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Instituto Politcnico Nacional CECyT 1 Gonzalo Vzquez Vela

QUIMICA V

ELABORACION DE LA CERVERZA
Grupo: 6IM22 Profa: Corte Sosa Mara Antonieta Alumnos: lvarez Loera Eduardo Rojas Lpez Jorge Sandoval Hidalgo Manuel Ashley

INDICE INTRODUCCION...3 HISTORIA DE LA CERVEZA..4 MATERIA PRIMA...5 FABRICACION...7 LAVADO...9 CONTROL DE CALIDAD.13 LAVADO Y LLENADO...15 CARACTERISTICAS16 PASTEURIZACION...18 ETIQUETADO.19 ENCAJONADO..20 DISTRIBUCION..21 AGUAS RESIDUALES.23 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES..24 CONCLUSIONES..26 BIBLIOGRAFIA27

Introduccin:

En el proceso de elaboracin de cualquier producto los aspectos ms importantes para una empresa son garantizar una excelentecalidad del producto por medio de un riguroso control, la utilizacin de una buena materia prima y la realizacin de un ptimo proceso de fabricacin. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboracin de la cerveza podemos ver que dentro de cada una de sus facetas existen una numerosa cantidad de riesgos que pueden causar desde pequeos incidentes hasta los accidentes ms trgicos y lamentables, es por ello que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo ms seguro posible desde su inicio hasta el final. Para ello es lgico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el personal profesional encargado de establecer y administrar un programa de seguridad de manera que sea un sistemaintegrado y global para toda la empresa.

CERVEZA Nombre de una bebida alcohlica elaborada por la fermentacin de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidn. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lpulo. En Japn, China y Corea, la cerveza se hace con arroz (y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente); en frica se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.

LA HISTORIA DE LA CERVEZA. Los orgenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris. Numerosos antroplogos aseguran que hace cien mil aos el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de races cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentacin alcohlica; El liquido resultante lo consuma con deleite para relajarse. La mencin ms antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentacin de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigedad se remonta a 4.000 aos a. C. En ellas se revela una frmula de elaboracin casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz". Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los pases de la cuenca oriental del Mediterrneo. Los egipcios, recogiendo los mtodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de "zythum", descubren la malta y aaden azafrn, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de a gente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre sus enemigos. En la Edad Media nacera la "cerevisa monacorum", cerveza de los monjes con denominacin de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida. Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factoras cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescriba el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lpulo y levadura en su fabricacin. La autntica poca dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporacin de la mquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva frmula de produccin en fro, y culmina en el ltimo tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentacin

MATERIA PRIMA

El agua Alrededor del 90% del contenido de la cerveza es agua por lo que no es de extraar su alto poder hidratante y que sea una bebida idnea para saciar la sed. El tipo de agua utilizado en la elaboracin es tambin determinante en la calidad de la cerveza.

El lpulo El lpulo (Humulus lupulus L) es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma tan caractersticos de la cerveza. Brota de una cepa enterrada cuya vida media es de unos 1215 aos, si bien hay plantaciones que pueden seguir produciendo despus de 25 aos.

La levadura

La levadura es para la cerveza lo que el oxgeno para la vida del hombre, de su vitalidad depende la conversin de los azucares solubles fermentables en alcohol. La levadura de cerveza contiene 17 vitaminas, todas las del grupo b, 14 minerales y 46% de protenas. Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los aminocidos en alcohol y CO2. L

La cebada De los ingredientes de la cerveza, la cebada es sin duda el principal. La cebada (Hordeum vulgare) es una planta de la familia de las gramneas. Su nombre procede del latn cibata. Aunque tambin se utilizan otros cereales en la elaboracin de cerveza como el trigo, el grano de la cebada es el ms rico en almidn y posee las protenas suficientes para proporcionar el alimento necesario para el crecimiento de la levadura. Adems, las sustancias nitrogenadas favorecen la formacin de espuma.

