ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE AGUA DE COCO (COCO NUCIFERA L.

) EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE NARIÑO

CINTHYA ARAUJO ALVAREZ FERNANDO ANDRES VANEGAS GARCIA

UNIVERSIDAD DE NARINO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA SAN JUAN DE PASTO 2012

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE AGUA DE COCO (COCO NUCIFERA L.) EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE NARIÑO

Anteproyecto de Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial.

CINTHYA ARAUJO ALVAREZ FERNANDO ANDRES VANEGAS GARCIA

Asesor Docente de la Universidad de Nariño

UNIVERSIDAD DE NARINO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA SAN JUAN DE PASTO 2012

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.......................1.. 7 2.............. 21 PRESUPUESTO ................................................................5.....5 Agua de coco ...........................3 Generalidades del cultivo ...7 Identificar el impacto social y económico que generaría el proyecto en nuestra región................................................................2 Técnicas e instrumentos para la recolección de información ...1 Clasificación Taxonómica . 19 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ....... 14 4............ DISEÑO METODOLOGICO ............. 4....................................2 Descripción del fruto .. 5 OBJETIVOS ...............................................4 Requerimientos de clima y suelo ............... 2...........................................................................2 Cadena de producción del agua de coco........................................................ el costo de producción....................... 10 4...........................5..... 18 BIBLIOGRAFÍA .......................................................... 18 5................... 9 4............................1..................2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .........................4..... ficha técnica de los productos a ofrecer.1............................. 17 5....................................... ............................ 15 5.................................................................................... PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................... .................................. JUSTIFICACIÓN .......................... 18 5.......................................... el plan de compra................................... 17 5.......................1.................................1...............................................................................1 OBJETIVOS GENERAL ...... 7 2................ 13 4...........................1. 12 4...................................... 16 5.............................4 Estudio de mercado ................... ..................................................3 Realizar un diagnostico a la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco.......................................... 16 5............................. ........................................................................... 17 5........6 Estructurar el área de operación de la planta......................................................................1................................ 23 3 ..................................................................CONTENIDO INTRODUCCIÓN .......................... 22 ANEXOS 1 .............. ............ 4 1............................................1 Contenido nutricional ......... 17 5....................................................... 10 4...........................................................................1 Tipo de Investigación ................... la maquinaria y equipo y el diseño de planta.........................1 Determinación de la muestra.............................................................................................................. 8 MARCO REFERENCIAL ............................................................................ 7 3.......................................... 9 4...............................................................5 Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo................................................................................

vitaminas y minerales. El contenido de materia seca del agua de coco disminuye a medida que la nuez madura y es una fuente pobre de nutrientes cuando las nueces se cosechan para copra. Sin embargo. utiliza un proceso de conservación a altas temperaturas y breve tiempo. P. sino. también para personas en general. El creciente interés del consumidor por este producto. debido a la alteración del delicado sabor del producto por causa de las altas temperaturas aplicadas en el proceso. El agua de coco también contiene pequeñas cantidades de proteínas (0. por otro lado hay que tomar en cuenta que en la actualidad crece la preocupación y necesidad de consumir productos naturales que reemplacen los productos con demasiados aditivos. La composición del agua de coco es relativamente alta en potasio y baja en contenido de sodio.7 por ciento) y grasas (0.1 Tradicionalmente. el agua de coco se consume como una bebida refrescante en la mayoría de los países productores de coco.2 por ciento). en el centro de la cual está el agua de coco. Sin embargo. La producción comercial del agua de coco envasada tradicionalmente. 2 4 . así como de 2 aminoácidos. como bebida refrescante y como bebida para deportistas. de combinación de minerales y adición de sabores artificiales. aumenta el valor y produce ingresos y empleos para los pequeños productores e intermediarios vinculados a la agroindustria del agua de coco. no sólo se reduce el costo del volumen de carga y el transporte de cocos inmaduros en largas distancias. 2007. Sus elementos principales son los azúcares con una concentración entre el 1. El fruto maduro del cocotero consiste en una cascara dura cubierta de una capa fibrosa exterior.4 y el 5 por ciento según la variedad del coco y el estado de madurez de la nuez. lo que ha impulsado el desarrollo de tecnologías para la conservación y la venta de este producto embotellado. estas bebidas pueden elaborarse de diferentes materias primas como son: bebidas hidratantes a base de suero de leche.3 ____________________________ 1 Rolle. estas crecientes oportunidades han hecho necesario que el agua de coco sea accesible en un formato más conveniente. que contiene una almendra comestible. sino que mejora su vida comercial. ha ampliado considerablemente sus oportunidades de mercado. el resultado de este proceso ha tenido una limitada aceptación por parte del consumidor en las regiones productoras de coco.INTRODUCCIÓN Existe creciente demanda de las bebidas hidratantes en todo el mundo no solo para deportistas. Al embotellar el agua de coco.

