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Estrategia logstica para cada temperatura

Estrategia logstica para cada temperatura

Hablemos de Logstica Cadena .. Frio .

Estrategia logstica para cada temperatura

Estrategia logstica para cada temperatura

El factor determinante en la logstica del fro es la temperatura: que no se rompa la cadena del fro en las operaciones de manipulacin, almacenaje, picking y posterior transporte. El mantenimiento de una temperatura determinada durante todo el proceso requiere un tratamiento y tecnologa especiales, adems de una considerable inversin. Conseguir el equilibrio que permita alcanzar unos resultados rentables es clave para las empresas que precisan de este tipo de servicio logstico y para los operadores que lo ofrecen. De entrada, los almacenes no son como los convencionales, son grandes cmaras frigorficas, en las que los productos deben ubicarse de una forma concreta.

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En cuanto al personal que manipula la mercanca, ste tiene que estar bien formado y llevar los trajes adecuados. Finalmente, los camiones tambin son especiales, llevan un remolque frigorfico que es el doble de caro que un remolque de temperatura ambiente, ya sea de lona o un furgn de chapa. Adems, influye si es isotrmico (para refrigerado) o si es frigorfico (tambin puede transportar congelado), puesto que cuantas ms frigoras tenga el remolque, ms caro es. La logstica del fro, como la de cualquier producto, se define en funcin de las necesidades y circunstancias del cliente o fabricante. A pesar de que aparentemente sera mejor que un nico operador se encargara de todo, esta opcin quizs ms sencilla, a veces es ms costosa.

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En las diferentes etapas logsticas hay controles de calidad que revisan la temperatura y, adems, se realizan anlisis bacteriolgicos del producto, controlando la textura, la forma, el aspecto, etc. En este sentido, la tecnologa juega un papel importante en la logstica del fro. Las herramientas utilizadas son bien sencillas. Son bsicos el termmetro, que mide la temperatura; el termgrafo, el lector dnde aparece reflejada la temperatura; y el termostato, el que la regula. Los controles son fundamentales en la logstica del fro. Generalmente, cuando un producto sale de la fbrica, o cuando llega a la base de un operador se hacen controles. Pero, qu pasa durante el trayecto? Los camiones, tienen sus sistemas de refrigeracin y sus termostatos. En las condiciones idneas no importa que el trayecto sea largo, lo que es fundamental es que el producto entre a su temperatura y fro. Las frigoras que lleva el camin determinan su uso.

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Generalmente, los trailers que hoy estn en el mercado pueden hacer refrigerado y congelado, es cuestin de ponerle el termostato adecuado. En los camiones ms modernos el control de la temperatura est en la cabina as, si se estropease el aparato, el conductor puede detectarlo. En los camiones de reparto el termmetro suele estar en la parte externa, pues el chfer puede controlar la temperatura cada vez que desciende del vehculo para realizar la entrega. Tambin se han hecho pruebas con etiquetas que se colocan en el embalaje y que cambian de color segn la temperatura. El problema de este sistema es que tienen un coste muy elevado. Cuando el trailer llega a la base se acopla y queda envuelto por una especie de abrigo. La puerta hermtica del almacn se abre y se cierra slo en el momento de carga y descarga, y el camin est a la misma temperatura que la cmara. En los almacenes, el control persiste, pues hay una serie de sensores que detectan automticamente la temperatura de la instalacin de cada una de las zonas.

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Particularidad del helado


A pesar de que el transporte del producto congelado y refrigerado tiene una logstica similar a la de los helados, estos ltimos son ms frgiles, por su propia naturaleza. El helado es bastante ms delicado y requiere ser tratado con cario. Los trasiegos que puede sufrir una mercanca desde el almacn hasta el punto de venta son ms fcilmente soportables si es un producto congelado o ultracongelado. Un helado puede estropearse con mayor facilidad, por esta razn, y otras, en Espaa hay pocos operadores especializados en la logstica del helado. Otra de las causas es la alta temporalidad de este producto, que registra puntos de venta muy altas en verano y desciende en invierno. Por razones obvias, un operador difcilmente puede dedicarse en exclusiva a la logstica de este tipo de producto.

Estrategia logstica para cada temperatura Principales recomendaciones para congelados


1. Temperatura Mantenimiento del producto por debajo de los 18 durante toda la cadena de fro. 2. Envase Productos empaquetados o envasados hermticamente. 3. Rotacin Es aconsejable realizar la rotacin del inventario siguiendo el criterio FIFO (el primero que ha entrado es el primero que sale).

