Santiago, 4 de Abril de 2007 Seor: Eduardo Castro Montero, Profesor de Ingeniera Magster, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa

Qumica, Presente.

De mi consideracin: Me permito adjuntar a la presente carta el primer informe del Trabajo de Precios titulado: Base de datos de precios de aceite de maz crudo. En el cual se hace una descripcin del proceso de elaboracin y caractersticas del producto. Por otra parte, se presenta una base de datos que contiene los precios del aceite crudo de maz en el perodo de 1980 hasta 2007. Esperando una buena acogida de l. Saludo atte. a usted

Felipe Marn M. Alumno de Ingeniera en Alimentos Universidad de Chile

UNIVERSIDAD DE CHILE. FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS Y FARMACUTICAS. DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGA QUMICA. INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS

INFORME N 1 TRABAJO PRECIOS BASE DE DATOS DE PRECIOS DE ACEITE DE MAZ CRUDO.

Nombre alumno: Felipe Marn M. Nombre profesor: Eduardo Castro Montero Fecha de entrega: 4 de Abril de 2006
1-Resumen.

El presente informe consiste en presentar una recopilacin de datos acerca de los precios de aceite de maz crudo, en un periodo suficiente de tiempo que permita estudiar su tendencia y comportamiento en el mercado de aceites. Adems, se incluye la descripcin general del proceso de obtencin de aceite de maz, as como tambin las caractersticas en cuanto a composicin y factores de calidad. Este trabajo fue enviado a la casilla de correo electrnico del curso fue escrito en el programa computacional Microsoft Word 2003; adems, en el mismo correo fue adjunta la base de datos bajo el nombre aceite maz, la cual fue desarrollada en el programa Microsoft Access 2003.

2-Introduccin.

El maz probablemente sea el cereal ms antiguo cultivado en el continente americano, siendo originario de Amrica Central, desde donde se difundi por todo el continente. Ha jugado un papel fundamental en la dieta alimenticia de muchos pases y es en la actualidad el grano forrajero por excelencia. La industria de la molienda hmeda inicia un continuo crecimiento, mientras comienza a diversificarse y a transformarse en la compleja industria de procesamiento en la cual se ha convertido en la actualidad. El aceite de maz es uno de los subproductos de la industria de molienda hmeda, entre los que se encuentra los jarabes de maz con cualidades endulzantes. (SAGPyA, 2001) Su produccin se est incrementando en directa relacin al crecimiento del volumen de edulcorante, encontrando un lugar especial entre los aceites comestibles. El porcentaje de aceite de un grano de maz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso, se ubica en el germen. Este se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda hmeda, obtenindose de esta manera la materia prima para la recuperacin del aceite. (SAGPyA, 2001) La disponibilidad de germen de maz, queda supeditada a la cantidad de maz procesado por las industrias de molienda seca y hmeda. A modo de ejemplo, en los Estados Unidos, alrededor del 22% de la cosecha de maz se destina a estas industrias, siendo el sector preponderante el de la molienda hmeda (abarcando un 19% de esta fraccin) el cual es responsable de la produccin de almidones, dextrinas, dextrosa, jarabes, alcohol, gluten y forraje y es la principal fuente de germen de maz para la obtencin de aceite.( SAGPyA, 2001)

