PAUTAS PARA PROYECTO DE RESTAURANT

NOMBRE FUSION GOURMETS TAKE AWAY

INTRODUCCION

El concepto de comida para llevar (take away), hoy, es muy anglosajón a pesar de que sus orígenes vienen desde la antigua Roma. Cuando tenemos tan poco tiempo es bueno poder contar con un lugar donde podamos comprar deliciosos platos, ya listos para llevar, sin necesidad de que sea comida rápida (pizzas, hamburguesas, perros calientes) o comida congelada. Una comida deliciosa y nutritiva. Esta iniciativa nace del hecho de poder llevar acabo un servicio de calidad en cuanto a comida internacional se trata con la intención de mejorar el servicio de comida rápida en la zona de Bellas Artes donde existe una gran población laboral con una importante demanda alimenticia y por motivos de tiempo y espacio llega a ser una excelente opción a la hora de almorzar , cenar o compartir una rica comida y lo mejor de todo que se pueda llevar un plato de talla internacional a la disposición de todos, de manera practica sencilla y cómodo con los parámetros de la comida rápida. El Restaurante fundamenta su concepto de marca en la concepción de su producto primordial “la comida internacional (take away )”,logrando que sus clientes encuentren en una misma idea diferentes satisfactores como lo son la calidad y variedad en la materia prima, el tamaño de las porciones que un restaurant de lujo pero con un precio accesible para llegar a su clientela, el ideal de este negocio es no limitarse a un solo grupo objetivo del mercado, sino poder dar opciones para generar mayor campo de reconocimiento en distintos grupos sociales, tanto en ubicación como en servicio, espacio, precios, cantidad de platos y atención, donde la experiencia vivida en el restaurante sea el punto focal para vender su nombre por medio del voz a voz o referidos a clientes futuros. El concepto de marca es bien importante porque define una empresa sin necesidad de hablar o especificar directamente sus productos, además de generar un norte o rumbo por el cual la empresa va a tomar su recorrido. La definición de este concepto es la manera de mostrar cual es la concepción del restaurante y como se abordara el tema del producto y la manera de llevarlo al cliente.

Nombre: FUSION GOURMETS TAKE AWAY MISIÓN Somos una empresa que ofrece servicio de alimentos internacionales de la más alta calidad, para sobre pasar las expectativas de nuestros invitados con conceptos únicos, ofreciendo un espacio de bienestar tanto para el comensal como par el equipo del trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo. VISIÓN Satisfacer a nuestros clientes con las premisas básicas de calidad reflejadas en sus razonables precios, en sus productos con una materia prima de alta calidad, en la optimización de sus procesos, valores y cultura organizacional, en la calidad de sus recursos humanos, en su compromiso social con la comunidad y en el pensamiento enfocado a ofrecer el mejor servicio atrayendo, convenciendo y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes, creando en ellos un vínculo de recordación con el producto, y ratificando el proceso continuo de crecimiento, tanto internamente con el establecimiento como externamente con nuestros clientes y proveedores, constituyendo el Restaurante de Comida Internacional para llevar, como una empresa de alimentos destacada por su excelencia. VALORES * Respeto.- es el reconocimiento en que algo o alguien tienen valor. El respeto en las relaciones interpersonales comienza en el individuo, en el reconocimiento del mismo como identidad única. Consiste en saber valorar los intereses y necesidades de otro individuo en una reunión. * Que exista un ambiente armónico entre el personal y el comensal. * Profesionalismo.- actividad productora de bienes y servicios realizada por el hombre que le permitía la subsistencia material se le denominó “trabajo” * Trabajo.- Son las tareas encomendadas para la satisfacción al comensal. * Entusiasmo.- es la capacidad de hacer, de transformarse y transformar la realidad que nos rodea. Dejar de un lado toda la negatividad, dejar de un lado todo el escepticismo, dejar de ser incrédulo y ser entusiasta con la vida, con quien nos rodean y con uno mismo.

* Ayudarnos unos a los otros como un buen equipo de trabajo para brindar un buen servicio y ambiente. La clave de nuestros logras radica en la capacidad que poseemos en comprometernos a crear algo que no existía hasta ese momento. * Honestidad... Es la base para producir cualquier tipo de cambio. ..es una cualidad de calidad humana que consiste en comportarse y expresarse con coherencia y sinceridad (decir la verdad). respeto y confianza entre los miembros que son parte de ella. * Compromiso. la honestidad también implica la relación entre el sujeto y los demás.-Al cliente de la mejor manera para brindar un buen servicio y este quede satisfecho con la visita. * Compañerismo.. los hechos y las personas: en otros sentidos. alguien que no se cree mejor o más importante que los demás en ningún aspecto. * Que exista un respeto y un trato justo en el personal hacia el cliente. Es especialmente característico de cierto tipo de vínculos. y del sujeto consigo mismo.* Recibir. la honestidad puede entenderse como el simple respeto a la verdad en relación con el mundo. Tiene que ver con la posibilidad de crear nuevas prácticas en nuestra manera de hacer y nuevas interpretaciones en nuestra manera de pensar de forma de hacer nuestros compromisos sean consistentes con esa nueva realidad que queremos crear. y de acuerdo con los valores de verdad y justicia. * Poner el máximo esfuerzo de nosotros mismos para que ofrezcamos más allá de un simple servicio y una buena impresión. * Humildad.es la característica que define a una persona modesta.designa a un tipo de relación o vínculo que se establece ente compañeros y que tienen como características principales las actitudes de bondad. * Ser equitativos con todo el personal no importa el puesto que ocupa así como el comensal de bajos recursos como con el de más prestigio.fenómeno esencial para coordinar acciones con otros. Se trata de vivir acuerdo a como se siente. Es la ausencia de soberbia. En su sentido más evidente.