La fabricacin La produccin de la cerveza tiene las siguientes etapas: 6

1. Malteado y tostado de la cebada 2. Molienda 3. Maceracin 4. Lavado 5. Hervido 6. Enfriado 7. Fermentacin 8. Embotellado

Malteado y tostado de la cebada El proceso de malteado y tostado de la cebada de manera general consiste en tres fases:
1. Germinacin; en la que el grano es sometido a condiciones de humedad que lo hacen

germinar, para que de manera natural se realicen los procesos enzimticos que convertirn el gluten en azcares, especialmente la maltosa.
2. Secado; en la que, se somete el grano germinado a un secado por aire

moderadamente caliente durante un tiempo largo (2 3 das), con esto se paraliza la germinacin y se prepara la malta seca, que puede conservarse por ms tiempo.
3. Tostado; el proceso de tostado (quemado dicen algunos) se realiza con el objetivo de

oscurecer la malta (produccin de caramelo), y obtener as una cerveza ms oscura. Lo comn es que se tueste solo una parte de la malta y luego se mezcle con la malta clara para manipular el color final de la cerveza. Se necesita cierta experiencia para completar estos procesos con eficiencia. Se ha comprobado que la longitud del brote es un indicativo de cmo va la conversin almidn-azucares en el interior del grano. Se dice que cuando la longitud del brote sea igual que la del grano es el mejor momento para iniciar el secado. Si secamos el grano antes, todava quedar gluten sin transformar y por el contrario si dejamos que el brote siga creciendo, los azucares se empiezan a consumir en la alimentacin de la plntula. Lo mismo sucede con el tostado, si se extiende mucho el proceso, una parte importante de los azcares se transforma en caramelo que luego no participa en la fermentacin. Molienda La malta se somete al proceso de molienda con el objetivo de abrir la cscara y desmenuzar 7

el gluten. Esto permite poder extraer los azcares y otros componentes fermentables mediante la maceracin y lavado posteriores. Este proceso no es una verdadera molienda, mas bien es un aplastado del grano, la cscara no debe desmenuzarse solo quebrarse y el gluten debe romperse en pequeos trozos no hacerse polvo, lo primero permite que la cscara sirva de elemento filtrante en los procesos posteriores y lo segundo impide que el gluten se "aglutine" en pelotas durante la maceracin. Maceracin La malta ya molida se somete a un proceso de maceracin en agua en proporciones bien definidas, por un tiempo de aproximadamente de 90 minutos y con la temperatura controlada en unos 67 grados celsius. Durante este tiempo los azcares se disuelven en el agua y adicionalmente se producen otros procesos que darn "punto" a la cerveza final. Si se usa muy poca agua, la solucin azucarada quedar muy concentrada y durante la fermentacin se obtendr demasiado alcohol y poca cerveza, por el contrario si el agua est en exceso se obtendr una cerveza demasiado floja e inspida. Para la determinacin del buen punto del caldo se usa un densmetro, ya que hay una relacin definida entre la densidad y el contenido de azcar en una disolucin acuosa. Esta relacin no es una receta fija, y depender de las preferencias de fortaleza en la cerveza de acuerdo a su gusto. Lavado El lavado consiste en la extraccin y posterior recirculacin (unas 10-15 veces) del caldo lquido producto de la maceracin, extrado desde el fondo, a travs de la cama de fibras resultante del grano molido (salvado), esta recirculacin acabar disolviendo todas las sustancias solubles fermentables del grano, utilizndolo como filtro. Finalmente se obtendr la solucin azucarada de limpia que se la someter al hervido. esperada. Durante este lavado puede agregarse agua limpia en caso de que el caldo tenga ms densidad

Coccin. Tras el filtrado se introduce el mosto (harina molida de la malta) filtrado en una olla y se pone a hervir durante algn tiempo (puede durar casi una hora) con el objeto de esterilizarlo de 8

bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se aade el lpulo con un doble objetivo: proporcionar un aroma caracterstico. y al mismo tiempo frenar los procesos enzimticos anteriores. El tiempo de coccin tiene dependencias de la receta cervecera, pero suele durar algunas horas.

