Receitas Vegetarianas

Legumes Orientais (vegana)...................................10 Medalhes de Berinjela (vegana)............................11 Lascas de Massa (vegana)......................................12 Seitan ao Forno (vegana).......................................14 Terrine de Berinjela (lacto).....................................16 Ervilhas com Alface e Cebolinha (vegana)..............18 Salada com Molho de Maionese Light (vegana)......19 Batata Moda Libanesa (vegana)..........................20 Legumes na Frigideira (vegana).............................21 Soja Frita (vegana).................................................22 Mandioquinha Chips (vegana)................................23 Pizza com Azeitonas e Pimento (ovo-lacto)...........24 Refogado de Batata-Doce (vegana)........................26 Estrogonofe de Berinjela (vegana).........................27 Esfiha de Legumes (vegana)..................................29 Palmito ao Forno (vegana)......................................30 Salada Oriental de Brotos (vegana)........................31 Couve-Flor Salteada (vegana)................................33 Salada Asitica de Arroz e Broto de Bambu (vegana) ...............................................................................34 2

Po Achatado com Azeite - Pitta Bread (vegana)....36 Salada Persa de Cenoura (vegana).........................37 Batatas Laminadas (vegana)..................................39 Moqueca (vegana)..................................................40 Palitos de Linhaa e Gergelim (ovo-lacto)...............41 Gazpacho Leve (vegana)........................................42 Grissini de Gergelim (vegana)................................43 Lasanha de Funghi (lacto)......................................44 Espetinhos de Shiitake (vegana)............................46 Palitinhos Saudveis (vegana)................................47 Croquete de Palmito Pupunha (ovo-lacto)..............48 Salada de Abbora, Brcolis e Broto de Feijo (vegana).................................................................50 Folhas Verdes ao Alho e Parmeso (lacto)..............51 Batata com Alho (vegana)......................................52 Anis de Cebola (ovo-lacto)....................................53 Bolinho de Arroz com Seleta de Legumes (ovo-lacto) ...............................................................................54 Alho-Por com Manjerico (vegana).......................55 Batatas Amassadas (vegana).................................56 Mix de Legumes Refogados (vegana).....................57 3

Esfiha Aberta com Creme de Ricota e Segurelha (lacto).....................................................................58 Torta de Abobrinha (vegana)..................................60 Polenta com Ragu de Protena de Soja (vegana)....61 Fusili ao Molho Shitake (lacto)................................63 Nuggets de PVT (vegana).......................................64 Torta-pizza (lacto)...................................................65 Rocambole de Verduras (vegana)...........................66 Batata Dourada (vegana).......................................68 Mini Hambrguer de Soja (ovo-lacto).....................69 Pepino Refogado (vegana)......................................70 Bolinho de Gro-de-Bico (vegana)..........................71 Nuggets de Milho Verde (ovo-lacto)........................72 Xixo Vegetal (vegana) ...........................................73 Molho Shrobows de Limo e Gergelim (vegana).....74 Coxinha de Mandioca (ovo-lacto)............................75 Brcolis com Gergelim e Pimento (vegana)..........76 Tomate Assado com Alho (vegana)........................77 Espetinhos de Quiabo (vegana)..............................78 Almndegas de Soja com Queijo de Tremoo (vegana).................................................................79 4

Tofu Frito com Shoyu (vegana)...............................80 Croquetes de Couve-Flor e Farelo de Po (vegana) 81 Coxinha de Batata com Cogumelos (vegana).........82 Pat de Azeitonas Pretas (lacto).............................84 Bolinho de Gro-de-Bico com Gergelim (vegana)...85 Caldinho de Feijo (vegana)...................................86 Refogado Picante de Chuchu (vegana)...................87 Anis de Cebola (vegana).......................................88 Petisco de Salsicha (vegana)..................................89 Rosti de Inhame com Tomate Seco (lacto).............90 Batata Gratinada com Alho-Por e Cebola Roxa (vegana).................................................................91 Batata Gratinada com Alho-Por e Cebola Roxa (vegana).................................................................92 Tempur de Legumes (vegana)..............................93 Salada de Espinafre e Morango (vegana)...............94 Foccacia de Batata com Tomate (vegana)..............95 Almndegas de Soja (ovo-lacto).............................96 IMAGENS.................................................................98 Legumes Orientais (vegana)................................98 Lascas de Massa (vegana)...................................98 5

Seitan ao Forno (vegana)....................................98 Terrine de Berinjela (lacto)..................................99 Medalhes de Berinjela (vegana)........................99 Ervilhas com Alface e Cebolinha (vegana)...........99 Salada com Molho de Maionese Light (vegana).100 Batata Moda Libanesa (vegana).....................100 Legumes na Frigideira (vegana)........................100 Soja Frita (vegana)............................................101 Mandioquinha Chips (vegana)...........................101 Pizza com Azeitonas e Pimento (ovo-lacto).....101 Refogado de Batata-Doce (vegana)...................102 Estrogonofe de Berinjela (vegana)....................102 Esfiha de Legumes (vegana).............................102 Palmito ao Forno (vegana).................................103 Salada Oriental de Brotos (vegana)...................103 Couve-Flor Salteada (vegana)...........................103 Salada Asitica de Arroz e Broto de Bambu .....104 Po Achatado com Azeite - Pitta Bread (vegana) ..........................................................................104 Salada Persa de Cenoura (vegana)....................104 6

Batatas Laminadas (vegana).............................105 Moqueca (vegana).............................................105 Palitos de Linhaa e Gergelim (ovo-lacto).........105 Gazpacho Leve (vegana)...................................106 Grissini de Gergelim (vegana)...........................106 Lasanha de Funghi (lacto).................................106 Espetinhos de Shiitake (vegana).......................107 Palitinhos Saudveis (vegana)...........................107 Croquete de Palmito Pupunha (ovo-lacto).........107 Salada de Abbora, Brcolis e Broto de Feijo. .108 Folhas Verdes ao Alho e Parmeso (lacto).........108 Batata com Alho (vegana).................................108 Anis de Cebola (ovo-lacto)...............................109 Bolinho de Arroz com Seleta de Legumes.........109 Alho-Por com Manjerico (vegana)..................109 Batatas Amassadas (vegana)............................110 Mix de Legumes Refogados (vegana)................110 Esfiha Aberta com Creme de Ricota e Segurelha ..........................................................................110 Fusili ao Molho Shitake (lacto)...........................111 7

Nuggets de PVT (vegana)..................................111 Torta-pizza (lacto)..............................................111 Rocambole de Verduras (vegana).....................112 Batata Dourada (vegana)..................................112 Mini Hambrguer de Soja (ovo-lacto)................112 Pepino Refogado (vegana)................................113 Bolinho de Gro-de-Bico (vegana).....................113 Nuggets de Milho Verde (ovo-lacto)..................113 Xixo Vegetal (vegana).......................................114 Coxinha de Mandioca (ovo-lacto)......................114 Brcolis com Gergelim e Pimento (vegana).....114 Tomate Assado com Alho (vegana)...................115 Espetinhos de Quiabo (vegana).........................115 Almndegas de Soja com Queijo de Tremoo ...115 Tofu Frito com Shoyu (vegana)..........................116 Croquetes de Couve-Flor e Farelo de Po .........116 Coxinha de Batata com Cogumelos (vegana)....116 Pat de Azeitonas Pretas (lacto)........................117 Pat de Tomate (vegana)..................................117

Bolinho de Gro-de-Bico com Gergelim (vegana) ..........................................................................117 Caldinho de Feijo (vegana)..............................118 Refogado Picante de Chuchu (vegana)..............118 Anis de Cebola (vegana)..................................118 Petisco de Salsicha (vegana).............................119 Rosti de Inhame com Tomate Seco (lacto)........119 Batata Gratinada com Alho-Por e Cebola Roxa ..........................................................................119 Tempur de Legumes (vegana).........................120 Salada de Espinafre e Morango (vegana)..........120 Foccacia de Batata com Tomate (vegana)........121 Almndegas de Soja (ovo-lacto)........................121

Legumes Orientais (vegana) Ingredientes 1 cenoura pequena 1/2 chuchu pequeno 1 abobrinha pequena 1/2 nabo pequeno 1 pimento verde pequeno 1 xcara de repolho verde 1 talo de salso Para o molho: 2 colheres (sopa) de leo de milho 1 colher (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de vinagre balsmico 1/2 colher (ch) de sal Preparo Corte em tirinhas bem finas ou passe pelo ralo grosso a cenoura, o chuchu, a abobrinha, o nabo, o pimento, e o repolho. Pique o salso em fatias finas. Coloque todos os vegetais e os legumes em uma panela para cozinhar no vapor. Ponha primeiro os mais duros, que devero cozinhar mais tempo. Prepare o molho: Misture bem o leo de milho, o molho de soja, o vinagre balsmico e o sal. Misture todos os legumes cozidos, jogue o molho por cima, mexa, arrume em uma travessa e sirva. Redimento: 2 pores.

