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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela De Ciencias Administrativas Contables econmicas y de Negocios

Modulo Fundamentos de mercadeo

Actividad Trabajo Colaborativo dos

Tema Anlisis de un producto bandera

Director HERMES VARGAS MARTINEZ

Estudiante NEPOMUCENO VEGA

Grupo 13

Santaf de Bogot - Campus Virtual Unad Introduccin Mi propsito en el presente trabajo es dar a conocer algunos conceptos, apoyados en ejemplos prcticos, sobre aquellas actividades que se llevan a cabo en un almacn de Comercio. El lector encontrara cada uno de los procesos en que incurre la empresa para adquirir su producto bandera. Tambin encontraran palabras claves como son: Producto, precio, plaza o distribucin, publicidad y promocin. Y para corroborar nuestro propsito hemos tomado como ejemplo Almacenes xitos S. A., el cual tiene una de sus sedes en la Ciudad de Santaf de Bogot. Para elegir nuestros conceptos hemos identificado dentro del producto, lo que es la calidad. Primero en el producto y posteriormente, la calidad en el precio, la plaza o distribucin y publicidad y promocin.

Objetivos Mi objetivo principal, en el presente trabajo es dar a conocer algunas normas que pone en prctica almacenes xitos, a sus proveedores. Tratar de implementar una cultura de calidad, en cada uno de los procesos que se llevan a cabo en el procesamiento de lcteos o mejor an de la fabricacin del queso salado. Inculcar en el estudiante cada una de las reglas de higiene que se debe de cumplir, en cada una de sus etapas a cumplir en el procesamiento de queso.

PRODUCTO Naturaleza del producto: El producto (queso salado) al cual me voy a referir en el presente documento, corresponde a un bien tangible o material. Y dentro de este grupo corresponde a los bienes no duraderos o perecederos, porque se consumen rpidamente y se compran con frecuencia; por lo que se debe de tener una distribucin intensiva para poder llegar a todos los compradores o consumidores Es un producto de conveniencia: Los lcteos o queso salado, pertenecen a este grupo porque el consumidor lo conoce perfectamente y requiere de un mnimo esfuerzo de compra, porque los consumidores lo utilizan de modo frecuente. Pero tambin hace parte de bienes corrientes, porque es un producto de uso general. Estrategia del producto: Almacenes xito desde hace varios aos ha estado trabajando en la calidad de sus productos que comercializa, es por eso que diariamente selecciona sus proveedores de los diferentes mercados, con el fin de entregar a sus clientes productos de excelente calidad, entre aquellos los lcteos. Dentro de los portafolios que maneja Almacenes xitos S. A., existe uno para sus proveedores, el cual es denominado deberes del proveedor: el cual dice: Entregar oportunamente los productos en las cantidades, a los precios, en las condiciones y en los lugares acordados. Responder por la calidad de sus productos y hacerle seguimiento constante al negocio. El proveedor debe garantizar que todos los productos que fabrique o compre para venderlos a Almacenes EXITO, cumplen con las normas vigentes y especialmente aquellas relacionadas con la proteccin al consumidor, la lealtad comercial y la proteccin al medio ambiente. Ajustarse a la normatividad vigente, especialmente a las normas sobre libre y leal competencia, proteccin al consumidor, propiedad industrial y metrologa. Disear e implementar polticas, al interior de su empresa, que le permitan preservar en el tiempo los estndares de calidad, el

posicionamiento de sus productos en el mercado y los mrgenes de los mismos. Participar activamente en el programa de Impulso y Mercadeo desarrollado por la Organizacin de manera coordinada con la Compaa y en cumplimiento de las condiciones particulares pactadas con esta. Desarrollar conjuntamente con la Organizacin programas para el control de la merma de mercanca. Se entiende por merma la diferencia entre el inventario terico y el inventario fsico de mercanca y puede ser causada por averas, robos, etc. Definir estructuras comerciales idneas que hagan viables y potencialicen las relaciones comerciales. Capacitar, preparar y facultar debidamente a los equipos comerciales que manejan la relacin con la Compaa, con el fin de facilitar y dinamizar las decisiones inherentes a la relacin comercial. Cumplir los niveles de rentabilidad establecidos en los acuerdos comerciales

