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Primera elaboracin de cerveza

Criterios generales 1. La elaboracin se realizar utilizando extracto de malta como fuente de azucares fermentables 2. La elaboracin se podr realizar solo con el extracto para desarrollar un cerveza tipo Brown Ale o, mediante la adicin de maltas especiales para incorporar distintos perfiles aromticos y gustativos 3. Se podr utilizar un lpulo o mas dependiendo de las necesidades de mas amargos o aroma PROCEDIMIENTO GENERAL MATERIALES Fermentador de 6 litros Olla de al menos cuatro litros de capacidad para ebullicin Termmetro Tela para filtrar Agua clorada para desinfectar Maltas especiales Levadura tipo Ale

Pasos de la elaboracin Se pesar los gramos de extracto que se necesiten dependiendo de la fuerza de la cerveza que se desee obtener. Las cantidades estarn comprendidas entre los 600 y 900 g. En la olla se hervirn 3 L de agua, cuando esto ocurra, se adicionar el extracto liquido de malta enjuagando el recipiente que lo contena con la misma agua hirviendo. Registre la hora. Pasados unos 5 minutos se deber adicionar el lpulo de amargor, revuelva por un minuto reitrelo cada 5 minutos. Mantenga la ebullicin de forma activa, no tape la olla, si lo desea puede hacerlo pero parcialmente. Si usa lpulo para el aroma, adicinelo en dos fracciones a los 45 y 55 minutos A los 45 minutos puede agregar la infusin de las malta especiales previamente calenta cerca de temperatura de ebullicin Cumplidos los 60 minutos de ebullicin corte el fuego y proceda a enfriar el mosto lo ms rpido posible. Para ello sumerja la olla en agua fra y revuelva el liquido.. cambie el agua las veces que sea necesario. Aunque no es imprescindible es recomendable filtrar el mosto a travs de una tela previamente desinfectada, para eliminar el lpulo y los flculos formados por el calor (protenas y polisacaridos) Virtalo en el fermentador de 6 litros y adicione el agua que falta para llegar a los 5 litros Preparacin del inoculo Caliente agua a unos 35-40 C . Tome 30mL y adicinele unos 2 gramos de azcar A la mezcla agregue 2 g de levadura seca previamente pesada Mantenga por 10 minutos Tome la temperatura del mosto debera estar cerca de los 20 C si es mayor tendr que enfriar con agua con hielo

Debe agitar el mosto vigorosamente para incorporarle aire es fundamental para una buena fermentacin. Esta operacin debera repetirse en los dos das siguientes. Mantenga los fermentadores en un lugar fresco. La fermentacin debera durar unos 7 das o mas dependiendo del tipo de azucares. Un indicador que la fermentacin vigorosa a terminado es la decantacin de los slidos en suspensin y una inicio de limpidez en el mosto (no es muy fcil constatarlo) La cerveza se debe mantener en el fermentador por una segunda semana para que concluya la fermentacin secundaria o lenta y se eliminen algunos componentes no deseados.

Calculo de amargor
Es un proceso algo engorroso Determinacin de unidades de AA UAA = % de AA x peso de lpulo dosificado, expresado en onzas (28,35 g)

IBU =UAA x U x 75 / V
U = Utilizacin V = En galones

Utilizacin como funcin de la gravedad de hervido y el tiempo


Gravedad vs. Tiempo 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 70 80 90 100 110 120 1,030 1,040 1,050 1,060 1,070 1,080 1,090 1,100 1,110 1,120

0.000 0.055 0.100 0.137 0.167 0.192 0.212 0.229 0.242 0.253 0.263 0.270 0.276 0.285 0.291 0.295 0.298 0.300 0.301

0.000 0.050 0.091 0.125 0.153 0.175 0.194 0.209 0.221 0.232 0.240 0.247 0.252 0.261 0.266 0.270 0.272 0.274 0.275

0.000 0.046 0.084 0.114 0.140 0.160 0.177 0.191 0.202 0.212 0.219 0.226 0.231 0.238 0.243 0.247 0.249 0.251 0.252

