TESIS

Un agradecimiento a Dios y en especial a mis padres por que gracias a ellos soy lo que soy
LE CORDON BLEU PERU
PROYECTO DE INVERSIN : IMPLEMENTACIN DE UN BAR
BARRILINN
CURSO ASESOR ALUMNO CDIGO CARERRA : : : : : GESTION EMPRESARIAL. LUIS GUILLERMO BARCO LARRABURE. ALEJANDRO CARRILLO ARMSTRONG. B0115 BAR Y COCTELERA 2
CICLO
IV INDICE
PRESENTACION Captulo I : ASPECTOS GENERALES 1.- La empresa 1.1.-Nombre o razn social 1.2.-Direccin 1.2.-Actividad o giro 2.- Accionistas y participacin 3.- Misin 4.- Visin 5.- Objetivos 5.1.-Generales 5.2.-Especficos 6.- Tramites de constitucin 6.1.-Minuta 6.2.-SUNAT RUC 6.3.-Licencia municipal
Capitulo II: MERCADEO Y COMERCIALIZACION 1.- Anlisis de la demanda y la oferta 1.1.-Perfil del consumidor Nivel socio econmico 1.2.-Comprador, Usuario y Decidor 1.3.-Competencia 1.4.-Investigacin de mercado 1.4.1.-Metodologa 1.4.2.- Determinacin de la muestra 1.4.3.- Encuesta. 3
1.4.4.-Cuadros conclusiones Capitulo III: ESTUDIO TCNICO. 1.- Localizacin del establecimiento. 1.1.- Macro localizacin. 1.2.- Micro localizacin. 2.- Tamao. 3.- Diseo y distribucin. Capitulo IV: COSTOS 1.- Estructura. 2.- Carta. 3.- Hojas de costeo. 4.- Fijacin de precios. 5.- Proyeccin de ventas. 6.- Materia Prima. 7.- Mano de Obra. 8.- Gastos Generales. 9.- Costos Unitarios. 10.- Costos Totales. 11.- Punto de Equilibrio. 12.- Estado de Ganancias y Perdidas.
Capitulo V : ESTUDIO ADMINISTRATIVO. 1.- Organigrama. 2.- Requerimiento De Personal. 3.- Manual de Funciones. CONCLUSIONES
PRESENTACION El establecimiento estar ubicado en la Calle Diez Canseco nmero 172 Miraflores, que tiene un rea total de 80 mts 2 y cuenta con 2 servicios higinicos. Este local se llamar Barril Inn. Se le ha dado este nombre debido a que en nuestro medio no existe un lugar que se llame igual o quiz parecido y, fundamentalmente, porque el local estar debidamente decorado con barriles. El local tendr una capacidad para 40 personas las cuales sern distribuidas en 5 mesas circulares para 4 personas; 5 mesas semi-circulares para 3 personas; y 5 butacas en la barra, todas las mesas y asientos tendrn forma de barril haciendo alusin al nombre del establecimiento. En las paredes se colocar tambin decoracin con barriles.
Barril Inn tendr un horario de atencin de Mircoles a Sbado desde las 7.00 pm. hasta las 03.00 am. En cuanto a los trabajadores, tendrn un horario de 6
trabajo de 6.00 pm. a 4.00 am. y se les considerar el pago de horas extras y por trabajo nocturno. En Barril Inn se instalar una barra de madera con forma de S de 3.00 mts de largo, 1.30 mts de alto y 3.00 mts de ancho y contar con una puerta de acceso de vaivn. Esta barra tendr un aspecto rstico pero con acabados finos; contar tambin con un equipo completo de bar ( barra de exhibicin, barra de funcin, copero, grifos de agua, etc..) y variedad de aguardientes, aperitivos, licores. Barril Inn sera un establecimiento nocturno dirigido a personas de ambos sexos cuyas edades flucten entre los 18 y los 30 aos de edad, principalmente, de las zonas de Santiago de Surco, Miraflores, La Molina, San Isidro, San Borja y Barranco, es decir, de los segmentos sociales A y B. Las personas que asisten a este tipo de establecimiento, son aquellas a quienes les gusta consumir alguna bebida alcohlica antes de concurrir a discotecas; sin embargo, muchos de ellos optan por quedarse en este tipo de bares por el grato ambiente que ofrece: venta de ccteles, gaseosas, cervezas, buena msica, etc.. En el caso de Barril Inn, se brindara al pblico objetivo calidad en sus productos, excelencia en el servicio y seguridad tanto interna como externa, es decir; razones suficientes como para disfrutar momentos de sano esparcimiento. El local ser alquilado siendo la renta mensual de U$ 200.00 dlares (DOSCIENTOS Y 00/100 DOLARES AMERICANOS) incluidos los impuestos de ley ms 01 mes de garanta, 01 mes de adelanto y una carta de garanta, es decir; un total de U$ 400.00 dlares americanos. En cuanto a los arbitrios de limpieza pblica, parques y jardines y serenazgo se ha estimado un total de S/ 100.00 nuevos soles. En el local se instalar un telfono segn el Plan de Telefnica de costo fijo de S/.120.00 nuevos soles mensuales que permite disponer de mensuales. 800 minutos libres, cantidad suficiente para el desarrollo de las actividades . Los gastos de agua y la luz se estiman en S/. 250.00 nuevos soles
Capitulo I ASPECTOS GENERALES 1.- La Empresa: 1.1.-Nombre o razn social: LA empresa se llamara Barril Inn S.A.C. 1.2.- Direccin: Estar ubicado en Calle Diez Canseco N 172 Miraflores. 1.3.- Actividad o Giro: Ofrecer al pblico ( hombres y mujeres ) con mayora de edad, una diversa carta de ccteles creativos, clsicos e internacionales, cervezas y gaseosas. 2.- Accionistas y Participaciones: Son 2 accionistas: Nombre DNI Direccin : Alejandro Carrillo Armstrong. : 42954595 : Calle Ayabaca Mz M4 Lt 28 Urb. Prolongacin Benavides Surco
Participacin y/o capital: 50% Nombre DNI Direccin : katherine Carrillo Armstrong. : 41358211 : Calle Ayabaca Mz M4 Lt 28 Urb. Prolongacin Benavides Surco
Participacin y/o capital: 50 %
3.- Misin: Lograr una empresa bien constituida y progresista, reconocida por su excelencia en el servicio y por la calidad de sus productos de Bar y Coctelera. 4.- Visin: Lograr una extensa cadena de bares con renombre a nivel nacional, lder en el mercado, como antesala de una discoteca. Asimismo, que sea un espacio creado para aquellas personas que deseen pasar gratos momentos de esparcimiento nocturno en compaa de familiares o amigos en un ambiente de calidad, seguridad y excelencia en el servicio que brinda. 5.- Objetivos: 5.1.- General: Implementar un Bar de Primera Categora dirigido, principalmente, a los sectores sociales A y B y a personas de ambos sexos cuyas edades flucten entre los 18 y los 30 aos de edad. 5.2.-Especficos: a) Brindar un servicio de atencin al pblico con calidad y excelencia en la preparacin y expendio de ccteles creativos, clsicos e internacionales, cervezas y gaseosas en base a una carta pre elaborada la cual ser variada cada cierto tiempo. b) Brindar un ambiente clido y acogedor al pblico asistente.
c) Disponer de asequibles.
productos de calidad afines a Bar y Coctelera a
precios
d) Proporcionar seguridad a los asistentes mediante una adecuada sealizacin segn lo dispuesto por El Cuerpo General de Bomberos y Defensa Civil. Asimismo, se contar con personal de seguridad durante las horas en que est funcionando el establecimiento.
6.-TRAMITES DE CONSTITUCION: Inicialmente, para la razn social, se deber realizar la Bsqueda de Indices y Reserva de Nombre en la Oficina de Registros Pblicos de Lima. Socios : Alejandro Carrillo Armstrong Katherine Carrillo Armstrong 6.1.- MINUTA. Este documento seala el tipo de empresa o sociedad, el estatuto que la rige, datos del titular o socios (nombre, domicilio, estado civil, ocupacin, DNI, RUC) y si el aporte del capital es en bienes o en efectivo. 6.2.- SUNAT RUC Requisitos: a) Original o copia simple del Testimonio de Escritura Pblica de Constitucin o copia simple de la Resolucin Jefatural inscrita en los Registros Pblicos, segn corresponda. b) El documento de identidad original ( DNI ) del Representante Legal. c) Original del recibo de agua, luz, telefona fija o televisin por cable cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendida en los dos ltimos
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meses, o la ltima Declaracin Jurada o Autoavalo del local donde funcionar el negocio. d) Formulario 806.
Una vez realizados estos trmites, se debe gestionar la autorizacin para poder emitir Facturas y Boletas de Pago.
6.3.- LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO: A) Para obtener la Licencia Municipal de Funcionamiento es necesario previamente gestionar el Certificado de Defensa Civil y el Certificado de Compatibilidad de Uso. A continuacin, detallaremos los requisitos para obtener ambos documentos: 1.-CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL: 1.1.- Solicitud simple dirigida al alcalde con atencin a la Unidad de Defensa Civil, sealando la ubicacin y metraje en m2 del inmueble o rea a evaluar. 1.2.- La solicitud deber contar con los datos completos de la persona encargada de las coordinaciones y el numero telefnico respectivo. 1.3.- Adjuntar copia del plano de distribucin a escala 1/50 o 1/100 1.4.- Plano de Ubicacin. 1.5.- Plano de Seguridad ( caso de sismo e incendio) 1.6.- Una vez ingresado el expediente, la Unidad de Defensa Civil se encargar de orientar al interesado sobre los tramites establecidos, segn T.U.P.A del INDICE D.S. N 116-2001-PCM del 22OCT2001 y en el D.S. N 013 PCM del 02 JUL 2000.
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2.- CERTIFICADO DE COMPATIBILIDAD DE USO : 2.1.Adquirir formato en plataforma de atencin de la Direccin de
Comercializacin (SOLICITUD). 2.2.- Presentar esquema de distribucin indicando las medidas y los muebles del establecimiento si el rea es menor a 80m2. Si el rea es mayor, presentar Plano de Arquitectura debidamente acotado y amoblado. 2.3.- En caso de que el local se encuentre en edificio, debern presentar autorizacin de la Junta de Propietarios o firmas del 50% mas uno de los mismos. En caso de quintas debern presentar la autorizacin firmada por los 2/3 de los propietarios. 2.4.- Pago por derecho de tramite s/. 124.00 (previa verificacin de todos los requisitos en plataforma de comercializacin). 2.5.- Contrato de alquiler. 2.6.- Copia RUC 3.- AUTORIZACION MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO (ordenanza N 065-99MM Edicto N 03-ROFC-02) 3.1.- Adquirir en caja de la municipalidad la solicitud de Declaracin Jurada s/. 248.00 nuevos soles. 3.2.- Pago por cada giro adicional. 3.3.- Adjuntar Certificado de Compatibilidad de Uso CONFORME. 3.4.- Adjuntar Fotocopia del RUC. B) LICENCIA ESPECIAL PARA VENTA DE LICOR Esta Licencia permite la venta de licor despus de las 11.00 pm. Requisitos: 2.1.- Pago de s/.185.00 por derecho de licencia. 2.2.- Adjuntar la copia de la Licencia de Funcionamiento del establecimiento
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Capitulo II MERCADEO Y COMERCIALIZACION: 1.1.- ANALISIS DE LA DEMANDA Y LA OFERTA: La poblacin estimada del Per para el presente ao es de 26 millones 748 mil habitantes aproximadamente, con una tasa de crecimiento de 1.5 anual.
La poblacin de adultos jvenes de 18 a 30 aos de Lima Metropolitana estimada para el ao 2002 es de aproximadamente 2000,000 personas. De estas personas, se ha credo conveniente elegir solo los sectores socio-econmicos A Y B ya que son los que salen a divertirse con mayor frecuencia a lugares semejantes al establecimiento BARRILINN. Adicionalmente, son personas que disponen de mayores recursos econmicos existiendo la posibilidad de consumos mayores por sus momentos de esparcimiento y diversin.
La nueva distribucin de los niveles socio-econmicos para el mbito de Gran Lima y Lima Metropolitana (fuente INEI) es la siguiente:
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En cuanto a los distritos, las personas que podran asistir con mayor frecuencia y facilidad son de los siguientes distritos ( segn INEI) :
DISTRITO Miraflores Surco La Molina San Borja San Isidro Barranco
POBLACION 2003 95, 473 257, 438 140, 066 131, 060 70, 724 46, 915
SECTORA 3.5 % 3, 341 9, 010 4, 902 4, 587 2, 475 1, 642 25, 957
SECTORB 16.8 % 16, 039 43, 249 23, 531 22, 018 11, 881 7, 881 124, 599
CUADROS DE LA POBLACION PERUANA AO 2002, segn INEI
EDADES 0 14 15 64 65 - +
% 33.7 61.4 4.9
SEXO Hombres Mujeres
% 50.3 49.7
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Ya que el rango de 15 a 64 abarca a menores de edad, cambiamos el 61.4% al 55%. CUADRO USANDO EL 55% A 14, 276 17.24 % CUADRO PARA A Hombres Mujeres 7, 180.82 ( 7, 181 ) 7095.17 ( 7, 095 ) B 68, 529 82.76 % TOTAL A + B 82, 805 100 % CUADRO PARA B Hombres Mujeres 34470.08 ( 34, 470 ) 34058.91 ( 34, 059 )
Universo:
82, 805 personas.
