Tecnicas de Secado

http://193.146.36.56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas.htm

Capitulo 6

EQUIPOS DE SECADO
EN ESTE CAPITULO VEREMOS distintos sistemas mejorados de secado y, si están disponibles, los detalles de su construcción. La expresión "a cargo del usuario" significa que el equipo puede construirse sirviéndose de las habilidades locales y que no requiere del uso de herramientas especiales. Además, veremos que la técnica más eficaz al introducir sistemas de secado ha sido comenzar con un modelo cuyo funcionamiento esté comprobado, sin importar que cueste un poco más. El equipo podrá ir modificándose gradualmente para aprovechar el conocimiento y los materiales de construcción disponibles en la localidad. De esta manera se evita tener que probar el equipo sin saber cuáles serán los resultados, y los productores llegarán a involucrarse totalmente en el diseño. En este capítulo también veremos cuáles son los materiales de construcción requeridos. Para el poblador de la aldea, cualquier material que no se encuentre disponible localmente representa una importación. Cuando se señala que "el material se halla disponible localmente", quiere decir que proviene de recursos naturales que pueden encontrarse en la localidad o en sus inmediaciones. En muchos casos se ofrecen materiales de construcción alternativos. También sabremos qué nivel técnico requiere el operador, tomando como referencia los informes de las pruebas del equipo realizadas en el campo. Los costos se clasifican en las siguientes categorías: A = Costo bajo, que fluctúa entre US$ 10 y 100 B = Costo medio, entre US$ 100 y 1000 C = Costo elevado, por encima de US$ 1000 EL SECADO AL SOL Y AL AIRE LIBRE El secado al sol y al aire libre normalmente se aplican a productos de bajo costo que se hallan disponibles en gran cantidad. Aun así, hay algunos ejemplos de productos de costo intermedio y alto que también se secan al sol, como el café, la cocea y el pescado. Las mejoras más comunes introducidas a esta técnica de secado incluyen la ubicación del producto en rejillas que se colocan a cierta distancia del suelo y se cubren con una malla fina para reducir el riesgo de contaminación y daño producido por los insectos. Otra posibilidad es usar una plataforma de secado limpia y dura (generalmente de concreto), con una cubierta movible que protege el producto del polvo o de las inclemencias del clima. Estas cubiertas varían desde una simple tienda de plástico que se coloca encima del producto, a estructuras sobre ruedas especialmente diseñadas para que corran sobre la plataforma de secado, o construcciones en cuyo interior se deslizan grandes bandejas de secado. En las ilustraciones se muestran algunos ejemplos. Las mejoras en las técnicas de secado al aire libre simplemente incluyen el levantamiento de un techo para proteger el producto de la lluvia. En las regiones con bajos índices de humedad relativa, si el material se dispone adecuadamente, el producto se logrará secar en forma efectiva aun durante la noche. El uso de una malla lo protege de la contaminación, lo que da como resultado un producto de mejor calidad.

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Para mejorar el grado de eficiencia. El producto se coloca en bandejas de malla.56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas.4 m por 90 cm a 1.2 m.8 a 2. con techo de vidrio.36. con una pintura que no sea tóxica. el aire ingresa a través de los orificios dispuestos en la pared t9. ya ha sido tratada anteriormente.146. En algunos diseños.m.htm t7.Tecnicas de Secado http://193. las paredes y el piso deben ser de material aislante y el techo de la secadora debe tener doble capa de vidrio.jpg (8851 bytes) SECADORAS SOLARES Secadora de gabinete (tipo Brace o Lawand) El diseño básico consiste en un cajón rectangular de 1.jpg (14235 bytes) 2 de 13 21/02/2013 02:21 p. El interior de la secadora debe pintarse de negro.jpg (11856 bytes) t7.jpg (11856 bytes) t8. el aire ingresa a través de unas perioraciones en la base de la secadora y sale por unos orificios dispuestos en la parte superior de las paredes. como el que se muestra en la ilustración. . o de orientarlo hacia el norte o hacia el sur. En otros. La importancia de dar el ángulo exacto de inclinación en el techo.