Enfriamiento del mosto. Es necesario refrigerar el Mosto que viene de la parte caliente recin terminada la ebullicin para llevarlo a 6C hasta la etapa de Fermentacin. Este enfriamiento se realiza en dos etapas La primera etapa ocurre mientras el mosto sufre un perodo de reposo y sedimentacin de las protenas que fueron coaguladas en la Ebullicin. La sedimentacin se efectuaba inicialmente en tanques de fondo plano pero ms recientemente se han venido utilizando tanques de fondo cnico y un poco inclinados en los cuales la entrada del mosto es lateral y a presin para generarle la velocidad necesaria a fin de obtener un movimiento centrfugo que obligar a las partculas coaguladas a irse depositando rpidamente en el fondo en una combinacin de centrifugacin y gravedad. Esta parte debe paso debe realizarse rpido pues el mosto en esta etapa es fcilmente atacable por los microorganismos ambientales. 9

La segunda etapa del enfriamiento se desarrolla en intercambiadores de calor de alta eficiencia llamados en cervecera Enfriadores de Mosto. Generalmente son enfriadores de placas fabricados en acero inoxidable y utilizan agua a 1C - 2C fluyendo en contracorriente para lograr el enfriamiento total en 1,5 - 2 horas. La refrigeracin se regula aumentando o disminuyendo el flujo del mosto. En esta parte del proceso se le inyecta oxgeno estril al mosto el cual ser utilizado en la respiracin de la levadura para su metabolismo en el proceso de fermentacin. La fermentacin utilizada en la fabricacin de cerveza es la Fermentacin Alcohlica y

consiste en la transformacin de azcares en alcohol y gas carbnico mediante el uso de la levadura cervecera.

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Maduracion. Es el periodo durante el cual la cerveza sufre un reposo prolongado con la finalidad de clarificarla mediante un proceso fsico de separacin y precipitacin de las aglomeraciones protenicas residuales de la malta, los adjuntos y el lpulo conduciendo todo esto a la mejora de las condiciones organolpticas del producto que ser entregado al consumidor final. La maduracin se lleva a cabo en tanques metlicos similares a los de fermentacin con la diferencia de que no tienen tan exigentes dispositivos de refrigeracin interna porque en esta etapa del proceso ya no hay generacin de calor. La cerveza procedente de los tanques de fermentacin es enfriada con mayor intensidad hasta 0C y enviada mediante bombas a los tanques de maduracin en los cuales tendr un reposo de entre 2 a 6 semanas dependiendo del grado de maduracin programado y el esperado refinamiento del sabor que deseemos obtener para el tipo de cerveza y el segmento poblacional para el cual estemos produciendo.

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Uno de los modernos diseos de produccin consiste en los llamados Unitanques de gran tamao y capacidad en los cuales se realizan los procesos de fermentacin y maduracin en forma secuencial e ininterrumpida. Son tanques cilindros cnicos en los cuales la cerveza que entra a fermentacin se ubica en la parte superior mientras la cerveza ms antigua o madurada se va succionando por la parte inferior.

Control de calidad. Hablando de forma restringida, con control de calidad hablamos del nivel de conformidad de un producto a su diseo o especificaciones. Esta calidad es de concordancia y es la que se puede generar y controlar dentro de Fbrica. 12

En este aspecto una empresa a lo largo de su historia ha conseguido acreditar una marca cuya personalidad se caracteriza por una serie de parmetros, unos de orden legal, extracto seco primitivo, acidez, alcohol, etc., y otros frutos del diseo del producto. Entre estos ltimos se puede citar, amargos, color, anhdrido carbnico, grado de fermentacin y algunos ms que no se citan por no entrar en excesos tecnicismos.