Se entiende por universo a personas mayores de 18 aos y menor o igual de 30 aos, entre hombres y mujeres y que viven en los distritos de Surco, Miraflores, San Isidro, San Borja, La Molina y Barranco; y que sean de los sectores sociales A y B. 1.2.-COMPRADOR, USUARIO Y DECIDOR: Comprador es el hombre ya que, generalmente es l, el que invita y paga la cuenta ( no es excluyente). Usuario, son todos los hombres y mujeres que asistan a BarrilInn. Decidor, por lo general son las mujeres ya que cuando salen acompaadas, son ellas las que deciden que desean.
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1.3.- COMPETENCIA: Despus de hacer un estudio en la zona cntrica de Miraflores ( cdras 3, 4 y 5 de la Av. Larco y alrededores del Parque Kennedy ) tendra como principales competidores en su gnero al Bar Taita que est ubicado frente al Municipio de Miraflores (Av. Larco) y un bar ubicado en la Calle Esperanza N 273 cuyo nombre es Eka que tiene un pblico objetivo de todas las edades. Si bien existen otros locales comerciales donde se expende licor, estos son de un giro diferente ya que se trata de discotecas (Traffic, Tequila y Freiheat), restaurantes, cafeteras y, a una distancia considerable, se encuentra La Calle de las Pizzas pero es necesario hacer la salvedad que el pblico objetivo es totalmente diferente al que se pretende llegar con el proyecto el Barril Inn. Sin nos trasladamos al distrito de San isidro, la Avenida Conquistadores atrae todos los fines de semana a personas de todas las edades (lgicamente mayores de edad). En esta avenida encontramos locales como Antika Taberna, Asia de Cuba, Ilusin, Punto G y 5 4 3; siendo los de mayor asistencia Antika y Asia de Cuba, el resto de lugares no tienen tanta acogida. En el distrito de Surco encontramos el centro comercial Chacarilla que en el tercer nivel estn los lugares como Producto Peruano, Voo Doo, Hecho en Per y Chulos ( lugares donde la gente paga 25 o 30 soles y toma todo lo que desea). En el Distrito de San Borja lo ms significativo se encuentra en el centro comercial Primavera Park & Plaza que tiene en el stano la Discoteca Mango Tango y Chulos, que son lugares con acogida por personas entre 16 y 20 aos ( no se respeta las leyes). Tambin encontramos por el lado de la Av. Aviacin innumerables casinos y karaokes, que si bien es cierto no son competidores directos es bueno mencionarlos.
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En Barranco est
La Noche , Sargento Pimienta, Bosanova y Wahios
siendo estos los competidores mas directos. Tambin estn las Peas De rompe y Raja, Jijuna, La Estacin y el ya conocido Boulevard de Barranco ubicado en la Calle Snchez Carrin, que en los ltimos aos no atrae mucha gente. De acuerdo a este anlisis, la competencia directa de Barril Inn son : EKA BAR porque tiene una variada carta de ccteles con precios accesibles; tiene una muy buena concurrencia de gente los fines de semana y esto es una fortaleza. En cuanto a las debilidades, no cuenta con una gran playa de estacionamiento, que es lo que dificulta tener mayor afluencia de gente. TAITA es la otra gran competencia ya que tambin tiene gran acogida por la gente y su fortaleza es que, a pesar de no contar con una playa de estacionamiento propia, los usuarios pueden utilizar los parqueos del Parque Kennedy. En lo que concierne a su carta , no saben publicitar sus productos ya que lo que mas acogida tiene es la cerveza en vez de los ccteles, que creo es una debilidad. Sus precios tambin son accesibles. 1.4.- INVESTIGACION DE MERCADO: 1.4.1 Metodologa Cuantitativa, instrumento : encuesta.
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1.4.2.- Determinacin de la muestra n = Z2 x P x Q x N (E2 x N) + P x (Q x Z2) n Muestra representativa : Nmero de encuestas necesarias Z Efectividad (95%) P Atributo a favor (90%) Q Atributo en contra (10%) N Universo (82, 805) E Desviacin (5,8%) = 0.058 = 1.96 = 0.9 = 0.1
n=
(1.96) (1.96) x 0.9 x 0.1 x 82,805 ______________________________________ (0.058 x 0.058 x 82805) + 0.9 (0.1 x 1.96 x 1.96)
n = 103
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ENCUESTA Introduccin Estoy realizando una encuesta sobre un estudio de mercado para la implementacin de un bar. Datos de Clasificacin 1.- Sexo: a) Masculino. b) Femenino. 2.-Edad: a) 18 21 b) 22 25 3.-Distrito: ______________ 4.-Ocupacin: a) Estudiante b) Trabajador Datos de Identificacin 5.-Con qu frecuencia sales a divertirte? a) 1 vez a la semana. b) 2 veces a la semana. c) 1 vez cada 15 das. d) 1 vez al mes. c) 26 - 30
6.-Qu lugares frecuentas cuando sales a divertirte? a) Bar - Pub c) Peas b) Discoteca d) Karaokes 7.-Cuando sales a divertirte, con quin sales? a) Amigos c) Enamorada b) Solo 8.-En qu distritos se encentran estos lugares? a) Miraflores d) San Isidro b) Surco e) San Borja c) La Molina f) Barranco 9.-Cunto dinero gasta normalmente cuando sale a divertirse? a) 20 40 c) 61 - 80 b) 41 60 d) 80 - mas
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10.-Qu tipo de ccteles prefiere? a) Con Pisco b) Con Ron
c) Cerveza d) Otros
11.-Cunto dinero pagara por un buen cctel? a) 10 soles c) 20 soles b) 15 soles d) 25 soles 12.-Cmo te gustara pagar? a) En efectivo. b) Con tarjeta de crdito c) Vales
13.-Si estuvieras en un bar Cmo te gustara que este sea? a) Rustico. c) Tradicional. b) Elegante. 14.-Qu tipo de msica prefieres or? a) Rock d) Reggae b) Salsa e) Baladas c) Merengue f) Otros 15.-En cuanto a la msica Que prefieres? a) Solo escuchar las canciones. b) Ver videos musicales. c) Tener msica en vivo. 16.-En cuanto a las promociones, cules te gustara que hayan en este local? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 17.-Qu otros bares parecidos al nuestro conoces? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Publicidad 18.-Lee peridico? a) Si b) No 19.-Escucha radio? a) Si b) No
Cul?_________________
Cul?_________________
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Resultados de la encuesta
1.- Sexo:
sexo
49%
51%
hombres mujeres
Conclusin: En este grafico podemos apreciar que actualmente en la poblacin peruana existen mas hombres que mujeres.
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2.- Edad:
Hombres
40%
31%
18 - 21 22 - 25 26 - 30
29%
Mujeres
20% 49% 31% 18 - 21 22 - 25 26 - 30
Conclusin : Tomando en cuenta estos pye podemos observar que se han encuestado en mayor nmero a hombres cuyas edades flucten entre 26 y 30 aos; y en el caso de las mujeres las edades son de 18 a 21 aos.
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3.- Distrito :
Distrito
11% 31% Surco Miraflores San Isidro La Molina 15% San Borja Barranco 17% 15%
11%
Conclusin : Se ha encuestado en mayor cantidad a personas que viven en Surco y Miraflores porque se quiere que estas personas sean el pblico objetivo, sin dejar de lado a los otros distritos.
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4.-Ocupacin :
Hombres
47% 53%
Estudiantes Trabajadores
Mujeres
29% Estudiantes Trabajadoras 71%
Conclusin : Se han encuestado a mas hombres trabajadores que estudiantes, esto podra significar que estos hombres trabajadores gasten mas dinero cuando salen a divertirse. En el caso de las mujeres es totalmente diferente, ya que por lo general salen acompaadas y no gastan mucho dinero.
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5.- Con qu frecuencia sales a divertirte?
Hombres
4% 20% Una vez a la semana 50% Dos veces a la semana Una vez cada 15 dias Una vez al mes 26%
Mujeres
6% 10% Una vez a la semana 47% Dos veces a la semana Una vez cada 15 dias Una vez al mes 37%
Conclusin : En ambos casos tanto hombres como mujeres salen a divertirse una vez a la semana y otro gran porcentaje, menor a la ya mencionada salen dos veces a la semana.
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6.- Qu lugares frecuentas cuando sales a divertirte?
Hombres
3% 2% Bar - Pub 44% 51% Discoteca Peas Karaokes
Mujeres
3% 5%
43%
Bar - Pub Discoteca Peas Kraoke
49%
Conclusin : En este pye apreciamos que en porcentajes muy parecidos las personas prefieren los bares pubs y las discotecas, dejando de lado las peas y karaokes.
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7.- Cuando sales a divertirte, Con quin sales?
Hombres
35% Amigos Solo Enamorada 65% 0%
Mujeres
33% Amigos Solo Enamorado 0% 67%
Conclusin : Tanto a las personas del sexo masculino como a las del sexo femenino les gusta salir mayoritariamente con amigos y amigas, el resto de personas sale con su pareja, pero nadie sale solo o sola.
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8.- En qu distritos se encuentran estos lugares?
Hombres
10% 0% Miraflores Surco 30% 44% La Molina San Isidro San Borja Barranco 0% 16%
Conclusin : A estas personas encuestadas les gusta salir a los distritos de Miraflores y San isidro, teniendo cierta inclinacin por Miraflores. Tambin, pero en porcentaje menor al distrito de Surco.
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9.- Cunto gasta normalmente cuando sale a divertirse?
Hombres
6% 27% 27% 20 - 40 41 - 60 61 - 80 80 - mas
40%
Mujeres
0% 20% 20 - 40 41 - 60 61 - 80 80 - mas 37%
43%
Conclusin : El promedio de dinero que gasta un hombre cuando sale a divertirse es de 70 soles. Y el promedio que gasta una mujer cuando sale a divertirse es de 30 soles.
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10.- Qu tipo de ccteles prefiere?
Hombres
22% Con Pisco Con ron 4% 60% 8% 4% 2% Con vodka Con Tequila Con whisky Cerveza
Mujeres
16% 2% 2% 2% 2%
Con Pisco Con Ron Con Vodka Con Tequila Con whisky Cerveza
76%
Conclusin: Las personas encuestadas prefieren tomar cerveza, y una parte considerable prefiere tomar ccteles con pisco, en porciones menores prefieren tomar ccteles con vodka, ron, tequila o whisky.
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11.- Cunto dinero pagara por un buen cctel?
Hombres
4% 21%
0% 10 soles 15 soles 20 soles 25 soles 75%
Mujeres
0% 0% 27% 10 soles 15 soles 20 soles 25 soles 73%
Conclusin : El promedio de dinero que pagara un persona por cctel es entre 10 y 15 soles.
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12.-Cmo te gustara pagar?
Hombres
10% 16% Efectivo Tarjeta de credito Vales 74%
Mujeres
4% 0%
Efectivo Tarjeta de credito Vales
96%
Conclusin : Las personas encuestadas prefieren pagar en efectivo y algunos hombres con tarjeta de crdito.
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13.-Si estuvieras en un bar, Cmo te gustara que este fuera?
Hombres
24% Rstico Elegante 14% 62% Tradicional
Mujeres
24% Rstico 56% 20% Elegante Tradicional
Conclusin : Las personas se sienten mas cmodas en lugares ambientados rsticamente.
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14.-Qu tipo de msica prefiere or?
Hombres
16% 25% 6% Rock Salsa Merengue 14% 4% Reggae Baladas Otros 35%
Mujeres
20%
22% Rock Salsa
5% 11% 11%
Merengue Reggae Baladas Otros 31%
Conclusin : Las personas de ambos sexos prefieren or rock y merengue
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15.- En cuanto a la msica Que prefieres? Hombres
27% Solo escuchar msica Ver videos musicales 10% 63% Tener musica en vivo
Mujeres
20%
Solo escuchar musica 10% 70% Ver videos musicales Tener musica en vivo
Conclusin : Las personas encuestadas prefieren solo escuchar msica, y en porcentajes menores ver videos y tener show.
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16.- En cuanto a las promociones Cules te gustara que hayan en este local? Hombres y mujeres
13% 28% Descuentos 2x1 pagar un monto por tomar lo que uno quiera 59%
Conclusin : La gente encuestada esta acostumbrada a tomar por ciertos das el 2 x 1 o tambin llamado happy hour. 17.-Qu otros bares parecidos al nuestro conoces? Hombres y Mujeres
8%
5% Taita Antika Asia de Cuba Punto G 543 23%
39% 25%
Conclusin : El bar Taita es el bar mas conocido y competencia mas cercana a nuestro establecimiento. 36
18.- Lee peridico?
Hombres y Mujeres
39% Si No 61%
1 Cul?
5%
15%
25% Expreso Comercio Trome Ojo
55%
Conclusin : Las personas en su mayora no leen peridico, pero las personas que leen peridico, leen Comercio, Trome o Expreso.