se reduce la entrada de insectos si se cubren los orificios de entrada o de salida de aire con una malla muy fina.36. esteras. frutas y verduras (Kapoor & Agrawal. La arcilla o la harina de trigo. Tendrán una vida muy corta si se emplea polietileno en lugar de láminas de plástico especial.Tecnicas de Secado http://193.m. Costo: Bajo. Operación: Simple. Cubrir los orificios con una malla muy fina contribuye a controlar el ataque de insectos. Las bandejas pueden fabricarse de estera. Necesitan poco o ningún control sobre el grado de temperatura. pero que cuenta con un amplio pasaje central. como el tipo tienda de campaña o aquel provisto de una chimenea.56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas. y que ha sido utilizado para el secado solar de café en Colombia. Aplicación: Para una amplia gama de productos. Materiales: Con excepción de los vidrios. pueden reemplazar a la pintura negra. Detalles: Los detalles de construcción se describen paso a paso en el Manual para almacenado de cereales a pequeña escala (disponible a través del VITA o de ITDGI. Variaciones: Se ha experimentado una serie de modificaciones en el diseño: se obtiene una mejor distribución de aire si se añaden tuberías en su interior. todos se hallan disponibles localmente (madera. 1981j. Algunos usuarios usan cáscara de arroz como material aislante. En Kenya se encontró que una unidad de 4 m por 2 m podía usarse exitosamente para el secado de cereales (McDowell. Su capacidad es reducida. 3 de 13 21/02/2013 02:21 p. evitando así manipular continuamente el techo de la secadora. Son un poco más caras que las secadoras tipo tienda de campaña. Mantenimiento: A cargo del usuario. categoria A. se incrementa el nivel de flujo de aire si se coloca una chimenea pintada de negro en el punto de salida del aire de la secadora. 1976j' coco (Clark. 1982).146. el techo. pescado (Trim & Curran. 1981). albaricoques (Bhatia & Gupta. . de polietileno o de lámina resistente a la acción de los rayos ultravioletas. se reduce la pérdida de color y de vitaminas si al secar las verduras se coloca sobre ellas una plancha de metal pintada de negro o un plástico de color negro para hacerles sombra. Secadora provista de un amplio pasaje central En la ilustración se muestra un diseño similar al anterior. Ventajas: Costo comparativamente bajo. mezclada con carbón. 1966j. Puede operar cerca de la casa del usuario. 1973. comunicación personal). 1961). se prolonga la vida del equipo si se usan pequeñas puertas en la pared posterior para cargar y descargar el producto. Construcción: Por el usuario debidamente capacitado. talas como ajíes (Anon.htm frontal de la secadora y sale por las perforaciones que se encuentran en la pared posterior. El secado se realiza en menor tiempo y en condiciones más higiénicas que las que se obtienen con el secado al sol. barro o paredes de ladrillo). La wand. Ello mejora los niveles de secado en los días nubosos o durante el periodo de lluvias. se logra almacenar el calor si se coloca una capa de piedras de color oscuro en la base del gabinete. malla de fierro galvanizado o malla de plástico. este tipo de secadora atrae más moscas que los otros modelos descritos. Desventajas: Cuando se seca pescado. y para su construcción puede usarse una amplia gama de materiales disponibles localmente. camotes ¡jNahwali.

