San Gil Tierra de Aventura Turismo y Esparcimiento

Los platos tradicionales en San Gil son: Mute. Receta de preparacin: INGREDIENTES

- 16 tazas de agua - 1 pata de res, pelada y partida - 1 libras de costilla de res - 1 libras de callo - 1 libras de maz pelado amarillo, cocido - libra de maz pelado blanco, cocido - 1 libra de papas amarilla, pelada y cortada en rodajas - 1 libra de ahuyama, pelada y picada - 1 libra de papa pastusa cortada en cuadros. - libra de garbanzos, remojados - 125 gramos de frijol desgranado. - 2 ramas de guascas - 250 gramos de cebolla larga finamente picada. - 2 cucharadas de cilantro, picado fino - 2 tazas de hogo

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- Sal al gusto

PREPARACIN

Cocine en 12 tazas de agua, las costillas, las verduras y la cebolla durante 1 hora. Ponga a hervir agua con el callo agregue sal, cebolla larga y deje en la pitadora de 45 minutos a una hora. La pata con 4 tazas de agua, sal y cebolla se pone en la pitadora por 30

minutos, squela y pquela menudita, el caldo de la pata se adiciona a la sopa. El garbanzo se remoja desde el da anterior. Agregue el callo, la pata con sus caldos y los garbanzos a la preparacin de las verduras y costilla. Tape y cocine 30 minutos. Sirva y coloque a cada porcin hogo y cilantro. Se sirve con yuquita frita y aguacatico.., y una buena naranjada.

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Tiempo Preparacin: 90 minutos

: 1 cabrito de 5 o 6 kilos 2 cucharaditas de cominos molidos 2 cucharaditas de pimienta negra molida 1 cucharada de hojas de romero (fresco) 10 dientes de ajos pelados 2 cucharadas de mantequilla ablandada 2 cucharadas de mostaza 2 onzas de licor fuerte ( ron, tequila, pisco, etc.) 1 Cucharada de vinagre 3 cucharaditas de sal 1 kilo de cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas

Poner todos los condimentos en la licuadora (comino, pimienta, romero, ajos, mantequilla, mostaza y sal), agregarle el licor y el vinagre, licuar hasta que quede hecho una pasta. Frotar el cabrito por dentro y por fuera con la pasta y dejar macerar una tres horas, si el cabrito fuera adulto, dejarlo desde la noche anterior en un lugar fresco. En una lata o bandeja para hornear (lo que se use) colocar las rodajas de cebolla como base. Acomodar el cabrito, abierto boca abajo, y meterlo al horno precalentado a 180C durante dos horas, al trmino comprobar si esta cocido pinchndolo para ver si brota

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jugo rosado. Servir con yuca cosida, ensalada o pepitoria.

Sangre de un cabro. Menudo de un cabro (rin, hgado, corazn, etc.). Tripas de un cabro. Arroz al gusto. Huevo cocido picado. Perejil. 8 tallos de cebolla junca, picados. 1 cucharada de pimienta. cucharada de cominos. 1 cucharada de achiote o color 1 taza de manteca de cerdo o aceite. 2 tazas de pan rallado. Sal al gusto.

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Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limn, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por una hora, se sacan y se bota el agua . Se pica todo muy pequeito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal. Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofrer, revolviendo por diez minutos. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega el resto de los ingredientes y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo por 30 minutos. Posteriormente, se le agrega el pan rallado y los huevos. Como una opcin: Se le pueden agregar dos libras de yucas cocidas y picadas. Generalmente se sirve para acompaar el cabro.

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Carne oreada.

INGREDIENTES 14 tazas de agua 3 libras de mondongo 250 grs. Hueso o espinazo de cerdo picado 3 chorizos picados 4 papas peladas y picadas finas 1 Yuca mediana pelada y picada en trozos pequeos de arveja verde 2 cebollas cabezonas peladas y picadas 2 tomates maduros, pelados y picados 1 cucharada de cilantro picado Comino, pimienta, azafrn y sal al gusto.

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PREPARACIN El mondongo se lava muy bien, se frota con limn y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato.

Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presin (o 3 horas en olla corriente).

Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, el hueso de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los alios a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas, las yuca y las alverjas verdes y se deja hervir hasta que todo est blando (unos 30 minutos).

Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaa con aj pique.