Sopa de quinua

Estimados seguidores y amigos una deliciosa sopa muy nutritiva y tradicional, esta receta es para 4 personas. INGREDIENTES: 200 gr costilla de cerdo carnuda 1 rama de cebolla blanca 1 rama de cilantro 10 gr achiote 10 gr aceite 20 gr menjurgue 30 gr cebolla paitea 30 gr cebolla blanca 50 gr zanahoria (cortada brunoise) 2 hojas de col (cortada en brunoise) 100 gr de hojuela de quinua 250 gr papa ( cortada en dados medianos) 70 gr leche 10 gr pasta de man sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN : Primero elaboramos un fondo con la costilla de cerdo como la receta anterior ( sopa de lenteja) luego hacemos un refrito colocando el aceite y el achiote dejando que se caliente para adicionarle la carne que hemos aprovechado de la costilla cortndole en pequeos daditos previamente sazonada con sal, pimienta y comino al gusto, hacemos que se doren e inmediatamente colocamos las cebollas, el menjurgue, la col, la zanahoria dejando que se rehogue todos estos ingredientes a fuego bajo. Aparte en un sartn colocamos en el fogn y tostamos levemente las hojuelas de quinua para darle ms sabor a la sopa y adicionamos a la preparacin anterior en la olla. Luego ponemos el fondo de cerdo y llevamos a cocinar todos los ingredientes, cuando estn listos adicionamos las papas cocinndolas tambin y al final la leche licuada con la pasta de man y rectificamos su sabor con sal.

Para servirla podemos hacerlo con un picado muy fino de cebolla blanca y cilantro para refrescar la sopa dndole sabor y aroma. Si quieres darle ms color o decorarla puedes usar nuestro delicioso aguacate

Sopa de lenteja
Queridos amigos les damos una deliciosa receta de sopa de lenteja, rica en protenas y muy tradicional de nuestro hermoso pas, receta para 10 personas. INGREDIENTES: 500 gr costilla de res 1 rama de cebolla blanca 1 aji entero 3 ramas de cilantro 20 gr de achiote 20 gr de aceite 40 gr merjurgue 50 gr de cebolla paitea 50 gr de cebolla blanca 100 gr de zanahoria ( cortada en brunoise) Cuadraditos pequeos 4 hojas de col verde (cortada en brunoise) 400 gr de lenteja 700 gr de papa ( cortada dados medianos) 100 gr de leche 100 gr queso fresco (rallado) sal, comino y pimienta al gusto

PREPARACIN: Colocamos agua fra en una olla e inmediatamente la costilla de res, llevamos a ebullicin y quitamos las impurezas que forman una espuma en la superficie, bajamos el volumen del fuego y adicionamos un atado de cilantro, cebolla blanca y el aj y dejamos hasta obtener un rico caldo. Luego cernimos y reservamos el caldo y la costilla de res aprovechamos retirando con cuidado toda la carne posible cortndole en cuadritos pequeos, los sazonamos con sal, comino y pimienta al gusto.

Luego en una olla colocamos el achiote, aceite dejando calentar para poner la carne y hacerla dorar, en ese momento ponemos las dos cebollas, el menjurgue, la col, la zanahoria y la lenteja que ha sido puesta en agua el da anterior para hidratarla y que se cocine ms rpido dejando a volumen bajo para que se rehogue. Despes adicionamos el fondo y llevamos a coccin hasta que la lenteja este suave, en ese momento ponemos la papa para cocinarla tambin y al final la leche y el queso rallado rectificando su sabor, lo podemos servir con un picadillo muy fino de cebolla blanca y cilantro.