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Medalhes de Berinjela (vegana) Ingredientes 2 berinjelas pequenas 2 tomates pequenos 1 colher (sopa) de azeite 1 xcara de espinafre cozido e espremido 1 caixinha de creme de soja 1/2 colher (ch) de sal 1 pitada de noz-moscada Preparo Lave as berinjelas e corte-as em rodelas em 2 cm de espessura. Em seguida cozinhe-as em uma panela com gua fervente at murcharem um pouco. Retire e deixe escorrer. Lave os tomates e corte-os em rodelas com espessura de 1 cm. Pincele uma grelha com o azeite, coloque as rodelas de berinjelas e de tomate e grelhe at que fiquem macias. Em uma travessa coloque as berinjelas e por cima as fatias de tomate. Reserve. Bata no processador o espinafre, o creme de soja, o sal e a noz-moscada. Leve ao fogo e deixe ferver at reduzir a metade. Sirva sobre os medalhes de berinjela com tomate. Rendimento: 4 pores

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Lascas de Massa (vegana) Ingredientes 400 g de farinha de trigo branca 100 g de semolina fina 1 colher (sobremesa) de sal refinado 20 g de fermento biolgico seco 1 colher (sopa) de acar de confeiteiro 325 ml de gua morna Sal grosso Alecrim Azeite Preparo Misture a farinha de trigo, a semolina e o sal refinado sobre uma superfcie limpa e forme um montinho com um buraco no meio. Adicione o fermento e o acar gua morna, misture com um garfo e despeje no buraco. Com o garfo, em movimentos circulares, v misturando a farinha da borda do buraco gua. Continue a misturar, levando toda a farinha para dentro da cavidade. Quando a mistura j estiver muito dura para mexer com o garfo, polvilhe a mo com farinha e comece a mold-la at formar uma bola. Sove a massa, enrolando-a para trs e para frente, at obter uma massa macia (10 minutos). Polvilhe a superfcie da massa com farinha, cubra com filme plstico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, em temperatura ambiente. Divida a massa em bolas, de acordo com a quantidade de lascas que vai preparar. Abra as bolas em formatos alongados e irregulares, com 10 cm de comprimento e 5 mm de espessura. O melhor abrir a massa de 15 a 30 minutos
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antes de lev-la ao forno. Unte um pedao de papel-alumnio com azeite, polvilhe com farinha e acomode as massas. Salpique sal grosso e folhinhas de alecrim sobre elas e regue com um pouco de azeite. Leve para assar no forno de pizza bem quente at dourar. Se for usar forno convencional, preaquea a 200C e asse numa assadeira at dourar. Rendimento: 8 pores

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Seitan ao Forno (vegana) Ingredientes 500 g de farinha de trigo 1 1/2 xcara de gua Batatas Cebola Alho Shoyu Molho de tomate Sal Preparo Misture a gua com a farinha at que a massa fique homognea. Faa uma bola com a massa e deixe de molho por volta de oito horas em uma bacia com gua. Depois do molho, lave a massa em gua corrente. Para facilitar, utilize um escorredor de macarro e uma bacia cheia de gua. Assim, voc pode mexer com a massa na gua sem se preocupar em perder pedaos do seitan. Troque de gua com frequncia, j que a medida em que se mexe na massa, a gua vai ficando branca, por causa do amido. Conforme o amido da farinha sai, a massa fica com um aspecto elstico, esse o seitan. O ponto ideal quando a gua da lavagem saia transparente. Deixe o seitan escorrer e modele conforme desejado. Cozinhe o seitan em panela de presso com gua e temperos (usei shoyu, cebola, alho e molho de tomate) por cerca de 20 minutos depois que a panela comear a apitar. Depois de cozido, armazene-o na geladeira junto com o molho no qual foi cozido at a hora de us-lo.
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Corte batatas em cubos e leve para cozinhar com gua e sal, at que estejam macias. Em uma assadeira untada com leo, coloque as batatas e o seitan e regue com o molho do cozimento. interessante fazer alguns furos no seitan, para que o molho seja melhor absorvido. Leve ao forno mdio at que as batatas e o seitan estejam dourados.

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Terrine de Berinjela (lacto) Ingredientes 2 berinjelas 2 colheres (sopa) de leo de canola 2 cebolas picadas 4 dentes de alho 1 colher (sopa) de acar mascavo 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 3 tomates picados 1 colher (sopa) de tomilho fresco 1/2 xcara de parmeso ralado 1/2 colher (sopa) de sal grosso Torradas de po integral para acompanhar Preparo Numa tbua, corte as berinjelas em fatias bem finas no sentido do comprimento. Espalhe-as numa assadeira e polvilhe com sal grosso. Apie a assadeira numa tigelinha, para que fique inclinada e permita que o lquido que ir se formar escorra. Deixe repousar por 20 minutos. Leve uma frigideira com 2 colheres (sopa) de leo ao fogo mdio. Quando esquentar, abaixe o fogo e junte as cebolas, os dentes de alho e o acar mascavo. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre, at que os ingredientes fiquem caramelizados. Adicione o extrato de tomate, aumente o fogo para mdio e refogue por 2 minutos. Junte o tomate e o tomilho e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Pr-aquea o forno a 180C (temperatura mdia). Unte uma frma de bolo ingls com leo e forre com papel-alumnio,
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deixando para fora uma borda de 3 cm. Cubra o fundo da frma com as fatias de berinjela, espalhe sobre elas uma fina camada da pasta de tomate e, por ltimo, polvilhe com um pouco de queijo. Repita o procedimento vrias vezes e finalize com uma camada de berinjela. Leve a terrine ao forno pr-aquecido para assar por 20 minutos. Quando esfriar, desenforme cuidadosamente, retire o papel-alumnio e sirva com torradas de po integral.

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Ervilhas com Alface e Cebolinha (vegana) Ingredientes 600 g de ervilhas congeladas 1 alface pequena, tipo americana, ou qualquer outra de folhas mais firmes (equivalente a 5 ou 6 copos) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de farinha de trigo 500 ml de caldo de legumes 1/3 de copo de cebolinha bem picada Suco de 1/2 ou 1 limo Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Corte a alface em pedaos grandes e descongele as ervilhas. Numa frigideira grande, aquea o azeite. Adicione a farinha e misture bem. Deixe a farinha cozinhar um pouco para ela perder o gosto de farinha. Mas cuidado para no deixar queima-la. Adicione lentamente o caldo de legumes e as ervilhas. Junte a cebolinha e cozinhe por uns 4 a 5 minutos, ou at as ervilhas estarem prontas porem ainda firmes. No deixe as ervilhas ficarem amolecidas demais. No final do cozimento, junte as alfaces fatiadas. Pode parecer muita alface mas ela murcha. Voc pode ter que juntar a alface em duas vezes: ponha uma metade, abafe, e depois junte o restante. Tempere com sal e pimenta-do-reino e suco de limo. Sirva quente. Se voc gostar de hortel, fica uma delicia aqui tambm, junto com a cebolinha

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Salada com Molho de Maionese Light (vegana) Ingredientes Para a maionese: 1/2 xcara de leite de soja ou outro leite vegetal de sua preferncia 2 colheres (sopa) de leite de soja em p 2 colheres (sopa) de cebola picada Sal e salsa picada a gosto 1/2 xcara de leo de canola 1/2 colher (ch) de mostarda Para a salada: 2 batatas sem casca em cubinhos 2 cenouras sem casca em cubinhos 1 mandioquinha grande em cubinhos 2 xcaras de flores de brcolis 1 tomate grande em cubinhos 1 xcara de vagem em pedaos Sal a gosto Salsa ou manjerico fresco para decorar Preparo Bata todos os ingredientes da maionese no liquidificador e reserve na geladeira. Cozinhe os legumes no vapor at ficarem macios, sem desmanchar. Junte a maionese e decore com salsa ou manjerico. Rendimento: 7 pores

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Batata Moda Libanesa (vegana) Ingredientes 5 batatas mdias 3 cebolas picadas 1 xcara (ch) de coentro picado 3 colheres (sopa) de leo de canola 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de sal Pimenta-do-reino a gosto Preparo Com uma escovinha, lave muito bem as batatas sob gua corrente. Com a casca, transfira para uma panela de presso e cubra com gua. Leve ao fogo mdio e deixe cozinhar por 15 minutos. Enquanto isso, leve uma frigideira ao fogo mdio. Quando esquentar, junte o leo e 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente a cebola picada e refogue por 20 minutos ou at dourar. Junte o coentro, misture bem e desligue o fogo. Reserve na frigideira. Quando o cozimento da batata terminar, retire as batatas, descasque-as e transfira para uma tigela. Amasse-as com um garfo e tempere com 2 colheres (sopa) do azeite, sal e pimenta-do-reino. Transfira para uma travessa e cubra com a cebola refogada. Sirva quente. Rendimento: 4 pores
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Legumes na Frigideira (vegana) Ingredientes Batatas Cenouras Vagens Azeite Alho Vinagre Sal Pimenta Preparo Afervente as batatas e a cenouras, sem deixar que cozinhem completamente. Feito isso, aquea o azeite numa frigideira grande, coloque primeiro as batatas e deixe ganhar cor em fogo baixo, sacudindo a frigideira eventualmente. Junte alho picado, as cenouras e, por fim, as vagens. Antes de tirar do fogo, regue com uma boa poro de vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto.

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Soja Frita (vegana) Ingredientes PTS grada Temperos a gosto leo para fritar Preparo Em uma panela coloque gua e a PTS. Tempere a PTS (sugestes: shoyu, vinagre, pimenta moda na hora, folhas de louro e azeite) leve ao fogo e cozinhe at a PTS ficar macia. Escorra e deixe esfriar. Em seguida, esprema bem a PTS, quanto mais sequinha ela ficar, melhor porque ir espirrar menos na hora de fritar. Esquente bem bastante leo, adicione a PTS e frite at que fique bem dourada. Se achar necessrio, salpique sal e sirva quente.

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Mandioquinha Chips (vegana) Ingredientes 1 kg de mandioquinha 350 ml de leo de canola para fritar Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Descasque as mandioquinhas. Numa tbua, corte-as em rodelas finas. Se quiser, use um ralador para que fiquem com a mesma espessura. Leve uma panela mdia com gua ao fogo mdio. Quando ferver, coloque as mandioquinhas e deixe cozinhar por alguns segundos. Escorra a gua quente e passe por gua fria para cessar o cozimento. Transfira as mandioquinhas para um prato com papel-toalha. Leve uma frigideira grande com o leo ao fogo mdio. Quando esquentar, coloque as mandioquinhas aos poucos e frite-as sem deixar dourar demais, seno elas amargam. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir. Rendimento: 4 pores

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Pizza com Azeitonas e Pimento (ovo-lacto) Ingredientes 500 g de farinha de trigo 20 azeitonas verdes sem caroo 10 g de acar 300 ml de gua 16 g de fermento fresco 1 ovo 1 alho-por 1 pimento vermelho 1 pimenta malagueta 1 dente de alho 2 ramos de tomilho Azeite de oliva extra virgem Sal Preparo Numa vasilha, misture a farinha, o fermento dissolvido em um pouco de gua morna, o acar e o sal e acrescente aos poucos a gua morna e um fio de azeite. Assim que os ingredientes comearem a se misturar, junte o ovo e continue a sovar a massa at obter um composto homogneo. Forme uma bola, enrole-a num pano e deixe crescer por 1 hora em local morno. Limpe o alho por, corte-o em rodelas finas e refogue em azeite junto com a pimenta, sem sementes e picada, e o pimento, lavado, limpo das sementes e das ranhuras brancas do interior, picado em cubinhos. Tempere com sal e, quando os legumes estiverem macios, adicione as azeitonas
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sem caroo, o tomilho e o dente de alho, descascado e picado. Mexa bem e deixe esfriar. Divida a massa em duas partes e abra-as com o rolo de maneira a obter 2 discos redondos de 20 a 22 cm de dimetro. Forre uma assadeira com papel-manteiga e ponha sobre ele um dos discos. Disponha no centro os vegetais refogados e cubra com o outro disco, apertando bem a borda para selar. Pincele a superfcie com azeite e leve ao forno pr aquecido a 210 por 15 minutos, abaixe a temperatura para 180 e asse por 20 minutos, at a pizza estar bem cozida. Retire do forno, salpique com algumas folhas de tomilho e sirva imediatamente. Rendimento: Serve 4 pessoas

