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Alumnos: Anaya Lpez, Brenda Castaeda Basombrio, Lilia Cedrn Portillo, Patricia Espinal Vascones Junior Ninavilca Quispe

uispe Diego Puquio Rojas Yasim Repetto Corvetto Alfieri Ureta Len, Milagros

Docente: Jos Bracamonte Curso: Bar y Enologa Ciclo: IV Administracin Hotelera Ao lectivo: 18 de abril de 2013

INDICE
Captulos:

I. II. III.

Historia del Pisco Y Pisco Sour Historia del Bar Morris y Chilcano Tipos de Pisco y las cepas respectivas que se trabajan en el Per

IV. V.

Preparacin del Pisco Sour Regiones productoras - Descripcin de suelos y climas de cada departamento.

VI. VII.

Maridaje Historia del Pisco Punch

VIII. Video de Produccin del Pisco y Entrevista a 2 bartenders (Vida, trayectoria)

I.

Historia del Pisco Y Pisco Sour

Pisco del Per


Si bien el Pisco es un producto que nace del mestizaje de dos culturas, la nuestra y la espaola (Son los espaoles quienes traen la uva y la destilacin), es en nuestro rico suelo, el que fue cultivado por expertos agricultores, donde esta se adapta de tal manera que da como resultado un exquisito producto nico en el mundo.

Qu es el Pisco?
Para explicar qu es el pisco a alguien que no ha tenido la fortuna de conocerlo ni probarlo, habra que definirlo primero como producto. Segn la Norma Tcnica Peruana, pisco es un aguardiente obtenido de mostos fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques tradicionales de cobre, de destilacin discontinua, y que tiene un reposo de tres o cuatro meses antes de su embotellado. Pero el pisco es, mucho ms, porque en realidad es un destilado de puro jugo de uva, sin ningn otro ingrediente. Esto lo hace una bebida singular que se diferencia de otros licores por sus caractersticas particulares y nicas. A diferencia de la grappa de Italia, el orujo de Galicia, el tziroupo de Grecia, el trestten de Alemania y todos los dems aguardientes, el pisco se elabora a partir de mosto recin fermentados, es en realidad un destilado de vino. Los dems aguardientes se hacen destilando orujos, lo que queda despus de haber prensado la uva para hacer vino, que incluye las cascaras, pepas y raspn, que es la parte del racimo que sostiene las uvas.

Otra diferencia est en su naturaleza noble desde el principio. Lo que encontramos en un buen pisco es la riqueza de su paleta aromtica y su estructura de boca, que se dan desde su partida de nacimiento. Y son precisamente nuestras uvas pisqueras tradicionales las que le otorgan sus caractersticas tan especiales al pisco. La bebida de bandera del Per no pasa por ciertos procesos de rectificacin como s sucede con otros aguardientes, los que necesitan envejecer en barricas de madera para obtener nuevas caractersticas. El pisco tampoco requiere de la utilizacin de agua desmineralizada o destilada para regular su contenido alcohlico, como se hace con otras bebidas. Esto sucede, por poner un ejemplo, con el cognac. La Saint Emilion o Ugni Blanc, que es la uva que se usa para elaborarlo, es acida y por tanto no le aporta una estructura interesante. Entonces, lo que se destila se vuelve realmente cognac slo despus de pasar aos en madera. Cuando uno cata un buen cognac, percibe aromas y sabores a vainilla, humo, madera, entre otros, que tienen que ver con su reposo en barrica, no con la bebida que sali del alambique. La estructura inicial y bsica del cognac antes de su aejamiento en madera representa entre un 5% y 10 de lo que encontramos finalmente en la botella. En el caso del pisco, esta estructura inicial es el 100% de lo que vamos a disfrutar al tomarlo. El pisco una vez destilado debe reposar en recipientes que no le aporten ningn olor ni sabor, para mantener as su estructura original y autntica, tanto en nariz como en boca. Nace as y no hay por qu cambiarlo, es en esto en lo que reside su belleza. Asimismo, hay diferencias en cuanto a la evolucin del alcohol en la bebida. Las condiciones climticas especiales de nuestras zonas pisqueras producen uvas con un alto contenido de azcar que se convierte en alcohol como resultado de la fermentacin. A mayor contenido de azcar, mayor contenido de alcohol, lo que hace que cuando el pisco sale del alambique tenga alrededor de 45 en una sola destilacin.

En el caso de los productores franceses y el cognac, el destilado obtenido tiene alrededor de 17 de alcohol y por eso estn obligados a hacer una segunda destilacin, ya que la primera no es suficiente. En esa segunda destilacin recin se llega a los 60 o 70 de alcohol, entonces tienen que rebajar el cognac con agua destilada o desmineralizada para alcanzar la graduacin alcohlica precisa. Este procedimiento est absolutamente prohibido en el caso del pisco. Todas estas particularidades hacen que nuestro pisco, el verdadero pisco bien hecho, sea una bebida realmente extraordinaria.

Historia del Pisco

Del Origen Ancestral del Pisco El lexiclogo y profesor universitario iqueo, Csar ngeles que Caballero, con es uno de los ha

estudiosos

mayor

dedicacin

investigado los orgenes de la palabra "pisco". En sus obras Peruanidad del Pisco y Diccionario del Pisco hace un muy completo anlisis y

determinacin sobre la proveniencia del nombre, as como sobre su vinculacin primigenia y original con el Per.

ngeles Caballero identifica cuatro fuentes que l denomina "cauces" como el origen de la palabra "pisco", todas ellas vinculadas a un rea geogrfica determinada: la costa del actual departamento de lca, en el sur del Per. Estas fuentes, en una primera instancia se ubican temporalmente en la poca precolombina, para pasar luego a entremezclarse con elementos de hispanidad, insertados por la Colonia.

Origen Zoolgico La primera fuente, o cauce, es la zoolgica. En el idioma quechua, hablado por los nativos de la zona desde la poca pre-colombina, "pisku", "pisccu", "phishgo" o "pichiu", era el apelativo para aves o pjaros; estos, aun hoy, se encuentran en gran nmero en la zona costera de lca. Caballero registra una serie de testimonios de cronistas y lexicgrafos, que parten desde la Colonia y llegan hasta nuestros das, en los que se deja constancia de este origen de la palabra. Algunos de los ms importantes son los siguientes:

"Piscos que es nombre de pjaros". " Y otros he visto llamarse pisco que es nombre de paxaro". Pedro Cieza de Len, Crnica General del Per, ao 1550.

"Hay unos pajarilloslos llaman Pichiu". Garcilaso de la Vega, Comentarios Reales, libro octavo, captulo XX, ao 1609.

"Pifco. Ave pjaro". Diego de Torres Rubio, Arte de la Lengua Quechua, ao 1616 . " Pisco puede ser ms que palabra peruana, indgena que en general significa pjaro por el nombre del puerto que lo exporta, un afamado aguardiente". Juan de Arona, Diccionario de Peruanismos, ao 1884.

"Pisco, (v.quich.: ave)". Augusto Malaret, Diccionario de Americanismos, ao 1946.