jpg (12167 bytes) Construcción: Simple. Papua Nueva Guinea (Anedeline. Mantenimiento: A cargo del usuario. Aplicación: Se han usado tiendas de secado para diversos productos. Variaciones: Otras secadoras de este tipo. Consiste en una armazón tipo tienda de campaña con cubierta de plástico transparente en el lado que da al sol y de color negro en el lado que da a la sombra. varillas. láminas de plástico). categoria A. En Bangladesh. La vía de acceso es a través de una de las paredes plegadizas. son menos propensas al daño producido por el viento. . Existe interés en usarlas para el secado de pescado.m. una secadora tipo tienda de campaña de aproximadamente 4 m por 1. Filipinas (Pablo. El producto se coloca en una rejilla ubicada a unos 45 cm por encima del suelo. se usa para el secado de papas precocidas (ver capitulo 4). En algunas ocasiones. Resultan baratas y fáciles de construir y operar. Desventajas: Se daña con facilidad por acción del viento o debido a que los niños la utilizan como casa de juegos.Tecnicas de Secado http://193. Ventajas: Proporcionan protección contra la infestación de insectos. El flujo de aire y la temperatura pueden controlarse elevando o bajando los bah des inferiores de la tienda. especias y cereales. 1978). E polietileno puede ser fácil de encontrar. como la semicircular. la tienda se fabrica totalmente de plástico transparente con piso de color negro. Han sido utilizadas en Bangladesh (Doe et al. 1978) e Islas Galápagos (Trim & Curran.5 m por 1 m. podrá establecerse contacto con ITDG. En la cámara de secado el producto se coloca en bandejas. 4 de 13 21/02/2013 02:21 p.146. Materiales: Disponibles en la localidad (madera.36. En el Perú. t11. pero las láminas resistentes a la acción de los royos ultra violetas probablemente deban ser importadas. 1 983). El equipo se puede desarmar fácilmente para almacenarlo entre estaciones de secado. el secado de pescado por medio de esta técnica toma por lo menos un 25% menos de tiempo que el secado al sol. Operación: Simple.htm t10. talas como frutas. 1979).56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas. 1977. Detalles: Si hay problemas durante la fose de construcción o utilización del equipo. Costo: Bajo. cañas de bambú.. a cargo del usuario debidamente capacitado. que se desarrollan sobre una varilla. Reino Unido. Secadora indirecta tipo chimenea con capacidad para una tonelada Este diseño consta de un colector solar cuyo interior es negro para que absorba el calor y una cámara de secado a la que se ha adaptado una chimenea.jpg (13926 bytes) Secadora tipo tienda de campaña Es un diseño muy popular y de bajo costo. Para el secado de pescado se usan grandes secadoras tipo tienda cuyo diseño se parece a los invernaderos para horticultura. que tiene la forma de un cajón rectangular y que contiene varias bandejas de secado. lo que permite obtener un producto de mejor calidad.

5m. Construcción: A cargo del usuario debidamente capacitado. El aire calentado en el colector circula a través de las bandejas llenas con el producto y sale por la parte superior del gabinete.se cubren con una lámina de plástico transparente. Exell et al. frutas y verduras (Boothumjinda et al. Secadora tipo colector solar (secadora indirecta "Nuevo México") Este diseño de secadora es similar al de la secadora tipo chimenea. La secadora que se muestra en la ilustración se basa en un diseño de la Asociación de Energía Solar de Nuevo México. Mantenimiento: A cargo del usuario. 1979. En Tailandia se han construido equipos con capacidad para una tonelada que pueden secar el producto en menos tiempo que el registrado para el secado al sol en condiciones climáticas favorables. Operación: Simple.. El colector. Ventajas: Puede procesar un gran volumen de materia prima. El modelo típico de Tailandia tiene una capacidad de una tonelada y está provisto de un colector de 7 m por 4. . tal como arena. Desventajas: Consta de una estructura semipermanente que ocupo terreno. varillas. La superficie negra absorbe más calor.36. En este modelo. 1980). categoría B. La cámara de secado de madera contiene una buena cantidad de bandejas. calentando el aire en la chimenea y elevándolo.m. aun cuando su construcción resulta más compleja que los diseños presentados anteriormente.146.56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas.Tecnicas de Secado http://193.jpg (18462 bytes) Variaciones: El piso del colector solar puede cubrirse con material oscuro. piedras o cáscaras de arroz quemadas para mejorar la eficiencia de concentración de calor. cuyo interior es negro. cañas de bambú. t12. 5 de 13 21/02/2013 02:21 p. Está expuesto al daño producido por el viento y las tormentas.htm Ambos -el colector con armazón de madera y la cámara de secado. Ello produce una corriente de aire e incrementa el flujo de aire al interior de la secadora. 1978. Pueden construirse en distintas dimensiones. Costo: Medio.jpg (8677 bytes) una lámina de metal pintada de negro para que absorba el calor. pescado. para prevenir el ataque de los insectos. el colector solar independiente cubierto por fibra de vidrio y contiene t14. 1983. Los pies de la secadora descansan sobre pequeñas latas llenas de kerosene. La gran chimenea se cubre con plástico negro. Se requiere de una lámina de plástico transparente para cubrir el equipo y una lámina negra de plástico para la chimenea. puede fabricarse con cáscaras de arroz quemadas o láminas de plástico negras. Aplicación: Este modelo se ha utilizado en Tailandia para el secado de arroz. etcétera).. Materiales: Disponibles en la localidad (madera. ya que cuenta con un colector solar independiente conectado a una cámara de secado provista de bandejas.

