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Actividad 8 Enzimas en Verduras

SANDRA MENDIETA GALINDO


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INTRODUCCION

El perxido de hidrgeno (H2O2), tambin conocido como agua oxigenada, es un compuesto qumico con caractersticas de un lquido altamente polar, fuertemente enlazado con el hidrgeno tal como el agua, que por lo general se presenta como un lquido ligeramente ms viscoso que sta. Es conocido por ser un poderoso oxidante. El perxido de hidrgeno es inestable y se descompone lentamente en oxgeno y agua con liberacin de calor. Su velocidad de descomposicin puede aumentar mucho en presencia de catalizadores. Aunque no es inflamable, es un agente oxidante potente que puede causar combustin espontnea cuando entra en contacto con materia orgnica o algunos metales, como el cobre, la plata o el bronce. En el siguiente experimento veremos el desprendimiento del Oxigeno gaseoso del agua, gracias a la intervencin de un catalizador. En el siguiente experimento veremos el desprendimiento de Oxigeno gaseoso de agua, gracias a la intervencin de un catalizador que en este caso son las enzimas que se encuentran en las verduras y frutas.

MODELO TEORICO

Las enzimas son unas sustancias (la mayora proteicas) que actan como catalizadores o sea facilitan y aceleran muchsimas reacciones qumicas que se producen en nuestro organismo sin que ellas mismas sean cambiadas o destruidas durante esa accin. Se encuentran en todos los tejidos de nuestro organismo.

Un catalizador es una sustancia qumica, simple o compuesta, que modifica la velocidad de una reaccin qumica, interviniendo en ella pero sin llegar a formar parte de los productos resultantes de la misma. En nuestros experimentos aplicaremos enzima catalasa como agente catalizador que est presente en muchos organismos tanto vegetal como animal. Realizando la siguiente reaccin qumica; H2O2 (agua oxigenada) ==== H2O + O2(gaseoso) Es decir, la enzima descompone el perxido de hidrgeno o agua oxigenada en agua y oxgeno gaseoso, que se desprender en forma de burbujas.

DESARROLLO

Para realizar la actividad rene el siguiente material:

1. 5 vasos pequeos. 2. 1 botella de perxido de hidrgeno. 3. 5 diferentes verduras y frutas (papa, jitomate, zanahoria, manzana y tomate). 4. jabn lquido para lavar trastes. Procedimiento a. Corta pedazos de la fruta o verdura de tamaos muy semejantes de 1cm x 1cm x 1cm.

manzana

papa

b. cm).

Coloca agua oxigenada en los vasos, la misma cantidad (aproximadamente 2

c.

Adiciona dos gotas de jabn lquido a cada vaso.

d.

Agrega un trozo de verdura o fruta por vaso.

e. Observa y anota lo que sucede. En qu vaso se present mayor cantidad de espuma? A qu se debe?

f. Elabora un cuadro anotando 5 cruces para el de mayor cantidad de espuma y 1 cruz para el de menor.

Aplicamos el agua oxigenada en cinco vasos de cristal junto con unas gotas de jabn lquido, introducimos un trocito de zanahoria, papa, tomate, manzana y jitomate, en cada vaso. Pasado el tiempo se pudo observar como empezaron a hacer burbujas, de acuerdo a la siguiente tabla se resume que verdura y fruta produjo ms burbujeo. Agua oxigenada y jabn liquido Papa Jitomate Zanahoria Manzana Tomate x x xxxxx Menor Mayor xxxxx

CONCLUSIN

La industria alimentaria evita la oxidacin de los alimentos mediante diferentes tcnicas, como el envasado al vaco, y tambin utilizando antioxidantes.

Hay antioxidantes naturales, presentes en el organismo, o sintticos. Los antioxidantes en alimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro, rancidez o decoloracin debida a la oxidacin. Despus de que el antioxidante se une al agente oxidante, ste no est libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar su oxidacin. Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superxido dismutasa, glutatin peroxidasa y la catalasa. La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su funcin es convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxgeno (O2): 2 H2O2 2 H2O + O2 El uso de esta enzima permite alargar la vida til de zumos de ctricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxgeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios. Me di cuenta de que manera las industrias de productos evitan que las verduras y frutas se conserven, evitando su oxidacin.

Bibliografa

Dra. Ela M. Cspedes Miranda, Dra. Ingrid Hernndez Lantigua y Dra. Niurka Llpiz Janer, La catalasa (enzima) consultado el 8 de abril del 2013 en: http://tesisdeinvestigadores.blogspot.mx/2011/05/la-catalasa-enzima.html