En cuanto al procesamiento de productos lcteos, almacenes xito esta pendiente que su proveedor cumpla con las siguientes exigencias. La observacin ms cuidadosa de medidas sanitarias y de higiene. La inclusin del control de calidad en todo el proceso y la elaboracin del producto estndar. El incremento en el uso de equipos de refrigeracin, pasteurizacin y de enfriamiento rpido. El uso ms difundido de leche fresca en lugar de leche agria como materia prima. Creciente uso de equipos especialmente diseados que puedan mantenerse Impecablemente limpios, como el acero inoxidable, que es el material utilizado ms comnmente a medida que se incrementa la escala de produccin.

El proceso de produccin diseadas para ese fin.

en

instalaciones

especialmente

La necesidad de utilizar iniciadores especiales y cultivos en la produccin de queso y yogur. El uso de materiales modernos para el envasa do, el cuidado de la presentacin del producto, y las tcnicas de comercializacin.

En la granja Las instalaciones donde se lleva a cabo el ordeo deben mantenerse limpias, retirando toda basura que puede atraer insectos, roedores y otras plagas. Los envases donde se coloca la leche y otros utensilios deben ser cuidadosamente lavados y desinfectados antes y despus de su uso. Las ubres deben limpiarse con un trapo limpio y seco, y s610 se lavarn y secarn si se encuentran muy sucias. El animal debe ser revisado peridicamente para detectar cualquier enfermedad, y la leche Debe examinarse para determinar la presencia de mastitis (se pueden adquirir pruebas para Deteccin de mastitis en los abastecedores de productos veterinarios de la localidad). Quienes tienen a su cargo el ordeo deben observar estrictas medidas de higiene personal: Lavarse las manos con frecuencia, mantener el cabello cubierto y abstenerse de manipular la leche si los animales se encuentran con alguna infeccin o enfermedad. La leche debe ser cubierta y conservada tan fresca como sea posible mientras es transportada a la brevedad al rea de procesamiento. En la planta de procesamiento

La leche cruda que ingresa a la planta de procesamiento debe ser examinada tan pronto como sea recibida, para medir su calidad microbiolgica, su contenido de grasa y su posible adulteracin. La leche debe ser pasteurizada y enfriada lo antes posible. La leche cruda debe colocarse en un ambiente separado de donde se mantiene la leche pasteurizada para reducir los peligros de contaminacin. El rea de procesamiento debe conservarse limpia y ordenada: es necesario prestar especial atencin a las superficies y zonas de almacenado. Las instalaciones deben estar libres de roedores, moscas y otras plagas. Todo el equipo y utensilios deben ser lavados cuidadosamente y desinfectados y, si resulta necesario, esterilizados. Los equipos deben tener superficies pulidas, sin ralladuras, diseados para una fcil y eficiente limpiara. Quienes manipulan la leche deben llevar ropa limpia y gorras y observar estrictas medidas de higiene en todo momento. Luego de limpiar el equipo y los utensilios, la esterilizacin proporcionar medidas sanitarias y de seguridad adicionales. sta puede llevarse a cabo: Colocando los utensilios en agua hirviendo a 100 C durante diez minutos o a 80 C durante treinta minutos. Enjuagndolos en una solucin de hipoclorito (leja casera: dos cucharadas por cada 4,5 litros de agua).

Tratamiento al calor El proceso de calentar la leche a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir los microorganismos nocivos sin afectar las cualidades sensoriales y nutricionales de la leche se llama pasteurizacin. La pasteurizacin cumple varias funciones en el procesamiento de productos lcteos: incrementa los niveles de seguridad de la leche.

