Mozzarella Casera en 30 minutos

La Mozzarella del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar") es un tipo de queso originario de la cocina italiana. En las provincias de la Campania y el Lacio se produce la mozzarella de bfala Campana utilizando exclusivamente leche de bfala criada en la zona, es un queso ms nutritivo que el elaborado con leche de vaca, ya que concentra ms protenas, grasas y lactosa. Probablemente en tiempos de los romanos, la mozzarella producida procedera de leche de vaca, pero en los siglos X y XI se produjo un fenmeno de extensin de terrenos pantanosos, un hbitat ideal para el bfalo, cuya leche sustituy poco a poco a la de vaca. Se le atribuye a los ostrogodos (pueblo germnico procedente de la divisin que sufrieron los godos a raz de las invasiones de los hunos, hacia el 370) la introduccin de bfalos en Italia. La mozzarella es un queso fresco que precisa de conservacin refrigerada. Se elabora con leche, cuajo y sal y lo nico que puede incorporar adems es cido ctrico (aditivo natural) con la intencin de corregir la acidez. Este queso fibroso es muy usado para la fabricacin de pizzas, o la clsica ensalada italiana capresse, que incluye tomates, mozzarella fresca y hojas de albahaca, aliada con aceite de oliva, sal y pimienta, un clsico. Este procedimiento para hacer Mozarrella se demora no ms de 30 minutos, es lejos el mtodo ms simple para hacer quesos frescos y el resultado es exquisito igual o mejor que los que compra en supermercado, perfecto para la Pizza Napolitana. Materiales 1.- Olla para calentar el queso 5 litros 2.- Termmetro digital con rango de 0 a 100 grados (dem) 3.- Colador 4.- Cuchara palo 5.- 2 Cucharas grandes Ingredientes

4 Litros de leche de campo (sin pausterizar) (Pirque o Mercado Orgnico Vitacura) 1 dosis de cuajo (Anasac) 1 cucharita y media de acido ctrico (http://www.tiendanaturalcare.cl/) Agua (50ml) Sal (a gusto) Preparacin Paso a Paso 1) Vierta la Leche Fresca la olla 2) Agregue el acido ctrico 3) Caliente a 31 (mximo 35) este midiendo con el termmetro digital para que no se pase. 4) Mezcle el cuajo con un poco de agua fra y vierta el cuajo en la leche. 5) Revolver unos minutos sin dejar de medir la temperatura 6) Cuando la leche llegue a 41 apague el fuego y tape la olla 7) Espere 15 minutos 8) Separe la leche cuajada del suero en un colador, sin perder el cuajo 9) Ponga en un bowl y ponga 30 segundos en el microondas (si tal cual en el microondas) 10) Saque del microondas y retire el suero y amase 11) Vuelva a ponerlo en el microondas 30 segundos 12) Squelo y dado que estar caliente amase con 2 cucharas. 13) Si an no tiene la consistencia perfecta, 30 segundos ms en el microonda 14) Forme las bolitas o una sola bola y deje remojando en el cuajo antes de servir. En 30 minutos mozzarella fresca!!! Paso a Paso