Poy et al. Aplicación: Frutas. Operación: Simple. El aire ingresa a la cámara a través de los orificios situados debajo de la bandeja. uvas en Chile. Se pueden secar diversos productos al mismo tiempo.htm Construcción: Relativamente simple. pero se requiere de cierto grado de capacitación Operación: Relativamente simple. Esta secadora tiene una caja de fuego conectada a tuberías de retención de calor que pasan por debajo de la bandeja hacia una chimenea externa. 1978. barro o madera para las paredes. La bandeja de secado con el producto se ubica debajo de un techa solar convencional provisto de doble hoja de material transparente. puede encenderse el fuego y el calor irradiará de la tubería. verduras y especias. se han construido modelos de bajo costo para uso doméstico a partir de esteras cubiertas con arcilla.56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas. cebolla en Indonesia.. plástico para el techo. 1979.. resulta más apropiada para productos de alto valor. 1980. Ventajas: Si bien es más cara que una secadora solar de similares dimensiones. que se mantendrá cerrada cuando el producto esté secándose al sol para evitar que el aire enfríe la cámara.jpg (8677 bytes) ambiente especial para los trabajos de carpintería. El colector de fibra de vidrio puede reemplazarse con una lámina de polietileno de doble cara. 1979. Esta secadora ha sido usada para los plátanos en Brasil. Mantenimiento: A cargo del usuario.jpg (8677 bytes) humo y estar conectadas al tiro de la chimenea. 1980). Pablo. lo que permite que el producto siga secándose. Se requiere de un t14. Secadora solar de biomasa McDowel con auxilio de combustible El diseño original fue propuesto por McDowell para superar los problemas de secado en zonas húmedas tropicales. categoria B. Gutiérrez et al. Mantenimiento: A cargo del usuario. Materiales: Disponibles en la localidad (madera. y con colector de polietileno. Costo: Medio. categoría B. Materiales: Ladrillos. Detalles: Disponibles a través de la Asociación de Energía Solar de Nuevo México.m. El éxito de la secadora se basa en que se usa para productos que van a ser comercializados. En Bangladesh. Cuando el clima es nubloso y/o durante la noche. Desventajas: De costo comparativamente alto para la cantidad de producto a procesar. Ventajas: Ideal para secar productos sensibles a la exposición a los rayos solares. pescado en Malasia. triplay y malla para las bandejas). . previa capacitación. Variaciones: Diversas secadoras de este tipo han sido diseñadas y evaluadas. Aplicación: Frutas y verduras. La caja de fuego debe dar la para el viento para incrementar la corriente de aire y asegurar que las chispas que salen de la chimenea se mantengan alejadas de la cubierta de polietileno. fogón de material resistente al fuego.36. tiene una gran ventaja: 6 de 13 21/02/2013 02:21 p.. taro en los Estados Unidos y frutas y pescado en Filipinas (Cheema & Roberto.146. la Comunidad Central Menonita de Bangladesh e ITDG. Construcción: A cargo del usuario debidamente capacitado con apoyo de un taller de metal mecánica. pues ofrece el mayor grado de control de temperatura posible. particularmente aquellas más susceptibles de verse afectadas por la exposición directa a los rayos solares. Martosubirjo et al. Las tuberías que pasan a través de la secadora deben ser a prueba de t14. Costo: Medio.Tecnicas de Secado http://193. Reino Unido.

