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Salinas Avila Fernando Alonso Gallegos Molina Olga Paulina Mellado Cordova Mariana Angeles Mendez Martinez Sandra

Justificacion del proyecto

Mercado meta

Demanda Potencial

Oferta Real

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INGREDIENTES:queso crema ,nata, azucar, gelatina de fresa. Elaborado por PETIT SUISSE S.A con oficinas en Av Medellin s/n esq Insurgentes Norte Delegacion Cuahtemoc Mxico DF Lada sin costo 01800PETITSUI Deposita la basura en su lugar *Mantengase en refrigeracion. PETIT SUISSE es marca registrada

Canales de Distribucion
Tomando en cuenta que nuestro producto requiere refrigeracin pensamos en hacer la distribucin en camiones con refrigeracin adems de contar con instalaciones con refrigeracin

Primer Componente
MATERIA PRIMA

Queso Crema-Es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lcticos una mezcla de leche y nata. Se nesesita mantener en refrigeracin. Nata-Es una capa espesa y untuosa se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeracin de lactoalbmina.Se nesesita mantener en refrigeracin. Gelatina-s una mezcla coloide (es decir, una sustancia semislida), incolora, translcida, quebradiza e inspida, que se obtiene a partir del colgeno, Solo nesesita almacenarse en un lugar seco. Medidas de seguridad
No se requieren medidas de seguridad debido a que ningun componnte representa un peligro para ninguna persona ni equipo de la planta.

Segundo Componente
ENERGA

Energia Trmoca por medio de la combustion que hay al encender el gas natural que tiene un costo
por litro de 6.97,

Energia elctrica para los refrigeradores que mantendran fresco nuestro producto ya sea nuestra
materia prima asi como nuestro producto final. al tambien alimentar las maquinas y la energia luminosa grastaremos aproximadamente $140000. al mes Energia- luminosa la cualsera alimentada por energia electrica, Energia Humana que har posible el buen funcionamiento de la fabrica.

Medidas de seguridad
Para el gas natural se requiere tener clarmente ubicadas las tuberias de gas natural y contar con varios extintores y salidas de emergenca. Para la energia electrica es prudente tener sealizaciones que alerten que es un transformador de alta tensin. Para la energa humana se solicitar el uso obligatorio de casco. bata resistente al calor, y zapatos de trabajo para poder ingresar na la planta procesadora.

materia prima

Propiedades Fisicas

Propiedades Quimica

Costo por tonelada

Medidas de Seguridad

Precio por litro a provedores $7.00

Queso Crema

Peso especifico 1.032 g/mol posee 87% de agua tiene 130g de grasa pos cada litro

Su pH es ligeramente acido (6.6 6,8) contiene la encima renina que permite separar la casenina

precio por tonelada $7,000

Mantener en un lugar esterilizada y a la temperatura adecuada no mayor de 16

Nata

Color blanco Viscocidad del 12% al 14% Alta tension superficial

Su pH es ligeramente acido (6.6 6,8) Cantidad de acido lctico es de 0. 0-15 0-0.16

Precio por litro a provedores $9.00 precio por tonelada $9,000

Mantener en un lugar esterilizada y a la temperatura adecuada no mayor de 16

Grenetina de fresa

Solido en polvo decolor amarillo

Su densidad es de 1.29 g/mol

Azucar

Solidos blancos cristalinos tiene un alto grado de solubilidad Una viscosidad intermedia Y una alta propiedad dielectrica

Oxigeno 52%42 Carbono 42,10% Nitrogeno 6,48% Peso molecular 342.32 Posee 16 calorias por 50 gramos

$9742

Mantener en un lugar seco y cerrado libre de copntaminantes

Segundo Componente
ENERGA

Energia Trmoca por medio de la combustion que hay al encender el gas natural que tiene un costo
por litro de 6.97,

Energia elctrica para los refrigeradores que mantendran fresco nuestro producto ya sea nuestra
materia prima asi como nuestro producto final. al tambien alimentar las maquinas y la energia luminosa grastaremos aproximadamente $140000. al mes Energia- luminosa la cualsera alimentada por energia electrica, Energia Humana que har posible el buen funcionamiento de la fabrica.

