FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

ALFAJORES (GALLETAS)

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Producto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta obtenida al batir y mezclar todos los ingredientes, Son dos galletas de forma redonda horneadas unidas entre si, con Arequipe. Pueden tener cobertura de coco rallado. Producto elaborado en la planta de panificacin ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 m Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669. Kcal 277 % Protenas 36,68 % Grasa 13,46 % Bolsas de papel.

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono ms claro haca el centro. No debe estar quemada, ni tener material extrao alguno. Olor y sabor Caracterstico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores desagradables. Textura crujiente y suave. No debe ser blanda.

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F. T. BPM

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versin: 2010

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

NTC. 1241Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos lcteos y sus derivados, huevo, frutas, pasta o masa de cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano. Medio Ambiente Con su respectivo empaque

TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar MATERIA PRIMA/INSUMO Harina de trigo floja Fcula de maz Margarina Azcar en polvo Huevos Esencia Arequipe Coco PORCENTAJE 60 40 60 30 8 1 Gusto Gusto

FORMULACION

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F. T. BPM

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versin: 2010

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.

Gramer.

PESAJE

Batidora.

BATIDO

La margarina y se agrega poco a poco el azcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave.

ADICCION

De la harina de trigo y fcula de maz.

REPOSO

5 min.

MOLDEO

Segn la forma caracterstica del producto.

Horno rotatorio o convencional.

HORNEO

175C 20 min.

ENFRIAMIENTO

A temperatura ambiente hasta T interna de 35C.

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Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versin: 2010

EMPAQUE

En bolsa de papel.

COMERZALIZACION

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO 10 das a partir del da de su elaboracin.

Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.