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4. Control Debe llevarse un control y mediacin de la temperatura durante todo el proceso, mediante aparatos adecuados, que sern revisados regularmente. El control debe realizarse antes de las cargas, durante el transporte y antes de su almacenamiento o entrega. 5. Seleccin de muestras para comprobacin Deben escogerse los productos que estn en los puntos de ms calor del almacn o camin. Hay que realizar controles de temperatura segn la capacidad de carga, siempre en un nmero de muestras igual o superior a cuatro y destruir las unidades inspeccionadas. Si se transportan mercancas de varios proveedores, es necesario realizar controles a los productos de cada uno.

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6. Transporte Los vehculos deben tener instalados instrumentos de mediacin de temperatura, cuya lectura sea visible desde el asiento del transportista. Slo se pueden transportar juntos productos cuya temperatura y reglamentacin sea compatible. 7. Cargas y Descargas Los vehculos deben preenfriarse antes de la carga y sus puertas no deben abrirse hasta entonces. Las puertas del camin no deben volver a abrirse hasta justo el momento de la descarga. 8. Almacenaje Los productos deben almacenarse de forma que no entorpezcan la circulacin del aire. La manipulacin debe realizarse siempre en el interior de las cmaras de almacenamiento.

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Los Objetivos de la Logstica son:


Responder a la demanda, obteniendo un ptimo nivel de servicio al menor coste posible. Suministrar los productos necesarios en el momento oportuno, en las cantidades requeridas, con la calidad demandada y al mnimo costes, y, en todos los casos: Haciendo prioritarias las necesidades del cliente. Con la flexibilidad necesaria para cubrir las necesidades del mercado cambiante Reaccionando rpidamente ante los pedidos del cliente Eliminando los stocks innecesarios haciendo que los pedidos del cliente tiren del proceso productivo.

Estrategia logstica para cada temperatura Objetivos principales logstica del frio y puntos crticos
En los ltimos aos, la tendencia dentro del sector de la alimentacin ha sido la concentracin de empresas, tanto en las de fabricacin como de distribucin de alimentos. El adecuado tratamiento de las mercancas en cada una de las fases del producto es fundamental para conseguir el xito. La variedad de referencias, de pedidos, de destinos, la caducidad del producto y la necesaria rapidez en el aprovisionamiento del mismo exigen una buena gestin de la cadena logstica, pieza fundamental para alcanzar la eficiencia del proceso. Esto ha provocado el aumento de la externalizacin de los procesos logsticos. Por todo ello, los operadores logsticos, con una tasa de crecimiento en Espaa que se sita en torno al 20% en los ltimos aos, se estn convirtiendo en la figura esencial de la planificacin estratgica de las empresas de alimentacin.

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La logstica del fro


Los servicios logsticos de prestacin y transporte bajo temperatura controlada conforman un sector que ha evolucionado muy rpidamente: en pocos aos ha pasado de ser un mercado emergente a convertirse en un mercado con una clara tendencia a la estabilizacin. Actualmente, el sector est inmerso en un proceso de expansin, debido a los cambios que estn experimentando los fabricantes y la gran distribucin en el sector de la alimentacin (fusiones, concentraciones, reorganizaciones, etc.). La logstica del fro presenta una serie de particularidades ntimamente relacionadas con los aspectos relativos a la caducidad de los productos de alimentacin (productos altamente perecederos).

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Entre las ms destacadas, podemos sealar: 1. La importancia de controlar y mantener la cadena de fro para no ocasionar roturas en la misma que deterioren la calidad del producto, 2. Los tiempos limitados de almacenaje en el caso de productos frescos, 3. Los abastecimientos continuos a los puntos de venta 4. y las elevadas inversiones en instalaciones cmaras de refrigeracin entre +2 y +6C; cmaras de congelacin entre 18 y 22C; muelles climatizados entre +2 y +6C) 5. y vehculos (vehculos monotemperatura, bitemperatura y tritemperatura, de distintos tonelajes y dimensiones) que son necesarias para mantener y controlar la temperatura de los productos segn su naturaleza.

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Las empresas de alimentacin, a la hora de subcontratar su logstica, requieren principalmente a un operador que est en disposicin de: ofrecerles un coste variable y competitivo; que sea capaz de prestar un servicio logstico integral; que pueda garantizar en todo momento la cadena de fro, la calidad de un servicio adaptado a las necesidades especficas la seguridad de un servicio perdurable; y, sobre todo, que est preparado y en condiciones de asumir los continuos cambios que se producen en el mercado en cuanto a exigencias legales. Sin embargo, la externalizacin de la logstica frigorfica parece que todava entraa algunas dificultades: las empresas de alimentacin se estn mostrando poco satisfechas de los operadores logsticos que subcontratan, mientras que estos ltimos aseguran que el mercado est en continua evolucin y que no se valora su esfuerzo en equipamiento especializado.

