HENRIQUE DACHEUX JOB DIAS LUDMILLA VIANA

SORVETERIA CARIOCA: A LOGSTICA EMPREGADA NESTE SEGMENTO DE MERCADO

RIO DE JANEIRO 2012

HENRIQUE DACHEUX JOB DIAS LUDMILLA VIANA

SORVETERIA CARIOCA: A LOGSTICA EMPREGADA NESTE SEGMENTO DE MERCADO

Trabalho de concluso da Ao Educativa de Projeto (1 perodo) do Curso de Graduao Tecnolgica em Logstica, da Faculdade Senac Rio.

Docente

orientador:

Mauricio

de

Figueiredo Preger

RIO DE JANEIRO 2012

Faculdade Senac Rio Curso: Graduao Tecnolgica em Logstica

Ano: 2012

Semestre: 1

Mdulo: 1

Turno: Noite

Nome do aluno(s): Henrique Dacheux, Ludmilla Viana, Job Dias.

Ttulo: Sorveteria Carioca: a logstica empregada neste mercado.

Nome do docente orientador: Mauricio de Figueiredo Preger

Conceito: O .

Recomendaes: ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________

Rio de Janeiro, 28 de junho de 2012.

_______________________________ Orientador _______________________________ Docente _______________________________ Docente

AGRADECIMENTOS

Agradecemos a todos aqueles que, direta ou indiretamente, colaboraram para a concluso deste trabalho. Em primeiro lugar, obrigado(a) minha famlia, especialmente aos meus pais, por terem me proporcionado a educao e a base familiar necessria para que eu pudesse chegar at aqui. A Bibliotecria Marcele de Lima Rodrigues por toda a dedicao e pacincia com estes discentes. Ao professor Mauricio de Figueiredo Preger pela valiosa orientao na conduo deste trabalho.

RESUMO

Este projeto trata de uma sorveteria em Jacarepagu. A Sorveteria Carioca, estamos usando este nome fictcio por solicitao da empresa, fabrica sorvetes artesanais e revende picols de uma marca j conhecida. Atua h 22 anos no bairro e no momento encontra-se com o crescimento estagnado. Aps uma rpida busca sobre as particularidades do sorvete e de sua produo, visitamos o local e percebemos que algumas mudanas poderiam ser implementadas para que essa empresa possa alcanar o crescimento sem precisar causar desconforto aos proprietrios. Palavras-chave: Sorveteria. Crescimento.

LISTA DE ILUSTRAES

Figura 1

Evoluo do mercado brasileiro de sorvetes.......................................................

10

Figura 2

Produo e consumo ..........................................................................................

11 11

Figura 3

Consumo per capita internacional.......................................................................

Figura 4

Organograma.....................................................................................................

14

Figura 5

Diagrama da cadeia logstica da sorveteria.......................................................

16

Figura 6

Sistema de produo...........................................................................................

17

Figura 7

Maquinrio de embalagem automtica................................................................

17

Figura 8

Organograma da nova estrutura da empresa........................................................ 20

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABIS Associao Brasileira da Indstria de Sorvetes.

INDI - Instituto de Desenvolvimento Integrado de Minas gerais.

SICONGEL Sindicato da Indstria Alimentar de Congelados, Supercongelados,

sorvetes, Concentrados e Liofilizados.

SUMRIO

1 1.1

INTRODUO........................................................................................ Problema.................................................................................................

08 11

1.2

Justificativa................................................................................................ 12

1.3

Objeivos.................................................................................................... 12 ..

1.3.1

Objetivo geral...........................................................................................

12

1.3.2

Objetivos especficos................................................................................ 12

1.4

Metodologia............................................................................................... 13

DESENVOLVIMENTO.............................................................................. 14

CONSIDERAES FINAIS...................................................................... 19

3.1

Concluso................................................................................................. 19

3.2

Sugestes................................................................................................