Como consecuencia de esto, la demanda de almidn de maz y sus derivados, se transforma entonces en el factor clave que define la oferta de aceite de maz. 3-Objetivo El objetivo del presente informe es hacer una recopilacin de la informacin existente en cuanto a precios de aceite de maz en un determinado mercado, dentro de un lapso de tiempo especfico; esto, con el propsito de tomar decisiones de compra de esta materia prima. Paralelamente se busca hacer una descripcin general del proceso de elaboracin del aceite maz. 4-Desarrollo 4.1-Composicin del grano de maz. Si se realiza un corte longitudinal de un grano, se pueden distinguir cuatro zonas bien diferenciadas: la fcula, que es el constituyente ms abundante, rico en hidratos de carbono y a partir de la cual se obtienen las harinas y los endulzantes, el gluten, que contiene la mayor parte de la protena, la cscara, que es la piel fina que recubre al grano y el germen, fuente del aceite de maz, importante para usos alimenticios, medicinales o industriales. En cuanto a composicin qumica, las protenas y grasas son los constituyentes mayoritarios, seguidos de la fibra cruda y cenizas. (especificaciones en anexo 1). 4.2-Proceso Industrial de Molienda Hmeda. En el grano de maz conviven hidratos de carbono, protenas, grasas, fibra, agua, minerales, vitaminas y pigmentos. La separacin de estas fracciones, a travs del proceso de molienda hmeda, aumenta el valor nutritivo y econmico de las mismas.

El maz perfectamente limpio se introduce en tanques de maceracin con agua a una temperatura de 49/54C durante 30 a 50 horas, con el agregado de alguna sustancia que facilite la separacin de la fcula y la protena insoluble. (SAGPyA, 2001) Despus de la maceracin, el grano de maz hinchado, conteniendo cerca del 45% de agua, se muele grueso para permitir que a travs de un proceso de flotacin posterior, el germen se separe del resto. El mismo se seca, para ingresar luego en un proceso tradicional de extraccin de aceite.

4.2.1-Proceso de obtencin de aceite. Despus del secado, el germen molido hmedo contiene entre 2-4% de humedad, con un contenido de aceite del 44-50%. Se somete primero a un proceso de prensado y luego la torta resultante es sometida a una extraccin con solvente para recuperar la mayor parte posible del aceite. El aceite pre-extractado por prensado y el obtenido por extraccin con solvente se combinan en un solo aceite crudo, produciendo una recuperacin del 97 al 99%.( SAGPyA, 2001) El aceite de maz crudo contiene componentes indeseables. Son cidos grasos libres, fosfolpidos, muclagos, carbohidratos, ceras e insolubles. Puede contener adems productos de oxidacin, micotoxinas y residuos de plaguicidas e insecticidas. Estas impurezas se eliminan mediante el proceso de refinacin, cuyo resultado final es un aceite comestible, estable y de color claro. Este proceso de refinacin, se puede llevar a cabo mediante dos procesos: la refinacin alcalina y la refinacin fsica. (ver Anexo 2)

4.3-Caractersticas del aceite de maz. En la calidad del aceite de maz intervienen varios factores los cuales conjuntamente deben tenerse en cuenta para obtener un buen producto:

-Condiciones del cultivo, desarrollo del mismo y el tratamiento que recibe la semilla hasta su almacenaje: un maz cosechado con humedad y secado a una temperatura no mayor de 80 C, tiene mayor rendimiento en aceite que uno secado a 150 C. -Proceso de molienda hmeda: en ste, la inmersin del maz, la separacin del grmen, el lavado, secado y enfriado del mismo, deben ser etapas realizadas de tal forma, que permitan una satisfactoria estabilidad del aceite antes de su recuperacin. -Almacenamiento del grmen: lo ideal sera almacenarlo a baja temperatura (inferior a 20C) y usarlo a los pocos das de su separacin. Como a veces la extraccin del aceite se realiza en un lugar distinto al de separacin del grmen, un traslado corto y la conservacin de la temperatura en un rango de moderado a bajo, resulta beneficioso para la calidad del aceite. -Tiempo y condiciones de almacenamiento del aceite crudo: pueden afectar la calidad y el costo de refinacin del mismo. 4.3.1-Composicin del aceite de maz. La composicin promedio de cidos grasos de aceite de maz comparada con otros aceites (expresados en porcentaje) se puede encontrar en la siguiente tabla: Tabla 1. Composicin promedio de cidos grasos de aceite de maz comparada con otros aceites. Girasol Palmtico 7,1 Esterico 3,0 Oleico 26,8 Linoleico 62,2 Linolnico ---Saturados 11,0 Monoinsaturados 27,0 Poliinsaturados 62,0 Tocoferoles (ppm) 700 Fuente: SAGPyA, 2001 Soja 12,0 1,7 37,2 56,0 10,0 16,0 18,0 66,0 990 Maz 13,6 1,7 37,2 15,6 0,6 16,2 37,8 46,2 1070 Oliva 14,4 1,7 69,1 11,5 0,6 16,5 70,8 12,7 180