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20.- Escucha radio?
Hombres y Mujeres
5%
Si No
95%
Cul?
6% 2%
6%
36% 19%
Planeta Studio 92 Amrica Miraflores Radio A Ritmo Romantica
31%
Conclusin : La gente prefiere escuchar las emisoras Planeta y Studio 92, y en un menor porcentaje radio Amrica.
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Capitulo III ESTUDIO TCNICO. 1.- Localizacin del establecimiento. 1.1.- Macro localizacin. En el Per existen 26 749 millones de habitantes (segn INEI), y solo en el distrito de Miraflores habitan 95 473 personas, Se pens en el distrito de Miraflores porque es una zona turstica, donde las personas encuentran muchos lugares de diversin, tales como Larco mar, El parque Kennedy, El parque del amor y donde tienen un fcil acceso a las principales avenidas como Larco, Republica de Panam, Pardo, Ricardo Palma etc... Benavides,
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1.2.- Micro localizacin: Barril estar ubicado en la calle Diez Canseco 172 Miraflores. Las calles aledaas son la Av. Larco, la calle Shell y tambin se encuentra el parque Kennedy
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2.- Tamao. Barril Inn tendr un rea total de 80 mts ( 8 mts por 10 mts ), Con una capacidad para 40 personas. 3.- Diseo y distribucin: En cuanto al diseo, Barril Inn tiene un diseo especial ya que es un ambiente decorado rsticamente pero con finos acabados, por todos los lugares encontramos barriles hechos de madera. La distribucin de Barril Inn es de la siguiente manera: + 5 mesas circulares para 4 personas. + 5 mesas semi - circulares para 3 personas. +5 butacas en la barra. Cabe resaltar que todas las mesas son con forma de barriles.
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Capitulo IV: COSTOS
1.- Estructura:
ESTRUCTURA DE COSTOS SEGN NIVEL DEL NEGOCIO
LUJO
MEDIO ALTO 100% 35% 65% 20% 15% 30%
MEDIO
BAJO
POPULAR
Valor Venta Materia Prima Margen Contribucin Mano de Obra Gastos Generales Beneficio Neto
100% 25% 75% 25% 18% 32%
100% 45% 55% 17% 13% 25%
100% 50% 50% 15% 12% 23%
100% 60% 40% 12% 10% 18%
42
2.- Carta: CARTA DE PRODUCTOS PRODUCTOS Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate Martini Azul Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Melon Ball Blue Moon Sex On The Beach Latin Lover Cerveza Gaseosas Hoja de parra Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano 3.- Hojas de costeo: VALOR VENTA IGV + SERV. PRECIO VENTA 7.75 8.53 7.75 9.30 9.30 10.85 7.75 9.30 10.85 9.30 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 10.85 9.30 10.85 9.30 11.63 6.20 2.71 9.30 7.75 9.30 9.30 10.85 9.30 2.25 2.47 2.25 2.70 2.70 3.15 2.25 2.70 3.15 2.70 3.37 3.37 3.37 3.37 3.37 3.37 3.37 3.15 2.70 3.15 2.70 3.37 1.80 0.79 2.70 2.25 2.70 2.70 3.15 2.70 10.00 11.00 10.00 12.00 12.00 14.00 10.00 12.00 14.00 12.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 14.00 12.00 14.00 12.00 15.00 8.00 3.50 12.00 10.00 12.00 12.00 14.00 12.00
43
Codificacin: Aguardientes : Pisco Ocucaje. Pisco Viejo tonel Acholado Pisco viejo Tonel Mosto verde. Pisco viejo Tonel Torontel. Pisco Viejo Tonel Puro. Pisco Viejo Tonel Italia. Pisco Las Dunas. Pisco Don Roberto. Pisco Tres Esquinas. Pisco Gran Comodoro. Vodka Absolut. Vodka Skky. Vodka Finlandia. Vodka Stolichnaya. Vodka Wyborowa Vodka Danzka. Vodka Danzka Citron Ron Appleton. Ron Bacardi Rubio. Ron Bacardi Blanco. Ron Myers. Ron Appletton State. Ron Cartavio Black. Ron EL dorado. Ron aejo Viejo de Caldas Ron Cartavio 3 aos Tequila Sauza Conmemorativo Tequila 1800 Tequila Jose Cuervo Blanco Tequila Jose Cuervo Rubio Tequila Sauza Rubio Tequila Sauza Blanco Whisky White Horse Whisky Ballantimes Whisky Jhonny Walker etiq Negra. Whisky Jhonny Walker etiq Roja. Whisky Chivas. Gin Tanqueray Gin Bombay Gin Beefeater A001 A002 A003 A004 A005 A006 A007 A008 A009 A010 A011 A012 A013 A014 A015 A016 A017 A018 A019 A020 A021 A022 A023 A024 A025 A026 A027 A028 A029 A030 A031 A032 A033 A034 A035 A036 A037 A038 A039 A040 44
Cachaza Licores: Kahla Ta Maria. Curacao Triple sec Cointreau Crema de cacao oscura Crema de cacao blanca Crema de menta verde Crema de menta blanca Curacao azul Curacao rojo Curacao naranja Curacao verde Licor de Meln Cherry Brandy. Galliano. Peach tree Strawberry liqueur Amaretto de Saronno Aperitivos: Vermouth rosso Vermouth blanco Vermouth dry Campari Insumos perecibles: Limn. Huevo. Naranja Pia Cereza Fresa Uva Insumos no perecibles:
A041
L001 L002 L003 L004 L005 L006 L006 L007 L008 L009 L010 L011 L012 L013 L014 L015 L016 L017
S001 S002 S003 S004
P001 P002 P003 P004 P005 P006 P007
45
Jarabe de Granadina Jarabe de Goma Amargo de angostura. Zumo de naranja (Bot 1 lt) Crema de coco Zumo de pia (Bot 1lt) Leche evaporada Lime juice Cranberry juice Agua tnica Duraznos enlatados Vino Cruz Blanca Ginger ale. Pecanas. Azcar Hielo Cerveza gaseosa
NP001 NP002 NP003 NP004 NP005 NP006 NP007 NP008 NP009 NP010 NP011 NP012 NP013 NP014 NP015 NP016 NP017 NP018
46
Cctel
Pisco Sour
Cdigo
Ingredientes
Raciones: Fecha: Consumo x Cant. de Compra Insumos racin insumos totales Unid. Costo S/. Unid. Cant. 22.00 2.00 5.50 onz onz onz 3 1 1 1 8 1 3 1 1 1 8 1 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/. Kg.
1 Costo Total S/. 2.540 0.290 0.210 0.220 0.080 0.100 3.440 3.440 4.200 7.64 9.86 10.00
A001 Pisco Ocucaje P001 Zumo de limn NP002 Jarabe de goma P002 Huevo. NP016 Hielo NP003 Amargo de angostura Costo de insumos Costo por racin
Bot 750ml Bot 750ml Kg. bolsa bot100ml
3.25 Unid. 3.00 unid. 10.00 gotas
Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas Margen Contribucin Mano Obra Gastos Generales Beneficio neto 100.0% 45.0% 55.0% 17.0% 13.0% 25.0%
ESTRUCTURA FINAL 100.0% 44.4% 55.6% 30.6% 17.5% 7.6% 7.75 3.44 4.31 2.37 1.36 0.56
47
Cctel
Screwdriver Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 2 6 8 Cant. de insumos totales 2 6 8
1 Costo Total S/. 1.690 0.660 0.080
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 22.00 onz 3.50 onz 3.00 Unid.
A015 Vodka Wyborowa NP004 Zumo de naranja NP016 Hielo
bot 750ml bot 1lt Bolsa (300unid)
P003 Naranja de decoracin Costo de insumos Costo por racin
Kg.
2.50 Unid. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
1 S/.
0.360 3.630 3.630 4.440 8.07 10.41
S/.
11.00
48
Cctel
Pia Colada Compra Insumos bot frasco bot bolsa
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 2 2 4 10 Cant. de insumos totales 2 2 4 10
1 Costo Total S/. 0.860 1.750 0.010 0.100
Cdigo
Ingredientes
Unid. Costo S/. Unid. A026 Ron Cartavio Blanco 3 aos NP005 crema de coco NP006 Zumo de pia NP016 hielo 11.14 onz 7.00 onz 3.50 ml 3.00 grs.
Costo de insumos Costo por racin Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas Margen Contribucin Mano Obra Gastos Generales Beneficio neto 100.0% 45.0% 55.0% 17.0% 13.0% 25.0% 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
S/.
2.720 2.720 3.320 6.04 7.80
S/.
10.00
49
Cctel
Ruso negro Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 2 1 5 oz. oz Cant. de insumos totales 2 1 5 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
1 Costo Total S/. 1.690 1.430 0.050 3.170 3.170 3.870 7.04 9.09 12.00
Cdigo A015
Ingredientes Vodka Wyborowa
Costo S/. Unid. 22.00 37.11
bot 750ml bot 750ml bolsa
L001 Kahla NP016 Hielo bolsa 3 Kg. 300 unid Costo de insumos Costo por racin
3.00 Unid.
50
Cctel
Ruso blanco Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 2 1 1 8 oz. oz oz. Cant. de insumos totales 2 1 1 8 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 22.00 37.11 1.99
Costo Total S/. 1.690 1.430 0.120 0.080 3.320 3.320 4.060 7.38 9.52 12.00
A015 Vodka Wyborowa L001 Kahla NP007 Leche evaporada NP016 hielo Costo de insumos Costo por racin
bot 750ml bot 750ml tarro Bolsa
3.00 unid.
51
Cctel
Margarita Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 2 0.5 0.5 6 onz onz onz Cant. de insumos totales 2 1 1 6
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 48.29 36.84 2.00
Costo Total S/. 3.710 0.770 0.140 0.060
A032 Tequila Sauza blanco L003 Triple sec P001 Zumo de limn NP016 hielo
Bot 750ml bot 700ml kg bolsa
3.00 Unid.
S/.
4.680 4.680 5.720 10.40 13.42
S/.
14.00
52
Cctel
Cucaracha Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1 1 oz oz Cant. de insumos totales 1 1
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 48.29 37.11
Costo Total S/. 1.860 1.430
A032 Tequila Sauza blanco L001 Kahlua
bot 750ml bot 750ml
S/.
3.290 3.290 4.020 7.31 9.43
S/.
10.00
53
Cctel
Cosmopolitan
Cdigo
Ingredientes
Raciones: Fecha: Consumo x Cant. de Compra Insumos racin insumos totales Unid. Costo S/. Unid. Cant. 38.46 25.00 12.99 93.29 oz oz onz onz 1 0.5 1 0.5 6 1 1 1 1 1 6 1 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
1 Costo Total S/. 1.480 0.390 0.200 1.790 0.060 0.100 4.020 4.020 4.910 8.93 11.52 12.00
A017 Vodka Danzka citron NP008 Lime juice NP009 Cranberry juice L004 cointreau NP016 hielo P005 cereza Costo de insumos Costo por racin
bot 750ml bot 946ml bot 2 lt bot 750ml Bolsa frasco
3.00 unid. 9.90 unid
Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas Margen Contribucin Mano Obra Gastos Generales 100.0% 45.0% 55.0% 17.0% 13.0% 54
ESTRUCTURA FINAL 100.0% 43.2% 56.8% 25.5% 14.6 % 9.30 4.02 5.28 2.37 1.36
Beneficio neto
25.0%
16.7%
1.56
Cctel
Tequila sunrise Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 2 6 1 1 6 oz oz Cant. de insumos totales 2 6 1 1 6 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
1 Costo Total S/. 3.710 0.660 0.360 0.100 0.060 4.890 4.890 5.980 10.87 14.02 14.00
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 48.29 3.50
A032 Tequila Sauza blanco NP004 Zumo de naranja P003 Naranja de mesa P005 cereza NP016 hielo Costo de insumos Costo por racin
bot 750ml bot 1lt Kg. (7 unid) frasco Bolsa
2.50 Unid. 9.90 unid. 3.00 unid.
Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas Margen Contribucin Mano Obra 100.0% 45.0% 55.0% 17.0% 55
ESTRUCTURA FINAL 100.0% 52.6% 47.4% 21.8% 10.85 4.89 5.96 2.37
Gastos Generales Beneficio neto
13.0% 25.0%
12.5% 13.1%
1.36 2.24
Cctel
Manhattan Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 2 1.5 8 10 oz oz Cant. de insumos totales 2 2 8 10 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 27.78 23.77
Costo Total S/. 2.140 1.370 0.080 0.100 3.690 3.690 4.510 8.20 10.58 12.00
A033 Whisky White horse S001 Vermouth rosso NP016 hielo NP003 Amargo de angostura Costo de insumos Costo por racin
Bot 750ml Bot 750ml Bolsa Bot.
3.00 unid. 10.00 gota
Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas Margen Contribucin Mano Obra Gastos Generales 100.0% 45.0% 55.0% 17.0% 13.0%
ESTRUCTURA FINAL 100.0% 39.7% 60.3% 25.5% 14.6% 9.30 3.69 5.61 2.37 1.36
56
Beneficio neto
25.0%
20.3%
1.89
Cctel
Martini Chocolate Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1.75 0.5 10 oz oz Cant. de insumos totales 2 1 10
Cdigo A015
Costo S/. Unid. 22.00 36.84
Costo Total S/. 1.480 0.770 0.100
bot 750ml
L005 Crema de cacao oscuro bot 700ml NP016 hielo bolsa
3.00 Unid.
Costo de insumos Costo por racin Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas Margen Contribucin 100.0% 45.0% 55.0% 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
S/.
2.350 2.350 2.870 5.22 6.74
S/.
15.00
ESTRUCTURA FINAL 100.0% 25.3% 74.7% 11.63 2.35 9.28
57
Mano Obra Gastos Generales Beneficio neto
17.0% 13.0% 25.0%
20.4% 11.7% 42.7%
2.37 1.36 5.55
Cctel
Martini Azul Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1.5 0.5 0.5 10 onz onz onz Cant. de insumos totales 2 1 1 10 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
1 Costo Total S/. 1.270 0.770 0.390 0.100 2.530 2.530 3.090 5.62 7.25 15.00
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 22.00 36.84 25.00
A015 Vodka Wyborowa L008 Curacao azul NP008 Lime juice NP016 hielo Costo de insumos Costo por racin
bot 750ml bot 700 bot 946ml bolsa
3.00 unid.
Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas 100.0% 45.0%
ESTRUCTURA FINAL 100.0% 27.2% 11.63 2.53
58
Margen Contribucin Mano Obra Gastos Generales Beneficio neto
