Zapallitos rellenos

Ingredientes: 8 zapallitos pequeos 2 papas medianas 1 cebolla mediana 300 g. de carne molida 4 cucharas de aceite 1/2 taza de arvejas sal al gusto aj picante al gusto pimentn colorado al gusto pimienta al gusto Preparacin: Lavar los zapallitos y cortar una pequea tajada de la parte superior para poder vaciar la semilla con la ayuda de una cucharilla y de esta manera ahuecarlos. Pelar las papas y cortarlas en daditos pequeos de 1/2 cm. por lado. Picar la cebolla finamente y colocar en una cacerola con 2 cucharas de aceite y dejar sofrer. Agregar la carne molida, sazonar al gusto con el aj, pimienta, sal, pimentn colorado. Dejar frer por unos minutos y luego agregar una taza de agua, las arvejas y las papas. Dejar hervir hasta que estn a medio cocer las papas. Rellenar con esta mezcla los zapallitos y colocarlos en un molde enaceitado. Si sobrara relleno se puede echar por encima de los zapallitos, caso contrario agregar 1/2 taza de agua con un poco de sal. Tapar con papel estaado y llevar al horno caliente por una media hora.

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Estofado de pollo
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Porciones: 0 Tiempo Preparacin: Categoria: aves Ingredientes: Aceite de oliva: 1/2 taza Ajo: 4 dientes Cebolla: 1/4 kg (picada) Papas: 1/2 kg (peladas, cortadas en cuartos) Arvejas: 2 tazas Zanahoria: 1/4 kg (picadas) Pollo: 1/2 kg (en trozos) Vino blanco: 1/2 taza Sal Pimienta Pimentn

Preparacin: En una cacerola honda, calentar el aceite con el ajo y agregar la cebolla; sofrer, aadir la papa, las arvejas y el resto de los ingredientes. Por ltimo agregar el pollo, el vino, la sal, la pimienta y el pimentn. Cocinar de 20 a 30 minutos o hasta que los vegetales estn tiernos.

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Picante de Pollo
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Porciones: 3 Tiempo Preparacin: Categoria: aves Ingredientes: 1 kilos de pollo despresado taza aj colorado molido 2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos finos 1 taza tomate pelado y picado finamente locoto picado finamente 1 taza arvejas verdes peladas taza perejil picado finamente 1 cucharilla comino molido 1 cucharilla organo desmenuzado cucharilla pimienta negra molida 1 cuchara sal o al gusto 3 dientes de ajo tostado, pelado y picado 3 tazas caldo o agua 2 cucharadas aceite Preparacin: En un recipiente poner el pollo despresado y todos los dems ingredientes juntos. El caldo o agua deber cubrir los ingredientes completamente. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento despus, por lo menos una hora y media hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando. Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco ms de caldo para que al servir tenga bastante jugo. En un plato hondo servir el picante pollo con una papa blanca, cocida aparte, chuo phuti y salsa cruda encima. Finalmente poner bastante perejil sobre el picante de pollo.

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Pollo a la naranja
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Porciones: 0 Tiempo Preparacin: Categoria: aves Ingredientes: 3 cucharadas de aceite 4 Pechugas de pollo 200 ml (1 vaso) de zumo de naranja natural

 1 cucharada sopera de miel

Preparacin: - Quitar a las pechugas la piel y la grasa visible, lavarlas, secarlas bien y salarlas. Echar las 3 cucharadas de aceite en una sartn y frerlas a fuego lento hasta que estn doradas por ambos lados. Sacarlas y reservarlas. - En la misma sartn se aade al aceite que quede el zumo de naranja y la miel, removiendo bien hasta que sta se disuelva. - Echar las pechugas de pollo y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. Se sirve recin hecho acompaado por su salsa.

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Pollo asado
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Porciones: 0 Tiempo Preparacin: Categoria: aves Ingredientes: 1 pollo 1 bolsita de organo 1/2 cabeza de ajo 1/2 tacita de pisco 1 cucharadita de sal pimienta 1 cebolla

Preparacin: Moler y mezclar en una piedra de "chancho" o piedra de moler, el ajo, el organo, la pimienta, la sal y el pisco. Revolver bien, abrir y pinchar el pollo para que traspase el gusto de la salsa. Embetuna el pollo entero y tiralo a la parrilla con rodajas de cebolla encima y cuando lo des vuelta, vuelve a ponerle mas cebolla. Tambin puedes echarle un poco de cerveza encima para que tome otro gusto, prubalo es bacn.

SECO DE CABRITO (a la trujillana)

Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: SECO DE CABRITO (a la trujillana)
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10 presas de cabrito

04 ramitas de culantro

1/2 taza de hojitas de culantro enteras

02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas ( reemplazar por cebolla china)

02 cebollas grandes picadas en cuadritos

Sal, pimienta al gusto

01 cucharadita de comino

2 cdas. de ajo molido

1/2 taza de chicha de jora

01 cda. de organo

03 cdas. de aj mirasol

01 cda. de aj panca

01 aj escabeche entero (con rabito)

Aceite

1 Kg. de yuca sancochada con sal.

Preparacin:
- Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el da anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, organo y la chicha de jora.

