LPIDOS O GRASAS

1. LPIDOS GRASAS Concepto de Lpido Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno ; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo , nitrgeno y azufre . Produccin: M.C. Araceli Serna Gutirrez 2. CARACTERSTICAS DE LOS LPIDOS Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc. 3. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lpidos desempean 4 funciones fundamentales: Reserva energtica Estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas de la clula Biocatalizadora. Favorece facilita las reacciones qumicas en los seres vivos. Por ejemplo las vitaminas y es que algunas vitaminas son lipdicas Tambin forman parte de alguna hormonas Trasportadora. Algunos lpidos transportan a otros lpidos desde los intestinos hasta su lugar de destino. Nos previenen contra golpes, y actan como termorregulador. 4. 5. CLASIFICACIN Saponificables Insaponificables simples . complejos Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipticas. Terpenos Esteroides Los lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono hidrgeno y oxgeno -Fosfolpidos -Glucolpidos - Ceras -Acilgiceridos cidos Grasos Saturados Enlaces simples Insaturados Enlaces Dobles * * Isoprenos 6. ACIDOS GRASOS Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH). Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas , pues por una parte, la cadena aliftica (CH2- CH3) es apolar y por tanto, in soluble en agua y soluble en disolventes orgnicos, y por otra, el grupo carboxilo es polar (la parte del COOH) soluble en agua (hidrfilo). Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se

hidrolizan con un lcali , se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin

7. Reaccin de Saponificacin 8. CLASIFICACION SATURADOS INSATURAD OS slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena 9. cidos G rasos Los cidos grasos son los componentes caractersticos de muchos lpidos y rara vez se encuentran libres en las clulas. Son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Suelen ser SLIDOS a temperatura ambiente cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles. Son ejemplos el olico (18 tomos de C y un doble enlace) y el linoleco (18 tomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LQUIDOS a temperatura ambiente 10. Solubilidad La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carcter cido. El resto de la molcula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrfoba. Como la cadena apolar es mucho ms grande que la parte con carga (polar), la molcula no se disuelve en agua. 11. SAPONIFICABLES LIPIDOS SIMPLES Acilgiceridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina, tambin llamada glicerol. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: Los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos. Los Acilgiceridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn. 12. Reaccin de esterificacin mediante la cual un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un ster y liberndose una molcula de agua como se ilustra en la figura. * TRIACILGLICRIDOS o

triglicridos SON UN TIPO DE ACILGLICERIDOS El esquema que ilustra la formacin de un triglicrido :

13. 14. Los cridos, o tambin llamados ceras , se forman por la unin de un cido graso de cadena larga (de 14 a 36 tomos de carbono) con un monoalcohol , tambin de cadena larga (de 16 a 30 tomos de carbono), mediante un enlace ster . El resultado es una molcula muy hidrfoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamao considerable. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. LAS CERAS 15. LIPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS Fosfolpidos Se caracterizan p o r presentar un cido ortofosfrico (GRUPO FOSFORICO. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. Algunos ejemplos de fosfolpidos Ejemplos: Los fos fogliceridos y los esfingolpidos son molculas que aparecen formando parte de la estructura de las membranas celulares. estas molculas presentan una parte polar (cabeza polar) y una parte apolar (colas apolares). Por este motivo, se dice que son anfipticos . 16. Glucolpidos Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido (carbohidrato) . Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas . Se sitan en la cara externa de la membrana celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares . 17. Terpenos Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila. LIPIDOS INSAPONIFICABLES COMPLEJOS 18. Esteroides Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D . Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. 19. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi

todos los esteroides Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos. Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona , que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.