19

REFERNCIAS........................................................................................ 22

ANEXOS................................................................................................... 23

1 INTRODUO

O sorvete existe h mais de trs mil anos, sua histria comea na China, com uma mistura de neve com frutas. Esta tcnica foi posteriormente passada aos rabes, que logo comearam a fazer caldas geladas chamadas de sharbet e que mais tarde se transformaram nos famosos sorvetes franceses sem leite, os sorbets. Nos banquetes de Alexandre, o Grande, na Grcia e nas famosas festas gastronmicas do imperador Nero, em Roma, os convidados j degustavam frutas e saladas geladas com neve. O Imperador mandava seus escravos buscarem neve nas montanhas para misturar com mel, polpa ou suco de frutas. O gelo era estocado em profundos poos construdos pelo povo. Porm, a grande revoluo no mundo dos sorvetes aconteceu com Marco Polo, que trouxe do Oriente para a Itlia, em 1292, o segredo do preparo de sorvetes usando tcnicas especiais. Assim a moda dos sorvetes espalhou-se por toda a Itlia, e quando Catarina de Mdici casou-se na Frana com o futuro rei, Henrique II, entre as novidades trazidas da Itlia para o banquete de casamento, estavam s deliciosas sobremesas geladas, as quais encantaram toda a corte. Mas o grande pblico francs s teve acesso a estas especialidades um sculo depois quando Francesco Procpio abriu um caf em Paris, em 1686, que se tornou o estabelecimento mais antigo existente, que serve bebidas geladas e sorvetes tipo sorbet. Os sorvetes se espalharam por toda a Europa e logo chegaram tambm aos Estados Unidos onde a primeira produo de sorvete em escala industrial ocorreu, h 40 anos. No Brasil, o sorvete ficou conhecido em 1834, quando dois comerciantes cariocas compraram 217 toneladas de gelo, vindas em um navio norte-americano, e comearam a fabricar sorvetes com frutas brasileiras. Na poca, no havia como conservar o sorvete gelado e, por isso, tinha que ser tomado logo aps o seu preparo. Sobre o assunto, o Instituto de Desenvolvimento Integrado de Minas Gerais (1984, p. 2) registrou:

Hoje, o sorvete um alimento refrescante e nutritivo, acondicionado e apresentado em diversos formatos. As matrias primas mais utilizadas para a indstria sorveteira so o leite, inclusive em p e condensado, nata, iogurte, acar, glicose, gemas de ovos frescos ou em p, sucos e polpas de frutas ou frutas naturais, etc. Os estabilizantes, os aromas e emulsionantes completam os produtos que compe a mistura para sorvetes. O mercado brasileiro de sorvetes est dividido entre os produtos industrializados e os fabricantes em escala artesanal. As formas mais comuns de apresentao do sorvete so: Picol: Sorvete solidificado, preso extremidade de um palito; Produtos tipo leve para casa: acondicionados em caixas de isopor, latas, tijolos e potes e massas: servidas em taas, copos e casquinhas.

O mercado em geral est passando por um aumento no consumo de sorvetes. Explicamos isso observando alguns fatores. O aumento da temperatura global provoca um aumento na demanda em nosso pas, j que aqui se v o sorvete como sobremesa. A elevao da renda da classe C e um maior investimento dos fabricantes em pontos de venda explicam o aumento do consumo no Brasil. Sabemos que o maior consumo per capita de sorvete ou creme gelado na Europa, j que tem seu consumo enraizado no hbito alimentar e no somente como sobremesa. Temos tambm um novo diferencial com a chegada do frozen yogurt. Aps um ano, o produto se tornou uma febre de consumo, em virtude do menor teor de gordura. Esta fbrica de sorvete tem em seu mix de produtos um diferencial em relao aos concorrentes, pois seu pblico demanda por qualidade, diferencial e quantidade de sabores, mesmo pagando mais pelo produto. Seus concorrentes diretos, Kibon e Nestl tem o preo de mercado para o pote de 2L, em quinze reais e noventa centavos (R$15,90). Enquanto na Sorveteria Carioca, o preo do pote de 1L custa onze reais e sessenta centavos (R$11,60). Se compararmos, realmente seria um absurdo a diferena de custo, o sorvete dos concorrentes em relao ao mesmo volume 1L custaria sete reais e noventa e cinco centavos (R$7,95). A diferena em percentuais seria de 145,91%, desta forma mostramos que qualidade supera a facilidade de compra em grandes supermercados padarias e lojas de convenincias.
A produo de sorvetes atingiu 895 milhes/litros com um acrscimo de 14,1% sobre o ano anterior. O faturamento atingiu R$ 5,521 bilhes com um crescimento de 13,4% sobre 2009. O crescimento teve como principais motivos a melhoria do rendimento mdio real das pessoas ocupadas, de 3,8%, a expanso de 5,2% do emprego, segundo o IBGE, o clima propcio e a