Permite la adicin de cultivos iniciadores para producir los resultados deseados, reduciendo as la presencia de otros microorganismos. prolonga el periodo de conservacin del producto. permite la elaboracin de un producto ms estndar. Destruye la lipasa, enzima que produce la rancidez en la leche.

Pruebas para medir la calidad de la leche Las pruebas y controles (sensoriales, microbiolgicos, fsicos y qumicos) son necesarios en tres etapas del proceso: La prueba de la leche cruda para establecer su frescura, pureza y condiciones higinicas. Los controles en el procesamiento para asegurar que se cumpla con ciertas etapas claves que contribuyen con la calidad del producto final. El control del producto final para garantizar que ste cumpla con las normas de calidad establecidas.

Ciclo de vida de los lcteos: (Queso salado) Almacenes xito tiene como principio fundamental que; Los lcteos es un mercado, de primera necesidad para los que siempre existen compradores. Por tal motivo dicho producto se puede decir que se encuentra en la etapa de Madurez ; Porque es el momento en el que el producto se ha labrado un mercado; el producto (queso salado) es conocido y aceptado plenamente por los consumidores. Los costos en la fabricacin del queso salado, se han reducido; las ventas son amplias, no se requiere de mayor esfuerzo para su comercializacin. La pasteurizacin Una vez que la leche ha sido examinada, debe filtrarse y luego pasteurizarse de acuerdo al mtodo descrito anteriormente, eliminando las bacterias que causan dao en los quesos. No es aconsejable hervir la leche, ya que tanto su sabor como su nivel de nutrientes se veran afectados.

Separacin de la cuajada Para la elaboracin de los quesos, la cuajada debe separarse del suero por medio del drenaje. El uso de una simple tabla de madera en declive que permita el drenaje puede facilitar en gran medida este proceso Queso salado Luego que la cuajada ha sido cortada y escurrida, se le agrega sal, que ayuda a retirar una mayor cantidad de suero, realza el sabor del queso y acta como persevante. La sal debe distribuirse en forma pareja para obtener una maduracin uniforme. Dos son los mtodos ms comunes para el salado: utilizar sal seca, generalmente treinta gramos por kg. de cuajada. sumergir el queso en salmuera (20 kg. de sal en 80 litros de agua) por cerca de doce horas, a 14 a 18 C. El queso debe voltearse por lo menos una vez.

Maduracin La maduracin es una etapa cubica en la cual el queso desarrolla su caracterstico sabor, color, aroma y textura, y pierde la humedad para mejorar sus cualidades de preservacin. Para que este proceso se desarrolle con xito, tanto la temperatura como la humedad en el ambiente donde se lleva a cabo este proceso deben ser controladas. Esto permite el desarrollo de microorganismos beneficiosos y evita el crecimiento de otros, en particular aquellos causantes de la descomposicin. Un ambiente fresco (12 a 20 C) con un alto grado de humedad (85%) resulta ideal. Los quesos deben ser inspeccionados y volteados regularmente para que la maduracin se produzca de manera uniforme.

PRECIO Factores para determinar el precio: Los proveedores de almacenes xitos y el almacn mismo, son muy cuidadosos para esta actividad y el factor primordial es la informacin cuidadosa de cada una de las actividades que se requiere para la elaboracin de lcteos (queso salado); todo lo anterior adaptado a los continuos cambios del entorno; Se tienen en cuenta dos factores:

Factores Internos Factores externos = Globales y sectoriales

Para fijar el precio de venta del producto, queso salado, almacenes xitos tiene muy en cuenta: Objetivo del beneficio Diferencia entre los ingresos Costos totales

Siendo los ingresos por la cantidad del producto (queso salado) En el presente producto (queso salado), Almacenes xitos y sus productores, pone en prctica la siguiente operacin: Costos fijos + Costos variables + % de participacin del producto (utilidad) = Precio del queso salado

