con las condiciones de fermentacin. El pan podr ser untado con mantequilla en el mejor de los casos, pero ms probable es que lo sea con margarina, donde tenemos que entre 10 y 47,8 de sus aceites son cidos grasos trans. La mermelada debe considerarse como azcar gel, no guarda el contenido vitamnico y mineral de la fruta. Del caf no se tiene que hablar mucho, y de la leche que lo acompaa, con toda seguridad ser pasteurizada o ultrapasteurizada (vase el captulo sobre "El lado secreto de la leche"). El arroz blanco es un carbohidrato refinado, poco se consume el arroz integral, sin embargo, el principal problema del arroz es su excesivo protagonismo en nuestra dieta. Lo ptimo sera que cada da se consumiera un cereal distinto. Por ejemplo:

lunes, arroz; martes, avena; mircoles, quinua; jueves, cebada; viernes, maz; sbado, centeno; y el domingo, trigo. El pollo tambin tiene la tendencia a empollar demasiado sobre nuestros platos, y ahora ms an por su bajo precio. Estudiando fielmente los hbitos de consumo, no se exagera en decir que las personas comen pollo 3 5 veces por semana. Lunes, aj de gallina; martes, milanesa de pollo; mircoles, nuggets (clase media) o aguadito de pollo (clase baja); jueves, estofado de pollo; viernes, arroz con pollo; sbado, pollo con tallarines; y el domingo, el desayuno es tamal con pollo y en el almuerzo tal vez se salga a comer un agasajo familiar como pollo a la brasa. Evolutivamente estaramos acercndonos a desarrollar plumaje, y nuestros hijos cada vez nacern con mayor cacareo y po-po en sus voces. Puede resultar cmico, pero nadie en su sano juicio puede negar que algn tipo de consecuencia, tanto a nivel bioqumico como espiritual, deber resultar de esta alimentacin, o quiz debiramos decir gallinificacin. La ensalada del almuerzo no suele tener muchas verduras crudas de alto valor nutritivo, como berro, perejil, argula, acelga, espinaca, albahaca o rabanito. En cambio, s ostenta los tres ingredientes arquetpicos de una ensalada: lechuga, pepino y tomate, los cuales no destacan por sus virtudes y mritos nutritivos. Esta descripcin es un ejemplo en el que quiz muchos no vean reflejados sus hbitos, otros si los vern, y algunos lo harn parcialmente. Pero lo que sin duda revela es lo que se puede encubrir con el eufemismo: "una alimentacin sana y balanceada". BILIS Y GRASA ANMICA DEL HGADO La conciencia del hombre, como una lluvia que cae del cielo, tiene una influencia determinante sobre la naturaleza de nuestra carne. Inversamente, nuestras vsceras, como las evaporaciones que se elevan al cielo, burbujeando alimentan

pasiones que determinan la naturaleza de la conciencia. As, la grasa del hgado tambin enloda al espritu, y el hombre, ciego a los mviles profundos de su conducta, queda sin la bendicin de una plena libertad. Las entraas y la conducta coexisten con pareja reciprocidad. Una caracterstica del hombre heptico es que no puede ser espectador de s mismo o de lo que le rodea; su percepcin de la vida siempre lo involucra, no puede ser testigo de los sucesos, siempre es partcipe. Bastante esfuerzo es tolerarse a s mismo cuando se reacciona ante todo. Sin descanso, las emociones rebotan como pelotas en su interior, de afuera hacia dentro y de adentro hacia fuera. Aunque es consciente de su absurda condicin y busca frenarse, la equitacin de su hgado, indomable como su genio, lo sorprende vencido. Tenemos la rabia manifiesta como los ladridos de los hombres cascarrabias, o las mujeres que arrojan vboras de la lengua, y tambin la rabia que habita subterrnea entre los inexpresivos. La primera es una liberacin y descarga que trae sus naturales y correspondientes consecuencias, dependiendo de las intenciones que la mueven. La segunda puede ser un odio glacial, una fuerza potencial que se sella en la memoria de las clulas. A veces el odio puede ms que el susto y arrojamos clera, pero cuando prima el susto, el odio se archiva pero no desaparece. Es comn ver a sujetos que estoicamente se auto sacrifican por el bien de otros, mientras tanto la frustracin engorda escondida y hace que con el tiempo el hgado se vea colmado de ira. Pasado cierto lmite, como si se destapara una botella de champagne, la grasa en ebullicin nos dar los sntomas de la hiperactividad del hgado. En virtud de un dilogo interior indisciplinado, hay personas que imaginan agravios, ofensas e infidelidades. Se molestan por cosas que nunca han ocurrido, pero se figuran que podran ocurrir. De esta manera, secretamente van procreando los hechos, el "azar" los va enfrentando mgicamente consigo mismos y visiblemente comprueban la correspondencia entre

su topografa interior y exterior, slo para alimentar pensamientos cada vez ms avinagrados. Bajo el moderado estmulo del alcohol, los hombres liberan humor, levedad y hasta romanticismo, pero si el alcohol cala ms hondo, desde la grasa de su hgado embriagado se despierta la violencia. Los diablos azules de la bebida son sntoma inequvoco de lo que habita en el hgado, aunque luego lo lamente, al quedar posedo de sus frituras internas, busca el alcohol para destemplar las compresiones internas que padece. Desde la perspectiva de la medicina china, el hgado pertenece a lo que se conoce como el elemento Madera. En el elemento Madera tiene lugar el nacimiento de la vida. En ingls la etimologa de liver es to live, vivir. En alemn leber se traduce como aquello que da vida. El elemento Madera est representado por la primavera, el renacer de la vida, la hora de la madrugada, o el inicio de cualquier ciclo: su gesto es el de una semilla que germina y se expande. El hgado, igualmente, est impregnado con las fuerzas del renacimiento. Hoy en da, experimentos de laboratorio han demostrado una completa capacidad regeneradora del hgado despus de remover el 80% de su tejido. sta es una propiedad comnmente atribuida slo al reino vegetal. En latn, la raz de la palabra hgado es Ficatum, el rbol de la vida, la higuera; la palabra se originara por la costumbre de comer hgado de cordero envuelto en hojas tiernas de higuera. Con los mismos atributos con que la mitologa griega retrata a Jpiter, el hgado incita a un benevolente deseo de expansin y apertura hacia el mundo. Tiene un gesto de ir a lo exterior, disfrutando un armonioso intercambio social. La capacidad expresiva y la facilidad para socializar depende de la calidad de la energa que nos da el hgado, as como la personalidad extrovertida necesita de las pulsiones radiantes de esta energa.

El hgado incita a la accin y al movimiento expansivo, pues en el hgado el glucgeno se convierte en glucosa y va a las extremidades para activar los msculos. El centro regulador del mecanismo de carbohidratos est en el hgado, y esto lo hace un centro predispuesto para la actividad. El hgado est provisto de una continua corriente de materiales (vena porta), a la que transforma en energa gracias a la gran concentracin de mitocondrias en sus clulas. Esto lo hace un rgano con alta energa potencial, con una capacidad transformadora, verstil. Es capaz de transformar glucgeno en glucosa, glucosa en grasa, y colesterol en sales biliares. De ser necesario tambin puede convertir glucosa a partir de aminocidos, fructosa o galactosa. El hgado tiene una innata tendencia al exceso y al calor. La temperatura del hgado est ligeramente por encima de los 40 grados, algunos lo consideran como el centro trmico del cuerpo. En medicina china los sndromes ms comunes son hgado yang hiperactivo y fuego en el hgado; otro sndrome frecuente es la flema caliente en el hgado: estas condiciones tienen como comn denominador ser de exceso y calor. En medicina china se le compara con el general militar que planea y ejecuta su programa de accin. La capacidad para planear y organizar la vida depende del hgado. El hgado transforma las intenciones en acciones, el hgado y la vescula biliar son la base del coraje y la accin. Mientras que otros rganos pueden dudar, la vescula es decisiva e implacable. Los griegos atribuan el temperamento colrico a la bilis y la vescula biliar. Hasta hoy en da usamos frases como "no hagas bilis". En la edad media la clera se defina como un proceso de diarrea biliosa; se consideraba que cuando haba exceso de bilis amarilla se presentaban el mal genio y el carcter irascible. Igualmente, la palabra hipocondraco, literalmente quiere decir debajo de los condrios o costillas cartilaginosas, y esto es en referencia al rgano que se encuentra all, el hgado. La rabia es por su naturaleza una pasin de fuerza centrifuga y ascendente; la rabia lleva la sangre a la periferia, eleva la

presin, da calor en la sangre, el cuerpo se vuelve una olla de presin. Es aqu donde empiezan los estados crnicos de clera, frustracin y vinagre-ras emocionales, los que se sitan enquistados en nuestra alma biliar, y nos llevan por una larga travesa de dolores. El hgado tambin tiene un rostro ms apacible, yin, femenino. El aspecto espiritual que le corresponde es el Hun o alma. El hgado est en una posicin subalterna al corazn, donde reside el Shen o espritu. Segn el clsico de medicina china del Emperador Amarillo, en el hgado coexisten tres Hun, uno es del Cielo, otro de la Tierra y el ltimo del Hombre. Shen es el espritu que reside en el corazn y solo se nos revela en lo hondo de nuestro silencio, cuando el corazn est vaco. Es una intuicin del hombre, o una revelacin, sin embargo, no le pertenece al hombre. El Hun, en cambio, pertenece a cierto individuo y est vinculado con su destino, sus sueos, aspiraciones y fantasas. La psicologa moderna adscribe mucha importancia al pasado de un paciente. Pero quiz sea necesario un estudio que no slo sea retrospectivo sino tambin prospectivo, considerando la visin del futuro y los proyectos del porvenir. El problema de un paciente puede no estar necesariamente en hacer terapia sobre las heridas de su pasado, sino en remediar su falta de perspectiva y optimismo hacia el futuro. Todo lo que se refiere a poderes psquicos, visiones, sueos y otras manifestaciones del alma pertenece al mbito del hgado. De igual manera, el alcohol y las drogas alucingenas tienen un efecto definitivo sobre el hgado. El hepatoma es el cncer que peor prognosis tiene y es quiz porque en cierto sentido es una descomposicin del alma, y poco conocen los farmacuticos y cirujanos sobre cmo sanar el alma. De noche es muy importante que la sangre se almacene en el hgado, sta es una de las razones por las que se aconseja dormir de costado y sobre el lado derecho, para no oprimir el

corazn y favorecer la acumulacin de sangre dentro del hgado. HGADO E INSOMNIO Las funciones metablicas del hgado tienen dos fases, una de construccin o anablica y otra de desintegracin o catablica. La primera fase es de reposo, en ella se forma el glucgeno o almidn animal, y su mxima actividad la tiene durante la noche, entre la una y las tres de la madrugada, que es la hora del hgado en el reloj chino. Si la fase anablica tiende a predominar durante el da, se genera un aliciente para depresiones emocionales. La fase diurna es catablica o de desintegracin, ocurre cuando el cuerpo necesita dextrosa para activarse. El gesto es expansivo y dinmico, por lo tanto alimentarse tarde en la noche interfiere con el sueo, porque incita al hgado a la actividad. Durante la noche la energa se vuelve profunda y se interioriza para nutrir a los rganos slidos zang (rin, pncreas, hgado, etc.). A lo largo del da la energa se hace superficial para circular en msculos y tendones. Aquellas personas que trabajan de noche y duermen de da van contra las leyes del cosmos, y la vscera nunca llega a restablecerse plenamente. El proceso de conciliar el sueo depende de la relacin entre el Hun y el hgado. Hun debe estar firmemente arraigado en el hgado. Aquellos que sufren de una deficiencia de sangre en el hgado, o padecen de insomnio o experimentan una sensacin desconcertante antes de dormir, como si flotasen y luego se hundiesen, esto se dice que se debe a un flotar del alma (Hun), que no est lo suficientemente enraizada en la sangre yin del hgado. Una sangre nutritiva es como un ungento somnfero para el hgado, ya que ancla la energa. El tipo de insomnio de deficiencia de hgado es de aquel que concilia fcilmente el sueo pero se levanta repetidas veces durante la noche. El insomnio de exceso del hgado lo tiene quien padece la dificultad de conciliar el sueo, pero que una

vez dormido no se levanta hasta el amanecer. El insomnio no lo causa slo el hgado, pero s es un factor que contribuye dentro del espectro de influencias de todo el organismo. HGADO Y TERO Un lugar de importante conexin con el Chi (energa) del hgado es el tero. Aqu el cuerpo es particularmente sensible a cualquier problema en el libre fluir de la energa del hgado. Lo que se conoce como tensin premenstrual es un cuadro patolgico que tipifica el bloqueo heptico. Digamos que el tero es un importante enclave que refleja la actividad del hgado; por ejemplo, la dismenorrea suele acompaarse de un conjunto de sntomas muy afines a la patologa heptica, como migraa, nusea, mareo, irritabilidad, dolor epigstrico, insomnio, mal carcter y dolor en los senos, entre otros. En la cultura griega las emociones fuertes en la mujer se le atribuan a perturbaciones en el tero o hysteriks. A estas mujeres se les diagnosticaba como histricas. El anquilosamiento presente en el fibroma uterino es reflejo de otro anquilosamiento psquico. La realidad orgnica siempre corresponde como imagen de otro dominio etreo-energtico y anmico. Realizar una histerectoma slo remueve el sntoma pero no hace nada para aliviar la causa, que podra ser algo as como un fibroma energtico en el hgado. PRSTATA E HGADO La medicina china sostiene que la prstata est energticamente subordinada al dominio del hgado. Ms especficamente, la hipertrofia prosttica es causada por la presencia en el hgado de una deficiencia yin y una hiperactividad yang. Para que esto ocurra es muy probable que exista un vaco en la energa del rin. El vaco de esta energa crea obstruccin y viscosidad en la pelvis al no limpiar la sangre, y por gravitacin hace que la flema caliente prevalezca en el bajo vientre. En suma, la hipertrofia prosttica es una combinacin de deficiencia de rin e hiperactividad heptica. Esto constituye

un factor de riesgo para la prostatitis y el carcinoma prosttico. PROGRESIN DE LA ENFERMEDAD Brevemente pasamos a describir otros sndromes del hgado, que pueden parcialmente formar parte del sndrome de grasa caliente en el hgado. As como el hielo se derrite en agua y luego se hace vapor, el hgado enfermo transita por una serie de fases. La frustracin o irritabilidad nos da el sndrome llamado estancamiento de la energa del hgado, y en consecuencia de la congestin que produce en la sangre como cogulos, grasa o toxicidad que hace que la calidad nutritiva de sta sea insuficiente; sucede entonces el sndrome de deficiencia yin del hgado. Si este ltimo se agrava o perdura como condicin crnica deviene en el sndrome de hiperactividad yang del hgado.

1. Estancamiento de la energa del hgado Quiz ste sea uno de los sndromes ms difundidos, y marca tambin el incipiente inicio de toda una cadena de condiciones bastante ms graves. Una de las funciones centrales del hgado es hacer que la energa fluya libremente, como un ro, algo que en este caso no sucede. El pulso que acompaa a este sndrome se llama cordado, pues bajo los dedos semeja la rgida percusin de un alambre templado o las finas cuerdas de un violn. Figurmonos una mujer frustrada, a la que su trabajo no le ofrece satisfaccin personal, para quien la oficina es un ambiente de agreste trajn. Aadamos conflictos en el hogar, problemas con la pareja, con los hijos. En su vida no hay contacto con aquello que da felicidad y expresin a su hgado. No puede expresar y comunicar sus emociones, no libera su angustia interna, hay frustracin y clera reprimida que se almacena en el interior, paralizando las energas. La situacin

se agudiza con el pasar del tiempo, el cuadro sintomtico es de tensin nerviosa y autor represin emocional. Entre los sntomas fsicos tenemos: dolor al hipocondrio, tensin premenstrual, menstruacin irregular, irritabilidad, depresin, gastritis, nuseas y vmitos, congestin en la garganta. Para ayudar a armonizar el hgado se pueden usar comidas como vegetales y legumbres verdes, y en tiempos de depresin, comidas dulces. La miel de abeja es aconsejable por su efecto depurativo, mejor si est mezclada con vinagre de manzana. Otras comidas pueden ser jugo de caa, malta de cebada, stevia, chancaca. Estas comidas ayudan a remover el estancamiento, pero deben evitarse si se presentan sntomas de calor. 2. Deficiencia de yin, sangre en el hgado Flema caliente en el hgado nos remite a viscosidad, impureza, catarro y flema. Sera incompleta la exposicin si no se mencionara cmo nutrir la calidad de sangre del hgado, aunque tcnicamente entramos a describir otro sndrome. Los sntomas son: visin borrosa, mareo, uas quebradizas, fatiga, menstruacin escasa, semblante plido, debilidad muscular, calambres y espasmos musculares. Ciertas mujeres tienen estos sntomas recrudecidos durante la menstruacin, o en das previos a esta. La prdida de sangre agrava los sntomas, porque la sangre ya de por s es insuficiente y poco nutritiva. Comidas para nutrir el hgado yin y la sangre: Se ha establecido que la mejor forma de oxigenar, purificar y nutrir el hgado es por medio de verduras verdes oscuras y crudas, ricas en clorofila, como por ejemplo: berros, albahaca, perejil, acelga, argula, diente de len y espinaca. Otros son los germinados de alfalfa, zanahoria y betarraga, que son particularmente benficos. Adicionalmente se pueden incluir: alimentos como frejolito chino germinado, pepinillo, tofu, uvas negras y ciruela; aceite prensado en fro de linaza, aceite de prmula; hierbas diente de

len (Taraxacum officinalis), cola de caballo (Equisetum arvense), comfrey (Symphitum officinale), o hierbas chinas como el dong guai (Angelica sinensis). Las verduras mencionadas son de color verde gracias al pigmento de la clorofila. En el centro de la molcula de la clorofila encontramos el magnesio, un mineral crtico para el reino vegetal, y tambin para el hgado. En los animales, la sangre opera en medio de la hemoglobina, en cuyo centro est el hierro. Se puede decir que para los animales el hierro es lo que para las plantas el magnesio. 3.- Hiperactividad yang del hgado Es el tercer paso, mucho despus del estancamiento en el hgado y luego la deficiencia de la sangre del mismo. Ahora los sntomas son de falso calor y exceso, decimos falso exceso porque se origina a partir de una deficiencia yin. En el pulso esto se presenta como pulso flotante, lleno en la superficie pero vaco en la profundidad, duro en el exterior pero vaco al interior. Entre los sntomas presentados estn la hipertensin arterial, la migraa, el insomnio, palpitaciones al corazn, mareos e irritabilidad entre otros. Espero que con estas reflexiones se ayude a desamargar emocionalmente y desintoxicar nutricionalmente el hgado, y que el hgado de todos, logre expresar su sana pasin y dulce vehemencia por la vida. No ms pat foie gras, no ms bilis, no ms cleras, emociones cavernosas o sentimientos avinagrados. APNDICE Por qu carecemos de magnesio? Estamos bombardeados por publicidad que nos alerta sobre la importancia del magnesio. El problema es que nos han hecho entender que el magnesio slo se encuentra en productos farmacuticos, y no se hace nada para informar al pblico sobre cmo obtener este mineral de forma natural. Una

medida prctica para incrementar el magnesio en la dieta es reemplazar la sal de mesa por sal marina, consumir soya, higos, limn y verduras verdes. El abono qumico ha hecho aumentar considerablemente el rendimiento de los suelos y las cosechas actuales duplican o triplican las de hace 50 aos. Todo ello gracias al fertilizante moderno que lleva nitrgeno, fsforo y potasio (NPK), as como tambin cal y azufre. El magnesio sin embargo, aun siendo crtico para las plantas, por lo general no forma parte de los fertilizantes comnmente utilizados. Abonar el suelo con magnesio no trae mejoras en el rendimiento de la cosecha. Cuando vamos al mercado pagamos un precio por el peso del producto y no por su contenido mineral. Los libros que tratan sobre abonos de agricultura nos dicen que la extraccin de magnesio en un terreno en produccin agrcola es de 30 kg por hectrea al ao. Ciertos tcnicos agricultores, ajenos a la salud, han considerado que no es necesario devolver este elemento a los suelos, porque los suelos son "ricos" en magnesio El magnesio se encuentra en el suelo principalmente gracias a rocas magmticas, como los feldespatos y las micas. Estas ltimas y sobre todo las micas negras son ricas en magnesio. Las micas y los feldespatos se van descomponiendo por la accin del anhdrido carbnico del aire y la humedad; as, poco a poco, las micas van dejando libre el magnesio que es absorbido por las races de las plantas. Antes de la era de los fertilizantes se obtenan 700 a 800 kg de cereal en zonas de suelo pobre, donde adems se cultivaba cada dos aos; las extracciones de magnesio eran de 5 kg por hectrea cada dos aos. Hoy en da, estos mismos terrenos rinden 1500 a 1600 kg de grano por cada ao, entonces se ha doblado la cosecha en la mitad de tiempo. Al suelo se le aaden NPK, sulfatos amnico y potsico y fosfatos fosforados y cal, pero nada de magnesio.

Debido a la agricultura intensiva muchos terrenos han perdido sus reservas de este mineral; algunos terrenos investigados mostraban la mitad del magnesio que posean hace cuarenta aos. Tambin se han analizado alimentos, y se encontr que aportan entre la mitad y la tercera parte del magnesio que necesitamos en nuestra dieta. Si vemos plantas con un vistoso color verde, es sugestivo pensar que tienen adecuados niveles de magnesio. Lo que no se sabe es que la clorofila slo utiliza entre el 5 y el 1% del magnesio disponible, el resto se encuentra en la savia de la planta. Las plantas necesitan una sobradsima cantidad de magnesio en su savia en relacin con la que se necesita para formar clorofila. Conclusin, un vegetal puede tener un magnifico color verde y sin embargo presentar deficiencia de magnesio. Por lo general, los suelos tienen magnesio, pero hay suelos ricos en magnesio y otros muy ricos en magnesio. Los ros Tigris y ufrates son afluentes de agua con rica concentracin de magnesio, lo cual hizo que entre sus tierras, la Mesopotamia, se desparramase magnesio y floreciera la civilizacin de Babilonia en ese suelo frtil. Es interesante que estos ros tengan su origen en el Cucaso, donde histricamente han habitado los hombres ms longevos. En estas tierras existe una exuberante cantidad de magnesio, que alcanza a sus cereales y verduras. Igualmente en estos territorios el cncer es desconocido entre sus pobladores.