55.0% 17.0% 13.0% 25.0%
72.8% 20.4% 11.7% 40.8%
9.10 2.37 1.36 5.37
Cctel
Martini Lemon drop Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1.5 0.5 0.5 10 oz oz Cant. de insumos totales 2 1 1 10
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 22.00 2.00
Costo Total S/. 1.380 0.140 0.110 0.100
A015 Vodka Wyborowa P001 Zumo de Limn NP002 Jarabe de Goma NP016 hielo
bot750ml kg bot750ml bolsa
5.50 Unid. 3.00 unid.
P001 Twist de Limn Costo de insumos Costo por racin
kg
1.69 unid
1 S/.
0.170 1.900 1.900 2.320 4.22 5.45 S/. 15.00
45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL
59
ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas Margen Contribucin Mano Obra Gastos Generales Beneficio neto 100.0% 45.0% 55.0% 17.0% 13.0% 25.0%
Cctel
Martini Cointreau Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1.5 1 10 onz onz Cant. de insumos totales 2 1 10
1 Costo Total S/. 1.270 3.590 0.100
Cdigo A015
Costo S/. Unid. 22.00 93.29
bot750 ml bot 750ml bolsa
L004 Cointreau NP016 hielo
3.00 Unid.
P003 Twist de naranja Costo de insumos Costo por racin
KG(7 unid)
2.50 unid 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
1 S/.
0.360 5.320 5.320 6.500 11.82 15.25 S/. 15.00
60
Cctel
Martini Meln
Cdigo
Ingredientes
Raciones: Fecha: Consumo x Cant. de Compra Insumos racin insumos totales Unid. Costo S/. Unid. Cant. 38.46 36.84 onz onz 1.5 0.5 10 1 2 1 10 1 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
1 Costo Total S/. 2.220 0.710 0.100 0.090 3.120 3.120 3.810 6.93 8.94 15.00
A017 Vodka Danzka citron L012 Licor de meln NP016 hielo P001 twist de limon Costo de insumos Costo por racin
bot 750ml bot 750ml bolsa kg
3.00 Unid. 2.00 unid.
61
Cctel
Martini Iguana verde Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1.5 0.75 0.25 10 1 onz onz onz Cant. de insumos totales 2 1 0 10 1 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 48.29 36.84 2.00
Costo Total S/. 2.790 1.060 0.070 0.100 0.170 4.190 4.190 5.120 9.31 12.01 15.00
A032 Tequila Sauza blanco L012 Licor de Meln P001 Zumo de Limn NP016 Hielo P001 Twist de limon Costo de insumos Costo por racin
bot750 ml bot 750ml kg bolsa kg
3.00 unid. 1.69 unid.
62
Cctel
Martini ojos Esmeralda Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1 0.75 0.25 0.25 10 1 Cant. de insumos totales 1 1 0 0 10 1 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 49.71 23.77 36.84 25.00 onz onz onz onz
Costo Total S/. 1.910 0.690 0.350 0.240 0.100 0.170 3.460 3.460 4.230 7.69 9.92 15.00
A040 Gin Beefeater S002 Vermouth blanco L012 Licor de Meln NP008 Lime juice NP016 hielo P001 twist de limon Costo de insumos Costo por racin
bot750 ml bot 750ml bot 750ml bot 946ml Bolsa kg
3.00 unid. 1.69 Unid.
Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL 63
Cctel
Long Island ice Tea Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 10 onz onz onz onz onz onz Cant. de insumos totales 1 1 1 1 1 1 10 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
1 Costo Total S/. 0.420 0.930 0.960 0.210 0.140 0.770 0.100 3.530 3.530 4.310 7.84 10.12
Cdigo A015
Costo S/. Unid. 22.00 48.29 49.71 11.14 2.00 36.84
bot750 ml bot 750ml bot 750ml bot 750ml kg bot 700ml bolsa
A032 Tequila Sauza Blanco A040 Gin Beefeater A026 Ron Cartavio 3 aos P001 Zumo de limn L003 Triple sec NP016 hielo Costo de insumos Costo por racin
3.00 Unid.
Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin
64
PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas Margen Contribucin Mano Obra Gastos Generales Beneficio neto 100.0% 45.0% 55.0% 17.0% 13.0% 25.0%
S/.
14.00
Cctel
Meln Ball Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1 1 6 10 1 onz onz onz Cant. de insumos totales 1 1 6 10 1 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 22.00 36.84 3.50
Costo Total S/. 0.850 1.420 0.660 0.100 0.360 3.390 3.390 4.140 7.53 9.72 12.00
A015 Vodka Wyborowa L012 Licor de meln NP004 Zumo de naranja NP016 hielo P003 Naranja de decoracin Costo de insumos Costo por racin
bot750 ml bot 750ml bot 1lt bolsa kg
3.00 unid. 2.50 unid.
65
Cctel
Blue Moon Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1 0.5 0.5 6 10 1 Cant. de insumos totales 1 1 1 6 10 1 S/. 45.0% 55.0% 100.0%
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 49.71 36.84 93.29 3.50 onz onz onz onz
Costo Total S/. 1.910 0.770 1.790 0.660 0.100 0.100 5.330 5.330 6.510 11.84
A040 Gin Beefeater L008 Curacao azul L004 Cointreau NP006 Zumo de pia NP016 hielo P004 decoracin de pia Costo de insumos Costo por racin
bot750 ml bot 700 bot 750ml bot 1lt Bolsa kg
3.00 unid. 4.00 lasca
Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin
66
Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL
129.0% S/.
15.28 14.00
Cctel
Sex On The Beach Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1 0.5 3 1 6 0.25 onz onz onz onz Cant. de insumos totales 1 1 3 1 6 0 S/. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 38.46 36.84 3.50 12.99
Costo Total S/. 1.480 0.710 0.330 0.200 0.060 0.050 2.830 2.830 3.460 6.29 8.11
A017 Vodka Danzka citron L015 Peach tree NP006 Zumo de pia NP009 Jugo de cranberry NP016 Hielo NP001 Jarabe de granadina Costo de insumos Costo por racin
bot750 ml bot 750ml bot 1lt bot2lt Bolsa bot 750ml
3.00 unid. 5.00 dash
Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin 67
PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas Margen Contribucin Mano Obra Gastos Generales Beneficio neto 100.0% 45.0% 55.0% 17.0% 13.0% 25.0%
S/.
12.00
Cctel
Latin Lover Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1 1 1 onz onz Cant. de insumos totales 1 1 1
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 48.29 76.40
Costo Total S/. 1.860 3.180 0.170
A032 Tequila Sauza blanco L017 Amaretto di Saronno P001 Twist de limon
bot750 ml bot 700ml kg
1.69 Unid.
Costo de insumos Costo por racin Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
S/.
5.210 5.210 6.370 11.58 14.94
S/.
15.00
68
Cctel
Cerveza
Raciones: Fecha: Consumo x racin Unid. Cant. 1 Cant. de insumos totales 1
Cdigo
Ingredientes
Compra Insumos Unid. Costo S/.
Costo Total S/. 1.500
NP017 botella grande
620ml
1.50 Unid.
Costo de insumos Costo por racin Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin 45.0% 55.0% 100.0%
S/.
1.500 1.500 1.830 3.33
69
Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL
129.0% S/.
4.30 8.00
Cctel
Gaseosas Compra Insumos Unid. Costo S/.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Unid. Cant. 1 Cant. de insumos totales 1
1 Costo Total S/. 1.000
Cdigo
Ingredientes
NP018 botella personal
195 ml
1.00 Unid.
Costo de insumos Costo por racin Margen de Contribucin por racin 70 45.0% 55.0%
S/.
1.000 1.000 1.220
Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta Materias primas Margen Contribucin Mano Obra Gastos Generales Beneficio neto 100.0% 45.0% 55.0% 17.0% 13.0% 25.0%
100.0% 129.0% S/.
2.22 2.87 3.50
ESTRUCTURA FINAL 100.0% 10.8% 89.3% 87.4% 21.8% -20.0% 2.71 1.00 1.71 2.37 1.36 -2.01
Cctel
Hoja de parra Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1.5 1 0.75 6 onz onz onz onz Cant. de insumos totales 2 1 1 6
Cdigo A001
Ingredientes Pisco Ocucaje
Costo S/. Unid. 22.00 36.84 6.50 3.50
Costo Total S/. 1.270 1.540 0.190 0.660
bot750 ml bot 700 bot 750ml bot 1lt 71
L011 Curacao verde NP002 Jarabe de goma NP010 Agua tnica
NP016 hielo P007 decoracin de uva Costo de insumos Costo por racin
Bolsa kg
3.00 unid. 4.00 unid. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
10 3
10 3 S/.
0.100 0.010 3.770 3.770 4.610 8.38 10.81 S/. 12.00
Cctel
Vinoso surcano Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1.5 0.5 1 3 2 onz onz onz onz onz Cant. de insumos totales 2 1 1 3 2
1 Costo Total S/. 1.270 0.130 0.630 0.330 0.770
Cdigo A001
Ingredientes Pisco Ocucaje
Costo S/. Unid. 22.00 6.50 5.00 3.50 10.00
bot750 ml bot 750ml lata bot 1lt bot 750ml 72
NP001 Jarabe de Granadina NP011 Almbar de durazno NP004 Zumo de naranja NP012 Vino Cruz Blanca
NP016 hielo P007 decoracin de uva Costo de insumos Costo por racin
Bolsa kg
3.00 unid. 4.00 lasca 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
10 3
10 3 S/.
0.100 0.010 3.240 3.240 3.960 7.20 9.29 S/. 10.00
ESTRUCTURA FINAL 100.0% 34.8% 65.2% 21.8% 12.5% 30.8% 7.75 3.24 4.51 2.37 1. 36 0.79
Cctel
La Barrica
Cdigo
Ingredientes
Raciones: Fecha: Consumo x Cant. de Compra Insumos racin insumos totales Unid. Costo S/. Unid. Cant. 76.40 36.84 22.00 onz onz onz 0.75 1 0.5 10 1 1 1 10
1 Costo Total S/. 2.390 1.540 0.420 0.100
L017 Amaretto di Saronno L010 Curacao naranja A001 Pisco Ocucaje
bot 700ml bot 700ml bot 750ml Bolsa
NP016 hielo
3.00 unid.
73
P005 cereza Costo de insumos Costo por racin
frasco
9.90 unid. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%
1 S/.
0.100 4.550 4.550 5.560 10.11 13.04 S/. 12.00
Cctel
Somos fuga Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1 1 1 1 10 1 onz onz onz onz Cant. de insumos totales 1 1 1 1 10 1
1 Costo Total S/. 0.850 1.450 0.910 0.110 0.100 0.100
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 22.00 37.67 23.77 3.50
A015 Vodka Wyborowa S004 Campari S001 Vermouth rosso NP006 Zumo de pia NP016 hielo P004 decoracin de pia
bot750 ml bot 750ml bot 750ml bot 1lt Bolsa kg
3.00 unid. 4.00 lasca
74
S/.
3.520 3.520 4.300 7.82 10.09
S/.
12.00
Cctel
Punto Final Compra Insumos Unid.
Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 1.5 100 0.5 1 10 4 onz gr onz onz onz
Cdigo
Ingredientes
Costo S/. Unid. 50.00 5.00 36.84 5.50 12.99
Cant. de Costo insumos Total S/. totales 2 100 1 1 10 4 2.880 0.500 0.770 0.210 0.100 0.810
A041 Cachaza P006 Zumo de Fresa L016 strawberry liqueur NP001 Jarabe de Goma NP016 hielo NP009 Cranberry juice
bot750 ml kg bot 750ml bot 750ml Bolsa bot 2 lts
3.00 unid.
75
S/.
5.270 5.270 6.440 11.71 15.11
S/.
14.00
Cctel
Corazn peruano Compra Insumos Unid. Costo S/. bot750 ml 22.00 bot 750ml 37.67 bot 750ml 93.29 bot 2lts 12.99 Bolsa 3.00 Kg. 2.00
Cdigo
Ingredientes
A001 Pisco Ocucaje S004 Campari L004 Cointreau NP009 Cranberry juice NP016 hielo NP015 crusta de azcar Costo de insumos
Raciones: 1 Fecha: Consumo x Cant. de Costo racin insumos Total S/. totales Unid. Cant. onz 1 1 0.920 onz 0.5 1 0.860 onz 0.5 1 1.940 onz 1 1 0.410 unid. 10 10 0.100 Kg. 50 50 0.100 S/. 4.330
76
Costo por racin Margen de Contribucin por racin Valor de venta sugerido x racin Precio de venta sugerido x racin PRECIO DE VENTA FINAL ESTRUCTURA BASE Valor Venta 100.0% Materias primas 45.0% Margen Contribucin 55.0% Mano Obra 17.0% Gastos Generales 13.0% Beneficio neto 25.0%
45.0% 55.0% 100.0% 129.0% S/.
4.330 5.290 9.62 12.41 12.00
ESTRUCTURA FINAL 100.0% 9.30 46.5% 4.33 53.5% 4.97 21.8% 2.37 12.5% 1.36 19.1% 1.25
4.- Fijacin de precios: Taita Eka Antika PRECIO VENTA 10.00 11.00 10.00 12.00 12.00 14.00 10.00 12.00 14.00 12.00 15.00 VALOR IGV + VENTA SERV. 7.75 8.53 7.75 9.30 9.30 10.85 7.75 9.30 10.85 9.30 11.63 2.25 2.47 2.25 2.70 2.70 3.15 2.25 2.70 3.15 2.70 3.37
PRODUCTOS Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate
SUSTENTO Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad
COMPETENCIA 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 15.00 14.00 15.00 14.00 12.00 12.00 14.00 14.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 15.00 15.00 77
Martini Azul 15.00 Martini Lemon drop 15.00 Martini Cointreau 15.00 Martini Meln 15.00 Martini Iguana verde 15.00 Martini ojos Esmeralda 15.00 Long Island ice Tea 15.00 Meln Ball Blue Moon Sex On The Beach 15.00 15.00 Latin Lover Cerveza 7.00 15.00 Gaseosas 4.00 5.00 Hoja de parra Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano -
15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 10.00 5.00 -
Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad
15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 14.00 12.00 14.00 12.00 15.00 8.00 3.50 12.00 10.00 12.00 12.00 14.00 12.00
11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 10.85 9.30 10.85 9.30 11.63 6.20 2.71 9.30 7.75 9.30 9.30 10.85 9.30
3.37 3.37 3.37 3.37 3.37 3.37 3.15 2.70 3.15 2.70 3.37 1.80 0.79 2.70 2.25 2.70 2.70 3.15 2.70
5.- Proyeccin de ventas.