Requiere de electricidad. Desventajas: Depende en gran medida del clima. al incorporar cuatro a seis tuberías intercambiadoras de calor interno conectadas por un múltiple a la caja de fuego. el humo y otros materiales de combustión pasan a través del producto. Las secadoras indirectas. Construcción: Se requiere de capacitación en un taller de ingeniería.36.htm permite que el producto se seque en una sola etapa. 7 de 13 21/02/2013 02:21 p. t16. Otras aplicaciones incluyen pescado en la India y fréjoles en el Brasil. el vidrio o similares y un ventilador de 0. proporciona un método alternativo de secado a granel que no requiere del uso de sofisticados sistemas de quemadores. Es mucho más costoso que los sistemas descritos. No se conoce el grado de aceptación por los productores. de manera que únicamente el aire caliente limpio entra en contacto con el producto. Operación: Simple. Ventajas: En condiciones climáticas apropiadas. La ventilación de aire forzado acelera el proceso de secado.56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas. las tuberías. El costo de combustible por tonelada de producto seco es muy bajo. Los costos de construcción pueden reducirse con el uso de barro y esteras de junco. con posibles efectos sobre el medio ambiente.146. El humo es guiado hacia el exterior por medio de un ducto de chimenea. es importante hacer una distinción entre secadoras directos e indirectas. .m. hasta que éste alcance un contenido de humedad de 12%. Aplicación: Este tipo de secadora ha sido utilizada en la India para secar 50 kg de arroz por diez a catorce horas. UNICEF. Detalles: Algunos detalles de construcción se encuentran disponibles a través del VITA. Costo: Medio a elevado. 1977.jpg (23549 bytes) SECADORAS QUE NO DEPENDEN DE ENERGIA SOLAR Antes de evaluar este tipo de secadoras. cuentan con algún tipo de intercambiadores de calor en su diseño. Secadora solar de aire forzado para cereales Esto secadora ha sido incluida como un ejemplo de colector solar al que se le ha incorporado un ventilador para producción de aire forzado. Su uso es apropiado para climas húmedos. Los modelos que utilizan barro y esteras se hallan descritos en Appropriate Village Technology for Basic Services. previa capacitación.75 kW se encuentren disponibles en la localidad. Supera los problemas del mal tiempo. Materiales: Es muy probable que las láminas de metal. en cambio. Variaciones: En Sri Lanka ha sido probada una modificación al diseño original que tiene una superficie de calor mayor. El aire calentado en el colector se traslada con ayuda del ventilador al recipiente de secado. Desventajas: Es más cara y depende en cierta medida de la leña. o a través de ITDG en el Reino Unido. categoría B/C. Mantenimiento: Se requiere de un pequeño taller.Tecnicas de Secado http://193. Por lo general esto tiene un efecto negativo en la calidad del producto final. En las secadoras directas.