Analizando la composicin de cidos grasos poliinsaturados, se puede ver que el aceite de maz, junto al aceite de oliva, son los que poseen menor cantidad de este tipo de grasas; especficamente en el caso de del aceite de maz, este hecho, junto con su alto contenido de tocoferoles, le otorgan una excelente estabilidad. El alto contenido en tocoferoles totales es una de las causas de la excelente estabilidad del aceite de maz. Un 20-25% de estos tocoferoles totales, pertenecen al -tocoferol, vitamina E, que previene la formacin de radicales libres, al tratarse de un excelente antioxidante biolgico natural; estos compuestos, provenientes de la oxidacin de las grasas, son reconocidos como agentes de envejecimiento, porque atacan las membranas celulares. La presencia de Vitamina E acompandola de ingesta de aceites, es una poderosa herramienta para retardar el envejecimiento. 4.4-Usos del aceite de maz. El aceite de maz es muy apreciado por los consumidores. Como consecuencia de su estabilidad, posee una larga vida til y es muy resistente a la descomposicin en condiciones adversas, como por ejemplo durante la fritura. Es de amplio uso en la industria alimenticia comenzndose a usar en margarinas, mayonesas, aderezos para ensaladas, salsas, mezclas para hornear, coberturas para tortas y mezclas con pan rallado como cobertura para carnes rojas, pollo y productos de panadera. En cuanto a sus propiedades saludables, Posee vitamina E y al tener un alto porcentaje de cidos grasos poliinsaturados, contribuye a controlar los niveles de colesterol en la sangre y a disminuir la presin arterial.

4.5-Produccin, comercio y consumo mundial. La produccin mundial de aceite de maz ha presentado una tendencia creciente en los ltimos aos, con una tasa de crecimiento superior al 1,5% anual. ( SAGPyA , 2001, con informacin de Oil World). El avance tecnolgico registrado en el proceso de molienda hmeda y el aumento en la utilizacin de los productos derivados de la misma, con el consecuente incremento en la oferta de germen, fueron los determinantes de esta tendencia. El nuevo salto en la produccin se espera pueda provenir a partir de la utilizacin de variedades de maz con alto contenido en aceite, que ya han superado la etapa de experimentacin y han comenzado a producirse en forma extensiva. En los ltimos aos, el comercio y el consumo mundial repitieron la tendencia creciente de la produccin. La mayor utilizacin del aceite de maz por parte de la industria alimenticia, ha contribuido en forma significativa a este aumento. 4.5.1-Produccin Mundial de aceite de maz. Estados Unidos es el principal productor de aceite de maz, con ms del 50% de la produccin mundial. Lo sigue la Unin Europea, con alrededor del 10%. (SAGPyA , 2001, con informacin de Oil World). Este pas, adems, es el principal exportador, dominando el mercado con ms del 65% del total de las exportaciones mundiales. 4.6- Precios. Los precios del aceite de maz acompaan la tendencia general de aquellos provenientes de semillas oleaginosas y tambin el de palma.