DIAS DEL MES S DLM M J V S 3 15 6 12 5 4 10 3 7 1 2 2 45 6 7 8 2 6 1 1 1 1 2 1 1 2 8 10 4 8 2 2 5 1 3 1 1 1 9 13 5 11 4 4 7 2 5 1 1 1 VALO SUB Unid. a R D L M M J TOTAL vender VENT VENTA 10 11 12 13 14 15 A 15 6 12 5 4 10 3 7 1 2 2 8 2 6 1 1 1 1 2 1 1 2 10 4 8 2 2 5 1 3 1 1 1 112 42 90 28 26 56 16 40 10 12 14 7.75 8.53 7.75 9.30 9.30 10.85 7.75 9.30 10.85 9.30 11.63 868.22 358.14 697.67 260.47 241.86 607.75 124.03 372.09 108.53 111.63 162.79
NOMBRE Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate
J 1 4 8 2 2 5 1 3 1 1 1
V 2 5 11 4 4 7 2 5 1 1 1
10 13
78
Martini Azul Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Melon Ball Blue Moon Sex On The Beach Latin Lover Cerveza Gaseosas Hoja de parra Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano Totales
2 1 2 1 1 1 3 1 0 2 1
2 1 2 1 1 1 5 2 1 2 1
3 2 3 2 1 1 7 3 2 3 2 57 27 15 5 15 5 15 5
1 1 1 1 1 2 3 1 1 2 0
2 1 2 1 1 1 3 1 0 2 1
2 1 2 1 1 1 5 2 1 2 1 52 25 12 4 14 4 13 5
3 2 3 2 1 1 7 3 2 3 2 57 27 15 5 15 5 15 5
1 1 1 1 1 2 3 1 1 2 0
2 1 2 1 1 1 3 1 0 2 1
20 12 20 12 10 12 42 16 8 22 10 386 184 90 37 101 26 89 33
11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 10.85 9.30 10.85 9.30 11.63 6.20 2.71 9.30 7.75 9.30 9.30 10.85 9.30
232.56 139.53 232.56 139.53 116.28 139.53 455.81 148.84 86.82 204.65 116.28 2,393.80 499.22 837.21 286.82 939.53 241.86 965.89 306.98 12,396.90
31 52 14 25 8 5 9 2 9 3 12 4 14 4 13 5
22 31 12 14 6 2 8 1 3 2 8 5 9 2 9 3
22 31 12 14 6 2 8 1 3 2 8 5 9 2 9 3
134 202 240
96 134 202 240
96 134 1,576
79
DIAS DEL MES
NOMBRE
V 16
D L M M
V 23 13 5 11 4 4 7 2 5 1 1 1 2 1 2 1 1 1 5 2 1 2 1 52 25 12 4 14 4 13 5
D L M M
V 30 13 5 11 4 4 7 2 5 1 1 1 2 1 2 1 1 1 5 2 1 2 1 52 25 12 4 14 4 13 5
SUB Unid. a VALOR TOTAL vender VENTA VENTA 105 39 85 28 26 53 16 39 9 11 13 18 11 18 11 9 11 41 16 9 20 9 376 181 94 36 106 28 93 35 1,546 7.75 8.53 7.75 9.30 9.30 10.85 7.75 9.30 10.85 9.30 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 10.85 9.30 10.85 9.30 11.63 6.20 2.71 9.30 7.75 9.30 9.30 813.95 332.56 658.91 260.47 241.86 575.19 124.03 362.79 97.67 102.33 151.16 209.30 127.91 209.30 127.91 104.65 127.91 444.96 148.84 97.67 186.05 104.65 2,331.78 491.09 874.42 279.07 986.05 260.47
TOTALES Unid. 217 81 175 56 52 109 32 79 19 23 27 38 23 38 23 19 23 83 32 17 42 19 762 365 184 73 207 54 182 68 Soles S/. % 1,682.17 690.70 1,356.59 520.93 483.72 1,182.95 248.06 734.88 206.20 213.95 313.95 441.86 267.44 441.86 267.44 220.93 267.44 900.78 297.67 184.50 390.70 220.93 4,725.58 990.31 1,711.63 565.89 1,925.58 502.33 1,975.19 632.56 6.85% 2.81% 5.52% 2.12% 1.97% 4.82% 1.01% 2.99% 0.84% 0.87% 1.28% 1.80% 1.09% 1.80% 1.09% 0.90% 1.09% 3.67% 1.21% 0.75% 1.59% 0.90% 19.24% 4.03% 6.97% 2.30% 7.84% 2.04% 8.04% 2.58%
17 18 19 20 21 22 15 6 12 5 4 10 3 7 1 2 2 3 2 3 2 1 1 7 3 2 3 2 57 27 15 5 15 5 15 5 8 2 6 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 2 3 1 1 2 0 10 4 8 2 2 5 1 3 1 1 1 2 1 2 1 1 1 3 1 0 2 1
24 25 26 27 28 29 15 6 12 5 4 10 3 7 1 2 2 3 2 3 2 1 1 7 3 2 3 2 57 27 15 5 15 5 15 5 8 2 6 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 2 3 1 1 2 0 10 4 8 2 2 5 1 3 1 1 1 2 1 2 1 1 1 3 1 0 2 1
Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate Martini Azul Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Melon Ball Blue Moon Sex On The Beach Latin Lover Cerveza Gaseosas Hoja de parra Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano Totales
13 5 11 4 4 7 2 5 1 1 1 2 1 2 1 1 1 5 2 1 2 1 52 25 12 4 14 4 13 5
22 31 12 14 6 2 8 1 3 2 8 5 9 2 9 3
22 31 12 14 6 2 8 1 3 2 8 5 9 2 9 3
10.85 1,009.30 9.30 325.58
202 240
96 134 202 240
96 134 202
12,167.83 3,122 24,564.73 100.00%
6.- Materia Prima. 80
Costo directo variable PRODUCTO Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate Martini Azul Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Melon Ball Blue Moon Sex On The Beach Latin Lover Cerveza Gaseosas Hoja de parra Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano Unid. a Vender costo Unit S/. 217 81 175 56 52 109 32 79 19 23 27 38 23 38 23 19 23 83 32 17 42 19 762 365 184 73 207 54 182 68 3,122 3.440 3.630 2.720 3.170 3.320 4.680 3.290 4.020 4.890 3.690 2.350 2.530 1.900 5.320 3.120 4.190 3.460 3.530 3.390 5.330 2.830 5.210 1.500 1.000 3.770 3.240 4.550 3.520 5.270 4.330 Costo Total S/. 746.48 294.03 476.00 177.52 172.64 510.12 105.28 317.58 92.91 84.87 63.45 96.14 43.70 202.16 71.76 79.61 79.58 292.99 108.48 90.61 118.86 98.99 1,143.00 365.00 693.68 236.52 941.85 190.08 959.14 294.44 9,147.47
7.- Mano de Obra.
81
Das: De mircoles a Sbado De 18hrs a 4hrs. COSTO DE MANO DE OBRA PERSONAL DE PRODUCCION Total N REM. REM. HRS. N hrs. trabaj. MENSUAL TOTAL TRABJ. DIAS trabaj 700.00 500.00 500.00 450.00 700.00 541.00 500.00 900.00 2,641.00 468.00 220.08 3,329.08 277.31 554.62 277.31 374.49 72.13 49.93 4,884.94 10 10 10 10 5 16 16 16 16 16 160 160 160 160 160 400 560
Costo Directo Fijo 1er Bartender 1 2do Bartender 1 Seguridad 1 Azafatas 2 TOTAL 5 Hrs Exts 1 nocturnas x 16 das 5 Hrs Exts 1 simples x 16 das 5 TOTAL REMUNERACION GANADA Vacaciones 8.33% Gratificaciones 16.66% CTS 8.33% Reg. Salud 9.00% Impto. Ex. Solidaridad 2.00% Accidentes. 1.20% TOTAL
560
PERSONAL DE PRODUCCION Costo Directo Fijo Gerente Administrador Hrs Exts 1 nocturnas x 16 das Hrs Exts 1 simples x 16 das TOTAL REMUNERACION GANADA Vacaciones Gratificaciones CTS Reg. Salud Impto. Ex. Solidaridad Accidentes. TOTAL Costo unitario de mano de obra
Total N REM. REM. HRS. N hrs. trabaj. MENSUAL TOTAL TRABJ. DIAS trabaj 1 1 7 1 8.33% 16.66% 8.33% 9.00% 2.00% 1.20% 800.00 700.00 841.00 700.00 437.32 58.33 1,195.65 277.31 554.62 277.31 182.48 29.46 24.33 2,516.83 10 10 5 16 16 16 160 160 80 240
240 2.370842
= Total de Mano obra Unidades a vender
7,401.77 3,122
82
DISTRIBUCION DE COSTOS DE MANO DE OBRA Unid. Vendidas Costo unitario Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate Martini Azul Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Melon Ball Blue Moon Sex On The Beach Latin Lover Cerveza Gaseosas Hoja de parra Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano 217 81 175 56 52 109 32 79 19 23 27 38 23 38 23 19 23 83 32 17 42 19 762 365 184 73 207 54 182 68 3,122 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 2.371 Costo total 514.47 192.04 414.90 132.77 123.28 258.42 75.87 187.30 45.05 54.53 64.01 90.09 54.53 90.09 54.53 45.05 54.53 196.78 75.87 40.30 99.58 45.05 1,806.58 865.36 436.24 173.07 490.76 128.03 431.49 161.22 7,401.79
8.- Gastos Generales.
83
GASTOS DE ESTRUCTURA Luz y agua Servicio de telfono tiles de limpieza Licencias de funcionamiento Prima de seguros Honorarios de trabajo Papelera Alquiler de local $200 x 3.46 Publicidad Imprevistos Depreciaciones TOTAL
Costos Indirectos Variables Fijos Total 250.00 250.00 120.00 250.00 150.00 350.00 450.00 200.00 692.00 1,000.00 500.00 266.76 4,228.76 120.00 250.00 150.00 350.00 450.00 200.00 692.00 1,000.00 500.00 266.76 4,228.76
0.00
Depreciaciones Equipos Muebles y Enseres Equipos de cmputo TOTAL Costo Unitario
Inversin total 12,456.00 13,500.00 2,422.00
% anual 10% 10% 25%
% mes 0.83% 0.83% 2.08%
Deprec. Mes 103.80 112.50 50.46 266.76
Total Gastos Grales. Unidades a vender
4,228.76 3,122
1.355
DISTRIBUCION DE LOS GASTOS GENERALES Unid. Vendidas Costo unitario Costo total
84
Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate Martini Azul Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Melon Ball Blue Moon Sex On The Beach Latin Lover Cerveza Gaseosas Hoja de parra Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano
217 81 175 56 52 109 32 79 19 23 27 38 23 38 23 19 23 83 32 17 42 19 762 365 184 73 207 54 182 68 3,122
1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335 1.335
294.04 109.76 237.13 75.88 70.46 147.70 43.36 107.05 25.75 31.17 36.59 51.49 31.17 51.49 31.17 25.75 31.17 112.47 43.36 23.04 56.91 25.75 1,032.51 494.58 249.32 98.92 280.49 73.17 246.61 92.14 4,230.40
9.- Costos Unitarios:

ESTRUCTURA DE COSTOS REFERENCIAL - SEGN ESTRUCTURA DEL NEGOCIO DE NIVEL MEDIO
85
Unid a vender
Valor Venta S/. %
Mat. Prima Margen Contrib Mano Obra Gastos Grales. Benef. Neto S/. % S/. % S/. % S/. % S/. %
217 81 175 56 52 109 32 79 19 23 27 38 23 38 23 19 23 83 32 17 42 19 762 365 184 73 207 54 182 68
7.64 8.07 6.04 7.04 7.38 10.40 7.31 8.93 10.87 8.20 5.22 5.62 4.22 11.82 6.93 9.31 7.69 7.84 7.53 11.84 6.29 11.58 3.33 2.22 8.38 7.20 10.11 7.82 11.71 9.62
100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
3.440 3.630 2.720 3.170 3.320 4.680 3.290 4.020 4.890 3.690 2.350 2.530 1.900 5.320 3.120 4.190 3.460 3.530 3.390 5.330 2.830 5.210 1.500 1.000 3.770 3.240 4.550 3.520 5.270 4.330
45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45%
4.204 4.437 3.324 3.874 4.058 5.720 4.021 4.913 5.977 4.510 2.872 3.092 2.322 6.502 3.813 5.121 4.229 4.314 4.143 6.514 3.459 6.368 1.833 1.222 4.608 3.960 5.561 4.302 6.441 5.292
55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55% 55%
1.300 1.371 1.028 1.198 1.254 1.768 1.243 1.519 1.847 1.394 0.888 0.956 0.718 2.010 1.179 1.583 1.307 1.334 1.281 2.014 1.069 1.968 0.567 0.378 1.424 1.224 1.719 1.330 1.991 1.636
17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17%
0.994 1.049 0.786 0.916 0.959 1.352 0.950 1.161 1.413 1.066 0.679 0.731 0.549 1.537 0.901 1.210 1.000 1.020 0.979 1.540 0.818 1.505 0.433 0.289 1.089 0.936 1.314 1.017 1.522 1.251
13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13% 13%
1.911 2.017 1.511 1.761 1.844 2.600 1.828 2.233 2.717 2.050 1.306 1.406 1.056 2.956 1.733 2.328 1.922 1.961 1.883 2.961 1.572 2.894 0.833 0.556 2.094 1.800 2.528 1.956 2.928 2.406
25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25%
86
217 81 175 56 52 109 32 79 19 23 27 38 23 38 23 19 23 83 32 17 42 19 762 365 184 73 207 54 182 68
1,658.84 653.40 1,057.78 394.49 383.64 1,133.60 233.96 705.73 206.47 188.60 141.00 213.64 97.11 449.24 159.47 176.91 176.84 651.09 241.07 201.36 264.13 219.98 2,540.00 811.11 1,541.51 525.60 2,093.00 422.40 2,131.42 654.31
746.48 294.03 476.00 177.52 172.64 510.12 105.28 317.58 92.91 84.87 63.45 96.14 43.70 202.16 71.76 79.61 79.58 292.99 108.48 90.61 118.86 98.99 1,143.00 365.00 693.68 236.52 941.85 190.08 959.14 294.44 9,147.47
912.36 359.37 581.78 216.97 211.00 623.48 128.68 388.15 113.56 103.73 77.55 117.50 53.41 247.08 87.71 97.30 97.26 358.10 132.59 110.75 145.27 120.99 1,397.00 446.11 847.83 289.08 1,151.15 232.32 1,172.28 359.87 11,180.24
282.00 111.08 179.82 67.06 65.22 192.71 39.77 119.97 35.10 32.06 23.97 36.32 16.51 76.37 27.11 30.07 30.06 110.69 40.98 34.23 44.90 37.40 431.80 137.89 262.06 89.35 355.81 71.81 362.34 111.23 3,455.71
215.65 84.94 137.51 51.28 49.87 147.37 30.41 91.75 26.84 24.52 18.33 27.77 12.62 58.40 20.73 23.00 22.99 84.64 31.34 26.18 34.34 28.60 330.20 105.44 200.40 68.33 272.09 54.91 277.08 85.06 2,642.6 0
Gastos Grales. S/. %
414.71 163.35 264.44 98.62 95.91 283.40 58.49 176.43 51.62 47.15 35.25 53.41 24.28 112.31 39.87 44.23 44.21 162.77 60.27 50.34 66.03 54.99 635.00 202.78 385.38 131.40 523.25 105.60 532.86 163.58 5,081.93
3,122 20,327.71
Valor Venta S/. Pisco Sour Screwdriver 217 81 %
Mat. Prima S/. %
Margen Contrib S/. %
Mano Obra S/. %
Benef. Neto S/. % 7.6% 13.7%
7.75 100% 3.440 44.4% 4.312 55.6% 2.371 30.6% 1.355 8.53 100% 3.630 42.6% 4.897 57.4% 2.371 27.8% 1.355
17.5% 0.586 15.9% 1.171
87
Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate Martini Azul Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Melon Ball Blue Moon Sex On The Beach Latin Lover Cerveza Gaseosas Hoja de parra Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano
175 56 52 109 32 79 19 23 27 38 23 38 23 19 23 83 32 17 42 19 762 365 184 73 207 54 182 68
7.75 100% 2.720 35.1% 5.032 64.9% 2.371 30.6% 1.355 9.30 100% 3.170 34.1% 6.132 65.9% 2.371 25.5% 1.355 9.30 100% 3.320 35.7% 5.982 64.3% 2.371 25.5% 1.355 10.85 100% 4.680 43.1% 6.173 56.9% 2.371 21.8% 1.355 7.75 100% 3.290 42.4% 4.462 57.6% 2.371 30.6% 1.355 9.30 100% 4.020 43.2% 5.282 56.8% 2.371 25.5% 1.355 10.85 100% 4.890 45.1% 5.963 54.9% 2.371 21.8% 1.355 9.30 100% 3.690 39.7% 5.612 60.3% 2.371 25.5% 1.355 11.63 100% 2.350 20.2% 9.278 79.8% 2.371 20.4% 1.355 11.63 100% 2.530 21.8% 9.098 78.2% 2.371 20.4% 1.355 11.63 100% 1.900 16.3% 9.728 83.7% 2.371 20.4% 1.355 11.63 100% 5.320 45.8% 6.308 54.2% 2.371 20.4% 1.355 11.63 100% 3.120 26.8% 8.508 73.2% 2.371 20.4% 1.355 11.63 100% 4.190 36.0% 7.438 64.0% 2.371 20.4% 1.355 11.63 100% 3.460 29.8% 8.168 70.2% 2.371 20.4% 1.355 10.85 100% 3.530 32.5% 7.323 67.5% 2.371 21.8% 1.355 9.30 100% 3.390 36.4% 5.912 63.6% 2.371 25.5% 1.355 10.85 100% 5.330 49.1% 5.523 50.9% 2.371 21.8% 1.355 9.30 100% 2.830 30.4% 6.472 69.6% 2.371 25.5% 1.355 11.63 100% 5.210 44.8% 6.418 55.2% 2.371 20.4% 1.355 6.20 100% 1.500 24.2% 4.702 75.8% 2.371 38.2% 1.355 2.71 100% 1.000 36.9% 1.713 63.1% 2.371 87.4% 1.355 9.30 100% 3.770 40.5% 5.532 59.5% 2.371 25.5% 1.355 7.75 100% 3.240 41.8% 4.512 58.2% 2.371 30.6% 1.355 9.30 100% 4.550 48.9% 4.752 51.1% 2.371 25.5% 1.355 9.30 100% 3.520 37.8% 5.782 62.2% 2.371 25.5% 1.355 10.85 100% 5.270 48.6% 5.583 51.4% 2.371 21.8% 1.355 9.30 100% 4.330 46.5% 4.972 53.5% 2.371 25.5% 1.355
17.5% 1.306 14.6% 2.406 14.6% 2.256 12.5% 2.447 17.5% 0.736 14.6% 1.556 12.5% 2.237 14.6% 1.886 11.7% 5.552 11.7% 5.372 11.7% 6.002 11.7% 2.582 11.7% 4.782 11.7% 3.712 11.7% 4.442 12.5% 3.597 14.6% 2.186 12.5% 1.797 14.6% 2.746 11.7% 2.692 21.8% 0.976 14.6% 1.806 17.5% 0.786 14.6% 1.026 14.6% 2.056 12.5% 1.857 14.6% 1.246
16.8% 25.9% 24.3% 22.5% 9.5% 16.7% 20.6% 20.3% 47.7% 46.2% 51.6% 22.2% 41.1% 31.9% 38.2% 33.1% 23.5% 16.6% 29.5% 23.2% 15.7% 19.4% 10.1% 11.0% 22.1% 17.1% 13.4%
49.9% -2.013 -74.2%
10.- Costos Totales.
DISTRIBUCION DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES TOTALES Costo Directo Costo Indirecto Unid. a Costo vender Variable Variable Fijo Variable Fijo
Total
88
Materia Prima Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate Martini Azul Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Melon Ball Blue Moon Sex On The Beach Latin Lover Cerveza Gaseosas Hoja de parra Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano
217 81 175 56 52 109 32 79 19 23 27 38 23 38 23 19 23 83 32 17 42 19 762 365 184 73 207 54 182 68 3,122
3.440 3.630 2.720 3.170 3.320 4.680 3.290 4.020 4.890 3.690 2.350 2.530 1.900 5.320 3.120 4.190 3.460 3.530 3.390 5.330 2.830 5.210 1.500 2.222 8.378 7.200 10.111 7.822 11.711 9.622 138.577
746.48 294.03 476.00 177.52 172.64 510.12 105.28 317.58 92.91 84.87 63.45 96.14 43.70 202.16 71.76 79.61 79.58 292.99 108.48 90.61 118.86 98.99 1,143.00 365.00 693.68 236.52 941.85 190.08 959.14 294.44 9,147.47 0.00
0.00
746.48 294.03 476.00 177.52 172.64 510.12 105.28 317.58 92.91 84.87 63.45 96.14 43.70 202.16 71.76 79.61 79.58 292.99 108.48 90.61 118.86 98.99 1,143.00 365.00 693.68 236.52 941.85 190.08 959.14 294.44 0.00 9,147.47
Mano de Obra Planilla de sueldos Gastos Generales Luz y agua Servicio de telfono
3,122
2.371 2.371 0.080 0.000 0.038
0.00
7,401.77 7,401.77
0.00
0.00 250.00 0.00 120.00
7,401.77 7,401.77 250.00 0.00 120.00
3,122 0 3,122 3,122
89
tiles de limpieza Licencias de funcionamiento Prima de seguros Honorarios de trabajo Papelera Alquiler de local $200 x 3.46 Imprevistos Depreciaciones Costo totales
3,122 3,122 3,122 3,122 3,122 3,122 3,122 3,122 3,122
0.080 0.048 0.112 0.144 0.064 0.222 0.160 0.054 0.858 141.806
0.00 0.00 9,147.47 7,401.77
250.00 150.00 350.00 450.00 200.00 692.00 500.00 167.92 0.00 3,228.76 0.00 3,228.76
250.00 150.00 350.00 450.00 200.00 692.00 500.00 167.92 3,228.76 19,778.0
90
Valor Venta Unit Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate Martini Azul Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Melon Ball Blue Moon Sex On The Beach Latin Lover Cerveza Gaseosas Hoja de parra Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano 217 81 175 56 52 109 32 79 19 23 27 38 23 38 23 19 23 83 32 17 42 19 762 365 184 73 207 54 182 68 7.75 8.53 7.75 9.30 9.30 10.85 7.75 9.30 10.85 9.30 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 11.63 10.85 9.30 10.85 9.30 11.63 6.20 2.71 9.30 7.75 9.30 9.30 10.85 9.30
Costo Mat. Prima 3.44 3.63 2.72 3.17 3.32 4.68 3.29 4.02 4.89 3.69 2.35 2.53 1.90 5.32 3.12 4.19 3.46 3.53 3.39 5.33 2.83 5.21 1.50 1.00 3.77 3.24 4.55 3.52 5.27 4.33
Margen Contrib 4.31 4.90 5.03 6.13 5.98 6.17 4.46 5.28 5.96 5.61 9.28 9.10 9.73 6.31 8.51 7.44 8.17 7.32 5.91 5.52 6.47 6.42 4.70 1.71 5.53 4.51 4.75 5.78 5.58 4.97
Mano Obra 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37
Gastos Grales. 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36 1.36
Total Costo Fijo 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73 3.73
Beneficio Neto 0.59 1.17 1.31 2.41 2.26 2.45 0.74 1.56 2.24 1.89 5.55 5.37 6.00 2.58 4.78 3.71 4.44 3.60 2.19 1.80 2.75 2.69 0.98 -2.01 1.81 0.79 1.03 2.06 1.86 1.25
91
Costo Margen Mat. Mano Obra Contrib Prima Pisco Sour 217 1,682.17 746.48 935.69 514.47 Screwdriver 81 690.70 294.03 396.67 192.04 Pia Colada 175 1,356.59 476.00 880.59 414.90 Ruso negro 56 520.93 177.52 343.41 132.77 Ruso blanco 52 483.72 172.64 311.08 123.28 Margarita 109 1,182.95 510.12 672.83 258.42 Cucaracha 32 248.06 105.28 142.78 75.87 Cosmopolitan 79 734.88 317.58 417.30 187.30 Tequila sunrise 19 206.20 92.91 113.29 45.05 Manhattan 23 213.95 84.87 129.08 54.53 Martini Chocolate 27 313.95 63.45 250.50 64.01 Martini Azul 38 441.86 96.14 345.72 90.09 Martini Lemon drop 23 267.44 43.70 223.74 54.53 Martini Cointreau 38 441.86 202.16 239.70 90.09 Martini Meln 23 267.44 71.76 195.68 54.53 Martini Iguana verde 19 220.93 79.61 141.32 45.05 Martini ojos Esmeralda 23 267.44 79.58 187.86 54.53 Long Island ice Tea 83 900.78 292.99 607.79 196.78 Melon Ball 32 297.67 108.48 189.19 75.87 Blue Moon 17 184.50 90.61 93.89 40.30 Sex On The Beach 42 390.70 118.86 271.84 99.58 Latin Lover 19 220.93 98.99 121.94 45.05 Cerveza 762 4,725.58 1,143.00 3,582.58 1,806.58 Gaseosas 365 990.31 365.00 625.31 865.36 Hoja de parra 184 1,711.63 693.68 1,017.95 436.24 Vinoso surcano 73 565.89 236.52 329.37 173.07 La Barrica 207 1,925.58 941.85 983.73 490.76 Somos fuga 54 502.33 190.08 312.25 128.03 Punto Final 182 1,975.19 959.14 1,016.05 431.49 Corazn peruano 68 632.56 294.44 338.12 161.22 3,122 24,564.73 9,147.47 15,417.26 7,401.79 100.00% 37.24% 62.76% 30.13% Valor Venta Unit
Gastos Grales.
Total Beneficio Costo Fijo Neto