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Refogado de Batata-Doce (vegana) Ingredientes 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola em rodelas 1/2 pimento vermelho em rodelas 1 vidro de palmito picado 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas 2 batatas-doces cozidas e cortadas em cubos Salsa picada Preparo Aquea o azeite em uma panela antiaderente, coloque a cebola, o pimento e refogue em fogo baixo at amaciar. Junte os palmitos e as azeitonas. Acomode a batata doce em um refratrio e coloque o refogado por cima. Salpique a salsa e sirva. Rendimento: 8 pores

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Estrogonofe de Berinjela (vegana) Ingredientes Azeite a gosto para refogar 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picado 1/2 colher (ch) de pimenta calabresa 1 berinjela pequena sem casca cortada em cubos 4 tomates italianos (voc pode usar molho pronto) Salsinha e cebolinha picada 1/2 colher (sopa) de catchup 1 colher (ch) de mostarda 1 caixinha de creme de soja 100 g de champignon em conserva Temperos: Pprica, pimenta-do-reino (moda na hora de preferncia), organo e sal a gosto Preparo Deixe de molho a berinjela, j descascada e cortada em cubos, em gua com sal por cerca de 30 minutos. Depois escorra a gua e lave-as para tirar o sal. Reserve. Coloque os tomates inteiros em uma panela com gua e leve ao fogo. Cozinhe por alguns minutos aps a fervura. Retire do fogo, escorra a gua e tire a pele dos tomates. Amasse-os com um garfo para formar o molho. Reserve. Refogue o alho, a cebola e a pimenta calabresa no azeite. Adicione a berinjela e refogue at que esteja cozida, adicionando sempre um pouco de gua para que no queime, mas no muita para que no passe do ponto. Adicione o molho de tomate, o catchup, a mostarda, os temperos (menos
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a pimenta se for moer na hora) e o sal e deixe cozinhar um pouco com a panela tampada. Cerca de 10 minutos. V acompanhando e mexendo de vez em quando. Adicione o champignon e deixe por mais alguns minutos. Por fim, adicione o creme de soja, a salsinha, a cebolinha e a pimenta moda na hora. Deixe apenas o suficiente para aquecer tudo e estar pronto para servir.

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Esfiha de Legumes (vegana) Ingredientes Para a massa: 1 colher (sopa) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1/2 tablete de fermento biolgico 3 colheres (sopa) de leo de canola Para o recheio: 1/2 cenoura mdia cozida em cubos pequenos 2 dentes de alho amassados 1/2 xcara (ch) de ervilha fresca cozida 1 colher (ch) de zattar ou de pimenta sria em p Sal a gosto Azeite de oliva para pincelar Preparo Massa: Numa tigela pequena, coloque o fermento, o acar, o sal e 1/2 xcara (ch) de gua e misture at dissolver o fermento. Junte, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e 1 colher (sopa) de leo. Sove at obter uma massa lisa e elstica. Cubra a tigela com filme plstico e deixe descansar por 30 minutos, ou at dobrar de volume. Recheio: Aquea em uma panela 1 colher (sopa) de leo, junte o alho, a cenoura, a ervilha e o sal. Refogue at os legumes ficarem macios. Por ltimo, misture o zattar e retire. Ligue o forno temperatura mdia. Abra a massa em uma superfcie enfarinhada e corte-a em 20 quadrados de 10 cm. Distribua o recheio e una as pontas da massa formando uma pequena trouxa. Pincele as esfihas com o azeite e arrume-as em 2 formas de 40 x 28 cm, untadas com o leo restante. Leve ao forno por 40 minutos, ou at dourar.
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Palmito ao Forno (vegana) Ingredientes 3 toletes de palmito pupunha 1 colher (ch) de sal Pimenta-do-reino branca a gosto Para o molho: 1 colher (sopa) de azeite de oliva Suco de 1/2 limo 2 colheres (sopa) de dill 2 colheres (sopa) de alcaparras Preparo Em um refratrio, coloque os pedaos de palmito e tempere com sal e pimenta. Misture os ingredientes do molho e regue os palmitos. Cubra com papel alumnio e leve ao forno mdio (180 C) por 30 minutos. Rendimento: 3 pores

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Salada Oriental de Brotos (vegana) Ingredientes Para a salada: 1 cenoura 1 talo de aipo 1 ma vermelha 100 g de brotos de feijo mungo verde 50 g de brotos de girassol 45 g de brotos de alfafa Para o molho oriental: 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de coentro fresco picado 2 colheres (sopa) de leo de girassol 1/2 colher (ch) de leo de gergelim torrado 1/2 colher (ch) de molho de soja claro 1 colher (ch) de gengibre fresco ralado Sal e pimenta do reino Preparo Corte a cenoura em pedaos de 4 cm de comprimento. Corte fatias finas ao comprido e depois corte-as em palitos. Corte o aipo em palitos, do mesmo tamanho das cenouras. Retire a parte central da ma e corte-a em 8 fatias verticais e depois corte-a em fatias finas no sentido contrrio, de maneira a obter pedaos em forma de leque. Junte numa tigela a cenoura, o aipo, a ma e os brotos de feijo mungo verde, de girassol e de alfafa. Para o molho, bata todos os ingredientes, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje o molho sobre a
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salada e misture para distribu-lo uniformemente. Sirva a seguir. Nota: O molho ao estilo chins desta salada, com nuances picantes do gengibre e do coentro, complementa o sabor fresco dos brotos de feijo, da ma e dos legumes. fcil fazer os brotos germinarem em casa - basta deixar de molho num pote de um dia para o outro e ento lavar diariamente at os brotos aparecerem. Rendimento: Serve 4 pessoas

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Couve-Flor Salteada (vegana) Ingredientes 1/2 cabea de couve-flor grande 2 colheres (sopa) de azeite Sal marinho a gosto 1 dente de alho picado 1 punhado de cebolinha picada Raspas de 1 limo siciliano Preparo Remova as folhas da couve-flor e corte-a em pequenas arvorezinhas. Tome cuidado para que fiquem aproximadamente do mesmo tamanho, para que cozinhem por igual e ao mesmo tempo. Aquea o azeite de oliva e o sal numa frigideira em fogo mdio. Quando estiver quente, adicione a couve-flor e v mexendo at que estejam bem douradas. Quando perceber que est praticamente pronta, nos ltimos 30 segundos, adicione o alho, mexa bem e retire do fogo. Finalize com a cebolinha e as raspas de limo, misture e sirva em seguida.

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Salada Asitica de Arroz e Broto de Bambu (vegana) Ingredientes 150 g de arroz basmati ou aromtico 150 g de ervilhas frescas 150 g de mini milho 1 pimento vermelho 150 g de brotos de bambu em conserva 1 raiz de gengibre fresco (2 cm) 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz 2 colheres (sopa) de shoyu 2 colheres (sopa) de leo de girassol 1 colher (sopa) de chutney de manga 50 g de castanha de caju tostada Sal Preparo Ponha numa panela o arroz, 300 ml de gua e 1/2 colher (ch) de sal e, mantendo-a destampada, deixe levantar fervura. Baixe o fogo e, cobrindo-a parcialmente, deixe cozinhar por 20 a 25 minutos. A seguir, destampe e deixe esfriar por 30 a 50 minutos. De vez em quando revolva o arroz com um garfo. Lave as ervilhas e as espigas de mini milho. Cozinhe as ervilhas em bastante gua com um pouco de sal por um minuto, e o mini milho por trs minutos. Mergulhe-os em seguida em gua gelada, escorra, corte em trs partes e deixe esfriar. Corte o pimento vermelho em tirinhas. Pique os brotos de bambu. Numa travessa, junte-o ao arroz e s hortalias e misture.
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Para o vinagrete, numa vasilha passe o gengibre descascado na parte fina do ralador. Junte o vinagre, o shoyu, o leo de girassol e o chutney de manga. Misture tudo e tempere com sal. Caso o chutney seja muito espesso, mexa-o antes com um garfo. Regue a salada com o vinagrete. Misture com cuidado para que os ingredientes no se desfaam. Arrume a salada em pores e decore-a com as castanhas de caju tostadas. Rendimento: 4 pores

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Po Achatado com Azeite - Pitta Bread (vegana) Ingredientes 3 xcaras de farinha de trigo 1 1/2 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de acar 1 colher (ch) de fermento biolgico seco 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 1 xcara de gua morna (aproximadamente) Preparo (Rendimento: 6 pores) Em uma tigela, peneire a farinha com o sal e misture o acar e o fermento. Abra um buraco no meio e junte o azeite e a gua. Misture com uma colher de pau at formar uma massa. Mexa com as mos at que solte da tigela e transfira para uma superfcie polvilhada com farinha. Sove a massa por 10 minutos ou at que fique lisa e elstica. Faa uma bola de massa. Pincele uma tigela com azeite e coloque a massa. Cubra com filme plstico e deixe crescer por 1 hora ou at dobrar de volume. Vire a massa crescida sobre uma superfcie polvilhada com farinha e divida-a em seis partes iguais, formando bolinhas. Coloque em uma assadeira e deixe repousar por 10 minutos. Com as mos enfarinhadas, pegue uma bola de massa de cada vez e achate sobre uma superfcie, formando um desenho oval de 15 cm de comprimento e 5 mm de espessura. Coloque sobre um pano de prato mido e polvilhe um pouco de farinha. Cubra com outro pano mido e repita a operao com a massa restante. Deixe crescer por 30 minutos. Aquea o forno a 230C (quente) e coloque duas assadeiras vazias no forno para aquec-la. Coloque os pes achatados nas assadeiras quentes, deixando um espao entre eles e leve para assar por 5 minutos at que inchem e dourem. Retire do forno e deixe esfriar cobertos com o pano de prato mido para deix-los macios.
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Salada Persa de Cenoura (vegana) Ingredientes Para a salada: 2 cenouras mdias 4 colheres (sopa) de amndoas 2 colheres (sopa) de uva-passa clara sem sementes 1 p de alface crespa verde 2 laranjas Para o molho: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (ch) de acar 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de canela em p 1/2 limo Preparo Salada Lave uma a uma as folhas de alface crespa em gua corrente. Coloque-as em uma bacia, cubra com gua, adicione uma colher (sopa) de gua sanitria para cada litro de gua. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem a gua, no enxague, leve ao secador de salada. Reserve. Rale as cenouras no ralo grosso e coloque em uma tigela. Descasque e tire a pele das laranjas. Retire os gomos e pique. Junte a cenoura ralada, a laranja picada, a uva-passa e as amndoas, levemente torradas. Misture bem. Molho
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Misture o azeite de oliva, o limo, a canela em p, o acar e o sal em uma tigela. Adicione o molho salada, misture bem e deixe na geladeira por 1 hora aproximadamente. Na hora de servir, rasgue as folhas de alface em pedaos grandes e arrume em uma travessa, junto com os legumes. Enfeite com fatias de limo. Rendimento: 4 pores

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Batatas Laminadas (vegana)

Ingredientes 2 batatas mdias 1 colher (sopa) de leo 3 colheres (sopa) de alho-por picadinho Sal a gosto Preparo Corte as batatas em lminas e tempere com sal. Frite o alhopor no leo. Acrescente as batatas, mexa bem e deixe no fogo baixo com a panela tampada. Mexa sempre at ficarem cozidas. Elas nao desmancham. No necessrio colocar gua.