y sentido de pertenencia por sus empleados y clientes para trascender de un simple restaurante a una opción para cualquier evento o encuentro familiar y posiblemente ampliamos en el campo de los negocios. como recurso humano de este proyecto. . OBJETO Restaurante . Variedad de comida internacional para que las personas logren encontrar algo diferente y exclusivo a lo que ofrece el mercado en cuanto acomida para llevar se refiere. atienda a diferentes sectores o estratos de la comunidad. aprovechando también la calidad de los chefs del La academia de Gastronomía en el área de Gerencia de Bebidas y Alimentos ATF. generalmente usando métodos también comunes. Lo que se pretende es llevar una oferta a los estratos socioeconómicos que exigen una cultura gastronómica aprovechando la deficiencia de oferta. sobresalientes y comerciales de diferentes continentes. * Siempre estar actualizados en cuanto a comidas y bebidas dándoles nuestro propio toque sin perder el estilo. dando una tonalidad diferenciación de lo tradicional para una demanda potencial. imaginación constructiva.* Cooperación. convirtiendo esta compañía en una marca que despierte afecto. pensamiento original. que habitualmente producen soluciones originales. * Creatividad. o de nuevas asociaciones entre ideas y conceptos conocidos.consiste en el trabajo común llevado a cabo por parte de un grupo de personas o entidades mayores hacia un objetivo compartido.take away Comida Internacional (Integrar y fusionar a través de una carta de servicio la cultura gastronómica y recetas más importantes. Hacer del Restaurante de comida Internacional para llevar una empresa que basada en altos estándares de calidad y servicio.denominada también inventiva. pensamiento divergente o pensamiento creativo.. El producto es comida internacional para llevar. recordación. con una idea innovadora y vanguardista. * Estar siempre con una buena actitud y positivismo para un ambiente armonioso.. donde la comida internacional es limitada en este contexto. en lugar de trabajar de forma separada en competición. es la generación de nuevas ideas o conceptos.

/Piso/Ofic.: Punto de Referencia: Estado: Ciudad: Municipio: Parroquia: Codigo postal: AVENIDA LOS PROCERES. SAN BERNARDINO. Distrito Capital Caracas Libertador San Bernardino 1010 .: Edif./Quinta/Residencia: Nro. EDIFICIO CONJUNTO RESIDENCIAL PARQUE ANAUCO PLANTA BAJA LOCAL 15-D.UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO COMPLETA CON MUNICIPIO ESTADO URBANIZACION SAN BERNARDINO Calle/Esquina/Av.

comen en restaurantes de comida rápida. frescos. el 70% de las personas que trabajan. de forma rápida y perjudicial para el organismo. la creación de hogares unipersonales.TIPO DE CLIENTES A QUE PUBLICO ESTA DIRIGIDO Actualmente. Este hecho es lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector. Las autoridades competentes en materia de salud y nutrición. lanzan continuamente estudios sobre los hábitos de la población. LA CLIENTELA Es muy importante determinar a qué tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta elección va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta. la incorporación de la mujer al trabajo. etc. lo que hace que la gente no tenga tiempo de preocuparse lo suficiente de su alimentación. de calidad implementando los estándares de las grandes cocinas conocidas en el mundo entero para cambiar el concepto de esta versión. Los hábitos alimenticios de las personas están cambiando debido a diversos aspectos culturales. sociales. Entre algunos de ellos se encuentra la flexibilidad laboral. en los precios. el sector de la comida rápida es pequeño. el cual está prácticamente dominado por empresas como Mac-Donalds o Burger King. y al poco tiempo de que disponen para desplazarse. y se alimenten en cualquier lugar. intentando atender a públicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos El grupo de clientes potenciales se puede desglosar. al ofrecer comida rápida pero con ingredientes naturales. etc. la movilidad geográfica. con pocas empresas y con alimentos de baja calidad y servicio deficiente. Esto es debido a las largas distancias que existen normalmente entre el lugar de trabajo y el hogar. de edades comprendidas entre los 15 y los 65 años. etc. Según la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI). Los cambios demográficos están propiciando que las personas se muevan en un entorno cada vez más cambiante. en la decoración. que cada vez descuida más su alimentación y por tanto su salud. principalmente en: . económicos. Este tipo de negocio se dirige a una inmensa mayoría de la población. con continuos desplazamientos. con un ritmo de vida intenso y frenético.

El número de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral. . Turistas y público de fin de semana. Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o no tengan tiempo para ello.Trabajadores que comen fuera de casa. Jóvenes que acuden a los establecimientos de comida rápida como una manera de reunirse con sus amigos en casa o cualquier otro sitio y que no les cueste demasiado dinero obteniendo el servicio de un restaurant internacional.

pollo picado y pimiento verde • Paella Mixta Mínimo dos personas. La individualidad propia de este despunte artístico también ha dejado su huella. china. histórica. un viaje sin límites. no está ausente en su evolución gastronómica. jamón york. lo que nos permite encontrar infinidad de variaciones sobre un mismo tema. la variedad que Italia ofrece de productos y platillos la han convertido en una de las cocinas más reconocidas y disfrutadas a nivel mundial. gorgonzola. cada una .MENÚ En cuanto al menú se establecerán menú fijo estandarizado que permitan un fácil desenvolvimiento del servicio tomando en cuenta que ofreceremos gastronomía propia de Italia. nata. donde el toque personal hace de cada platillo y de cada producto. mexicana y argentina para llevar estructurado de la siguiente manera: ITALIA Cuenta con una gran riqueza cultural. climática y geográfica que han tenido una fuerte influencia en el desarrollo de la gastronomía italiana. • Risotto L´Spirale Arroz meloso con queso. bechamel y queso parmesano • Raviolis Cuatro Formaggi Rellenos de verduras. mozzarella y parmesano regianio. cebolla. Menú • Suprema de pollo estilo fingers Ligeramente rebozados fritos acompañado de salsa de mostaza y miel y patatas fritas • Classica lasagna alla Bolognese Rellena de salsa boloñesa. con salsa de queso emmental. El genio artístico que ha caracterizado a Italia a través de los siglos. De Norte a Sur.

muertes. arroz mexicano. • Burro Flauta Burro de carne. camarones y res) • • • • Chap Suey Orden wantan (20 unidades) Pollo con vegetales Costilla en salsa agridulce MEXICO La cocina mexicana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo.. por lo que en sus platillos de gran color y sabor reúne todas las influencias que ha recibido. esto en parte gracias a la herencia prehispánica y europea (española y francesa. guacamole y pico de gallo. frijol refrito. el año nuevo todos son honrados con comida como celebración es tan rica y extensa como el país en sí y la población que lo habita. en la cultura china. enfrijolada de pollo. caribeña e incluso asiática y del Medio Oriente. flauta de pollo y queso. Menú • Arroz especial (Pollo. De hecho.CHINA La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china.Líbano). nacimientos. . arroz mexicano. Menú • Fritostada Tostada carne. pero también africana.. la comida parece ser el núcleo de todos los acontecimientos significativos . guacamole y pico de gallo. bodas.

rajas con crema. de carne deshebrada. hacen del comer y del beber un motivo de encuentro y de disfrute para muchos argentinos. Arranchera. bañado con ajonjolí. pollo. frijoles refritos y guacamole. • Taquiza Don Sirloin para cuatro personas Sirlorin. Ahora en caracas podrás disfrutar de lo mejor de esta gastronomía • Nuestras Parrillas Para 6 / 7 personas Para 4 / 5 personas Para 2 / 3 personas De Achuras individual De Cerdo De Cordero Individual Escoja usted ……. la variedad y la calidad de los alimentos producidos en el país y la abundancia del campo argentino..• El Pollo en Mole con Ajonjolí ¼ de pollo bañado con exquisito mole almendrado de la casa. cebollitas cambray. choriqueso. Pastor. • Los Taquitos Dorados de Pollo o Barbacoa 3 grandes taquitos con 120 grms. Parrilla de Vegetales . ARGENTINA En Argentina el buen comer es casi un culto.

