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Subsecretara de Asuntos Agrarios - Direccin Provincial de Ganadera y Alimentos

Direccin de Produccin Lctea Departamento Competitividad Agroalimentaria

BA
BIENESTAR ANIMAL GANADERO

DEFINICION DE BIENESTAR ANIMAL


Es el completo estado de bienestar fsico; es la que considera al animal en un estado de realidad q armona en su ambiente y la forma por la cual reacciona frente a los problemas del medio, tomando en cuenta su confort confort, su alojamiento, alojamiento trato, trato cuidado, cuidado nutricin, prevencin de enfermedades, cuidado responsable, manejo y eutanasia humanitaria cuand corresponda do d .

Es el trato humanitario dispensado a los animales

PRINCIPIOS DEL BIENESTAR ANIMAL (Criterios generales: cinco libertades) 1.- Hambre, sed y desnutricin. 2 - Miedo y angustia. 2.angustia 3.- Sufrimiento fsico y trmico. 4 Dolor, 4.D l dao d o enfermedad. f d d 5.- Manifestar su comportamiento normal.

ASPECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL


BIENESTAR ANIMAL ETICOS SANITARIOS PRODUCTIVOS

ASPECTOS ETICOS DEL BIENESTAR ANIMAL Mundialmente en los paises desarrollados se observa una tendencia de los consumidores a camcam biar los hbitos de consumo de acuerdo a razones etico-ambientales. En funcin de ello se puede abordar el concepto de Bienestar Animal desde tres dimensiones: 1.- Basada en los sentimientos (feelings-based). 2.- Dimensin funcional (finctioning-based). 3.- Desempeo animal (animal performs).

Direccin Provincial de Ganadera Departamento Fiscalizacin de Industrias Crnicas

ASPECTOS ETICOS DEL BIENESTAR ANIMAL Las tendencias de los consumidores premian los esfuerzos de las cadenas agroalimentarias para mejorar las condiciones de Bienestar Animal. El Bienestar Animal no es solo un problema tecnolgico sino tambien de naturaleza moral nolgico, moral. Garantizar los derechos a la informacin de los consumidores y contribuir con ello a una opinin pblica informada y a un mayor sentido de responsabilidad por parte de los consumidores individuales.

E Encefalitis f liti E. E Bovina B i - Gran G B Breta t a 2001

ASPECTOS SANITARIOS DEL BIENESTAR ANIMAL Existe una relacin directa entre el bienestar y la , esto p permite entender con claridad salud animal, sus consecuencias en la seguridad sanitaria de los alimentos. Las mejoras del bienestar animal reducen los riesgos que amenazan la seguridad alimentaria porque disminuyen, en particular la inmunosupresin ocasionada por el estrs, la incid dencia i de d enfermedades f d d i infecciosas, f i l los agentes patgenos humanos eliminados por los animales, adems de la utilizacin de antibiticos y la antibiorresistencia.

Aftosa f Brasil il 2005

ASPECTOS SANITARIOS DEL BIENESTAR ANIMAL

El desarrollo constante de estrategias sobre el bienestar animal basadas en los anlisis de riesgos y puntos crticos har posible la integracin paula paulatina del bienestar animal y las normas relativas a la seguridad alimentaria.

ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL

ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL


LOS COSTOS DEL MALTRATO

No hay estudios nacionales sobre perdidas por malas practicas en Bienestar Animal. Los datos de EEUU surgen de tres auditorias nacionales (1991, 1995 y 2000) que se estiman entre 48, 28 y 40 dolares respectivamente por animal faenado. Estudios realizados en Inglaterra en 1995 determinaron q que el 95 % de las reses tenian machucones. Uruguay realizo una auditoria de calidad de carnes el ao 2002 y las perdidas se calcularon en 16 dolares por cabeza. Fuente IPCVA.

ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL

ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL


LOS COSTOS DEL MALTRATO

En la E l actualidad lid d estas perdidas did se calculan l l entre un 4 y un 7 % del animal terminado, alrededor de unos 25 dolares p por cabeza. Por cada 20 a 30 minutos de trabajo estresante en corrales, se produce un 0,5 % de desbaste. Estudios realizados en EEUU EEUU, determinan que el estrs por maltrato prolongado previo a la faena, produce carne oscura y este problema afecta al l 25 % de d las l reses del d l pas. Estos estudios miden daos en las etapas finaproceso, , a esto hay yq que sumar p perdidas les del p desde el destete hasta la terminacin del engorde. Fuente IPCVA.

ASPECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL

ROL DEL MEDICO VETERINARIO Como profesionales de la Medicina Veterinaria somos considerados la UNICA AUTORIDAD en el cuidado y el bienestar de los animales La Asociacin Mundial de Veterinarios (AMV) trata de estimular y difundir polticas y prcticas sobre Bienestar Animal

Departamento de Ciencia Animal Universidad de Colorado State


Hay que pensar como animales Mi pensamiento esta basado en las imgenes imgenes

http://www.grandin.com

Oficina Internacional de Epizootias Pars, Francia Los Pases Miembros de la OIE han decidido que siendo la organizacin de referencia internacional en materia de sanidad animal y zoonosis, la OIE era la organizacin ms adecuada para ofrecer un liderazgo en el mbito del bienestar animal.

