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Newsletter de la Organizacin Internacional del Caf

Puede el caf ser beneficioso para su salud?


o existen pruebas concluyentes cientficos clnicos que determinan el que el consumo moderado de caf contenido de los planes de estudio y, sea perjudicial para la salud; es adems, tiene repercusiones significativas ms, pruebas epidemiolgicas sugieren en la educacin mdica y en las que el caf puede tener muchos efectos consiguientes actitudes y comportamientos beneficiosos, entre ellos en cuestiones de salud. los que afectan a la cirrosis, Una de las reas clave de la el cncer, las enfermedades Por qu se sigue investigacin en el Instituto de del corazn y las dolencias Estudios Cafeteros se ocupa enseando en las cerebrales degenerativas de los compuestos polifenlicos como el mal de Parkinson y Facultades de que se encuentran en el caf. el Alzheimer. Medicina que el caf Los polifenoles son un grupo de Por qu, entonces, compuestos que se encuentran pregunt el profesor Peter es perjudicial para principalmente en plantas y Martin en una reciente la salud verduras, y la actividad anticomunicacin a la Conferencia oxidante de varias plantas Mundial del Caf, an se Contina en pgina 2 ensea en las Facultades de Medicina que el caf es INSTITUTO DE ESTUDIOS perjudicial para la salud y los CAFETEROS DE VANDERBILT mdicos aconsejan en ese (ICS) sentido a sus pacientes? El profesor Peter Martin, El Instituto de Estudios Cafeteros fue recientemente establecido Director del Instituto de Estudios en el Centro Mdico de la Universidad de Vanderbilt, en Nashville, Cafeteros (integrado en la EE.UU., para el estudio de los beneficios del caf en la salud Universidad Vanderbilt de www.mc.vanderbilt.edu/coffee Nashville, EE.UU.) habl de las interesantes investigaciones que El ICS est dedicado a investigar la naturaleza qumica del caf se realizan en ese Instituto para y explorar nuevos usos teraputicos del caf por evaluacin determinar los mecanismos sistemtica de los compuestos especficos encontrados en el fundamentales en que se basan caf tostado, utilizando las tecnologas ms recientes de los efectos beneficiosos del caf. fisiologa celular, farmacologa del receptor, biologa molecular, Esto es de gran inters para los qumica medicinal y gentica.

Verano 2001 No. 1

CONTENIDO
Puede el caf ser beneficioso para su salud? El caf es un gran antioxidante Qu contiene el caf? Los antioxidantes y el caf Un resumen OIC Trabajando por la comunidad mundial del caf Cunto sabe usted realmente del caf?

CAF - UN GRAN ANTIOXIDANTE!


Muchos estudios han indicado que el caf contiene altos niveles de antioxidante, en comparacin con otras bebidas de frecuente consumo, y las ms recientes investigaciones* han demostrado claramente que aunque el caf y el t muestran fuertes propiedades antioxidantes, el caf demostr ser cuatro veces ms fuerte que el t. En este estudio, llevado a cabo en Suiza, la actividad antioxidante del t verde, el cacao, las infusiones de hierbas y el caf, fue comparada sobre la base de una sola racin. Los investigadores examinaron los efectos en la oxidacin del colesterol LDL (lipoprotena de baja densidad) y confirmaron las fuertes propiedades antioxidantes del caf, llegando a la conclusin de que el caf era cuatro veces ms eficaz que el t verde. El estudio mostr que cada taza de caf tiene una gran cantidad de polifenoles antioxidantes en su caf tostado, la cual no disminuye al aadir leche o al descafeinarlo. Aunque el caf es una de las bebidas ms frecuentes de las que se disfruta en todo el mundo, el estudio mostr que la actividad antioxidante dependa en gran parte del mtodo de preparacin y esto podra llevar a una considerable diferencia en la cantidad ingerida en pases diferentes. En EE.UU., por ejemplo, el contenido promedio por taza es de 0.7 por ciento en el caf soluble comparado con el 1.7 por ciento en los consumidores suizos y el 2.0 por ciento en Francia.
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Para mayor informacin sobre Caf y Salud www.CoSIC.org

QU CONTIENE EL CAF?
cerca del 1% del peso seco del caf verde pero no sobrevive al tueste, descomponindose en acido nicotnico, piridina y otros compuestos voltiles. El alcaloide ms abundante es la cafena, que comprende 1-2% del peso seco. Los granos de Robusta tienen ms alto contenido de cafena. Aunque sufre una sublimacin muy marginal, la cafena sobrevive al tueste. Una taza de caf contiene de 30 a 180 mg de cafena, segn cules sean la mezcla y el modo de preparacin.

cidos Carboxlicos
Algunos cidos alopticos estn presentes en el caf verde, especialmente el ctrico, el mlico y el qunico. El tueste genera otros cidos, ya sean voltiles o no voltiles, y aumentan las proporciones del cido qunico al descomponerse los cidos clorognicos.