Estrategia logstica para cada temperatura La Logstica se encarga de los sistemas de operaciones y de la gestin de
los flujos fsicos de forma que con una correcta gestin se puede lograr una alta satisfaccin de los clientes a un coste mnimo. Actualmente, la logstica en Espaa presenta los siguientes problemas: Los costes logsticos espaoles son superiores a la media europea. Los sistemas de transporte y distribucin acumulan un retraso de varios aos en relacin con Europa. La tecnologa moderna est poco implantada Los volmenes y unidades de entrega no estn unificados y son de pequeo tamao. No son comunes las centrales logsticas donde concentrar servicios, metodologas y reducir costes. Las tecnologas de planificacin y control estn poco implantadas. Existe un desconocimiento de los verdaderos costes logsticos. La aplicacin de las normas de codificacin y lenguajes comunes sigue con retraso

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Helados Alacant, Grupo Leche Pascual, Cruz Roja o Schering Espaa son algunos ejemplos de empresas que han implantado los sistemas de RFID en sus respectivas cadenas de fro o que estn en proceso de implantacin.

Estrategia logstica para cada temperatura Concepto de logstica


La logstica se compone del conjunto de tcnicas y medios destinados a gestionar: el flujo de materiales y el flujo de informacin; con el objetivo de satisfacer las necesidades (bienes o servicios) de un cliente (minorista, mayorista, consumidor final, etc.) en calidad, cantidad, lugar momento en que el cliente determine. Con ello se intenta maximizar la satisfaccin del cliente (darle una buena calidad del servicio), maximizar la flexibilidad de respuesta. Lo que se minimiza es el tiempo de respuesta y el coste.

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Los Conceptos en los que se basa la logstica son: Stocks. Tamaos de los lotes de produccin. Relacin de produccin- almacenamiento frente a las regiones de consumidores (estn relacionados la oferta con la demanda). Frecuencia de entregas. Tipos de entregas Segmentacin de los clientes Segmentacin de la lnea de productos. Determinacin de los centros geogrficos (centros de produccin y distribucin). Estructura de los costes: costes de almacenamiento, coste transporte, coste gestin stocks, etc.

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Con un buen conocimiento de todos los conceptos anteriores se desarrollan estrategias logsticas donde: la flexibilidad, optimizacin de costes, reactivacin, fiabilidad y explotacin de efectos sinrgicos desempean un papel muy importante.

Estrategia logstica para cada temperatura Los objetivos y logros de las Estrategias Logsticas se pueden agrupar en 4 grupos: Objetivos de tipo Financieros:
1. Disminucin de los costes financieros de los stocks. 2. Optimizacin de los costes de almacenamiento y de transporte. 3. Reduccin de los costes de planificacin y puesta en marcha. 4. Reduccin de los costes de personal. 5. Precios ventajosos de los servicios logsticos (las empresas suelen subcontratar los servicios logsticos a otras empresas).

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Mercado / Clientes:
1. Reduccin de los plazos de entrega. 2. Mantener relaciones ms estrechas con los clientes (fabricantes, mayoristas, minoristas, consumidor final). 3. Creacin de una logstica multinacional orientada a los mercados 4. Flexibilidad frente a las variables exigencias de todos los clientes en general. 5. Satisfaccin creciente de los clientes frente a unas tasas de error que disminuyen.

Estrategia logstica para cada temperatura Gestin de stocks y del transporte:


1. Reduccin de los plazos e itinerarios de entrega. El transporte se hace mucho ms eficaz. 2. Creciente rotacin de stocks. 3. Reduccin de los stocks, costes de manutencin (manipulacin de los productos o mercancas dentro del almacn) y de preparacin de pedidos. 4. Optimizacin de la utilizacin de las capacidades de almacenamiento y de transporte. 5. Disminucin de los costes de control de toda la logstica.

Estrategia logstica para cada temperatura

Objetivos dentro de la empresa:


1. Transparencia creciente dentro de la cadena logstica. 2. Definicin y reparto claro de tareas. 3. Estructuras de informacin eficaces, que se pueden obtener gracias a los sistemas de informacin EDI. 4. Crecimiento del control operativo

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Muchas Gracias