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Pan alimento bsico que forma parte de la dieta de diferentes culturas.

tradicin en Europa, Oriente Medio y la India, que se prepara por horneado de una masa, elaborada bsicamente con harina sal y agua. El cereal ms utilizado para la elaboracin de la harina es el trigo, tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz, el arroz etc. Otros ingredientes comunes son la sal y la levadura la panadera un asunto complicado es que sta, ms que un arte, es una ciencia Panadera Establecimiento o lugar donde se hace o vende el pan. panadera en Mxico. enorme variedad de panes que existen en nuestro pas; certeza no la iguala otra nacin en el mundo. poca prehispnica produccin alfarera fue de gran calidad. Se usaron distintas calidades de barros; se lograron piezas delgadas, decoradas con rayado, pastillaje. distintos tamales; los hacan en forma de saetas, de flores, enrollaban masa de colores, maz y frijol, por Un dueo de panadera en la poca colonial consegua una merced de agua; esto es, la manera de proveerse de agua de caera, pues la de canoa no poda utilizarse para hacer pan. Pona el local, en el que sola vivir en los altos, con su familia; en los bajos se ubicaba el amasijo y el horno Para el siglo XVIII, un noventa por ciento de los trabajadores de panadera eran indios; el resto mulatos o mestizos. los indgenas estuvieron en contacto con la masa de trigo. Haba adems mujeres panaderas en poblaciones menores, y otras que elaboraban lo que hoy conocemos como pan de dulce o bizcochos. el precio se fijaba de acuerdo con el tamao. Otra diferencia entre los panes era la harina: la ms fina era la ms blanca, la llamada "flor de harina". Este pan era para los virreyes, obispos y otras personas con altos ingresos. El pan ms corriente era el pambazo; se haca con harina morena; su nombre viene de las palabras pan y basso o bajo, esto es pan bajo, para los pobres. Los bizcochos o "fruta de horno" iban de la mano con las llamadas "frutas de sartn", representadas sobre todo por los buuelos, tanto de viento como de rodilla y paloteados, as como los de jeringa, que conocemos hoy como churros Repostera Antiguamente "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres en los catillos Europeos, el repostero mayor de un palacio persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domsticas; el cargo era honorfico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostera se refera al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. Postre: el plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero tambin engloba el ques La repostera est considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confeccin y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel Dentro de la repostera el elemento principal es: el azcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores Postres y/o dulces mexicanos Los merengues se preparan como con claras de huevo y azcar, pero a los merengues mexicanos se les agrega un poco de pulque. Los gaznates, que son lminas delgadas de harina, se rellenan de la mezcla del merengue y de la misma forma se hornean