Aguado de gallina
Amigos compatimos con ustedes una receta del aguado de gallina con el que te lucirs, esta receta es para 8 personas INGREDIENTES: 1/2 gallina cortada en octavos 150 gr de arvejas 100 gr de arroz 100 gr de cebolla paitea 1 unidad de papanabo 1 unidad de zanahoria 6 papas grandes cortadas en dados 50 gr de menjurgue (ver receta) 100 gr de cebolla blanca 50 gr de cilantro 1 atado con apio y perejil 1 hoja de laurel 10 gr de organo 10 gr de aceite y achiote 1 hoja de hierva buena sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN:

En una olla colocamos agua fra la gallina dejamos que hierva y limpiamos las impurezas que van a salir a superficie creando una espuma la misma que retiramos, bajamos el fuego y adicionamos el atado dejando que se cocine la gallina revisando el fuego. Retiramos la gallina, cernimos el fondo y reservamos el lquido. En una olla hacemos el refrito colocando el aceite, el achiote, las cebollas y el menjurgue dejamos rehogar adicionando la arveja, el arroz, la zanahoria, el papanabo todos en corte brunoise pequeo, el laurel, organo y la hierva luisa colocamos el caldo y dejamos que hierva y retiramos la hierva luisa. Cuando ya esten todos productos cocidos adicionamos la papa y dejamos hasta que este suave rectificamos con sal, pimienta y comino y la gallina en trozos pequeos finalmente picamos el cilantro y servimos caliente, podemos acompaar con aj y trozos de pan de agua. Buen provecho!!

Menestra de lenteja
Hoy compartimos con ustedes la tradicional menestra de lenteja. La misma es para 10 personas. INGREDIENTES: 100 gr cebolla blanca 100 gr cebolla paitea 20 gr merjunge 20 gr achiote 500 gr lenteja 1 aj entero 5 ramas cilantro entero 40 gr cilantro picado fino 100 gr pimiento verde picado en cuadritos pequeos (brunoise) 100 gr pimiento rojo picado en cuadritos pequeos (brunoise) 1 pltano verde rallado fino sal y comino al gusto 500 gr costilla de cedo carnosa

PREPARACIN: Primero lavamos la lenteja y en un recipiente profundo la colocamos con la costilla de cerdo y un atadito de cilantro y el aj entero, adicionamos el agua suficiente para llevarla a cocinar, cuando empieza a hervir bajamos el fuego y retiramos las impurezas que se generen por la sangre del hueso de cerdo. Controlamos el fuego y cuando la lenteja este suave retiramos el hueso de cerdo y el atado. Cotamos la carne de la costilla de cerdo y sazonamos ponemos en sartn con el achiote y doramos casi hasta tostarla evitando que se quede, adicionamos las dos cebollas hasta que se cocine ponemos el menjurgue, los pimientos y rectificamos la sal esta preparacin unimos a la lenteja cocinada. Verificamos el nivel de sabor y ponemos el verde rallado moviendo continuamente hasta que espece y finalizamos con el cilantro picado. Acompaamos la menestra con arroz blanco, carne asada, maduro frito y ensalada fresca!! La receta puede variar adicionando queso fresco rallado y tomate picado en cuadritos pequeos sin piel.

Morocho de dulce

No poda faltar el delicioso morocho de dulce que acompaa muy bien a las empanadas de viento. Esta receta es para 6 personas. INGREDIENTES: 500 gr de morocho troceado 2 litros de leche 250 gr de azcar 100 gr de panela rallada 5 ramas de canela

PREPARACIN: Dejamos remojar el morocho desde la noche previa a la preparacin. En una olla profunda colocamos el morocho ya destilado y aadimos la leche hasta que se cocine y este suave en el caso de necesitar mas lquido se aumentar la leche pero esta debe estar caliente para no romper la coccin. Cuando vemos que el morocho esta suave agregamos el zucar, la panela y las ramas de canela y revolvemos hasta que de su primer hervor, retiramos del fuego y servimos acompaado de las empanadas de viento (ver receta) Disfrutalos juntos!!

Arroz con camaron

Nada se compara con la calidad de mariscos y pescados que tienen nuestras costas privilegiadas, as les ponemos a su consideracin un delicioso arroz con camarn para 10 personas, disfruten y comenten como les fe. INGREDIENTES: 20 gr achiote 50 gr aceite 200 gr cebolla paitea en juliana 100 gr zanahoria rallada 100 gr pimiento rojo 100 gr pimiento verde 50 gr cilantro picado 20 gr salsa de soya 20 gr salsa inglesa 1600 gr camarn 1200 gr arroz blanco cocinado

10 gr menjurge ( ver receta)