el sector agropecuario se caracteriza por la escasez de alternativas de producción sostenibles y económicamente viables. Las alarmas están encendidas y han logrado llamar la atención de las entidades comprometidas con el desarrollo económico y social de la región. dependen económicamente aproximadamente 10. y unas condiciones de vida que circundan los limites de pobreza para la población. Durante las tres últimas décadas. básicamente. 1999.000 hectáreas sembradas. tanto así que ya se tiene un censo. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En el municipio de San Andrés de Tumaco la producción y comercialización del coco es baja y se desarrolla a nivel local. con aproximadamente 60. Los varios niveles del embotellado y las tecnologías de la filtración requieren a su vez varios niveles de capacidad técnica e inversiones que pueden aplicarse en la conservación en frío del agua de coco.2 3 INN. P. a los fabricantes de refrescos. la recolección del agua de coco. conflictos sociales. La década de los 90 fue la de mayor auge. se han visto seriamente afectados por el complejo Anillo rojo – Gualpa que ha llegado a destruir hasta el 80 % de las palmas existentes. consiste en un método de conservación que nos llevara a prolongar la vida comercial del producto. envasar el agua de coco sin que pierda el sabor natural y las propiedades nutritivas. especialmente en Tumaco. 72-73 Mishel. cuyo diagnóstico se 5 . Lo anterior ha traído como consecuencia implantación de cultivos ilícitos. la palma africana. Según el Instituto Colombiano Agropecuario (2006) del cultivo de coco en Tumaco y la costa nariñense. La conservación en frío del agua de coco comporta.000 familias. 2010 Recientemente la FAO patentó una metodología que permitirá. 1. En este sentido se plantea la obtención de una bebida hidratante a partir del agua de coco como una alternativa productiva y viable para el aprovechamiento de los subproductos provenientes del coco. están sujeto a situaciones de mercado interno y externo que no le permiten al agricultor participar en el de manera competitiva y rentable. el plátano. mermando la producción y por obvias razones afectando considerablemente los ingresos de los productores. Una de las alternativas de solución a la problemática anterior es la implementación de empresas transformadoras de los cultivos tradicionales donde se genere un valor agregado y que sean de fácil apropiación y adaptación a las condiciones del desarrollo de la región. Estos resultados. el cultivo de especies tradicionales como el cacao. la filtración y el embotellado en condiciones higiénicas. los cultivos de coco en el pacífico colombiano.

y diferentes lugares del municipio. ¿Qué tan viable es el montaje de una planta procesadora de agua de coco y aprovechamiento de subproductos del coco (coco nucifera l.787 palmas) y manila (206. siendo un sistema que exige poca tecnología es adecuada. Ubicación del diagnóstico: 9 consejos comunitarios de Tumaco. 2010. generando grandes cantidades de desechos como son el cuesco y la estopa en sitios turísticos. Por esta razón se hace necesaria su producción industrial para generar nuevas fuentes de trabajo y nuevos ingresos económicos para San Andrés de Tumaco. http://www. equivalentes a 7. El presente proyecto plantea el aprovechamiento de las características nutricionales del agua de coco como bebida hidratante utilizando la técnica de microfiltración conocida como esterilización en frío. y transformarlo a nivel industrial. económica y de muy fácil acceso.427 Variedades sembradas: Alto pacífico (337. cosecharlo. Palmas censadas: 990. de esta forma se puede iniciar una nueva etapa económica y de ingresos a muchos cocoteros.) en el municipio de san Andrés de Tumaco? ______________________ 4 5 Alarcon. El agua de coco se continúa comercializándola como bebida refrescante en la playa. se crean nuevas presentaciones para este producto. (Representan el 25% de las palmas productivas). no existen estudios en San Andrés de Tumaco sobre el procesamiento de agua de coco a nivel industrial.686 hectáreas de fincas.radiosantafe. Palmas en edad productiva que están en riesgo por afectación de anillo rojo y gualpa: 250.000. se presentarán ante la secretaria de la cadena del sector los días 16 y 17 de septiembre de 2010 en el Salón de eventos del Hotel Porto Bello de la Ciudad de Tumaco.820 palmas). híbrido (314. y se puede convertir en una fuente de ingreso económica y sostenible para los habitantes que deseen cultivarlo.5 Si se gestiona y se crean estrategias educativas y comerciales en cuanto a la producción industrial.4 En la actualidad.466 hectáreas.com/2010/09/15/usaid-lidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-del- pacifico-colombiano 6 .889 palmas). Área sembrada con palma de coco: 3.realizó en los municipios de Tumaco y Francisco Pizarro.