GRASAS DEL CORAZN Las grotescas consecuencias del corazn obeso Lo que los ojos de los ignorantes abarcan al contemplar el aspecto externo del cuerpo humano es cosa pequesima en comparacin con los admirables artificios que encuentra en

ello un exquisito y diligentsimo anatomista y filsofo, cuando est investigando el uso de tantos msculos, tendones, nervios y huesos, examinando la funcin del corazn y de otros miembros principales, buscando la sede de las facultades principales, observando la maravillosa estructura de los instrumentos de los sentidos y, sin terminar nunca de sorprenderse y aquietarse, contemplando el receptculo de la imaginacin, la memoria y el razonamiento. Galileo Galilei, 1615 Si por un momento suponemos que el corazn es un volcn, y que este volcn debe expeler su magma hacia la existencia que lo rodea, como un radiante sol, entonces este volcn deber sostener una continua y amorosa actividad, salpicando incondicionalmente todo su calor humano. Sin embargo, hay actitudes en el hombre que taponan la boca del volcn. Este corcho puede ser un conjunto de postergaciones y auto sacrificios que buscan rellenar y complacer la periferia, mientras que nuestro centro se va olvidando o negando. El hombre se preocupa por satisfacer a su jefe, su esposa, sus hijos, los padres, pero no se le ocurre reconocerse a s mismo, ser egosta en el sentido positivo de la palabra y atender lo que hace palpitar de gozo a su corazn. Es como si ante cada impulso entusiasmado del corazn hubiese una mano represiva y dominante que disuelve y adormece su vida. Si esta situacin contina, el corazn como una cacerola en coccin tendr una burbujeante ansiedad, y es que el hombre mismo es el que ha trabado la expansin de sus fuerzas vitales. Esta efervescencia psquica es la que hace que tantas personas vivan adictas a los ansiolticos y calmantes. En la medicina occidental los problemas de ansiedad son atribuidos a desrdenes del sistema nervioso, mientras que en la medicina oriental el rgano donde se aposenta este sentimiento es el corazn. De igual modo, la medicina china establece que la felicidad es el sentimiento que robustece al corazn y la infelicidad se corrige armonizndolo. Sin embargo, una felicidad excesiva o desmesurada debilita al corazn. Las

carcajadas artificiales son muestras de un desequilibrio en el corazn, cuando vemos a personas que, alrededor de unas botellas de cerveza, dan unas inexplicables y sonoras carcajadas, inmediatamente dudamos sobre su salud emocional. Este tipo de "felicidad" denota una profunda inseguridad y miedo a auto examinarse, y da una ilusoria sensacin de poder y de que todo est bien. Risotadas y cosquilleos de este tipo son como el reventar de unas burbujas nerviosas. La risa autntica y profunda viene de las entraas y no de un sbito espasmo de la garganta. Con sello indeleble en el corazn estn escritas las cosas que lo hacen cantar. Si los sucesos que lo alegran y embriagan ya no afloran, entonces una solitaria nostalgia visita el corazn cuando se acuerda de su desatendida verdad interior. Como una primitiva sensacin, en cada hombre late la posibilidad de este fantasma, y oscuramente sabemos que este fantasma trabaja secretamente en el interior. Quien ha visto, o acaso vislumbrado, la verdad interior no la olvida nunca. Durante la noche, el fondo ltimo de sus sueos se lo recuerda a cuentagotas, con las historias que recrea Morfeo. En el Asia, cuando se habla de inteligencia, no se seala la cabeza, sino ms bien se pone la mano en el pecho. Un aspecto importante del corazn es hospedar la claridad mental, si esto se pierde entonces se derivan una serie de enfermedades crnicas, como cncer, artritis reumatoide, gastritis o en casos severos la demencia. La definicin mdica china del corazn incluye: circulacin de la sangre, conciencia, espritu, sueo, memoria y es donde se aloja la mente. Al aspecto espiritual del corazn se le nombra Shen, y es el espritu que se hospeda en l. Se accede a Shen por medio de una inteligencia intuitiva, es una revelacin que le viene al hombre al haber puesto de lado los concatenados anillos del pensamiento discursivo. Por lo tanto Shen slo se hace evidente cuando el pensamiento descansa y hay silencio, del mismo modo que slo advertimos el sol cuando se han despejado las nubes. Shen determina la calidad de la

conciencia y su manifestacin clnica es visible en el brillo de los ojos, las ventanas del espritu. El corazn tiene un lenguaje de murmullos muy etreos, por lo cual se necesitan unas condiciones contemplativas para dialogar con l. De no ser as, las intangibles races que atan al hombre a su corazn se empiezan diluir. Los aborgenes que viven como nmadas en el desierto sudafricano tienen la peculiar costumbre de dividirse en grupos. Cada cierto tiempo los nios y las mujeres se apartan de los hombres que salen a cazar. Antes de extraviarse en su trashumante peregrinaje, ellos acuerdan el reencuentro y la cita ser un da fijado segn las fases lunares. Lo interesante de la historia es cmo logran reunirse estos grupos que parten en direcciones desiguales. Se dice que los hombres en la noche se sientan alrededor de una fogata y taciturnos empiezan a escuchar el latido de su corazn. Despus de quedarse hipnotizados con este ritmo, practican lo que han llamado escuchar el viento del corazn. Y es que, despus de un tiempo, en el pecho sopla un viento en una direccin determinada. Al amanecer el nmada marcha en la direccin sealada por su comps interno. Como es de suponer, los hombres se reencuentran con las mujeres y los nios, y lo hacen por medio del corazn. La mente siempre est verbalizando, vemos una flor y la verbalizamos. Las palabras as entorpecen la vivencia de la experiencia. Ante cualquier situacin que se presenta, la infestamos de lenguaje; si examinamos estos laberintos, vemos que por lo general son negatividades sin lugar a salida o solucin. Meditar con el corazn significa vivir sin palabras, vivir en forma no lingstica. Debemos ser capaces de conectar y desconectar el mecanismo de verbalizacin. Si hay dos amantes que no paran de hablar quiz sea porque el amor entre ellos ha muerto. Cuando hay un profundo amor entre dos personas, hay muchsimo que decirse pero esto se hace sin palabras, y cuando tratan de ponerlo en palabras no

pueden, el aire que los rodea no se puede quebrantar con sonidos inoportunos. Para palpar los fluidos en los que estn suspendidos e insinuar amores incorpreos, ponen de lado las palabras y sintonizan con el silencio de sus ojos. Para acceder al corazn no hay que abrir ningn camino, tampoco aprender nada, ni agregar cosa alguna. Es un proceso negativo, slo hay que eliminar lo que le fue agregado. El primer paso para alcanzar la mente meditativa es ser consciente del ruido interno y luego prescindir de l. Mientras ms despierto est el hombre, ms lento marcha el proceso mental, mayores son los poderes de observacin, ms se perciben las brechas de silencio entre un pensamiento y otro; con lo cual se posibilita una mayor perspectiva. Una vez que se conoce esta brecha de silencio, hay una paz profunda y transformadora. Con la vigilancia y la atencin de cada momento del da, de modo natural y espontneo se ahuyentan las ansiedades. Cuando el hombre no vive descascarando sus riquezas interiores y no est despejado el camino al corazn, vegeta errtico en inservibles ocupaciones, o en automatismo laboral. Durante el da, el trabajo es una noctmbula rutina. Se olvida de s, su conciencia personal se une a otras conciencias ajenas y se ofusca su individualidad. La educacin que les damos a los nios est orientada a esculpirlos y formarlos como una obra de arte de los padres, y/o educadores, pero no siempre se considera la naturaleza de la semilla que vive en ellos. Slo debiramos abrir el espacio para que florezca lo que est intrnseco en el nio, sin aadir o exigir nada. El nio debe tomar conciencia de su singularidad, de su mito. Pero la dialctica de los sentimientos del universo de los adultos crea una ruptura en el mundo infantil. Un rgido sistema educativo y una ciega inmersin en lo acadmico anquilosan el corazn del nio, y por ello su potencial y talento est destinado a fracasar.

En el corazn vive este sano volcn de carne y sangre, pleno de calidez humana y de nobles afectos. Pero hemos dicho que el calor que reside en el corazn se vuelve txico cuando el mismo ha sido bloqueado y vive dentro de estrechas limitaciones auto impuestas. Del calor humano pasamos al calor de la ansiedad. El corazn se puede volver una humeante olla de presin. Ahora ya no son calores de amor y ternura, sino de acorraladas fermentaciones pectorales. Esta "olla de presin" no traer comprimidas enfermedades, como por ejemplo la hipertensin arterial? O asfixiantes guisos de manteca y sangre como las enfermedades coronarias? La palabra angina pctoris se traduce como pecho angosto, y de la palabra angosto obtenemos la palabra angustia. La angina, no ser el resultado de sentir las murallas que estrujan al hombre, producto de una estrechez emocional que encarcela a su ser? La dieta juega un rol crtico en estos sndromes. Si a estos factores emocionales le sumamos una jugosa cantidad de grasas que se consumen en la dieta, tendremos doblemente acrecentadas las fuerzas que aglutinan al corazn. La alimentacin del cuerpo y la alimentacin de la conciencia son una unidad indivisible (ambos se nutren en secreta conspiracin). Si las grasas se impregnan en el corazn y debido a un ro de conciencia agitado hay calor, tendremos entonces un chicharrn de carnes quemadas y pocas fuerzas para vivir, adems de una mazamorra mental. La felicidad y el entusiasmo del corazn se vuelven metas imposibles. Se pierde el gozo al habitar y latir en esta mermelada o viscoso ocano de grasas, hay ansiedad y la razn toma rbitas que anublan la realidad. No quisiera extenderme en criticar la dieta y el apetito del hombre moderno, pero sabemos que estos problemas se desprenden de las grasas saturadas del mundo animal. As mismo, las grasas de aceites vegetales refinados, las

margarinas hidrogenadas y los azcares en general comparten culpa de estas condiciones. El colesterol no existe en el reino vegetal, sin embargo nos venden margarinas y aceites vegetales con cero colesterol, como si esto fuera un gran logro. A pesar de todo, los estudios ltimos nos dicen que las margarinas aumentan el colesterol tanto o ms que las grasas saturadas. Debido a los procesos de hidrogenacin, las margarinas son qumicamente ms cercanas al mundo de los hidrocarburos y el petrleo que al mundo de los aceites vegetales. De all su alias "Frankenstein en la nevera". La medicina oriental describe una buena variedad de sndromes del corazn, que detallan con mucha agudeza y profundidad su naturaleza orgnica y energtica. La complejidad de cada sndrome no puede ser expuesta en este texto, pero vale la pena mencionar algunos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Deficiencia de qi del corazn Deficiencia yang del corazn Deficiencia de sangre del corazn Deficiencia yin del corazn Estancamiento de la sangre en el corazn Fuego llameante en el corazn Colapso yang del corazn Flema enturbia la mente Flema caliente en el corazn

El ltimo sndrome de flema o grasa caliente en el corazn, al que tambin se le ha llamado "El fuego y la flema hostigan al corazn", es el que nos interesa en esta discusin. Algunos de sus sntomas son los siguientes: Lengua: Cuerpo rojo, con gruesa saburra amarilla, rajadura longitudinal en el centro. Punta de la lengua ms inflamada y enrojecida, con puntitos rojos. Pulso: Fuerte, rpido y resbaladizo o rebalsante y cordado. Diagnstico corporal: Ojos enrojecidos, punta superior del oreja roja, calor en el esternn. Comportamiento:

inquietud mental palpitaciones, opresin en el pecho lenguaje incoherente comportamiento exaltado carcajadas o llantos descontrolados en casos severos, afasia y coma sabor amargo en la saliva sueo alterado, movimientos nocturnos confusin mental irritabilidad depresin mental y letargo ansiedad

El corazn, ante estas influencias dietticas, tiene unas interesantes aunque lamentables caractersticas. Debido al poco juicio de su apetito y al agitado discurrir de su conciencia, ciertos individuos han procreado un corazn de carne grasosa. Han procreado un mundo de confusin, incesantes preocupaciones e insomnios. Su pensar es impulsado por una oculta combustin interna. En casos severos estas condiciones terminan en la demencia, pero igualmente pueden coexistir con bastante disimulo y diplomacia en amplios sectores de la sociedad considerados sensatos y lcidos. En secreto, sin embargo, se padecen las grotescas consecuencias, producto de la obesidad del corazn. Se ha sugerido y comprobado que estos sndromes son de comn hallazgo en los sujetos diagnosticados como maniacodepresivos, quienes alternativamente vegetan en un mar de legaas con una aplastante modorra, y luego pasan a los incendiados delirios de sus episodios maniacos. El len tambin transita entre la somnolencia y el sopor, que ocupan la mayor parte de su vida, y la voracidad de una caza. Los felinos carnvoros se alimentan exclusivamente de grasas saturadas. No sabemos si los leones son maniaco-depresivos, pero quiz la grasa animal animaliza a su nima, su

comportamiento es reflejo de su dieta. Aristteles, en sus estudios de biologa, instituy la palabra animal para sealar la presencia de alma o nima en estas especies. Estas condiciones pasan absolutamente inadvertidas para la medicina ortodoxa moderna. El costossimo arsenal de equipos mdicos de ltima tecnologa no hace nada por hallar y menos resolver estos casos. Tampoco puede colaborar mucho el psiquiatra con sus frmacos de ltima generacin, porque no diagnostica o acaso sospecha lo descrito. El psiquiatra no establece la conexin natural y elemental entre su paciente y la dieta que lo sustenta y edifica. Jams lo interroga sobre la dieta porque no es una variable que vaya a considerar. En vez de prescribir Valium, Rivotril, Prozac o Rohypnol, se debera empezar moderando el salame, el churrasco, la mayonesa y el pollo nuestro de cada da, adems de ensear disciplinas de meditacin, relajamiento y paz mental. Los ansiolticos son tan o ms difundidos que las drogas proscritas, ambos financian gigantescos emporios de dinero, y estn destinados a anestesiar el sufrimiento del hombre. Cabe preguntarnos, hay diferencias significativas entre ellos? No son los dos admisiblemente reconocidos como nocivos al organismo, promotores o culpables de dependencia? No comparten los dos la misma categora de blanquear sepulcros, mientras que en algn lugar de la mente todo queda inalterado, o en el peor de los casos, se reproducen una fauna de pasiones de todo tipo? Aunque sabemos que los ansiolticos son necesarios en muchos casos, nadie en su sano juicio puede concluir que el Lexotn, o el opio, son la solucin a sus angustias. Se ha establecido que las enfermedades del corazn son la primera causa de mortalidad a en el mundo. A esto se le podra aadir que, entre aquellos que an habitan sobre la tierra, las enfermedades del corazn son la primera causa de ansiedad, sufrimiento y miseria humana. Como dato interesante debe observarse que los pacientes con depresin severa tienen una triplicada tasa de mortalidad cardiaca, y los pacientes con ansiedad tienen cuatro y media veces mayor riesgo de infarto al corazn.

Las personas que padecen sndrome de Down tienen un doble cromosoma en el par 21, y por lo tanto una sobre-expresin de los genes presentes en ese cromosoma que les da una fisiologa caracterstica. Les confiere una incrementada peroxidacin lpida, que quiere decir mayor ndice de oxidacin de grasas que luego se adhieren al corazn. La medicina china ha sealado, hace miles de aos, que en el sndrome de Down hay presencia de flema enturbiando el corazn. Paralelamente, la ciencia moderna prescribe una dieta muy rica en antioxidantes para estas personas. Estudios intrauterinos demuestran que los fetos Down tienen un incremento de 36% de peroxidacin lipida en el cuerpo, incluyendo la corteza cerebral. Podemos hacernos la pregunta, un incremento en la peroxidacin lpida no tendr tambin efectos psicolgicos en sujetos sin el sndrome de Down? CMO SE ADHIEREN LAS GRASAS AL CORAZN Y LAS ARTERIAS? Durante aos la principal estrategia para tratar las enfermedades del corazn ha sido enfocado en reducir los niveles de colesterol, en particular el de baja densidad LDL. Cuando el colesterol, LDL se oxida, daa las paredes internas de las arterias, y as depsitos grasos y minerales se adhieren a ellas restringiendo la circulacin de la sangre. Por lo tanto, hay dos pasos muy importantes: reducir los niveles de colesterol y prevenir la oxidacin del mismo. La arteriosclerosis comienza en el endotelio o lumen interno de las paredes arteriales. Este tejido delicado es el taln de Aquiles de la circulacin, slo tiene el grosor de una capa de clulas y es muy vulnerable a lesiones. El sistema cardiovascular de un adulto tiene una superficie de 5000 m2 y se le puede considerar como un rgano. La integridad de esta superficie est amenazada por la potencial oxidacin de materias grasas. La membrana del endotelio arterial, al ser lesionada, ya sea por radicales libres, toxinas irritantes, oxidacin de lpidos,

angioplasta o desbalance de nutrientes, dejar una brecha pequea que permite la entrada del LDL oxidado en la pared arterial. La pared subendotelial expuesta es pegajosa; al tener la lesin, los leucocitos se acercan y se adhieren a la zona, iniciando un foco inflamatorio. Luego sigue una cascada de reacciones qumicas y se crea una lesin aterosclertica. El dao causado por la oxidacin del colesterol es la columna vertebral de los problemas al corazn, conduce al deterioro de las paredes arteriales y a la formacin de placas aterosclerticas. Estos depsitos contienen colesterol, calcio, grasas duras y oxidadas, protenas y fibringeno. Por lo tanto, es crucial evitar la oxidacin de las grasas por medio de sustancias con actividad antioxidante. Las principales fuentes de comidas oxidantes son: aceites para frer, productos de carnes, leche en polvo, margarina, mantequilla y cualquier comida con grasa rancia. Los cidos grasos insaturados de cadena larga, como omega 3 y 6 (semillas oleaginosas) y DHA y EPA (aceites de pescado), protegen la pared arterial, dando fluidez a las membranas, desengomando las arterias y bajando el colesterol. Las grasas insaturadas son lquidas y polares, por lo tanto se repelen entre s; las grasas saturadas son slidas y aglutinantes La cohesividad de las grasas saturadas es causa de cogulos, ateromas y obesidad. Protenas y enfermedades del corazn Existe un poderoso factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares, independiente de las grasas de la dieta. Se ha establecido con suficiente evidencia que la homocistena tiene un rol protagnico en las enfermedades del corazn. La homocistena es un residuo metablico de la metionina, un aminocido esencial que se encuentra sobre todo en la carne roja y los productos lcteos. En pequeas proporciones no representa problema, pero si la homocistena se acumula a niveles txicos, degenera las arterias. El 30% de pacientes con enfermedades cardacas tiene niveles altos de homocistena. Esta se acumula debido a una falta de vitaminas B6, B12, B9 y

C, que impide su conversin natural a otro aminocido ms inofensivo. El Dr. Mc Cully de la Universidad de Harvard argumenta que las dietas ricas en protenas, ms que las grasas y el colesterol, son la causa primaria de enfermedades del corazn.(1) Los niveles de homocistena son reducidos significativamente al tomar suplementos con B6, B12 y B9. Antioxidantes Vitamina E: Es uno de los micro nutrientes ms importantes para prevenir la oxidacin del colesterol LDL. La vitamina se inserta en las capas externas del colesterol y se inmola ante la presencia de radicales de oxgeno, de esta manera evita el dao de la peroxidacin del colesterol. Paralelamente, la vitamina E tiene un efecto reductor del colesterol. Un estudio de 39.910 hombres entre las edades de 40 y 75 demostr que, con una dosis pequea de 60 iu, se redujo el riesgo de enfermedades del corazn en un 36%. La dosis mnima necesaria parece ser de 400 iu, sin embargo con 800 iu hay una duplicada reduccin de oxidacin de colesterol LDL. (2) Vitamina C: Hay estudios que comprueban el efecto positivo de la vitamina C en las enfermedades del corazn. Esta vitamina ayuda a reciclar la importante vitamina E, y adems promueve la integridad vascular; reduce la permeabilidad vascular y estabiliza las paredes vasculares. Betacaroteno: Al igual que la vitamina E, se asocia con el colesterol y previene la oxidacin del mismo. Selenio: Otro mineral con poderosa actividad antioxidante. Al incubar selenio en las clulas se demostr una mayor resistencia a la oxidacin. La mejor fuente es la nuez del Brasil o los cultivos cercanos a la ceniza de zonas volcnicas. Flavonoides: Son un grupo de qumicos que se encuentran en ciertas comidas y plantas medicinales y manifiestan poderosa actividad antioxidante. Algunos ejemplos son los glicsidos de la ginkgo biloba, o los flavonoides que se encuentran en la

cscara de la uva negra y por lo tanto tambin en el vino tinto (una noticia poco festiva es que no es el vino el que protege el corazn, sino los antioxidantes de la uva). Coenzima Q10: Su importante rol en la salud cardiovascular reside en su actividad antioxidante y sus efectos en la produccin de energa en las mitocondrias, las cmaras de combustible para el corazn. Es una enzima producida por el hgado, pero con la edad y con el desgaste heptico los niveles disminuyen considerablemente. Un medicamento muy difundido, utilizado para bajar el colesterol, el Mevacor, tiene el inconveniente de disminuir los niveles de coenzima Q10. Debe saberse que, ms importante que bajar el colesterol, es prevenir la oxidacin del mismo. Por ejemplo, hay casos de sujetos que muestran una buena salud cardiovascular, sin formacin de placas en las arterias, con el colesterol en niveles tan altos como 400; se puede tener el colesterol alto siempre y cuando existan abundantes antioxidantes y se eviten grasas rancias. Ajo: La principal razn por la que el ajo es un arma efectiva para combatir las enfermedades del corazn es la abundancia de antioxidantes que contiene. El ajo posee por lo menos quince antioxidantes diferentes que neutralizan a los agresores arteriales. El ajo frena el taponamiento de las arterias y adems puede revertir el dao de las que estn lesionadas. Aceites de pescado: El pescado es considerado como un remedio universal para el corazn y para las arterias despejadas. Un estudio de 6000 hombres que consumieron grasa marina(3), una onza de pescado de carne roja al da, revel que tenan 36% menos probabilidades de padecer un infarto al corazn. Ciertos investigadores daneses hicieron estudios en arterias de cadveres.(4) Tomando biopsias de tejido adiposo presente en las arterias, se determin cunto pescado haban consumido, por el contenido de aceites omega 3. El resultado fue que las

arterias ms limpias, lisas y de mayor calibre fueron las que contenan mayor contenido de omega 3, y las ms obstruidas fueron las de menor cantidad de estos aceites. Hay estudios que sealan que los pacientes que han sufrido un ataque cardiaco y son consumidores de omega 3, comparativamente tienen mejor proteccin cardiovascular que los pacientes que redujeron las grasas saturadas y que aquellos que incrementaron la fibra en sus dietas. Maneras que el aceite de pescado acta sobre el sistema cardiovascular: bloquea el proceso de agregacin plaquetaria reduce la contraccin de los vasos sanguneos aumenta la circulacin de la sangre reduce los niveles de fibringeno, que es un factor coagulante aumenta la actividad fibrinoltica, disolvente de cogulos reduce triglicridos eleva cl colesterol bueno, es decir, las lipoprotenas de alta densidad mejora la flexibilidad de las membranas celulares reduce la presin arterial Semillas oleaginosas Se dice que el corazn es un sol en miniatura. El girasol y la linaza traen en sus aceites las esencias ms elegantes de este astro. Por su color dorado o por su imantacin y gravitacin hacia el sol nos dan una condensacin de luz. Son semillas muy ricas en vitamina E y en cidos grasos polinsaturados. El aceite de linaza, combinado con la lecitina de soya, forma una lipoprotena de alta densidad (HDL) que retira las placas de grasa de las paredes arteriales y deshace el colesterol, ayudando al metabolismo de grasas en general. Esta mezcla aumenta la tensin elctrica de las membranas celulares, hacindolas ms permeables al oxigeno.

Para terminar, podemos concluir que hay mucho que se puede hacer sin recurrir a frmacos para bajar la presin arterial, adelgazar la sangre o reducir el colesterol. Hemos expuesto el espritu contemplativo y el entusiasmo enamorado del corazn, contrastado con las grotescas y vulgares consecuencias de la grasa y el calor. En nuestras manos est nuestro ncleo, nosotros forjamos la carne y el soplo espiritual de nuestro corazn. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 1. Goldenberg, Burton. Heart Disease. Future Medicine Publishing. 1998. 2. Idem. 3. Bairati, 1. Double blind, randomized, controlled trial of fish oil supplements in prevention of recurrence of stenosis after coronary angioplasty. Circulation 1992; 85:950-56. 4. Burr, M.L. Effects of changes in fat, fish, and fiber intakes on death and myocardial reinfarction: diet and reinfarction trial (Dart). Lancet, September. 1989:757-61. LAS GRASAS DEL BAZO-PNCREAS El sabor no es ms que la manifestacin externa de la naturaleza interna del alimento. Su Wen, Huang Di Nei Jing (Clsico del Emperador Amarillo de medicina interna) La medicina china establece que el hombre tiene una constitucin adquirida y otra heredada. Esta ltima nos es dada por nuestros padres y va a quedar fijada y almacenada en los riones; la constitucin adquirida, por su parte, va a depender de la dieta que siga el individuo. Mientras que los riones son el centro de la energa prenatal, el bazo lo es de la energa postnatal. Es decir que, por medio del juicio que apliquemos a nuestra alimentacin, se "adquiere" la constitucin adquirida.