56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas.htm Secadoras Directas El horno de Ceylon Este modelo es un ejemplo de secadora de biomasa de fuego directo.146.jpg (6051 bytes) A: Plataforma de copra B: Fogón C: Zona de ingreso al fogón D: Zona hacia donde se irradia el calor E: Borde de madero F: Losa de piedra o lámina de fierro Secadora Sariaya En terrenos planos se usan algunas variantes. la secadora Pagsanjan. La secadora consiste en un quemador que se ubica en el suelo y una parrilla o plataforma de secado. en el supuesto de que se cuente con mano de obra disponible para mantener el fuego. Aplicación: Este tipo de secadora ha sido ampliamente utilizada para secar desde coco hasta copra. Ventajas: Pueden utilizarse materiales que una vez encendidos requieran de poca o ninguna atención. categorías A/B. previa capacitación. Por ejemplo. Secadora Pagsanjan Existen muchas modificaciones al modelo original. lo que reduce las posibilidades de incluir una amplia gama de productos. según el país.jpg (23549 bytes) Construcción: Simple. Costo: Bajo a medio. Ello permite que los gases calientes se distribuyan de manera más uniforme sobre el producto. Operación: Simple. usada en Filipinas. Otras variaciones incluyen leña y otros materiales. como las cáscaras de coco. 8 de 13 21/02/2013 02:21 p.m. En el horno de Ceylon. . como el Sariaya.36. pues tiene menor tendencia a que el fuego se vea afectado por el viento. En el nivel más bajo se cava un hoyo y en el nivel más alto se coloca una tubería abierta a manera de una canaleta. t18. todo ello protegido por una simple estructura con un techo de dos aguas.Tecnicas de Secado http://193. A menudo esta canaleta se cubre con una lamina de metal para controlar el grado de combustión. techumbre de paja. Sus costos de construcción son moderados. Desventajas: El producto resultante ha sido ahumado y secado. Su grado de eficiencia es mayor que el anterior. Existe una campaña generalizada para que se deje de utilizar este tipo de secadoras por sus posibles consecuencias sobre la salud. Mantenimiento: A cargo del usuario. se construye aprovechando la ladera de una colina. listones de madera. el quemado de cáscaras de coco requiere de poca o ninguna atención después de que ha sido encendido. donde se vierte el combustible. t16. Materiales: Madera de construcción.

Los costos de construcción son más altos y consumen más combustible. Desventajas: Depende del adecuado abastecimiento de combustible. Costo: Medio. .56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas.htm t20. La utilización de madera puede originar problemas con el medio ambiente. t19.36. algunas veces adaptados en un sistema en U o montados debajo de la plataforma de secado. los intercambiadores de calor no son tan eficientes. la paja y los cilindros de aceite. talas como las cáscaras de coco o las vainas del cacao. lo que eleva la calidad. Pues den usarse combustibles de bajo grado. en una secadora indirecta los materiales de combustión no entran en contacto directo con el producto. en lo que se refiere a combustible.Tecnicas de Secado http://193. A veces la secadora se adapta con un techo que puede correr sobre rieles para permitir el secado al sol cuando el clima es propicio.m. Sus chimeneas están conectadas al final de la tubería para incrementar la corriente de aire. Islas Solomon).jpg (14678 bytes) Materiales: Se hallan disponibles localmente la madera. Secadora Samoa Tiene dos tuberías de retención de calor o intercambiadores de calor. categoría B. No obstante.146. Son apropiados para procesamiento a gran escala o cuando se trata de productos de alto valor. Mantenimiento: A cargo del usuario (deben llevarse a cabo inspecciones regulares para controlar que las tuberías no se oxiden). Construcción: A cargo del usuario previamente capacitado. 9 de 13 21/02/2013 02:21 p. Operación: Simple. Se requiere soldar cilindros de aceite.jpg (11033 bytes) A: Plalaforma de copra B: Fogón C: Zona de ingreso al fogón D: Zona hacia donde se irradia el calor E: Borde de madera F: Loso de piedra o lamina de fierro Secadoras indirectas Como ya hemos mencionado. Ventajas: Razonablemente barato en su construcción y se puede obtener un producto de calidad. Aplicación: Coco y cocea (Papua Nueva Guinea.