 Crear estrategias de marketing que incentiven el consumo del agua de coco.  Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo. el plan de compra.2.  Estructurar el área de operación de la planta.  Ejecutar un estudio de mercado que permitan determinar la demanda potencial del agua de coco y los subproductos.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Realizar un diagnostico a la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco. económica y financiera para la viabilidad del proyecto. la maquinaria. equipos y el diseño de la planta.) con aprovechamiento de subproductos en el municipio de san Andrés de Tumaco.  Evaluar la factibilidad administrativa.  Identificar el impacto ambiental social y económico que generaría el proyecto en nuestra región. el costo de producción. 7 . OBJETIVOS 2.1 OBJETIVOS GENERAL Determinar la viabilidad en la formulación de un plan de negocio para el montaje de una planta procesadora de agua de coco (coco nucifera l. 2.

radiosantafe.62 toneladas por hectárea al año. _____________________ 5 http://www.3. la pesca.23% de la producción mundial.5 Una de las principales razones del desarrollado de este proyecto es elaborar una bebida hidratante natural debido a la necesidad de consumir productos naturales y generar empleo con el montaje de esta empresa para contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de esta comunidad . con una temperatura media de 26. Se encuentra a 2 metros sobre el nivel del mar. los más de 100.000 habitantes de Tumaco basan su economía en actividades como la agricultura. la ganadería. por encima del promedio mundial de 5 toneladas por hectárea al año. esto se debe a la fertilidad natural de los suelos de Natal y Guandal donde se cultivan y que reciben nutrientes de los ríos y el mar.6 Este proyecto ayuda en la creación de futuras empresas dedicadas a la producción y comercialización de este producto y aporta al crecimiento de la economía del municipio.com/2010/09/15/usaid-lidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-delpacifico-colombiano 6 http://es. JUSTIFICACIÓN El Municipio de Tumaco está constituido por agraciadas playas.com/doc/69962268/Anteproyecto-5 8 . la minería. el departamento de Nariño ocupa el primer puesto en la producción nacional con 8. ecosistema de manglar de exuberante paisajes rodeados de zonas palafiticas con casas construidas en madera. con un 0.297 hectáreas.778 kilómetros cuadrados. le sigue Cauca con el 22% representado en 2. cuenta con una de las más altas productividades del mundo: 8. estos lugares paradójicamente en los últimos años se han transformado en un sitio de desempleo y violencia.900 familias que derivan su sustento de este producto.scribd. Con el 50. el comercio y la actividad del puerto.2 grados centígrados el área municipal es de 3.2%. Colombia ocupa el vigésimo cuarto lugar (24) entre los países productores de Coco en el mundo.118 hectáreas cultivadas y 5.

1 FUNDAMENTOS TEORICOS Cocos nucifera L. El coco crece a lo largo de las costas arenosas a través de los Trópicos y en la mayoría de las regiones subtropicales.fs. con una corteza parda o gris ligeramente rajada (fig.fed. http://es. aceite. conocida comúnmente como coco. El coco se planta extensamente por su fruto y como una planta ornamental y se usa a través de su área de distribución como una fuente de alimento y bebida. posee un tronco delgado.1. palma de coco. Se presume que sea originaria de las Islas del Pacífico. El coco. es tal vez uno de los árboles de los Trópicos mejor reconocidos y uno de los más importantes económicamente. usualmente de 10 a 20 m de altura. a menudo ensanchado e inclinado en la base. fibra.. Se usa también en el entechado y en otras aplicaciones como material de construcción. sin embargo en la actualidad es cultivada en todos los trópicos. 1). una palma alta y erecta. combustible. ya sea curvo o recto. 8 http://www.pdf .7 Figura 1. Palmas de coco 4.scribd.com/doc/50304967/5/a-Clasificacion-Taxonomica 9 . y su nombre científico es Cocos nucifera aunque comúnmente se conoce como coco o simplemente palma de coco.4.1 Clasificación Taxonómica La palma de coco es perteneciente a la familia Arecaceae.us/global/iitf/Cocosnucifera. 8 ____________________________________ 7. madera y otros numerosos productos. MARCO REFERENCIAL 4.