En medicina existen numerosos sndromes que involucran a la flema; toda vez que haya presencia de sta, habr que pensar en el bazo. As como el pulmn es el depsito de la flema, el bazo es la fuente que la provee. El bazo yin se refiere a las funciones nutritivas de la alimentacin; el bazo yang se refiere a las funciones de transporte y transformacin de alimentos, lo que en trminos modernos se conoce como el catabolismo. El bazo-pncreas gobierna la sangre, la digestin, el tejido adiposo, los ovarios y la fuerza centrpeta que mantiene la sangre dentro de las arterias. Debe observarse que cuando se habla del bazo en medicina china se est haciendo referencia tcita a las funciones tanto del bazo como del pncreas, y comnmente se le llama bazo-pncreas. CMO EVITAR LA ACUMULACIN DE FLEMA Y GRASA? Ocurre con frecuencia que muchas personas, en especial las mujeres, impulsadas por el deseo de controlar el peso, deciden alimentarse con comidas ligeras y bajas en caloras. El almuerzo "diettico" quiz sea un yogurt, un sandwich de queso, una ensalada y luego una manzana. Aunque esta comida es baja calricamente, tiene el inconveniente de ser muy fra y altamente mucognica. Tanto el fro como la humedad daan el bazo; un prolongado consumo de estos alimentos har que el aparato digestivo acabe convirtindose en una fra mazamorra carente de poder digestivo metablico. Tenemos que pensar en el sistema digestivo como en un msculo fisiolgico que como tal es susceptible a debilitarse o fortalecerse. Este msculo debe cumplir las funciones de metabolizacin y conversin de las partculas grandes en partculas diminutas, de las protenas en aminocidos, de los carbohidratos en glucosa y de las grasas en cidos grasos libres. Y para que este proceso pueda llevarse a cabo se requieren las siguientes condiciones. En primer lugar, los textos clsicos de medicina china -como el Su Wen, en el captulo 23- nos dicen que el estmago gusta de la humedad, ya que lo hmedo y lo liquido son necesarios para que ocurran sus procesos de fermentacin, maceracin y transformacin. Por otro lado, la contraparte del estmago es

la vscera yin, el bazo, el cual le teme a la humedad. El bazo esta enraizado en la tierra y gusta de la sequedad, aunque sta no debe ser excesiva. El bazo le teme a la humedad porque sta bloquea la circulacin. Si predomina la humedad o la flema, el bazo no podr llevar a cabo sus funciones de transformacin, transporte y distribucin. Entonces en el tejido blando se originan la flacidez, la viscosidad, el edema y la congestin. Por ejemplo, el yogurt que con tanta frecuencia se utiliza en las dietas adelgazadoras- tiene bajas caloras y bajo ndice glicmico, pero es demasiado hmedo y fro, por lo que un prolongado consumo de estas comidas puede debilitar nuestro metabolismo. Muchas teoras de nutricin consideran la composicin qumica de la comida, pero omiten considerar la composicin fisiolgica del sujeto que va a tomarlas. Entre las funciones del bazo est la de controlar los ritmos biolgicos del cuerpo. En medicina china los ovarios corresponden al bazo, y un perodo menstrual irregular, entre otros factores, es atribuido al bazo-pncreas, algo que la medicina moderna corrobora con las recientes investigaciones sobre resistencia insulnica y su efecto poliqustico sobre el ovario. El bazo tambin regula otros ritmos importantes, como el sueo y la vigilia, al igual que los ritmos metablicos de la alimentacin. El ritmo metablico est asociado con la fuerza de voluntad, uno determina al otro. Cuando nace un nio, la madre suele alimentarlo segn los llantos que tenga, pero pasadas las primeras semanas, la intuicin de ciertas mujeres har que lenta y naturalmente el bebe sea conducido a un horario de alimentacin. Para el mundo desordenado del recin nacido, esto hace que sus entraas entren en un proceso cclico de descanso y esfuerzo metablico. Lo cual va a estructurar su tiempo interior y exterior, y a conferirle cierta seguridad emocional; la psique tambin se amolda a este ritmo musical de sus entraas y as quedan sembradas las semillas para una futura slida fuerza de voluntad. Lo mismo ocurre con el adulto: comer en horarios irregulares acabar por desorganizar la digestin y debilitar el metabolismo. Hay que pensar en el msculo digestivo como en los pistones de una mquina a vapor, donde tras cada golpe se produce una relajacin y entre cada golpe est marcado cierto tiempo.

Un tercer aspecto para considerar es el de la temperatura del alimento. Existen dos categoras, la primera es la temperatura fsica del mismo: la cena preferiblemente debe estar humeando cuando la tengamos al frente. El otro aspecto se refiere a la temperatura intrnseca del alimento, Por ejemplo, la manzana, el pepino y la lechuga son de naturaleza fra, mientras que el jengibre y la canela son calientes. Debido a que el bazo realiza funciones dinmicas, de transporte y transformacin, necesita de calor energtico para realizar sus funciones. El consumo prolongado de alimentos fros debilita el metabolismo. Sin embargo, una ensalada fra al lado de un plato caliente no har que la digestin se torne perezosa. Dentro de la comida existen olores, sabores, aromas y energas que slo estn disponibles para aquellas personas que tengan la intencin consciente de asimilarla. En el estmago se asimila la parte fsica del alimento, las protenas y los azcares, pero es en la boca donde asimilaremos la energa de la comida. Adems de materia nutritiva, el alimento trae consigo qi o energa que el cuerpo tambin precisa asimilar para nutrir sus cuerpos sutiles, el cuerpo energtico. Con el estmago se nutre el cuerpo, con la boca se nutre el alma. Si vemos a un hombre que engulle desmesuradamente, poco podemos esperar de la claridad de su pensamiento; del mismo modo que si vemos a una mujer que come a deshoras tampoco podemos esperar mucho de su equilibrio emocional. La hora de la comida debe ser una oportunidad para meditar, un ejercicio de atencin. Se come con la mano izquierda (los zurdos con la diestra), sin responder telfono, sin televisin, sin angustias o discusiones, y regresando la mente a todas las sensaciones presentes en la lengua, el esfago o el estmago. Bebiendo los slidos y masticando los lquidos. Podremos tener una dieta perfecta, con alimentos sanos y naturales, pero si se aspira el arroz y se engullen las verduras, lo que tendremos en el estmago ser una mazamorra de materia indigerible y el metabolismo nuevamente se debilitar.

Un grupo de monjes taostas, tras un prolongado ayuno y silencio, decidi tomar energas con tan slo el aroma de un meln. Sentados en crculo, uno por uno fueron inhalando profundamente el olor de esta fruta, nutriendo todo su cuerpo; cuando el meln lleg al ltimo de la fila, ste puso una cara de desconcierto; ''que pasa?'', le pregunt el maestro, "es que no me han dejado nada", fue su respuesta. Los que saben de aromaterapia conocen el efecto fisiolgico y teraputico de los aromas. Un excelente libro sobre nutricin fue el escrito por Mikhael Aivanvov; all no se menciona ninguna receta o comida, tan slo se habla de la filosofa de cmo comer. Uno de los mtodos ms objetivos de meditacin consiste en observar las sensaciones de la nariz, la trquea y el pulmn, al inhalar y exhalar. Su contraparte son las sensaciones de la boca, el esfago y el estmago, al comer. El sistema respiratorio y digestivo son espacios muy interesantes para observar. Sndrome de humedad fra que invade el bazo-pncreas Etiologa: consumo de alimentos fros y de grasas malas, nocivos hbitos alimenticios. Sntomas clnicos: Falta de apetito Lasitud Pesadez corporal Opresin en el pecho y epigastrio Pesadez en la cabeza Falta de sed Heces blandas y delgadas Lengua: aburra blanca y gruesa Pulso: resbaladizo y lento Esta condicin puede ser aguda o crnica. La humedad y la flema obstruyen el abdomen y el pecho, causando opresin. La flema previene que el yang ascienda a la cabeza, ocasionndole pesadez. Debido a que el bazo se abre en la boca afecta el gusto. La flema es pesada y tiende a descender; si esto ocurre se acumula en el vientre y ocasiona descenso vaginal en la mujer. La lengua con saburra es indicadora de fro y de flema, al igual que el pulso resbaladizo. Por lo

general, encontramos mala circulacin sangunea, labios plidos y extremidades fras. Otros sntomas incluyen: hemorragias, varices, prpura, petequias, prolapsos, edemas, diarreas y anorexia. Las comidas que nutren el bazo son de naturaleza dulce, por lo general de color tierra o amarillo; por ejemplo: calabaza, camote, papa, frijoles, maz, cebada, mijo, nueces, castaas, semillas de girasol, higos, dtiles, meln, papaya, uvas, tofu y canela. LOS TEJIDOS ADIPOSOS Entre las clulas grasas (adipocitos) tenemos dos tipos: la grasa blanca y la grasa marrn. Ambas cumplen funciones diferentes. La grasa blanca es la que se encuentra formando parte de los principales lugares de almacenamiento de grasa, debajo de la piel. Tiene funciones de revestir el cuerpo para guardar calor y a la vez almacenar energa; su excesiva presencia resulta siendo la pesadilla de muchos. Por otro lado, la grasa marrn, tambin llamado tejido adiposo pardo, se encuentra en lo profundo del cuerpo, rodeando a vsceras como el rin, el corazn y otras glndulas; conforma un aislante protector de la columna vertebral y de las principales arterias torcicas. La grasa marrn slo representa el 10%, o menos, de la grasa total almacenada en el cuerpo; sin embargo, consume el 25% de la suma de caloras grasas quemadas por todo el cuerpo. El tejido adiposo marrn es un centro clave para quemar el exceso de caloras ingeridas y para eliminar las reservas almacenadas en el tejido adiposo blanco. Es un hecho constatado que las personas obesas tienen un tejido adiposo marrn inactivo, durmiente e ineficaz, y eso es lo que explica -entre otras causas- su dificultad para regular el peso. La grasa marrn es metablicamente muy activa, constituye uno de los principales tejidos termognicos. Este tejido tiene la habilidad particular de desprender la grasa almacenada bajo la forma de calor, generando temperatura en mayor proporcin a

la que genera energa. La temperatura de cada uno de nosotros est regulada internamente; se requiere de combustible, proveniente de clulas grasas, para mantener o elevar nuestra temperatura. En el infante este tejido comprende el 5% del peso total, mientas que en el adulto tal proporcin disminuye de modo considerable. Igualmente, este tejido tiene particular importancia en los animales que habitan en zonas fras y en aquellos que hibernan. La razn por la que la grasa marrn consume tantas caloras es que se trata de un tejido muy rico en mitocondrias, los organelos citoplasmticos que se encargan de quemar combustible; la alta concentracin de mitocondrias es lo que le confiere el color pardo. A diferencia de la grasa blanca, este tejido no es de almacn sino que est destinado a la combustin. Esta suerte de motor que quema caloras y desprende calor es el que permite regular el peso, regular el metabolismo de grasas y evitar que la grasa sea depositada en los tejidos adiposos, eliminando aquella que ya se encuentre empacada y almacenada. CMO ENCENDER LA MQUINA QUEMADORA DE GRASA La pregunta que aqu tendramos que responder es cmo facilitar el trabajo de este tejido. En primer lugar, la grasa marrn est sumamente vascularizada, es decir, cuenta con abundante irrigacin sangunea y es sensible a los cambios que se introduzcan en la dieta. Para que el metabolismo del tejido funcione adecuadamente, el cuerpo tiene que estar absolutamente convencido de que no hay hambrunas ni carencias nutritivas. En segundo lugar, el tejido marrn debe recibir una corriente de nutrientes esenciales para alcanzar un rendimiento ptimo. La grasa marrn fue descubierta por investigadores que realizaban estudios sobre las adaptaciones fisiolgicas del hombre a severos cambios climticos y a prolongados perodos de ayuno. Histricamente, nuestra fisiologa acarrea un legado de miedo al fro y al hambre, donde se reta la capacidad de mantener homeostasis trmica y de lograr la supervivencia, de ah la importancia tambin histrica de la grasa de almacn.

Cuando el hombre se ve expuesto a una dieta que lo priva de caloras, adelgazar en el corto plazo pero luego, cuando el cuerpo vuelva a comer, la fisiologa estar preparndose para la prxima hambruna, y es entonces cuando engorda. Un nutriente clave para este tejido es el cido gamalinolnico, que es un derivado de la familia omega 6; este cido graso esencial es la material prima para producir prostaglandinas, que a su vez inician una combustin de grasas dentro de los millones de mitocondrias del tejido adiposo marrn. Numerosos estudios de investigacin concluyen en sealar que los adultos ms delgados son aquellos con mayor proporcin de cidos grasos polinsaturados en la sangre, comparados con su contraparte de adultos obesos. Se ha dicho anteriormente que la grasa omega 6 no puede ser suministrada de forma aislada, y que para conseguir un equilibrio bioqumico paralelamente deben consumirse aceites de la familia omega 3. En resumen, los cidos grasos esenciales son crticos para promover el ritmo metablico y para activar el motor quemador de grasas en el tejido adiposo marrn. Existen Otros mtodos para activar la grasas marrn, por medio de hierbas termognicas; un ejemplo de ellas es la hierba china Ma Huang (Ephedra sinica) y el sauce (salyx sp.). Las clulas marrones contienen abundantes fibras del sistema nervioso simptico que liberan neurotransmisores y activan la enzima lipasa, que a su vez quema la grasa almacenada en las clulas inactivas de grasa blanca. La Ephedra sinica tiene como ingrediente activo la efedrina, que estimula de modo directo los receptores de las clulas grasas y se activa as la termognesis. Estas hierbas aceleran artificialmente el metabolismo, de manera similar a lo que ocurre con las anfetaminas. Su efecto reductor de peso es poco dramtico y, aunque son preferibles a las anfetaminas, a largo plazo tambin alterarn el metabolismo. LA GRASA COMO ALIMENTO DE LA SACIEDAD

Uno de los grupos alimenticios que contribuye ms a darnos la sensacin de satisfaccin y llenura es la grasa; es una de las fuentes de energa ms concentradas (9 caloras por gramo). La presencia de grasa en la mucosa estomacal hace que se libere la hormona colecisto quinina (CCK) del estmago hacia el hipotlamo en el cerebro, indicando saciedad. La funcin de esta hormona es doble: contraer la vescula biliar para que se libere la bilis y trasmitir paralelamente mensajes al cerebro. Si este mensaje estomacal no es recibido por el cerebro, es probable que nos sintamos llenos pero no saciados, con el abdomen distendido pero aun as hambrientos e insatisfechos. Sin cierta dosis de grasa en la comida, nos volveremos comensales que apaciguan el hambre con gigantescos volmenes de comida. Los que predican el evangelio de la vida sin el pecado de la grasa ignoran que con ella, precisamente, se permiten los procesos naturales de autorregulacin interna de muchsimos procesos naturales, entre ellos los de llenura y saciedad. RESISTENCIA INSULNICA En los ltimos aos hemos venido desplazando lentamente la grasa y reemplazndola con carbohidratos, los cuales cada da ganan mayor presencia en la dieta moderna. La revolucin verde ha permitido una mayor disponibilidad de granos como el trigo, el maz y la cebada. En tiempos prehistricos, un porcentaje mnimo de la dieta lo constituan los cereales ricos en carbohidratos; cuando aparece la agricultura, los cereales consumidos eran integrales y con un protagonismo mucho menor del que exhiben actualmente. Las vitaminas, los minerales y las protenas son nutrientes primordiales para los complejos cambios qumicos, pero slo la glucosa es la que le provee energa al cerebro. As mismo, nicamente el cerebro y el hgado son capaces de disponer de la glucosa libremente y en todo momento; todas las dems clulas del cuerpo son impermeables a ella, a no ser que la insulina les abra la puerta.

El tipo 1 de diabtico es el que no produce insulina y por ello se le denomina insulinodependiente, pero del 90 al 95% de casos de diabetes no son insulinodependientes y se les cataloga como diabticos del tipo II. En estos casos (de tipo II de diabetes), la insulina es liberada despus de la comida, pero la diferencia est en que el cuerpo ya no le presta atencin, hay una insensibilidad a la insulina, una resistencia insulnica. Los niveles altos de insulina bloquean la quema de grasas y a la vez incrementan el apetito por los carbohidratos, razn por la cual la gran mayora de diabticos tienen sobrepeso u obesidad. Durante aos las clulas estuvieron abriendo sus puertas a la glucosa; durante aos se abus de las harinas refinadas y los azcares: el cuerpo tuvo que arreglrselas como pudo almacenando este exceso bajo la forma de glicgeno y grasa. Ahora las clulas estn saturadas, empalagadas de tanta azcar; tienen suficiente almacenada como para seguir andando por mucho tiempo. Las clulas entonces cierran sus puertas y cambian la cerradura, la llave de la insulina ya no sirve para abrirlas. El cuerpo debe entonces llamar a los refuerzos de insulina; el pncreas pasa a secretar ms y la sangre se convierte en una densa mermelada de glucosa, insulina y colesterol. El mundo est cada da ms poblado de diabticos y del precursor silencioso de este mal: la condicin conocida como resistencia insulnica. Esta condicin subsiste en amplios sectores de la sociedad, sobre todo en aquellos con dificultad para perder peso, hasta que se declara la diabetes. Lo que hay que hacer es incrementar el consumo de alimentos integrales y verduras, no recurrir a una dieta rica en protena y baja en carbohidratos. Los nutrientes que incrementan la sensibilidad a la insulina son: el cromo, el magnesio, las vitaminas del complejo B y los cidos grasos esenciales de la familia omega 3. Dos alimentos clave para combatir la resistencia insulnica son la levadura de cerveza y la linaza. Y dos hierbas importantes son el cuti cuti (Notholaena nivea) y la pasuchaca (Geranium ayabacense).

GRASAS Y FLEMAS DEL PULMN Flema hmeda obstruye a los pulmones cidos grasos esenciales y enfermedades del pulmn El otoo emocional del pulmn y su grasa intangible El pulmn es el rgano ms expuesto al exterior y, como tal, el que ms padece las consecuencias de enfermedades infecciosas. Los nios y adultos estn sujetos a continuas enfermedades de las vas respiratorias, y como resultado coexisten con catarros y mucosidades. Los antibiticos y las vacunas han sido un avance extraordinario de la ciencia para la humanidad, pero han hecho que enfoquemos la atencin en el agente infeccioso y no en el terreno donde ste se desarrolla. Es equivocado suponer que una infeccin respiratoria se deba a un estreptococo o un virus; la pregunta debe ser qu deficiencia o problema existe en el cuerpo que admite la entrada de este ingrato visitante, y no cmo se llama el visitante y con qu se le aniquila. La medicina holstica parte de una audaz premisa: "No existe ninguna medicina natural o sinttica que cure nada". Cuando meditamos sobre esta afirmacin tan iconoclasta podemos quedar desconcertados, quiz con una sensacin de extremo nihilismo. La filosofa de la medicina holstica invierte de cabeza a la medicina ortodoxa. Los medicamentos como antibiticos, antinflamatorios y analgsicos son ungentos flotantes y ligeros sobre una herida profunda. Lo que realmente puede curar es transformar el terreno sobre el que se deposita una enfermedad. Ciertas dietas clnicamente dirigidas tienen esta virtud de crear un nuevo ecosistema en el cuerpo. Las infecciones respiratorias suceden como consecuencia de presentarse un terreno que es favorable a que los microorganismos prosperen. El descubrir los microorganismos

ha hecho que los acusemos de nuestra enfermedad, nos ha dado una ideologa beligerante contra las bacterias y no una posicin ms sanamente autocrtica, como cuestionar nuestro hbitat interno. La medicina moderna dirige sus estudios hacia la enfermedad y no hacia la salud, no existen carreras que estudien la salud del hombre, pero s hay carreras que estudian las enfermedades del hombre, y en medicina moderna entendemos muy poco qu es salud. Las enfermedades infecciosas viven latentes en casi todos; se ha constatado que un grueso porcentaje de la poblacin tiene el bacilo de la tuberculosis incgnitamente encapsulado en su interior. El bacilo de la tuberculosis espera con infinita paciencia a que su hospedador se descuide. Como una bomba de tiempo, duerme en el cuerpo esperando que el pulmn pase por un periodo de avitaminosis y hambre, o un periodo de gula en el que el cuerpo haya ingerido alimentos desmesuradamente. Cuando se desatiende la alimentacin las defensas disminuyen, se descompone la bioqumica del cuerpo y as florece dichosa toda la micro fauna pulmonar. Si tomamos basura y la desparramamos en cada esquina de una habitacin, cubriendo la alfombra con cscaras de huevo, limones exprimidos, semillas de papaya y tallarines con salsas, pronto llegar el da en que las mosca plaguen el lugar. Cuando estemos suficientemente mosqueados, con vrtigos por el mal olor o aturdidos por el zumbido del insecto, llamaremos al tcnico fumigador. Lleno de autoridad y ciencia, llegar con su mandil blanco y nos diagnosticar la enfermedad de la mosca, por ejemplo, la Drosofila melanogaster. Su prescripcin ser algo as como el antibitico Baygon; la suciedad, por otro lado, ser ignorada o quiz invisible a sus ojos. Nuestro sentido comn nos dice que, para no mosquearse, recoger la basura y limpiar el espacio sera suficiente: en boca cerrada, no entran moscas y en casas o pulmones limpios tampoco. Crear basura estril y asptica no es la solucin, y esto es lo que sucede con el antibitico. Cuando tomamos un curso de antibiticos se mueren los microorganismos, as el cuerpo ya no reconoce al agente extrao y se desactiva el

sistema inmune. Al hacer esto, el cegado sistema inmunolgico tampoco limpiar los tejidos de desperdicios remanentes de la guerra bacteriolgica. Se han observado radiografas de pacientes con sinusitis, donde se empiezan a distinguir nubes y sombras oscuras en las placas radiogrficas, producto del regular consumo de antibiticos. Por otra parte, las virulentas consecuencias de un virus son dobles cuando se ha suministrado un inservible antibitico, los cuales slo son efectivos para combatir infecciones bacteriales. FACTOR PATGENO RESIDUAL Una importante patologa que se ve mucho en la prctica, y que ciertos autores aseguran que se encuentra ms difundida que la infeccin pulmonar misma, es lo que la medicina china ha llamado factor patgeno residual. Esta condicin se desarrolla por cualquiera de estos tres factores: no permitir reposo necesario durante el curso de la enfermedad misma o trabajar excesivamente estando convaleciente, una constitucin dbil o un uso indebido de antibiticos. Cuando contraemos una enfermedad infecciosa, un factor externo llamado viento ataca nuestros niveles ms superficiales, el Wei Qi o energa defensiva. Aqu tenemos dos posibilidades, el cuerpo expele el viento, en cuyo caso nos recuperamos completamente sin efecto residual, o el viento progresa hacia el interior a un nivel ms profundo. si sucede esto ltimo, el paciente externamente parece haber tenido una recuperacin, pero queda con calor o flema; estos siniestros residuos son muestras de un factor patgeno residual. Pasan meses y no deja de toser, la sinusitis no lo abandona, carga consigo las cenizas txicas de su enfermedad. La causa ms comn de esta condicin es el uso indebido de antibiticos, que matan las bacterias pero no expelen el viento; no disuelven la flema, que a su vez con el tiempo se fermenta formando calor. La flema y el calor son rasgos distintivos del factor patgeno residual y se pueden presentar con cualquiera de las siguientes manifestaciones: tos crnica sinusitis

infecciones crnicas al odo amigdalitis crnica congestin linftica crnica ulceraciones bucales recurrentes diarrea crnica insomnio e inquietud

La palabra tcnica para gripe es influenza y deriva su nombre de influenza astrorum, o influjo de los astros, un des-astre o contratiempo sideral, que a su vez tie la atmsfera de ciertas caractersticas meteorolgicas. Culturas antiguas, atmosfricamente sensitivas, observaron el efecto del clima sobre la salud y llegaron a conclusiones definitivas: su incidencia es determinante. El agente infeccioso penetra en el organismo transportado dentro de una lanza climtica especfica, que trae consigo, como dardos vivos, sus parsitos climticos particulares. Es decir, una gripe tiene flagelantes energas que le son propias y que la distinguen de otras, que pueden ser viento, fro, humedad, calor, flema o combinaciones de stas. Paralelamente al cambio estacional de la atmsfera, el cuerpo en el interior tambin transita por estas fases. Durante el verano nuestra sangre es fluida y superficial, mientras que en invierno la sangre se vierte al interior. Cuando el clima interno corresponde al externo, mantenemos buena salud. El problema ocurre cuando sorpresivamente se adelantan o atrasan las estaciones y el cuerpo no tiene resonancia con estos sucesos; este anacronismo estacional propicia gripes y resfros. PROBITICO VERSUS ANTIBITICO Somos medianamente conscientes del efecto a corto plazo de los antibiticos, pero los efectos a largo plazo son ms preocupantes. El uso prolongado de antibiticos, sobre todo los de amplio espectro, nos hace muy vulnerables a infecciones de otras bacterias, hongos y virus. Adems de los glbulos blancos, parte de nuestras defensas la constituye nuestra compleja flora intestinal; si sta se ve alterada

contraatacan otras bacterias forasteras. Una efectiva manera de combatir infecciones es desarrollar un fuerte sistema inmunolgico y un correcto balance de bacterias intestinales. Los nutrientes clave para fortalecer el sistema inmune son las vitaminas A, C, B6, cidos grasos esenciales y minerales como magnesio y zinc. Para infestarnos saludablemente de buenas bacterias las comidas favoritas son: miso tempe sauerkraut col (yogurt de col) linaza yogurt vivo El British Medical Journal public un interesante estudio hecho con 700 pacientes con dolor e inflamacin de garganta.(1) Se dividieron tres grupos; el primero recibi antibitico por diez das, al segundo grupo se le suministr antibitico por tres das, y al tercer grupo no se le dio nada, tan slo placebo. El resultado fue que no hubo ninguna diferencia en mejora, ni tampoco en tiempo de recuperacin en los tres grupos. FLEMA HMEDA QUE OBSTRUYE LOS PULMONES Es el nombre tcnico del sndrome, que por lo general viene de infecciones respiratorias recurrentes y una deficiencia yang del bazo-pncreas, debido al consumo excesivo de comidas crudas, grasosas y fras. Manifestaciones: tos crnica semblante blanco pastoso sensacin de congestin falta de aire, disnea esputo blanco y profuso congestin en el pecho fro interno incomodidad al reclinarse Lengua: Saburra blanca, gruesa y pegajosa Pulso: Resbaladizo, dbil o fino ALIMENTACIN

Como no podemos desinfectar el planeta y fumigar nuestra sangre tiene insalubres consecuencias, tenemos que desarrollar una juiciosa seleccin de los alimentos. La flema en el pulmn puede ser producto de un proceso infeccioso, pero generalmente la flema antecede al contagio, y es motivo para que los grmenes proliferen gozando de su microscpico festn. Algunos alimentos considerados pilares de la salud son particularmente contraindicados en casos de bronquitis y flema al pulmn. En primer lugar, la leche bovina es un alimento altamente mucognico; por otra parte, la leche es de naturaleza muy fra y los sndromes ms comunes en el pulmn son de carcter fro, empezando por el resfro. El pulmn mismo normalmente mantiene una temperatura baja, alrededor de los 35.50C. Los quesos al igual que la leche son ricos en casena, una protena que congestiona tanto al coln como al pulmn (ver Lado secreto de la leche). Alimentos generadores de flema: Lcteos, quesos, mermelada, man, leche de soya, potaje de avena, pltano, naranja, pasteles y azcares. Alimentos que resuelven flema: Pimienta cayena, ajo, cebolla, cebollita china, jengibre fresco o kin, algas, ans, linaza, ortiga y almendras. Alimentos pungentes Estas comidas son muy tiles para lograr la dispersin de las adhesivas propiedades de la flema. La goma y el engrudo que empaan el pulmn pueden ser cortados con comidas pungentes como: aj, ajo, cebolla, jengibre, rbano, rusticano (horseradish). Alimentos mucocinticos (movilizadores de mucosidad) Capsicina: Sustancia picante del aj, que se asemeja a la guaifenesina, droga expectorante utilizada en el 75% de los jarabes para la tos.