Costilla de Cerdo ½ Pollo deshuesado ¼ de Pollo a la Parrilla Suprema a la Parrilla Churrasquito a la Parrilla • Combo argentino para dos persona Empanada de Ternera cortada a cuchillo .Una ración de entrecot argentino de 280gr con guarnición de patatas a la parrilla . para que disfrutes del máximo sabor de la cocina argentina .Salsa criolla y chimichurri . Toda la carne se cocina con brasas de carbón vegetal.Postre panqueque de Dulce de leche (a compartir).

se debe contar con identificación exterior que ayude a la ubicación y localización del negocio. La carta debe ser realizada con mucha dedicación y empeño ya que esta hablara por si sola de la calidad del servicio es además un elemento que forma parte de la presentación de las mesas en las cuales se recibirá al cliente. . paquetes del menú. ➢ Buscar un nombre que comunique el posicionamiento del establecimiento.MATERIAL POP IMAGEN Y PROMOCIÓN: ➢ Contar con una buena imagen visual es una valiosa herramienta para el éxito del restaurante. calidad y profesionalismo. debe ser original fácil de recordar. pronunciable y sobre todo muy comercial. diseñar un logotipo que identifique al negocio y se distinga de los demás. promoción del mes etc. es decir que de una idea del tipo de experiencia que se va ofrecer. los datos generales del negocio. croquis de localización. Pregunta por apoyo publicitario que ofrecen algunos proveedores de refresco o cervezas en lo que se incluye el anuncio exterior para el restaurante y refrigeradores que solo se podrá usar para ese producto. dicho volante podría incluir algunas fotografías del negocio. horario. hay que preocuparse por dar una buena primera impresión a los comensales proyectando una imagen de confianza. como: el teléfono. En nuestro caso será DULCE MENTE TAKE AWAY ➢ Es recomendable realizar volantes o folletos que se pueden distribuir en la zona.

➢ Las paredes. Además los suelos serán antideslizantes. impermeables. según normativa vigente. puede ser el espacio de caja. será adecuada y suficiente a las operaciones que en ellos se desarrollen. fría y caliente en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades. debe ser un lugar seco y limpio con un adecuado equipo de refrigeración. elaboración. ➢ Se debe contar con un almacén para guardar adecuadamente las materias primas. los elementos de iluminación estarán provistos de dispositivos que protejan aquellos de una posible contaminación en caso de rotura. suministro y venta. perecederas e imperecederas. almacenamiento. debe contar con un extractor. ILUMINACIÓN ➢ La iluminación en los locales de elaboración. SUMINISTRO DE AGUA ➢ Los establecimientos dispondrán de agua apta para el consumo. envasado. manipulación. .PLANOS DEL ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN E INSTALACIONES ➢ El tamaño dependerá del tipo de servicio que se quiera ofrecer. ➢ En los locales donde existan alimentos. ➢ Se debe ubicar un lugar reducido para las labores administrativas. preparación y venta de productos alimenticios serán lisos. manipulación. elaboración y envasado de comidas preparadas dispondrán de lavamanos de accionamiento no manual. LAVAMANOS ➢ Las zonas de manipulación. techos y suelos de las salas y locales (incluidos los espacios de los medios de transporte) de almacenamiento. ➢ La cocina debe contar con ventilación y si no dispone de una ventana. de fácil limpieza y desinfección. corriente.

que las cubran en su totalidad y que consigan una extracción adecuada y suficiente. con tapa de apertura no manual. CIRCULACIÓN DE AIRE. freidora etc. Croquis del Local .) dispondrán sobre ellas campanas extractoras de gases y humos con filtros. CONSIDERACIONES DE LA DISTRIBUCIÓN ➢ Considerar en la distribución de espacio del restaurante que cada área debe estar separada de las otras. que tenga buena ventilación. plancha.➢ La red de distribución de agua tendrá el necesario número de tomas para asegurar la limpieza y lavado en todas sus actividades. ➢ Los locales y zonas de manipulación de alimentos en que haya fuentes de calor (cocina. que este accesible para todos los empleados y que no esté a la vista de los clientes. la cocina no puede estar conectada con el baño. natural o forzada. HUMOS Y GASES ➢ Considerar un espacio adecuado para los desperdicios y la basura que no contamine. DESPERDICIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ➢ Los desperdicios en los locales de manipulación se depositarán en recipientes adecuados de fácil limpieza y desinfección. en todos los locales con especial atención a los lugares y maquinaria que emitan calor y humedad. Se dispondrá de ventilación adecuada y suficiente. incluido el aseo personal. la ubicación correcta de las mesas es clave para la funcionalidad del restaurante. ➢ Se evitará toda corriente de aire desde una zona contaminada a otra limpia.

bajo la figura Jurídica de Sociedad Anónima y/o para las Sociedades de Responsabilidad Limitada. Nuestra legislación exige los siguientes Trámites y Formalidades: .PERISOLOGÍA ACTA CONSTITUTIVA REQUISITOS LEGALES PARA CREAR UN RESTAURANTE Para la Constitución de una Empresa.