294.04 808.51 127.18 109.76 301.80 94.87 237.13 652.03 228.56 75.88 208.65 134.76 70.46 193.74 117.34 147.70 406.12 266.71 43.36 119.23 23.55 107.05 294.35 122.95 25.75 70.80 42.49 31.17 85.70 43.38 36.59 100.60 149.90 51.49 141.58 204.14 31.17 85.70 138.04 51.49 141.58 98.12 31.17 85.70 109.98 25.75 70.80 70.52 31.17 85.70 102.16 112.47 309.25 298.54 43.36 119.23 69.96 23.04 63.34 30.55 56.91 156.49 115.35 25.75 70.80 51.14 1,032.51 2,839.09 743.49 494.58 1,359.94 -734.63 249.32 685.56 332.39 98.92 271.99 57.38 280.49 771.25 212.48 73.17 201.20 111.05 246.61 678.10 337.95 92.14 253.36 84.76 4,230.40 11,632.19 3,785.07 17.22% 47.35% 15.41%
11.- Punto de Equilibrio. 92
1er. Mtodo Punto de Equilibrio en valores monetarios Punto de Equilibrio en unidades a vender
Peq. Peq.
Costos Fijos 1 - Cv/Vtas. Costos Fijos VV-MP=MC
Soles Unidades
Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise Manhattan Martini Chocolate
P. Eq. En valores monetarios 808.510 1,453.53 0.556 301.800 0.574 652.030 0.649 208.650 0.659 193.740 0.643 406.120 0.569 119.230 0.576 294.350 0.568 70.800 0.549 85.700 0.603 100.600 0.798 525.51 1,004.48 316.51 301.26 714.03 207.14 518.36 128.86 142.05 126.08
Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles
Martini Azul
141.580 0.782 93
180.95
Soles
Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Melon Ball Blue Moon Sex On The Beach Latin Lover Cerveza Gaseosas Hoja de parra
85.700 0.837 141.580 0.542 85.700 0.732 70.800 0.640 85.700 0.702 309.250 0.675 119.230 0.636 63.340 0.509 156.490 0.696 70.800 0.552 2,839.090 0.758 1,359.940 0.631 685.560 0.595
102.44 260.99 117.13 110.68 122.00 458.33 187.59 124.47 224.91 128.27 3,744.88 2,153.75 1,152.73
Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles Soles
Vinoso surcano La Barrica
271.990 0.582 771.250
467.30 1,509.66
Soles Soles
94
0.511 Somos fuga Punto Final Corazn peruano 201.200 0.622 678.100 0.514 253.360 0.535 323.68 1,318.22 473.99 Soles Soles Soles
18,599.81
P. Eq. en unidades Pisco Sour Screwdriver Pia Colada Ruso negro Ruso blanco Margarita Cucaracha Cosmopolitan Tequila sunrise 808.510 187.505 4.31 301.800 61.628 4.90 652.030 129.578 5.03 208.650 34.025 6.13 193.74 5.98 406.12 6.17 119.23 4.46 294.35 5.28 70.80 5.96 32.385 65.793 26.722 55.724 11.874 unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades Unidades unidades 56 12 188 62 130 34 32 66 27
95
Manhattan Martini Chocolate Martini Azul Martini Lemon drop Martini Cointreau Martini Meln Martini Iguana verde Martini ojos Esmeralda Long Island ice Tea Meln Ball Blue Moon Sex On The Beach
85.70 5.61 100.60 9.28 141.58 9.10 85.70 9.73 141.58 6.31 85.70 8.51 70.80 7.44 85.70 8.17 309.25 7.32 119.23 5.91 63.34 5.52 156.49 6.47 70.80 6.42
15.270 10.843 15.562 8.810 22.445 10.073 9.519 10.492 42.232 20.166 11.469 24.178
unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades
15 11 16 9 22 10 10 10 42 20 11 24
Latin Lover
11.032
unidades
11
Cerveza Gaseosas
2,839.09 603.863 4.70 1,359.94 793.811
unidades unidades
604 794
96
1.71 Hoja de parra 685.56 5.53 271.99 4.51 771.25 4.75 201.20 5.78 678.10 5.58 253.36 4.97 123.919 unidades 124
Vinoso surcano La Barrica Somos fuga Punto Final Corazn peruano
60.282 162.289 34.796 121.464 50.954
unidades unidades unidades unidades unidades
60 162 35 121 51 2,769
97
98
12.- Estado de Ganancias y Perdidas.
Total segn Estructura S/.
Total Presupuesto S/.
Punto Equilibrio S/. (1er Mtodo)
VENTAS Costo de Materias Primas (Costos variables) MARGEN DE CONTRIBUCION Mano de Obra (Costos fijos) Gastos Generales (Costo fijos) UTILIDAD (PERDIDA) A/ IMPUESTOS Impuesto a la Renta UTILIDAD (perdida) NETA
20,327.71 100.00% -9,147.47 -45.00% 11,180.24 55.00% -3,455.71 -17.00% -2,642.60 -13.00% 5,081.93 25.00% -1,524.58 -7.50% 3,557.35 17.50%
24,564.73 100.00% -9,147.47 -37.24% 15,417.26 62.76% -7,401.79 -30.13% -4,230.40 -17.22% 3,785.07 15.41% -1,135.52 -4.62% 2.649.55 10.79%
17,721.09 100.00% -6,639.60 -37.45% 11,081.49 62.55% -7,401.79 -39.79% -4,230.40 -22.74% 2.59 0.01% -0.78 0.00% 1.81 0.01%
Capitulo V ESTUDIO ADMINISTRATIVO 1.- Organigrama:
2.- Requerimiento de personal: De acuerdo a un estudio de mercado entre universidades e institutos se ha credo conveniente elegir un personal altamente calificado , y el nico lugar que brinda estos requerimientos es Le Cordon Bleu Per; as que se ofrecer una carta con varios puestos de trabajo en los que se encuentran el de administrador, el primero y segundo bartender y azafatas. En el caso de la seguridad se firmara un convenio con la empresa Prosegur.
100
3.- Manual de funciones: Gerente : + Se encarga de dictar las polticas de servicios las normas que rijan al rea. + Encargase de las labores de caja. Administrador / Bar manager: + Hace cumplir con las normas y polticas dictadas por la Gerencia. + Establece horarios, rotacin, y descanso del personal. + Verifica los procedimientos operativos de servicio para asegurar fluidez y calidad en la atencin. + Realiza inventarios peridicos sobre los stocks de los bares determinando su conformidad. +Evaluar los niveles de ventas por zona de trabajo, por mozo y por barra, para mantener estadsticas sobre los volmenes d4e consumo. + Renovar la carta Bar, peridicamente de acuerdo a las tendencias de consumo y por estadsticas climticas. + Confirmar la satisfaccin del cliente, mediante el contacto directo con el cliente. + Supervisar la higiene y limpieza de las reas de trabajo, as como, el aseo y presentacin del personal a su cargo. + Verifica y autoriza las requisiciones al rea de almacn por reposicin de insumos. + Recomienda coctelera o bebidas segn aplique la empresa. + Administra los costos por barra segn lo determinado por el rea de contralora. + Evala y recomienda la adquisicin de productos nuevos en el mercado y establece las marcas comerciales a usar. + Desarrolla programas de capacitacin y actualizacin para el personal a su cargo, evaluando sus cualidades, virtudes y defectos. las estrategias de marketing que
101
+ Mantiene estrecha coordinacin con las reas involucradas en la atencin de servicio de bebidas. Primer Bartender: + Cumple y hace cumplir las normas dictadas por la Gerencia. + Dispone la limpieza de la barra, espejos y pulido de la cristalera. + realiza inventarios fsicos de stocks en forma diaria al inicio y al cierre de operaciones. + Solicita al rea de almacn, la reposicin de insumos consumidos, as como los productos perecibles, mediante el formato de requisicin. + Armara y bajara la barra de exhibicin al inicio y cierre de operacin, previa verificacin de la confirmacin de stocks. + Se encarga de la atencin personalizada al pblico, procurando satisfacer todas las exigencias. + Debe promover el consumo y la venta de bebidas o ccteles convenientes para la empresa. + Tiene a su cargo la preparacin de ccteles y servicio de bebidas que requieran de sofisticada tcnica o con pedidos especficos. + Solo preparar o servir bebidas, cuando exista una orden de pedido o comanda debidamente registrada. + Realizara diariamente y al cierre de operacin el paloteo para establecer el consumo de bebidas y verificar su conformidad y emitir el formato de control de aguardientes y licores. + Llevar el control sobre las bebidas consumidas por los clientes en la barra, registrando respectivo. + Dirige la preparacin del mise en place, verificando la adecuada preparacin en calidad y cantidad. + Revisar el ptimo funcionamiento de los equipos (congelador, conservador, licuadora, etc..) e informar a la gerencia. en caja el consumo total, para emitir el comprobante de pago
102
+ Alistara la estacin central verificando la disponibilidad de utensilios. + Revisara la presentacin del personal a su cargo. + Tomar las decisiones mas adecuadas sobre el servicio, cuando sea requerido. Segundo Bartender: + Se encarga de recabar el pedido de almacn, previa verificacin sobre el estado de los productos y de conformidad con el formato de requisicin. + Pone a enfriar todas las bebidas que as lo requieran, adems de la cristalera (cerveza, gaseosas, etc) ( copas de cctel, short drink) + Se encarga de el lavado de la cristalera, desinfeccin y pulido de las mismas ) con alcohol o vapor de agua) + Se encarga del mantenimiento y limpieza. + Prepara las decoraciones usuales para ccteles y los jugos naturales. + Ordena la disposicin de las botellas y cajas para mantener un orden. + Prepara y sirve las bebidas o ccteles que no requieren especial tcnica. + Canaliza las cuentas por pagar al rea de caja verificando el efectivo, as como el comprobante de pago correspondiente. + Esta dispuesto para asistir a los requerimientos del primer bartender. + Con autorizacin del primer bartender, toma la orden de bebidas que solicite el cliente. + Debe mantener la barra limpia en forma permanente, segn se retiren los clientes, recogiendo los vasos, copas y ceniceros. + Contabiliza y controla los stocks de cerveza y gaseosas. + Debe conocer las bebidas o ccteles que estn len a carta bar y en caso contrario consultarlo con la instancia superior. Azafatas: + Arma el saln principal, con la limpieza pertinente, identifica su zona de trabajo, y se ubica adecuadamente.
103
+ Recepciona al cliente mediante el saludo y lo acompaa a la ubicacin que el cliente prefiere. + Acondicionar el lugar seleccionado de ceniceros y sillas . + tomar el pedido y formular la comanda correspondiente y canalizarla. + Recoger las bebidas del bar y servirlas al cliente por el lado derecho. + Recoger las copas utilizadas y terminadas , ofreciendo una mas. + Cuando soliciten la cuenta, recabarla de Caja y exponerla al cliente. + Cancelar en caja y entregar al cliente al cliente el cambio o vouchers con el comprobante de pago correspondiente. + Recoger y limpiar las copas y mesas y prepararlas para la rotacin. + Al cierre revisar la limpieza de las mesas y recoger las sillas sobre las mesas. + Debe conocer perfectamente la Carta Bar.
104
CONCLUSIONES Despus de hacer un estudio de mercado en los diferentes distritos de la ciudad de Lima de los niveles socio econmicos A y B , se concluye que es factible desarrollar e implementar el proyecto Barril Inn. En estos momento existe poca competencia en el gnero del bar. Por la encuesta realizada se deduce que los jvenes, tanto hombres como mujeres tiene preferencias por concurrir a lugares como el proyecto Barril Inn. Es posible captar en base a la calidad de la carta y el servicio a un potencial pblico usuario. No se requiere de una inversin significativa para desarrollar un proyecto de esta naturaleza.
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Un agradecimiento a Dios y en especial a mis padres por que gracias a ellos soy lo que soy