Carbohidratos
Los carbohidratos constituyen casi la mitad del peso en seco del caf verde. La sucrosa es el principal oligosacrido, los mannanos y los arabinogalactanos son los principales polisacridos. En el tostado se destruye la sucrosa y los polisacridos se despolimerrizan gradualemnte y acaban por quedar pirolizados al llegar al tostado oscuro. El porcentaje de carbohidratos en una taza de caf depende de la mezcla, el nivel de tueste y el modo de preparacin. Puede llegar del 20% al 35% de la materia slida.

Lpidos
stos constituyen del 8% al 10% del caf verde. Los diterpenos (parecidos al colesterol) los kahweoles y los cafestoles son especficos del caf. El contenido de lpidos pueden llegar a un pequeo porcentaje en la preparacin de caf turco o cuando el caf molido es percolado y no filtrado, pero los niveles son insignificantes en cafs filtrados e instantneos.

cidos Clorognicos
stos comprenden varios steres de cidos qunicos y representan del 7% al 10% de la materia seca del caf verde. Durante el tueste ocurren diferentes reacciones qumicas que reduce significativamente el porcentaje de cidos clorognicos libres an presentes despus del tueste.

Componentes Voltiles
Cientos de componentes voltiles en cantidades muy pequeas le dan al caf su sabor nico y su aroma.
Clifford M.N.,1975. The composition of green and roasted coffee beans. Proc biochem 10, (3) 22-23, (5) 13-16.

Componentes Nitrogenados
stos comprenden las protenas, los aminocidos, la trigonelina y los alcaloides. La trigonelina representa

Puede el caf ser beneficioso para su salud?


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El vicio crnico y agudo de fumar La hipertensin La hipercolesterolemia La diabetes La Insuficiencia cardiaca congestiva La angina inestable La ateroesclerosis coronaria vascular Evidentemente, esta investigacin del Instituto de Estudios Cafeteros sobre los efectos antioxidantes del ACG sigue su curso, as como tambin otros estudios orientados a los efectos del ACG en los sistemas de la adenosina y los opioides. La repercusin de esas investigaciones fue enorme, dijo el profesor Martin, y ofreci no slo la posibilidad de nuevos medicamentos procedentes de los componentes naturales del caf, sino tambin un nuevo horizonte para la investigacin tradicional de la industria del caf en trminos de agronoma y del desarrollo de alternativas a la descafeinacin.

polifenlicas ha quedado bien establecida. El cido clorognico (ACG) es el polifenol preponderante en el caf, aunque hay varios otros, como son el cido cafeico, el cido ferlico y el cido p-cumrico. El profesor Martin destac los efectos antioxidantes del cido clorognico in vitro que resultan de los estudios ya realizados: Aumenta la absorcin de ACG por eritrocitos humanos, protegindolos de esta manera del estrs oxidante. Ayuda a conservar los oxidantes naturales en el cuerpo, como lo es la vitamina E Protege las membranas celulares y el plasma humano contra la oxidacin Reduce la generacin de radicales libres txicos Estos efectos protectores tienen incidencia en muchas enfermedades que involucran la disfuncin endotelial, como son las siguientes:

ANTIOXIDANTES Y CAF - UN RESUMEN


Introduccin
El oxgeno es tan esencial para la vida humana que sin l no podramos sobrevivir. No obstante, el oxgeno participa tambin en reacciones txicas y constituye, por tanto, un peligro para nuestro bienestar. E (tocoferoles),y la vitamina A (carotenoides). Algunos alimentos contienen tambin otras sustancias antioxidantes, tales como los flavonoides y, en general, los polifenoles. Destacan entre esos alimentos las habas de soja, el t verde y negro, el caf, el vino tinto, el romero, la salvia y otras especias, los ctricos y otras frutas, las cebollas y las aceitunas.
El caf puede reducir la incidencia de enfermedades humanas
Enfermedades hepticas - Cirrosis Mal de Parkinson Daos por radiacin Clculo Renal Cncer - Colorectal