En el prlogo del detallado libro sobre el Pisco publicado por el Banco Latino, Jos Antonio del Busto, precisa que "Pisco" en la lengua de los Incas significa ave y que Fray Domingo de Santo Toms en su Lexicn dice que tal palabra se traduce "pxaro generalmente, De ah que "piscophapic" sea 'pajare ro o cazador de aves'; "piscollullac" 'la aagaza para cazar aves' y "piscopquixan" 'la jaula para los pjaros cautivos'".Este mismo autor seala que inicialmente el vocablo fue aplicado nicamente al cndor, pero que con posterioridad los indios yungas costeos de la zona, bajo la influencia inca en su idioma quechua, empezaron a hacer extensiva la denominacin a todo tipo de pjaros. Queda claro, entonces, que la primera fuente de la denominacin "Pisco" est en el apelativo que en quechua se otorga a las aves y que, como se sealara, son muy numerosas en la zona costera sur del Per. Origen Toponmico Parece evidente que desde la fuente zoolgica, la palabra "pisco" evoluciona hacia un nuevo cauce, el toponmico. A consecuencia de su abundancia en aves, el lugar geogrfico se empez a designar entre los naturales de la zona con el nombre de "Pisco". Esta designacin, previa a la Conquista, se mantiene despus de la llegada de los espaoles; asimismo, en diversas crnicas, escritos y mapas se describe el rea con tal denominacin. Caballero identifica diversas referencias, de entre las cuales se puede anotar las siguientes: los valles de lca, Pisco, y Yumay". " Inga Topa Gobernador de los valles de lca, Pisco y Yumay". Miguel Cabello Balboa, Miscelnea Antartica, ao 1586. " los del valle de Pisco". Inca Garcilaso de la Vega, Comentarios Reales de los Incas, Libro sexto, ao 1609. " esta dicha villa de Piscuy es una villa bonita pegada a la mar". " esta villa de Piscuy puerto.". Felipe Huamn Poma de Ayala, Nueva Crnica y Buen Gobierno, ao 1615.

El primer mapa conocido del Per fue elaborado por el gegrafo Diego Mndez, en 15744. A pesar de lo impreciso de la cartografa de la poca, ya en ese momento l identifica claramente el puerto de Pisco, ubicndolo al sur de la Ciudad de los Reyes, en lo que designa "Golfo de Lima". El nombre de "Pisco", para el puerto ubicado en la costa sur del Per, debi haber calado hondamente en sus habitantes, en particular, y en toda la sociedad colonial, en general, ya que cuando el Virrey del Per, el Conde de Nieva, informa al Rey de Espaa sobre la fundacin de lca, en 1563, aade tambin que tiene la intencin de "fundar otra villa con el nombre de Pisco", fundacin colonial que sin embargo no se concret en aquel momento. Posteriormente, el Virrey Pedro de Toledo, marqus de Mancera, el 23 de noviembre de 1640, decidi bautizar la zona con el nombre de San Clemente de Mancera. Algunas dcadas despus, a fines del siglo XVII, luego de haber sido abatida por un terremoto y asaltada por el pirata Edward Davis, se procede a cambiarle nuevamente de nombre a "Villa de la Concordia de Nuestra Seora del Rosario". A pesar de todo ello, se le continu conociendo como Pisco, su nominacin original. Una situacin similar y con idntica suerte se vivi tambin durante la Repblica cuando, en 1832, mediante una ley, se dispuso que la "villa de Pisco se denominar villa y puerto de Independencia". Sin embargo, el nombre popular pervivi. Mediante decreto, en 1866, el Presidente Mariano Ignacio Prado elev de rango la provincia litoral de lca convirtindola en departamento, En la norma correspondiente se determina que ser parte del nuevo departamento la provincia de Independencia, la que a su vez estaba integrada por los distritos de Pisco, Chincha Alta, Chincha Baja, El Carmen y Humay.

En septiembre de 1898, mediante ley se eleva "al rango de ciudad la villa de Pisco, capital de la provincia de Chincha". Despus, en octubre de 1900, durante el gobierno de Eduardo de Romaa, se crea la provincia de Pisco, la que se compone de los distritos de Pisco, Humay y Huncano, siendo su capital la ciudad de Pisco. Aos ms tarde, se le incorporan los distritos de San Andrs, Independencia, Paracas, San Clemente y Tpac Amaru Inca. Es evidente, por tanto, que la denominacin toponmica de esta rea con el nombre de "Pisco" hunde sus races no slo en la historia republicana y colonial del Per, sino tambin en la poca precolombina, desde la cual se ha mantenido invariable, aun a contrapelo de normas administrativas que pretendieron modificarla. Origen tnico La tercera fuente que es identificada por Caballero con relacin a la palabra "pisco" es de carcter tnico. l indica que, desde la poca pre-hispnica, un grupo humano habit la zona en la que se ubica el actual puerto de Pisco. Estos nativos eran descendientes tanto de la antigua cultura Paracas desarrollada entre el siglo II a.C. y el III d.C. y que tuvo manifestaciones artsticas de un altsimo nivel tales como los famosos tejidos policromados, cuanto de la cultura Nazca que sucede a la Paracas en la zona entre el siglo III d.C. y el XI d.C. muy famosa por su maravillosa cermica, caracterizada por la multiplicidad de colores que emplea y por la construccin de las "Lneas de Nazca", geoglifos de enorme tamao que retratan figuras antropomorfas, zoomorfas, as como de diversos diseos geomtricos. En este grupo humano, conquistado para el Imperio Incaico durante el reinado de Pachactec (1438-1471), exista una casta de alfareros que eran denominados los "piskos". Uno de los productos caractersticos de arcilla fabricado por los "piskos" eran los recipientes utilizados para almacenar todo tipo de lquidos, particularmente chicha y otras bebidas con contenido alcohlico, preparados sobre la base de molle o caigua. De acuerdo a la obra de Fernando Lecaros, la casta de alfareros "piskos" fue empleada por los espaoles a principios de la Colonia para la fabricacin de recipientes o tinajas, en forma de nforas griegas. Eran elaborados de barro cocido y recubiertos internamente con cera de abejas silvestres. Se utilizaron

para envasar y acarrear el licor de uva producido en la zona de Pisco. Algunos de estos recipientes que datan del siglo XVII con su fecha de fabricacin labrada se conservan en perfectas condiciones hasta la actualidad. Inclusive, existe una versin en el sentido de que, en la ciudad de Castro y cerca al lago Llanquihue, al extremo sur de Chile, se han mantenido ejemplares de estos recipientes cnicos, elaborados en la costa sur del Per durante la poca colonial, en los cuales se transport el Pisco hasta esa zona austral. Csar Franco, Celebracin Los del Pisco, de CEDEP, lea. Lima, 1991, 1936, p. p. 15. 4.

