ANLISIS ANUAL DEL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA SUR MEXICO

ANNUAL ANALYSIS OF THE MARKET OF MEAT OF BEEF IN THE STATE OF BAJA CALIFORNIA SUR MEXICO Luz M. Aguirre J1., Francisco I. Ruiz C1., Juan M. Ramrez O1., Rafael Ramrez O1., Ramn Cepeda P1., Gonzlez G.H2. Hugo E. Hernndez C1 Baja California Sur,
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Universidad Autnoma de

Universidad Autnoma de Cd. Jurez Mxico.

RESUMEN Se realiz seguimiento de la introduccin y produccin de carne de bovino en el estado, por medio de los rastros y dos estaciones, una terrestre (Guerrero Negro) y una marina (Pichilingue), siendo las vas de acceso de productos a esta zona de condicin insular. La informacin se analiz con las bases de datos de aos anteriores por medio de un diseo estadstico completamente al azar, con el programa estadstico SAS, determinando, que la introduccin anual fue de 11 285.30 t de las cuales, por va Pichilingue se introdujo un 49% de la carne de origen nacional, mientras que por Guerrero Negro fue el 51%, de este ultimo porcentaje fue importada el 34% y el 66% nacional. El comportamiento mensual present diferencia estadstica (P <0.01) en el mes de octubre, que fue el mas bajo con 52 671.90 t en forma global, sin embrago, por estacin presento diferencias estadsticas (P <0.001) en la terrestre en el mes de febrero con 265.76 t y en la martima, en octubre con 52.67 t, atribuyndolo al sistema de produccin. La produccin de carne estatal fue durante este ao de 5 848.40 t, en donde el municipio de los Cabos y Comondu son los que aportan al mercado la mayor cantidad de carne de bovino con un 33.89% y 33.82% respectivamente. Los resultados indican un incremento de 19.38% de carne de bovino importada, que acumuladas en cinco aos de seguimiento de este mercado, se traduce en un 687.66% de importacin de carne de res al estado. Palabras Claves: Carne, Bovino, Importacin, Introduccin, Produccin.

Doctor in Philosophia

correo electronico:

hehi@uabcs.mx

APPA 2011 ABSTRACT There was control of the introduction and production of meat beef and in the State, through the slaughter and two stations, one terrestrial (Black Warrior) and a marina (Pichilingue), being products access to this area of insularity. Information was analyzed by a statistical design completely randomized, with the SAS statistical software, annual introduction was 11 285.30 t of which, for route Pichilingue introduced 49 per cent of the meat of national origin, while by Guerrero Negro was 51%, this last percentage was imported 34% and 66% nationally. Monthly behavior presented statistical difference (P < 0.01) in the month of October, which was the lowest with 52 671.90 t globally, without however, station presented statistical difference (P < 0.001) in the terrain in the month of February with 265.76 t and in the maritime, in October with 52.67 t, attributing it to the system of production. State meat production was during this year of 5 848.40 t, where the municipality of los Cabos and Comondu are contributing to the market the largest amount of beef with a 33.89% and 33.82% respectively. The results indicate an increase of 19.38% of imported beef, that accumulated during five years of follow-up to this market, translates into a 687.66% of import of beef to the State. Key words: meat, beef, importation, introduction, production

INTRODUCCIN La ganadera bovina para la produccin de carne es de gran importancia socioeconmica para el pas. La apertura comercial de nuestro pas ha creado oportunidades y amenazas sobre las cadenas productivas internas y tradicionales en la comercializacin de la carne de bovino, situacin a la que no escapa el estado de Baja California Sur, por su dependencia alimentaria en este producto, lo que obliga a dar un seguimiento sobre la demanda, dficit e introduccin de esta. Por otra parte, los problemas econmicos generados por la crisis financiera global en los ltimos aos, tuvieron severo impacto en la demanda de los productos crnicos, a pesar de que la disminucin en los precios de los principales ingredientes de las raciones, redujo los costos de produccin. La combinacin de ambos factores gener un escenario en el que si bien, la produccin de carne en el mundo