Aluna: Ingrediente activo del ajo, en el cuerpo se convierte en una droga semejante a la 5-carboximetilcicteina (mucodyne), medicamento para regular el flujo de mucus. Isotiocianato de alilo: Agente qumico presente en el rbano, con propiedades mucocinticas.(2) Quercetina: Ingrediente activo de la cebolla que tiene propiedades antivirales y antibacteriales. Antibiticos y antivirales Echinacea (Echinacea angustifolia) Hierba primaria que ayuda al cuerpo a eliminar infecciones microbianas, con propiedades antibiticas y antivirales. Combate los sntomas del resfro, septicemia, presenta actividad inmuno-estimulante, trata las infecciones crnicas de las vas respiratorias y vas urinarias. Particularmente til en casos de infecciones respiratorias, laringitis, amigdalitis, catarro y sinusitis. Los glicsidos de las races tienen una moderada actividad contra los streptococos y stafilococos aureus. Los echinacsidos son los principios ms activos, 6 mg son equivalentes a una unidad de penicilina. Entre otros, combate la Trichomonas vaginalis y Cndida albicans. Los polisacridos que posee la planta estimulan el sistema inmunolgico, adems de ser antivirales. Activan macrfagos que destruyen tanto las clulas cancergenas como los patgenos. Adems incrementan la fagocitosis al multiplicar el nmero de las clulas blancas. Otros principios activos de la echinacea han demostrado tener propiedades bacteriostticas, antitumorales y anestsicas. Propleos Es una forma de resina recolectada por las abejas de cortezas y hojas de rboles. La abeja la combina con polen, nctar y cera, para formar una sustancia pegajosa llamada propleos, que usa como sellador y reparadora de aberturas y grietas dentro del colmenar. El propleos cumple la funcin de

proveer proteccin antisptica. Contiene todas las vitaminas excepto la K, y catorce de los veinte minerales requeridos por el cuerpo. El propleos tiene propiedades naturales antibiticas y antivirales y es una rica fuente de bioflavonoides. Igualmente, tiene unos compuestos de tal grado de complejidad que an no han sido identificados o catalogados. Aplicaciones: Propiedades naturales antibiticas y antivirales Protege contra alergias Se le asocia ciertas propiedades anticancergenas Usado extensamente para calmar dolores de garganta HIERBAS Protege en casos de infecciones a las vas respiratorias Congestin nasal Para resolver resfriados y gripes Herpes Combate el acn Huira huira (Calcitum canescens) En quechua la palabra huira huira se traduce como grasa grasa. Una planta que tiene propiedades de calor y poderoso expectorante. Mua mua (Minthostachys setosa) Planta con propiedades antibiticas y antivirales. Tambin tiene propiedades expectorantes y broncodilatadoras. Mullaca (Muehlenbeckia volcnica) Planta de sabor muy bien tolerado por los nios. Fortalece el sistema inmunolgico. Puede hacerse el agua y aadir limn y miel, y beberse diariamente como limonada caliente. Asmachilca (Eupatorium triplinerve) Planta con fuertes propiedades broncodilatadoras. Limn (Citros limon) Adems de tomar el jugo, se hace una infusin de las semillas trituradas y cscara rallada, que acta fortaleciendo el sistema inmune y tiene accin antibacteriana. CIDOS GRASOS ESENCIALES Y ENFERMEDADES DEL PULMN Con el consumo de AGE se transforma, de a pocos, el terreno del pulmn: pasamos de un rgano cavernoso hasta edificar

un hbitat cristalino e infranqueable. Pasamos del jadeo y la tos convulsiva a la respiracin serena y contemplativa. La idea de que los cidos grasos esenciales ayudan a las enfermedades del pulmn surgi luego de observar los hbitos alimenticios de los esquimales. El Dr. Horrobin lanz la hiptesis de que el alto contenido de cidos grasos omega 3 del pescado en la dieta nrdica era responsable de la baja incidencia de enfermedades pulmonares entre los esquimales. Bioqumicamente esto se explica al conocer que las grasas omega 3 inhiben las sustancias inflamatorias (como los eicosanides) implicadas en las enfermedades del pulmn. El Dr. Schwartz concluye que hay una buena evidencia de que una alta ingesta de grasas de pescado ayuda a retardar el declive de la capacidad pulmonar, observado tanto en fumadores como en no fumadores. Tambin seala la evidencia de que un alto consumo de pescado grasoso a largo plazo da resultados positivos en asmticos adultos. Dos estudios australianos indican que el consumo de pescado graso fresco protege a los nios del asma y la disnea.(3) La desventaja del pescado como fuente de omega 3 es el potencial peligro de toxinas peligrosas presentes por los niveles de contaminacin del agua. Los pescados son susceptibles a acumular toxinas de metales pesados, pesticidas, mercurio y cadmio, entre otros. Enfisema y bronquitis Un grupo de investigadores de la Universidad de Minnesota nos dice que los fumadores que consumen pescado regularmente tienen menor tendencia a desarrollar enfermedades crnicas de los pulmones, como la bronquitis y el enfisema. Se piensa que esto se debe a las grasas de la familia omega 3, eicosapentanoica (EPA) y docosahexanoica (DHA), presentes en el pescado. El estudio involucr a 8.960 pacientes, la mitad fumadores. La conclusin fue que los pacientes que consumieron una alta cantidad de pescado (cuatro porciones a la semana o 480 mg de aceites EPA y DHA) tenan la mitad de riesgo de desarrollar bronquitis crnica, o la

tercera parte de riesgo de contraer enfisema, comparados con los que consuman media porcin, o menos, de pescado a la semana.(4) Fibrosis qustica La fibrosis qustica es una enfermedad hereditaria en nios, que implica el mal funcionamiento de las glndulas mucosas. Se produce un mucus grueso que tapona los pulmones y resulta en dificultades respiratorias, tos, pecho silbante, infecciones pulmonares recurrentes y falta de peso. En la Universidad de Sydney se encontr que las grasas de pescado alivian la fibrosis qustica. Diecisis nios con este mal tomaron parte en un experimento en donde la mitad tom cpsulas de aceite de pescado con 2,7 g de cido eicosapentanico y la otra mitad recibi cpsulas placebo con aceite de oliva. Despus de seis semanas, el grupo de los aceites de pescado tuvo mucho menos esputo y respiraba con mucho mayor facilidad, presentando mayor volumen de expiracin y mayor vitalidad en general.(5) Asma La ciencia moderna nos indica sobre los roles destructivos de los qumicos, aditivos y preservantes en las comidas, los frmacos y la contaminacin. Todos ellos producen estrs oxidativo, junto con otros factores, como los virus y las bacterias. El dao ocasionado a nuestras clulas nos conduce a la inflamacin, que es lo que subyace en la enfermedad conocida como asma. La materia prima de nuestras clulas est constituida por minerales, vitaminas, aminocidos, cidos grasos y agua, todos los cuales nos ayudan a desarrollar inmunidad y resistencia al medio ambiente. Las grasas esenciales nos ayudan a construir membranas celulares en la forma de compuestos llamados fosfolpidos. Los fosfolpidos determinan la fluidez e integridad de las membranas y establecen muros infranqueables de proteccin. El tipo de grasa que se consume en la dieta determina el tipo de fosfolpido presente en la membrana celular. Los

fosfolpidos elaborados de grasa saturada o de cidos grasos trans son significativamente diferentes e inferiores a aquellos elaborados a partir de cidos grasos esenciales. Hoy en da se sabe la capacidad que tienen las grasas omega 3 para incorporarse dentro de las membranas de fosfolpidos, y as modular la respuesta celular a diferentes estmulos externos, adems de influir sobre varios procesos metablicos. Por ejemplo, la ingesta de grasas omega 3 reduce la inflamacin y coagulacin de la sangre. Igualmente, se ha reportado que la asimilacin dentro de las membranas celulares, de estas grasas as como de vitaminas liposolubles, es bastante rpida y eficiente, incorporndose en plazos cortos de hasta dos horas. Por otra parte, se sabe que las proporciones cuantitativas entre los cidos grasos omega 3 y omega 6 juegan un rol crtico en el asma, debido a la proporcin de prostaglandinas que desencadenan. Existe evidencia de que una dieta alta en omega 6 puede exacerbar los sntomas del asma. El omega 6 se encuentra en altas concentraciones en aceites vegetales, como el de maz, algodn y girasol.(6) Un estudio realizado en Australia, en la Universidad de Sydney, con un muestreo de 574 nios, cuyas edades fluctuaban entre ocho y once aos, dio como resultado que los que consuman regularmente pescado grasoso tenan un riesgo cuatro veces menor de desarrollar asma, comparado con los nios que muy ocasionalmente o nunca consuman pescado. El consumo de pescado blanco no grasoso o pescado enlatado no fue asociado con un reducido riesgo de asma.(7) Alergia y asma Buena cantidad de casos de asma son reacciones alrgicas. Lo que sucede es que ciertas sustancias, ajenas a la bioqumica de nuestro cuerpo, han encontrado un espacio adentro de nuestros tejidos celulares. Es decir, los preservantes txicos de las carnes y embutidos e insecticidas, entre otros, habitan y son parte de la masa de nuestra carne. Otra variante es que inhalemos polvos irritantes o polen. El sistema inmune

reconoce estos elementos sospechosos y desata una cascada de reacciones para derrotar al agente invasor; tan severas son estas reacciones y antagonismos internos que sentimos alergia. Un dato curioso es que en los textos antiguos de medicina no hay mencin a enfermedades alrgicas. La alergia es una condicin moderna y con creciente popularidad. El otoo emocional del pulmn y su grasa intangible El sentimiento que empantana al pulmn es la tristeza. La tristeza, la desolacin y el apego son emociones que establecen una grasa incorprea que aflige al pulmn. Un pulmn orgnicamente comprometido por lo general tambin exhala un aire melanclico. En la medicina china, tanto el pulmn como el colon pertenecen al otoo, energticamente representan el final de un ciclo. Ambos trabajan conjuntamente, el pulmn es la entraa yin (polo negativo), mientras que el colon es la yang (polo positivo). Representan el elemento metal, el final del ciclo, la despedida o la muerte necesaria antes del renacer. Mientras que el hgado es el reverdecer de la primavera y recibe al Hun o alma etrea, el pulmn pertenece al otoo y hospeda al Po, el alma corprea o alma instintiva. Para muchas personas el apego es una fuerza que tie la existencia de manera determinante; el apego hace de la vida una biografa que no exhala o libera con facilidad. El asmtico tiene dificultad de exhalar, inhala pero no puede exhalar, una propensin por retenerlo todo, no hay un flujo respiratorio entre el dar y recibir. El miedo a exhalar tambin podra relacionarse con un miedo a inhalar nuevas y desconocidas dinmicas de la vida. Incurrira en una grosera simplificacin al decir que el asma o el estreimiento deviene de sentimientos de apego. Ms exacto ser plantear que el asma puede presentarse ante estas influencias; debemos abrir la mente a la posibilidad de

que una contraccin de los bronquios sea una respuesta anloga a un espasmo similar en algn rincn de la mente o a que la flema del asma tambin tiene paralelos con una triste mucosidad anmica. Algunos individuos se quedan atnitos, con la boca abierta como un camello en bostezo, cuando advierten que tienen cncer al pulmn. No ha existido ninguna advertencia, cmo puede ser si ni siquiera se resfra, y hace meses que no expectora nada. Cuando hablamos de flema y grasa al pulmn, tambin nos referimos a aquella grasa subterrnea. En la caverna bronquial hay grasas oscuras, aunque ms invisibles, como el cncer y otras enfermedades degenerativas. La tristeza reprimida, los apegos y ataduras son expresiones de este catarro emocional, y la muerte durante aos ha estado husmeando como un cuervo por estos territorios, sin dar el zarpazo final. En virtud de la naturaleza cambiante de la vida, somos vulnerables a quedarnos adheridos en algn momento de su proceso giratorio. La vida nos ofrece una buena cantidad de escenarios de prdida. Al nacer, salimos de la madre, nos destetamos, luego hay muertes de seres amados, abandonos, divorcios, infidelidades y rupturas de todo tipo. El proceso no se detiene nunca, el pasado no pasa, es presente, caminamos como si fuera sobre un espumoso ocano de tristes mermeladas, con los pulmones agobiados, un enjaulado estreimiento y siempre volviendo los ojos al pasado. Es fcil descontinuar la comunicacin con una persona, pero es difcil que la mente deje de pensar en ella. Una relacin concluida en la realidad pero inconclusa en la mente nos puede crear problemas durante toda la vida. Estas redes emocionales que se extienden en el interior se manifiestan en los sueos. Tambin nos delatan cuando irrumpimos en llanto o tristeza al ver a una persona o un evento que nos refiere a una relacin concluida. Tan fuertes son las ataduras de las relaciones personales, que ante el dolor y desgarre de la separacin ciertas personas pierden la razn y acuden a brujos especialistas en amarrar parejas. Se vive as esclavo de

fantasmas ntimos y un triste y elstico engrudo mental se empoza en los pulmones. Cuando se tiene un buen pulmn, el cuerpo posee tijeras espirituales con las cuales corta lazos con seres odiados o amados. Como cuando caen las hojas amarillas del otoo, el pulmn poda al hombre de incesantes ramificaciones que se entretejen en su interior, se deshace y libera de la trama secreta y se expectora el gargajo emocional. Cuando el colon funciona bien, evacuamos todo nuestro pasado con una gran hoguera de celebracin y purificacin. As como el pulmn hace un intercambio selectivo de gases, el colon tambin separa lo puro de lo impuro con la absorcin intestinal. Cuando las personas se auto examinan, la investigacin y el anlisis disgregan todas las partes; similar al proceso digestivo, se disuelve todo lo impuro o inferior que hay en el hombre y sanamente se deshace en sus componentes. El hombre, desintegrado y libre de apego, se coagula (reintegra) con la fuerza adquirida en la operacin anterior. Pasos prcticos Ponche de rbano picante 1 cda. de rbano fresco rallado 1 cdta. de clavos de olor molido 1 cdta. de miel de abeja Verter sobre un vaso de agua caliente y beber a sorbos, tambin se pueden hacer gargarismos. Jarabe de cebolla para la tos 6 cebollas blancas picadas 1/2 taza de miel de abeja Poner a cocer en bao mara a fuego lento por dos horas y colar. Beber el jarabe tibio regularmente. Gargarismo de salvia Hacer una infusin de salvia por 10 minutos

Picantes 10 gotas de salsa tabasco a un vaso de agua, beber y/o hacer grgaras Agregar dientes de ajo a los alimentos REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 1. Little P. Open randomized trial of prescription strategies in the management of sore throats. British Medical Journal, 1977. 2. Ziment, 1. Five thousand years of attacking asthma: an overview. Respiratory care.1986. 3.Schwartz, Joel. Role of polyunsaturated fatty acids in lung disease. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 71 January 2000. 4. Shahar, Eyal, et al. Dietary n-3 polyunsaturated fatty acids and smoking-related chronic obstructive pulmonary disease. The New England Journal of Medicine, Vol. 331, No. 4, July 28, 1994. 5. Lawrence, R. and Sorrel, T. Eicosapentaenoic acid in cystic fibrosis: evidence of a pathogenetic role for leukotriene B4. "be Lancet, Vol. 342, August 21, 1993, PP. 465- 69. 6. Broughton, K. Shane, Reduced asthma symptoms with n-3 fatty acid ingestion are related to 5- series leukotriene production. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 65, April 1997. 7. Hodge, Linda. Consumption of oily fish and childhood asffima risk. Medical Journal of Australia, Vol. 164, February 5, 1996.

LAS GRASAS DEL CNCER Grasas tumorales y grasas antitumorales, metstasis, crecimientos tumorales y cidos grasos esenciales Hoy en da hay mtodos de alta tecnologa para el tratamiento del cncer, pero cosas ms sencillas como la dieta o especficamente la calidad de nuestro consumo de grasas es ignorado o desvalorizado. A pesar de los billones de dlares que se destinan a luchar contra el cncer, poco se ha logrado

en la batalla contra este mal y slo una mnima fraccin de ese dinero es destinada a la prevencin. Esta enfermedad, una de las ms temidas de la sociedad, mantiene una estrecha conexin con la calidad de las grasas que se consumen. En este artculo vamos a resumir algunas de las investigaciones recientes sobre este tema. Dos investigadores especializados en el tema de grasas y cncer, Leonard A. Sauer y Robert Dauchy, del Cancer Research Laboratory, llegaron a la conclusin de que nuestra dieta moderna es una prescripcin inequvoca para el crecimiento tumoral.(1) Sauer y Dauchy tuvieron que resolver un misterio mdico al ver que las ratas privadas de alimentos mostraban un crecimiento tumoral ms acelerado. Al restringir a las ratas de alimentos, los investigadores esperaban que el crecimiento tumoral disminuyera, pero la sorpresa fue ver que los tumores crecan cuatro veces ms rpido. Cuando el cuerpo siente que est en un estado de privacin de alimento, una alarma bioqumica se enva para que las reservas de grasa sean liberadas al torrente sanguneo, y dentro de 12 horas la rata tiene cinco veces ms grasa en su sangre que cuando se alimenta normalmente, entonces el tumor, que gusta alimentarse de grasa, engulle un banquete. En el Instituto de Investigacin del Cncer de Pars, por medio del microscopio electrnico, han encontrado que la nica sustancia que caracteriza a las clulas cancergenas, en contraste con las clulas saludables, es grasa aislada; la formacin de grasa en el ncleo celular y el citoplasma de la clula. Sin embargo, poco se ha hecho para reconocer el enorme significado de este hallazgo. Estas observaciones han hecho pensar que el cncer podra ser resuelto con sustancias lipolticas (que disuelven la grasa). Cuando los tejidos vivos rechazan ciertas grasas, el cuerpo las asla y las deposita en lugares donde normalmente no hay presencia de ellas. La Dra. Johanna Budwig hace una afirmacin que puede parecer contradictoria, "la grasa puede disolver tumores y la grasa puede engendrar tumores".(2)

A lo largo de los aos ha existido una creciente sospecha sobre una correlacin entre dietas altas en grasas y el cncer. Sin embargo, los estudios han dado resultados ambiguos en este respecto; unos muestran que las dietas altas en grasa incrementan el riesgo de cncer, otros no muestran ninguna correlacin. Pero ahora se sabe que los distintos tipos de grasas esenciales tienen diferente efecto sobre el crecimiento tumoral. Se ha calculado que la proporcin ptima de cidos grasos esenciales debe ser de 4 a 1, es decir, por cada cuatro gramos de omega 6 se debe consumir un gramo de omega 3. Lamentablemente, el hombre moderno consume una extravagante relacin de 20 a 1, y en algunos casos de 40 a 1. Es decir, nuestro cuerpo est abrumado de grasas omega 6. La industrializacin de aceites comerciales de cocina ha hecho que se pierdan las grasas omega 3. Adems de aadir grasas txicas, que consumimos cndidamente, la industria de aceites no se preocupa de buscar y utilizar fuentes de aceites omega 3. La mayora de aceites de cocina son ricas fuentes de omega 6, como: soya, maz, girasol o algodn. Como regla general, las grasas omega 6 promueven crecimiento tumoral y las grasas omega 3 lo inhiben. Efecto sobre cncer Crecimiento de clulas precancerosas Inhibe Iniciacin de nuevos tumores Inhibe Velocidad de crecimiento tumoral Inhibe Propagacin y difusin de tumores Inhibe omega 6 omega 3 Aumenta Aumenta Aumenta Aumenta

En la industria de alimentos, para estabilizar el aceite, son destruidas las conexiones insaturadas, pero son exactamente esas grasas altamente insaturadas las que juegan un rol decisivo en las funciones respiratorias del cuerpo.