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valorizao da moeda brasileira em relao ao dlar americano. As exportaes totalizaram US$0,8 milhes em 2010, com expanso de 21% sobre o ano anterior, j as importaes apresentaram alta de 267%, totalizando US$ 29,4 milhes. O consumo, em volume, cresceu 15,4% sobre o ano anterior, atingindo acifra de 908 milhes de litros, e 14,1% em valor, alcanando R$ 5,571bilhes. No mesmo perodo o consumo per capita, elevou-se de 4,0/litros por habitante para 4,5/litros por habitante, patamar superior ao da Argentina, mas ainda muito distante da Itlia com 8,2 l/hab. A gerao de emprego no setor de sorvetes no Brasil apresentou crescimento de 5,0 % atingindo a marca de 19.604 empregos formais. Em So Paulo, o nmero de empregos formais cresceram 3,6%, totalizando 4.529 postos de trabalho (ABIA / SICONGEL, 2010).

Como demostrado pelas figura 1 e 2.

Figura 1 - Evoluo do mercado Brasileiro de sorvetes. Consumo.

Fonte: Abia/Sicongel (2010).

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Figura 2 Produo e consumo de sorvetes.

Fonte: Abia / Sicongel (2010).

Podemos destacar na figura 3 o consumo per capita internacional no ano de 2010.

Figura 3 Comparao Internacional (Consumo Per Capita).

Fonte: Abia / Sicogel (2010).

1.1 Problema

Depois de vinte e dois anos de mercado e j tendo se estabilizado no bairro, com variados sabores de sorvetes, percebe-se certa acomodao de seus proprietrios, desta maneira a empresa encontra-se estagnada. No aproveitando a crescente demanda em seu bairro.

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1.2Justificativa

Para uma empresa se manter no mercado, a satisfao do cliente a base do sucesso, pois caso contrrio, abre-se espao para a concorrncia, perdendo participao no mercado e colocando em risco a existncia do negcio. A no continuidade na elaborao de certos sabores geram insatisfao de clientes que j haviam consumido estes sorvetes. Dessa forma deixam de atender a demanda do bairro, cada vez maior devido sua expanso populacional.

1.3 Objetivos

1.3.1Objetivo geral

Analisar as possibilidades de crescimento da empresa.

1.3.2 Objetivos especficos

Analisar a possibilidade de expanso por franquia. Pesquisar a capacidade instalada. Avaliar a concorrncia no bairro.

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1.4 Metodologia

Conforme VERGARA (2010, p. 41), A investigao exploratria, que no deve ser confundida com leitura exploratria, realizada em rea na qual h pouco conhecimento acumulado e sistematizado. Por sua natureza de sondagem, no comporta hipteses que, todavia, podero surgir durante ou ao final da pesquisa. Pesquisa bibliogrfica e investigao exploratria com entrevista, onde o proprietrio da Sorveteria Carioca nos atendeu adequadamente, porm se reservou a responder algumas perguntas do questionrio e no nos permitiu a visitao a rea de produo.