El problema es que nuestras defensas naturales son imperfectas; limitan el dao causado por el oxgeno pero no lo eliminan por completo. Hay algunos Los antioxidantes y el caf indicios de que, a medida que pasan los aos, el dao que causa el oxgeno en Estudios epidemiolgicos han los tejidos del cuerpo puede demostrado una correlacin acumularse. Parece haber indicaciones inversa entre la ingesta de polifenoles y de que este dao que hace a los tejidos el riesgo de enfermedades podra ser uno de los cardiovasculares en principales factores que puede ser posible una poblacin de la contribuyen al envejecimiento y tercera edad y en a muchas otras enfermedades prevenir, aplazar o una poblacin de degenerativas que proceden limitar la gravedad diferentes culturas del envejecimiento, como mezclada (1). El pueden ser las enfermedades de esas acido clorognico cardiovasculares, el cncer, las enfermedades (ACG) es el polifenol cataratas, el declive con la ms destacado en el edad del sistema inmune y las caf, aunque existen varios otros. enfermedades degenerativas del Los granos de caf Robusta contienen sistema nervioso. del 7% al 10% de cido clorognico Los investigadores han hecho grandes mientras que en el caf Arbica ese progresos en cuanto a comprender el contenido es un poco menor, del 5% vnculo que pueda existir entre los al 7%. (2) Por lo tanto, una taza de metabolitos oxigenados y las caf puede contener entre 15 y hasta enfermedades humanas. Al mismo 325 mg de acido clorognico, segn tiempo han descubierto que puede ser cul sea la composicin y el mtodo posible prevenir, aplazar o limitar la de preparacin. gravedad de esas enfermedades si se Otro componente polifenlico que se mejoran los mecanismos de defensa encuentra en el caf, el acido cafeico, ha antioxidante del cuerpo mediante una resultado ser un efficaz protector contra nutricin mejor. la oxidacin del LDL y de clulas monocisticas humanas (3), y adems contribuye directamente al sistema antioxidante de los ratones y a conservar el tocoferol. (4) Adems del acido clorognico y otros compuestos polifenolicos, el caf contiene otras molculas que muestran una actividad antioxidante. Las melanoidinas son el producto resultante de la degradacin durante el tueste de carbohidratos, protenas y cidos fenlicos, y tambin pueden contribuir a la funcin antioxidante que puede tener el caf.

Suicido

Hay adems dos molculas especficas del caf, el, kahweol y el cafestol, que son diterpenos. Hay estudios que indican que esos diterpenos tienen tambin una funcin protectora frente al desarrollo de algunos tipos de cncer. (5)

Resumen
Hay pruebas convincentes de que los radicales libres intervienen en un buen nmero de enfermedades que suponen un problema importante de salud pblica en el mundo entero. No obstante, puede aumentarse la proteccin contra los radicales libres con un amplio consumo de los antioxidantes que se encuentran en los alimentos, y esto abarca el consumo de caf.

Referencias
(1) Hertog M.G.L., Feskens E.L.M., Hollman O.C.H., Katan M.B., & Krombout D., (1993) Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease: the Zutphen Elderly Study. Lancet 342, 1007-1011. (2) Clifford M.N. (1985) Chlorogenic acids in coffee. Vol 1. Chemistry. Clarke & Macrae ed. Elsevier (3) Nardini M., DAquino M., Tomassi G., Gentili V., DiFelice M. & Scaccini C. (1997). Effect of caffeic acid dietary supplementation on the antioxidant defence system in rat: an in vivo study. Arch. Biochem. Biophys. 341, 157 160 (4) Nardini M., Pisu P., Gentili V., Natella F., DiFelice M., Piccilella E. & Scaccini C. (1998). Effect of caffeic acid on tert-butyl hydroperoxide-induced oxidative stress in U937. Free Rad. Biol.Med.25 1098-1105 (5) Cavin C., Holzhaser D., Constable A., Huggett A.C. & Schilter B. (1998) The coffeespecific diterpenes cafestol and kahweol protect against aflotoxin B1 induced genotoxicity through a dual mechanism. Carcinogeneisis 19, 1369 1375

Antioxidantes en nuestra dieta


Muchos antioxidantes se encuentran en los alimentos, siendo los ms conocidos de entre ellos la la vitamina C, la vitamina

ORGANIZACIN INTERNACIONAL DEL CAF

Esta Newsletter se publica en nombre de la Organizacin Internacional del Caf como parte del programa Positively Coffee. La Organizacin Internacional de Caf fue establecida en 1963 bajo el auspicio de las Naciones Unidas y es la principal organizacin intergubernamental relativa al caf. Une a representantes de pases productores y consumidores para abordar, mediante la cooperacin internacional, los retos que se plantean al sector del caf.