compras y ventas. 10.I. ( Solicitarla en Control Urbano.Obtener patente de industria y comercio en la Alcaldía.U. 3.1.T) sellada y firmada por el representante legal con números telefónicos. inventario. Lecuna entre Esquina Reducto y Glorieta.Reserva de nombre o denominación social. 5. piso 1 (Parroquia Santa Teresa ) .05 U.Introducir documento constitutivo en el registro. REQUISITOS PARA LA SOLICITUD DE LICENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO • Cancelación de la Tasa Administrativa (5. Edif. Ubicado el la Av.Inscripción en el Seguro Social (IVSS).Solicitar conformidad de uso en ingeniería municipal y cuerpo de bomberos. Con estampilla de (0.Solicitud de nombre o denominación social.Pago por derechos de registro y firma del mismo.Cálculo del monto a pagar por la inscripción y pago al fisco nacional.T) • Carta Explicativa. 12. 7. Banvenez. 11.Libros de contabilidad para sellar y foliar en el registro: diario. mayor. • Copia Legible de la Solvencia de Aseo Urbano (vigente) • Original y copia de la solvencia de Inmuebles Urbanos (vigentes) • Original y copia Legible de la Conformidad de Uso. especificando el trámite a realizar y códigos a explotar. 2.Publicación del registro mercantil.F. 8.Inscripción en el INCES. 9.Registro único de información fiscal R. 6. 4.

de los Representantes Legales y del Autorizado. caros e inalcanzables. • Copia Legible del Registro Mercantil y Actas de Asambleas de las modificaciones debidamente (Registradas) • Copia Legible del Contrato de Arrendamiento Notariado o Titulo de Propiedad Registrado (Vigente) • Declaración jurada simple de no poseer deudas con el Municipio Bolivariano Libertador por el Representante Legal de la Empresa.•Copia Legible del Permiso de Bomberos.I. • Copia legible de la C. sofisticados. • Copia Legible del Registro de Información Fiscal (RIF) (vigente). Autorización debidamente firmada por el representante legal. solo de lo básico que nos permita cumplir cómodamente con nuestro . con sello. INVENTARIO COSTO DE LOS MATERIALES Equipos y utensilios necesarios para la cocina Este restaurante pequeño no necesita de grandes equipos. • Si no es propietario de la empresa. datos de ubicación y números telefónicos de la Empresa.

Algunas cocinas especialmente las industriales. un cuchillo eléctrico. son fácilmente trasladables y se empotran a la pared. que viene separado de la cocina para ubicar en un espacio especifico dentro del lugar que es la cocina y que necesita sólo un cable de conexión a la red eléctrica. sin necesidad de ocupar las hornillas de la cocina mientras estamos atareados con lo que serán nuestros desayunos. También es muy útil contar con uno o dos quemadores a gas separados. la cafetera. La cocción al horno favorece la conservación de los nutrientes propios de cada alimento en su interior ya que se efectúa en un ambiente cerrado y por medio de aire caliente. es importante que nuestra cocina sea grande y cómoda. por una serie de hornillas eléctricas o quemadores de gas o placas. cuentan con un hueco inferior (llamado calientaplatos) que se utiliza para mantener calientes los platos recién cocinados. constituido. . la licuadora. No se descarta la posibilidad de encontrar en el mercado un horno a gas independiente de la estufa. la tostadora. Los equipos eléctricos son también llamados de línea blanca. la freidora etc. en tanto que los eléctricos pueden constituir un aparato autónomo. un picador. que significa aprovechar la energía de una lámpara encendida para mantener calientes las comidas.trabajo Los primero y mas importantes de los equipos que necesitamos son la cocina y el horno. La cocina es un aparato de multiuso. utilizado para la cocción de alimentos puede ser eléctrico o a gas. el ayudante de cocina. etc. Generalmente cuentan por un horno que puede también ser eléctrico o de gas o con ambos sistemas. y los pequeño que son los que utilizamos para la preparación de nuestros alimentos que incluyen entre otros: el horno microondas. puede ser simple o ventilado según sea el tipo de horno. también puede ser mixto es decir con una combinación de ambos (hornillas para gas y placas o planchas para calentar con corriente). un material que ofrece una elevada resistencia y conductividad al calor. empanadas. Las cocinas modernas suplen los hornillos y quemadores con vitrocerámica es decir una placa de cerámica vítrea. Lo ideal seria que nuestra cocina contara con las dos variaciones (gas y electricidad) pues eso garantizaría que al fallar alguno el otro nos ayudaría a que nuestros alimentos continúen con su cocción correspondiente Los hornos de gas generalmente van incorporados a la cocina . que nos permita la fritura profunda de pasteles. que cuente con un horno amplio y que las hornillas ya sean a gas o eléctricas funciones correctamente. que son muy fáciles de limpiar. los electrodomésticos dentro de nuestra cocina pueden ser divididos en grandes como son los de refrigeración (neveras y congeladores) calefacción y de lavado.

recuerde que usted cocinara para muchas personas. Sin puertas ni recovecos. . aprovechando tiempo y dinero. un mesón de hierro con una plancha de acero inoxidable. cocinar. sopas o recetas. abierto y con un estante abajo donde podamos poner ollas u otros utensilios. Ollas grandes.El mobiliario también es importante. Evitándonos la preparación diaria de estos. cajas de cubito de caldo. grande (como mínimo) para freír. y que permita su rápida limpieza.) a mano. recuerde que el tiempo es oro. Un picador nos evita el engorroso trabajo de picar los aliños (cebollas. ajos. usted puede aprovechar las ofertas que se producen al comprar la carne o los pollos al mayor.). Así como pipotes con tapa hermética para aquellos productos imperecederos que compra al mayor como el saco de arroz. Un buen caldero. Si cuenta con una buen congelador. congelarlos y sacarlos a la nevera un día antes de su preparación. Podemos preparar salsas y caldos y separarlas por porciones. azúcar. comprar una buen juego de ollas lejos de ser un gasto es un inversión. uno o dos mesones serán suficientes. debemos contar con mesones amplios que nos permitan trabajar cómodamente. nos permite descongelar (si olvidamos hacerlo con tiempo o encontramos que el producto no esta totalmente descongelado). el saco de harina. Una batería de ollas buenas. Así como salsas o fondos (caldos) que sirven de base a guisos. Contaremos con una gran alacena donde se pueda poner los productos no perecederos. Un horno microondas que nos permite el cocinado rápido o el calentar rápidamente algún ingrediente que necesitemos utilizar. Un refrigerador grande y cómodo que le permita poder almacenar aquellos productos de uso inmediato que necesiten refrigeración. (enlatados. ahorrándonos tiempo. también están a mano Este mesón puede medir todo lo que le permita el local. no deben ser muy finos ni complicados. el saco de azúcar etc. por ejemplo las carnes. que nos permita licuar y picar ingredientes para preparar de forma rápida y efectiva. café. pastas secas etc. Un horno de este tipo es un aliado dentro de nuestra cocina. el saco de sal. cilantro ajíes. Una buena licuadora y un ayudante de cocina. sobres de sopa. congelándolas y utilizándolas apropiadamente en el momento oportuno. que nos permita conservar aquellos alimentos que son perecederos.. que al final se traducirá en dinero. Un congelador. que además de estar en orden. y calentar en minutos. donde puedan meterse las alimañas. etc.