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Moqueca (vegana) Ingredientes Para a moqueca: 50 g de brcolis 50 g de cenoura 50 g de chuchu 50 g de batata 50 g de couve-flor 1 cebola cortada em rodelas 1 tomate cortado em rodelas Coentro picado a gosto Sal a gosto 200 ml de leite de coco 100 ml de azeite-de-dend 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de azeite de oliva Para o molho: 1 tomate 1 cebola 100 ml de gua Coentro a gosto Preparo Bata os ingredientes do molho em um liquidificador. Numa panela de barro, coloque todos os ingredientes, inclusive o molho batido. Leve ao fogo mximo por aproximadamente 20 minutos. Durante o cozimento, acrescente pequenas doses de gua e leite de coco para apurar a consistncia. A pimenta opcional. Para acompanhar, use arroz branco, salada e farofa de dend.
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Palitos de Linhaa e Gergelim (ovo-lacto) Ingredientes 150 g de margarina 2 xcaras de farinha de trigo 1 cubo de caldo de legumes 1 gema 3 colheres (sopa) de sementes de linhaa Sementes de gergelim (para polvilhar) Preparo Em uma tigela mdia, junte a margarina, a farinha, esfarele o cubo de caldo de legumes, a gema e a semente de linhaa. Misture e amasse delicadamente com a ponta dos dedos at ficar homogneo. Modele no formato de uma bola, cubra com filme plstico e reserve na geladeira por 30 minutos. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Reserve uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm). Retire a massa da geladeira, abra com o rolo na espessura de 0,5 cm e corte com o auxlio de um cortador de pizza, palitos com 12 cm X 2 cm. Coloque os palitos na assadeira reservada, pincele com a gua e polvilhe o gergelim. Leve ao forno por 15 minutos ou at dourar levemente. Variao - Se preferir substitua o gergelim por organo.

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Gazpacho Leve (vegana) Ingredientes 4 tomates sem pele e sem sementes 1 colher (sopa) de suco de limo 2 xcaras de caldo de legumes Sal e pimenta a gosto 1 pepino cortado em cubos, sem pele e sem sementes 2 pssegos em calda light em fatias bem finas 1 ma cortada em fatias finas 4 colheres (sopa) de polpa de amora 3 colheres (sopa) de salsa bem picada Preparo Bata no liquidificador o tomate com o suco de limo. Adicione o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta. Acrescente as frutas. Cubra e deixe gelar por 1 hora, para que o sabor se solte. Quando servir, polvilhe salsa picada. Rendimento: 4 pores

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Grissini de Gergelim (vegana) Ingredientes 4 xcaras de farinha de trigo 1 colher(ch) de sal 2 colher(ch) de fermento biolgico 1 1/4 xcara de gua morna 3 colher(sopa) de azeite de oliva 3 colher(sopa) de gergelim sem casca Preparo Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente o fermento e faa um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a gua e mexa um pouco. Acrescente o azeite e continue mexendo para formar uma massa macia. Coloque a massa em uma superfcie enfarinhada e amasse por 10 minutos, at ficar macia e elstica. Coloque em uma tigela untada, cubra com um plstico transparente e deixe crescer por cerca de 1 hora, at dobrar de tamanho. Soque e amasse a massa por 2 a 3 minutos. Pr-aquea o forno a 220 graus. Divida a massa em 32 partes e molde-as em palitos longos. Passe os palitos no gergelim. Coloque em assadeira untada e deixe crescer por mais 15-30 minutos. Asse por 15 minutos at que estejam crocantes e dourados. Dica - Coloque aafro na massa e manjerico fresco picado. O aafro aromatiza a massa e d um belo colorido aos grissinis.

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Lasanha de Funghi (lacto) Ingredientes Para o molho de funghi: 1 pacote de funghi seco (30g) 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 3/4 de xcara de vinho branco seco 3 xcaras de creme de leite fresco Sal e pimenta-do-reino a gosto Para o recheio: 1 ricota fresca 1/2 xcara de nozes picadas 2 ramos de alecrim fresco lavados e picados 2 ramos de tomilho frescos lavados e picados 6 ramos de salsa fresca lavados e picados Sal e pimenta-do-reino moda a gosto Para a montagem: 12 placas de massa pr-cozida para lasanha (216g) 1 xcara de queijo parmeso ralado (para polvilhar) Preparo Molho de funghi: Em uma jarra de 1 litro, coloque a gua, junto os funghis e deixe-os hidratar por 30 minutos. Escorra e reserve o lquido. Corte-os em pedaos bem pequenos e reserve. Coloque a cebola e a manteiga em uma terrina redonda funda com tampa e leve ao micro-ondas em potencia alta, por 2 minutos.
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Acrescente a farinha e retorne ao micro-ondas por mais 2 minutos. Junte o vinho, mexendo sempre para no empelotar. Acrescente 2 xcaras (ch) do lquido reservado, o creme de leite, o sal e a pimenta. Torne a levar ao microondas, em potncia alta, mexendo a cada 10 minutos. Recheio: Em uma terrina redonda mdia com tampa, junte a ricota com o restante dos ingredientes misturando bem. Montagem: Umedea as placas de lasanha em gua fervente e deixe por 1 minuto. A seguir, passe-as na gua fria e as acomode sobre folhas de papel toalha. Espalhe um pouco de molho no fundo da assadeira. Em seguida monte a lasanha intercalando camadas de massa, ricota, massa e molho at terminar as 4 camadas de massa. Termine com o molho, polvilhe o queijo parmeso ralado e leve ao forno, sem praquec-lo, por 40 minutos. Rendimento: 6 a 8 pores

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Espetinhos de Shiitake (vegana) Ingredientes 250 g de shiitake 1 colher (ch) de gengibre picado 1 colher (ch) de capim-santo picado 1 colher (ch) de coentro picado 1 colher (sopa) de shoyu light 4 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de cominho em gros 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de leo de canola 1/2 xcara de leite de coco light 1/2 colher (ch) de curry Preparo Numa panela, coloque o leo e leve ao fogo mdio para aquecer. Em seguida, junte o curry e misture bem. Diminua o fogo e acrescente o leite de coco, mexendo sempre. Adicione o restante dos ingredientes, exceto os cogumelos, e deixe cozinhar at engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Coloque os cogumelos nessa marinada e leve geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto os cogumelos esto na geladeira, umedea os palitos em um pouco de gua. Retire os cogumelos da marinada. Espete 3 cogumelos em cada palito. Reserve. Leve uma grelha ao fogo alto para aquecer. Quando ela estiver quente, coloque os espetos e doure por cerca de 2 minutos de cada lado ou at que os cogumelos fiquem macios. Sirva a seguir.
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Palitinhos Saudveis (vegana) Ingredientes 1 colher (sopa) de sementes de linhaa 1 colher (sopa) de gua 1/2 xcara de leo vegetal 2 colheres (sopa) de miss 2 colheres (sopa) de molho de alho 1 xcara de farinha de trigo 1/2 xcara de farinha integral Preparo Em uma tigela pequena coloque a semente de linhaa, hidrate com a gua e deixe at formar um "gel". Em uma bacia mdia acrescente o leo, o miss, o molho de alho, a semente de linhaa e as farinhas aos poucos e misture bem at obter uma massa lisa e homognea. Abra a massa com ajuda de um rolo (se necessrio, polvilhe a mesa com um pouco de farinha), com uma faca corte tirinhas de aproximadamente 1 cm. Asse em forno pr aquecido (180C) por 15 minutos ou at comear a dourar. Espere esfriar e sirva acompanhado de um pat. Rendimento: 40 palitinhos

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Croquete de Palmito Pupunha (ovo-lacto) Ingredientes Para o croquete: 200 g de palmito pupunha 1 dente de alho amassado 4 colheres (sopa) de manteiga 5 colheres (sopa) de cebola picada Sal e pimenta-do-reino Manjerico e salsinha 100 g de requeijo 2 xcaras de farinha de rosca 2 ovos (para empanar) 1 litro de leo (para fritar) Para o molho: 4 colheres (sopa) de cebola 3 colheres (sopa) de manteiga 50 ml de cachaa 250 ml de creme de leite fresco Suco e raspas de 2 limes-cravo Sal e pimenta-do-reino Preparo Croquete: Corte o palmito pupunha em cubinhos e reserve. Refogue o alho na manteiga e acrescente a cebola picada. Deixe at a cebola ficar macia, tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o palmito e refogue-o at comear a ficar macio. Acrescente manjerico e salsinha a gosto. Junte o requeijo e 3/4 da farinha de rosca. Misture bem. Apague o fogo e deixe esfriar. Faa pequenos croquetes e passe-os nos ovos batidos
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e na farinha de rosca restante. Frite-os em leo quente at ficarem dourados. Deixe escorrer bem sobre papel toalha. Sirva os croquetes com o molho de limo-cravo. Molho: Pique a cebola e refogue-a dourar. Junte a cachaa e Acrescente o creme de leite fogo, junte as raspas e o suco pimenta a gosto. Rendimento: 20 unidades na manteiga at comear a espere evaporar um pouco. e deixe engrossar. Retire do de limo e tempere com sal e

