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COLEGIO DE BACHILLERES PLANTEL 6 “VICENTE GUERRERO”

GRUPO: 419

QUIMICA I

PROFA. MARIA DE LOURDES CASTRO BUENDIA

ALUMNA: SALGADO BARRAGAN MARJORIE ABIGAIL

TRABAJO INDIVIDUAL

scribd. de no serlo. Este puede sacarse del tubo por simple decantación. y en otro tubo gemelo se coloca agua. o si es preciso recuperar tanto la fase sólida como la fase líquida para operaciones posteriores. o con ayuda de una pipeta o de un cuentagotas en cuyo extremo se coloca un trozo de algodón. es necesario utilizar un aparato denominado centrífuga o centrifugadora. que recibe el nombre genérico de sobrenadante. quedando sobre él el fluido. La centrifugación se utiliza a menudo si el precipitado es abundante. y en el que existen una serie de senos en los que se pueden colocar unos tubos de vidrio o de plástico denominados tubos de centrífuga.SEMANA 1 COMO SE LLEVA ACABO EL METODO DE CENTRIFUGACION La centrifugación es una técnica que permite separar los sólidos presentes en una fase fluida gracias a la acción de la fuerza centrífuga.com/doc/8304312/Metodos-de-Centrifugacion . Para separar sólidos por centrifugación. si el precipitado es suficientemente consistente. si con facilidad colmata los filtros. que se coloca en el eje del motor. colocándose uno y otro tubo en senos del rotor diametralmente opuestos. que consta de un motor capaz de hacer girar a alta velocidad una pieza llamada rotor. se coloca en un tubo de centrífuga el líquido en cuyo seno está el sólido que se desea separar. Fuentes de consulta: http://es. aparecerá el sólido que se desea separar en el fondo del tubo (precipitado). Para centrifugar una muestra. para lo cual es necesario que el precipitado sea más denso que el fluido. Al finalizar la centrifugación. de forma que ambos tubos tengan igual masa.

Los antocianinos nos dan los tonos rojos y azules. -Ácidos: En el vino podemos encontrar diferentes ácidos como por ejemplo el tartárico. notamos que algo falta en el vino. -Polifenoles: Los polifenoles son las sustancias responsables del color. En boca son algo amargos. Los diferentes ácidos presentes en el vino se encargan de estabilizar el color y dar brillo. ácidos…) Taninos Antocianinas Flavonas Otras (fenoles. Si la concentración de polifenoles es grande. Y finalmente encontramos el glicerol. con unas proporciones que oscilan entre el 75% y el 90% del total. el málico. Visualmente los alcoholes son responsables de la conocida “lágrima” que aparece en las paredes de la copa al agitar el vino.SEMANA 2 DE QUE ESTA CONPUESTO EL VINO AGUA ALCOHOLES ÁCIDOS PROVENIENTES DE LA UVA PROVINIENTES DE LA FERMENTACIÓN AZÚCARES SUSTANCIAS FENÓLICAS OTRAS SUSTANCIAS 8590% Etanol (72120g/l) Glicerol (510g/l) Otros alcoholes (Metanol. -Alcoholes: Tres son los alcoholes presentes en el vino. Los alcoholes dan untuosidad al vino así como aportan un cierto gusto dulce. ácidos…) Aldeídos Ésteres Vitaminas Aminoácidos Sales Minerales Conservante s. que es tóxico y se suele considerar responsable de buena parte de los síntomas de una resaca. y acético (si lo detectamos puede considerarse un defecto pues indica un vino picado). dan lugar a precipitados. Además dan una sensación de frescor que se echa en falta cuando no están. En boca estimulan la salivación. Componentes del vino: -Agua: El agua es el componente mayoritario del vino. El etanol es el que encontramos en mayor cantidad. Se trata de agua procedente de la uva. un alcohol graso. Otros polifenoles como los taninos son incoloros. en ningún momento se añade de forma artificial. Pero igualmente podemos encontrar rastros de metanol. láctico (en tintos. De hecho añadir agua durante el proceso de elaboración del vino se considera fraude. con diferencia. . mientras que los flavonoides nos proporcionan los tonos amarillos. Glucosa (715% en la uva) Fructosa Otros (fenoles. fruto de la segunda fermentación que elimina la mayor parte del ácido málico). Isopropil…) 1-8% Tartárico Málico Cítrico Succínico Láctico Acético Butírico Fórmico Propiónico Carbónico. y también es el utilizado para calcular el % en volumen que aparece en la etiqueta.

entre otras cosas. En boca estos iones dan un cierto gusto salado. como alimento para las levaduras. Un gusto que nos recuerda a la tierra. Puede ser natural o añadido. sodio.com/elvino/categoria.otrascosas. En boca resulta picante y algo ácido.amantesdevinos. glucosa. o incluso puede propiciar reacciones químicas no deseadas. calcio. -Pectinas: Las pectinas son polisacáridos encargadas de proporcionar viscosidad al vino. Las burbujas de gas al desprenderse y ascender por la copa contribuyen a que los aromas sean más fáciles de notar.com/informacion-sobre-vinos/que-componentes-quimicostiene-el-vino. Son untuosos en boca. mineral. Los azúcares aumentan la viscosidad. potasio. -Minerales: Se trata de iones tanto libres como combinados como por ejemplo. con más facilidad se desprenderá el gas. factor que también interviene en la lágrima que se forma en las paredes de la copa. Fuentes de consulta: http://www. aparece en determinados tipos de vino.-Azúcares: En el vino podemos encontrar tres azúcares con diferente poder edulcorante: fructosa. dióxido de carbono o gas carbónico. -Compuestos nitrogenados: Proceden de los aminoácidos de la uva y servirán.asp?idcat=112 . etc.html http://www. A mayor temperatura. -Aromas: En el apartado de aromas encontramos multitud de compuestos volátiles que nos proporcionarán las sensaciones y gustos en boca. magnesio. sacarosa. Un exceso de minerales puede favorecer precipitaciones en el vino. -CO2: El CO2.

princast.es/proyectos/formadultos/materiayenergia/udos_capcuatro_ pauno.htm .educastur. El vino es una disolución de alcohol y agua. En este caso el solido disuelto seria la uva. Cuando el alcohol llega a la temperatura de ebullición (78 ºC) se evapora.SEMANA 3 POR QUE NO SE PUEDE CENTRIFUGAR EL VINO? El vino no se puede centrifugar ya que este método se utiliza principalmente para aplicar la separación del estado de agregación líquido. entonces se sabe a simple vista que este por ser solido posee otro método de separación el cual es la destilación la cual está indicada para separar dos líquidos miscibles (que se pueden mezclar) que hierven a temperaturas muy distintas o un líquido que tiene un sólido disuelto. El alcohol se recoge en estado líquido. se hace pasar por un refrigerante en el que se enfría y condensa. Fuente de consulta: http://web.