La relacin stock/consumo mundial, indicador muy usado en el anlisis de precios, ha mantenido un comportamiento inverso a la evolucin de los mismos, con un pico mximo de cada (para la relacin stock/consumo mundial) en el ciclo comercial 97/98, coincidente con los precios ms altos de los ltimos aos. (SAGPyA, con informacin de Oil World). Tal comportamiento puede apreciarse la siguiente tabla: Tabla 2. Evolucin de precios y relacin stock/consumo mundial Fob Golfo 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 556 530 638 558 482 Stock/consumo 7,77 7,85 7,38 7,74 7,79

Fuente: SAGPyA, Direccin de Mercados Agroalimentarios. 4.6.1-Instrucciones para utilizar la base de datos adjunta a este informe. Para hacer uso de la base de datos, se debe proceder de la siguiente manera: Abra el correo electrnico enviado con la base de datos Descargue el archivo a una carpeta en el computador en que se revisa el correo

Haga doble clic en el archivo aceite maz A continuacin aparece el entorno caracterstico del programa Microsoft Access 2003, con lo cual se puede empezar a hacer las consultas (*) que se estimen convenientes, las cuales se hacen de la siguiente forma: o Ir a la seccin consulta, haciendo doble clic en consulta o Haga doble clic en Consulta Precio de Aceite de Maz o Introduzca el ao en la ventana Introduzca Parmetro

Procedimiento para hacer la Base de Datos: Abrir el programa Microsoft Access Escoger la opcin Base de datos en blanco Guardar con un determinado nombre. En el entorno Access, ubicar la opcin Tablas y escoger Crear una Tabla introduciendo datos. Copiar los datos desde Excel a Access. Cambiar el nombre de los campos (Aos, Meses y Promedio Anual). Guardar la tabla especificando un nombre relacionado. En el entorno Access, ubicar la opcin Consultas y escoger Crear una Consulta en la Vista Diseo. Marcar y seleccionar la tabla de datos de precios. En la seccin Crear consulta en vista diseo, digitar el smbolo [ ], slo en la columna a la cual se desee consultar (en este caso, columna ao). En la barra de herramientas, ir a la opcin archivo y guardar la consulta con su respectivo nombre. (*) La base de datos fue diseada de tal manera de hacer consultas por ao; es decir, al ingresar un ao especfico, el sistema arroja todos los datos asociados a ese ao, que en este caso corresponden a los precios mensuales del aceite de maz crudo (expresados en US$ por tonelada).

5-Conclusiones. La produccin de aceite de maz de alta calidad, se est incrementando en directa relacin al crecimiento del volumen de edulcorante (subproducto de molienda), encontrando un lugar especial entre los aceites comestibles. La produccin mundial de aceite de maz ha presentado una tendencia creciente en los ltimos aos, con una tasa de crecimiento superior al 1,5% anual. La tendencia de los precios de aceite de maz esta fuertemente influenciada por la de otras materias primas como lo son los otros aceites a base de oleaginosas. seguras. El maz esta mostrando solidez en su tendencia alcista de precio a durante los primeros meses del aos. Por ello, es importante hacer un adecuado estudio de las variables econmicas involucradas para tomar las decisiones de compra ms

En general, los aceites vegetales son usados como combustible, al ser una alternativa ms sustentable a largo plazo.

6-Bibliografa. ODEPA (2006) Precios de Productos e Insumos Agropecuarios. Publicacin en lnea de la Oficina de Estudios y Polticas Agrarias del Ministerio de Agricultura. URL: http://www.odepa.gob.cl SAGPyA (2001) Aceite de Maz. Publicacin en lnea de la Direccin de Mercados Agroalimentarios. URL: http://www.sagpya.mecon.gov.ar/agricu/publicaciones/aceite/introduccion.htm SAGPyA (2001) Aceite de Maz: proceso industrial de molienda hmeda. Publicacin en lnea de la Direccin de Mercados Agroalimentarios. URL: http://www.sagpya.mecon.gov.ar/agricu/publicaciones/aceite/proindus.html USDA(2007) URL: www.usda.com

Componentes Fcula Protena Grasa Fibra Cruda Ceniza

Promedio (%) 71,3 9,91 4,45 2,66 1,42

Rango tpico (%) 64-78 8-14 3,1-5,7 1,8-3,5 1,1-3,9

Anexo 1. Composicin del grano de maz. Tabla N 1: Composicin qumica del grano de maz.