Por ello para cada una de las cervezas que elabora est establecida una Norma que los parmetros que mejor definen cada tipo de cerveza y seala los valores, con sus tolerancias, que cada uno debe alcanzar. Los aspectos mas importantes que se evalan son: El agua, constituyente mayoritario de la futura cerveza y cuyas caractersticas influirn decisivamente en sta. -El lpulo, que es como el condimento de la cerveza a la que proporciona un amargo y aroma agradables. -La levadura, el motor de la fabricacin, que es tambin el elemento vivo y, a pesar de ser unicelular, de una gran complejidad.

Los dems compuestos, no por minoritarios son menos importantes. Sus cantidades relativas son las que determinan en una buena medida el "bouquet" propio de cada cerveza. Pero unas buenas materias primas no son suficientes para producir una cerveza de calidad. Es necesario que el proceso productivo sea tcnicamente bueno para que absorbiendo las variaciones naturales que, por las causas anteriores, se producen, la cerveza resultante concuerde al mximo con la diseada que en definitiva es la que los consumidores esperan encontrar. Por ello se pone en marcha y desarrolla un sistema de control en una de las fases del proceso para asegurar que la cerveza que sale que al mercado cumple con las especificaciones establecidas. 13 sale cada

Existen una serie de factores que influyen notablemente en la calidad de la cerveza y que por ello deben conocerse:
Limpieza de instalaciones y de empaques que contienen a la cerveza No contacto directo con el sol Que sea transportada en mviles con sistema de refrigeracin Distribucin de la cerveza ms antigua para su consumo Cultura cervecera Turbidez Resaturacion Desaturacion Mal sabor Espuma Partculas en suspensin Otras

LAVADO Y LLENADO DE BOTELLAS Las botellas que retornan del mercado son derivados a una enorme maquina lavadora de botellas. En la lavadora, las botellas son sometidas a presin de agua interior y exteriormente; adems de una solucin custica y T preestablecidas. Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estn habilitadas microbiolgicamente para ser

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llenadas con la cerveza. Las botellas limpias pasan por inspectores electrnicos de botellas vacas de alta precisin antes de ser llenadas. LLENADO DE BOTELLAS La mquina llenadora es uno de los equipos ms sofisticados de la lnea de embotellamiento. A velocidades de ms de 500 botellas por minuto, casa una de las llenadoras nos estregan botellas con un contenido exacto de cerveza. Menos de un segundo despus de la llenadora, la maquina coronadora tapa la botella hermticamente. Mquina 3 en 1 para lavado, llenado y tapado de alcohol WCGF Esta mquina de lavado, llenado y tapado de alcohol, est diseada especficamente para procesar eficientemente en pequea escala el llenado de cerveza. Representa la fusin exitosa de la tecnologa Alemana recin adquirida y las tcnicas tradicionales de produccin de alcohol. El resultado es una mquina altamente eficiente con una estabilidad estructural sobresaliente. Ha mejorado mucho el lavado, llenado, cobertura de tornillos, y las operaciones de desinfeccin. Estos son slo algunos de las mejoras hechas a las funciones bsicas. Caractersticas estructurales

1. La mquina utiliza abrazaderas de acero inoxidable cargados con resortes de alta tensin para garantizar la seguridad en la manipulacin de las botellas de vidrio. La boquilla de pulverizacin de cinco cabezas est diseada para ser altamente maniobrable y es totalmente capaz de pulverizar en ngulos difciles de alcanzar, con el fin de limpiar a fondo las botellas. 2. La mquina de llenado de alcohol est diseado con un sistema de ascensor que utiliza resortes de alta tensin. La cuba de alcohol est soportada por el eje principal y el proceso de llenado se ve facilitado a travs de un sistema de gua centralizado. 3. Un sistema monitoriza de cerca el cociente de presin e indica la interface de control, permitiendo un llenado rpido, fiable y preciso de las botellas con una alta precisin mecnica de la vlvula de llenado que tambin es capaz de aspirar hermticamente.