2 Descripción del fruto Descriptivamente se puede decir que el coco proviene de una palmera monoica.. sobre todo de febrero a julio.0 m. como no alimenticio. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso.1. del tronco. La diversidad de los subproductos de coco presentes en el mercado se explica por las múltiples posibilidades que presenta este cultivo para satisfacer diversas necesidades del ser humano.com/agua-de-coco-propiedades-nutritivas-y-medicinales/ 10 .3 Generalidades del cultivo El cocotero es originario del Asia. sin embargo. la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. depende de las condiciones ecológicas y de la edad de la planta. Las raíces primarias son las encargadas de la fijación de la planta y de la absorción de agua. Debido a que el tronco no posee tejido meristemático no engruesa. las teorías asociadas a su distribución en zonas pobladas por el hombre son las más aceptadas. con frecuencia inclinado. de donde se ha extendido a todo el mundo. Las raíces activas se localizan en un radio de 2. sin embargo. También varía entre los diferentes tipos de cocoteros. Raíz El sistema radicular del cocotero es fasciculado. tanto desde el punto de vista alimenticio.2 a 0.8 m. ____________________________________ 9 http://saludnatural.1. En el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta.9 4. es decir. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua. La cosecha del coco varía según el tipo de producción. En ocasiones se presentan anomalías como las ramificaciones múltiples. Las terciarias (que se derivan de las secundarias) son las verdaderas extractoras de nutrientes. En su extremo superior o ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta. sin raíz. La forma de diseminación por el mundo es todavía incierta.biomanantial.4. El crecimiento en altura. La inflorescencia es la única ramificación del tallo. posee un tronco único. las variaciones en la disponibilidad de agua inducen cambios en el diámetro del tronco. a una profundidad entre los 0. dependiendo de la profundidad efectiva del suelo y de la profundidad del nivel freático. Tallo El tronco del cocotero es un espite no ramificado. de 10-20 metros de altura y de 50 centímetros de grosor en la base y estrechándose hacia la parte superior.

Flores femeninas Las flores femeninas: Son globulosas. de alrededor de 25 mm de diámetro. axilares. muy abombado en la base. de diámetro. después se abre y libera las espigas. Es de aspecto casi liso. Tronco o estípite La estructura es la clásica de las monocotiledóneas.0 m. En las variedades altas. En los cocoteros gigantes las flores masculinas se abren antes que las femeninas estén receptivas. rodeadas de brácteas. Las condiciones ecológicas favorables aumentan el espesor del estípite. de color grisáceo. protegidas por una bráctea llamada espada. En el caso de los enanos la apertura es simultánea. Las flores masculinas son de vida más corta que las femeninas. mientras que a 2. a esta altura llega a 1. La espada se desarrolla en 3 o 4 meses.0 m. no sobrepasa los 30 cm. La copa presenta de 25 a 30 hojas. la hoja puede pesar entre 10. induciendo así la polinización cruzada. El crecimiento transversal se produce únicamente en la edad temprana. Estas por lo general miden ocho milímetros de largo.0 kg. 11 .Hojas La hoja del cocotero es de tipo pinnada y está formada por un pecíolo que casi circunda el tronco. en cambio el cocotero enano puede emitir hasta 18 hojas en el mismo período.0 y 12. No tiene zonas de cambium. En condiciones ambientales favorables comparativamente una planta adulta de los cocoteros altos emite de 12 a 14 hojas por año. Flores masculinas. Cada espiga posee flores masculinas en los dos tercios terminales y femeninas en el tercio basal. El crecimiento en altura es de carácter varietal. Inflorescencia Posee inflorescencias paniculadas. por tanto hay un porcentaje alto de autofecundación. El largo de la hoja puede alcanzar los 6 metros y es menor al aumentar la edad de la planta. estilo corto con 3 estigmas. 3 sépalos pequeños. 3 óvulos normalmente uno fértil. de altura. continúa un raquis del cual se desprenden de 200 a 300 folíolos. Tienen tres sépalos y seis estambres. 3 sépalos redondos cóncavos e imbricados.