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2 DESENVOLVIMENTO

Aps 22 anos de atuao e sucesso no bairro da Taquara, a Sorveteria Carioca tenta resistir presso das grandes empresas do ramo. J que no existe nas proximidades outra sorveteria artesanal. Os clientes esto bastante satisfeitos com a qualidade dos produtos, atendimento, espao fsico e preos dos sorvetes, porm alguns sabores deixaram de ser vendidos em virtude da complexidade da sua fabricao, mesmo com a indignao dos clientes. A demanda grande, apesar de ser uma sorveteria de pequeno porte, pois se trata de uma empresa familiar e o seu quadro de funcionrios pequeno para atendimento no balco, sendo de seis colaboradores, conforme demonstrado na figura 4.
Figura 4 Organograma.

Proprietrio Qumico 1
Departamento de Produo. 1 Departamento de RH e Gerncia de loja. 1

Loja Venda (varejo) 6

Fonte: Autores (2012).

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O funcionamento da mesma de tera-feira a domingo, pois na segunda-feira, alm de ser folga dos colaboradores o dia de recebimento dos insumos para a fabricao do sorvete, sendo duas empresas de frutas e polpa de frutas e dois distribuidores de alimentos e bebidas, que fornecem: leite em p, achocolatado, acar, gordura hidrogenada, essncias de vrios sabores, confeitos, granulados, formas para pesagem a quilo e potes de 500 ml, 1L e 10L. A empresa fica situada em um ponto estratgico, pois existem vrios condomnios residenciais, colgios e em uma rua de bastante movimento, tanto de transeuntes, como de circulao de veculos. O grande diferencial da Sorveteria Carioca, no o preo, mas sim a diversificao dos sabores e a sua qualidade, fazendo com que grande parte das pessoas da regio, opte em consumir na prpria loja ou at mesmo levar para a sua residncia esse tpico sorvete artesanal, deixando de lado as grandes marcas existentes no mercado. A Sorveteria Carioca trabalha com 31 sabores diversos de sorvete e 10 sabores de fruta. Alm disso, a sorveteria aceita encomendas de tortas feitas com 2 sabores escolhidos entre os 41. Para que uma empresa se mantenha no mercado, no basta mais apenas atender as normas estabelecidas pelo rgo competente fiscalizador, mas sim procurar acompanhar os avanos tecnolgicos no que tange ao processo produtivo, financeiro, controle de estoque e preocupao com o meio ambiente. J em relao aos potes de sorvetes e colheres descartados pelos clientes na loja, no existe a mnima preocupao com o meio ambiente, pois os mesmos so deixados nas lixeiras sem a separao adequada e esses recolhidos pela Comlurb e despejados nos lixes da Cidade do Rio de Janeiro. Conforme demostrado na figura 5, temos o diagrama da cadeia logstica da sorveteria.

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Figura 5- Diagramada cadeia logstica.

No
Emite o pedido de compra Recebeu a mercadori Conferncia da mercadoria

Sim

Estocagem da matria prima

Sim

Est ok?

No

Faz contato com fornecedor

Produo

Estocagem do produto acabado

Exposio no balco

Verificar necessidade de reposio

Dar baixa no estoque

Venda do produto

Fonte: Autores (2012).

A fbrica possui os equipamentos de fabricao conforme a figura 6.

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Figura 6 - Sistema de produo.

1 - Tina de aquecimento de 150 litros a gs com emulsor e agitador. 2 - Bomba sanitria para transferncia de calda com filtro. 3 - Bomba de homogeneizao 250 litros/h. 4 - Trocador de calor a placas 5 - Tina tripla de maturao com capacidade para 450 litros (3 x 150) com banco de gua gelada.

6 - Produtora 250/300 litros.

Fonte: R.Camargo mquinas e equipamentos para sorveterias (2012)..

H embalagens de diversos tipos e tamanhos que se adaptam a todos os produtos, com envasamento automtico ou manual, conforme figura 7.
Figura 7 Maquinrio de embalagem automtica.

Fonte: Tecnologia do alimento (2010).