Medidas de seguridad
Para el gas natural se requiere tener clarmente ubicadas las tuberias de gas natural y contar con varios extintores y salidas de emergenca. Para la energia electrica es prudente tener sealizaciones que alerten que es un transformador de alta tensin. Para la energa humana se solicitar el uso obligatorio de casco. bata resistente al calor, y zapatos de trabajo para poder ingresar na la planta procesadora.

materia prima

Fuente que la procese

Costo

Medidas de Seguridad

Energia Humana

Trabajadores

Gastar 50% mas que el sueldo minimo mas l las prestaciones de ley tenemos 75 empleados y se gastan $2300 al mes serian $172.00

Portar traje de seguridad (lentes botas bata y cubreboca) en el area de produccion

Energia Electrica

transformadores de corriente

En promedio las maquinas utilizaran 1000w y ademas las maquinas del area administrativa que esta prendidas por 10 horas al dia. lo que nos produciria un gastp de $11,000 al mes

Mantener cerrado y sealizado las areas en donde esten los transformadores de corriente

Energia Luminosa

energia electrica

Una lampara fluoresente gasta enm promedio 0.60 cada mes tomando en cuenta que tendriamos 400 luces solo prendidas 7 horas $2400 pesos al mes

Energia Termica

combustion de gas

$6.97 por litro

mantener los tubos aislados y sealizados Mantener equipos antincendios cerca de las tuberias

Tercer Componente
SERVICIOS PRIMARIOS

Energia electrica para los refrigeradores que mantendran fresco nuestro producto ya sea nuestra materia prima asi como nuestro producto final adems de utilizarse para la ilumiunacin y las mquinas de oficina. Agua:- El agua sera utilizada para para disolver la grenetina asi mismo es nesesario para lavar la planta. Si contamos conun consumo base de 40 cm al dia tendremos que pagar $39 al dia que proporcionalmente seran al mes $939. Corroscin - Se realizar aplicacin de esmaltes en las tuberias. Incrustacion- Se contara con chequeos constantes para evitar que la incrustacin afecte las operaciones, Ademas de contar con suavizadores de aguan para bajar el ph y los iones que provoqun la incrustacin

materia prima

Funcion

Costo

Medidas de Seguridad

Agua

El agua sera utilizada para disolver el calcio. y para disolver la grnetina asi mismo es nesesario para lavar la planta.

Si contamos conun consumo base de 40 cm al dia tendremos que pagar $39 al dia que proporcionalmente seran al mes $939

Vapor de Agua

No utiliza

Gombustible

Gas natural utilizado para elevar la temperatura del agua

Aire

No utiliza

El costo del gas natural es de $6.79 aprximadamente Tomando en cuenta que utiliaremos 14 littro aproximadamente gasratiamos $830aproximadamente al dia

Tercer Componente
SERVICIOS PRIMARIOS

Energia electrica para los refrigeradores que mantendran fresco nuestro producto ya sea nuestra materia prima asi como nuestro producto final adems de utilizarse para la ilumiunacin y las mquinas de oficina. Agua:- El agua sera utilizada para para disolver la grenetina asi mismo es nesesario para lavar la planta. Si contamos conun consumo base de 40 cm al dia tendremos que pagar $39 al dia que proporcionalmente seran al mes $939. Corroscin - Se realizar aplicacin de esmaltes en las tuberias. Incrustacion- Se contara con chequeos constantes para evitar que la incrustacin afecte las operaciones, Ademas de contar con suavizadores de aguan para bajar el ph y los iones que provoqun la incrustacin

Cuarto Componente
PROCESOS DE TRANSFORMACIN

Operaciones para el proceso de transformacion 1 Mezclar grenetina de fresa con agua 2 Calentar la leche y agregar nata. mezclar. 4 Adcionar la mezcla de Grenetina de fresa. 5 Dejar reposar durante 10 minutos 6 Colar la substancia liquida 7 Mantener en refrigeracin

Procesos para el proceso de transformacion 1 Mezca 2 Elevar la temperatra 4 Disminucin de la temperatura Especificaciones de los procesos para el proceso de transformacion 1 Mezca- Maquina de Mezcla Continua 2 Elevar la temperatra- quemadores de gas natural 3 Disminucin de la temperatura Refrigerador

Condiciones de operacion
Deben ser condiciones esterilizadas y sanitazadas que no exista ningun tipo de bacterias que pueda afectar a nuestro producto, adems la temperatura ambiente de la planta de produccin no debe ser mayor a 25c

Operaciones unitarias

Funcion

Procesos unitarios

Nombre del equipo que se efectua

Energia humana

Trabajadores

Verificar el correcto funcionamiento de la maquinaria

Energia electrica

Alimentara a la energia luminosa. alimentara la maquinaria utilizada y ademas al edicio. y las maquinas delarea administrativa