0.000 0.042 0.076 0.105 0.128 0.147 0.162 0.175 0.185 0.194 0.200 0.206 0.211 0.218 0.222 0.226 0.228 0.229 0.230

0.000 0.038 0.070 0.096 0.117 0.134 0.148 0.160 0.169 0.177 0.183 0.188 0.193 0.199 0.203 0.206 0.208 0.209 0.210

0.000 0.035 0.064 0.087 0.107 0.122 0.135 0.146 0.155 0.162 0.168 0.172 0.176 0.182 0.186 0.188 0.190 0.191 0.192

0.000 0.032 0.058 0.080 0.098 0.112 0.124 0.133 0.141 0.148 0.153 0.157 0.161 0.166 0.170 0.172 0.174 0.175 0.176

0.000 0.029 0.053 0.073 0.089 0.102 0.113 0.122 0.129 0.135 0.140 0.144 0.147 0.152 0.155 0.157 0.159 0.160 0.161

0.000 0.027 0.049 0.067 0.081 0.094 0.103 0.111 0.118 0.123 0.128 0.132 0.135 0.139 0.142 0.144 0.145 0.146 0.147

0.000 0.025 0.045 0.061 0.074 0.085 0.094 0.102 0.108 0.113 0.117 0.120 0.123 0.127 0.130 0.132 0.133 0.134 0.134

EJEMPLOS DE FORMULACIONES

Estilo American Pale Ale


Maltas Contribucin a la densidad 2,72 kg. de Extracto de malta Pale (jarabe) 72 0.5 lb. de Malta Crystal 60L 3 BG para 11,36 litros 1.075 OG para 18,93 litros 1.045 Lpulo Contribucin de IBUs 21.26 g de Northern Brewer (9%) a 60 minutos 19 21.26 g de Cascade (7%) a 30 minutos 11 21.26 g de Cascade (7%) a 15 minutos 7 Total IBUs 37 Levadura Programa de fermentacin Fermentacin Primaria a 18,33C por 2 semanas o American Ale (Lquida) 1 semana Primaria y 2 semanas Secundaria

Estilo IPA (Indian Pale Ale)


Maltas Contribucin a la gravedad 3,63 kg. de Pale Malt Extract (jarabe) 96 0.23 kg. de Crystal 120L Malt 4 BG para 11,36 litros 1.100 OG para 18,93 litros 1.062 Lpulo Contribucin de IBUs 56,70 g de Galena (11%) a 60 minutos 47 56,70 g de East Kent Goldings (5%) a 15 minutos 11 28,35 g de Esat Kent Goldings (5%) a 5 minutos 2 Total IBUs 60 Levadura Programa de Fermentacin Fermentacin Primaria a 18,33C por 2 semanas Whitbread English Ale o 1 semana primaria y 3 semanas secundaria

Estilo Porter
Maltas 2,72 kg. Pale Malt Extract (syrup) 0.23 kg. de Chocolate Malt 0.23 kg. de Crystal 60L Malt 0.11 kg. de Black Patent Malt BG para 11,36 litros OG para 18,93 litros Lpulo 28,35 g de Nugget (10%) a 60 minutos 21.26 g de Willamette (5%) a 40 minutos Contribucin a la gravedad 72 3 3 1 1.079 1.048 Contribucin de IBUs 26 9

14.17 g de Willamette (5%) a 20 minutos 4 Total IBUs 39 Levadura Programa de fermentacin Fermentacin primaria a 18,33C por 2 semanas American Ale (lquida) o 1 semana primaria y 2 semanas secundaria

Estilo Stout
Maltas Contribucin a la gravedad 2,72 kg. de Pale DME 80 0,23 kg. de Crystal 60L Malt 4 0,23 kg. de Black Roast Barley 3 BG para 11,36 litros 1,087 OG para 18,93 litros 1,052 Lpulo Contribucin de IBUs 28,35 g de Galena (11%) a 60 minutos 27 28,35 g de Chinook (11%) a 30 minutos 21 Total IBUs 48 Levadura Programa de fermentacin Fermentacin primaria a 18,33C por 2 semanas o 1 semana Irish Ale o British Ale primaria y 3 semanas secundaria