Agarradores y paños de cocina. así evitara la contaminación cruzada y sus preparaciones serán más seguras. O cuando necesitamos solo una cebolla etc. Un juego de tapas de diferentes tamaños. cuchillos. una especial para carnes. uno pequeño y cómodo también lo es. por ejemplo cuando necesitamos cortar carne a dados o en bistés. Buenos cuchillos. además de uno especial para las cebollas y los ajo (estos tiene un acido que desafila los cuchillos). etc. trapos. Un juego de tablas para picar. un juego de sartenes grandes y pequeños que le permita sofreír o preparar desde grandes cantidades hasta pequeños aliños. extractores de humos y olores. morteros. Existen de diferentes tamaños y de los más variados materiales. mazos. Fregaderos. escoja siempre los que le resulten más cómodos para realizar su trabajo. Servilleteros Cubiertos: (cucharas. escobas. al final esto es una inversión para su negocio. tubérculos). que le permita utilizarlas en cualquier olla. Cucharas de madera. granos. Utensilios de limpieza (trapeadores. o trinchar pollo. cucharones. baldes etc. una para pescado y otra para los vegetales. invierta en eso. hay ingredientes que no podemos meter en un picador. siempre a mano. Y por supuesto delantales y gorros. tenedores) 10. ralladores.una olla grande a presión que le permita ablandar (carnes. mandolinas. embudos. coladores grandes y pequeños. Tenga un juego de cuchillos carniceros.).-Cuchillos de cocina de diferente tamaño . Unos buenos pela papas son una ayuda dentro de la cocina. En términos generales estos son los elementos para realizar el proceso productivo • • • • • Estufa industrial Plancha Freidor. Si un sartén grande es una ayuda invalorada. esponjas. y un juego aparte para hortalizas y verduras.

25. Cubierto grande para fritar en aluminio 23. . Recipientes para guardar carnes con tapa. Estantes. Salseros Baterías de cocina completas. Mueble para recepción de clientes. Enfriador para refrigerar las carnes. Parrilla para asar las carnes. Rallador de aluminio Coladores grandes Pica hielo en aluminio Raspa hielo en aluminio Colador Tablas en acrílico para picar Tablas para carnes Cucharones grandes de aluminio de madera.-Tijeras para cortar pollo Tenazas de aluminio grande y pequeña.• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Recipientes para granos con sus respectivas tapas. Cucharas de madera.-Exprimidor de limones en aluminio Recipiente para cubiertos en plástico. Nevera para almacenar la materia prima.

En el caso de la comida Argentina es indispensable contar con un buen Grill. Nevera para almacenar las gaseosas. Utensilio formado por un conjunto de barras metálicas en forma de rejilla y sujetas a un mango que se pone sobre el fuego y sirve para asar o tostar los alimentos. Esto seria lo básico a la ahora de comenzar nuestro negocio sin olvidar algo muy importante cuando hablamos de comida internacional es obligación de nuestro equipo de trabajo incluir materiales para la elaboración de ciertas técnicas de elaboración de alimentos como lo es el caso de la comida china y Japonesa en las cuales se deben de incluir los siguientes elementos: Utensilios de Cocina China Entre los muchos utensilios de cocina china que facilitan la preparación de estas comidas del medio oriente. Tina de plástico para transporte de la carne. estos son los que no faltan en nuestra cocina y los cuales utilizamos a menudo: El Wok Cuchillas chinas y bloques o tablas de cortar o picar Espátulas. Presupuesto ORGANIGRAMA Y NORMATIVAS INTERNAS Características . Caja Registradora. gratinador. Cocina equipada con. parrilla para pescados y carnes. cucharones para freír. Parrilla.• • • • • Mueble para la caja registradora. hornos. cervezas y jugos. Peso. palillos largos para cocinar Vaporeras de Bambú o Metal.

La primera ventaja que encontramos en un restaurante de comida para llevar. es que no necesitamos de un gran local para montarlo. en referencia a la preparación llevada a cabo antes de comenzar a cocinar. de la preparación principal de las comidas y de la supervisión. pues no tendremos mesas para comer. lo mejor es contar con una clientela fija y ofrecer además un servicio de entrega dentro de la zona en la cual estamos funcionando como negocio. Una cuidada atención de tu mise en place es el primer paso para iniciar la rutina diaria. además de realizar las compras inmediatas y los mandados). siempre que este dentro del área cercana al negocio. y de la caja). Necesitamos un Chef cocinero. lo ideal seria tener menús fijos. por supuesto. con pocas personas puede funcionar a la perfección. de la entrega de los almuerzos. con un ayudante de cocina. en este caso solo serán almuerzos y postres en un horario bastante cómodo (los trabajadores de 6 de la mañana a 2 de la tarde) abriendo al publico para los desayunos a partir de las 8. Este tipo de restaurantes se adapta a una familia. Para lograr el éxito de este tipo de restaurantes. y una persona que haga las entregas (se encargara de tomar los pedidos. Recordemos que el secreto de los restaurantes esta en seguir recetas estándar que por su bajo costo en la elaboración nos permita un margen de ganancia. los almuerzos se venden en el negocio listo para llevar o solicitarlos por teléfono. que además de ayudar al cocinero principal (realizando la mise. trabajan solo con desayunos y almuerzos. Los restaurantes de comida para llevar. ni tampoco necesitamos una brigada de personas para atenderlo.en-place que permita la rapidez en la preparación de los alimentos) también se encargara del fregado de las ollas y utensilios de la cocina. que desee montar un negocio y trabajar juntos. "Mise en place" es un termino francés que quiere decir "cada cosa en su lugar". una persona que atienda al publico (quien estará en el mostrador y se encargara de servir las bebidas además de la preparación de los cubiertos con las servilletas para llevar. Para que funcione bien. ESTRUCTURA RGANIZACIONAL ORGANIGRAMA . lo que nos permitirá programar las comidas. que se encargara de la elaboración de los menús.