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Sua capacidade instalada de 2.000L por dia sendo que sua produo de apenas trs dias por semana, tendo uma venda de 200 potes de 500ml por dia com um total de 2.600L a 3.100L por ms. Tendo a capacidade de crescer mais cinquenta por cento de seu limite atual. Sua instalao poderia produzir 60.000L de sorvete por ms, teria apenas que trabalhar todos os dias e no somente os doze dias atuais. Em pesquisa no bairro pudemos observar alguns concorrentes, so eles, trs supermercados e quatro padarias. Os supermercados alm de serem estabelecimentos de presena constante dos moradores do bairro, sempre possuem suas geladeiras de sorvetes cheias com sabores aos quais os clientes j esto habituados a ter em suas casas. Apresentam tambm oscilaes de preos e promoes devido a validade dos sorvetes ser de mais ou menos seis meses. As padarias tem as mesmas vantagens dos supermercados, com um pequeno detalhe, mais comum encontrar em freezers de padarias poucos potes de 2 litros e uma grande quantidade de picols de marcas famosas no varejo, tendo um diferencial em relao aos sabores encontrados na Sorveteria carioca. Pois na sorveteria em questo, a variedade de sabores maior e tambm possui opes diets e lights.

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3 CONSIDERAES FINAIS

3.1Concluso

H todo um potencial de crescimento da Sorveteria Carioca, tanto na parte produtiva, quanto na de vendas e colaboradores, porm na contramo desse crescimento, existe a acomodao de seus proprietrios, pois os mesmos se encontram satisfeitos com esta estagnao.

3.2 Sugestes

Falando sobre franquias, PEREIRA (2006, p. 33) registra que:

Atualmente, crescer exclusivamente com recursos prprios uma tarefa muito difcil e de alto risco. No h de se admirar que as taxas de mortalidade das empresas sejam altas, logo nos primeiros anos de funcionamento. O Franchising est se mostrando um estratgia de expanso mais segura para os empresrios que pretendem estender seus negcios com um volume de investimento inicial menor que de outras formas de desenvolvimento de negocio, alm de possuir um controle apropriado do canal de distribuio de seus produtos e /ou servios. As empresas que esto trabalhando atravs do sistema de franquia apresentam resultados que mostram que as vantagens so maiores que as desvantagens, e se desvantagens forem vistas como desafios, suas conseqncias podem ser diminudas atravs de uma formao profissional e de uma implantao bem realizada para atuar no sistema.

Importante salientar os dois principais participantes no processo:

franqueador que o empresrio que prope um formato de empreendimento para o investidor que deseja ser dono do prprio negcio; e o franqueado que o investidor interessado na oportunidade de abrir uma franquia.

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Essa uma modalidade de negcio em que h vantagens para ambos os participantes. So vantagens para o franqueador pois ele necessitar de menos recursos para expandir seu negcio e ganhar um maior poder de barganha nas negociaes com fornecedores. Teria apenas que aumentar seu quadro em sete colaboradores em virtude do aumento da demanda dos novos franqueados. Como vantagens para o franqueado vemos que o negcio j foi testado anteriormente pelo franqueador e como o modelo j est pronto e testado, o franqueado perde menos tempo com etapas como a de planejamento e implementao do negcio. Com sua capacidade ociosa teria como produzir 26.000L de sorvete por ms. Podendo abrir mais quatro franquias, pois teria capacidade de venda para todas de 5.000L inicial por ms e ficando com margem de 6.000L para atender alguma das lojas em que a demanda surpreendesse. Aps este primeiro momento de adaptao compraria mais um sistema de produo e continuaria a crescer pois tem espao para instalao em sua fabrica sem necessidade de obras ou compra de outro terreno. Conforme fosse crescendo teria que contratar mais sete colaboradores, entre eles um nutricionista para manter maior controle de qualidade sobre seus produtos, demostrado na figura 8.
Figura 8 Organograma da nova estrutura da empresa.