APPA 2011 disminuy en 2009, los precios internacionales no reaccionaron a la alza. En Mxico, la ganadera se desarrolla en aproximadamente 110 millones de hectreas, lo que representa aproximadamente el 60% de la superficie del territorio nacional (INEGI, 2009). Los sistemas van desde los altamente tecnificados hasta los tradicionales. Se consideran tres regiones ganaderas: la regin norte, rida y semirida, cuya produccin ha estado histricamente integrada a la produccin del sur de Estados Unidos y las regiones tropicales y templada del centro de la Repblica, orientadas fundamentalmente al abasto del mercado interno. Esta produccin de carne contribuye con el 23.8% del valor de la produccin pecuaria (SAGARPA, 2009). El objetivo del presente estudio es, establecer el

comportamiento del mercado de la carne de bovino en el estado de Baja California Sur durante el ao 2010, con la finalidad de determinar la tendencia en relacin a la importacin del mercado norteamericano. MATERIALES Y MTODOS El Estado de Baja California Sur tiene una superficie total de 73, 667 km., la cual representa el 3.7% del total nacional, y esta situado en la parte noroeste de la Repblica Mexicana. La temporada de lluvia es un 75% en verano y 25% en otoo- invierno, con medias de 100 a 150 mm , el clima es variable entre las costas del golfo de California y del ocano pacifico. La temperatura media anual vara desde los 16 C. en la parte sur hasta los 24 C en la parte noroeste de la regin de Loreto. La vegetacin de agostaderos son matorrales como arboresente, sarcofilo, sarcocaulesente, arbosufrutescente y

arocrasicaulesente con capacidades para pastoreo limitadas (Hernndez et al. 2004). Los registros de introduccin estn en el paralelo 28 en la cuidad de Guerrero Negro, y la otra en la ciudad de La Paz en el Puerto martimo de Pichilingue, los inspectores (SAGARPAGob. Edo.-UGRBCS) diariamente reportan las introducciones de carne y movimientos de animales que se realizan en el estado y municipio as, como los registros de matanza (Gob. Municipal), la base de datos mensual se analizo por diseo completamente al azar, y se comparo con otras bases de datos de los aos (03, 04 y 07) Se utiliz el programa estadstico SAS (1996) Ver 4.0.

APPA 2011 RESULTADOS Y DISCUSIN. Por la estacin Pichilingue, se introduce 49% de la carne de bovino, de origen Nacional, donde las 5 476.61 t, continan con la tendencia sealada por Hernndez et al. (2004), en donde se reporta que la procedencia de estas introducciones es de los estados de Sonora (sur), Sinaloa, Chihuahua y Durango primordialmente. Se observa una disminucin de 295.92 t de carne introducida de origen nacional a el estado, al compararlo con el resultado encontrado por Razo (2006) que fue de 9 393.27 t sin embargo esta disminucin no presento diferencia significativa (P>0.001). Tabla 1.- Introduccin total (t) de carne de bovino, por las diferentes vas de acceso al estado de Baja California Sur, durante el ao 2010. Total toneladas 11, 285.30 Va de acceso Guerrero Negro Puerto de Pichilingue 5, 476.61 Cantidad toneladas 5, 808.69 Importada de EUA Mercado Nacional Mercado Nacional Origen Cantidad toneladas 2, 187.95 3, 620.74 5, 476.61