PREPARACIN: Condimentamos el camarn con sal, pimienta, jugo de limn, salsa inglesa un poco de vino blanco y reservamos. Aparte en una paila o sartn grande hacemos el refrito con el aceite, achiote y la cebolla dejamos que se sofra y seguimos con el menjurge, adicionamos la zanahoria, la salsa de soya, la salsa inglesa y dejamos a fuego bajo que se cocine levemente. Luego ponemos los camarones y cuando este a punto de coccin y tengan un hermoso color rosado le ponemos el arroz cocinado mezclamos todo muy bien y finalizamos con los pimientos y el cilantro. No dejes que se seque mucho y esta listo, esta receta lo acompaamos con pltanos maduros fritos, ensalafa fresca y gajos de limn

Fritada de cerdo
Para un fin de semana en casa compartimos contigo una deliciosa fritada!! INGREDIENTES: 2000 gr de pierna de cerdo 200 gr de cebolla paitea 300 gr de cebolla colorada 50 gr de menjurgue (ver receta) 100 gr de achiote 50 gr de aj 100 gr de comino 1000 gr de grasa de cerdo 100 de mantequilla 5 unid. de maduro

PREPARACIN: Sanozar la carne de cerdo con el mejurgue, sal, comino y achiote. Calentar la grasa de cerdo con la mantequilla y colocar la carne de cerdo, cuidar la fritura para evitar que se queme, cuando este blanqueado adicionamos los dos tipos de cebolla y dejar hasta que se dore la fritada, retirar las cebollas y servir en una fuente acompaando con mote, los llapingachos y maduro frito. Acompaar si se desea con salsa de aj (ver receta

Ceviche de camaron
Quieres salir de la rutina!! Animat y prepara un ceviche de camarn todos te lo agradecern.

La

receta es para 6 personas.

INGREDIENTES: 1000 gr camarn limpio 50 gr cebolla paitea 50 gr salsa de tomate 500 gr tomate 500 gr cebolla paitea en juliana 250 ml jugo de limn 40 ml aceite 125 gr cilantro picado finamente 20 gr mostaza 4 limn cortados 1 pimiento rojo picado finamente 1 pimiento verde picado finamente 100 ml de jugo de naranja 1 aj entero sal y pimienta al gusto

PREPARACIN: Primeramente se debe limpiar el camarn para luego colocar en una olla con agua un atado de cilantro, aji entero, cebolla entera, rama de apio llevar a ebullicin y poner el camarn, blanquearlos de 3 o 4 minutos y enfriar inmediatamente hasta el servicio. Reserve caldo. Aparte en el mismo lquido de coccin de los camarones colocar los tomates cocinarlos muy suavemente y retira la piel hay que dejar un tomate entero retirado las semillas y cortados en cuadritos, los dems licuarlos con un poco del agua del camaron de coccion y reservarlos para el jugo final del cebiche.

Para su elaboracin colocamos en un recipiente los pimientos cortados en cuadritos, el aji picado finito sin semillas, el tomates, el jugo de limn, el jugo de naranja, el cilantro picado finito, la mostaza y la salsa de tomate si se quiere estos dos ltimos . Encurtir cebolla en juliana con sal, pimieta, zumo de limn y dejarla para colocar al ltimo. Mezcle los camarones, con el jugo de cebiche colocar aceite para darle brillo y listo para degustar!!

Aji

Nativos de Amrica y llevados a Espaa por Cristbal Coln bajo el confuso nombre de pimienta roja, son uno de los primeros aportes de nuestro continente a la gastronoma mundial.

Salsa de Aj INGREDIENTES: 4 unidades de Aj 2 tomates de rbol 1 cebolla paitea 20 gr man 20 gr aceite sal al gusto 20 gr de cilantro

PREPARACIN: Colocamos en una olla el tomate y el aj y llevamos a ebullicin hasta que se cocine retiramos del agua pelamos el tomate de rbol y retiramos los tallos del aj y sus pepas si queremos que no sea tan picante. En la licuadora colocamos el aji, los tomates, el man y la sal agregando el agua hasta lograr una espesura ligera. Aparte cortamos la cebolla y curtimos con sal, limn y picamos el cilantro. Cernimos en un recipiente lo licuado y adicionamos la cebolla y el cilantro y estamos listos para disfrutar de una rica salsa de AJI