Hace treinta aos se estableci una correlacin estrecha entre el consumo de grasas y el crecimiento tumoral en cncer de mama. Ratones alimentados con aceite de maz, que es 56% omega 6, tuvieron un crecimiento tumoral cuatro a cinco veces mayor que los ratones con una dieta libre de grasa. El tumor crece proporcionalmente a la cantidad de aceite de maz que se suministra. Ms adelante, con mayores investigaciones cientficas, se empez a diferenciar las distintas formas de grasas que ingiere el pblico, y se estableci que no es la cantidad de grasa la que importa sino el tipo de grasa que se consume. Por ejemplo, se encontr que el aceite de pescado y otras fuentes de omega 3 tienen un efecto inhibidor de tumores. Adicionalmente, se ha encontrado que niveles bajos de omega 3 predicen la severidad de la metstasis. Un incremento de omega 3 prolonga la supervivencia, aumenta la efectividad de la quimioterapia y reduce el impacto negativo de la radioterapia. Otros estudios recientes han mostrado el efecto de grasas omega 3 derivadas de la semilla de linaza, y del aceite de linaza, sobre otros tipos de cncer. Se ha comprobado, por ejemplo: 1. Menor proliferacin de clulas epiteliales de melanoma, de 40-50% (3) 2. Reduccin de volumen de tumor, hasta de 50% (4) 3. Reduccin de la metstasis, de 50-64% (5) 4. Un positivo efecto antiestrognico de la linaza: de la mitad o equivalente al tamoxifeno, sin efectos adversos (6) 5. Existe un efecto diferenciado entre la linaza pulverizada y el aceite de la misma. El pulverizado, siendo ms efectivo como protector de la fase inicial de crecimiento del tumor, y el aceite ms efectivo para reducir tumores ya establecidos. Las terapias que impidan el crecimiento tumoral son muy importantes para detener el cncer; la mayora de personas no

resiste el cncer porque ste coloniza nuevas partes del cuerpo, no por el tumor que ya est presente. Con la linaza tenemos una efectiva manera de detener la metstasis. Una investigacin en Francia observ a 120 pacientes con cncer de mama, y concluy que las mujeres con bajos niveles de omega 3 tienen cinco veces mayor oportunidad de desarrollar metstasis a partir del tumor mamario. Cmo detiene la metstasis el cido graso omega 3? Para que una clula cancerosa migre de un tumor a otra zona por colonizar debe adherirse y penetrar duras membranas protectoras que rodean los vasos sanguneos y rganos. Las grasas omega 3 hacen mucho ms difcil la adhesin de clulas cancerosas a las membranas, bloqueando la expresin de las molculas de la superficie, que proveen los ganchos o espacios de encaje necesarios. (7) Si a pesar de este obstculo inicial la clula cancerosa logra adherirse a la membrana, las grasas omega 3 pueden interferir con el siguiente paso, bloqueando una enzima llamada colagenasa, que se usa para disolver la membrana y permitir que las clulas cancerosas penetren esta barrera. (8) Cmo combate el cncer el cido graso omega 3? Hay varias teoras que explican cmo el omega 3 combate el cncer Primero, se ha mostrado que el omega 3 reduce el contenido de omega 6 que el tumor toma de la sangre, negndole este importante nutriente y obstaculizando los efectos promotores de omega 6 de una manera conocida como toma competitiva. Adicionalmente, las grasas omega 3 compiten con las grasas omega 6 por las enzimas necesarias para la creacin de metabolitos promotores del cncer. En tercer lugar el omega 3 hace que las clulas cancerosas sean ms vulnerables a los ataques de los radicales libres, al volver sus membranas menos saturadas. Una clula cancerosa fallece si sobrelleva suficiente dao por accin de radicales libre. (9) Ciertos estudios demuestran que las grasas omega 6 hacen a las clulas cancerosas inmortales al encender un gen que previene su destruccin automtica. En contraste, las grasas omega 3 parecen promover la autodestruccin de las clulas cancerosas, disminuyendo el crecimiento tumoral.( 10)

Por otro lado, las grasas saturadas siempre tienen un efecto adverso. La relacin entre el cncer y las grasas de cadena larga, como las que se encuentran en carnes animales, ha sido ampliamente documentada. Las grasas de cadena larga interfieren con la disponibilidad de oxgeno y fomentan crecimiento tumoral. El calor, la hidrogenacin, la luz y el oxgeno producen grasas qumicamente alteradas que son txicas para nuestras clulas, y por lo tanto cancergenas. En la lista de grasas alteradas tenemos margarinas, mantecas, aceites parcialmente hidrogenados, aceites de frituras, aceites refinados, aceites desodorizados, aceites expuestos a la luz u oxgeno. Las grasas sanadoras del cncer son los cidos grasos frescos, aceites no refinados. Las grasas de la familia de omega 3 promueven el aprovechamiento de oxgeno en las clulas, disminuyen la formacin de tumores, previenen la metstasis. Estas grasas se encuentran en la nuez, germen de trigo, canabis y en especial la linaza, que no slo es la fuente natural ms rica de estas grasas, sino que tambin su cscara contiene fitoqumicos anticancergenos. Los tumores son la ltima etapa prolongada de una intoxicacin que afecta a todo el organismo, manifestndose en varios lugares. Para curar el cncer no es suficiente tratar los tumores localizados; el cuerpo entero debe ser tratado, desintoxicado y nutricionalmente enriquecido, para que la enfermedad sea permanentemente eliminada. El cncer puede iniciarse con metales pesados, infecciones virales, hongos, cloro, txicos qumicos, rayos X, elementos radioactivos, exposicin a lneas de alto voltaje u otros tipos de radiacin electromagntica, estrs fsico o mental, actitudes negativas y factores genticos. Todo esto es agravado por una insensata seleccin de alimentos y/o deficiencias nutricionales. Cualquiera de estas causas, o un conjunto de ellas, crea un trastorno nutricional en el cuerpo, el ritmo metablico disminuye, se inhibe la absorcin de oxigeno, las membranas se vuelven defectuosas, las funciones celulares se

desorganizan, la polaridad elctrica de las clulas se altera. A la luz de toda la larga lista de causas que se ha comprobado que son cancergenas, es ingenuo suponer que algn da el hombre va a encontrar la cura para el cncer; mientras estas variables -internas y externas- estn presentes. Se ha establecido que una persona que tenga un adecuado consumo de frutas y verduras tiene la mitad de riesgo de contraer cncer. Esta es una manera garantizada de disminuir el riesgo. Las frutas y verduras contienen vitaminas antioxidantes, pero igualmente tienen fitoqumicos con importantes propiedades antitumorales. Los fitoqumicos de las plantas son un tema de estudio que va a tomar muchos aos en ser comprendido; estamos aprendiendo que los mismos qumicos que protegen las plantas de virus, bacterias y hongos nos protegen del cncer. El hecho que los fitoqumicos contenidos en las frutas y verduras tengan poderosos agentes anticancergenos explica por qu los estudios de cncer utilizando suplementos vitamnicos tienen resultados insatisfactorios. Las pastillas de vitaminas slo contienen una fraccin del espectro de bioqumicos que tienen por ofrecer las plantas. Hasta que los investigadores puedan descubrir y encapsular los innumerables fitoqumicos de las plantas, es ms sabio consumir la planta misma. El conocimiento de que las clulas se han rebelado en contra de nosotros es escalofriante. Al existir esta lucha interior entre clulas rebeldes y leales, debemos suponer que tambin hay aspectos de nuestra psique que estn en conflicto. Quiz es comn que vivamos con muchas sub-personalidades agitndose en el interior, con deseos contrariados. Ahora bien, se ha encontrado que la relajacin profunda tiene un efecto positivo sobre los pacientes con cncer y de hecho aumenta las posibilidades de una buena prognosis. Si en nuestro cuerpo hay mensajes que estn en conflicto, la relajacin profunda los disuelve. Con la relajacin profunda sucede que todas nuestras clulas tienen una misma vibracin, es como si una orquesta de varios instrumentos de pronto todos al unsono tocaran la misma nota musical,

entonces todas las clulas estn conectadas y se cohesiona el campo energtico. Tambin puede decirse que todas las clulas ahora tienen el mismo color, como si todos los colores caticos de las clulas se uniformizaran en, por ejemplo, un amarillo. Lo que sucede con la relajacin profunda, adems de atenuar la ansiedad, es que las clulas empiezan a amistarse, se contagia una misma vibracin a todo el cuerpo. Pasos prcticos Bebida rica en grasas antitumorales 1 1/2 taza de leche soya (fresca) o leche de avena 1/2 taza de jugo de fruta, o aadir ms leche 1 cucharada de protena pretostada en polvo (suero, soya, kiwicha, kaiwa) 2 cucharadas de avena o salvado de avena 2 cucharadas de aceite de linaza, o 6 cdas. de linaza pulverizada Fruta, de preferencia, pltano, guanbana o fresas, etc. Licuar y beber Hierbas antitumorales Graviola (hojas de guanbana) t de 4 hojas / 3 vasos x da Ua de gato, tahuari, ubos t de 4 hojas / 3 vasos x da ALGUNAS SUGERENCIAS NO ingerir carnes, salvo filete de pescado, preferiblemente graso, no ms de una vez por semana. NO ingerir grasas de ningn tipo, aceites vegetales, mantequillas, quesos, etc. Consumir slo aceite de oliva extra-virgen. NO ingerir embutidos ni alimentos preparados. NO ingerir alimentos procesados o productos envasados en latas, cajas o bolsas. NO preparar alimentos en ollas de aluminio. Preferiblemente pirex. NO consumir mucha sal, lo mnimo indispensable. NO consumir licor de ningn tipo, vino tinto sin sulfitos, media copa es lo mximo.

NO estar expuesto a humos, olores qumicos, emanaciones de ceras, gasolinas, etc. NO consumir alimentos en restaurantes. NO dejar de lavar la fruta siempre y preferiblemente conocer si han sido fumigadas o no. NO consumir comidas condimentadas. NO consumir lcteos de ningn tipo. NO consumir azcar blanca ni rubia, preferiblemente miel de buena fuente. NO consumir harinas blancas ni integrales, ya que estas ultimas estn mezcladas con harina blanca. Todas las harinas han sido blanqueadas con sustancias qumicas. NO dejar de consumir la mitad de los alimentos crudos, es decir vegetales y frutas en su mayora. Las verduras deben de ser orgnicas. NO consumir agua de cao, slo de botellones o agua filtrada. NO utilizar enjuagues bucales, ni pasta de dientes con detergente, sacarina o lauril sulfato. NO consumir huevos de ninguna ave. NO excederse en consumo de protenas, slo lo mnimo. La razn es que las protenas son la fuente del crecimiento celular y es justamente ese crecimiento el que debemos mantener en un nivel bajo. NO consumir gelatina, ya que es una sustancia netamente qumica y lleva azcar. NO consumir nada que contenga colorantes, saborizantes, preservantes, etc. NO dejar de usar bloqueador solar si hay exposicin al sol. NO dejar de tomar mucha agua al da.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 1. Sauer, L.A. and R.T. Dauchy. The effect of omega 6 and Omega3 fatty acids on 3h-thymidinen incorporation in

hepatoma 7288CTC perfused in situ. Br J Cancer, 1992; 66:297-303. 2. Budwig, Johanna. Flax oil as a true aid against arthritis, heart infarction, cancer and other diseases. Applepuplishing. 1994. 3. Serraino M. Thompson LU. The effect of flaxseed supplementation on early risk markers for mammary carcinogenesis. Cancer Lett. 1991 Nov;60(2):135-42. 4. Thompson LU, Rickard SE, Orcheson U, Seid MM. Flaxseed and its lignan and oil components reduce mammary tumor growth at a late stage of carcinogenesis. Carcinogenesis. 1996 Jun;17(6):1373-6. 5. Yan L, Yee JA, Li D, McGuire MH, Thompson LU. Dietary flaxseed supplementation and experimental metastasis of melanoma cells in mice. Cancer Lett. 1998 Feb 27;124(2):1816. 6. Orcheson U, Rickard SE, Seid MM, Thompson LU. Flaxseed and its mammalian lignan precursor cause a lengthening or cessation of estrous cycling in rats. Cancer Lett. 1998 Mar 13;125(1-2):69-76. 7. Johanning, G.L. Modulation of breast cancer cell adhesion by unsaturated fatty acids. Nutrition 1996. 810-816. 8. Reich R, Martin G.R. Idenfification of arachidonic acid pathwasys required for the invasive and metastatic activity of malignant tumor cells. 1996. 9. Das, U. N. And D.E Horrobin. Polyunsaturated fatty acids augment free radical generation in tumor cels in vitro. Biochemical and biophysical research communications, 1987; 145; 15-24. 10. Simopoulos, Artemis. Robinson, Jo. The omega diet. Harper Perenial. 1999. 11. Erasmus, Udo Complete Guide to Fats and Ojis. Alive Books. 1987. 12. Cave, W.T.J Omega 3 fatty acid diet effects on tumor genesis in experimental animais. In health effects of omega 3 polyunsaturated fatty acids in seafoods. A.P. Simopoulos 19991, Karger: Basel 462-476

Nota: Este texto est dedicado a Lyle Legget, que gracias a su enfermedad y por sus continuas investigaciones nutricionales para luchar contra ella, nos impuls a escribir. EL LADO SECRETO DE LA LECHE La fbula de la leche y los nios La osteoporosis y los suplementos de calcio Una de las pocas reas de la nutricin en la que la sociedad ha puesto especial inters y cuidado es en el calcio, quiz como parte del sano instinto maternal de alimentar a los hijos. Se cuida tanto a los nios en crecimiento como a las mujeres que peligran de osteoporosis. Lamentablemente, existe un enorme malentendido sobre la leche y la ignorancia popular hace que se ocasionen ms problemas que soluciones. El mito formado alrededor del calcio es tan descomunal que, ante el temor de carecer de este importante mineral, la gente recurre a los suplementos que se expenden en las farmacias y/o al consumo de leche de vaca. Los adultos pagan empinados precios por sus tabletas, y los menores son forzados a beber varias tazas de leche al da; en ambos casos para detrimento de su salud. De todas las fuentes de calcio que ofrece la naturaleza, estas dos -las favoritas de la industria farmacutica, la industria de lcteos y el pblico en generalestn muy lejos de ser la mejor opcin a considerar. Por otro lado, las estadsticas nos dicen que el 68% de la poblacin carece de calcio en su dieta. As mismo, la tasa de prdida de masa sea en la mujer moderna es mucho ms elevada que la de nuestros ancestros, aun cuando no tenan tabletas de calcio o terapia de restitucin hormonal (TRH). La vasta mayora de los suplementos de calcio que conseguimos en las farmacias lo contienen bajo la forma de carbonato de calcio. El consumidor debe darse el trabajo de leer lo que dicen las letras pequeitas con las que se especifican los ingredientes. Debe saberse que el carbonato de

calcio es el nombre tcnico con el que se disfraza a la tiza. Es la fuente ms barata de calcio porque se obtiene de minas de piedra caliza; por lo tanto, es una fuente mineral e inorgnica, y no est presente en animal o planta alguna. La tiza tiene el inconveniente de ser muy mal absorbida por el organismo, incrementa el riesgo a formar clculos renales, calcificaciones en las mamas, y adems puede depositarse en las articulaciones contribuyendo a la artritis. Su eficiencia como suplemento ha sido seriamente cuestionada, ya que es muy pobremente absorbida e incluso existen estudios en donde se demuestra que incrementa la prdida de calcio en la orina de mujeres con adecuados niveles de acidez estomacal.(1) As mismo, la mayora de los suplementos de tiza no han sido debidamente refinados y contienen niveles txicos de plomo. Aparte de estos efectos adversos, la tiza tiene una muy pobre absorcin en el cuerpo; por ejemplo, se ha demostrado que 500 mg de citrato de calcio tienen mucho mejor absorcin que 2.000 mg de carbonato de calcio. En el mercado, casi todo el calcio que se obtiene como suplemento, incluyendo el que distribuye el seguro social, es en forma de carbonato de calcio. Despus de consultar en una farmacia local, no se encontr un solo suplemento que no fuese carbonato de calcio, aunque en teora en el mercado tambin existen otras presentaciones como: Gluconato y lactato de calcio: Se dice que contiene niveles permisibles de plomo. Clorhidrato de calcio: No recomendado, ya que irrita el tracto digestivo y est contraindicado en casos de insuficiencia renal. Citrato de calcio: Es la presentacin ms disponible, inhibe la formacin de clculos renales y baja la presin arterial. Como suplemento es el nico que puede recomendarse.(2) A las personas que no les interesen los efectos adversos mencionados y tan slo la economa de su bolsillo, pueden seguir leyendo el artculo o de lo contrario comprar tiza a

mejor precio en la librera ms cercana y cortarla en cmodas rodajas para su consumo diario. Por otra parte, el culto a la leche es un mito muy grande y difcil de borrar de la mente colectiva. Quiz nuestra lactancia instintiva se ha extendido ms all de lo necesario y traemos un legado de amamantamiento condicionado en la psique. Tanto se nos ha lavado el cerebro con la importancia de la leche, que tal vez pasar algn tiempo antes de que la poblacin tome una perspectiva ms equilibrada y objetiva sobre el tema. Sin lugar a dudas, es importante incluir en la dieta adecuados niveles de calcio, pero el tema es ms complejo de lo que parece. Qu es lo que pone el calcio en los huesos y qu lo retira? Podemos estar consumiendo suficientes cantidades de este mineral, pero no necesariamente lo estaremos absorbiendo. Tambin hay personas que continuamente estn en proceso de descalcificacin, aun cuando consuman suficiente calcio en la dieta. Esto nos lleva al tema del factor acidez y la acidosis de la sangre. La acidosis de la sangre es un mal muy difundido en la sociedad moderna. Las personas con malos hbitos alimenticios, que son la mayora de la poblacin, tienen un excesivo nivel de acidez en la sangre, debido a que su dieta es rica en carnes animales, azcares, harinas refinadas, bebidas gaseosas, lcteos, alcohol y cigarrillos. Muchas de ellas consideran que tienen una buena dieta, y que sus sntomas se deben a cosas tales como el estrs, cuando en realidad lo que padecen es una crnica acidificacin de su sangre. Sntomas de acidificacin de la sangre: fatiga crnica tendencia depresiva encas inflamadas y sensibles caries y debilitamiento de los dientes alopecia (cada de cabello) y cabello sin brillo ardor y escozor en el recto o vas urinarias uas frgiles y manchadas espasmos y calambres musculares

facilidad para contraer infecciones citica problemas articulares dificultad para recuperarse (3)

El equilibrio cido-alcalino, o pH de nuestra sangre y medio interno, si bien est regulado por nuestro propio organismo, tambin se ve afectado por la dieta. La acidosis es responsable directa o factor agravante de numerosas condiciones debilitantes, como: osteoporosis, desrdenes nerviosos y emocionales, clculos renales, gota, artritis y baja inmunidad. El tener sangre cida ejerce un poderoso efecto corrosivo sobre los tejidos y huesos, y los expone a una continua desmineralizacin. El alimento cido es generador de mucosidades, y el exceso de stas a su vez crea oportunidades para el desarrollo de virus y bacterias. Aparecen entonces catarros, sinusitis y problemas intestinales. La sangre debe tener un pH ligeramente alcalino (7,3 a 7,5); cuando no se logra este pH alcalino y no hay los lcalis suficientes en la sangre, el organismo los obtiene de los huesos, las uas o de otros tejidos esenciales. Una funcin del calcio es neutralizar y restablecer el pH del cuerpo. Cuando se consume un exceso de comida acidificante, nuestras reservas de calcio de los dientes y huesos son llamadas para corregir este desbalance. Las dietas ricas en cidos (carnes y azcares) hacen que continuamente utilicemos nuestras reservas de calcio; es como si sumergiramos nuestros huesos en vinagre y los expusiramos a una continua corrosin y desmineralizacin. Cuando se habla de comidas acidificantes, no debe pensarse en cosas como limones o naranjas; acidificante en este contexto se refiere al efecto de la comida dentro de la sangre, una vez concluida la digestin. Las comidas alcalinas, que combaten la acidosis, son las frutas, las verduras y los cereales integrales. Las comidas acidificantes son la leche, el queso, la carne, el pollo, el pescado, los azcares y las harinas

refinadas. Los productos lcteos, con excepcin de la mantequilla, son extremadamente acidificantes. En realidad, cuando los ctricos pasan al torrente sanguneo tienen un efecto alcalinizante; la mejor medicina para la acidosis de la sangre es la cura de limn o citroterapia. La citroterapia consiste en tomar en ayunas el jugo de 5 limones, diluidos o no en agua. Cada da se aumentar un limn hasta llegar a 10, y luego diariamente se reducir un limn hasta volver a los 5 originales. Este es tambin un excelente estmulo para el hgado, combate la varicosis, fluidifica la sangre, proporciona un pH alcalino, nos provee de abundante vitamina C, al mismo tiempo que purifica la sangre y por lo tanto los rganos que ella nutre. Las principales comidas que producen acidosis son las protenas, en particular las de origen animal. Se ha calculado que por cada 10 g de protena animal que se consumen, 100 mg de calcio son perdidos en la orina. La dieta caracterstica del hombre moderno deriva el 90% de sus caloras de comidas acidificantes. Por ejemplo: La miel es alcalina y el azcar blanca es altamente acidificante. Los granos ms alcalinos son el arroz integral, el trigo, el mijo, mientras que la harina blanca es altamente acidificante. Las carnes y los embutidos son acidificantes. Los aceites prensados en fro son alcalinos. Vivimos en la era de los alimentos refinados: la sal marina se convierte en sal refinada, el grano de trigo en harina blanca, la caa de azcar en cristales de azcar, los aceites de oleaginosas en margarinas light, el maz en cornflakes, el huevo en mayonesa, el tomate en ketchup. As, innumerables productos ya no se consiguen en su estado natural: se hierven, cocinan, procesan, extraen, saborizan y preservan los

alimentos hasta la muerte; se les sacan todas sus vitaminas, minerales, enzimas y cidos grasos esenciales. Luego, por separado, nos venden suplementos de Centrum, Ca-Mg-Zn, y vitaminas en miles de productos y precios desde la A hasta la Z. Pareciera que la industria alimentaria y la farmacutica conspiraran juntas para exprimirnos el mximo de dinero (mientras nos dejan el mnimo de salud). Si desmineralizamos los alimentos, cmo no se van a desmineralizar los huesos? Otro de los sntomas de la acidosis es el mal aliento y mal sabor en la boca en las maanas. Una razn, independiente de la cafena, por la que billones de personas toman caf en la maana, incluyendo a aquellas que son totalmente inoperantes antes de haber tomado su imprescindible caf, es porque ste ejerce un inmediato efecto alcalinizante sobre la sangre, y nos da el antdoto para la resaca de la acidez. La conexin entre protena animal y prdida de calcio la conoce la ciencia desde hace ms de 50 aos; sin embargo, poco se ha hecho por difundir tal informacin. Un estudio realizado con 1600 mujeres demostr que las que estaban bajo dieta vegetariana tenan slo el 18% de prdida de masa sea, comparado con 35% de prdida en aquellas que consuman carne(4). La carne roja, siendo rica en fsforo, compite con el calcio y bloquea su absorcin. En resumen, la acidosis de la sangre es un importante promotor de la desmineralizacin de los huesos y tejidos nobles. CALCIO Y HORMONAS La teora que est de moda es que el estrgeno nos protege de la osteoporosis. Si bien es cierto que el estrgeno estimula al hgado para producir una protena que protege de los
Nota: Cmo el limn alcaliniza la sangre? El zumo de limn, al llegar al tracto digestivo en ayunas, combate los grmenes que originan fermentacin. El jugo de limn tiene poderosos lcalis de potasio que estn combinados con sus cidos libres, formando sales neutras, llamadas citratos.

El jugo de limn, una vez en la sangre, hgado y sistema linftico, disuelve residuos que son nocivos; las sales del jugo de limn se oxidan y descomponen formando agua y anhdrido carbnico. Si se eleva la temperatura se origina anhidro diocarbnico, que se combina con sales alcalinas de la sangre formando carbonatos, los cuales son sumamente alcalinos. La sangre al llegar a los pulmones desprende anhdrido carbnico con la expiracin, ahora las bases alcalinas se hallan libres para neutralizar las toxinas cidas, como cido tinco, cido lctico, etc. El resultado final es la destoxificacin y alcalinizacin de la sangre.(5)

corrosivos efectos de la adrenalina sobre los huesos, esta no es una visin integral ni completa, y la funcin del estrgeno en este sentido est muy debatida. Si la teora de que el estrgeno hace que tengamos buenos huesos fuese correcta, por qu entonces los hombres, que tienen relativamente mnimas cantidades de estrgeno, no sufren de osteoporosis como las mujeres? Y por qu la prdida de masa sea comienza bastante antes de la menopausia, a partir de los treinta aos, y antes de producirse descenso alguno en los niveles de estrgeno? A las mujeres con riesgo de cncer de mama, se les da medicamentos bloqueadores del estrgeno (Tamoxifen). Si la teora acerca del estrgeno y la osteoporosis fuese vlida, este medicamento debera causar tambin la osteoporosis, pero esto nunca se ha reportado. El estrgeno no es el nico, ni el ms importante, factor de descalcificacin. La clave est en lo que comemos, y en lo que no comemos, as como en los estilos de vida. Las mujeres estn ms expuestas a perder calcio que los hombres, por la prdida de sangre, que contiene calcio, en la menstruacin. Las mujeres tambin pierden mucho calcio en el embarazo. Una mujer gestante desprende cuatro veces ms calcio en un embarazo que en nueve menstruaciones; es decir, un embarazo (siempre y cuando no sea de mellizos), equivale a treinta y seis menstruaciones en cuanto a prdida de calcio, lo que corresponde a un plazo de dos aos y nueve meses en menstruaciones. Mujeres, por favor, obtengan su calcio! La osteoporosis es una enfermedad silenciosa, los rayos X slo detectan prdida de

mineral cuando ya se ha perdido por lo menos el 60% de masa sea. El calcio en la sangre est regulado por dos hormonas: la calcitonina que lo almacena y la paratiroidea que lo retira de los huesos. Cuando consumimos suficiente calcio y se tienen adecuados niveles de ste en la sangre, el organismo secreta calcitonina para almacenarlo en los huesos. Cuando no se consume suficiente calcio, el cuerpo lo obtiene de los huesos. A veces el cuerpo toma demasiado calcio del esqueleto. Este exceso extrado representa un problema, y el cuerpo lo maneja de manera muy ineficiente. En vez de redepositarlo en el hueso, el excedente se acumula en las arterias, creando hipertensin arterial y dndole un trabajo excesivo al corazn. Despus de un tiempo, esta situacin debilitar al corazn y lo har candidato a acumular mayores calcificaciones. Un hgado graso o con cirrosis tambin es candidato a acumular calcificaciones. El excedente de calcio nos conduce a clculos renales, osteofitos en los huesos generadores de artritis, ateroesclerosis y calcificaciones de tejido blando.
Calcitonina Hormona paratiroidea Acta sobre osteoblastos (edifica hueso). Acta sobre osteoclastos (disuelve hueso). Disminuye niveles de calcio en la sangre. Aumenta los niveles de calcio en la sangre.