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Salada de Abbora, Brcolis e Broto de Feijo (vegana) Ingredientes 200 g de polpa de abbora 150 g de brcolis 100 g de brotos de feijo 3 cenouras mdias 1 cebola Suco de 1 limo 2 colheres (caf) de molho de soja 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem Sal a gosto Limpe os brcolis, lave, escorra e divida-os em buqus. Corte a polpa da abbora em cubos do mesmo tamanho. Elimine as pontas das cenouras, raspe-as, enxgue e corte-as em bastes. Lave os brotos de feijo e escorra-os bem. Descasque a cebola e corte-a em fatias bem finas. Comeando com a cebola, as cenouras e a abbora e completando com os brcolis e os brotos de feijo, coloque tudo num cesto de bambu para cozimento a vapor, deixe cozinhar por 8 minutos at que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes. Retire do fogo e deixe amornar. Leve as verduras mesa diretamente no cesto de bambu, acompanhadas por um molho feito com a emulso de azeite, suco de limo, molho de soja e uma pitada de sal. Rendimento: 4 pessoas

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Folhas Verdes ao Alho e Parmeso (lacto) Ingredientes 1 mao de escarola rasgada 1 mao de espinafre rasgado (s as folhas) 4 a 5 folhas de acelga cortada em tiras largas 1/4 de xcara de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de manteiga 3 dentes de alho picados 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado (para polvilhar) Preparo Lave e escorra bem as folhas, enxugando com papel-toalha. Reserve. Em uma frigideira grande, aquea o azeite com a manteiga e adicione o alho. Espalhe a escarola, o espinafre, a acelga, o sal e misture rapidamente para que todas as verduras fiquem cobertas com o leo e o alho. Tampe e cozinhe por 1 minuto. Desligue o fogo, transfira para uma travessa e polvilhe o queijo parmeso nas verduras ainda quentes. Sirva em seguida. Rendimento: 6 pores

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Batata com Alho (vegana) Ingredientes 4 batatas mdias com casca 1/2 xcara de azeite 4 dentes de alho em pedaos 1 xcara de folhas de salsa crespa 4 folhas de slvia Sal e pprica a gosto Preparo Cozinhe as batatas em gua fervente e sal. Escorra, apertando com a mo e deixe amornar. Doure o alho no azeite. Retire e reserve. Na mesma panela, acrescente a salsa e a slvia, reservando alguns para decorar, e frite at ficarem crocantes. Retire e escorra em papel absorvente. Acrescente as batatas (se preferir tire a casca antes de frit-las) e frite dos dois lados. Tempere a gosto. Por cima de cada batata, disponha 1 folha de slvia e algumas de salsa. Sirva. Rendimento: 4 pores

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Anis de Cebola (ovo-lacto) Ingredientes 2 cebolas grandes 1 xcara e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de ervas finas 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (ch) de sal 1 ovo 3 colheres (sopa) de margarina 1/2 garrafa long neck de cerveja 1 colher (ch) de fermento em p leo para fritar Preparo Misture a farinha de trigo, a pimenta-do-reino, as ervas finas e o sal. Bata no liquidificador com a manteiga, a cerveja e o ovo. Acrescente o fermento em p. Corte as cebolas em forma de anis grossos e passe os no creme. Frite em leo quente.

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Bolinho de Arroz com Seleta de Legumes (ovo-lacto) Ingredientes 1 lata de seleta de legumes em conserva 1/2 xcara de ervas frescas (salsinha, coentro e cebolinhaverde) picadas 4 xcaras de arroz cozido 1 ovo mdio 1/2 xcara de queijo-de-minas curado ralado 2 xcaras de leo de soja (para fritar) Sal e pimenta-do-reino moda a gosto Preparo Despeje a seleta de legumes em uma peneira e deixe escorrer. Bata por 1 minuto no processador o arroz com o ovo, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Misture as ervas e modele 10 bolinhos recheando com a seleta de legumes. Aos poucos frite em uma panela com o leo bem quente. Ao dourar, retire com uma escumadeira e disponha sobre toalha de papel. Sirva com molho de pimenta e salada. Decore com cebolinha-verde. Rendimento: 10 bolinhos de 60 g

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Alho-Por com Manjerico (vegana) Ingredientes 3 alhos-por 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho amassados 1 cebola mdia picada 1 xcara de gua 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de manjerico seco 1 colher (sopa) de salsinha Preparo Corte o alho-por em rodela finas e reserve. Aquea numa frigideira funda o azeite de oliva e refogue o alho e a cebola at dourarem. Acrescente o alho-por e a gua, e cozinhe durante 5 minutos. Acrescente o sal e o manjerico e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo, junte a salsinha picada e misture bem. Sirva em seguida. Rendimento: 4 pores

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Batatas Amassadas (vegana) Ingredientes 1 kg de batatas grandes 5 dentes de alho Cheiro verde Organo Sal Pprica Azeite Preparo Cozinhe as batatas com casca. Retire a casca. Coloque as batatas em uma assadeira, d uma leve amassada nas batatas, coloque sobre elas sal e organo a gosto e regue com azeite. Leve-as ao forno por 15 minutos. Retire do forno e reserve. Pique a salsa e a cebolinha. Frite fatias de alho no azeite. Retire as batatas do forno, coloque sobre elas um pouco de pprica, alhos fritos com o azeite, cheiro verde e, por fim, regue com um pouco mais de azeite. Dica Se preferir, voc pode servir sem levar ao forno, ou seja, depois de cozida a batata, d uma amassadinha nelas e coloque o sal, organo, alho frito com azeite, cheiro verde, pprica e uma regadinha final com mais azeite.

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Mix de Legumes Refogados (vegana) Ingredientes 2 cenouras cortadas em tiras finas 3 colheres (sopa) de leo 1 cebola cortada em fatias finas 1/2 mao de brcolis cortados em pedaos 1/2 colher (ch) de acar 1 vidro pequeno de cogumelos (100 g) Sal a gosto Preparo Em uma panela aquea o leo. Ponha as cenouras, a cebola e os brcolis e cozinhe por quatro minutos, sem parar de mexer. Tempere com o sal. Junte o acar e os cogumelos com o lquido do vidro. Cozinhe at que os legumes estejam macios. Rendimento: 4 pores

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Esfiha Aberta com Creme de Ricota e Segurelha (lacto) Ingredientes Para a massa 4 xcaras de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal 2 tabletes (30 g) fermento biolgico 2 colheres (sopa) de acar 1 xcara de iogurte 3 colheres (sopa) de azeite de oliva Para o recheio 1 cebola mdia ralada 1/2 xcara de segurelha 2 xcaras de ricota picada 1 xcara de coalhada seca 1 colher (sopa) azeite de oliva 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de pimenta sria 1 colher (sopa) de leo (para untar) Preparo Massa Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal e reserve. Em outra tigela disponha 1/2 xcara de gua morna, o fermento e o acar. Misture at o fermento dissolver. Acrescente 4 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa at ficar homogneo. Cubra a tigela com filme plstico e deixe a massa descansar por 30 minutos. Em seguida, adicione aos poucos o restante dos ingredientes secos, alternando com o iogurte. Incorpore o azeite de oliva, amasse mais um pouco e transfira a massa para uma superfcie enfarinhada. Sove por
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5 minutos, ou at ficar lisa e elstica. Volte a massa para a tigela, cubra-a com filme plstico e deixe descansar por 30 minutos, ou at dobrar de volume. Pr-aquea o forno temperatura mdia (180C). Recheio Coloque num prato fundo a cebola, a segurelha, a ricota, a coalhada seca, o azeite, o sal e a pimenta sria. Amasse com um garfo at ficar homogneo. Montagem Abra a massa numa superfcie enfarinhada at ficar com 0,5 cm de espessura. Corte-a com um cortador de 10 cm de dimetro at obter 24 crculos. Com outro cortador de 8 cm de dimetro, marque a massa, deixando 2 cm de borda, e com os dedos afunde delicadamente a parte central da massa. Distribua o recheio no centro dos crculos e coloqueos em duas assadeiras, untadas com leo. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou at as esfihas dourarem. Retire do forno e sirva quente. Rendimento: 24 unidades

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Torta de Abobrinha (vegana) Ingredientes 500 g de massa folhada (pronta) 500 g de abobrinhas midas 1 cebola 1 dente de alho Organo Azeite de oliva extra virgem Folhas de manjerico Sal Pimenta do reino Preparo Lave e retire as pontas das abobrinhas. Corte-as em fatias no comprimento com um descascador de legumes. Descasque a cebola e o alho e pique-os juntos. Refogue-os com um fio de azeite numa panela. Quando estiverem dourados, acrescente as abobrinhas e o organo e tempere com sal e pimenta. Adicione um pouco de gua e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 15 minutos. Abra a massa falhada e forre uma frma de fundo removvel de 22 a 24 cm de dimetro, revestida de papel-manteiga. Recheie a base de massa com as abobrinhas e arrume as fatias em p, enrolando-as levemente como uma fita. Regue com um fio de azeite e asse em forno pr aquecido a 190C por 25 minutos. Guarnea com algumas folhas de manjerico, lavadas e secas, e sirva ainda morna. Rendimento: Serve 6 pessoas
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Polenta com Ragu de Protena de Soja (vegana) Ingredientes Para a polenta: 1 kg de fub 1 litro e meio de gua Azeite, sal e temperos a gosto Para o ragu: 200 g de PTS fina 200 g de PTS grada 1 kg de tomate rasteiro picadinho 10 colheres (sopa) de cebola picadinha leo Sal Manjerico Preparo Polenta: Coloque a gua para ferver e tempere com sal, azeite e seus temperos preferidos. Eu uso alho, cheiro verde e uma pitada muito leve de pimenta-calabresa. Assim que a gua levantar fervura v colocando o fub devagar e mexendo para no empelotar. Tenha pacincia porque uma polenta boa uma polenta bem cozida e uma polenta bem cozida uma polenta bem mexida. Nesta proporo de ingredientes a receita vai demorar no mnimo 50 minutos para chegar ao ponto de bem cozida em fogo baixo. Quando estiver pronto, a massa vai desgrudar do fundo da panela. Quando isso acontecer, coloque esta mistura num refratrio. Deixe descansar e esfriar.
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Ragu: Refogue a cebola em um fio de leo. Quando estiver bem dourada, junte o tomate picadinho e deixe soltar a primeira gua do tomate. Neste momento coloque as protenas de soja sem hidratar e misture bem como se fosse frit-las ou refog-las na mistura que est na panela. Imediatamente cubra este refogado com gua, abaixe o fogo e tampe a panela. Preste ateno em 2 coisas durante este cozimento: primeiro se gua no seca e segundo se as protenas j ficaram macias. Caso a gua seque antes que elas cheguem no ponto que voc gosta, coloque mais gua e mantenha o cozimento no fogo baixo e com panela tampada. Quando a protena estiver macia e o molho grosso, salgue o prato e adicione o manjerico. Desligue o fogo e deixe descansar uns 15 minutos. Montagem: Coloque uma poro generosa de ragu no fundo do prato. Corte um pedao da polenta e coloque por cima. Despeje mais um pouco do molho por cima da polenta e sirva com salada verde. Se quiser, pode decorar com coco fresco. Rendimento: 10 pores