- En una olla frer bien la cebolla, agregar el aj mirasol y panca, frer hasta que todo est bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el aj escabeche entero mantenindolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo est muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que est espeso, vuelva a unir todo y sirva acompaado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.

Pollo a la mostaza
Ingredientes: 4 presas de pollo 1 cucharada de mostaza 1 taza de vino blanco taza de leche evaporada taza de cebolla finamente picada. Preparacin: Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las presas de pollo macerar en este preparado por media hora. Aparte frer la cebolla en aceite, colocar las presas de pollo y dorarlas, agregar el liquido de la maceracin, aumentar el agua necesaria para que se cocinen las presas. Luego agregar la leche evaporada y que de un hervor. Se sirve acompaada de arroz blanco.

Pollo al Sillao 2
Ingredientes: (para 4 personas) 1 pollo grande 2 cucharadas de salsa de ostin 2 cucharadas de salsa mensi sillao al gusto de cucharada de comino 1 cucharada de romero molido 3 cdas de aceite de ajonjol 3 dientes de ajo machacados 2 cdas mostaza sal y pimienta. Procedimiento: mezcle las salsas, la mostaza, el aceite, el sillao y los condimentos en un recipiente. Corte la pechuga del pollo para embadurnarla por dentro con el adobo. Luego cubra la parte exterior y deje reposar por 12 horas. Lleve a la olla hasta que quede dorado y cocido.

Tallarin Saltado
INGREDIENTES de fideos cocidos 1 cebolla 1 tomate 1 aj verde 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de sillao 5 cebollitas chinas 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de aceite kin cortado en tiritas sal al gusto Preparacin Se cocinan los fideos y se cuelan. En una sartn echar el aceite, freir la carne en trocitos, aderezada con sal y pimienta. Se le agrega la cebolla, el tomate y el aj verde picado. Agregar el vinagre, una cucharada de sillao, la cebollita china y el kin en tiras. Se mezcla todo, se verifica la sal y el sazonador, de ltimo se le agregan los fideos cocidos y se sirve.

Arroz con mariscos Piura

INGREDIENTES
(4 Personas)

2 tazas de arroz 1 docena de choros 1 docena decamarones 150 gramos de langostinos limpios 3 calamares limpios y cortados en aros 150 gramos de pulpo cocido 100 gramos de caracoles cocidos 1 kilo de tomates sin piel ni pepas 1 cucharada de pasta de tomate 1 cebolla picada 1 cucharada de ajos molidos 1 pimiento soasado en tiras 1/2 taza de arverjitas cocidas 1 taza de chica de jora Sal, pimienta y oregano

PREPARACIN
Es un Plato tipico de Piura en la cual primero debemos granear el arroz, pero en vez de agua, lo cocinamos en caldo de pescado. La mixtura de mariscos se encuentra en los mercados casi lista para su uso. En caso de que no encontremos la podemos constituir de pulpo, conchas, calamares, langostinos, choros, almejas, camarones, caracol o los que ms nos gusten. Estos son los tratamientos de coccin que se dan: Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fra. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fros retirarlos del caparazn y limpiarlos. Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar. Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fra. Reservar. El pulpo se cocina por unos 40 minutos. Me gusta el caracol solo blanqueado, o sea pasado por agua hirviendo por unos segundos. Cuando preparo esta receta hago dos porciones por vez, de la siguiente manera: En una sartn grande, doramos la cebolla, ajo y el tomate, en dos cucharadas de aceite bien caliente, agregamos los ajies y rehogamos un minuto. Agregamos las alverjas y luego los mariscos, salteamos unos segundos y agregamos un poco de caldo de pescado, yo dira media taza, y dejamos que hierva. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos el pimiento y el arroz, moviendo unos minutos para impregnar bien los sabores y el arroz absorba el liquido.

Jalea de Mariscos
Escrito el 20.08.2006 por Gisella en comida peruana, entradas, pescados y mariscos, recetas | Comentarios (3)

Ingredientes : 8 caracoles, limpios 8 machas, limpias

6 conchas de abanico, limpias 4 calamares, limpios 4 choros, limpios 4 limones 2 trozos de yuca Aceite, la cantidad necesaria 4 cucharadas de harina de maiz, aproximadamente Aceite Sal Pimienta Preparacin: Para preparar la Jalea de Mariscos no es necesario conseguir todos los mariscos. Se necesitan mnimo 2 tipos de mariscos para lograr la Jalea de Mariscos. Los mariscos ms usados son los calamares, caracoles, conchas de abanico, choros y machas. Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maiz. Colocar abundante aceite en una sartn de preferencia honda. Cuando el aceite est bien caliente frer los mariscos hasta que estn dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfre el aceite. Retirarlos de la sartn escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos. Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y Salsa Criolla. Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea. Cortar en rodajas delgadas el limn restante, distribuyndolas en la fuente.