provocada por baja humedad atmosférica. envuelto por él se encuentra el albumen sólido o copra que forma una cavidad grande de color blanco o crema de 1 a 2 cm. de espesor donde se aloja el albumen líquido.4 Requerimientos de clima y suelo Temperatura El cocotero se desarrolla bien en clima cálido. es considerada ideal para el cultivo.0 a 3. La sombra causada por una vegetación de mayor tamaño. 4.1. como mínimo. 12 . también conocido como agua de coco. Ochs. formado por una epidermis lisa. Una insolación de 2000 horas anuales con un mínimo de 120 horas mensuales. sin grandes variaciones de temperatura. con precipitación mensual mayor a 130 mm. como máximo y de 22ºC. se puede concluir que los climas cálidos y húmedos son los más favorables para su cultivo. induciendo un aumento en la absorción de agua y de nutrientes por las raíces. El embrión se encuentra próximo a dos orificios del endocarpo. Las palmas que crecen bajo sombra son por lo general mal conformadas y delgadas.0 m) o cuando se garantiza el riego. reporta que menos del 60% de humedad relativa es nociva para la planta. Más al interior se encuentra el endocarpo que es una capa fina y dura de color marrón llamada hueso o concha. envuelto por el albumen sólido. aumenta la transpiración foliar. con variaciones de 5ºC a 7ºC. señalan que períodos de tres meses con menos de 50 mm son perjudiciales al cultivo. por tanto no admite sombreamiento. le es muy perjudicial para su desarrollo. Una humedad atmosférica baja o excesiva es perjudicial al cocotero. que presenta tres costillas longitudinales. Precipitación El régimen de precipitación pluvial ideal se caracteriza por una lluvia anual promedio de 1500 mm. La temperatura adecuada es de 28ºC a 30ºC. con un solo hueso que puede pesar de 1 a 1 ½ kg rodeado de un mesocarpo fibroso y espeso (también conocido como estopa) del cual se extrae fibra. Humedad relativa Por la distribución geográfica del cocotero. 1977. especialmente en las épocas de crecimiento.Fruto El fruto es una drupa monosperma. Cuando el nivel freático es poco profundo (1. Reportes sobre el déficit hídrico. Intensidad lumínica El cocotero es una planta heliofílica.

1. aluviales. cuanto menos maduro más abundante será y también más rico en nutrientes. Debido a la gran demanda de cloro de la planta.). Para la formación de plantaciones con fines comerciales y cuando se siembran en gran escala. Los suelos del litoral presentan estas características. pues poseen menor resistencia en su tronco y raíces. por eso es uno de los pocos cultivos que puede verse en las playas o en su cercanía. profundos (más de 1. principalmente para los cocoteros del tipo enano. 13 . la salinidad no presenta ningún problema para el desarrollo de esta planta.0 m). sin embargo. Suelos Los suelos aptos para el cultivo del cocotero son aquellos con texturas livianas (de francos a arenosos). Los cocoteros tienen marcada preferencia por los suelos arenosos.hn/documentos/Publicaciones. los vientos fuertes en períodos de sequía aumentan las condiciones de sequedad del suelo y la transpiración de la planta.11 ____________________________________________ 10. Se considera una bebida isotónica natural. En estos lugares fácilmente se observa un mayor crecimiento del sistema radicular y del diámetro del tronco. Las condiciones de vientos huracanados son limitantes.10 4.0 m de profundidad. Vientos Los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo. siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto. generando un déficit hídrico perjudicial para la planta. con una capa freática superficial de 1. crecen lozanos a las orilla del mar y se desarrollan robustos desde los primeros meses.Altitud La altura sobre el nivel del mar tiene marcada influencia para los efectos del cultivo del cocotero.5 Agua de coco Es el líquido que se encuentra en el interior de la pulpa del fruto de la planta del cocotero (Cocos nucifera L.0 a 2. http://www. es preferible establecerlos en altitudes que no vayan más allá de los 250 metros sobre el nivel del mar.mcahonduras.

Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas.5. La grasa constituye el principal componente del agua y es rica en ácidos grasos saturados (88. calcio) y en potasio. se considera adecuado para todos los segmentos de la población: niños. adultos. La composición del coco varía a medida que éste madura.1.1 Contenido nutricional El agua de coco tierno además de ser nutritiva como bebida natural posee propiedades medicinales. El calcio y el fósforo. de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B. el agua de coco es rica en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio. intervienen en la formación de huesos y dientes. Así mismo.Figura 2. fósforo.6% del total). deportistas. mujeres embarazadas. jóvenes. Además es considerada bacteriológicamente más segura que otras aguas. Agua de coco 4. nervios y músculos. Destaca además su contenido de vitamina E. El fósforo participa en el metabolismo energético. 14 . mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo. por lo que su valor calórico es el más alto de todas las frutas. para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. madres lactantes. El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. puede ser utilizada como un suero natural. además el calcio colabora en la transmisión del impulso nervioso y en la actividad muscular normal. personas inmuno suprimidas y personas mayores. su consumo ocasional y en cantidades moderadas. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino. forma parte de huesos y dientes. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso.

recolectan y filtran el agua de coco y quienes finalmente embotellan.1. de buen sabor y lleno de sales.Es un producto biológicamente puro. parten los cocos.2 Cadena de producción del agua de coco La cadena del proceso de producción del agua de coco incluye aquellas operaciones que se deben realizar ordenadamente para producir agua de coco de alta calidad. Como toda cadena de procesamiento. la fuerza de esta depende de la fortaleza individual y el grado de interacción de los eslabones que la conforman. azúcares y vitaminas. transportan.45 mg Tabla 1.1 gr 5. Contiene mucha proteína con la que se adquiere fibra muscular y fortalecimiento del cerebro.05 gr 25 mg 160 mg 20 mg 5 gr 0. Contenido Nutricional del agua de coco 4.5 gr 0.5 mg 0. es buena para todas las enfermedades de la vejiga y problemas sanguíneos. débil y lenta. descargan. cargan. Tiene muchas propiedades en la medicina doméstica.11 CONTENIDO NUTRICIONAL DEL AGUA DE COCO (para 100 ml) COMPONENTE ENERGIA PROTEINAS CARBOHIDRATOS LIPIDOS SODIO POTASIO CLORO CALCIO FOSFORO MAGNESIO CONTENIDO 20Kcal 0. como por ejemplo. En este sentido. Cada uno de los participantes involucrados en el proceso de elaboración del agua de coco. la secuencia de operaciones necesarias en el procesamiento del agua de coco. Bebida isotónica natural que presenta un balance electrolítico igual al presente en la sangre humana. Es un remedio en caso de digestión difícil. exige atención y cuidado en cada operación a fin de lograr una cadena de procesamiento confiable. quienes cosechan. enfrían y venden el producto deberán ser responsables de aplicar las buenas 15 . cólicos y enfermedades del intestino.5.

 Cura la mala nutrición.1 Tipo de Investigación Para el desarrollo de la presente investigación y por la naturaleza de la misma se hace necesaria la utilización del tipo de estudio exploratorio y descriptivo los cuales a continuación se justifican. procesos y personas.  Ayuda en enfermedades de la vesícula4.  Alivia la tensión en el páncreas y sistemas de enzimas del cuerpo. Ya que fundamentalmente.  Ayuda a promover la pérdida de peso. Dado este enfoque se confiará en la medición numérica. por cuanto sirve para familiarizar al investigador con un objeto que hasta el momento le era totalmente desconocido y puede ayudar a precisar un problema o a concluir con la formulación de la hipótesis. Una rehidración oral excelente.  Ayuda al cuerpo a combatir los virus que causan el herpes y el SIDA. Descriptivo. Beneficios de tomar agua de coco embotellada  Mantiene el cuerpo fresco y a la propia temperatura. Exploratorio. Este tipo de estudio es característico. ya que se utilizará la recolección y el análisis de datos para contestar las preguntas de la investigación y probar las hipótesis establecidas previamente.  Efectiva en el tratamiento de piedras en los riñones y la uretra. un isotónico para todas las edades.prácticas de manejo e higiene para asegurar una buena calidad del producto durante su almacenamiento y comercialización. Porque permite descubrir las bases y recabar información que conlleven como resultado del estudio. El objetivo de este tipo de investigación consiste en llegar a conocer las situaciones. se caracteriza un fenómeno o situación concreta indicando sus rasgos más peculiares o diferenciadores. el enfoque metodológico que se utilizará es el cuantitativo. objetos.  Contiene componentes orgánicos con propiedades que promueven el cr ecimiento saludable. Para efectos de este plan de negocios.  Provee energía rápidamente. costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades.  Un producto natural para infantes que sufren de problemas intestinales. Su meta no se limita a la recolección 16 .  Mejora la digestión. Error! Reference source not found. 5. la formulación de una hipótesis.  Ayuda a prevenir las infecciones bacteriales. el conteo y el uso de la estadística para establecer con exactitud patrones de comportamiento de las variables analizadas. virulentas y fungosas. 5.