Para que almacenes xitos logre alcanzar una posicin solida en el mercado, debe de tener polticas claras, objetivos y metas alcanzables que le permitan su misin, visin y fines sociales. Es por ellos que tratndose de nuestro producto bandera como son los lcteos (queso salado)

PLAZA O DISTRIBUCIN Tratndose, de un almacn de cadena que opera en gran parte del territorio Colombiano y en algunos pases vecinos es interesante conocer su organizacin. Canales de distribucin: Se puede decir que almacenes xitos utiliza para hacer llegar sus productos a sus almacenes el canal directo (fabricante Mayorista de mayoristas (Almacenes xitos) y consumidor): porque almacenes xitos vente directamente los productos lcteos (queso salado) a sus consumidores.

La mercanca llega a los almacenes de las ciudades cubiertas, bien sea por entrega directa de los proveedores en cada uno de los puntos de venta, o mediante la red logstica de Almacenes EXITO, Intensidad de la distribucin: Las polticas de almacenes xitos, en este punto es conseguir una elevada cobertura del mercado, por lo cual intenta que en el mayor punto de ventas se encuentre el producto en mencin (queso salado). Y por ello estas polticas corresponden a una distribucin selectiva.

PUBLICIDAD La participacin de los proveedores en las campaas promocionales realizadas por Almacenes EXITO ser acordada con los proveedores. Sin embargo, en los eventos en que Almacenes XITO tomo en forma autnoma la decisin de realizar una promocin, podr invitar a los proveedores a colaborarle en los costos en que hayan incurrido. La participacin de los proveedores en campaas promocionales es voluntaria, de tal forma que la negativa a participar en las mismas no podr dar lugar a ningn tipo de retaliacin. Cuando se presente excesos de inventarios las partes podrn acordar las estrategias comerciales para solucionar tal situacin. En lo que tiene que ver a los medios de publicidad que utiliza Almacenes xito para dar a conocer sus productos a los consumidores, se pueden tener en cuenta los siguientes: Medios grficos, diarios y revistas Radio Internet TV Va pblica (vallas)

Publicidad para el consumidor: Almacenes xitos utiliza esta clase de publicidad y creo que es la ms que le da ms resultado, porque es la que va dirigida directamente a personas que consumen el producto; en este caso los lcteos (queso salado).

PROMOCION Las promociones que maneja almacenes xitos para hacer llegar sus productos al consumidor, son las mejores y de excelente calidad. En este

punto El almacn comercial al cual me refiero y a la vez al producto (queso salado), goza de la mejor promocin y pone en prctica lo siguiente: La publicidad La venta personal La promocin de ventas Las relaciones publicas El merchandising

Algunas estrategias que practica almacenes xitos, para vender lcteos (queso salado), las puedo enumerar de la siguiente manera: La rebaja de precios Muestras Publicidad

Conclusiones Como se pudo comprender en el presente trabajo, se a podido obtener un sinnmero de conocimientos, sobre la produccin y comercializacin de productos lcteos y mas exactamente el queso salado.

Tambin se ha conocido algunas normas que pone en prctica almacenes xito, a sus proveedores, con el fin de que dentro su actividad prevalezca la calidad en todo sentido.

El lector se ha apropiado de conocimientos para promover el cambio de la cultura de una organizacin actual (Almacenes xitos, S. A.); la cual esta orientada hacia una cultura de calidad.

Bibliografas

Modulo de Fundamentos de Mercadeo - Unad.


Autor: Hermes Heriberto Vargas Martnez

http://paselo.rds.hn/document/tec_mejoradas_procesamiento_productos_lacteos. pdf

http://www.grupoexito.com.co/proveedores/politicas/Manual%20de %20proveedores.pdf

No se pueden exigir productos y servicios de excelente calidad, hechos por personas de mala calidad. Kaoru Oshikawa