LECHE Y PASTEURIZACIN Desde nios hemos escuchado que el hgado de res es una maravilla alimenticia, y tambin de los mltiples beneficios que tiene la leche. Nuestros textos escolares de primaria contenan dibujos de pirmides nutricionales, y nunca faltaba el vaso de leche al lado de los huevos y la carne. Estas ideas e imgenes condicionan la mentalidad de nuestra generacin, y todo condicionamiento es una barrera a nuestra libertad de pensar. Para muchas personas, aun la realidad de los hechos cientficos o lo que experimentan en sus propios cuerpos no basta para contrarrestar condicionamientos tan arraigados.

Uno de los varios problemas que presenta la leche comienza con la prctica universal de la pasteurizacin. 1.Est cientficamente demostrado que los becerros alimentados con la leche pasteurizada de su propia madre, en general, mueren dentro de un plazo de pocos meses. En un estudio hecho en el Auchincruice Agricultural College de Inglaterra, se tomaron 16 becerros, 8 alimentados con leche natural y 8 con leche pasteurizada. En este ltimo grupo, 2 becerros murieron antes del primer mes, uno muri en el da 92; por misericordia, otro fue llevado al veterinario para ser resucitado, antes de terminar el experimento. Todos los becerros alimentados con leche natural prosperaron saludables.(6) 2.Otro interesante experimento fue el que realiz el Dr. Francis M. Pottenger con 900 gatos, para analizar los efectos de la leche pasteurizada. Un primer grupo recibi nicamente leche cruda, y el otro slo leche pasteurizada de la misma fuente. El primer grupo se mantuvo saludable, mostrando los gatos un comportamiento activo y alerta. Por otro lado, el segundo grupo dio claras seales de decaimiento, y los gatos estuvieron sujetos a una larga lista de enfermedades degenerativas que en general slo se asocian al hombre moderno: enfermedades cardiacas, disfuncin de glndulas tiroideas, insuficiencia renal, hgado inflamado y huesos dbiles. Sin embargo, lo ms resaltante del estudio fue lo que sucedi con la segunda y tercera generacin de estos gatos. La primera descendencia de los que fueron alimentados con leche pasteurizada nacieron con dientes y huesos dbiles, evidentes signos de deficiencia de calcio. La tercera generacin tuvo en sus camadas muchos gatitos que nacieron muertos, mientras que los sobrevivientes fueron todos estriles. El experimento tuvo que finalizar porque no pudo obtenerse una cuarta generacin. Por otro lado, los gatos alimentados con leche natural, no pasteurizada, prosperaron indefinidamente.(7) Louis Pasteur fue un padre de la ciencia y salv miles de vidas cuando nos present la realidad de las bacterias como

microorganismos invisibles. Sin embargo, la pasteurizacin de la leche en definitiva no es una solucin cientfica, por el simple hecho de que con ella se destruyen sus enzimas y vitaminas naturales, adems de alterar sus delicadas protenas. La leche cruda contiene enzimas, vitaminas y minerales que permiten la digestin de los azcares y grasas de la leche misma. La leche de vaca tiene cuatro veces mayor cantidad de protena que la leche humana, y solo la mitad de carbohidratos. Dado este alto contenido proteico, se necesitan sus enzimas naturales para poder digerir este pesado contenido. La pasteurizacin elimina las enzimas, el exceso de protena lctea no digerida se acumula y fermenta en nuestro aparato digestivo, obstruyendo los intestinos con una especie de fango pegajoso (casena); por acumulacin, parte de estos residuos pasan al torrente sanguneo. Conforme esta flema va incrementndose por el consumo diario de leche, el cuerpo se defiende empujndola hacia afuera a travs de la piel (acn, manchas cutneas) y los pulmones (catarros y mucosidades), mientras que el resto se descompone en el interior, formando mucosidad y dando lugar a infecciones, reacciones alrgicas y rigidez en las articulaciones por depsitos de calcio. Luego, muchas madres de familia se preguntan por qu su hijo tiene asma, bronquitis o sinusitis: Por qu mi beb, al que alimento con leche de frmula, tiene erupciones en la piel, problemas respiratorios, gases y clicos abdominales?. Muchos casos de asma crnica, alergias, sinusitis, infecciones al odo y acn han sido y pueden ser curados con tan slo eliminar los productos lcteos de la dieta, ya sean pasteurizados o no pasteurizados. El problema ms grave del consumo regular de lcteos est en la formacin de mucosidad y flema en el sistema. Con esto toda nuestra energa vital se disipa y congestiona, y el perder peso se vuelve tres veces ms difcil. Varios investigadores y nutricionistas sealan con abrumadora evidencia que los productos lcteos son un factor decisivo en el sobrepeso y la obesidad. Debido a que los lcteos van creando un revestimiento de duras placas de mucus en el tracto digestivo,

y los nutrientes no son bien absorbidos, la carencia de estos ltimos a su vez da mayor apetito, y se come ms. Para las mentes incrdulas que necesitan probar fehacientemente que la leche es generadora de flema y congestin, tenemos el siguiente experimento: poner una cucharada de vinagre en un vaso de leche tibia, para que se separe en suero y cuajo. Colar el cuajo con un filtro de caf y al cuajo (casena) aadirle polvo de hornear y agua. El resultado es goma blanca de carpintero, hecha de la misma manera como la hace la industria de pegamentos. Sin extendernos en el vasto tema de la intolerancia a la lactosa, entre los nios con herencia gentica autctona y otros ms que comparten la misma intolerancia, el programa del vaso de leche nos ha dado una muchedumbre de pequeos con copiosas diarreas. Tan severo es el problema de la diarrea infantil, que en zonas rurales se ha tenido que suspender el programa o sustituirlo por leche de cereales. Las civilizaciones antiguas prosperaron muy bien con la leche natural y, sin ir muy lejos, nuestros abuelos tambin lo hicieron. La razn por la que la industria pasteuriza los lcteos obedece ms a razones comerciales que de asepsia. Es mucho ms rentable comercializar una leche que tenga larga duracin, que una leche fresca. No pasteurizar la leche hara imposible empacarla en cajas de cartn o en latas, limitando su distribucin, y ni qu hablar de su exportacin. La pasteurizacin extiende la vida de la leche, pero no hace nada por extender la vida de los seres humanos. La pasteurizacin se presenta al pblico como medida que protege la salud. El Dr. Robert Koch, al descubrir la tuberculosis bovina, pens que este sera el origen de la tuberculosis humana y recomend la pasteurizacin, que promovi desde el Instituto Pasteur. Pero luego, despus de aos de experimentos y mayor madurez cientfica, descubri que sus conclusiones anteriores eran errneas, y que la tuberculosis bovina es muy distinta de la humana, que no es transmisible al hombre y no tiene ningn efecto sobre l. Pero,

por mientras, la industria de los lcteos descubri una manera de multiplicar sus ingresos y continu con la prctica hasta el da de hoy. La pasteurizacin masific la produccin, cre un monopolio y elimin la competencia del pequeo productor. La leche envasada en cajas de cartn, que se consigue en el mercado (Laive, Gloria, Bella Holandesa), es leche UHT (ultra heat treated); es decir, leche tratada a temperaturas ultra altas. Conocida como de larga duracin o ultra pasteurizada, es una leche cuya temperatura se ha elevado hasta los 1320C y luego ha sido empacada en cajas estriles de cartn. Esta ultra leche puede conservarse durante meses sin siquiera necesitar refrigeracin. Mejora mucho el negocio del industrial, pero decae ms la salud de nuestros hijos. Larga vida de la leche, pero corta vida del hombre. La verdad es que la leche es un lquido precioso y delicado, y no es posible elevar su temperatura por encima de la temperatura de la sangre sin alterar sus propiedades nutritivas. Veamos una lista de datos que resume algunos efectos de la pasteurizacin: La albmina y la globulina, dos protenas de la leche, se coagulan y descomponen. Se produce sulfuro de hidrgeno. Hay desaminacin de ciertos aminocidos. La grasa de la leche se vuelve menos asimilable Las sales de calcio son transferidas a un estado insoluble y se tornan menos disponibles. Casi todo el yodo se pierde por volatilizacin. La lecitina es destruida por la divisin del cido fosfrico. La lactosa se carameliza. El cido ctrico es destruido. El cido carbnico es destruido. Las enzimas y vitaminas son destruidas. El poder bactericida de la leche se pierde.

Las vitaminas B12 y B se destruyen en la mitad o tercera parte. La vitamina C se destruye al llegar a los 670C.~8~ Ahora veamos textualmente lo que se nos dice en un cartn de leche Laive y Gloria: Leche ultrapasteurizada LAIVE es pura leche fresca natural, con todas sus protenas y vitaminas. Trabajada bajo el proceso de alta temperatura 1450C por 3 segundos, lo que asegura su total calidad, sabor y valor nutritivo. Ultra pasteurizada por el proceso URT (Ultra Reat Treated) a 1370C entre 2 y 4 segundos. Leche entera GLORIA es 100% pura de vaca porque mantiene intacta su frescura, cremosidad, cualidades alimenticias y nutritivas. Para los que piensan que todo lo explicado sobre pasteurizacin es muy interesante y bonito pero utpico, ya que es una locura consumir una leche que podra ser causa de brucelosis, tifoidea u otras epidemias, spanse los siguientes datos provenientes del eminente nutricionista Herbert M. Shelton. Las publicaciones oficiales del Servicio de Salud Pblica de Estados Unidos sealaron que durante 22 aos se han reportado 37.956 casos de distintas enfermedades originadas por la leche y los subproductos lcteos, tanto pasteurizados como no pasteurizados. Es posible estimar, no adivinando sino por las ltimas estadsticas disponibles, que los casos en los que se contrae alguna enfermedad por el consumo de leche no pasteurizada son el 0,95% y las muertes el 0,0022%. Prueba de ello es que en las zonas rurales, donde se consume ms la leche no pasteurizada, hay menos incidencia de enfermedades contagiosas por productos lcteos que en las grandes ciudades, donde toda la leche es pasteurizada. La leche sale de la vaca sin enfermedades, las infecciones ocurren durante la manipulacin, en los recipientes y envases que se utilizan.(9) La leche debe fluir fuera del cuerpo de la mujer adulta, nunca hacia dentro. Los efectos nocivos de la leche pasteurizada son

agravados por las hormonas sintticas que se suministran a las vacas para aumentar su produccin. Estas hormonas causan estragos en el delicado equilibrio hormonal de la mujer. En su libro Food and Healing, la nutricionista Anne Marie Culbin nos dice: El consumo de lcteos, incluyendo leche, queso, yogurt y helados, parece estar fuertemente vinculado a varios trastornos del sistema reproductivo femenino. Esto incluye tumores en el ovario, quistes, descensos vaginales e infecciones . . , Se han visto casos de fibromas tumorales que se disuelven, de cncer que se detiene, de irregularidades menstruales que se corrigen, incluso de infertilidad que se puede remitir muchas veces al suspenderse los lcteos de la dieta. (10) Otro problema de la leche es la proporcin entre fsforo y calcio. La leche de vaca contiene 97 mg de fsforo por cada 100 g, comparado con tan slo 18 mg/100 g en la leche humana. Niveles altos de fsforo inhiben la absorcin del calcio. El Dr. Frank Oski, jefe del departamento de pediatra del centro mdico de la Universidad Estatal de Nueva York, nos dice que slo las comidas con una proporcin de calcio/fsforo igual o superior en 2 a 1 pueden ser utilizadas como fuentes primarias de calcio. La leche de vaca tiene una proporcin de 1,27 a 1, comparada con la leche humana cuya proporcin es de 2,35 a 1. Por lo tanto, se concluye que la leche de vaca no es fuente primaria de calcio. LECHE Y LACTANCIA La costumbre de darle leche animal al beb es europea y bastante reciente en la historia. Ni en Asia, frica o Amrica prehispnica y colonial existi esta tradicin. Antiguamente, la alternativa siempre era acudir a la nodriza. Pero ahora la vaca no slo es la madrina animal de una gran comunidad de hijos adoptivos, sino que se nos ha hecho creer que el nico mamfero sobre la faz de la tierra que nunca debe ser destetado es el hombre, desde la lactancia hasta la tercera edad.

La leche de vaca contiene protenas inferiores y diferentes de las que se encuentran en la leche materna; esas protenas son ptimas para el becerro, pero peligrosas para el beb. En definitiva, la leche de conejo no sirve para alimentar al gato, la de gato es inadecuada para el becerro y sta a su vez es inservible al hipoptamo, al cerdo o a cualquier cuadrpedo, y mucho menos an puede servir para el beb. A cada especie se le debe respetar su leche. La leche materna contiene el cido dihomogamalinolnico, el cual no se encuentra en la leche de ningn animal ni en ninguna comida, y es una grasa crtica para el desarrollo del sistema nervioso del beb. La leche materna es un fluido vivo, especialmente apto para nutrir las exigencias del delicado crecimiento del cerebro infantil, y esto no lo puede hacer la leche de vaca o de frmula. Con el destete, la prioridad deben ser los jugos de fruta, en particular el jugo de uva y el agua de coco, jugos de granos, jugos de semillas como la linaza o la almendra y las frutas secas. La leche de coco tiene una sorprendente similitud en composicin mineral con la leche materna; en las islas de Hawai hay madres que alimentan a sus hijos con nada ms que leche de coco como lquido. La leche de vaca tiene cuatro veces ms protenas que la leche materna y, sin embargo, el desarrollo y crecimiento del beb alimentado con leche de vaca se ve retardado, desde todo punto de vista, salvo en altura fsica. Quiz la pediatra antigua slo considerase este factor, el de la altura, como si nuestros bebs fueran pollos de engorde, pero, acaso se evalan los rasgos ms sutiles de su desarrollo, su bienestar emocional y espiritual, la bioqumica de sus delicadas neuronas y clulas, o su equilibrio hormonal? Las vacas lecheras no son alimentadas para que se pueda obtener una mxima calidad de leche, sino para obtener una mxima cantidad; son forzadas a producir inmensas cantidades de leche, muy por encima de lo normal. Este rgimen, sostenido por varios aos, o ms bien durante toda su vida, debilita mucho al animal y hace imposible que tenga

un mnimo nivel de salud, acortando su ciclo vital y exponindolo a todo un regimiento de enfermedades que no se ven en las vacas de campo. En consecuencia, se les da medicinas y antibiticos al por mayor. Qu mujer podra aguantar diez aos sin secarse, sin descansar de producir leche, con una dieta artificial, incesantes antibiticos y pariendo cada ao? La leche de vaca est destinada a los becerros y al sistema digestivo de los rumiantes. Los bebs deben consumir leche materna hasta el destete, la naturaleza ha diseado ambos tipos de leche y de sistemas digestivos, respectivamente. El ser humano es el nico ser vivo que contina bebiendo leche ms all de los primeros meses de vida, y el nico que lo hace de otra especie. El becerro es el nico heredero legitimo y beneficiario de la leche de vaca. Sin embargo, en las granjas de produccin, el becerro slo alcanza a succionar la leche de su madre durante sus primeras 24 horas de vida; la vaca madre luego llora y gime de dolor por reencontrar a su becerro. Los productos lcteos que ofrecen cierta seguridad son la mantequilla fresca y los cultivos de yogurt, los cuales han sido predigeridos por lactobacterias, pero aun as deben consumirse con moderacin y prepararse con leche no pasteurizada. La leche cruda puede ser un alimento bueno de la dieta si se usa con bastante moderacin, mejor an si se evita. No hay que ser inflexibles y en muchas oportunidades no podremos evitar su ubicuidad, pero no se debe poner a la leche en el podio del alimento perfecto. LECHE COMO FUENTE DE GRASAS La leche materna contiene 4,4% de grasa y es una rica fuente de cidos grasos esenciales, entre ellos el cido gamalinolnico y el cido dihomogamalinolnico, el cual no se encuentra en ninguna otra leche animal o alimento.

La composicin de grasas esenciales de la leche materna vara segn la dieta de la madre lactante. Omega 6 Omnvora 6.9% Japonesa 13.0% Vegetariana 31.7% Omega3 0.8% 2.5% 1.5%

La dieta vegetariana suele ser mucho ms rica en cidos grasos esenciales; ms an, la grasa saturada de las carnes ya no interfiere con el metabolismo de stos. Pero las mujeres vegetarianas tienen tambin una desventaja en los niveles de DHA (cido docosahexanoico), que se obtiene de la carne de pescados de aguas fras y de las algas. Porcentaje de DHA (cido graso docosahexanoico) por grupo humano: Malsia 0,9% India 0,9% China 0,7% EE.UU. 0,3% Vegetarianos 0,2% (11) Se puede concluir que la mejor composicin de la leche materna provendra de una dieta vegetariana, pero en la que se incluyeran pescados de carne roja, ricos en aceites. Estaramos hablando entonces de una dieta ictio-vegetariana. Aunque tambin conviene decir que si la dieta es selectiva, y se consumen alimentos con aceites omega 3 (linaza, semilla de calabaza, algas, soya, germen de trigo), se podr sintetizar DHA dentro del metabolismo del beb o de la madre, porque a partir de omega 3 se sintetiza DHA. Omega 3 es el aceite crtico para el desarrollo del sistema nervioso de los bebs. El perfil de grasas de la leche bovina lamentablemente deja mucho que desear. Todos los productos lcteos son muy pobres en cidos grasos esenciales, no contienen nada que ayude a resolver los problemas de grasa en el ser humano; ms bien, las grasas de la leche, si se consumen en exceso, contribuyen a problemas de ateroesclerosis, peroxidacin

lpida, flema y sobrepeso. La leche de vaca contiene distintas grasas, entre ellas el cido graso butrico, del ingls butter o mantequilla. La leche en polvo, conjuntamente con el huevo en polvo, lideran entre los alimentos con alto contenido de colesteroles oxidados (oxiestroles), sustancias muy agresivas a las arterias e iniciadoras de la arteriosclerosis. Por lo tanto, la publicitada leche omega, que supuestamente protege el corazn, es corno si comprsemos cigarrillos con suplementos de vitamina C. Por otra parte, la leche omega tiene mnimas cantidades de omega 3, despreciables a efectos de salud, y relativamente mucho mayor concentracin de omega 6. Los anlisis de leches animales nos dicen que la leche de burra y yegua son la nicas que son ricas en cidos grasos esenciales. La leche de yegua tiene 38,4% de grasas omega 3, y se comenta que esta leche fue el secreto de la fuerza de las hordas guerreras de los mongoles y Gengis Kan. Siempre se dice que la leche de cabra es superior a la de vaca por su una mayor similitud con la leche humana. En cuanto a grasas se refiere, son de cadena ms corta, ms fciles de asimilar, pero igualmente muy pobres en cidos grasos esenciales. LACTOBACTERIAS Las personas que piensan que deben tomar yogurt luego de un curso de antibiticos, ya que necesitan restablecer su flora intestinal, tambin cometen un comn error. El yogurt, para contener lactobacterias, debe ser hecho en casa y consumirse dentro de las primeras 24 horas; el que se consigue en el supermercado es altamente sinttico y no contiene cultivos vivos de lactobacterias. Una solucin mucho ms eficiente y realista al problema de la flora intestinal es la que ofrece la col. Yogurt de col: Cortar rodajas de col y dejarlas remojando en agua por tres noches; luego licuar y beber:

Guardar una copita para hacer el cultivo nuevamente, agregndola a otra cantidad de col remojada en agua; sta podr consumirse al da siguiente. Repetir durante toda una semana hasta restablecer la flora intestinal. Tambin es til consumir regularmente col cruda, por su altsimo contenido de lactobacterias; a su vez, la col es extraordinaria para la gastritis y para curar lceras gstricas. Los gastroenterlogos se han dedicado a estudiar sus propiedades sorprendentes sobre las lceras gstricas. Descubrieron, entre sus principios, lo que luego llamaran vitamina U, una ignorada vitamina que tiene la funcin de proteger las mucosas del estmago y el tracto digestivo, cicatrizando y combatiendo la acidez. La col es una verdura alcalina por excelencia. Para terminar con el tema de la leche, medio en broma y medio en serio, se hace un llamado al sentido comn con la siguiente pregunta subjetiva, a quin se le hace agua la boca, cuando caminando por el campo, ve la ubre de una vaca? Difcilmente se producira tal situacin y, sin embargo, ms acorde con nuestra herencia biolgica, la leche materna viene en hermosos contenedores. Pero aun as, si algn personaje adulto tomase la iniciativa audaz de beber o amamantarse de leche materna, inmediatamente se le dara todo tipo de calificativos deshonrosos y llegaramos a cuestionar seriamente su salud mental. Si olvidamos todos los argumentos mencionados, y afrontamos el tema desde un punto de vista meramente prctico y cientfico, la leche no resulta ser siquiera una ptima fuente de calcio comparada con otros alimentos ms digeribles y saludables, en los que existen otros nutrientes que actan sinrgicamente. Comprese, por ejemplo, el contenido de calcio en 100 g de los siguientes alimentos:
100 gr. de: Leche Brcoli Higos secos Contenido de calcio 118 mg. 130 mg. 230 mg.

Almendras Sardinas Algas comb Ajonjol

254 mg. 400 mg. 900 mg. 1160 mg.

Otras fuentes bibliogrficas le asignan hasta 1500 mg de calcio/100 g al ajonjol (semillas de ssamo); indiscutiblemente el ajonjol es el legitimo rey del calcio. Esta semilla tambin nos brinda una buena fuente de cidos grasos esenciales, adems de contener vitamina E, vitamina B3, hierro, flor, magnesio, potasio, yodo, cobalto y zinc. Por otro lado, es una buena fuente de protenas y contiene muchos aminocidos esenciales, incluida la metionina, que no suele encontrarse en vegetales. Debe saberse que todas las verduras verdes y oscuras son fuente ptima de calcio; es de ah de donde lo obtiene la vaca, y tambin otros animales de esqueleto enorme como el elefante y la jirafa. De adultos, ellos nunca tomaron leche, y hasta ahora nadie ha reportado haberlos visto tomando suplementos de tiza o rumiando pizza con queso. Las verduras verdes oscuras, como los berros, la alfalfa, el perejil y la acelga, contienen clorofila adems de calcio. En el centro de la molcula de la clorofila se encuentra el valioso magnesio, que segn estadsticas de salud es ms carente que el calcio en la dieta, y es tan o ms importante que el calcio para prevenir la osteoporosis En un estudio hecho en Londres se compararon diferentes grupos de mujeres con osteoporosis, unas en post-menopausia y otras con TRH. Se encontr que ninguno de los grupos presentaba bajos niveles de calcio, pero si de otros nutrientes vitales para la formacin de hueso, como magnesio y zinc. El cuerpo requiere el doble de magnesio con respecto al calcio para que la bioqumica de la formacin sea funcione ptimamente y el 60% de las reservas de magnesio en el cuerpo est en los huesos. Fuentes ricas del mismo son las verduras verdes, tofu, nueces, higos y limones.

Hubo otro estudio en el que dos grupos de mujeres fueron examinadas respecto a su densidad sea. A un grupo se le administr TRH y magnesio; al otro grupo, TRH nicamente. Despus de nueve meses, la densidad sea de las mujeres que slo tomaron TRH no mostr ningn aumento, mientras que los huesos de las que tomaban magnesio aument en 11%.(12) Estados Unidos exhibe los niveles ms altos de consumo de leche pasteurizada, pero tambin la mayor incidencia de osteoporosis. Se consumen ms productos lcteos en EE.UU. que en el conjunto de los dems pases del mundo, e igualmente los estadounidenses lideran el mundo en osteoporosis y otras enfermedades degenerativas. La China no consume prcticamente nada de leche, no hay tal costumbre, y el pueblo chino no tiene problemas de osteoporosis o cncer de mama. La osteoporosis obedece a un conjunto de razones; los factores de riesgo son: sexo femenino, raza caucsica y asitica, vida sedentaria, depresin, toxicidad con metales pesados (en particular las ollas de aluminio), uso crnico de antibiticos de amplio espectro, fumadores y consumidores regulares de caf, dietas ricas en fsforo, mujeres multparas y mujeres nulparas. El apoyo nutricional para la osteoporosis debe incluir comidas ricas en minerales, especialmente fuentes no lcteas de calcio y adems magnesio, vitamina K (necesaria para producir osteocalcina, una protena que incrementa la absorcin de calcio; esta vitamina es producida por la flora intestinal; debe tenerse cuidado con los antibiticos y el agua con cloro), boro (necesario para absorber el calcio), manganeso (necesario para producir matriz de colgeno de los huesos), zinc (necesario para crecimiento de huesos), cobre (optimiza absorcin de calcio), cromo (normaliza los niveles de azcar en la sangre; la mala regulacin de azcar fomenta la prdida de masa sea), cidos grasos esenciales (necesarios para la produccin de hormonas) y vitaminas del complejo B.