ADMINISTRADOR Propósito del puesto: Administrar. Funciones general: • • • • • • • Revisar los procesos de alistamiento del servicio Controlar el alistamiento de la parte física Manejar inventarios de productos de las dependencias a su cargo Organizar personal a cargo Registrar los movimientos del restaurante Organizar los registros diarios Verificar los inventarios Funciones especificas: • • • • • • • • Controlar inventarios de productos de alistamiento del servicio Pagar nómina Seleccionar personal Evaluar y calificar el rendimiento diario Autorizar pagos Revisar contabilidad Registrar y recibir las ventas Registrar y cancelar las cuentas de proveedores . Persona encargada de recibir el dinero de las ventas.. controlar y orientar las personas a su cargo.A continuación presento el organigrama actual del restaurante de Comida Internacional para llevar: 1.

Manejo de efectivo y control de inventarios Especificaciones del puesto * Conocimientos Administrativos.. Realizar el proceso de porción y cocción de las materias primas. * Experiencia Manejo de personal. contables. .CHEFFS • • • Propósito del puesto: Controlar y orientar las personas a su cargo. En manejo de caja * Personalidad Debe tener buenas relaciones con los empleados. y con los clientes y un buen manejo administrativo. manejo de personal e inventarios. Realizar las labores según los pedidos Alistar todos los acompañamientos de cocina Controlar las cantidades de los productos necesarios.• Registrar y cancelar la nómina Responsabilidad Manejo y control del funcionamiento del restaurante. manejo administrativo. 2. Alistar y elaborar procesos de cocina Funciones general: • • • • Revisar los procesos de alistamiento de las carnes y vegetales.

. manejo de personal. * Personalidad Debe ser una persona organizada. Maduración de carnes. parrilla.• • • • • Organizar personal a cargo Realizar el alistamiento de la cocina. etc. Funciones especificas: • Despachar los pedidos según las ordenes de pedido Responsabilidad • • Realizar los despachos de pedidos a tiempo con excelente terminado presentación Manejo y control del funcionamiento de la parrilla y sus encargados. buen manejo de procesos. calidad de carnes. * Experiencia Manejo de personal y control de calidad de las carnes Manipulación de alimentos. con conocimientos en productos cárnicos. proceso de parrilla. Organizar a los ayudantes de cocina. capaz de desempeñarse coordinadamente con sus subalternos. excelente preparación de alimentos. Especificaciones del puesto * Conocimientos Maduración de carnes. 3. Realizar el proceso de cocción de las carnes y vegetales y acompañantes. además de su limpieza y pulcritud.AYUDANTES DE COCINA .

excelente preparación de alimentos * Experiencia Manejo en manipulación y preparación de alimentos * Personalidad .Propósito del puesto: Alistar y elaborar procesos de cocina Funciones generales: • • • • • • • Organizar ante durante y después la cocina Realizar las labores según los pedidos Alistar todos los acompañamientos de cocina Mantener limpio y organizados todos los implementos de cocina y parrilla Lavar todos los utensilios que retornan a la cocina después de ser usados Mantener aseada su zona de trabajo Clasificar los desperdicios Funciones especificas: • • Asear la cocina Despachar los pedidos según las ordenes de pedido Responsabilidad • Realizar los despachos de pedidos a tiempo con excelente terminado presentación Especificaciones del puesto * Conocimientos Manipulación de alimentos. buen manejo de procesos.

Debe ser una persona que se desenvuelva rápidamente ante cualquier acontecimiento. sus características y sus bebidas acompañantes. Conocimientos en atención al cliente Conocimientos en manipulación de alimentos * Experiencia En servicio al cliente en restaurantes * Personalidad .-ATENCIÓN AL CLIENTE Propósito del puesto: Servicio 8despacho de alimentos procesados) Funciones general: Atención directa al cliente Funciones especificas: Tomar pedidos Llevar bebidas Entradas y platos fuertes Llevar a la mesa la factura de venta Responsabilidad Dar al cliente un excelente servicio Especificaciones del puesto * Conocimientos Debe tener un amplio conocimiento a cerca de los platos que se ofrecen. 4. buen trato con sus compañeros de trabajo.

en el cual se atenderá la clientela que compre la comida para llevar. que es la parte más importante del negocio. Este local como mínimo debería medir 30mts cuadrados donde los cocineros puedan transitar cómodamente y que pueda contener los equipos y utensilios de cocina . debe caracterizarse por su amabilidad. una parte donde estará en mostrador. donde el 80% del espacio lo ocupara la cocina. El restante 20% del espacio se dividirá en dos. Organigrama Administrador Chef Chef pastelero Ayudante de cocina Ayudante de cocina Atención al público El local No necesitamos de un gran local para montar un restaurante de este tipo. con apenas una mesa pequeña para aquellos clientes que ocasionalmente y de manera especial quieren comer rápidamente para seguir su camino. Debe ser ágil en todo el proceso de servicio. debe generar una relación cordial y respetuosa con el cliente.Debe ser una persona con excelente presentación personal. y un espacio para que la clientela circule.

o cualquiera que no necesite conservarse dentro de la nevera). Como es un restaurante de comida para llevar. o cualquier lugar en donde se preparen grandes cantidades de comida y con un área para almacenar (una alacena amplia y cómoda) aquellos alimentos no perecederos o que no necesitan refrigeración (como enlatados o embotellados. granos. productos secos (arroz. fácil. el local debe contar con un fregadero amplio y cómodo. cómoda elaboración y despacho de los alimentos que ofrecemos en nuestro menú del día. (donde como principio básico la clientela no come dentro del local) no necesitamos tener baños para el publico. Con las materias primas. Todos los empleados del restaurante serán evaluados periódicamente con el fin garantizar la constancia y eficacia en el servicio. se elaborará un subproducto generando una utilidad conjunta. los ajos.necesarios para una correcta. Es política del restaurante no ofrecer anticipo a proveedores. pero si debe contar este local con un baño dentro para el uso de los empleados. Este baño privado debe estar siempre muy limpio. con sanitario y un buen lavamanos. pastas) aceites. donde se puedan lavar sin dificultad ollas muy grandes. Bien equipado. . evitando actividades que puedan distraerla como entretenimiento y recreación. y algunos vegetales y tubérculos que están mejor al aire como son las cebollas. El servicio estará enfocado en la distribución en mostrador rápida. También además de los equipos de cocina. La compra de materias primas se realizara de contado para recibir los mejores precios del mercado y de esta forma ser más competitivos. NORMATIVAS INTERNAS POLITICAS Todos los proveedores que correspondan a materias primas de perecederos serán evaluados según la calidad del producto de acuerdo a las exigencias del restaurante. como las que utilizan en cualquier restaurante. cualquier excepción debe ser aprobada por el gerente.