sino a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables.4 Estudio de mercado En esta parte del trabajo se analizaran los aspectos más relevantes en la elaboración de un estudio de mercado confiable que permitirá dar respuesta a interrogantes tales como: Características del producto y del consumidor. 5. determinar la muestra se aplicará la siguiente ecuación: n = (N*Z2*p*q) / ((N – 1) e2*+z2*p*q) Donde: n = Tamaño de la muestra. 5.de datos. Para 17 .2 Técnicas e instrumentos para la recolección de información Para el desarrollo de esta investigación en primera instancia se recurrirá a consultar las fuentes secundarias de información.4. Para realizar el diagnostico se tendrán en cuentan todos los depósitos. tales como libros. así mismo la estrategia para la comercialización y venta del agua de coco embotellada y sus subproductos. 5. Posteriormente. revistas.3 Realizar un diagnostico a la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco. que cultiven el coco. comportamiento y proyección de oferta y demanda. instituciones y asociaciones del municipio de Tumaco.1 Determinación de la muestra. con base a esto se realizara el sondeo y toma de información. Con el estudio de mercado se busca probar que existe un número suficiente de consumidores que cumplen con ciertos requisitos para constituir una demanda que justifique la producción de un bien o la prestación de un servicio en un periodo de tiempo determinado. se recurrirá a la información primaria para la cual se van a aplicar instrumentos como encuestas (ver anexo 1). para determinar el porcentaje de participación. entre otros. delimitación y descripción del mercado objetivo. las cuales estarán acompañadas de observación directa para mirar el comportamiento del objeto de estudio y poder dar opiniones sobre su forma de actuar. 5. Se tendrá en cuenta la población total de la ciudad de Tumaco. Z = Valor estandarizado de la distribución normal = 1.96 para un nivel de confianza del 95%. documentos de internet. N = Tamaño de la población.

las instalaciones y la organización requerida para la operación de la planta. Así mismo. 5. el costo de producción. el plan de compra. equipos. las cuales serán diseñadas con un sistema de selección múltiple para facilitar la recolección de los datos y manejo de la información. las necesidades de infraestructura y de personal. incluyendo. 18 .7 Identificar el impacto social y económico que generaría el proyecto en nuestra región. la macro y micro localización. En esta parte del estudio se consideraron los aspectos de mayor relevancia para la viabilidad técnica del proyecto siendo así que se consideraron entre otros: las características de la materia prima y demás insumos requeridos en el proceso el tamaño de la planta basado en el estudio de mercado. Se identificara a través de todos los gerentes de los depósitos de coco e instituciones de Tumaco.) e = Margen de error = 6%. Para esto se realizara el cálculo global requerido de acuerdo a las proyecciones de producción y ventas sugeridas en el estudio de mercado. la localización.p*q = Máximo valor del producto = 0. 5.6 Estructurar el área de operación de la planta. 5. Una vez se haya determinado la muestra se procederá a aplicar las encuestas.5 Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo. cuál sería el impacto que ocasionaría una la planta procesadora de derivados del coco en los aspectos Social y económico de manera positiva y negativa. capacidad y así mismo. para saber si el agua de coco es bueno industrializarlo y comercializarlo al mismo tiempo. el estudio tendrá por objeto. a tratar de producir mas estos productos agrícolas promoviendo la reactivación agroindustrial y empresarial del Municipio. Se analizaran las diferentes etapas que componen el proceso de producción al igual que la relación de la maquinaria y equipos necesarios. sus características. determinar la viabilidad técnica del proyecto mediante el análisis y definición de aspectos tales como: el tamaño. También si se con este proyecto se motivara a la población. proceso productivo. ficha técnica de los productos a ofrecer. la maquinaria y equipo y el diseño de planta.5 (probabilidad de éxito del 50% que es el valor máximo cuando es desconocido el parámetro p.