El caf es uno de los productos mas comercializados del mundo, producido en ms de 60 pases y medio de vida para ms de 100 millones de personas en distintas partes del mundo. Muchos de estos pases dependen considerablemente del caf, del que puede provenir ms de 80% de sus ingresos por expotaciones. Los Miembros exportadores de la OIC representan el 97% de la produccin mundial de caf y exportan por valor de cerca de 10.000 millones de dlares EEUU cada ao. Los Miembros importadores representan el 66% del consumo mundial de caf.

TRABAJANDO POR LA COMUNIDAD MUNDIAL DEL CAF


CAF - UN GRAN ANTIOXIDANTE
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El Profesor Peter Martin, Director del Instituto de Estudios Cafeteros de Nashville (EE.UU.), en un comentario sobre ese estudio dijo: es interesante que la mayora de la gente cree que las infusiones de hierbas son saludables y que el caf puede ser daino para la salud. Este trabajo sugiere que con respecto a la actividad antioxidante, puede ser verdad lo contrario. Y aadi: la magnitud de los resultados publicados debe ser considerada significativa, ya que consumimos esta bebida en la proporcin utilizada en el estudio.
Increased of lag time (min)

700 600 500 400 300 200 100 0

with water with milk

Cunto sabe usted realmente sobre el caf?


Coffee Cocoa Black tea

Actividad antioxidante del caf, el chocolate y el t negro, con y sin leche.

1. Cundo fue introducido por primera vez el caf en Inglaterra? a) 1562 b) 1637 c) 1720 d) 1794 2. Dnde fue cultivado el caf por primera vez? a) Brasil b) Yemen c) India d) Indonesia 3. Qu es el caf? a) Fruto b) Semilla c) Verdura d) Raz 4. Cuntos granos de caf se necesitan para hacer una libra de caf tostado? a) 1.500 b) 2.750 c) 3.600 d) 4.000 5. Cul es la mejor manera de mantener frescos los granos de caf? a) Refrigerador b) Alacena oscura c) Congelador 6. Qu pelcula se bas en la vida de un productor de caf? a) La noche de las Iguanas b) Fuera de frica c) Agridulce d) El Paciente Ingls 7. Qu pas es en la actualidad es el mayor productor de caf? a) Colombia b) Vietnam c) Filipinas d) Brasil

Se sabe que los granos de caf contienen cientos de componentes que podran ayudar a la investigacin de algunas de las enfermedades ms prevalecientes de nuestros tiempos. Muchos de esos componentes contribuyen al sistema de defensa antioxidante en el organismo y estos ltimos descubrimientos ayudan a confirmar algunos de los beneficios significativos para la salud que ofrece el caf. Hace falta ms investigacin para llegar a saber cules son exactamente los polifenoles ms importantes a este respecto in vivo.

* Comparacin de la actividad antioxidante de bebidas polifenlicas comnmente consumidas (caf, chocolate y t) preparados por racin en taza. J.Agric. Food Chem, 49, 3438 -3442, 2001.

Respuestas: 1. (b) El caf fue introducido en Inglaterra en 1637 y en 1700 haban unos 2.000 establecimientos de caf en Londres. La Bolsa de Londres se origin en dos Cafs. 2. (b) Los registros ms antiguos indican que fue en el Yemen. 3(a) El caf es en realidad un fruto. El cafeto es un rbol perenne y cada fruto maduro de caf, llamado habitualmente cereza, contiene generalmente dos granos. 4. (d) Se necesitan unas 2.000 cerezas de caf o 4.000 granos. 5. (c) Congelar los granos de caf para mantenerlos frescos y molerlos solo cuando es necesario. 6. (b) Fuera de frica se bas en las experiencias de la autora como productora de caf en Kenia. 7(d)El Brasil proporciona cerca del 30% de la produccin mundial