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Fusili ao Molho Shitake (lacto) Ingredientes 250 g de macarro tipo fusilli 50 g de manteiga 200 g de shiitake fatiado 2 colheres (sopa) de saqu 3 colheres (sopa) de shoyu 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 xcara de leite 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada Preparo Cozinhe o macarro conforme as instrues da embalagem, escorra e reserve. Enquanto isso prepare o molho: em uma panela, aquea a manteiga em fogo alto, acrescente o shiitake, o saqu e o shoyu, deixe por 5 minutos ou at ferver. Dissolva o amido no leite e adicione na panela junto com o creme de leite, deixe at levantar fervura. Despeje o molho sobre a massa, decore com a cebolinha e sirva em seguida. Rendimento: 4 pores

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Nuggets de PVT (vegana) Ingredientes 2 copos de PVT mida hidratada e bem escorrida 2 copos de gua 1 tablete de caldo de legumes 1 xcara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de azeite Sal e temperos a gosto Preparo Aquea a PVT (previamente hidratada e escorrida) no azeite e acrescente os temperos de sua preferncia (eu costumo colocar o sal ao final, se necessrio, pois o caldo de legumes normalmente bem salgado). Em seguida acrescente os demais ingredientes mexendo sempre at engrossar e aparecer o fundo da panela. Coloquei umas 2 colheres de organo. Molde os nuggets, passe pela farinha de rosca e frite em seguida.

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Torta-pizza (lacto) Ingredientes 3 xcaras de farinha de trigo 125 ml de gua Sal a gosto 150 ml de azeite 300 g de cream cheese 200 g de tomate pelado escorrido 100 g de azeitona preta sem caroo Sal grosso e organo a gosto Preparo Aquea o forno a 200C. Em um recipiente misture a farinha, a gua, o sal e metade do azeite. Trabalhe a massa at ficar homognea. Divida a massa em duas partes e abraas. Com uma parte forre o fundo de uma assadeira untada com margarina. Por cima espalhe colheradas de cream cheese, pedaos de tomate e a azeitona. Regue com o restante do azeite e polvilhe com o organo. Cubra com a massa restante e feche as laterais. Polvilhe o sal grosso e leve ao forno por 50 minutos ou at dourar. Dica - Substitua o cream cheese por fatias de queijo branco. Fica mais leve. Rendimento: 6 pores

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Rocambole de Verduras (vegana) Ingredientes Para a massa: 5 xcaras de farinha de trigo (aproximadamente) 1/2 xcara de leo gua morna at dar o ponto 1 sach de fermento biolgico seco Sal a gosto Para o recheio: 1 mao grande de escarola Sal e pimenta-do-reino branca a gosto Preparo Lave a escarola e corte na espessura de 1cm aproximadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe murchar por uma meia hora. Enquanto isso, prepare a massa: Numa vasilha, coloque 4 xcaras de farinha e os ingredientes secos e misture. Acrescente o leo e misture. Esquente meio litro de gua (a temperatura ideal at que o dedo aguente dentro) e v colocando junto com os ingredientes secos e misturando, at ficar grudenta. Coloque a massa numa superfcie lisa, acrescente farinha e sove at que fique macia e no grude nas mos. Sove por uns dez minutos pra que fique bem macia depois de assada. Abra a massa com um rolo formando um retngulo, deixando na espessura entre 0,5 e 1 cm. Aperte a verdura com as mos at sair toda a gua e espalhe sobre a massa. Enrole e coloque numa forma untada. Deixe crescer por meia hora. No deixe mais seno umedece muito a massa. Asse em temperatura mdia at dourar.
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Dicas - Se preferir, substitua metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral; - Voc pode variar essa receita, substituindo a escarola por outra verdura de sua preferncia.

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Batata Dourada (vegana) Ingredientes 1 kg de batata bolinha 4 colheres (sopa) de creme vegetal Sal e pimenta a gosto Salsa picada a gosto Preparo Descasque a batata. Na panela de presso, derretao creme vegetal, coloque a batata e tempere com o sal e a pimenta. Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos aps o incio da presso. Espere sair totalmente a presso, abra a panela e transfira a batata para uma travessa. Polvilhe a salsa e sirva em seguida. Dica - Se preferir prepare as batatas com a casca. Lave bem antes de us-la. Rendimento: 8 pores

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Mini Hambrguer de Soja (ovo-lacto) Ingredientes 300 g de protena de soja 2 ovos 100 g de parmeso ralado 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de azeite de oliva 5 fatias de queijo prato 10 tomates-cereja Preparo Numa tigela, coloque a protena de soja e cubra com 1/2 litro de gua. Deixe hidratar por 20 minutos. Enquanto isso, lave sob gua corrente e seque os tomates-cereja. Corte em rodelas. Reserve. Corte cada fatia de queijo prato em 4 e reserve. Pr-aquea o forno a 180C (temperatura mdia). Retire a protena de soja da gua, espremendo muito bem com as mos. Transfira para uma outra tigela, coloque os ovos, o parmeso ralado, o alho picado e 1 colher (sopa) de azeite de oliva e misture bem at obter uma massa homognea. Com as mos, faa cerca de 20 bolinhas e aperte cada uma para formar mini-hambrgueres bem redondos. Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e leve ao fogo mdio. Quando aquecer, doure os mini-hambrgueres por 2 minutos de cada lado. No coloque muitos de uma vez. Transfira os mini-hambrgueres j dourados para uma assadeira. Coloque uma fatia de queijo prato sobre cada um e, por cima, uma rodelinha de tomate-cereja. Em seguida, leve a assadeira ao forno pr-aquecido apenas para derreter o queijo (e manter os mini-hambrgueres quentinhos, enquanto frita os outros).
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Pepino Refogado (vegana) Ingredientes 2 pepinos mdios em tirinhas 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (ch) de dill 1 colher (ch) de sal Preparo Refogue os pepinos no azeite at amaciar. Desligue, junte o restante dos ingredientes e sirva. Rendimento: 4 pores

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Bolinho de Gro-de-Bico (vegana) Ingredientes 3 latas de gros-de-bico em conserva 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 caixinha de molho de tomate refogado 4 colheres (sopa) de salsinha 2 colheres (sopa) de tomate seco picado 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce 2 xcaras de leo de soja para fritar 1 talo de salso Preparo Lave e corte o salso em 14 pequenos bastes de aproximadamente 6 cm. Reserve. Escorra o gro-de-bico e bata no processador at obter uma pasta. Transfira para uma tigela, junte o tomate seco, a salsinha e a farinha de trigo. Misture bem e molde 14 bolinhos. Espete 1 basto de salso em cada um deles e reserve. Aquea o leo em uma panela e frite os bolinhos at ficarem dourados. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de leo. Aquea o molho de tomate, coloque-o em uma tigela pequena e salpique as sementes de erva-doce. Sirva os bolinhos com o molho. Rendimento: 14 unidades

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Nuggets de Milho Verde (ovo-lacto) Ingredientes 1 cebola picadinha 1 colher (sopa) de margarina sem sal 3 tomates 2 latas de milho 1 envelope de caldo de legumes em p 2 ovos 1 xcara de leite desnatado 1 xcara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de salsinha 1 xcara de farinha de rosca 2 claras Preparo Doure a cebola na margarina. Bata no liquidificador o tomate, o milho e o caldo de legumes at obter um creme grosso. Reserve. Bata os ovos, o leite e a farinha e despeje na panela com o creme reservado. Cozinhe at desprender da panela e junte a salsinha. Retire do fogo e deixe esfriar. Enrole os croquetes e achate-os. Empane-os primeiro na farinha de rosca, depois na clara e novamente na farinha. Unte uma assadeira antiaderente com margarina, coloque os nuggets e leve ao forno mdio (180C), preaquecido, por 30 minutos. Vire na metade do cozimento. Rendimento: 40 pores

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Xixo Vegetal (vegana) Ingredientes 250 g de PTS grossa clara 250 g de PTS grossa escura 2 pimentes grandes de cada cor (amarelo, vermelho, verde) 4 tomates grandes 2 cebolas roxas grandes 1/2 xcara de azeite de oliva 1/4 de xcara de leo de gergelim torrado 1 cebola branca grande picada em cubinhos 6 dentes de alho picados Palitos de espeto Preparo Hidrate e escorra bem a protena de soja. Refogue a cebola em azeite e, logo aps, adicione o alho picado, o leo de gergelim torrado e o sal. Acrescente a soja e deixe dourar bem. Corte a cebola em quatro pedaos e desmonte as camadas. Corte o tomate ao meio, tire as sementes e corte em quatro. Pique os pimentes em cubos grandes. Monte os espetinhos intercalando a protena de soja com cada legume. Asse e sirva com o Molho Shrobows de Limo e Gergelim por cima. Rendimento: 40 espetos

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Molho Shrobows de Limo e Gergelim (vegana) Ingredientes 200 g de gergelim branco sem casca 100 g de gergelim preto 1/2 ramo de salsinha picada 1/2 xcara de azeite de oliva Suco de 4 limes Sal a gosto 1 dente de alho 1 colher (caf) de pimenta-do-reino preta Preparo Torre o gergelim branco em uma frigideira seca. Depois bata-o com um mixer para tritur-lo. Logo aps, junte todos os outros ingredientes e bata com o mixer novamente. Sirva com Xixo Vegetal.

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Coxinha de Mandioca (ovo-lacto) Ingredientes Para a massa: 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 xcara de farinha de trigo 2 xcaras de farinha de rosca 1 kg de mandioca cozida espremida Sal e pimenta-do-reino a gosto leo quente para fritar 3 ovos Para o recheio: 2 xcaras de PTS preparada previamente 1 xcara de requeijo cremoso 1 colher (sopa) de azeitonas picadas 1 colher (sopa) de manjerico picado 1/2 cebola ralada Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Em uma tigela, junte os ingredientes do recheio e reserve. Em um outro recipiente, misture os ingredientes da massa (menos 1 ovo e a farinha de rosca). Abra a massa em crculos, recheie e feche no formato de coxinhas. Passe no ovo restante batido, na farinha de rosca, leve ao congelador por 1 hora e frite em leo quente.