Fernando

Lecaros,

aguardientes

Origen Industrial Finalmente, todas las fuentes anteriores derivaron en una cuarta, que ngeles Caballero denomina como "cauce industrial". Es as que las nforas fabricadas por los alfareros "piskos" pasaron a denominarse tambin "piscos". En ellas se empez a almacenar el aguardiente de uva producido en la zona. No es difcil imaginar que la denominacin fue transferida rpidamente del contenedor al contenido, de modo que Pisco ya no slo fue el recipiente que atesoraba el licor, sino la bebida misma que pas a conocerse con esa palabra, Al respecto, Fernando Lecaros precisa que "posteriormente, el nombre de 'pisco' del envase, pas al aguardiente de uva corriente, contenido en l. Pero aun hay ms. El casero donde habitaban los piscos fue considerado con el carcter de villa, dndole el nombre de Pisco, tanto por dicha razn como por ser el centro de fabricacin y comercio de los 'piscos' para el envase de los aguardientes. La salida al mar de la poblacin era la caleta de San Gallan, vecina del casero de San Andrs; y como a esta caleta venan los barcos a embarcar los 'piscos' de aguardientes, la costumbre le fue dando el nombre de 'pisco', para poder diferenciarla de otras caletas existentes. Fernando Lecaros, op. cit. p. 25.

Los testimonios histricos sobre el Pisco En un debate epistolar sobre el origen de la denominacin Pisco, el enlogo chileno y funcionario de la cooperativa Capel, Ing. Fernando Herrera Henrquez, seal que era " difcil encontrar, en poca del virreinato, referencias a este producto con la denominacin Pisco, y es probable que stas se hagan ms evidentes luego de la independencia de ambos pases (se refiere al Per y Chile) de Espaa". En relacin con ello, el Sr. Jos Garrido Rojas, quien tambin particip en este debate, cit una referencia sobre la chilenidad del Pisco, la que data de fines del siglo XIX. Se refiere a la publicacin del ingeniero agrnomo francs, Rene F. Le Feuvre, quien en 1890 public en Pars la obra L'Agriculture au Chili, la Legation du Chili, en la que se seala que " en la regin vitcola del norte y en la del sur se destilan vinos azucarados que dan un aguardiente especial llamado pisco, que goza de cierto renombre". En contraposicin a lo anterior es conveniente precisar la existencia de referencias mucho ms antiguas que como se ha visto sustentan en el Per la evolucin de esta denominacin, cubriendo varios cientos de aos; y que, asimismo, parten desde la palabra quechua para designar a los pjaros y llegan hasta la designacin de un licor de alta calidad producido en la zona. Es claro que ya para el siglo XVII la asimilacin de la denominacin "Pisco" con el aguardiente producido en la costa del actual departamento de lca en el Per se encontraba desarrollada. Existe adems una referencia bibliogrfica que ubicara la designacin del pisco en 1613. El historiador Lorenzo Huerta localiz un testamento, firmado en 1613, en el cual se da por sentada la antigedad de la produccin de este tipo de licor en la zona. Segn dicho documento un habitante de lca, conocido como Pedro Manuel, El Griego, " quien en esa postrimera voluntad indica tener entre sus bienes, adems de una esclava criolla "treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, ms un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente. Ms una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de can. Dos pultayas la una con que pasa el cao y la otra sana que es menor que la primera."

Esta es la informacin ms antigua que se ha encontrado en el Per acerca del aguardiente. Pero tngase en cuenta- seala Huertas- que, si bien en 1613 se firm el testamento, esos instrumentos de produccin existieron muchos antes. "El comercio de mercaderas de Europa no es la nica razn que trae a los navios a Pisco; ah se va tambin para hacer provisiones de vino y aguardiente que se encuentra ms barato y en mayor cantidad que en cualquier otro puerto". (Amede Frazier, Relation du voyage de la Mer du Sud aux cotes du Chili et Prou, Pars, 1716). Un hecho que es anotado por don Emilio Romero da, igualmente, una idea de la importancia de este licor en un pasaje de la historia del Per: a inicios de 158O el corsario ingls Francis Drake ataca las costas del Per. En esa ocasin desembarca en Pisco y toma prisioneros, a los que considera como rehenes, y por los cuales exige un rescate de 80,000 pesos. Los pobladores de la ciudad no alcanzaron sino a reunir 24,000, pero para compensarlo le entregaron 300 botijas del reconocido aguardiente de la zona. Ya en el siglo XIX, las referencias respecto al origen peruano de la denominacin Pisco para designar al licor de uva proveniente de la costa sur del pas se hacen mucho ms numerosas. Algunas de las ms notables son las siguientes: "Pisco es un portezuelo de mar a 50 leguas al sureste de la capital que mantiene gran comercio con Lima y Guayaquil, de vinos y aguardientes; siempre hay gran nmero de embarcaciones que vienen a cargar estos dos artculos" [... ] los suelos estn cubiertos de vias y producen en abundancia toda clase de excelentes frutas de Europa y Amrica; el vino que se produce se llama lancha y es reconocido, tal vez, por el mejor de todo el Per y el aguardiente es tan bueno y mucho ms fuerte que el de Cognac, tan renombrado en Francia [...]" observ que estos aguardientes, como no pueden trans portarse en barriles, se los coloca en tinajas de barro que contiene cada una ciento veinte o ciento veinticinco botellas" (Jullien Mellet, Voyages dans l'interieur de la Amrique Meridionale, 1808-1820, 1824).

"La ciudad de Pisco, casi a una milla de la playa, est construida como todas las ciudades del Per: una gran plaza en el centro, con calles que emergen en ngulos rectos. Este distrito es conocido por la fabricacin de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad". (Hugh S. Salvin, "Journal written on board H.M.S. Cambridge from January 1824 to May 1827", en Diario del Per (1824), Lima, 1973).

Pero quiz uno de los testimonios ms reveladores es el que escribe el cientfico suizo, Jakob von Tschudi, quien viaja por el Per entre 1838 y 1842. Refirindose a la produccin de uva en la zona la describe de la siguiente manera: "Las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y dulces. De la mayor parte se destila aguardiente, el cual, como se comprender, es exquisito. Todo el Per y una gran parte de Chile se aprovisiona de esta bebida del valle de lca. El aguardiente comn se llama aguardiente de Pisco porque es embarcado de este puerto" (Johann Jakob von Tschudi, Testimonio del Per [1838-1842]. Lima 1966, p. 202-203. La obra fue originalmente impresa en San Gallen, Suiza, en 1846). Tambin es destacable el prestigio que posea el Pisco del Per como producto de exportacin en el siglo XIX. Una referencia particularmente interesante es la contenida en el libro de Herbert Ashbury en el que se describe una parte de la historia de la ciudad estadounidense de San Francisco. En este trabajo Ashbury seala que "el Bank Exchange era especialmente famoso por el 'Pisco Punch', inventado por Duncan Nichol, uno de los ms reputados barmen [...] Durante la dcada de 1870 era de lejos la bebida ms popular en San Francisco, a pesar que se venda a 25 centavos el vaso, un precio alto para aquellos das. El secreto de su preparacin desapareci con Nichol, quien nunca lo divulg [...] Pero las descripciones del San Francisco de aquel perodo, abundan en referencias lricas a su sabor y potencia, y debe haber sido l a crme de la crme de las bebidas. Su base era el aguardiente de Pisco, que era destilado de la uva conocida como Italia o la Rosa del Per, y se denomin as debido al puerto peruano por donde era embarcado.

II.