Alimentara a la energia luminosa. proveeerle energia a dos maquinas mezcladoras ademas al alumbrado exterior y al edificioadministrativo

Energia Termica

Gas natural utilizado para elevar la temperatura del agua

Permitira. mediante quemadores incrementar hasta punto de ebullicion la temperatura del agua para hacer la mezcla

Energia luminosa

lampars de tttv tfvluz incadecente

Alumbrado interior y exterior

Condiciones de operacion

Datos numericos

PH Temperatura Presion
Tiempo de reaccion Textura

LIGERAMENTE ACIDO 6.0-6.8


Temperaturadel producto de 12 a 18c y amiente no mayor 22c No requiere medidas de presion

No debe ser mayor a 1:30 su fabricacion Debe ser una textura cremosa semi liquida con alta tension superficial

Producto terminado

Propiedades Fisicas

Propiedades quimicas

Medidas de seguridad

Queso estilo petit

Color rosa semiliquido cremoso

Alta tension superficial alto contenido en azucar

Mantener en todo momento a temperatura nomayor de 14c

Energia electrica

Alimentara a la energia luminosa. alimentara la maquinaria utilizada y ademas al edicio. y las maquinas delarea administrativa

Alimentara a la energia luminosa. proveeerle energia a dos maquinas mezcladoras ademas al alumbrado exterior y al edificioadministrativo

Energia Termica

Gas natural utilizado para elevar la temperatura del agua

Permitira. mediante quemadores incrementar hasta punto de ebullicion la temperatura del agua para hacer la mezcla

Queso Crema Nata Gelatina Cloruro de Calcio

producto final

sub producto: suero

Quinto Componente
PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

Propiedades y especificaciones de calidad


Para poder poner en el mercado nuestro producto tiene que estar siempre en una area sanitizada, el empaque tiene que mantenerse adecuadamente. no tiene que estar mas de 15 dias empacado debido que es su tiempo de caducidad. Adems de revisar su consistencia, no debe ser muy liquida y su sabor, el cual no debe ser muy dulce. revisar la caducidad y la calidad de nuestra materia prima.

Medidas de seguridad en almacenamiento y trasnporte


En general no se nesesita tantas medidas de seguridad para el producto, lo que si se necesita es mantenerlo en refrigeracin a una temperatura aproximada de -3c a +8c. Para la trasportacin lo mas importante es el control de la temperatura y siempre transportar nuestro producto en camiones que posean enfriadores.

Importancia del producto y subproducto


Como subpoducto obtendremos el suero de la leche que no cuajo, el cual como no contienen ningun quimico txico sera llevado a una serie de procesos de purificacion para que se obtenga agua tratada que se utilizara en el riego de plantas.

Sexto Componente
DESECHOS

Medidas de seguridad para el confinamiento y control de desechos


Para el poceso mediante el cual se obtiene nuestro producto solo nos produce el suero de la leche que no cuajo, el cual no nesecit de ninguna medida de seguridad ya que no implica ningun riesgo.

Reciclar los desechos


Uno de los desechos que tendriamos en mayor cantidad es el de el suero liberado por la leche que no cuajo. que se convertira en agua tratada.

Septimo Componente
PLANTA INDUSTRIAL

Area de Produccin

Capacidad instalada para el proyecto


Para el poceso mediante el cual se obtiene nuestro producto solo nos produce el suero de la leche que no cuajo, el cual no nesecita de ninguna medida de seguridad ya que no implica ningun riesgo.

Infraestructura y servicios secundarios


Pensamos en obtener un terreno rectangular, en el cual tendriamos dos edificios uno de tipo industrial y el otro de tipo administrativo. Como servicios nesesitariamos energia electrica, para el alumbrado, para hacer funcionar las maquinas de la planta y las administrativas. Nesesitariamos agua potable para realizar el proceso quimio para la obtencion de nuestro producto, la sanitizacion e higiene de la planta. y para los sanitarios. Para el riego de las areas verdes del terreno que comprende nuestra planta se usara agua tratada de los desechos de la fabrica.