nunca lo haga fuera de la nevera. Lávese bien las manos y las uñas con jabón y agua tibia unos 20 segundos y séqueselas con una toalla de papel limpia. cuando la corte lávelas. Por esto es importante contar con envases térmicos o con un equipo de baño de María 8. separe las frutas frescas y las verduras de las carnes cruda. Lave las frutas y las verduras con abundante agua del chorro. Antes de cocinar alimentos congelados. y los productos químicos para la limpieza. es importante que tenga uno a su disposición. . descongélelos en el refrigerador 1-2 días o durante tola la noche. Por eso es indispensable seguir los siguientes lineamientos: 1. Es importante que mantenga calientes los alimentos calientes. pedúnculos o semillas que no utilizara. limpie todas las superficies donde se va a trabajar y los utensilios con agua caliente y jabón. 3. incluso las que tengan piel o cáscara. El tener un menú planeado por día le permitirá descongelar con tiempo 7. Antes de empezar a cocinar. 6. pescado o huevos. Use una tabla de cortar para estos alimentos y otra para las verduras de esta forma evitara contaminar otros alimentos con la bacteria de los jugos de carne cruda. como también es obligación de la empresa buscar el personal calificado y los espacios para dichas capacitaciones cubriendo los gastos Seguridad e higiene en el local Normas para manejar la comida en forma higiénica y segura dentro del restaurante. quitándoles hojas mustias. Cocine bien la carne. el pescado y los huevos. 5.La capacitación de los empleados en manipulación de alimentos es obligatoria. si puede use un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna. 2. Si quedan sobras que pueden ser usadas en otras recetas procure refrigerarlas al igual que todos los alimentos dentro de 2 horas. los restaurantes de comida para llevar "take away" no preparan grandes cantidades de comida. 4. Al hacer las compras para su restaurante. y fríos los alimentos fríos.

Si no tiene un extinguidor a mano espolvoréelo con abundante polvo de hornear o harina. 5. deséchelo. si tienes las manos mojadas. Diez reglas 1. Si tiene alguna duda en cuanto a la fecha de vencimiento de un producto. así evitara además de que le pegue la corriente. Tenga cuidado con los cuchillos con filo pero manténgalo bien afilados. Asegúrese de que el horno. No coma alimentos que contengan huevo crudo. las hornillas y todos los demás aparatos y equipos en la cocina están desconectados antes de que usted salga de la cocina. seque su manos muy bien. porque no se ven y alguien podría meter las manos en el agua y lastimarse seriamente. 3. como por ejemplo la masa para las galletas. . sobre todo cuando cocina para clientes. Mantenga los aparatos eléctricos lejos del agua para evitar choques eléctricos igualmente manténgase lejos de los tomacorrientes. inmediatamente deje que el agua fría del chorro le corra abundantemente en la quemadura. 11. el que se le puedan resbalar utensilios de sus manos. Si se quema. No pongas los cuchillos u otros utensilios con filo en un lavaplatos lleno de agua jabonosa. es preferible perder algo de dinero que provocar una enfermedad.9. En aquellas recetas en donde usamos huevos crudos (por ejemplo algunas ensaladas) usemos huevos pasteurizados o las alternativas que se encuentran en el mercado como "huevo en polvo" 10. Por eso es importante que sea comedido en sus compras. 2. 4. en el momento de preparar alimentos con equipos eléctricos por ejemplo el picador o la licuadora. Nunca eche agua a un fuego que se prenda en la cocina. Un cuchillo sin filo es mas peligroso que uno que esta bien afilado. 6. porque el fuego podría hacerse más grande. Cocine o use los alimentos no más allá de la fecha de vencimiento indicada en la etiqueta del empaque. Reglas de seguridad en la cocina.

especialmente cuando debería estar caliente.7. el pescado o los frutos de mar (moluscos y mariscos) y aquella comidas que dentro de sus ingredientes incluyan huevos (crudos o no) como la salsa mayonesa. y debe al menos una de las personas dentro de la cocina estar entrenada en los auxilios básicos. 9. los limpiadores y los agarradores de ollas y sartenes a mano pero lejos de la superficie de la estufa para que no prendan fuego. por lo debemos contar con un equipo de primeros auxilios. La cocina (seguridad interna) Lo más peligroso dentro de una cocina y sobre todo en una tan ajetreada como lo es la de un restaurante. Un buen termómetro dentro de su refrigerador lo ayudara a mantenerlo en la temperatura correcta. Para esto. ensalada de huevos. Primeros auxilios Siempre se puede cometer un error dentro de la cocina. 1. además de el fuego. Mantenga las toallas de papel. Siempre ponga los mangos de las sartenes u ollas hacia la parte de adentro de la estufa. Y revíselo a menudo. pelapapas etc. Comidas envenenadas. El agua podría hacer que el aceite salte y se puede prender en fuego lastimando a alguien.). Nunca ponga comida cocinada en una tabla de cortar sin lavar y en la cual se ha puesto comida cruda. . son especialmente los cuchillos y otros instrumentos cortantes o con bordes afilados (mandolinas. y los equipos calientes. dañadas y el control de las temperaturas Debemos mantener la comida ya sea caliente o fría a su temperatura adecuada. De esta forma nadie se va a dar contra los mangos de las sartenes u ollas y volteara su contenido causando una tragedia. 10. Sea especialmente cuidadoso con el pollo o la carne de aves cruda. Use siempre un plato o tabla de cortar limpio. 8. póngalo donde puede verlo y chequearlo fácilmente al abrir el frigorífico. pudines o rellenos. por pequeño que sea. la bacteria que causa que la comida se dañe y sea como un veneno (puede hasta matar a alguien) crece mejor cuando la comida esta tibia. Nunca deje caer agua a una sartén u olla que tenga aceite caliente. ralladores. Asegures que su refrigerador este a 2 o menos grados (40°F).