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Brcolis com Gergelim e Pimento (vegana) Ingredientes 1 colher (sopa) de leo de gergelim 2 xcaras (200 g) de brcolis japons picado 1 colher (sopa) de sementes de gergelim 1 pimento vermelho ou verde, cortado em rodelas Preparo Em uma wok ou frigideira grande, esquente o leo de gergelim em fogo mdio-alto. Refogue o brcolis e as sementes de gergelim durante 2 minutos. Acrescente o pimento e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, ou at que o brcolis e o pimento estejam cozidos e crocantes. Nota O brcolis japons tambm, conhecido como brcolis ninja ou brcolis americano, o brcolis tipo cabea nica. Ele possui um nico caule e as flores so pequenas e apertadas, como as de uma couve-flor. Rendimento: 4 pores

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Tomate Assado com Alho (vegana) Ingredientes 8 tomates grandes, cortados ao meio 12 dentes de alho, descascados 4 colheres (sopa) de azeite 1/4 de xcara de folhas de manjerico picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Preaquea o forno a 200 C. Em uma assadeira coloque os tomates cortados um do lado do outro. Entre os tomates coloque os dentes de alho. Pincele os tomates com azeite e polvilhe-os com o manjerico. Tempere com sal e pimenta. Asse os tomates descobertos durante 35 a 45 minutos, at que tenham amolecido e estejam com a casca levemente queimada. Sirva quente. Rendimento: Serve 4 pessoas

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Espetinhos de Quiabo (vegana) Ingredientes 8 quiabos mdios 1 colher (sopa) de creme vegetal Sal a gosto Preparo Depois de lavados e secos, corte as pontas e os pednculos dos quiabos e coloque-os no espeto de madeira. Em seguida, derreta o creme vegetal numa frigideira, pincele os quiabos e salpique sal a gosto. Leve grelha e deixe assar por cerca de 3 minutos cada lado. Dica Escolha os quiabos pequenos, pois os grandes so muito fibrosos. Variao Se preferir, tempere os quiabos com azeite e sal ou shoyu e azeite. Rendimento: 1 poro

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Almndegas de Soja com Queijo de Tremoo (vegana) Ingredientes 3 xcaras de PTS fina escura (+/-250g) 1 cebola 1/3 de xcara de shoyu 1/8 de xcara de vinagre de ma 1/2 xcara de salsinha picada 1/4 de xcara de cebolinha verde picada 3 colheres (sopa) de amido de milho 9 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento qumico em p Sal e pimenta-do-reino a gosto Queijo de tremoo, cortado em cubinhos (opcional) Preparo Hidrate e esprema bem a PTS. Coloque a cebola e depois todos os ingredientes (menos o queijo) no processador at conseguir uma massa homognea. Recheie cada uma com um cubinho do falso queijo de tremoo. Enrole as bolinhas e frite em leo quente. Sirva como petisco ou com molho acompanhando espaguete (nesse caso, coloque um pouco da massa da almndega e uma folha de louro enquanto refoga a cebola, adicionando depois o tomate e procedendo como de costume).

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Tofu Frito com Shoyu (vegana) Ingredientes Tofu leo ou azeite de oliva Shoyu Alho frito Preparo Corte o tofu em grossas fatias (cerca de 1,5 cm) e coloque-os em uma frigideira antiaderente com leo ou azeite de oliva quente e alho frito. Doure levemente os dois lados, utilizando uma esptula de plstico para virar as fatias de tofu. Sempre tome cuidado para no quebr-las. Coloque em cima de cada fatia um pouco de shoyu. Frite um pouco e vire as fatias, novamente coloque mais um pouco de shoyu em cada uma. As fatias ficaro bem douradas por causa do shoyu, deixe fritando at achar que est bom. Desligue o fogo e retire-as com cuidado da frigideira, para que no quebrem.

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Croquetes de Couve-Flor e Farelo de Po (vegana) Ingredientes 200 g de couve-flor cozida com sal 100 g de rcula cozida no vapor 2 colheres (sopa) de farinha de milho 2 colheres (sopa) farinha com fermento 200 g de po esfarelado (usei o integral, pode tentar usar o branco) 1 cenoura picada em cubos pequenos e cozida 1/2 colher (ch) cominho 1/2 colher (ch) de tumerique (crcuma) 1/2 colher (ch) de ervas finas 1 colher (ch) de sal Preparo Misture todos os legumes e amasse bem, depois coloque as farinhas e o po esfarelado, acrescente o sal e os temperos, forme croquetes e frite em leo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva com chutney de tomate. Dica - Por possuir mais fibras, o po integral faz com que o croquete fique mais crocante.

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Coxinha de Batata com Cogumelos (vegana) Ingredientes Para o recheio: 200 g de cogumelos frescos 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 colher (ch) de azeite 1 tomate sem pele e sem sementes bem picado 1 colher (caf) de sal 2 colheres (sopa) de tofupiry 2 colheres (sopa) de salsa picada Para a massa: 3 batatas cozidas e amassadas no espremedor 1 colher (ch) de sal Cerca de 5 colheres (sopa) de farinha de trigo Para empanar: 1/2 xcara de gua gelada 2 colheres (sopa) de maisena 1 xcara de farinha de rosca 1 colher (sopa) de pprica em p Preparo Recheio: Em uma panela, cubra os cogumelos com gua, leve ao fogo e deixe ferver. Escorra-os em seguida. Misture o cogumelo e a cebola e refogue no azeite. Junte o tomate, o sal e deixe amaciar em fogo baixo. Quando o lquido secar bem, adicione o tofupiry e a salsa, misture bem e deixe esfriar. Massa:
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Misture as batatas amassadas com o sal e v adicionando a farinha de trigo aos poucos, sem mexer demais. Unte as mos com azeite e abra pores de massa. Coloque um pouco de recheio no meio e molde a massa em formato de coxinha. Finalizao: Num prato fundo, misture a gua gelada e a maisena, dissolva por completo. Em outro prato, misture a farinha de rosca com a pprica. Passe as coxinhas na gua com maisena e empane na farinha de rosca. Frite em leo quente. Retire e sirva. Dica - Se preferir, voc pode assar as coxinhas. Coloque em uma assadeira untada, pincele com um pouco de leo e leve ao forno quente (250C) por cerca de 20 minutos ou at dourar. Rendimento: 10 pores

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Pat de Azeitonas Pretas (lacto) Ingredientes 100 g de azeitonas pretas sem caroo 1 copo de requeijo 1/2 dente de alho Preparo Bata os ingredientes no liquidificador e leve geladeira por no mnimo 2 horas antes de servir, para pegar bem o sabor. Pat de Tomate (vegana) Ingredientes 1/4 de xcara de azeite de oliva 1 cebola mdia em pedaos 3 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados 4 fatias de po de forma sem casca e esfareladas 1/4 de colher (ch) de sal 2 colheres (ch) de organo 1/4 de colher (ch) de molho de pimenta Ramos de organo e gomos de tomate-cereja a gosto Preparo Em uma panela mdia, junte o azeite, a cebola, o tomate e refogue em fogo mdio, mexendo algumas vezes at o tomate ficar macio. Deixe amornar, transfira para o liquidificador e bata at obter uma pasta. Junte o po de forma e misture bem. Tempere com sal, organo e molho de pimenta e mexa novamente. Coloque o pat em uma tigela pequena. Decore com os ramos de organo e os gomos de tomate. Sirva temperatura ambiente ou gelado. Rendimento: 16 pores
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Bolinho de Gro-de-Bico com Gergelim (vegana) Ingredientes Para os bolinhos: 3 xcaras de gro-de-bico 3/4 de xcara de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de fermento em p 2 colheres (ch) de cominho em p 1 1/2 colher (ch) de pimenta-sria 1 colher (ch) de sal 1/2 colher (ch) de coentro em p 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada 1 batata mdia ralada fina 2 xcaras de leo (para fritar) Para o molho de gergelim: 1/2 xcara de gua 1/3 de xcara de pasta de gergelim 2 colheres (sopa) de suco de limo 1 dente de alho amassado Sal a gosto Preparo (Rendimento: 40 unidades) Na vspera, lave bem o gro-de-bico e deixe-o de molho, trocando a gua a cada trs horas. No dia do preparo, escorra bem e transfira para um pano limpo. Feche como um pacote e esfregue sobre uma superfcie para retirar a pele. Passe pelo processador e junte os demais ingredientes. Misture at obter uma massa homognea. Umedea as mos com gua, faa os bolinhos e frite-os no leo quente at dourarem ligeiramente. Escorra sobre papel toalha e reserve. Prepare o molho: numa tigela mdia, misture todos os ingredientes at obter uma pasta rala. Sirva com os bolinhos.
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Caldinho de Feijo (vegana) Ingredientes 1/2 xcara de azeite 1 cebola picada 4 dentes de alho picados 1 colher (ch) de louro em p 4 xcaras de feijo cozido com o caldo 1 litro de gua 1 pimenta vermelha picada sem sementes Sal a gosto Preparo Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar por 5 minutos ou at que doure. Acrescente o louro em p, o feijo, a gua, o sal e a pimenta e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador e passe por uma peneira. Volte ao fogo, deixe ferver e em seguida sirva decorado com salsa.

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Refogado Picante de Chuchu (vegana) Ingredientes 1/2 xcara de gua-de-coco 2 cebolas picadas 2 tomates sem pele picados 1 colher (sopa) de azeite 3 chuchus cortados em pedaos pequenos 1 colher (sopa) de azeite-de-dend 1 pimenta-dedo-de-moa sem sementes picada Sal a gosto 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (para polvilhar) Preparo Aquea a gua-de-coco e reserve. Refogue a cebola e o tomate no azeite e junte o chuchu. Mexa por um minuto e adicione a gua-de-coco, o azeite-de-dend e a pimenta. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo at que o chuchu fique macio, porm firme. Polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.

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Anis de Cebola (vegana) Ingredientes 3 cebolas cortadas em anis de cerca de 1 cm 1 copo (americano) de cerveja 1 copo (americano) de farinha de trigo Pimenta-vermelha tostada picada a gosto Sal e ervas picadas a gosto (slvia, alecrim e tomilho) leo para fritar Preparo Misture a cerveja com a farinha de trigo. Adicione o sal, as ervas e a pimenta vermelha. Deixe descansar por 20 minutos. Passe os anis de cebola nessa mistura e frite em leo com temperatura moderada (de 160C a 170C), aos poucos. Escorra em papel absorvente e sirva quente. Dica - Pode-se tambm utilizar couve-flor, cenoura, batata, beterraba, abobrinha e berinjela.