Historia del Bar Morris y Chilcano

Historia del Chilcano

Trago tradicional de origen peruano que se prepara a base de pisco o guinda, jugo de limn y ginger ale. A mitad del siglo XX, perdi popularidad; sin embargo, en la dcada de los cincuenta volvi a su apogeo debido al bajo costo que implica y por la facilidad de su preparacin. En la actualidad, este coctel se va imponiendo poco a poco como el nuevo trago bandera del Pisco.Adems, guarda estrecha

relacin con aquella sopa que lleva el mismo nombre y que sirvi de inspiracin para denominar al trago pisquero de moda por estos das, debido a las propiedades reconstituyentes que tienen en comn. Existen varias teoras sobre el origen de este popular trago. Una de ellas cuenta que El Chilcano deriva de una costumbre italiana: beber grappa (aguardiente italiano de orujo) con Canada Dry (o Ginger Ale) con una rodaja de limn cuyo nombre era Buon Giorno y gozaba de mucha popularidad a principios del siglo pasado.Asimismo, un trago que tambin pudo servir de inspiracin fue el: GIn & Gin, mezcla de gin con ginger ale. Este debi haber sido adaptado por un bartender en el Per a fines de la dcada de los cuarenta con Pisco y Ginger Ale.No se podra dejar de mencionar el Guaro Sour, trago elaborado en Costa Rica que se asemejara por su preparacin y presentacin a nuestro trago tradicional, solo con la diferencia de que en el primero se utiliza licor de caa de azcar. Desde esta adaptacin con Pisco en los aos cuarenta, el Chilcano ha estado presente en los bares populares del Per como El Bolivariano o El Queirolo. Luego, pas a habitar bares ms lujosos, como el del Country Club Hotel.

Otro lugar para disfrutar de una versin de autor es La Celosa, bar miraflorino que se ha hecho famoso por su chilcano artesanal. Su bartender elabora su propio ginger ale son kion fresco, lo que le da a su chilcano una intensidad incomparable. La barra de mangos es otro bar que est experimentando con nuevas versiones donde su bartender propone el chilcano de la casa, una refrescante preparacin con pisco, jugo de maracuy, hypnotic y hielo; as como la versin original con su toque de amargo de angostura. Por ltimo, se encuentra Picas que nos invita a tomar frescas combinaciones de pisco, ginger ale y frutas selvtica. Por otro lado, la supuesta receta clsica del chilcano, segn se ha transmitido en las escuelas de los bartenders, es nicamente con pisco de uva quebranta, pero como no existe un rastro bibliogrfico como el que tiene el Pisco Sour, la tradicin de los bares y bartenders no es suficiente para descartar aquella que proviene de sinnmero de hogares que tambin han preservado la tradicin chilcanera admitiendo el uso de otras variedades de pisco de corte aromtico: piscos de uva Italia, torontel y acholados. A partir de esta premisa, podemos deducir que existe una infinita posibilidad para crear piscos puros de cualquiera de las ocho uvas, de acholados y de mosto verdes de cualquier variedad. Manuel Cadenas Mujica nos dice que el uso de macerados puede admitirse, ya que el macerado es un pisco aromatizado y saborizado por el contacto de alguna fruta fresca, fruta seca o hierba aromtica, para lo cual se utiliza el pisco considerado aromticamente ms neutro: el de uva quebranta. Distinto al caso de los llamados Chilcanos con jugo de frutas, a los que no se les debera considerar como tal, porque eliminan o reducen la presencia del ginger ale, la otra mitad del verdadero chilcano. As como la creacin del Chilcano Solera, preparado con Ron Cartavio y Schweppes. La principal razn de estas creaciones que amenazan con desnaturalizarlo es la falta de control en el uso del nombre siempre que est ligado a otro espirituoso que no sea pisco. Por lo tanto, si cualquier marca de destilados, licores o bebidas gasificadas deciden matrimoniarse, deberan buscarse su propio nombre.

Si bien es cierto, conseguir que se comprenda la necesidad el rol del ginger ale, ya que no se trata de elaborar este trago con cualquier gaseosa blanca, ya que hablamos de la ms antigua que se caracteriza por la presencia de jengibre o kion, cuyos elementos aportan cualidades aromticas y de sabor que congenian a la perfeccin con las del pisco. Entonces, como punto final, podemos decir que Chilcano sin Pisco y Ginger Ale, sencillamente no es Chilcano. El Chilcano es el cctel donde mejor se expresan la variedad y la riqueza de nuestro pisco y en los ltimos aos hemos podido disfrutar de La Semana del Chilcano, donde participan los mejores bares y restaurantes del pas.

Historia del Bar Morris

El bar Morris de la Calle Boza 847 de Jr. De la Unin del Centro de Lima fue el escenario donde se origino el coctel Pisco Sour en 1920, ya que se ofreca como inspiracin del Whisky Sour

creado a su vez por Eliott Stubb, un mayordomo ingls que mezcl Whiskey Bourbon, jugo de limn azcar y una clara de huevo opcional; y preparado por los bartenders Bregoye, peruanos graciano Alfonso y

Cabrera

Alberto Mezarina, que al cerrar el Bar Morris, fueron al Hotel Maury y se continu sirviendo el coctel por 29 aos ms. En la actualidad, a este hotel se le atribuye la creacin del Pisco Souren su actual formulacin.No obstante, para el investigador Jos Antonio Schiaffino, el inventor de este coctel habra sido el californiano Vctor V. Morris, propietario del bar que llevaba su mismo nombre. En Lima, la ciudad de los Virreyes, una gua de Lima de los aos 1928 -1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en el cual seala el Pisco Sour como una de sus especialidades: Morris Vctor V. Morris Bar Importa toda clase de de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparacin de sus pisco-sour y wisky-sour , cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos. Domicilio : Lima, calle de Boza N 847. Tel. N 2235. Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552

Por otro lado, el investigador Guillermo Toro-Lira encontr en la historia del bartender Mario Bruiget, natural de Chincha Alta, el vnculo entre el Bar Morris y el Hotel Maury, ya que nos cuenta que Vctor Vaughen Morris lleg al Per en 1904, procedente de Estados Unidos y le ense cmo preparar cocteles. Este joven hombre de una habilidad coctelera increble, perfeccion su receta e hizo del pisco sour, la bebida sensacional que ahora conocemos una vez que pas al Hotel Maury por motivos de cierre del bar. En el registro de visitas del Morris Bar, al que Toro-Lira tuvo acceso luego de ubicar a uno de los nietos de Morris en Estados Unidos, se indica que un tal Mario Bruiget comenz a trabajar en 1924. Adems, en una entrevista que realiz Guillermo con una nieta de Vctor Morris, le coment que la receta original no contena clara de huevo ni amargo de angostura. As, todo apunta a que fue Mario quien agreg estos dos insumos. Esto debi ocurri en el Morris Bar, ya que desde 1926 el bar serva otros cocteles que contenan clara de huevo y amargo de angostura.

III.

Tipos de Pisco y las cepas respectivas que se trabajan en el Per

Los tipos de cepa para la elaboracin de pisco son 8 y se dividen en 2 grupos diferenciados por sus caractersticas: las aromticas y no aromticas.