Fuente: SAGPyA. Direccin de Mercados Agroalimentarios.

Anexo 2. Proceso de Refinacin del aceite de maz. Aceite crudo de maz. R. alcalina Filtracin Desgomado Desgomado R. fsica

Refinacin custica, Desodorizacin Descerado Blanqueo Lavado y secado

Blanqueo

Descerado

Desodorizacin

Aceite terminado Anexo 3. Precios FOB de aceite de maz en el mercado internacional. Ao Ene 198 0 198 1 198 2 198 3 198 4 198 5 198 6 198 7 198 8 198 9 Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Prom

512,2 456,2 501,7 490,1 565,5 501,2 380,5 430,5 471,2 449,2

506,2 501,2 503,6 504,1 499,9 503,2 501,1 500,2 500,6 497,4 503,2 470,2 462,1 590,2 460,2 457,2 420,1 510,1 462,1 468,2 460,1 460,9 460,1 481,6 472,5 470,1 481,4 474,0 469,5 491,6 500,3 472,1 475,5 495,2 562,7 569,4 520,1 536,2 580,5 610,2 615,1 598,5 611,2 601,2 550,5 590,5 580,5 600,2 591,7 595,6 575,6 582,5 591,2 600,1 581,6 510,5 480,2 385,6 330,1 321,2 370,5 401,5 360,2 370,5 381,2 370,5 395,4 501,2 460,2 425,6 460,6 440,5 430,2 435,5 445,4 429,6 431,4 427,4 470,2 475,2 467,5 466,4 459,4 465,4 467,4 467,6 466,4 466,1 460,2 410,2 405,4 435,4 430,1 420,2 420,5 405,4 402,1 400,4 400,6 450,6 470,2 503,1 510,2 490,2 497,4 496,2 499,4 495,6 487,6 508,5

504,4 468,4 476,4 572,4 582,8 369,2 428,6 465,4 420,2 496,4

199 0 520,5 550,4 560,2 540,6 570,5 199 1 551,2 530,2 510,4 512,6 504,3 199 2 491,2 470,4 440,2 400,1 396,7 199 3 449,4 470,6 495,4 550,2 560,1 199 4 528,4 529,6 531,4 532,4 516,6 199 5 617,3 606,8 629,8 616,1 592,8 199 6 550,6 541,1 538,8 582,9 613,4 199 7 529,6 530,3 542,3 547,4 556,1 199 8 575,8 601,3 617,2 633,0 672,9 199 9 655,8 615,6 561,7 528,5 540,1 200 0 475,0 465,5 446,2 413,3 395,8 200 1 229,0 244,3 258,6 301,3 328,2 200 2 475,7 407,1 410,9 409,8 393,9 200 3 635,3 650,3 613,7 587,3 598,0 200 4 640,6 644,3 682,1 682,3 666,9 200 5 614,5 619,6 635,3 656,1 689,7 200 548,5 518,1 509,2 528,6 573,6 200 7 629,4 650,4 652,1 Fuente: USDA, 2007 Referencia del precio: Midwest, USA Unidad: US$ / TON