Ubicacion de la planta industrial


Pensamos en instalar la planta en la delegacin Cuajimalpa cerca de la carretera Mxico-Toluca. elegimos esta ubicacin primero por sus vias de comunicacion. de ahi es facil ingresar a la zona centro. poniente y norte del Distrito Federal. ademas porque los terrenos aun no son utilizados. no obstante es muy facil conseguir los servicios primarios y secundarios que nesesitamos debido que es una zona urbanizada. Area administrativa

Mobiliario adminisrativo
Principalmente nesesitamos escritorios, computadoras de media capcidad debido a que solo se utilizaran para estadisticas, saber ingresos y egresos diarios ya sea de producto y materia prima asi como de dinero. Nesesitariamos archiveros para guardar docmumentos de orden legal (permisos etc) Adems para archivar documentos del las personas que laborarn en la planta, Debemos de contar una caja fuerte si manejamos dinero en efectivo. Utilizariamos un salon de juntas que este bien equipado.

Ubicacion de la planta industrial

ORGANIGRAMA
Consejo Directivo (3 Accionistas)

Gerencia

CONTROL DE GESTION

SUPERVICION DE CALIDAD

RECURSOS HUMANOS

FINANZAS

PRODUCCION

COMPRAS

VENTAS

PUBLICIDAD

Resporte a la gerencia Cuadro de mando integral. Medicion de objetivos Analisis y control de desviaciones.

Mantener los estandares de calidad en la materia prima y en el producto terminado

Nminas y seguro social Seleccion de personal Relaciones con sindicatos

Contabilidad financiera Contabilidad de costes Gestion Circulante Fiscalidad Gestio cobros y pagos

Planificacin del proseso de produccin Transformacin de materia prima en produto final

Negociain con provedores Pedidos. almacenamiento control de materia prima

Visitar nuevos clientes Gestion de almacen PT Expediciones Atencion al cliente Actualizaciones base de datos

Investigaciones de mercado Estrategias competitivas. Imgen de marca. Polticas de marca y de promociones Politicas de distribuin

Numero de empleados por departamento


Se contempla Un nuemro aproximado de 8 empleados por departamenro (5 en control de gestion) y 15 en la planta )

Estudio Economico-Financiero
PRESUPUESTOS

Presupuesto de Ingresos
Debido a la demanda elevada de este producto y la factibilidad de venta esperamos un ingreso de $390, 000 al mes .

Presupuesto de Costos de operacin


En cuanto a costos de operacin que serian pagar los servicios, pagar la energa humana la materia prima y toda el area administrativa consideramos un gasto aproximado de $200. 000

Costos totales
Con los costos de operacion faltaria tomar en cuenta desperfectos que sufran las maquinas o algun contratiempo que nos haga gastar o invertir tomariamos en cuenta que gastariamos tendriamo un monto de $250. 000

Precio de Venta de el producto


Para tener un margen amplio de ganacia, pero que no este tan diferente de los productos que ofrecen otras marcas el precio a la venta para tiendas ditribuidoras seria de $3.50 y el precio al pblico seria de entre $5 y $7 pesos por cada pieza de 100g

Estudio Economico-Financiero
INVERSIN

Inversion por capital del trabajo


Se tendria un sueldo promedio para los trabajodores de la planta el cual aciende de $2300 a $5000 mas las prestaciones, y costos extra se gastarian cerca de $179,000 para cubrir el salario de un mes de todos los trabajodares

Estudio Economico-Financiero
FINANCIAMIENTO

Fuentes de fianciamiento
Pedir un Financioamiento a PROMO (empresa de financiamiento) que no tiene intereses elevados y tiene un plazo largo para pagar el financiamiento (24 meses)

ESTUDIO SOCIECOLOGICO

Efectos del impacto ambiental


Nuestra planta no maneja materiales txicos o que sean dainos para el medio ambiente, asi mismo solo existe en subproducto que se pruduce al obtener nuestro producto terminado, y es suero. de la leche que no cuajo.

Soluciones
Debido a que el suero de la leche contiene una gran parte de agua seria lo mas prudente tener un sistema de trata de agua, asi con ella podriamos utilizarla para regar los jardines de nuestra planta

ESTUDIO POLITICO LEGAL

Articulos que regulan


Ley fedral del trabajo No podrn establecerse condiciones que impliquen discriminacin entre los trabajadores por motivo de origen tnico o nacional, gnero, edad, discapacidad. Codigo Fiscal de la Federacion las personas fsicas y las morales, estn obligadas a contribuir para los gastos pblicos conforme a las leyes fiscales respectivas. Ley del impuesto sobre la renta Las personas fsicas y las morales, estn obligadas al pago del impuesto sobre la renta Ley de impuesto Empresarial a Tasa Unica Estn obligadas al pago del impuesto empresarial a tasa nica, las personas fsicas y las morales residentes en territorio nacional, .

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