Se han mencionado varios inconvenientes de la leche como fuente de calcio. Veamos ahora los resultados de algunas investigaciones recientes: En 1997, los resultados de un proyecto masivo de investigacin, el estudio de salud de las enfermeras de Harvard, que dur 12 aos e involucr a 78.000 enfermeras, aport ms evidencia epidemiolgica. Al concluir el estudio D. Feskanich, W. Willet y sus colegas de Harvard encontraron una correlacin: las enfermeras que tomaban ms leche, dos o ms vasos por da, se fracturaron ms huesos.(13) El Doctor americano William Ellis, afirma que despus de realizar ms de 2.500 anlisis de sangre hall que los niveles ms bajos de calcio correspondan a personas que tomaban tres, cuatro o cinco vasos de leche al da.(14) Poniendo de lado nuestro amor a la vida sana, el consumo de leche resulta poco respetuoso de la ecologa. En el Per, tan slo el 2,6% del territorio nacional es apto para la agricultura; el resto es desrtico, montaoso andino o selva amaznica, donde los suelos son demasiados cidos para aprovecharse. Pero no se alarmen: ese pequeo porcentaje de tierra cultivable puede alimentar a todo el pas, y quiz ms. Sabemos, sin embargo, que la poblacin mundial crece a un ritmo vertiginoso, y que en un futuro no muy lejano faltar espacio. Esto ya est ocurriendo en Argentina, en donde el ganado tiene que desplazarse cada vez ms lejos para ceder espacio a las demandas crecientes de la agricultura. En Inglaterra, alrededor del 60% del territorio es utilizado para criar ganado vacuno, ovejas, puercos o aves. El costo de producir un kilo de carne o un kilo de queso es mucho mayor, en espacio, tiempo y consumo de agua, que el de producir un kilo de protena vegetal de la misma calidad. Quiz en el futuro, para alimentar a la humanidad, tengamos que prescindir un poco de la leche, no por tica, salud o religin, sino por economa, geografa y sobrepoblacin. Un importante porcentaje de la deforestacin en el mundo ocurre para obtener espacio para criar ganado. Recurdese que cada ao un rea similar a la de toda Blgica es desforestada.

Para terminar, quiero hacer notar que el que escribe lo hace de manera independiente, y que no comercializa limones, ajonjol, calcio, magnesio o zinc. PASOS PRCTICOS (Cmo obtener el calcio) Ajonjoli: Una dosis diaria de 500 mg de calcio equivaldr a 38 gr de semilla de ajonjol. Esto corresponde a seis cucharadas rasas de semilla, pero nuestra dieta diaria tambin tiene otras fuentes de calcio. Por lo tanto, una a tres cucharadas diarias de semilla son suficientes. Estas se pueden espolvorear sobre ensaladas, arroz, desayunos. El ajonjol preferiblemente ser molido para obtener mxima asimilacin. Gomasio: Moler y pulverizar en partes iguales sal marina y ajonjol. Usar esta sal mineralizante para salar los alimentos en la cocina y en la mesa. Tahini o pasta de ajonjol El tahini es mantequilla de ajonjol, similar a la mantequilla de man. Se puede untar sobre pan, con miel de abeja. Se puede poner una cucharada de tahini en la vinagreta, haciendo una salsa cremosa y espesa. Poner dos partes de aceite de oliva extra virgen por una parte de vinagre de manzana, una cucharada de tahini, sal, pimienta, mostaza y ajo al gusto. Formulas de leches para bebes en destete y nios Leche de ajonjol 1/2 taza de ajonjol pizca de sal 1 2 tazas de agua Remojar toda la noche el grano. Descartar el agua de remojo. Licuar en agua tibia y colar. Aadir sal. Leche de almendra 1/4 de taza de almendras 2 tazas de agua tibia

Remojar toda la noche el grano. Descartar el agua de remojo. Licuar en agua tibia y colar. Aadir sal. Leche de granos 1/2 taza de semilla (linaza, ajonjol, girasol, calabaza) 1 taza de agua tibia Una pizca de sal Remojar toda la noche. Descartar agua de remojo. Licuar en agua tibia, colar y aadir sal. Usar pulpa para pan, galletas, etc. Leche de granos germinados 1 taza de grano (avena, quinua, frejol chino, kiwicha, trigo, arroz, mijo, cebada) 2 tazas de agua tibia Germinar por tres das. Remojar toda una noche el grano, descartar el agua de remojo y esperar a que germine, procurando que el recipiente mantenga cierta humedad. Licuar con agua y colar. Usar pulpa para pan sopas, etc. Un grano al estar germinado aumenta en un 600% su contenido vitamnico y mineral. Leche de granos cocidos 1 taza de grano remojado (soya, trigo, cebada, arroz, quinua, kiwicha) 7-10 tazas de agua Hervir el grano a fuego lento por 2 horas. Licuar y colar. Administrar principalmente a nios mayores de 18 meses o que ya tengan el primer molar. Leche de cereales 1/3 taza de arroz integral o avena 1/3 taza de quinua o soya 1/3 taza de linaza Remojar todos los ingredientes por 6 horas o ms. Eliminar el agua de remojo. Aadir 6-7 tazas de agua por cada taza de grano. Traer todos los ingredientes casi al hervor, cocinar a

luego lento por 2 horas. Mezclar y licuar hasta formar una crema. Colar. Aadir agua de ser necesario. La linaza es un grano que no se debe hervir, ya que se perderan las propiedades de sus cidos grasos esenciales, por lo tanto licuar directamente el grano, colar y aadir a los otros granos cocinados. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 1. Glenville, Marilyn. Natural Alternatives to HRT. Kyle Cathie Limited. 1997. 2. Quick Access. A Guide to Conditions Herbs and Supplements. Integrative Medicine. 2000. 3. Ridnei; Silvana. Nueva Alimentacin Nueva Vida. Buenos Aires.1998. 4. Glenville, Marilyn. Op. cit. 5. Luna, Teofilo Las Frutas su Poder Curativo. Editorial Caminos de vida. Lima. 2000. 6. Shelton Herbert. The Hygienic Care of Children. Natural Hygiene Press. Connecticut. 1981. 7. Hunter, Beatrice. Consumer Beware. Simon and Schuster, New York. 1971. 8. Herbert Shelton. op. cit 9. Idem 10. Culbin, Anne Marie. Food and Healing. 1992. 11. Innis, S. Essential Fatty acid requirements in human nutrition. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology 1993. 12. Marilyn. Glenville op.cit. 13. Revista Discover Septiembre 2000. Wili Hively. 14. Cuevas, Olga. El equilibrio a travs de la alimentacin. Len, Espaa. 1999. ADELGAZANDO CON GRASAS Cmo quemar la gordura con cidos grasos esenciales Grasas que adelgazan y que engordan. Grasas que energizan y que fatigan.

Puede parecer inslito pero est demostrado que las grasas esenciales son excelentes para el propsito de perder peso. Las personas con obesidad tienen como comn denominador tener niveles muy bajos de cidos grasos esenciales. Lamentablemente, hemos sido sujetos a un histrico lavado de cerebro donde todo lo que es grasa es sinnimo de gordura y balumba. La grasafobia moderna nos ha colmado de productos dietticos y lo escaso de conciencia que toma el hombre al momento de seleccionar sus compras es evidente en su afn de eludir la grasa. Impulsados por justificaciones estticas y nutricionales, equivocadamente hemos asociado todas las grasas con niveles altos de colesterol y sobrepeso. Muy a pesar de la invasin de productos dietticos, descremados y bajos en caloras, la obesidad en el mundo est en vertiginoso aumento, la poblacin de obesos se ha duplicado en los ltimos veinte aos; hasta en frica, el continente hambriento, las zonas urbanizadas presentan tendencia a la obesidad. Expertos predicen que la diabetes se triplicar en los prximos quince aos, cuando se llegar a los 320 millones de personas afectadas. Al estudiar el perfil de grasa corporal de distintas poblaciones, encontramos los niveles ms bajos de cidos grasos esenciales en los sujetos obesos. Comprese un 9,8% en sujetos obesos y 27,8 % en vegetarianos normales. Algunas investigaciones en torno al aceite de prmula nos dan datos colaterales importantes. El uso de este aceite en el tratamiento de la tensin premenstrual logr no slo mejoras en la condicin clnica de las pacientes, sino que adems tuvo un marcado efecto adelgazante. Cuando se us el aceite de prmula con pacientes esquizofrnicos, se obtuvo el mismo resultado colateral. Otros estudios con animales han probado que tanto el omega 3 como el omega 6 tienen la habilidad de combatir la obesidad, siendo omega 3 ms efectivo para este propsito. A un grupo de ratones de laboratorio se les aliment con una dieta rica en grasa; como resultado, no sorpresivo, se encontr

una tendencia a la obesidad y la diabetes. Se dividieron en dos grupos a los que se les dio la misma cantidad de caloras y porcentajes de grasa. Un grupo obtuvo omega 3 del aceite de pescado, y al otro grupo se le dio aceites inferiores, principalmente aceite de soya comercial y grasa saturada. Los ratones del segundo grupo engordaron significativamente ms; la diferencia en peso entre los ratones, transportada al ser humano, equivale a un hombre de 67,5 y otro de 101,25 kilos. Veamos las maneras en que los cidos grasos esenciales ayudan a adelgazar. LA INTELIGENCIA DEL APETITO NATURAL Entre las razones por las que comemos, no slo est la de obtener ms caloras; nuestro cuerpo tambin nos hace sentir apetito para obtener los nutrientes esenciales que necesita. A veces el cuerpo est hambriento y vido de vitaminas, minerales y cidos grasos, y de ser necesario est dispuesto a comer una tonelada de comida hasta lograr obtenerlos. Recurdese que entre los nutrientes ms deficientes estn las grasas esenciales. Innumerables personas han manifestado que cambian sus hbitos alimenticios de una manera positiva despus de consumir vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales. Sin darse cuenta comen menos, al sentarse a comer se satisfacen con menos, y no tienen hambre sino hasta muchas horas despus de lo que normalmente ocurra, cuando surgan las conocidas ansiedades de comer. Se han reportado casos de mujeres resistentes a adelgazar, en donde la suplementacin diaria de tres cucharadas de aceite de linaza, a su programa de dieta, fue la clave para empezar a perder peso. LAS GRASAS COMO REGULADOR DEL AZCAR EN LA SANGRE Las grasas de alta calidad, junto con el cromo, le proporcionan al cuerpo uno de los ms poderosos reguladores de los niveles de azcar en la sangre, y esto facilita una continua sensacin de llenura, ya que si bajan los niveles de azcar naturalmente

se detona el reflejo del apetito. Por otro lado, ciertas grasas sanas activan la quema de las mismas y no su almacenamiento, impulsando la habilidad natural del cuerpo a consumir sus reservas de grasa. Si las grasas esenciales estn ausentes en el cuerpo, se pierde el efecto estabilizador del azcar, y las personas estn expuestas a antojos irreprimibles de azcares, con lo cual terminan sucumbiendo ante harinas o cualquier tipo de azcar que las ayuda nivelar sus niveles de glucosa en la sangre. Estos antojos son una necesidad vital y no una falta de voluntad. Estas comidas producen un rpido ascenso de azcar en la sangre, lo cual aumenta la hormona promotora de la grasa, la insulina. Adems, los altos niveles de insulina bloquean la habilidad del cuerpo para deshacerse de la grasa almacenada y originan una rpida cada en los niveles de glucosa en la sangre, resultando luego en ms hambre. Una de las principales causas de sobrepeso est en los volubles niveles del azcar en la sangre, pendulares movimientos, niveles elevados seguidos de cadas sbitas en la lectura de glucosa en el plasma sanguneo. RITMO METABLICO, GRASAS Y NUESTRO CARBURADOR FISIOLGICO La cantidad de emisin de nuestro fuego interno, es decir nuestra energa, se conoce como ritmo metablico, es la intensidad con que el cuerpo est realizando su combustin. Al agotarse el combustible baja el ritmo metablico, tenemos hambre, mareo o debilidad, y entonces buscamos combustible o prooxidantes. Los principales prooxidantes son glucosa, cidos grasos y oxgeno. En el cuerpo debe existir una combustin (oxidacin) sostenida para darnos energa, pero esta misma combustin puede estar exaltada con chispazos inoportunos llamados radicales libres. Para combatir los radicales libres necesitamos la ayuda de antioxidantes, los cuales moderan y contienen el fuego, y le

dan mejor pureza de brillo. Los antioxidantes regulan nuestras bujas internas y evitan los daos de desatinadas igniciones. A grosso modo, hay dos principales aproximaciones al tema de adelgazar: podemos disminuir la ingesta de caloras, con lo cual tambin bajamos nuestro ritmo metablico y la quema de las caloras, o podemos aumentar el ritmo metablico y quemar ms caloras, ya sea con ejercicio o con ciertos alimentos que poseen esta propiedad. Mientras ms lento es nuestro ritmo metablico, menos caloras quemamos y por lo tanto es ms fcil engordar. Una dieta basada en conteo de caloras y seleccin de comidas de baja densidad calrica tiene el inconveniente de ralentizar nuestro motor fisiolgico. Adems que muchas de estas "bajas caloras" son caloras blancas, harinas blancas, aceites blancos (refinados), azcar blanca, lo cual tambin deprime el metabolismo, ya que para que los combustibles puedan actuar se requiere de vitaminas y minerales. La manera de incrementar el ritmo metablico es por medio de cidos grasos esenciales, vitaminas del complejo B, yodo, calcio, manganeso, potasio, hierro, magnesio, y por supuesto, actividad fsica. Las otras opciones para modificar el ritmo metablico no estn plenamente en nuestro poder: como nuestros genes y la actividad de la glndula tiroidea. Los cidos grasos esenciales, en particular los omega 3 y sus derivados, son combustibles que le dan al cuerpo un ritmo metablico continuo y sostenido, en comparacin con la breve y sbita llamarada que da la glucosa. Los cidos grasos esenciales logran incrementar la oxidacin y el ritmo metablico, y pueden usarse para bajar de peso. Hay que advertir que nuestro cuerpo quema grasas esenciales slo cuando hay un excedente de las mismas. Parece paradjico que una grasa ayude al cuerpo a quemar reservas de grasa ms rpidamente. La explicacin es que se trata de una grasa que activa y acelera todo el sistema.

El tipo de grasa que consumimos es uno de los factores que determina el ritmo metablico del organismo. Para las personas que saben de mecnica automotriz: el aceite que consumimos regula nuestro carburador fisiolgico, modifica el octanaje de nuestro combustible. Esto representa una clave muy importante para aquellas personas que quieren perder peso. Si consumimos principalmente grasas saturadas, como en carnes y frituras, en realidad estamos desacelerando nuestro ritmo metablico. Mientras mayor sea el consumo de grasas insaturadas (vegetales), respecto a las grasas saturadas (animales), mayor ser la velocidad metablica. Para comprender el ritmo metablico de las grasas, basta con ir al zoolgico y contemplar a animales carnvoros como el len, el tigre o el perro. Estos animales experimentan letargo y somnolencia continua, deben pasar la mayor parte del da y de sus vidas adormilndose con sopor, y cuando liberan energa, lo hacen de modo impetuoso y violento. Las grasas insaturadas (vegetales) liberan energa de forma ms activa. Recordemos las actividades ininterrumpidas de las ardillas, canarios cantarines, monos incansables, o la vigilancia del venado. Ellos se alimentan de grasas vegetales, ya sea en semillas oleaginosas, frutas o forraje. Tienen una ecunime, sostenida y equilibrada utilizacin de su energa. Hay diferencias de ritmo metablico y comportamiento entre una dieta "herbvora" o "granvora" y otra carnvora. Hay grasas que aceleran el ritmo metablico, otras lo retardan, unas traen oxgeno, otras asfixian, unas engordan, otras adelgazan. Si suplementamos la dieta con cido alfalinolnico, omega 3, que es ms insaturado que el linoleico, omega 6, es probable que algn da se amanezca con un leve hambre. Esto sucede porque el metabolismo se ha acelerado, est quemando ms caloras y requiere ms comida. Pero no hay que alarmarse, esta es un hambre honesta, y no un hambre compensatoria

por carencia de cidos grasos esenciales u otros minerales. Esta hambre no nos lleva a la obesidad. Las personas que les urge bajar de peso deben cuidar el aceite que consumen, adems de hacer ejercicios aerbicos. Durante los primeros veinte minutos de ejercicio aerbico, los msculos obtienen su energa de las grasas y azcares presentes en la sangre; pero despus de este tiempo stas se acaban. Algo maravilloso ocurre: ya que el cuerpo no puede acudir al sistema digestivo para obtener energa porque ste se encuentra apagado, y tampoco a los msculos porque estn en actividad, acude entonces al mayor almacn de energa, la grasa corporal. Mientras tanto, el corazn y los msculos se vigorizan, mejoramos de fsico y nos sentimos vitales. Los cidos grasos son precursores de prostaglandinas Los cidos grasos permiten la formacin de hormonas llamadas prostaglandinas, que entre sus funciones est la de ayudar al rin a eliminar el exceso de agua retenida en los tejidos. El sobrepeso de muchas personas se debe primariamente a la retencin de lquido (edema) en los tejidos. Las dietas con cero grasa anulan el factor saciedad Las palabras hipnotizantes y mgicas como cero grasa, descremado y bajo en grasa se traducen en alicientes instantneos para grandes ventas. Parecen dar licencia para entregar el dinero sin complicaciones ni remordimientos, justifican un precio ms alto, dan permiso irrestricto a comerse el paquete entero, sin limitaciones morales. Apenas se exagera en decir que estas palabras, como si fueran pasajes cannicos, gobiernan la economa. Estos mensajes estn en riguroso y matemtico acorde con la programacin mental de nuestros tiempos, lo cual es bien conocido por especialistas en mercadeo. Sin embargo, los dietistas incorrectamente asumen que dietas sin grasa equivalen a cuerpos sin gordura. Dietas libres de grasa hacen que el dietista mantenga una continua insatisfaccin estomacal, arde en su memoria

corporal el deseo de sosiego gastronmico, y tendr una tendencia a comer ms frecuentemente que aquel que consuma comida con estratgico y necesario contenido de grasa. Investigaciones recientes sobre la bioqumica de dietas sin grasa nos dicen que, tras estar privado de grasa, el cuerpo se vuelve ms eficiente en elaborar las grasas que carece, a partir de otros alimentos. El organismo percibe hambruna, desbalance e insuficiencia y busca equilibrarse convirtiendo ms carbohidratos en tejido adiposo. Despus de meses o aos de estar despojado de grasa el cuerpo se vuelve una experta mquina fabricante y recolectora de grasa. La prueba no slo est en los laboratorios, sino en el fracaso de las dietas lowfat de los ltimos veinte aos. A fuerza de ejercer la incoherencia, en muchos de los productos libres de grasa, se compensa el sabor desabrido aadiendo ms azcar y ms sal. Finalmente, la ecuacin nos da igual o mayor cantidad de caloras, mientras que nuestras clulas pagan el precio de este engao, engordando. Las grasas como lubricantes del tracto digestivo Histricamente se ha utilizado el aceite de ricino como un efectivo purgante, el aceite de oliva en el Mediterrneo y el aceite de ajonjol en Oriente son usados como laxantes primarios. Los aceites hacen que la masa fecal se deslice por el tracto digestivo con mayor facilidad, promoviendo el movimiento peristltico y la eliminacin. Mantener un movimiento regular de los intestinos hace mucho por adelgazar, permite que la comida no se deposite por horas innecesarias en los intestinos, donde adems de engordar se impurifica la sangre. Durante cada momento de constipacin el cuerpo absorbe ms caloras. Debido a falta de fibra, las comidas refinadas disminuyen la actividad intestinal, comparado con cereales integrales altos en fibra, se demora unas cinco veces ms en hacer pasar los alimentos, 75 en vez de 15 horas. La fibra, el muclago y la grasa de la linaza le confieren al tracto digestivo propiedades

fuertemente laxantes, mientras que combaten las fermentaciones intestinales. Causas biogrficas de la obesidad Las necesidades nutricionales de los bebes e infantes son raramente satisfechas en la sociedad. Hay numerosas interferencias en la relacin madre-hijo, presiones de trabajo obligan a la madre a interrumpir o descontinuar la lactancia, y luego hay una lactancia artificial donde hay un desequilibrio en los aportes de cidos grasos; estos desajustes nutricionales hacen que la obesidad se afirme. Hay suficientes datos como para sugerir que una buen manera de evitar la obesidad est en tener una prolongada lactancia materna. En las familias de nios alimentados con una larga lactancia materna son muy raros los casos de obesidad. Otros factores que ayudan a adelgazar Cromo Hemos mencionado que el cromo est carente en el 90% de la poblacin; este mineral, conjuntamente con el cido graso omega 3, ocupa los dos primeros puestos entre los nutrientes carentes. Para quemar grasa, el cromo picolinato ya se ha hecho muy popular en gimnasios y centros de aerbicos. El cromo tiene entre sus funciones principales la de regular el metabolismo de la glucosa. El cromo debe ser convertido a su forma biolgicamente activa para cumplir sus funciones fisiolgicas; a esta presentacin del cromo se le llama factor de tolerancia de la glucosa (GTF). Este factor ayuda con la tolerancia de glucosa, que es la habilidad del cuerpo para regular los niveles de azcar en la sangre. La insulina es una hormona secretada por el pncreas que conduce la glucosa dentro de las clulas. Esta hormona no puede funcionar bien sin el factor de tolerancia de la glucosa. Este factor potencia el efecto de la insulina y puede encontrarse en la levadura de cerveza o ser elaborada por los intestinos. En el centro de este factor est el tomo de cromo.

El cromo es un mineral esencial para el diabtico y para todo aquel que tenga altibajos de glucosa en la sangre. Las dietas ricas en harinas refinadas no slo son muy deficientes en cromo, sino que estas mismsimas dietas son las que ocasionan mayor prdida del mismo, haciendo que las mnimas reservas de este mineral sean desgastadas. La dieta de harinas blancas es una importante causa del silencioso xodo del cromo en la sociedad. Los carbohidratos requieren de cromo para su metabolismo, el cual ha sido perdido con el refinamiento. El arroz blanco slo contiene el 25% del cromo presente en el arroz integral, la harina blanca de trigo slo tiene el 13% del cromo contenido en la harina integral. Un consumo regular de harinas blancas agota las reservas de cromo en el cuerpo y puede ocasionar la diabetes. Otras funciones del cromo incluyen: retroceso en el endurecimiento de las arterias, descenso en los niveles de colesterol y triglicridos en la sangre, proteccin contra el glaucoma y la osteoporosis. La fuente natural ms rica de este mineral est en la levadura de cerveza. sta es una comida que es complemento excelente de los cidos grasos esenciales, con los que acta a modo sinrgico por el contenido de cromo y por todas las vitaminas del complejo B. Igualmente, es preferible levadura de cerveza a tomar cpsulas vitamnicas del complejo B. Es un alimento que ayuda al cuerpo a aumentar la masa muscular mientras que disminuye la masa grasosa. Otras fuentes de cromo son: ostras, hgado, nueces, papa, cereales integrales, melaza de caa y pimienta negra. DIETA RICA EN CIDOS GRASOS ADELGAZANTES DIETA DEPURATIVA BALANCEADA

Consumir: Fuentes vegetales de protena: frejol negro caraota, garbanzos, pallar, tarwi, lenteja, soya, habas, otras legumbres. Cereales integrales: trigo con cscara, arroz integral, avena, caihua, quinua, kiwicha, cebada, maz, centeno. Papa, camote, yuca, olluco, mashwa. Verduras verdes y crudas: alfalfa, berros, argula, perejil, acelga, Fruta de la estacin. Pan integral. Granos germinados: trigo, alfalfa, frejolito chino, lenteja, garbanzo, quinua, etc. Semillas oleaginosas: linaza, ajonjol, almendra, nuez, pecana, calabaza, girasol. Pescado grasoso de carne roja: caballa, jurel, bonito, trucha, atn, sardina, salmn. No ms de una vez a la semana, y de preferencia sin frer. Evitar: Todo tipo de carne, puerco, res, pollo, mariscos, jamones y embutidos. Productos lcteos de todo tipo. Aceites vegetales refinados y aceites hidrogenados (margarina). Pastas dentfricas con lauril, sulfato de sodio o sacarina. Frituras. Alimentos enlatados u otros con preservantes y/o colorantes sintticos. Sazonadores artificiales, glutamato monosdico. Ollas de aluminio. Edulcorantes artificiales, el aspartame y la sacarina. Chocolates, caramelos y frituras embolsados. Azcar y arroz refinado (blanco). Frmacos. T, caf, tabaco. Bebidas alcohlicas. Pan blanco.