560,4 555,7 547,4 551,2 549,2 552,4 560,2 506,7 520,9 515,6 516,7 516,9 519,4 514,4 350,4 380,5 410,6 415,7 412,6 421,2 410,5 591,5 550,3 537,4 540,1 541,4 545,6 537,5 502,5 540,7 527,5 529,3 520,4 540,6 550,2 589,7 610,7 591,4 578,7 585,7 577,6 558,0 612,3 570,5 548,5 538,5 508,0 494,9 507,1 556,6 556,6 559,2 561,6 556,6 574,4 580,2 683,4 678,6 661,3 654,8 650,3 657,3 658,6 537,6 529,6 540,1 517,5 518,0 485,0 485,0 346,8 312,9 298,3 276,9 239,3 231,1 237,0 351,2 375,1 404,3 413,0 374,7 405,6 496,4 397,3 440,8 469,5 482,0 494,9 574,0 613,6 628,0 639,6 639,3 633,1 632,7 639,3 644,6 641,5 621,1 572,0 556,6 514,8 545,5 586,4 690,7 674,6 652,6 627,0 617,2 613,8 587,1 583,1 584,7 573,2 555 555,8 595,6 629,2

550 516,4 418 543,4 529,4 596,2 550,6 554,2 645,4 542,9 344,8 348,5 464,1 628,5 612,8 639,8 569,4 643

Anexo 4. Descripcin general del proceso de refinacin de un aceite vegetal. Los aceites crudos, como cacahuete, soja, girasol, maz, semilla de algodn, etc. se llevan a la refinera en camiones cisterna y los aceites se bombean a los tanques exteriores de almacenamiento. Refinado Custico. De los tanques de almacenamiento el aceite se transfiere a un tanque para el consumo diario, el cual alimenta la seccin neutralizadora, donde los cidos grasos libres del aceite se neutralizan por agregado y mezcla de soda custica bajo condiciones controladas. Los cidos grasos neutralizados (base para hacer jabn) se separan en una centrfuga continua. Al mismo tiempo puede utilizarse un tratamiento con cido fosfrico para hacer una primera eliminacin de cualquier goma en el aceite.

El aceite es entonces lavado para quitar jabn remanente, continuando con un secado al vaco. Blanqueado. El prximo paso es el blanqueado, el cual se lleva a cabo mediante la adicin de tierra blanqueadora bajo vaco. El aceite blanqueado, de color suave se filtra y se conduce a un tanque amortiguador que abastece a la seccin de desodorizacin, el paso siguiente en el proceso. Desodorizacin. Este paso se lleva a cabo en un desodorizador operando a una presin absoluta de 26 mm Hg y a una temperatura de 220 a 275 C, en el cual se hace pasar vapor con funciones depuradoras- a travs del aceite. El proceso es semicontinuo. El aceite desodorizado se enfra parcialmente y se le hace un filtrado refinador, luego de lo cual se enfra adicionalmente. El aceite comestible refinado, blanqueado y desodorizado est ahora listo para ser embotellado. Fuente: Bartolomai, A. (1991). Fbricas de Alimentos: procesos, equipamiento, costos. Editorial Acribia. Zaragoza. Anexo 5. Precios corregidos del aceite de maz Ao 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 FOB 504.40 468.40 476.40 572.4 582.8 369.2 428.6 465.4 420.2 496.4 550.0 Flete (5% del FOB) 25.2 23.4 23.8 28.6 29.1 18.5 21.4 23.3 21.0 24.8 27.5 Seguro (2% del FOB) 10.1 9.4 9.5 11.4 11.7 7.4 8.6 9.3 8.4 9.9 11.0 CIF (FOB Derecho a + Flete + aduana (6% del Seguro) CIF) 539.7 32.4 501.2 30.1 509.7 30.6 612.5 36.7 623.6 37.4 395.0 23.7 458.6 27.5 498.0 29.9 449.6 27.0 531.1 31.9 588.5 35.3 Total (CIF + derecho a Aduana) 572.1 531.3 540.3 649.2 661.0 418.7 486.1 527.9 476.6 563.0 623.8

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

516.4 418.0 543.4 529.4 596.2 550.6 554.2 645.4 542.9 344.8 348.5 464.1 628.5 612.8 639.8 569.4 643.0

25.8 20.9 27.2 26.5 29.8 27.5 27.7 32.3 27.1 17.2 17.4 23.2 31.4 30.6 32.0 28.5 32.2