Proprietrio Qumico 1

Departamento de Produo. Gerente1

Departamento de RH e Gerncia de loja. 1

Nutricionista 1 Auxiliar de produo 4

Loja Venda (varejo) 6

Motorista de distribuio 1 Ajudante 1

Fonte: Autores (2012).

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Conforme nosso entendimento o filho, co-proprietrio, dever ter uma percepo de crescer quando seus pais no mais tiverem frente dos negcios, pois s assim ter como se manter frente demanda crescente e concorrncia que surgir no bairro. Podendo ainda atender como fbrica o comrcio ao seu redor com potes de 1L criando uma fidelizao dos que ainda no conhecem a marca, pois sendo prximo a sua residncia o consumidor acaba experimentando, indica aos amigos e familiares criando uma das melhores propagandas do mercado, o boca a boca.

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REFERNCIAS

INDI. Sorvete artesanal. Belo Horizonte, Minas Gerais: INDI, 1984.

PEREIRA, Andr Luis Soares. Franquia: 100% varejo & servios. Rio de Janeiro: Outras Letras, 2006. R. CAMARGO MQUINAS E EQUIPAMENTOS PARA SORVETERIAS. Sistema de produo. Disponvel em: <http://www.rcamargo.com.br/2007/index.php?option=com_content&task=view&id=2 3&Itemid=51>. Acesso em: 24 abr. 2012. SICONGEL. Consumo per capita internacional. Disponvel em: <http://www.sicongel.org.br/arquivos/dadosestat%C3%ADsticosdosetor2010.pdf>. Acesso em: 26 mai. 2012. SICONGEL. Evoluo do mercado brasileirodo sorvete: produo. Disponvel em: <http://www.sicongel.org.br/arquivos/dadosestat%C3%ADsticosdosetor2010.pdf>. Acesso em: 26 mai. 2012. TECALIM. Maquinrio de embalagem automtica. Disponvel <http://tecalim.vilabol.uol.com.br/sorvetes.html>. Acesso em: 24 abr. 2012. em:

VERGARA, Sylvia Constant. Projetos e relatrios de pesquisa em administrao. 12. ed. So Paulo: Atlas, 2010.

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ANEXO A Termo de autenticidade

FACULDADE SENAC RIO

Graduao Tecnolgica em Logstica

Termo de Declarao de Autenticidade de Autoria. Declaramos, sob as penas da lei e para os devidos fins, junto FACULDADE SENAC RIO, que nosso trabalho de concluso da ao educativa de projeto (1 perodo) original, de nica e exclusiva autoria. E no se trata de cpia integral ou parcial de textos e trabalhos de autoria de outrem, seja em formato de papel, eletrnico, digital, audiovisual ou qualquer outro meio. Declaramos, ainda, ter total conhecimento e compreenso do que considerado plgio, no apenas a cpia integral do trabalho, mas tambm de parte dele, inclusive de artigos e/ou pargrafos, sem citao do autor ou de sua fonte. Declaramos, por fim, ter total conhecimento e compreenso das punies decorrentes da prtica de plgio, atravs das sanes civis previstas na lei de direito autoral e criminais previstas no Cdigo Penal, alm das cominaes administrativas e acadmicas que podero resultar em reprovao no Trabalho de Concluso de Curso.

Rio de Janeiro, 28 de junho de 2012. HENRIQUE DACHEUX

Matrcula: 34977 CPF 824919927-87

JOB DIAS
Matrcula: 34755 CPF 801.803.297-15

LUDMILLA VIANA
Matrcula: 34939 CPF 055.581.457-22

ASSINATURA.

ASSINATURA.

ASSINATURA.

1 - LEI N 9.610, DE 19 DE FEVEREIRO DE 1998. Altera, atualiza e consolida a legislao sobre direitos autorais e d outras providncias. 2 - Art. 184. Violar direitos de autor e os que lhe so conexos: Pena deteno, de 3 (trs) meses a 1 (um) ano, ou multa.