Algunos agricultores han instalado ventiladores eléctricos para incrementar el flujo de aire y los niveles de secado. En una secadora semicontinua un sistema mecánico permite que la bandeja que se seca primero se retire de la secadora (usualmente será la que se encuentra abajo. .m. Además. las secadoras de túnel. las secadoras rotativas (el producto se coloca en un tambor rotativo a través del cual circula el aire) y a mayor escala (y por tanto fuera del alcance de este libro).Tecnicas de Secado http://193.36. pues está más cerca de la fuente de calor). normalmente no se requiere incorporar un intercambiador de calor. El inyector de aire 10 de 13 21/02/2013 02:21 p. Ambos sistemas tienen ventajas y desventajas. en la cual la cámara se llena con bandejas que contienen el producto y el aire circula hasta que toda la tanda esté seca. el valor agregado al producto debe cubrir los costos laborales. Por lo general se les adapta un termostato para controlar la temperatura del aire. el servicio técnico y el manejo administrativo. Pequeñas secadoras mecánicas La mayoría de las secadoras de este tipo incorpora un quemador con un intercambiador de calor y un ventilador que permite la circulación de aire a través del producto. Si se piensa en la posibilidad de incorporar sistemas que requieran de más capital. El sistema por tandas resulta más económico y requiere de menos mano de obra para el llenado y vaciado del producto. El aire caliente. 19631. Consiste en una caja de fuego y una simple tubería de retención de calor en una gran cámara situada debajo del cultivo. de capital y de combustible. Secadora por tandas SÉCALO Consiste en un gran cajón de modera que puede contener unas veinticuatro bandejas. los sistemas semicontinuos son más costosos y complejos de construir y demandan más mano de obra. Si bien estas secadoras accionadas a electricidad son más costosas. termostáticamente controlado. producto final de superior calidad. La más simple es la secadora por tandas. con la diferencia de que los intercambiadores de calor y la caja de fuego se colocan en un hoyo. que descansa sobre un piso de listones de madera.146. La secadora Tonga opera con principios similares. total independencia de las variaciones climáticas locales. Secadora de bandejas Consiste en una cámara de secado con bandejas apiladas a través de las cuales circula el aire caliente. los repuestos. Los tipos más comunes incluyen las secadoras de bandejas (donde el aire caliente pasa a través de una serie de bandejas que con tienen el producto). es suministrado por un inyector a petróleo diesel o a gas y pasa de abajo hacia arriba a través de las bandejas.56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas. ofrecen grandes ventajas: buen grado de control sobre el proceso. es importante tomar en cuenta el nivel de utilización. Su construcción es trabajosa. donde se coloca una nueva bandeja con producto fresco.htm Variaciones en el diseño: Una secadora tipo Samoa ha sido utilizada para el secado de cocea (Cadbry Bros. Las demás bandejas deben acomodarse dejando un espacio libre en la parte superior. Por otro lado. que es suministrado por un inyector de aire caliente ubicado en la parte inferior. Tienen la ventaja de ser más eficientes en cuanto a consumo de combustible. Construcción: Es un gabinete de madera que puede ser construido localmente. Existen dos tipos de secadoras de bandejas: las secadoras por tandas y las semicontinuas. Si se usa un quemador a gas y el equipo está bien instalado. donde pequeños coches con las bandejas pasan a través de éste. además de brindar productos de mejor calidad. Como en cualquier otro sistema. el riesgo debe considerarse.