10.3 8.4 10.9 10.6 11.9 11.0 11.1 12.9 10.9 6.9 7.0 9.3 12.6 12.3 12.8 11.4 12.9

552.5 447.3 581.4 566.5 637.9 589.1 593.0 690.6 580.9 368.9 372.9 496.6 672.5 655.7 684.6 609.3 688.0

33.2 26.8 34.9 34.0 38.3 35.3 35.6 41.4 34.9 22.1 22.4 29.8 40.3 39.3 41.1 36.6 41.3

585.7 474.1 616.3 600.4 676.2 624.5 628.6 732.0 615.8 391.1 395.3 526.4 712.8 695.0 725.7 645.8 729.3

Unidad: US$ / TON

FE DE ERRATAS -En Resumen dice: Este trabajo fue enviado a la casilla de correo electrnico del curso fue escrito en el programa computacional Microsoft Word 2003; adems, en el mismo correo fue adjunta la base de datos bajo el nombre aceite maz, la cual fue desarrollada en el programa Microsoft Access 2003. Debe decir:

Este trabajo escrito en el programa computacional Microsoft Word 2003 y fue creada una base de datos con el nombre de aceite maz, la cual fue desarrollada en el programa Microsoft Access 2003 y enviada a la casilla de correo electrnico de la asignatura. -En Objetivo dice: El objetivo del presente informe es hacer una recopilacin de la informacin existente en cuanto a precios de aceite de maz en un determinado mercado, dentro de un lapso de tiempo especfico; esto, con el propsito de tomar decisiones de compra de esta materia prima. Debe decir: El objetivo del presente informe es hacer una recopilacin de la informacin existente en cuanto a precios de aceite de maz dentro de un lapso de tiempo especfico; esto, con el propsito de tomar decisiones de compra de esta materia prima.

- En Proceso Industrial de Molienda Hmeda dice: En el grano de maz conviven hidratos de carbono, protenas, grasas, fibra, agua, minerales, vitaminas y pigmentos. La separacin de estas fracciones, a travs del proceso de molienda hmeda, aumenta el valor nutritivo y econmico de las mismas. Debe decir: En el grano de maz hay hidratos de carbono, protenas, grasas, fibra, agua, minerales, vitaminas y pigmentos. La separacin de estas fracciones, a travs del proceso de molienda hmeda, aumenta el valor nutritivo y econmico de las mismas.

En Conclusiones dice:

El maz esta mostrando solidez en su tendencia alcista de precio a durante los primeros meses del aos.

Debe decir: El maz esta mostrando solidez en su tendencia alcista de precio a durante los primeros meses del ao 2007, en comparacin a lo visto en el 2006.

-En Conclusiones se elimina: La produccin mundial de aceite de maz ha presentado una tendencia creciente en los ltimos aos, con una tasa de crecimiento superior al 1,5% anual. La tendencia de los precios de aceite de maz esta fuertemente influenciada por la de otras materias primas como lo son los otros aceites a base de oleaginosas. seguras. En general, los aceites vegetales son usados como combustible, al ser una alternativa ms sustentable a largo plazo. -En Conclusiones se agrega: Por ello, es importante hacer un adecuado estudio de las variables econmicas involucradas para tomar las decisiones de compra ms

Los distintos problemas econmicos que han existido en el tiempo han afectado el precio de los commodities. En los aos 1982-1983 se noto una baja de precios debido a la crisis econmica de 1981, tambin en el ao 1992 hubo una disminucin de de precio por la guerra del Golfo Prsico y debido a la crisis asitica en los aos 2000-2001 el precio del aceite de maz sufri una de sus ms fuertes cadas.

Se ha visto una disminucin del precio promedio del ao 2006 con respecto al precio promedio del ao 2005 de un 12,22 %.

Se ha visto en el periodo Febrero 2006 a Febrero 2007 un alza en el precio del aceite cercano al 28 %.