OIE:
Dado que existe una relacin crtica entre SALUD ANIMAL y BIENESTAR ANIMAL es que la Oficina Inp es el mbito de referencia ternacional de Epizootias sobre Bienestar Animal, ha tomado el liderazgo en el tema analizando bases cientficas para el establecimiento de normas internacionales. internacionales Es as que del 23 al 25 de Febrero de 2004 se realiz la l primera i Conferencia C f i Mundial di l sobre b Bienestar i Animal en Paris. A partir de esta conferencia la OIE para desarrollar lineamientomo mandato mundial p tos cientficos vinculados al Bienestar Animal.

El paradigma del Bienestar Animal est cambiando, lo que permite dejar de ser interpretado como un obstculo para pasar a constituir una potencial oportunidad comercial. Resulta posible considerar el Bienestar Animal como un atributo de calidad que permite la obtencin de productos diferenciados con franjas de consumo interesantes en el mercado inin terno e internacional.
Mnica Ponce del Valle Coordinadora Nacional de Bienestar Animal SENASA

Tambien resulta tema de debate dentro de los organismos g multilaterales de comercio (DG Trade - WTO), en los cuales algunos bloques econmicos pretenden considerar id las l implicancias i li i ticas ti del d l BieBi nestar Animal y promover su insercin dentro de la multifuncionalidad de la agricultura con un propsito proteccionista arancelario de sus mercados y no con un sentido proteccionista humanitario de las especies productivas.
Mnica Ponce del Valle Coordinadora Nacional de Bienestar Animal SENASA

El bienestar de los animales esta siendo incorporado a la legislacin de una parte importante del mundo desarrollado y asumido por estructuras polticas y movimovi mientos ambientalistas y viene logrando su insercin en los programas de negocia negociacin comercial asociado con propsitos p proteccionistas.

Ing. Agr. Alberto de las Carreras

Se considera que el bienestar animal es un pretexto para imponernos barreras para arancelarias o aumentar nuestros costos de produccin. produccin Lejos de constituir una traba o un costo, el cuidado del bienestar animal puede constituirse en una ventaja competitiva para nuestras carnes y en un significativo g ahorro de p produccin.
Dr. Marcos Gimenez Zapiola Consultor privado

Hoy en nuestro pas, slo los egresados de la Carrera de Veterinaria en la Universidad del Salvador cursan, como materia obligatoria, Bienestar Animal y Etologa d d desde l fundacin la f d i de d esa Carrera C en 1994. Reafirman an ms ese compromiso y ese valor agregado nico para ellos, so, ellos cuando hacen su Juramento Especial al graduarse g comprometindose, p , entre otros conceptos ticos y morales
Dr. Leopoldo Estol Presidente de Asociacin Latinoamericana de Bienestar Animal

Cadena de Ganados y Carnes

Cada Cada segmento de la cadena de Ganados y Carnes trabaja pensando en sus propios resultados
BA

El nacimiento es la puerta de entrada de los seres vivos, para afrontar diversas situaciones de estrs

ASPECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL


ESTRES ANIMAL CAMPO TRANSPORTE CALIDAD DE CARNE FAENA

CALIDAD DE CARNE: Los p problemas de calidad de carne se intensifican dependiendo de diferentes factores como son: Raza. Sexo. S Edad. Condiciones de manejo. Estos problemas se traducen en lo que se denomina corte oscuro.

CALIDAD DE CARNE: El corte oscuro es un factor que posee problemas de aceptacin p de tipo: p Tecnolgico. Tecnolgico Organolptico. Se caracteriza por el color rojo oscuro y el pH alto de algunos cortes.

CALIDAD DE CARNE: El pH H normal l de d la l carne medido did a las l 24 horas h post-faena esta entre 5.3 a 5.7. El pH es una caracterstica importante para el procesador o envasador en el aspecto TECNOLOGICO, ya que un valor elevado disminuye la aptitud de los productos procesados. El pH H participa ti i en las l caractersticas t ti ORGANOLEPORGANOLEP TICAS e influye sobre el color, terneza, sabor, capacidad de fijacin de agua y capacidad de conservacin.

Campaa de Difusin MAAyP IPCVA

Folleto de Buenas Prcticas de manejo y condiciones di i edilicias dili i en establecimientos t bl i i t faenadores

Subsecretara de Asuntos Agrarios


Direccin Provincial de Ganadera y Alimentos Direccin de Produccin Lctea
Departamento p Competitividad p Agroalimentaria g TE: 0221 4295350 decomagro@maa.gba.gov.ar www.maayp.gba.gov.ar

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