No aromticas:

1. Quebranta

Esta uva es originaria del valle de Ica, es una mutacin, producto de la adaptacin de la uva negra, trada por los espaoles, adaptada a los suelos y clima del valle de Ica. Vista: Incoloro, lmpido y brillante. Nariz: De primera impresin: ligero en alcohol, aromas suaves a heno, pltano, manzana, duraznos, bien tipificado. Boca: Muy suave, dulce, no arremete, de persistencia corta, untuoso, equilibrado. 2. Mollar Es una uva que se siembra poco, mayormente entre las quebrantas; y fue trada por los espaoles de las islas canarias. Una de las primeras cepas en llegar a Per despus de la negra criolla. Vista: Incoloro, lmpido y brillante Nariz: Pasto seco, almbar, fruta blanca manzana verde, nspero, durazno, lcuma. Boca: Ingreso dulce, equilibrado en alcohol, herbceo, frutos secos, pecana, persistencia media, final a pecana tostada.

3. Negra criolla De los valles de Moquegua y Tacna, posiblemente la ms antigua de las variedades tradas por los espaoles. Tiene bayas que van del tono violetarojo al rojo azul, irregularmente coloreadas, redondas, de tamao mediano, con racimos en forma cnica y de abundante produccin. Produce piscos muy agradables y estructurados en boca. Vista: Incoloro, lmpido y brillante Nariz: De primera impresin: ligero qumico, flores blancas, jazmn, eucalipto, manzana roja sobre madura, alcanfor, herbceo, miel. Boca: Primera impresin, herbceo, pasto seco, eucalipto, almbar, manzana vede, ctrico, cascara de lima, calienta la boca, persistencia media-larga, final a hoja de eucalipto, ligero amargor.

4. Uvina Esta uva es especial, ya que solo crece en el valle de Lunahuana, en ninguna otra parte del mundo, que se da en ese especifico microclima, entre los 550 y 650 metros de altura, especficamente en las faldas de los cerros. Tienen Sol todo el ao y esos cerros poseen cascajos, que calientan la uva cuando est madura. ste es uno de los principales factores que enriquecen el azcar del mosto de la uva. Vista: Incoloro, lmpido y brillante Nariz: De primera impresin, limpio en nariz, herbceo, aceituna, heno, aj amarillo dulce, membrillo, manzana. Boca: Primera impresin, ligero picor, se percibe aceituna, heno, con personalidad, untuoso, dulce, persistencia media, final frutado.

Aromticas:
1. Italia

La ms utilizada de la variedades aromticas, es cultivada en todas las regiones productoras de pisco del Per, de produccin abundante, la baya es ovalada alargada y es una de las pocas uvas en el mundo ,que se utiliza tanto para vinificacin como para el consumo en mesa. La uva Italia produce piscos con aromas amoscatelados, muestra una estructura amplia en nariz, con reminiscencia a frutas tropicales, mango, pia madura, melocotn y tonos florales que nos recuerdan a jazmn y ptalos de rosa, con un final a pasas rubias. Vista: Incoloro, lmpido y brillante Nariz: defecto qumico, ctrico, mandarina, frutas tropicales, pia, maracuy, tutti frutti, aguaymanto, fruta blanca, manzana. Boca: ligero en alcohol, sensacin dulce, herbceo, ligero amargo, ctrico, limn, clido, herbceo, persistencia corta final a hollejo de lima.

2.

Torontel

El origen de esta uva es Espaa, esta variedad tiene piel de color verde plido, pero por la accin de los rayos del sol, las uvas pueden tornarse de un tono dorado-tostado. Ofrece aromas amoscatelados similares a la uva Italia, pero de mayor finura. Sus piscos son elegantes, de aromas delicados y bien estructurados. Vista: Incoloro, lmpido y brillante Nariz: Ctricos, lima, mandarina, flores blancas, azahar, gardenias, jazmn, almbar, heno, hierba luisa, tostado, pecana, pasas rubias, pasto hmedo. Boca: Primera impresin, ataque de alcohol, picor, fruta, uva torontel, agua de azahar, hollejo de lima, persistencia media, intensidad baja, medianamente equilibrado final amargo.

3. Moscatel

Esta variedad aromtica, es de poca produccin en el Per, debido a su bajo rendimiento, Sus bayas redondas presentan tonos rojo-azulado y lacre. Sus racimos no son muy abundantes. Es reconocida entre todas las aromticas como la que produce los piscos ms exquisitos, elegantes y sofisticados. Vista: Incoloro, lmpido y brillante Nariz: Primera impresin: Almbar, vainilla, melocotn, flores, jazmn, especias, hierba luisa, herbceo. Boca: Primera impresin: ataque dulce, untuoso, melocotn, flores, jazmn, azahares, aj, especiado, persistencia media, final frutado.

4. Albilla

La uva albilla crece en grandes racimos que pueden pesas hasta 2 kilos, de poco jugo, cultivada en el Valle de La Castellana en Ica, se obtiene un pisco de aroma suave, tenue y afrutado. Vista: Incoloro, lmpido y brillante Nariz: ligera picadura lctico o defecto orgnico, herbceo, hierba seca, heno, ans, fruta blanca, pltano, manzana, guindn, miel, frutos tropicales, pia. Boca: ingreso clido, dulce, acido, se percibe igual que en nariz, el ans, la fruta blanca, pltano, manzana, guindn, frutos tropicales pia, persistencia media, en retrogusto hollejo de lima, final acido, amargo.

IV.

Preparacin del Pisco Sour

El pisco sour es considerado el cctel ms tradicional preparado en base al pisco, recibiendo la consideracin de bebida nacional peruana. Segn la receta clsica, se compone de 3 onzas de pisco, 1 onza dejugo de limn, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubitos de hielo y 2 gotas de amargo de Angostura.

La preparacin consiste en batir en una coctelera los hielos con el pisco, el limn, el jarabe de goma y la clara de huevo hasta que no se escuche el golpe de los hielos. Usando una licuadora se bate por unminuto y solo al final se aade la clara de huevo dando un golpe de licuadora de no ms de 4 segundos. Para servir, se recomienda cuidar de llenar el vaso hasta la mitad, procurando que no pase mucha espuma, sirvindose con las dos gotitas de amargo de Angostura.

V.

Regiones productoras - Descripcin de suelos y climas de cada departamento.

Regiones Productoras: Rutas Pisqueras


Suelo y Clima El pisco va tras la buena uva y en busca de un suelo y clima con ptimas condiciones. Estas virtudes se encuentran en los valles pisqueros que se inician en Caete, 145 Km al sur de Lima, y terminan en Tacna, departamento fronterizo con Chile. La uva pisquera exige un suelo franco arenoso, terrenos bastante sueltos donde puedan profundizar sus races con un grado medio de salinidad y un pH (acidez del suelo) entre 6,6. y 7,5. La composicin del terreno y la adecuada temperatura de estos valles permiten que las uvas crezcan vigorosas y prdigas, con el grado necesario de azcar para obtener un buen pisco. Obviamente cada valle privilegia sus variedades y, desde luego, tiene caractersticas propias. La altura de los mismos va desde el nivel del mar hasta los 1,500 m. de altura. La mayor concentracin de productores de pisco se encuentra al sur del pas. Este ncleo fuerte lo componen las localidades donde se elabora aguardiente desde la poca colonial. Cuentan entonces con una historia propia y aunque muchas bodegas han desaparecido o solo quedan vestigios de ellas, un buen nmero de las que funcionan son herencia de varias generaciones y conservan el linaje del pisco peruano. Este fenmeno de lazos familiares se observa tanto en la produccin artesanal como en la industrial.