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Petisco de Salsicha (vegana) Ingredientes 200 g de salsicha vegetal cortada em rodelas 2 colheres (sopa) de molho tabasco smoked 3 colheres (sopa) de shoyu leo para fritar Preparo Junte todos os ingredientes em um bowl e deixe marinar por 24h na geladeira. Esquente bastante leo para fritar a salsicha, o suficiente para cobri-las. Deixe ficar bem quente. Frite em pores a salsicha, deixe escorrer em papel absorvente e sirva em seguida.

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Rosti de Inhame com Tomate Seco (lacto) Ingredientes 750 g de inhame 5 colheres (sopa) de azeite de oliva Folhas de manjerico 100 g de tomate seco picado em tiras finas 4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Pr-aquea o forno temperatura mdia (180C). Lave os inhames e coloque numa panela com 2 litros de gua fervente. Deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a gua, coloque os inhames numa tigela, cubra com gua fria e deixe esfriar completamente. Passado o tempo, descasque os inhames e rale-os na parte grossa do ralador ou corte em tiras bem finas. Tempere com o sal e a pimenta-doreino. Coloque o azeite de oliva numa frigideira de 25 cm de dimetro, que possa ir ao forno e leve ao fogo por 1 minuto. Reduza o fogo, espalhe a metade do inhame, misture cuidadosamente e distribua o manjerico e o tomate seco. Cubra com o restante dos inhames e aperte suavemente com uma esptula plana. Aumente a temperatura do fogo e cozinhe o rosti por 15 minutos, ou at dourar a parte inferior. Retire do fogo. Cubra com o queijo e leve a frigideira ao forno por 25 minutos, ou at dourar a parte superior. Cuidado para no queimar a parte inferior. Retire do forno, distribua os pedaos de rosti nos pratos e decore com molho vinagrete. Se preferir, modele mini-rostis, usando frigideiras pequenas e prepare-os individualmente.
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Batata Gratinada com Alho-Por e Cebola Roxa (vegana) Ingredientes 10 batatas 1 colher (ch) de sal 1 alho-por fatiado 1 cebola roxa fatiada 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (ch) de alecrim fresco 1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda na hora 1 dente de alho Salsinha a gosto (para salpicar) Preparo Descasque as batatas, coloque-as em uma panela, cubra com gua e adicione o sal. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos (tem que ficar al dente). Deixe esfriar. Corte-as em 3 ou 4 fatias. Frite o alho-por e a cebola no azeite. No frite muito, seno eles vo queimar no forno. Esfregue o dente de alho (descascado) em um refratrio e em seguida unte com azeite. Coloque as batatas, espalhe o alho-por e a cebola por cima e salpique os temperos. Se quiser regue com azeite. Asse por aproximadamente 30 minutos em forno a 180 C. Retire do forno, salpique a salsinha e sirva.

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Batata Gratinada com Alho-Por e Cebola Roxa (vegana) Ingredientes 10 batatas 1 colher (ch) de sal 1 alho-por fatiado 1 cebola roxa fatiada 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (ch) de alecrim fresco 1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda na hora 1 dente de alho Salsinha a gosto (para salpicar) Preparo Descasque as batatas, coloque-as em uma panela, cubra com gua e adicione o sal. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos (tem que ficar al dente). Deixe esfriar. Corte-as em 3 ou 4 fatias. Frite o alho-por e a cebola no azeite. No frite muito, seno eles vo queimar no forno. Esfregue o dente de alho (descascado) em um refratrio e em seguida unte com azeite. Coloque as batatas, espalhe o alho-por e a cebola por cima e salpique os temperos. Se quiser regue com azeite. Asse por aproximadamente 30 minutos em forno a 180 C. Retire do forno, salpique a salsinha e sirva.

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Tempur de Legumes (vegana) Ingredientes Legumes da sua preferncia em tiras (cenoura, vagem, cebola, pimento, etc.) gua bem gelada Farinha de trigo Amido de milho Sal Glutamato monossdico (opcional) Bicarbonato de sdio leo para fritar Preparo Coloque todos os legumes cortados em uma tigela. Adicione farinha de trigo e amido de milho, misture at envolver bem todos os legumes. Adicione o sal e o glutamato monossdico e misture bem. Adicione a gua, aos poucos, at obter uma massa bem espessa. Por ltimo, adicione o bicarbonato de sdio e misture. Se no for utilizar a massa, guarde-a na geladeira. Em uma panela, com bastante leo quente, coloque pores (colher de sopa) da massa de tempur. Quando estiver bem dourado, retire da panela e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

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Salada de Espinafre e Morango (vegana) Ingredientes Para a salada: 1 mao de espinafre 1 cebola mdia em rodelas 1 caixa pequena de morangos Para o molho: 1 colher (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de leo de soja 2 colheres (sopa) de vinagre de ma 1 colher de molho ingls 1/2 colher (ch) de pprica doce Preparo Limpe o espinafre, lave bem e separe as folhas (despreze os talos). Deixe escorrer. Corte a cebola em rodelas e separe-as em anis. Lave os morangos, escorra bem e corte-os ao meio. Junte esses ingredientes numa saladeira. Para o molho, junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Regue a salada com o molho. Sirva em seguida.

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Foccacia de Batata com Tomate (vegana) Ingredientes 150 g de batata Sal a gosto 500 g de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de azeite 25 g de fermento biolgico 1 colher (caf) e acar 100 g de tomate-cereja 2 ramos de organo fresco Sal grosso para polvilhar Preparo Cozinhe a batata em gua com sal at ficar bem macia. Escorra, reserve a gua e esprema a batata. Em um recipiente ponha a farinha, duas colheres (sopa) de azeite e o fermento diludo no acar e em um pouco da gua reservada e amornada. Junte a batata e, aos poucos, aproximadamente uma xcara e meia da gua reservada. Trabalhe a massa at ficar macia. Cubra e deixe descansar por uma hora. Aquea o forno a 220C. Abra a massa e ponha em uma assadeira de 24 cm x 26 cm, untada com um pouco de azeite. Corte os tomates ao meio e distribua sobre a massa. Salpique o organo, o sal grosso e regue com o restante do azeite. Leve para assar no forno por 30 minutos ou at dourar.

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Almndegas de Soja (ovo-lacto) Ingredientes 200 g de carne de soja 1/2 cebola picada 1 xcara de farinha integral 1/2 xcara de salsinha picada 2 ovos 2 colheres (sopa) de shoyu 1 e 1/2 xcara de molho de tomate Sal e pimenta-do-reino branca a gosto Preparo Aquea 2 copos de gua por 5 minutos na potncia alta do microondas. Coloque a soja na gua e aguarde 10 minutos. Esprema bem, misture com os ovos, a farinha, a cebola, a salsinha, o shoyu, o sal e a pimenta. Modele as almndegas e coloque-as no refratrio, jogue o molho de tomate sobre as almndegas, tampe o refratrio e leve ao microondas por 5 a 7 minutos na potncia alta. Rendimento: 6 pores

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IMAGENS

Legumes Orientais (vegana)

Lascas de Massa (vegana)

Seitan ao Forno (vegana)

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Terrine de Berinjela (lacto)

Medalhes de Berinjela (vegana)

Ervilhas com Alface e Cebolinha (vegana)

99

Salada com Molho de Maionese Light (vegana)

Batata Moda Libanesa (vegana)

Legumes na Frigideira (vegana)

100

Soja Frita (vegana)

Mandioquinha Chips (vegana)

Pizza com Azeitonas e Pimento (ovo-lacto)

101

Refogado de Batata-Doce (vegana)

Estrogonofe de Berinjela (vegana)

Esfiha de Legumes (vegana)

102

Palmito ao Forno (vegana)

Salada Oriental de Brotos (vegana)

Couve-Flor Salteada (vegana)

103

Salada Asitica de Arroz e Broto de Bambu

Po Achatado com Azeite - Pitta Bread (vegana)

Salada Persa de Cenoura (vegana)

104

Batatas Laminadas (vegana)

Moqueca (vegana)

Palitos de Linhaa e Gergelim (ovo-lacto)

105

Gazpacho Leve (vegana)

Grissini de Gergelim (vegana)

Lasanha de Funghi (lacto)

106

Espetinhos de Shiitake (vegana)

Palitinhos Saudveis (vegana)

Croquete de Palmito Pupunha (ovo-lacto)

107

Salada de Abbora, Brcolis e Broto de Feijo

Folhas Verdes ao Alho e Parmeso (lacto)

Batata com Alho (vegana)

108

Anis de Cebola (ovo-lacto)

Bolinho de Arroz com Seleta de Legumes

Alho-Por com Manjerico (vegana)

109

Batatas Amassadas (vegana)

Mix de Legumes Refogados (vegana)

Esfiha Aberta com Creme de Ricota e Segurelha

110

Fusili ao Molho Shitake (lacto)

Nuggets de PVT (vegana)

Torta-pizza (lacto)

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Rocambole de Verduras (vegana)

Batata Dourada (vegana)

Mini Hambrguer de Soja (ovo-lacto)

112

Pepino Refogado (vegana)

Bolinho de Gro-de-Bico (vegana)

Nuggets de Milho Verde (ovo-lacto)

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Xixo Vegetal (vegana)

Coxinha de Mandioca (ovo-lacto)

Brcolis com Gergelim e Pimento (vegana)

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Tomate Assado com Alho (vegana)

Espetinhos de Quiabo (vegana)

Almndegas de Soja com Queijo de Tremoo

115

Tofu Frito com Shoyu (vegana)

Croquetes de Couve-Flor e Farelo de Po

Coxinha de Batata com Cogumelos (vegana)

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Pat de Azeitonas Pretas (lacto)

Pat de Tomate (vegana)

Bolinho de Gro-de-Bico com Gergelim (vegana)

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Caldinho de Feijo (vegana)

Refogado Picante de Chuchu (vegana)

Anis de Cebola (vegana)

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Petisco de Salsicha (vegana)

Rosti de Inhame com Tomate Seco (lacto)

Batata Gratinada com Alho-Por e Cebola Roxa

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Tempur de Legumes (vegana)

Salada de Espinafre e Morango (vegana)

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Foccacia de Batata com Tomate (vegana)

Almndegas de Soja (ovo-lacto)

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