un termostato y un tanque de combustible. cada una con una capacidad de 4 a 8kg de materia prima. previa capacitación. Aplicación: Ha sido aplicado con éxito para hierbas. esta secadora tiene un sistema mecánico que permite retirar las bandejas a medida que el producto se seca. lo que da como resultado un producto de buena calidad. mulla de plástico o de metal para las bandejas. un inyector de aire caliente. Es poco probable que se puedan encontrar algunos de estos materiales en la localidad. Los detalles completos de su construcción pueden obtenerse a través de ITDG. debido al inyector de aire caliente. Es posible procesar hasta 400kg de materia prima. frutas. kerosene y electricidad. se requiere de poca mano de obra. triplay. especias. El sistema semicontinuo da como resultado productos de alta calidad y el consumo de combustible es menor. el inyector de aire caliente requiere de un taller.htm caliente por lo general debe importarse. Mantenimiento: El mantenimiento del gabinete de secado es simple. verduras y coco deshidratado.56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas. Ventajas: Capacidad hasta de 300kg de producto fresco al día. Desventajas: Depende del abastecimiento de gas. en muchos casos. colorantes naturales. t20. Operación: Relativamente simple. El control de temperatura es adecuado. La secadora usa un calentador similar al modelo anteriormente descrito.36.Tecnicas de Secado http://193. categoría C. La cámara de secado puede contener hasta dieciséis bandejas. Materiales: Madera. según el producto. 11 de 13 21/02/2013 02:21 p. Después de que el producto se coloca en la secadora. sin embargo. y el gabinete puede construirse en la localidad en un pequeño taller de ingeniería. Reino Unido.146. Se requiere de un sistema organizado de trabajo. puede no ser socialmente factible. Detalles de construcción: Se pueden obtener a través de ITDG. .jpg (11033 bytes) Secadora semicontinua SÉCALO Como ya hemos visto. Los costos de capital son relativamente altos. Costo: Muy elevado.m. pero tiene la gran desventaja de requerir veinticuatro horas de atención lo que. Su uso resulta más apropiado en las áreas urbanas o semiurbanas. pero en algunos países éstos han sido fabricados.

Es relativamente cara y de poca versatilidad. 12 de 13 21/02/2013 02:21 p. También hay un modelo alternativo cuyo horno se alimenta con cáscara de arroz. Puede fabricarse y mantenerse en la localidad. Materiales: Ángulos de metal. t22. pero que no ha sido usado tan ampliamente.8 litros de petróleo que permitirán el funcionamiento del motor del ventilador. Operación: Simple.jpg (11097 bytes) Secadora por tandas IRRI para arroz Consta de un cajón de secado icen piso perforado) donde se coloca el producto. que reducirá su nivel de humedad de 28% a 14% en un lapso de cinco horas.Tecnicas de Secado http://193. Construcción: Puede construirse en un taller mediano. Detalles de construcción: Se pueden obtener a través del IRRI en Filipinas y de ITDG en el Reino Unido.146. triplay. más 3.56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas. Costo: Elevado. arroz. en cáscaras. Desventajas: Requiere de kerosene y electricidad. categoría C. .jpg (15864 bytes) Intercambiador de calor Benson Procesamiento: maíz. Ventajas: Se puede controlar su temperatura. carnes y otros.36. Mantenimiento: El mantenimiento del quemador requiere de un profesional especializado. El consumo de energía por tanda de una tonelada es de diez litros de kerosene. El mantenimiento general puede estar a cargo del usuario. El cajón puede contener hasta una tonelada de arroz. piezas especiales para el inyector de aire caliente. Aplicación: Esta secadora ha sido utilizada en Filipinas y Paquistán para el secado de arroz.htm t21. frutas. pues sirve únicamente para el secado de arroz.m. El aire caliente ingresa al cajón de secado a través de un inyector de aire caliente.

6 gal/h. t23. Capacidad de secado: 500 kg/botch. quemador automático.h. Consumo de combustible: 1.htm Fuente de energía: motor a petróleo/kerosene. .146. Salida de calor: 200. motor eléctrico monofásico.36.jpg (7792 bytes) 13 de 13 21/02/2013 02:21 p. Capacidad: 20 galones.56/catedra/catedra/secaderos/Tecnicas.Tecnicas de Secado http://193.m.00 But.

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