En la estacin de Guerrero Negro, se estableci que se introdujo carne de bovino de origen nacional en un 19% proveniente de Mexicali, Tijuana y Sonora (norte) esencialmente, y 32% de origen extranjero (Estados Unidos de Norteamrica) con un 32% con diferencias altamente significativo (P<0.001) con +1 869.83 t, entre el reporte de Razo (2006) y el presente trabajo, Hernndez et al. (2004) pronostico estos incrementos del mercado extranjero bajo las condiciones del comercio exterior. La introduccin total de carne de bovino al Estado fue de 11 285.31 t. (Ver Tabla 1). Por otra parte Hernndez et al. (2004) determin que la introduccin de carne al Estado fue un 98% de origen nacional, y un 2% extranjera. Razo (2006), registr una cantidad de 318.12 t de carne de bovino, introducidas por el Tratado de Libre Comercio con EUA, con destino el municipio de La Paz , y 0.41 t los Cabos, atribuyendo esta tendencia a la concentracin de la poblacin consumidora en La Paz y al turismo en los Cabos.

APPA 2011 Tabla 2.- Produccin total y municipal (t) de carne de bovino, en el estado de Baja California Sur, durante el ao 2010 Produccin total Municipio de B.C.S Muleg Loreto Comond La Paz Los Cabos Cantidades en toneladas 400.72b 274.29b 1,978.09 1,982.02 1,212.37

5,848.40 t

El panorama se ha trasformado drsticamente, la introduccin de origen nacional, fue de 9 097.35 t que representa un 80.61% del total y 2 187.95 t importada, igual a 19.39% con alta significancia estadstica (P<0.001) con los estudios anteriores, esto se traduce que en cinco aos se ha incrementado 687.77% lo que refleja las proyecciones sobre el mercado de carne de bovino realizadas por Hernndez et al (2004). Definitivamente el proceso de produccin de carne de bovino del Estado (Tabla 2) tiene una influencia directa sobre las introducciones, en donde se reflejan las condiciones medio ambientales que prevalecieron el ao anterior en los agostaderos sudcalifornianos sealado por Hernndez et al (2004) , Razo (2006) y Unzon (2008), ya que el mes en donde se presentan altas o bajas cantidades de introduccin de carne tiene una influencia del sistema de produccin imperante en Baja California Sur como lo menciona Espinoza et al (2005) en un estudio sobre sistemas de produccin del estado. Esto explica las pocas diferencias estadsticas encontradas en los estudios ya que es el medio ambiente (temporada de sequia-ciclo de las plantas) en agostadero que beneficia y/o afecta la duracin de utilizacin por los animales, as como los cambios en la composicin qumica y nutricional de las fenofases como lo seala Hernndez et al. (2008).

APPA 2011 CONCLUSIN El mercado de la carne de bovino en el estado de Baja California Sur, Mxico ha variado en sus proporciones de produccin e introduccin, resaltando el avance de la importacin de carne norteamericana, a pesar del incremento en la productividad del sector ganadero local.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS: Espinoza VJ.L, Palacios A., Ortega R., Lpez R. y vila N. 2005. Estudio descriptivo de los sistemas de produccin de ganado bovino bajo condiciones de agostadero en baja california sur XV Reunin internacional sobre produccin de carne y leche en climas clidos. Universidad autnoma de Baja California. Mexicali B.C. Mxico. pp. 321-326. Hernndez C.H.E., Gonzlez G.H., Ordua R.R. 2004 Fluctuacin y dficit anual de carne de bovino por el estado de Baja California Sur. XVIII Congreso internacional en

administracin de empresas agropecuarias. Universidad Autnoma de Chihuahua. Chihuahua, Chih. Mxico pp 120-127 Hernndez C.H.E., Gonzlez G.H., Ordua R.R, Cepeda P.R., Ordua R.J.M, Torres S.F. 2008 Cambios nutricionales en dos fenofases de arbustos forrajeros. V Congreso

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North Carolina USA. SAGARPA 2009 Estadsticas de la produccin pecuaria por sector productiva en Mxico. http: www.sagarpa.gob.mx fecha de acceso 23 de noviembre de 2010.

APPA 2011 Unzon A.A. 2008. Panorama del Mercado de la carne de bovino en el estado de Baja California Sur. Tesis de Licenciatura Universidad Autnoma de Baja California Sur. La Paz B.C.S. Mxico.