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4. Un mbolo de acero inoxidable tapa en conjuncin con el regulador de la tapa magntica asegurando un tapado fiable y sanitario de la botella. Todas las funciones de nivelacin se facilitan a travs de mecanismos basados en imn. Este mquina 3 en 1 de lavado, llenado y nivelado de alcohol es capaz de descargar automticamente las botellas cubiertas. 5. Antes del proceso de taponado, utilizamos agua caliente para forzar las burbujas contenidas a travs de la botella con el fin de desplazar eficientemente el aire por el cuello de la botella. Este proceso garantiza un contenido de oxgeno por debajo de 0,15 mg / L. 6. Nuestra mquina de llenado proporciona una vlvula de parada automtica en caso de haber botellas rotas, as como la eliminacin automtica de las botellas rotas, y un dispositivo de eliminacin de aire a presin de espuma que tambin es totalmente automatizado. 7. Un perfectamente calibrado CIP funcin de limpieza, es totalmente capaz de lavado y limpieza del interior de la mquina de llenado con agua cida, alcalina o caliente. 8. Todas las vlvulas, tanques y tuberas que directamente se encarga de la produccin de materiales, son estrictamente hechos de acero inoxidable N304. 9. Todos los materiales que entran en contacto con las vlvulas, tanques y tuberas estn estrictamente hecha de acero inoxidable. Tanto el interior como el exterior de la unidad de lavado relleno y tapado, son limpiados minuciosamente, para proporcionar condiciones sanitarias en el sitio de trabajo. 10. Un sistema de lubricacin de aceite de fcil acceso y manejo proporciona un mtodo simple y conveniente para el mantenimiento. 11. El panel de control incorpora una interfaz de usuario avanzada con control PLC, sin restricciones de conversin de frecuencia de velocidad, y otras tecnologas de control automatizado.

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PASTEURIZACION Es una de las operaciones ms importantes en la etapa del embotellamiento. Como un complemento ms a todas las seguridades que se toman en el proceso, la pasteurizacin cumplir el rol del ltimo control sanitario para el producto. La pasteurizacin va a ayudar a la cerveza a tener una vida til de hasta 120 das, en comparacin con las cervezas sin pasteurizar, la mayora de las cuales slo tiene una vida til de hasta 60 das. El proceso incluye el calentamiento de la cerveza a una temperatura muy alta y la muerte de las bacterias. Esto tambin detiene el crecimiento de la levadura que est presente despus del proceso de embotellado.

Pasteuriza tu cerveza
1) Vierte la cerveza en una olla grande con la tapa, y colcala en la estufa a una

temperatura elevada.

2) Hierve la cerveza a una temperatura de 165 grados F (74 C). Para asegurarte de que

esto se logra, utiliza el termmetro de carne cada algunos segundos para comprobar la temperatura. Con el fin de matar las bacterias y detener el crecimiento de la levadura, la temperatura tiene que ser mantenida durante un total de 20 segundos. Utiliza el temporizador para que cuente 20 segundos desde el momento en que la temperatura alcanza 165 grados.

3) Saca la cerveza de la estufa e inmediatamente virtela en la otra olla. Llena el resto de

la olla con hielo.

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4) Coloca la olla en el congelador con la tapa puesta y cierra la puerta. Permite que se

enfre durante media hora. Retira la olla del congelador y revuelve el contenido con una cuchara de madera.

5) Embotella o almacena la cerveza de la manera que elijas, a una temperatura no mayor

de 35 F grados (1 C) para mantener el sabor y la calidad, as como mantener el crecimiento de bacterias en un mnimo.