Regiones Productoras: Rutas Pisqueras

1. Lima:
Aqu se inicia el recorrido de la ruta del pisco .Para comenzar debemos dirigirnos al distrito de Pueblo Libre, que alberga uno de los hogares pisqueros ms respetados: la bodega Queirolo. Familia de ascendencia Italiana, Los Queirolo decidieron fundar la bodega en los albores del siglo XIX con el firme propsito de producir vinos de calidad .A finales de los aos 60, Queirolo decidi iniciar la aventura de abrirse hacia la produccin y comercializacin de sus propias botellas de pisco puro hecho con las variedades Italia, moscatel, negra y la tradicional quebranta. Continuando nos dirigimos hacia el sur, a las afueras de Lima, a la zona conocida como Mala. Desvindonos un tanto encontraremos Santa Cruz de Flores, un pequeo pueblo que producen piscos de muy buena calidad. Lunahuan es el siguiente destino. Ciudad muy conocida por los amantes del turismo de aventura. Antes de tomar el desvo a Lunahuan, al margen del ro caete, encontraremos la bodega El paraso, y tambin las bodegas El Triunfo, Santa Mara y Los Reyes.

2. Ica:

En esta tierra se encuentran las bodegas pisqueras productoras ms antiguas de toda Sudamrica. Desde antes de la colonia, el territorio de Ica fue el centro de produccin pisquera de Per, destacando en la dominacin espaola la produccin de las haciendas San Jos, San Jacinto, Santa, Cruz, Cavero, Bernales, Pomar, entre otros lugares que vieron nacer y dar fruto a los primeros racimos de uva de las cepas tradas desde el pas ibrico por los conquistadores. Este departamento es el principal productor vitivincola del pas y su uva por excelencia es la de la variedad quebranta. Actualmente las zonas iqueas ms importantes en cuanto a produccin y destilacin de pisco son los Aquijes, Chincha y tres esquinas. En estos lugares se encuentran las bodegas de las familias Rubini, Brescia, Peschiera, Bernales, Picasso, Gonzles, que se constituyen como baluartes de entrega ininterrumpida a la produccin del Pisco peruano. Entre las principales bodegas iqueas destacan los nombres de Vista Alegre, Ocucaje, El Carmen, Tacama, La Caravedo, Tres Generaciones, El Catador, Vias de Oro, Nueva Vicua, Acuache, Montesierpe y El Carmelo.

3. Arequipa:

Los valles de Vtor, Sihuas, Caravel y Majes son estupendos productores pisqueros, quienes han desarrollado con xito variedades de uva, como la quebranta e Italia. En estos valles se empez la siembra de la vida en el ao de 1555, el suelo y la constitucin bioclimtica que existe en esta zona favoreci a que las cepas crecieran fuertes sin problema alguno. Entre estos valles Vtor es el principal productor. En la zona se encuentran pequeas bodegas que producen piscos de manera artesanal, muchas de ellas han sobrevivido a terremotos como el del ao 1958 que destruyo las construcciones del lugar desde sus cimientos .Desde Vtor hasta majes , algunos puntos pisqueros son las bodegas Postigo y Los Zegarra. Un verdadero ejemplo de bodega joven, que empieza a forjarse un nombre entre los pisqueros regionales son Los Torres en la Joya, dueos de la via.

4. Moquegua:
Durante la colonia alcanzaron mucha fama sus aguardientes y vinos.Moquegua se convirti, a mediados del siglo XVIII, en el predilecto lugar de trnsito de los viajeros que desembarcaban en el puerto de Ilo con direccin a la sierra. Sus vinos y aguardientes de y, satisfacan la gran demanda de las ciudades

altiplanas de La Paz, Oruro, Potos y Puno, e incluso eran llevados hasta el Tucumn y Mendoza en Argentina.En la actualidad luego de haber sido abatida por la guerra del pacfico y algunos terremotos, Moquegua muestra un nuevo esplendor y lo denota sobre todo en el desarrollo de su olivo y vid. Ms de una docena de bodegas pisqueras, debidamente sealadas, integran la ruta del pisco en la regin. Moquegua goza de gran reputacin pisquera, gracias la obra realizada por

bodegas como la de los Villegas, la ms antigua y respetada de la ciudad. Villegas sigue siendo manejada por la segunda generacin de la familia del mismo nombre, comandada por Alberto Villegas, quien contina la tarea que le fue asignada por sus antepasados. La bodega es prcticamente un museo, es reconocida como patrimonio histrico de la ciudad y en su interior pueden verse maquinarias y piezas de comienzo de siglo XX .Villegas piscos puros de mosto verde, como tambin piscos aromticos de ciruela, durazno, higo y otras frutas. Otra maravilla Moqueguana es la bodega Biondi, con una tradicin de ms de 40 aos de antigedad .Los Biondi, familia de descendencia Italiana, llegaron a Moquegua emigrando desde Ica. Don Antonio Biondi fue el primero en traer cepas de uva de tierras iqueas y las sembr en suelo moqueguano, empezando una larga tradicin pisquera. Biondi es famoso por la calidad de su pisco que hoy es procesado tecno-artesanalmente y exportando a distintos destinos del mundo.

5. Tacna:

Tacna es conocida como la ciudad heroica, a raz del sufrimiento que tuvo que pasar la ciudad al ser anexada a Chile durante la Guerra del Pacfico. En este lapso la ciudad dej de producir macerados y pisco .Tiempo despus, Tacna fue devuelta al Per y reanud su produccin pisquera a comienzos del siglo XX. La principal zona productora de pisco en la regin es el valle de Locumba .En sus tierras se cultivan sobre todo las variedades Italia y negra criolla , de las cuales floreci el pisco Ward, famoso aguardiente de ingenio tacneo que fue un boom en el Reino Unido. Locumba ha perdido algunas extensiones de terreno afectadas por los relaves contaminantes de las minas que se encuentran en las partes altas, sin embargo, esfuerzos privados estn intentando recuperar y tratar las tierras para una nueva siembra. Actualmente, una de las bodegas tacneas ms destacadas es Don Csar de la familia Chiarella, productores muy emprendedores. Los Chiarella son los

mejores anfitriones si usted desea saber todo sobre la produccin pisquera tacnea, no solo poseen un buen restaurante llamado Rancho San Antonio, sino que adems en sus instalaciones se invento el famoso Tacna sour, cctel bandera de la zona a base de limn, damascos y pisco.

VI.

