Sopas de almendra.

Receta navidea
8 PERSONAS DIFICULTAD FCIL 1,4 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS.

INGREDIENTES 1 l de leche entera 500 g de pasta de almendras (tipo mazapn, se vende en estas fechas navideas en todas las pasteleras) 1 limn 2 ramas de canela 1 barra de pan normal 2 cucharadas de canela en polvo 100 g de piones 100 g de almendras tostadas y fileteadas 200 g de azcar Hace poco me trajeron de Toledo una barra de mazapn para preparar esta receta: sopas de almendra, un postre que descubr hace unos aos cuando aterric en Madrid. En Galicia yo no lo haba visto nunca dado que es ms habitual de tierras castellanas y del sur, os aseguro que es un postre increble y muy tpico en estas fechas navideas. Esta receta es la de la abuela Pilar aunque un poco ms slida para que se pueda comer durante toda la semana, por ejemplo como desayuno o simplemente para acompaar un chocolate caliente a la hora de la merienda. Como todos los aos por estas fechas este fin de semana he preparado las primeras (y no sern las nicas) del ao. La sopa de almendras es un postre que se suele tomar en la cena de Nochebuena, el da de Navidad o en Nochevieja, desde luego el 24 y el 31 de diciembre no faltarn en mi casa. Es tradicional servirla al final de la cena como postre y antes de los turrones, siempre en una cazuela de barro. Es muy tpica de Madrid y Toledo, con una historia morisca y de los conventos de la zona. La receta base de esta sopa es una mezcla de leche caliente y almendras molidas en un mortero, aunque ahora ya venden la barra de mazapn para este postre y es super fcil de preparar. Se puede tomar templada o caliente, en semilquido o incluso en forma de pudn, formato en la que os la presento hoy y la que ms nos gusta en casa. Espero que os animis, ya veris como formar parte de vuestras recetas de Nadal, estoy seguro. PREPARACIN DE LA SOPA DE ALMENDRAS: El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limn. Pelamos la piel del limn de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre y reservamos. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, aadimos la piel del limn y las ramas de canela. Dejamos todo a temperatura muy baja durante 5 minutos (se denomina infusionar la leche), retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos. Colamos la leche infusionada y aadimos la pasta de almendras previamente desmenuzada. Con unas varillas batimos hasta que se mezcle bien con la leche. Introducimos el azcar (normalmente se emplea el mismo peso de azcar que de

almendras, a m me parece excesivo y aado menos de la mitad, unos 200 g de azcar, pero si sois muy golosos podis aadir ms) y batimos energicamente hasta que este todo bien integrado. La mezcla debe quedar ligeramente espesa y sin grumos. Elegimos una fuente grande para las sopas, yo he usado una de cristal aunque se suele preparar en cazuela de barro. Cortamos el pan en rodajas muy finitas y colocamos cubriendo la fuente. Aadimos la crema sobre la fuente con el pan cortado en rebanadas muy finas y removemos con cuidado hasta que se empiece a ablandar el pan. Podemos presentarlas as directamente, calientes y semilquidas en cuencos o bien seguir con la receta y prepararlas cuajadas al horno casi como un pudin de almendras. Precalentamos el horno a 200 durante 10 minutos. Metemos el recipiente con las sopas en la bandeja del medio con temperatura arriba y abajo durante 15min aproximadamente a unos 180, hasta que cuajen un poco. Sacamos del horno y espolvoreamos con canela en polvo. Dejamos enfriar en la nevera si prefers el postre fro. Deslmoldamos con cuidado en una fuente y cortamos en cuadrados al gusto. Las presentamos con piones y almendras fileteadas y ligeramente tostadas por encima. Tambin podis aadir picatostes finamente cortados. Os aseguro que estn buensimas.

Para ver esta pelcula, debe disponer de QuickTime y de un descompresor .

CONSEJOS Y SUGERENCIAS: Qu es la pasta de almendras? La pasta de almendra es un producto de pastelera hecho de almendra molida y azcar glas (debe contener un 50% de almendra), al cual se le agrega un emulsionante. No debemos confundirlo con el mazapn, aunque sean parecidos. Para esta receta la cantidad que se necesita es de 120 g de pasta por cada cuarto de litro de leche.

Mazapn
Almendra marcona cruda y pelada Azzar Otros ingredientes (que se utilizan segn gusto): glucosa clara de huevo yema de huevo miel y otros En esta casa se utilizan los ingredientes bsicos tradicionales y agua. Adaptando la receta a medidas caseras (pero nosotros no le hacemos nunca en tan poca cantidad, quede claro) : Necesitamos: 250 gr almendra marcona cruda pelada y molida 150 gr azcar pulverizado,triturado, glass Agua Sumerge en agua las almendras durante unas 6 h. Sacalas y escrrelas. Mezcla todo muy bien hasta que se forme una masa homognea. Aydate de una cuchara y ve tomando pequeas porciones y moldea con las manos dndoles las formas que quieras: bollitos de pan, lunas, animales, espirales Ve colocndolas en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal, y mtelos en el horno a mxima temperatura. A partir de aqu el tiempo depende de lo crudo o tostado que te guste este dulce. Cuando los saques del horno barnzalos con agua azucarada (almibar ) para que queden con ese particular tono tostado que tienen los mazapanes en su parte superior. Gratina poco tiempo en el horno hasta que se doren un poco. Deja que se enfren antes de cogerlos, estarn blandos y se pueden romper las figuritas.

Sin hornear y con menor cantidad de azcar, se llama masa o pasta de almendras: 250 gr almendra marcona cruda pelada y molida 120 gr azcar pulverizado,triturado, glass 100 gr de azcar invertido Agua (para el remojo)

SOPA DE ALMENDRA DULCE para Navidad en la Thermomix Ingredientes: 120 gr. de azcar glas 250 gr. de almendras 1 litro de leche. Picatostes o rabanadas de pan suizo o pan del da previamente tostado. Ralladura de limn (optativo) 1 rama de canela Canela molida. Preparacin: Con el vaso bien seco, pulverice el azcar durante 20 segundos a velocidad 5-7-9. Aadir las almendras y triturar durante unos segundos a velocidad 5-7-9, ayudndose con la esptula si es necesario, hasta que quede bien molido. Poner la mariposa, agregar la leche, la corteza de limn, la rama de canela y programar 15 minutos, 90 grados, velocidad 1 o 2. Pasado el tiempo comprobar que este bien cocido. si no es as, aadir unos minutos mas. Cuando termine el tiempo de coccin, retirar la corteza de limon y la rama de canela. Aadir picatostes o unas rebanadas muy finas de pan o suizo previamente tostado y dejar reposar. Se puede servir en cuencos individuales espolvoreando con canela molida (y, opcionalmente, azcar, quemando luego con el quemador.