primero enfríelo un poco poniéndolo sobre hielo en un envase parcialmente abierto y removiéndolo suavemente. o el pollo. Mantengas un trapeador tan a mano como le sea posible (sin que le estorbe). grasas o el aceite son cosas que siempre se encuentran en una cocina común. Asegúrese de que estos accidentes se reduzcan al mínimo: 1. las quemaduras podrían ser hasta de tercer grado y la caída podría ser hasta mortal. tan prono los sirva y deba guardar las sobras. Si usted ha derramado algo en el piso. Si lo coloca cliente dentro de la nevera. evítelos en el piso de su cocina. una chispitas de agua jabonosa o aceite los hace resbaladizos e inseguros como una pista de hielo. además de ser higiénico evita tropezar y caer. bolsas o alimentos. (chispeando de los fregadores o de los sartenes y ollas sobre el piso) son todos resbalosos. antes de colocarlo cerrado dentro del refrigerador. la temperatura dentro de ella subirá y se pueden dañar algunos alimentos que tenga almacenados dentro. Si usted puede elegir. pero dentro de una cocina son peligrosos. equipos. la mayoría de las veces nos movemos rápidamente así que no deje cajas. . Cuando desee refrigerar un plato caliente. Imagínese si se resbala cargando un olla de agua hirviendo. Los piso de cerámica lustrada son muy hermosos y fáciles de limpiar. 3. esto permitirá que ambos. 3. 2. que provocar un accidente. Cuando trabajamos dentro de una cocina en un restaurante. límpielo inmediatamente.2. nadie mira al suelo y pueden producirse caídas graves. que permita que el agua drene mientras el hielo derrite. lo ideal en ponerlo sobe hielos en un colador u otro envase con huecos. permitiendo que su temperatura baje a temperatura ambiente y creando un impacto. es preferible tomarse unos minutos para hacer esto. utensilios. es decir. Cuando prepare aves rellenas como el pavo. tanto el relleno como la carne enfríen mas rápido y se puedan congelar dentro de las 2 horas reglamentarias. 4. Mantenga los mariscos y moluscos dentro del refrigerados sobre hielo. retire el relleno y congele separado. y en una cocina ajetreada. nada. sobre todo en los momentos pico. Resbalones y caídas El agua jabonosa. en el piso.

debe preparar . Ponga mucha atención en lo que esta haciendo. lo que se traduciría en daños y pérdidas. 2. Mantenga a mano los paños de cocina y el agarrador de olla. o incendiar el lugar o al menos dañar sus equipos. 1. 2. saque algo del horno. esta puede electrocutarlo. no salga al mostrador. nunca levante una tapa. hágalo con un protector (agarrador. Vigile si tienen cortes o roturas y repare a tiempo los daños. generalmente estas funciones las hace el ayudante de cocina o la persona que atiende el mostrador.La electricidad dentro de la cocina Mantenga sus ojos sobre la electricidad dentro de su cocina (es decir vigílela). asegúrese que tenga un interruptor que corte la corriente y utilícelo solo si fuera absolutamente necesario. céntrese en esta actividad. es preferible que compre bolsas de plástico pequeñas. No sobrecargue los circuitos usando múltiples conectores o plugs y extensiones. Si tiene un toma corrientes sobre el fregadero. Revise los cordones de los artefactos eléctricos con frecuencia. 1. no se mueva muy lejos. evitando apresuramientos. para tenerla listas (son mas higiénicas y no atraen alimañas). Ultimas recomendaciones de seguridad 1. Prepare la bolsas para el desayuno. 3. paño de cocina) de cualquier modo. cada día antes de cerrar usted debe acomodar las cosas para el otro día. El fuego. Cuando este cocinando sobre la estufa. Restaurante. para evitar incendio o que su comida se queme. No tenga tomacorrientes cercanos al fregadero ni use artefactos eléctricos cerca de él. Misceláneas Para que tenga el restaurante a punto para atender al publico. las llamas y la comida merecen toda su atención y respeto. para evitar extensiones peligrosas arrastrándose en su camino. 3. muchos fuegos dentro de la cocina se desarrollan a partir de una comida que se esta quemando y que se prende. es preferible que usted coloque tomas de corriente en diferentes partes de la cocina y en todas las paredes. no se valla de la cocina a hablar. mueva una olla sin asegurarse de que no esta caliente.

si no tiene a una persona encargada de eso. si lo descarta hágalo dentro de bolsas plásticas cerradas. Todas las mañanas antes de empezar. Al final de la semana haga un limpieza a fondo. al servir el jugo ponga dos o tres trozos de hielo en el vaso y llénelo. metales a cada una servilleta doblada y apílelas en una envase plástico con tapa para evitar polvo o insectos. cuélelo y lávelo para que quede sueltesito y déjelo escurrir. si su nevera no lo prepara. esto se traduce en ahorro de tiempo. así ahorrara tiempo y lucirá mas eficiente a sus clientes. vierta el arroz (puede poner unas 10 tazas de arroz crudo) vigílelo constantemente para que no se le pase. 2. 4. . almacene apilado en un envase con tapa. 7. lave los pisos con agua y jabón. 3. Una vez al mes haga una limpieza profunda a la cocina y el horno. como lo hará en grandes cantidades. al vender el desayuno. así lo mantendrá más tiempo. usted no necesita comprar hielo. usted toma la cantidad correspondiente a ese día (40) y las colocara a mano. Prepare la mise-en-place. una cebolla grande cortada en cruz ligeramente (no cortada totalmente y separada) y al hervir. sepárelas de a cuarenta por medio de una servilleta abierta. al terminar la jornada. tenga dentro del congelador varias gaveras para hacer hielo y todas las mañanas saque el hielo y colóquelo en un envase dentro del mismo congelador. Prepare los cubiertos de plástico para llevar. descarte la cebolla. 6. meta el almuerzo en la bolsa plástica.al menos 40. ponga a hervir el agua con la sal. para eliminar cualquier rastro de aceite o suciedad. cuele el aceite sobre un colador de tela y lave bien el caldero. limpie con agua y jabón los mesones. solo debe tomar la bolsa y meter dentro el desayuno. corte todo lo que tenga que cortar y tenga a mano lo que utilizara. Preparare el arroz. El aceite debe cambiarlo al menos al comenzar la semana. meta en aceite en un frasco de vidrio dentro de la nevera. Esta tarea ocupa un cierto tiempo. elimine el polvo. por lo que lo mas conveniente es al menos preparar las bolsas para tres días. colóquelos en un servilleta y enrolle cubriéndolos e introdúzcalos en las bolsas plásticas. al momento de llegar en la mañana al restaurante. acomode el hielo. no lo vierta directamente dentro del pote de la basura. por ejemplo pasteles o empanadillas. Al terminar el desayuno. al momento de entregar su pedido. Prepare los jugos. limpie el horno microondas etc. 5.

Nunca deje para mañana lo que pueda hacer hoy. 10. Lave todo lo que use al momento. . así tendrá todo limpio al momento de necesitarlo y su cocina estará organizada y limpia. el ayudante de cocina se encarga de esta tarea.9. no deje acumular sobre el fregador ollas o utensilios.

UNIFORMES Y VESTUARIO DEL PERSONAL .

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