LE CORDON BLEU PERU

PROYECTO DE INVERSIN : IMPLEMENTACIN DE UN BAR

Participacin y/o capital: 50 %

productos de calidad afines a Bar y Coctelera a

2.- CERTIFICADO DE COMPATIBILIDAD DE USO : 2.1.Adquirir formato en plataforma de atencin de la Direccin de

DISTRITO Miraflores Surco La Molina San Borja San Isidro Barranco

CUADROS DE LA POBLACION PERUANA AO 2002, segn INEI

% 33.7 61.4 4.9

SEXO Hombres Mujeres

82, 805 personas.

La Noche , Sargento Pimienta, Bosanova y Wahios

10.-Qu tipo de ccteles prefiere? a) Con Pisco b) Con Ron

29% Estudiantes Trabajadoras 71%

5.- Con qu frecuencia sales a divertirte?

6.- Qu lugares frecuentas cuando sales a divertirte?

Bar - Pub Discoteca Peas Kraoke

7.- Cuando sales a divertirte, Con quin sales?

35% Amigos Solo Enamorada 65% 0%

33% Amigos Solo Enamorado 0% 67%

8.- En qu distritos se encuentran estos lugares?

9.- Cunto gasta normalmente cuando sale a divertirse?

6% 27% 27% 20 - 40 41 - 60 61 - 80 80 - mas

0% 20% 20 - 40 41 - 60 61 - 80 80 - mas 37%

10.- Qu tipo de ccteles prefiere?

11.- Cunto dinero pagara por un buen cctel?

0% 10 soles 15 soles 20 soles 25 soles 75%

12.-Cmo te gustara pagar?

10% 16% Efectivo Tarjeta de credito Vales 74%

Efectivo Tarjeta de credito Vales

13.-Si estuvieras en un bar, Cmo te gustara que este fuera?

24% Rstico Elegante 14% 62% Tradicional

24% Rstico 56% 20% Elegante Tradicional

Conclusin : Las personas se sienten mas cmodas en lugares ambientados rsticamente.

14.-Qu tipo de msica prefiere or?

22% Rock Salsa

Merengue Reggae Baladas Otros 31%

Conclusin : Las personas de ambos sexos prefieren or rock y merengue

15.- En cuanto a la msica Que prefieres? Hombres

5% Taita Antika Asia de Cuba Punto G 543 23%

18.- Lee peridico?

25% Expreso Comercio Trome Ojo

20.- Escucha radio?

Planeta Studio 92 Amrica Miraflores Radio A Ritmo Romantica

Capitulo IV: COSTOS

ESTRUCTURA DE COSTOS SEGN NIVEL DEL NEGOCIO

MEDIO ALTO 100% 35% 65% 20% 15% 30%

100% 25% 75% 25% 18% 32%

100% 45% 55% 17% 13% 25%

100% 50% 50% 15% 12% 23%

100% 60% 40% 12% 10% 18%

S001 S002 S003 S004

P001 P002 P003 P004 P005 P006 P007

Bot 750ml Bot 750ml Kg. bolsa bot100ml

3.25 Unid. 3.00 unid. 10.00 gotas

Screwdriver Compra Insumos Unid.

Raciones: Fecha: Consumo x racin Cant. 2 6 8 Cant. de insumos totales 2 6 8

1 Costo Total S/. 1.690 0.660 0.080

Costo S/. Unid. 22.00 onz 3.50 onz 3.00 Unid.

A015 Vodka Wyborowa NP004 Zumo de naranja NP016 Hielo

bot 750ml bot 1lt Bolsa (300unid)

P003 Naranja de decoracin Costo de insumos Costo por racin

2.50 Unid. 45.0% 55.0% 100.0% 129.0%

0.360 3.630 3.630 4.440 8.07 10.41