Maridaje

A qu se llama maridaje? El trmino maridaje proviene del francs maridage que en su origen refiere a la idea de unin o casamiento. Con la generalizacin de su uso, maridaje se comenz a aplicar al proceso o arte de casar o unir elementos, principalmente para referirse a la combinacin de comidas y vinos, ya que es esta la bebida alcoholica bsica en nuestras mesas. La finalidad del maridaje es combinar las cualidades del pisco con los ingredientes de la comida para lograr una armona entre los sabores. Una unin es exitosa cuando logra potenciar lo mejor de cada una de las partes, es decir, cuando el pisco que elegimos es el que mejor acompaa a nuestro plato, cuando ambos se respetan y se mejoran.

Maridar es hacer de esa combinacin una experiencia extraordinaria, superior a la de las partes por s solas. Y el objetivo de mnima es que ellas se respeten, es decir que ninguna de las partes anule, perjudique o eclipse a la otra. Cules son las normas bsicas del maridaje? A la hora de pensar una combinacin, generalmente se parte de la comida y en funcin de ella se piensa en cul es el vino que mejor marida. No es habitual (aunque s posible) que se haga a la inversa. Para decidir sobre esa unin existen dos conceptos bsicos: estructura y permanencia.

La estructura tiene que ver con el volumen y el nivel de grasa que contiene un alimento. Y la permanencia hace referencia al tiempo que persiste el sabor del pisco en la boca Una buena combinacin debe equilibrar el sabor y la consistencia tanto del pisco como de la comida.

La consistencia de un plato debe ser contrapesada con la del pisco.

Por qu es importante el maridaje? El maridaje est al alcance de todo el mundo. Y los amantes de este arte aseguran que si no se lo tiene en cuenta, se puede arruinar el placer de comer y de beber. El maridaje permite armonizar los elementos y disfrutar del momento. Si uno presta atencin, se pueden respetar las recomendaciones. Lleva tiempo adquirir algunos criterios, y es conveniente poner la cabeza en cada momento, en cada experiencia, para empezar a saber qu le gusta a una misma.

Por eso es muy importante el registro de experiencias sensitivas, y la adquisicin de herramientas que nos permitan despus disfrutar. Hay que aprender a entender el propio paladar. De esto se trata.Para crear un maridaje, debemos analizar varios factores de la bebida, y en el pisco peruano encontramos la primera incgnita cuando tenemos en mente que estamos ante una bebida de 40 a 42 grados centgrados aproximadamente. Sin duda, nuestra lengua se ve afectada y las pupilas gustativas van a verse invadidas por una calidez bastante alta. Es por esta razn que muchas personas prefieren utilizarlo solamente como aperitivo o bajativo. Sin embargo, existe otro grupo que prefiere ir ms all y dedican su tiempo a la bsqueda de ingredientes y platos que por su carcter puedan acompaar o contrastar a nuestro pisco. As tenemos, el maridaje clsico que los expertos han encontrado es el Cebiche, de fuertes sabores marcados tanto salados como cidos, lo cual nos hace pensar en un pisco de carcter con intensidad como un quebrante puro. Sin embargo, tambin podra acompaar platos de pescados y mariscos, un jerez de tipo fino

VII.

Historia del Pisco Punch

Tras descubrirse el oro en California y el famoso Gold Rush, nace la coctelera en San Francisco en 1849. Fue gracias al escocs Duncan Nicol que ocurre el gran auge del Pisco Punch. En 1887, compra el Bank Exchange saln y se dedica a popularizar este cctel. Lamentablemente esto solo ocurre hasta 1920 cuando se inicia el Acta de Prohibicin y el bar debe cerrar. A pesar de ello, el Bank Exchange saln pas tanto como sesenta y siete aos sirviendo el Pisco Punch! La Prohibicin se levanta en 1933 y el Pisco Punch regresa a la ciudad, el bar ms emblemtico post-prohibicin fue el House of Pisco (580 Pacific Avenue) y embotellndose por otros varios productores. Sin embargo, el Per deja de exportar Pisco a Estados Unidos al iniciarse la Segunda Guerra Mundial y de la noche a la maana, desapareci el emblemtico ponche de los bares de California. El ms elevado y noble producto de la poca, compuesto por alas de los querubines, la gloria del alba, las rojas nubes de los fragmentos del atardecer es la devocin del pisco punch de RUDYARD KIPLING. El pisco punch no termino ni comienza con el pisco. Hay otros ingredientes que provienen de los climas en los cuales se lidera en la excelencia. As tenemos la eleccin de las frescas pias de las islas de Hawi. Tenemos las grandes limas del antiguo Mxico, limas que guardan la deliciosa mixtura refrescante de las colonias tropicales. Otros limones que son tambin la crema de la cosecha de las plantaciones californianas. La goma arbiga unida a eso el picante personal que le da el toque de su inventor.

VIII. Video de Produccin del Pisco y Entrevista a 2 bartenders (Vida, trayectoria)


En la bsqueda de viedos, fundos o productores a los cuales acudir para tener una explicacin verdica de la produccin del famoso pisco pensbamos en algn viaje a los valles de Lunahuana, Ica o Pachacamac sin pensar que en Santiago de Surco, famoso distrito que ostenta el ttulo de el distrito con mas reas verdes, famoso por celebrar la vendimia desde 1938 y sus famosas ferias y concursos de pisco en el Parque de la Amistad bamos a encontrar un paraso escondido: Fundo EL GUAYABO SUCESION UGARELLI La Bodega es una antigua casona, considerada como patrimonio histrico, con una capacidad instalada de 100,000 litros, siendo su envasara totalmente de madera. Algunos de los toneles donde descansan sus Vinos, tienen algo ms de medio siglo. A comienzos del siglo Don Ambrosio Ugarelli Capellini, inmigrante italiano da inicio a la produccin de uvas en la huerta Parque Alto, actualmente la tercera generacin dirige y supervisa la produccin de sus vinos.Los Vinos que se producen en el Fundo vitivincola "El Guayabo" provienen de uvas seleccionadas del Valle de Ica, Caete, Lunahuana y Huaral. En el proceso de elaboracin de estos vinos se mantiene todava esa mezcla de las clsicas costumbres artesanales, con las ms modernas tcnicas de vinificacin, dando lugar, despus de un perodo de reposo, a vinos de una calidad garantizada, considerados los mejores del Valle de Surco.

Entrevistas

1. Bartender / Sommelier: David Romero Estudios: Cenfotur y Universidad San Martin de Porres Cargo: Jefe de Bar en Central Restaurante

Empez sus estudios a la edad de 19 aos y recuerda a uno de sus mentores en este campo, Celestino. Ya lleva 14 aos en el mundo de la coctelera y siempre le apasion la ciencia de producir y transformar lo que contiene cada botella. Cree que gracias a la demanda, el mercado ha mejorado, ya que ahora contamos cada vez con mejores vinos y es consciente del boom que estamos viviendo con respecto al aumento de bartenders en nuestro pas. Le gustara que se regularice y controle la denominacin de origen, porque no es posible llamar Pisco a una bebida grosera que no cuenta con los requisitos para tal denominacin, eso es algo que en lo persona le indigna. Por ltimo, es muy importante que los bartenders sigan un diplomado en Pisco para llegar a ser embajadores de esta bebida en el exterior.