Recomendaciones Conviene consumir crudo al menos un 50% de los alimentos. Consumir verduras y frutas orgnicas, de ser posible. Consumir agua filtrada o de botelln, para evitar metales pesados como: cadmio. plomo, arsnico, aluminio, etc. Usar filtro de carbn activo. Consumir con moderacin pastas, harinas refinadas y pasteles. Endulzar moderadamente con miel de abeja, chancaca, jugo de caa, azcar rubia (menos en casos de diabetes o sobrepeso). Salar moderadamente y con sal marina. Utilizar aceites prensados en fro: girasol, ajonjol, linaza y oliva extra-virgen. Agregar germinados a las ensaladas, alfalfa. Utilizar vinagre de manzana. Comer en horarios regulares, lentamente, sin distracciones o ansiedades. DIETA ADELGAZANTE DEPURATIVA En ayunas Cura de limn (citroterapia): Tomar el jugo de 5 limones, al da siguiente aumentar a 6 limones, cada da aumentar un limn hasta llegar a 10 15 limones. Luego disminuir diariamente un limn hasta volver a los 5 limones originales. Desayuno Slo frutas: papaya, uva, pia, tuna, manzana, pera, melocotn, meln, etc. (evitar o moderar frutas que engordan, como mango, pltano, chirimoya). Almuerzo Plato adelgazante de cidos grasos esenciales: 3 cdas. de linaza 1 cda. de ajonjol

4 cdas. de salvado de avena 1 cda. de lecitina de soya granulada 2 a 4 tabletas de levadura de cerveza Pulverizar en seco todos estos alimentos en un molino de caf, procesador de comida o en su defecto licuadora: Una o media manzana rallada Miel de abeja al gusto 4 pecanas y/o 6 almendras 5 a 10 pasas y/o 2 higos secos Un puado de trigo germinado Aadir agua hasta formar una papilla. Cena: Cualquiera de las tres alternativas: Sopa de verduras, con gengibre (kin) Ensalada de frutas Ensalada de verduras, alcachofa, con brotes germinados de alfalfa, lenteja, quinua, frejol chino, soya FITOTERAPIA 1ra. Semana: 1 litro diario de manayupa (Desmodium spinum) 2da. Semana: 1 litro diario de hercampuri (Gentianella alborosea) 3ra. Semana: 1 litro diario de agracejo (Berberis vulgaris) Poner una cucharada de la hierba en un litro de agua hirviendo, hacer una decoccin de 3 a 5 minutos. Beber como agua de tiempo. Extractos Tomar diariamente cualquiera de los siguientes extractos: alfalfa, zanahoria, col, betarraga, manzana, pia. Existen numerosas dietas que, aunque apuntan a adelgazar, tienen una lamentable consecuencia en el rgimen, como es el deterioro fisiolgico. El nerviosismo puede acompaarlo, as como una recrudecida ansiedad por comer. Aunque las personas pierden peso, el cuerpo se ve sumido en un peor

estado de salud y toxicidad en la sangre. Por lo tanto, reduccin de peso y depuracin son principios inseparables. La siguiente dieta busca dar una limpieza interna, sanar el cuerpo, dndole belleza y rejuvenecimiento. Toda teraputica de reduccin de peso debe en primer lugar partir de un diagnstico. Regular y balancear las energas del paciente es imprescindible a este propsito. Se recomienda la acupuntura u otra terapia de regulacin, una vez a la semana, mientras dure la dieta. La acupuntura no debe ser sintomtica, debe evaluar las necesidades particulares de cada paciente. Toda las enfermedades empiezan por una mala calidad de la sangre. El limn es el mejor aliado de la purificacin de la sangre, y por ende de todos los rganos que ella nutre. Un aspecto importante en un programa de reduccin de peso es la salud del hgado, todos los ingredientes aqu propuestos apuntan en ese sentido. Decdase cules van a ser los horarios de las comidas. Es importante mantener un ritmo y digestivo y acostumbrar al cuerpo a horas de alimentos y horas de descanso, para fortificar el metabolismo. Comer lento y sin distracciones, sin contestar el telfono, sin lectura ni televisin. Para reforzar la atencin, comer utilizando la mano izquierda en caso de ser diestro, o la derecha si se es zurdo. Masticar bien los alimentos, que la degustacin se convierta en una experiencia sensual y consciente, investigar todas las sensaciones y experiencias relacionadas al acto de comer. En esta dieta se ha buscado alimentar el cuerpo con los nutrientes de los que carece ms comnmente. Se les dan los nutrientes que nunca tuvo y se eliminan los desechos y grasas que siempre tuvo. La siguiente es una lista de los nutrientes ms carentes: 1.- cido graso alfalinolnico (omega 3), carente en 95% de la poblacin, fuente: linaza. La linaza es 58% omega 3, comparada con el germen de trigo y la soya, que son 5 y 7% omega 3, respectivamente.

2.- Cromo, carente en 90% de la poblacin, importante para quemar grasas, fuente natural ms rica es la levadura de cerveza. 3.- Piridoxina B6, carente en el 80% de la poblacin. La segunda fuente natural ms rica es la avena. Slo superada por el hgado de res. 4.- Magnesio, carente en el 75% de la poblacin, se encuentra en altas concentraciones en el limn y en el higo. Tambin en todas las verduras verdes como ncleo de la molcula de clorofila. 5.- Calcio, carente en el 68% de las mujeres, el ajonjol es la mejor fuente natural de calcio. 6.- Zinc, carente en 35 a 60% de la poblacin. Una fuente muy rica es la levadura de cerveza. Slo superada por las ostras de mar. PERFILES DE ACEITES AJONJOL (Sesamum indicum) Composicin Carbohidratos 21.6% Protenas 25% Grasa total 49.1% ciso linolico(o6) 45% polinsaturado cido olico 42% monosaturado cido alfa-linolico 0% Grasa saturada 13% saturado Histricamente estas semillas fueron las primeras en utilizarse como fuente de aceite en la dieta del hombre. Primero fueron cultivadas en frica y luego en la India. En Oriente el aceite de ajonjol es muy popular, tal como lo es el aceite de oliva en el Mediterrneo. El aceite de ajonjol es 42% monosaturado, 45% polinsaturado y 13% saturado. Como se sabe, el aceite al ser polinsaturado se vuelve susceptible a la oxidacin, pero el ajonjol tiene un

antioxidante natural, el sesamol. En la India antigua justificadamente se le consideraba como el aceite ms estable, y es un hecho que se preserva por ms tiempo que otros aceites. Usos: Las semillas son una excelente fuente de hierro, muy tiles para casos de anemia y fatiga. Rica fuente de zinc, con propiedades que apoyan la fertilidad en el hombre. Contiene abundantes cantidades de calcio, lo que lo hace un alimento ideal para personas con osteoporosis y nios en crecimiento. Lubrica la sequedad de la piel. Alivia el estreimiento; unas gotas sobre la comida lubrican el colon. Para el estreimiento ms severo, unas dos gotas en un estmago vaco inducen el movimiento peristltico. Desintoxica, destruye parsitos intestinales y hongos en la piel. Aceite superior para masajes, en casos de reumatismo y calambres musculares. GIRASOL (Helianthus annus) Composicin Protena 25% (con todos los aminocidos esenciales) Carbohidratos 7-12% Grasas 48% cido oleico 26% monosaturado cido linolico (06) 66% polinsaturado cido alfa linolnico (03) 0% Grasa saturada 8% El alto grado de vitamina E en el aceite le permite preservarse bastante bien y cumplir funciones antioxidantes. El girasol, como su nombre lo indica busca el sol; es una de las pocas fuentes vegetales que proporciona vitamina D, una vitamina que se sintetiza a partir del sol. La vitamina D contribuye a la asimilacin del calcio en el intestino. Esta semilla destaca en

vitamina D o calciferol, pero tambin contiene vitaminas A, E, F y K. Los minerales ms presentes en el girasol son: fsforo, hierro, flor, manganeso, magnesio, potasio, yodo, cobalto, zinc, calcio y cobre. Usos: La semilla de girasol molida puede ser un buen alimento para bebes en destete, por su fcil digestibilidad y el estar libres de almidn. Igualmente, muchos lactantes sufren de resequedad y eczema en la piel por falta de cidos grasos en la dieta. Protege contra la hipercolesterolemia y arteriosclerosis. Ayuda a mantener lquido el colesterol, previniendo arteriosclerosis, trombosis, angina de pecho y problemas circulatorios. La vitamina E contenida en el girasol protege contra los daos del colesterol por peroxidacin lpida, previniendo enfermedades cardiovasculares. La esclerosis mltiple es una enfermedad en la cual la capa protectora que recubre los nervios, la mielina, es destruida. El cido linoleico (omega 6) es un componente esencial de la mielina, y si no se incluye en la dieta la prdida contina su curso. Igualmente, una de las funciones del cobre es la proteccin del revestimiento de mielina que rodea los nervios. El girasol aporta 1 400 mg de cobre por cada 100 g de semillas, y es muy rico en cido linoleico. Hay quienes postulan que la esclerosis mltiple es resultado de la no conversin de cido linoleico en prostaglandinas de la serie El, PGE 1. Es til para la hipertrofia prosttica benigna. Las prostaglandinas derivadas de los cidos grasos son hormonas muy importantes para el proceso de desinflamacin de la prstata. El girasol tambin contiene zinc en altas dosis, esencial para el funcionamiento de la prstata y las gnadas sexuales. Para las personas con problemas de hipertensin arterial, las semillas de girasol (sin sal) son muy ricas en potasio, y ayudan a mejorar un balance muy necesitado por muchos,

ya que la sociedad moderna est teida de una dominancia de sodio con respecto al potasio. Una taza de girasol contiene 1400 mg de potasio y slo 4 mg de sodio. La vitamina D en estas semillas llenas de sol ayuda a la utilizacin del calcio. LINAZA (Linum ussitatisimum) Composicin: Protenas 26% Fibra 14% Muclago 12% Agua 9% Minerales 4% Grasas 35% Su nombre tcnico es Linum ussitatisimum, que quiere decir linaza supertil o utilsima. Tantos son los beneficios de esta planta, que puede considerarse como un milagro que la ciencia descuid. Sus usos no slo comprenden el mbito de la nutricin; tambin en la industria textil se le ha usado por aos para producir lino que se elabora con sus fibras. La linaza se cultiv en Babilonia hace 5.000 aos, su fibra se encontr en restos arqueolgicos egipcios y entre sus admiradores tenemos a Hipcrates, Paracelso, Tcito y Mohandas Gandhi. Aceite: El aceite de linaza posee la fuente ms rica, y por un amplio margen, de cidos grasos LNA (03). En la cadena molecular existen tres enlaces dobles entre sus tomos de carbono, y es all donde se almacena la energa del sol; por su color dorado podemos decir que es sol lquido y combustible ptimo para el hombre. Aunque no es la semilla ms rica en aceites LA (06), si lo es por un amplio margen en los aceites LNA(03), que como vemos son los ms difciles de obtener, y los ms carentes en nuestra dieta. Se dice que el canabis tiene una mejor

proporcin entre sus aceites respectivos. La linaza slo es superada por las semillas de canabis, en cuanto a proporcin de sus aceites pero no en contenido cuantitativo de omega 3. Los aceites de la semilla de canabis son de un verde espeso, muy nutritivos y no tienen absolutamente nada de propiedades txicas o narcticas; pero como se sabe el canabis es ilegal, de difcil acceso y por lo tanto descartado como fuente de cidos grasos esenciales. Sntomas que responden extremadamente bien a la suplementacin de omega 3. (cido alfa linolnico): Triglicridos elevados en la sangre Hipertensin arterial Aumento de plaquetas (riesgo de accidente cerebrovascular) Inflamacin de tejido Edema Sequedad de la piel Deterioro mental Bajo ritmo metablico Disfunciones inmunolgicas Protena: La linaza contiene los aminocidos lisina, isoleucina, valina, treonina, metionina, fenilanina y triptfano, todos los cuales son aminocidos esenciales. Como la mayora de los vegetales, la linaza es baja en lysina y metionina, aunque los contiene. Adicionalmente la linaza contiene los aminocidos histidina y arginina, que son fundamentales en la dieta de los infantes. Recurdese que el adulto requiere 8 aminocidos esenciales, pero los nios 10, y los adicionales son la histidina y la arginina. Fibra: El 14% de la semilla es fibra, lo cual ayuda a corregir las fermentaciones, fiebres intestinales y putrefacciones del canal digestivo. Hace desaparecer los malos olores en las deposiciones.

Muclago: A la linaza popularmente se le conoce como una semilla laxante, y generalmente se ignoran las propiedades curativas de sus aceites. El efecto laxante se le atribuye al muclago. ste absorbe agua y se hincha hasta veinte veces en volumen; este incremento presiona las paredes intestinales y promueve el movimiento peristltico. El muclago, igualmente es un reductor de la acidez estomacal e intestinal, adems baja los niveles de colesterol al impedir la reabsorcin de sales biliares y disminuye as la absorcin del colesterol en el tracto digestivo. Otra funcin importante es estabilizar los niveles de glucosa en la sangre, por lo cual es beneficioso en casos de diabetes e hipoglucemia. Dentro del intestino el muclago ejerce una beneficiosa accin sobre la flora intestinal. Minerales: La composicin mineral de la linaza es: Potasio 74 mg Calcio 21 mg Cloro 0,07 mg Fsforo 7 mg Azufre 21 mg Hierro 0,07 mg Magnesio 38 mg Sodio 4,6 mg Zinc 0,5 mg Tambin se encuentran trazas de los minerales manganeso, slice, flor, nquel, cobalto, yodo, molibdeno y cromo. Vitaminas: Contiene vitaminas liposolubles, vitamina E, caroteno, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C y bajas cantidades de B6 y B3. Lignina: Son molculas antigripales, antimicticas, antibacterianas y con poderosas propiedades anticancergenas. Se han realizado interesantes y promisorios estudios que apuntan en el sentido de que la lignina suprime el crecimiento tumoral y previene el cncer (ver seccin sobre Grasas de la mujer).

Entre otros beneficios de la lignina, podemos mencionar sus propiedades antioxidantes y el tratar problemas de la menopausia, regulacin hormonal y de insuficiencia renal crnica. Hay estudios preliminares que sealan que la lignina ayuda a combatir la arteriosclerosis, aunque no se sabe si el efecto es directamente de la lignina sobre la arteria o debido a su efecto reductor del colesterol, que es un factor agravante de la arteriosclerosis. Se sabe que reduce tanto el colesterol total como el colesterol de baja densidad (LDL). Se puede hornear la linaza? La respuesta a esta pregunta puede sorprender: la linaza no tolera el calor, es muy susceptible a alteraciones debido a sus varios enlaces dobles en la cadena molecular. Sin embargo, estudios sobre estabilidad trmica indican que los aceites omega 3 presentes en la linaza pulverizada se mantienen estables a temperaturas de horno de 3500F 1780C hasta por dos horas. Esto se debe a que la temperatura interna de la masa de pan o torta alcanza temperaturas de 950C, que es el punto de gelatilizacin de la mezcla de harina y azcar con agua, y no iguala la temperatura del horno de 1780C. Usos de la linaza: Es excelente para tratar fermentaciones de estmago e intestino, debido a harinas, lcteos u otros cereales y sus harinas. Ayuda a eliminar las mucosidades del sistema. Se dice que la linaza es nica en su capacidad de eliminar flema y mucosidad, siendo a su vez altamente nutritiva. Acta sobre estmagos ulcerados, reduce la acidez, es refrescante y excelente antinflamatorio. Debido a su alto contenido de aceite y protena no se debe consumir en exceso, mximo 50 a 70 gramos diarios, 5 a 7 cucharadas. Igualmente se combina bien con toda clase de vegetales y cereales. Est indicado en trastornos del cido rico, al que neutraliza fcilmente.

Es un alimento ideal para diabticos, por su alto contenido de protena, aceites y escaso contenido de glcidos. Es el grano clsicamente utilizado para el estreimiento, ya que aumenta el volumen de la masa fecal, lo cual promueve la peristlsis, mientras que simultneamente emblandece y lubrica las heces. Se dice que hasta los estreimientos ms rebeldes son remediados con la linaza, sin irritar o violentar los intestinos, como otros purgantes. El muclago, el aceite y la fibra son los tres agentes laxantes. Por ejemplo, hay mdicos que recetan un producto llamado Ciruelax, el cual est compuesto de linaza molida y ciruelas. Adems de ser caro, tiene el problema de que la linaza, al estar molida y almacenada por buen tiempo, comienza con el proceso de oxidacin de sus aceites delicados y nos queda un laxante rancio. Al formar heces ms blandas y fluidas, la linaza es un excelente alimento para aquellos que sufren de hemorroides y fisuras anales. Se dice que la linaza es un alimento favorecedor de la flora intestinal, como lo son el yogurt y la col. Tambin para las putrefacciones intestinales y para la toxemia, igualmente la linaza elimina los malos olores de las deposiciones. Se puede recurrir a la linaza en casos de inflamaciones urinarias como cistitis y uretritis. Se utiliza en inflamaciones de la garganta, para las cuales ofrece excelentes resultados. La lista tambin incluye catarros, ronquera, tuberculosis, flemas, bronquitis, asma y croup. Existen experimentos modernos que indican que la linaza tiene efectos positivos sobre el hgado. Tambin en la hipercolesterolerma. Resulta muy utilizado en casos de enemas para hemorroides sangrantes, inyecciones vaginales, vaginitis, leucorrea y olores desagradables de la vagina. El muclago o goma de la linaza es un excelente gel fijador del pelo.

OLIVA (Olea europea) Composicin Contenido de aceite cido linolico AL(o6) 8% cido oleico AO cido linolico ALN (o3) Grasa saturada 20% 76% 0-1% 16%

El aceite de oliva es rico en cidos grasos monosaturados, pero bajo en cidos grasos esenciales, sin ningn contenido de LNA (03). No es un cido graso esencial y por lo tanto se podra prescindir de este aceite en la dieta. Sin embargo, no deja de tener propiedades beneficiosas. El aceite monoinsaturado tiene la caracterstica especial de no bajar los niveles en la sangre de la lipoproteina de alta densidad (HDL- bueno). sta recoge el colesterol de las paredes arteriales y lo transporta al hgado, donde se reduce en cidos biliares para ser eliminado del cuerpo en las heces. Mientras tanto, el aceite monoinsaturado tambin reduce la lipoproteina de baja densidad (LDL), que hace que el colesterol se deposite en las arterias. Su popularidad se debe a su sabor y la facilidad con que el fruto es presionado. La aceituna no es una semilla fibrosa que necesite fuertes presiones mecnicas para extraer su aceite. Este aceite da el sabor caracterstico a mucha de la comida mediterrnea. Es el nico aceite de produccin masiva que puede encontrarse en el mercado, como aceite prensado en fro, extra-virgen, y por lo tanto es uno de los pocos que se puede recomendar. La mayora de los aceites restantes son refinados, con sustancias txicas y empobrecidos nutricionalmente. Slo ciertos establecimientos especializados expenden aceites de oleaginosas prensados en fro. Al comprar aceite de oliva, debe tenerse cuidado de que sea extra-virgen y no una mezcla de extra-virgen, virgen y refinado. En estas mezclas, pequeas cantidades de extravirgen se aaden para encubrir el mal sabor de los otros

aceites, y para poder poner en letras grandes sobre su etiqueta: extra-virgen. TABLA DE NUTRIENTES QUE CONTIENEN CIDOS GRASOS ESENCIALES
Nombre grasa cido cido Grasa % graso graso omega 9 omega 3 omega 6 Almendra 54,2 Algodn 40,0 Ajonjol 49,1 Calabaza 46,7 Canabis 35,0 Castaa 66,9 Coco 35,3 Chia 30,0 Germen trigo Girasol Linaza Macadamia 71,6 Maz 4,0 Man 47,5 Nuez 60,0 Oliva 20,0 Palma Palta 12,0 Pecana Pistacho 53,7 Prmula 17,0 Soya 17,7 Uva 20,0 17 50 45 0-15 20 30 10,9 47,3 35,0 42-57 60 24 3 40 5 58 10 59 29 51 8 2 10 71,2 19 81 7 71 50 17 20 65 11 26 12 70 63 9 2 6 50 65 14 71 24 47 28 76 13 20 7 6 9 12 48 6 25 23 19 12 17 18 11 16 85 78 21 42 65 2 24 18 12 4 6 91 Grasa Grasa

saturada saturada esterico palmtico 5 25 13 9

5 35,3

BIBLIOGRAFA GENERAL Blacks Medical Dictionary. A and C Black Limited 1992. Budwig, Johana. Flax oil as a true aid against arthritis, heart infarction, cancer and other diseases. Applepublishing. 1994. Carper, Jean. Los Alimentos Medicina Milagrosa. Grupo editorial Norma. 1994. Davies, Stephen. Stewart, Alan. Nutritional Medicine. Pan Books. 1987 Erasmus, Udo. Complete Guide to Fats and Oils. Alive Books. 1987. Glenville, Marilyn. Natural Alternatives to HRT. Kyle Cathie Luted 1997 Gilbert, Kate. Flaxseed oil. Woodland publishing. 1997. Goldenberg, Burton. Heart Disease. Future Medicine Publishing. 1998.

Holford, Patrick 100% Health. Piatkus. 1998. Larre, Claude. Rochat De La Vallee, Elizabeth. Essence Spirit, Blood and Qi Monkey Press 1999. Ley, Beth. DHEA Fountain of Youth. BL Publications.1996. Luna, Teofilo. Las Frutas su Poder Curativo. Editorial Caminos de vida. Lima. 2000. Macciocia, Giovanni. The Foundations of Chinese Medicine. Churchil Livingstone. 1989. Pitchford, Paul. Healing with whole Foods. North Atlantic Books. 1993. Quick Access. A Guide to Conditions Herbs and Supplements. Integrative Medicine. 2000. Ridner, Silvana. Nueva Alimentacin Nueva Vida. Buenos Aires. 1998. Reid, Paul. Tao of Health Sex and Longevity. Simon and Schuster.1989. Reid, Paul. Guarding the Three Treasures. Simon and Schuster. 1993. Snchez, Zoila. Poma, Margot. Peralta, Katia. Lpez, Marina. Vegetales Alimento Medicamento y Belleza. Sistema de Informacin Cientfica Antonio Raimondi.1995. Shealey, Norman Dhea. The Youth and Health Hormone. Keats Publishing. 1996. Shelton Herbert. The Hygienic Care of Children. Natural Hygiene Press. Connecticut. 1981. Simopoulos, Artemis. Robinson, Jo. The Omega Diet. Harper Perenial. 1999. Schimidt, Michael. Smart Fats. NorthAtlantic Books 1997. Ursell, Amanda. Healing Foods Dorling Kindersley 2000. Vargas, Lita. Vargas, Rosana. Naccarato, Palla. De Salvia y Toronjil. Flora Tristn. 1995.

Auspician: Centro de Investigacin, Documentacin, Asesora y Servicios Av. Arenales 645, Jess Mara, Lima Candela Per Parque Industrial, Mz E Lote 19 Villa El Salvador, Lima AYNI Escuela de Nutricin Psicosomtica Centro de Auto-Educacin Vitalicia del Per Cayra 427, San Luis, Lima Pedidos del libro: Luis Felipe Villarn 281, ler. piso, San Isidro, Lima Tlf.: (51) (1)4424145 Horario de atencin: de 9 a.m. a 5 p.m. e-mail: aldave 19 @ yahoo.es Pgina web: www.medicinanutricional.com