ETIQUETADO Una vez pasteurizadas cada una de las botellas sern etiquetadas. Dependiendo de su tamao, del cliente y se du destino; las botellas recibirn las etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. de esta manera, el producto es perfectamente identificado. Las operaciones principales de etiquetado de un producto industrial se realiza mediante mquinas etiquetadoras, a nivel general el proceso que siguen stas mquinas es el siguiente:

1) Alimentacin de etiquetas desde el almacn o rollo. 2)

Recogida de etiquetas, generalmente se realiza por succin con aire comprimido o adhesivo secundario.

3) Aplicacin del adhesivo segn su tipologa; cobertura total, en tiras sobre la etiqueta o

el envase.
4)

Presionado de la etiqueta en el envase con almohadillas, por aire comprimido,

correa o cepillo. Existen etiquetadoras que posicionan y sujetan el envase con movimiento rotativo. Los envases son sostenidos por un tambor rotatorio, mediante el movimiento en lnea recta de una cinta transportadora que lleva incorporada una rueda en estrella o un mecanismo de tornillo.

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Las mquinas de pegado mediante humedad generalmente trabajan con etiquetas cortadas o en bobina, mientras que las etiquetas sensibles a la presin son suministradas siempre en bobina. Las de etiquetas cortadas pueden tener realimentacin, pero las de bobina necesitan un paro. Como el dimetro de la bobina es limitado, los paros dependern de la longitud y espesor de las etiquetas, as como del material de soporte.

Las caractersticas tcnicas de la etiqueta a nivel de proceso de etiquetado son:

Que

se

imprima

correctamente.

Que se pueda distribuir segn las necesidades de las lneas de produccin. Que tenga el comportamiento funcional sobre el envase en el tiempo requerido.

ENCAJONADO Las botellas de

cerveza son colocadas en sus

respectivas cajas, ya sean de platico o de cartn, segn el cliente y su punto de destino. En forma automtica y controlando que nunca falta ni una sola botella en sus respectivas cajas, la maquina encajonadora opera ininterrumpidamente.

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Las tres tecnologas siguientes, que pueden funcionar a cualquier velocidad, se pueden aplicar a todo tipo de bebidas, as como al envasado en PET o vidrio y a configuraciones de envasado secundario como las cajas de cartn o los cajones de plstico:

Mquina tradicional: Una tecnologa asequible, sencilla y de eficacia probada Diseo de columna simple: Tecnologa de servomotor que incrementa la modularidad

y la velocidad, al tiempo que reduce los costos de mantenimiento

Soluciones robticas: Soluciones personalizadas para lneas de alta flexibilidad

DISTRIBUCION Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera o pallets estos pallets sern cargados a las unidades de transporte que llevaran la cerveza a los centro de distribucin ubicados en todo el territorio nacional. Cmo abrir una distribuidora de cerveza? 20

1) Consigue las licencias necesarias y los permisos del Gobierno Federal. ste debe

expedir un permiso de operaciones una vez que tu aplicacin de distribucin sea aprobada por escrito. No hay ningn impuesto o costo para este permiso.

2) Consigue un permiso para los condados en los cuales distribuirs cerveza o mltiples

permisos estatales si planeas distribuir a muchos estados. Tal vez sea mejor comenzar con uno a la vez. Esto vara mucho en cada estado; obtener un permiso para distribuir es razonablemente fcil, mientras que en lugares, es un poco ms difcil. Normalmente hay tarifas asociadas al obtener este permiso que varan, tambin, entre los lugares.

3) Crea una estrategia operativa. Compra camiones y un almacn con un refrigerador

industrial en el cual puedas enfriar las cervezas que distribuirs.

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4) Contrata

empleados.

Necesitars repartidores, un equipo de

ventas y un contador que preste atencin a las facturas y al inventario.

5) Busca clientes. Haz que tu equipo de ventas contacte a cada tienda de licor, mini

mercados de 24 horas, bares y restaurantes. Averigua cules son sus mrgenes, qu tipo de cerveza distribuyen, con qu frecuencia necesitan ms de cada producto y quines son sus proveedores habituales. Averigua si puedes hacer un trato.