2. Bartender: Romn Matas Reinaga Trabaja: costa cruceros Cargo: primer bartender Edad: 32

Roman le comenz a interesar este mundo de los cocteles cuando comenz a trabajar de ayudante del bartender en el hotel el pueblo en santa clara, cuando tena 18 aos donde, conoci a un bartender que le enseo la preparacin de diversos cocteles, a comparacin de otros bartender Romn se formo como bartender por su experiencia trabajando y asistiendo a diversas capacitaciones sobre la preparacin de cocteles y presentaciones de diversos licores, aguardientes, etc. Al comenzar a interesarse ms sobre la vida de la coctelera, decidi irse a trabajar en un crucero, embarcndose en CRC una agencia de cruceros solo le falta hablar ms fluido el ingles en CRC lo consigui y a los 23 hace su primer crucero trabajando de asistan bartender en el costa atlntica y luego lo pasaron a primer bartender. Su opinin personal sobre el pisco en especial de chilcano de pisco me

comento que este coctel es muy bueno ya que es refrescante y le gusta a los mucho a los extranjeros pero lstima que en los cruceros no lo sirven, tuvo la oportunidad de hacer probar en el crucero a diversos comensales y les agrado. Conseguir los ingredientes en especial el pisco.

Por qu el Pisco es peruano?


ADEMAS DE DEFENDER AL PISCO (SOY DIFUSOR DESDE HACE AOS DE NUESTRO DESTILADO DE BANDERA, PUEDEN LEERSE INFINIDAD DE

COMENTARIOS SUCRITOS POR MI DEFENDIENDO LA PERUANIDAD DEL PISCO), MOTIVO POR EL CUAL TODO LO QUE HAGAMOS SERA POCO, DEBEMOS DEFENDERLO CON LA PALABRA, PERO SOBRE TODO PRACTICANDO Y DIFUNDIENDO SU CONSUMO, EN CASO CONTRARIO, TANTO VERBO NO SERVIRIA DE NADA, SIN EMBARGO DEBO SER LO SUFICIENTEMENTE CLARO Y ENFATICO PARA DESPEJAR TODA DUDA AL RESPECTO. EN ESTE MAGNIFICO PORTAL DEL PISCO QUE ES TODO UN REFERENTE EN ESTE TEMA. EXISTE AMPLIA INFORMACION SOBRE LA DENOMINACION DE ORIGEN PISCO, PERO SI EXISTEN PERSONAS QUE NO LA LEEN Y LUEGO QUIEREN PARTICIPAR EN DEBATES, DISCUSIONES Y HASTA INSULTOS OBVIAMENTE NO VAMOS A DAR UNA BUENA IMAGEN AL MUNDO. SI HUBIESE QUEDADO LO SUFICIENTEMENTE CLARO QUE, PISCO NO ES UN NOMBRE GENERICO DE BEBIDA (COMO PUEDE SER VINO, RON, WHISKY, CERVEZA O, DESTILADO DE UVA; PUES, LEGALMENTE CUALQUIER PAIS DEL MUNDO PUEDE ELABORAR ESTAS BEBIDAS SIN NINGUN PROBLEMA) SINO QUE PISCO ES UNA DENOMINACION DE ORIGEN DE UN DESTILADO DE UVA DEL PERU, NO ESTARIAMOS CADA CIERTO TIEMPO ENTERANDONOS QUE INTENTAN SALIR AL MERCADO (Y DE HECHO SALEN) PISCOS QUE NO SON PERUANOS, ES DECIR, PISCO CHILENO, PISCO ECUATORIANO, PISCO ARGENTINO, Y AHORA PISCO ESTADOUNIDENSE (SE RECOGE EN ESTA WEB LA NOTICIA DEL LANZAMIENTO DE UN PISCO DE U.S.A. ). EL PISCO, EL PORTO (OPORTO EN ESPAOL), EL JEREZ, EL RIOJA, EL CHAMPAGNE, EL COGNAC Y EL TEQUILA SON DENOMINACIONES DE ORIGEN DE BEBIDAS QUE, ADEMAS, POSEEN UN NOMBRE GENERICO COMO VINO (RIOJA, JEREZ, PORTO), DESTILADO DE UVA (PISCO), BRANDY (COGNAC) Y VINO ESPUMOSO (CHAMPAGNE). POR EJEMPLO, EN EL CASO DE RIOJA, EL UNICO QUE TIENE POTESTAD LEGAL ES ESPAA Y, PARA REGULAR LA ELABORACION, LAS NORMAS TECNICAS, EL TIPO DE UVAS, Y EL TERRITORIO DONDE SE HA DE ELABORAR, CUENTA CON UN CONSEJO REGULADOR DE ORIGEN, QUE OTORGA LAS LICENCIAS DE ELABORACION DE VINO RIOJA A LAS BODEGAS QUE REUNAN LA TOTALIDAD DE LOS REQUISITOS, BASTA QUE NO CUMPLA CON UNO SOLO DE ESOS REQUERIMIENTOS Y NO SE LE CONCEDE LA DENOMINACION DE ORIGEN Y, EN EL PLANO GEOGRAFICO RIOJA SE PUEDE PRODUCIR EN LA REGION ESPAOLA

DE LA RIOJA Y PARCIALMENTE EN REGIONES ALEDAAS A LA RIOJA COMO EUSKADI, NAVARRA Y CASTILLA-LEON. O SEA, LEGALMENTE, FRANCIA NO PUEDE PRODUCIR RIOJA, NI MARRUECOS, NI NINGUN OTRO PAIS, NI SIQUIERA EN OTRAS REGIONES ESPAOLAS QUE NO ENTREN EN LA JURISDICCION GEOGRAFICA "RIOJA". POR OTRO LADO, RECORDAR QUE REQUISITO BASICO DE CUALQUIER DENOMINACION DE ORIGEN ES LA TRANSFERENCIA DEL NOMBRE GEOGRAFICO AL NOMBRE DE LA BEBIDA QUE PRODUCE EN SU SENO, RECORDAR QUE TANTO PISCO (PUERTO, CIUDAD, VALLE, PROVINCIA DE PISCO) ES PRIMERO UN REFERENTE GEOGRAFICO Y AOS DESPUES OTORGA SU NOMBRE A LA BEBIDA QUE PRODUCE, DE LA MISMA MANERA QUE RIOJA ES UNA REGION DE ESPAA, JEREZ UNA CIUDAD ESPAOLA, PORTO CIUDAD PORTUGUESA, COGNAC CIUDAD FRANCESA Y TEQUILA CIUDAD MEXICANA DE JALISCO. QUE ES UNA DENOMINACION DE ORIGEN.

Bibliografa

http://www.layemadelgusto.com/piscos/el-comercio-dedico-un-especial-al-chilcano-depisco http://peru21.pe/vida21/semana-chilcano-pisco-esta-fiesta-2111205 http://elcomercio.pe/gastronomia/406073/noticia-les-presentamos-mario-bruigetperuano-coinventor-pisco-sour http://elcomercio.pe/gastronomia/1434519/noticia-cerveza-vino-mejores-bebidasacompanar-cebiche

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