n.biomanantial. [en linea]. I. "Agua de coco embotellada".Disponible en la web: http://saludnatural. BIBLIOGRAFÍA 1. Eugenia. Buenas practicas para la produccion en pequeña escala de agua de coco embotellada. Publicación Nº 52.com 4. “Propiedades nutritivas y medicinales”. Agosto 2007. Liliana. [09 de septiembre de 2012]. 2010. "Agua de coco".org/ag/esp/revista/0701sp1.Disponible en la web: http://www. Serie de uadernos Azules. Disponible en la Web: http://www. Adela. Mishel. Retamal. [en línea].com/2010/09/15/usaidlidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-del-pacifico-colombiano 6. Caracas. Instituto Nacional de Nutrición. Disponible en la Web:http://es. INN. "USAID lidera recuperación de la producción cocotera del pacífico colombiano". Tabla de composición para uso práctico. [22 de septiembre de 2012]. Venezuela. Rolle. Adela.com/doc/56958885/Agua-de-Coco-Embotella.blogspot. Laura.También si con este proyecto los cocoteros no dejan de lado este oficio tan importante como es el comercio del coco para emigrar en busca de mejoras o muchas veces para inclinarse a la delincuencia y a la siembra de cultivos ilícitos. [5 de octubre de 2012].[5 de octubre 2012].fao.UHcaaW86P-4 19 . 72-73 3.com/doc/69962268/Anteproyecto-5 7. 2007.[en línea]. 1. Vol.pdf 8.com/agua-de-cocopropiedades-nutritivas-y-medicinales/#. Parrotta. [en línea].scribd. Recursos y materiales de capacitacion en tecnologia agricola y alimentaria. Giovanni. Disponible en la Web: http://profesoraeugenia. Julio 2006. Royli.htm 2. [04 de Agosto de 2006]. “Usos y beneficios del agua de coco como bebida refrescante de manera que incentive una fuente económica para los habitantes de las islas de san andrés providencia y santa catalina”. 2010. Roma : s. “Palma de coco”.fs. John A. Rosa.[en línea]. P. 1993.scribd.2010. Disponible en la Web: http://www.radiosantafe.us/global/iitf/Cocosnucifera.[en línea]. Agosto 2005. Alarcón. "Haciendo las tareas".com 9. 1999. Septiembre 15.fed. [01 de agosoto de 2012].[en línea]. Julio 2011. Disponible en la web: http://es. 5. [20 de septiembre de 2012]. Agosto 2010. Mishel..

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equipos y el diseño de planta.Error! Reference source not found. el costo de producción. social y económico que generaría el proyecto en nuestra región Elaboración del documento final Realización de correcciones al documento final Sustentación del documento final Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr 21 . el plan de compra. Evaluar la factibilidad administrativa. Actividades / meses Revisión bibliográfica Socialización del proyecto Realizar un diagnostico acerca de la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de influencia que existen en Tumaco Ejecutar un estudio de mercado que permita determinar la demanda potencial del agua de coco embotellada Estructurar el área de operación de la planta. económica y financiera para la viabilidad del proyecto Identificar el impacto ambiental. la maquinaria.

7000.7000. Papelería Fotocopias e impresiones Gastos varios e imprevistos Transporte Refrigerios Comunicación e internet Apoyo de Encuestadores Sumas totales $1.000 EGRESOS 22 .000 $ 100.000 $200.000 $500.000 $ 150.000 $500.7000.000 INGRESOS $ 1.000 $1.Error! Reference source not found.000 $50.000 $200. PRESUPUESTO DETALLE Aportes propios.

000 b) $2.000 c) $3.¿Consumirías agua de coco embotellada? a) Si b) No Si su respuesta es no agradeceremos mucho su atención 2.¿Cómo preferiría el agua de coco? A) Normal b) Con saborizantes c) Otros Especifique____________ 4. 1.....¿En qué presentación te gustaría encontrar el producto? a) 250ml b) 500ml c) 1l d) Otros Especifique__________ 6.000-4.¿Qué tipo de embace te gustaría para el contenido del producto? a) Lata b) Botella de plástico c) Otros Especifique___________ 8.ANEXOS 1 DISEÑO DE LA ENCUESTA .000-2..000-3.000 7.¿En dónde te gustaría encontrar el agua de coco? a) Tienda de la esquina b) Centro comercial c) Súper d) Abarrotes 5..si el embase fuera en botella ¿que tipo de taparrosca te gustaría que tuviera? a) Taparrosca normal b) Taparrosca deportiva 23 ..¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una porción de agua de coco? a) $1.¿Con que frecuencia la consumirías? a) Todos los días b) Dos veces por semana c) Una vez a la semana 3..

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