6) Entrega el producto a tus clientes. Carga el camin con las rdenes de stos y

entrgalas de una manera profesional y puntal. Si tus clientes siguen felices, ests destinado a crecer y conseguir ms.

Aguas residuales. Se refiere al agua ya usada para los procesos de elaboracin de la cerveza, esta viaja por conductos hasta llegar a tanques especiales para dichas aguas, done es tratada para aprovechar en su mayora en la misma empresa cervecera ya sea para regar reas verdes, alarmas contra incendios o limpieza de pisos del mismo lugar. Esta agua por mantener la calidad del producto ya no es usada nuevamente para generar nueva cerveza, ya que no esta 100% pura, tiene un grado de impurezas o suciedad.

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En la industria cervecera el flujo de agua residual presenta grandes fluctuaciones, variando de 4 a 20 litros de agua consumida por un litro de producto elaborado. El 67% de estas aguas residuales ha sido tratada con reactores anaerobios de flujo ascendente (UASB), obteniendo eficiencias de eliminacin de un 80% de la demanda qumica del oxigeno.

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Tratamiento y reutilizacin de agua residual Se cuenta con un sistema de recuperacin y tratamiento de agua, a travs de mtodos que no alteran significativamente su calidad, para su reutilizacin posterior en actividades y operaciones independientes al proceso de elaboracin de cerveza. El 100% del agua residual generada en los servicios generales y de los procesos de produccin y transformacin, es tratada mediante procesos anaerbicos-aerbicos, cumpliendo satisfactoriamente las condiciones de descarga establecidas por la norma vigente NOM-001 y 002-SEMARNAT. Parte del agua tratada es reutilizada en las actividades de limpieza de los mismos equipos de la planta de tratamiento. Al cierre del ejercicio 2011, el Grupo presenta inversiones netas en plantas de tratamiento de agua y equipo anti-contaminante, por ms de 1,583 millones de pesos. En 2011, el volumen de agua residual tratada retornada al ambiente fue de 10675,242 m3.

CONCLUSIONES

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lvarez Loera: La gran serie de pasos del proyecto industrial nos permite profundizarnos en temas de nuestro inters, as mismo, adquirimos mayor conocimiento del mismo, tambin nos permite descubrir las herramientas, material, tiempo, equipo, entre otras cosas que llevan a la obtencin de un producto a partir de un proceso Rojas Lpez Jorge: Con este trabajo aprendimos que los pasos para el desarrollo industrial son la base primordial cuando queremos elaborar productos ya sea en forma industrial o casera. Es importante considerar todos los puntos e investigarlos a fondo para que tengamos ptimos resultados en la elaboracin de nuestro producto y podamos sacarle el mximo rendimiento. Sandoval Hidalgo Juan Manuel: La fabricacin de cerveza es una forma de generar ingresos econmicos, ya que en todo el mundo la cerveza es muy demandada, al profundizarme ms en el tema, me di cuenta que es muy importante cada uno de los pasos a seguir para la elaboracin de la cerveza, ya que como en la mayora de las fbricas, hay que cumplir estrictamente con ciertos requisitos para lograr una produccin exitosa aprovechando la materia prima y la tecnologa con la que hoy en da contamos.

BIBLIOGRAFIA
Wolfgang Vogel. (1999).Elaboracin casera de cerveza. Espaa: Acribia.

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Plasencia Fernndez Pedro.(2004).La cerveza Manual de uso. Espaa: Everest. S. Hornsey Ian. (1999).Elaboracin de cerveza. Espaa: Acribia. Berger Christian. (2001).El libro del amante de la Cerveza. Barcelona: Robert Laffont.

http://galeon.hispavista.com/beertec/img/procesocervecero http://galeon.hispavista.com/beertec/img/procesocervecero2

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