PICARONES

PREPARACIN De qu te imaginas que es la masa del picarn? Te cuento, es de camote y zapallo. Para prepararla hago lo siguiente. Tomo una tabla y corto en trozos el camote amarillo - no morado y zapallo. Como ya te imaginars esto va a ser pur por lo que no es tan importante que hagas cortes perfectos. Procura hacerlos en cubos del tamao de la ua de tu dedo pulgar. Coloca estos trozos en una olla con agua y los cocinas por 20 minutos a fuego medio. Escurre el agua y la reservas para usarla ms adelante. Por otro lado, sobre un bol y con ayuda de un tamiz o colador fino, pasa los trozos cocinados para obtener un pur. Deja enfriar. En otro bol colocas litro del agua que se utiliz para cocer los camotes y el zapallo, azcar y levadura. Remueves con una cuchara hasta que se disuelvan. Lo tapas y luego de 30 minutos ya estar fermentado. Este lquido lo iras colocando en el bol donde est reservado el pur. Es momento de usar las manos. Agrega la harina de a pocos y la incorporas con las manos por 15 a 20 minutos. Agrega semillas de ans y bate toda esta preparacin. Sabrs que ya est listo porque empezarn a aparecer en la masa pequeas burbujas. Esta masa la tapas y la dejas reposar dos horas ms. Ya casi est listo. En una sartn u olla grande que tenga fondo grueso ideal si tuvieras una paila - pones abundante aceite. En un bol debes tener un poco de agua para humedecerte las manos y evitar que se pegue la masa. Ahora tomas un puado de la masa y con el pulgar formas un hoyo en el centro. Deja caer el picarn sobre el aceite (ten cuidado a la hora de cocinar). Bastarn unos segundos para que est dorado. A ms picarones prepares, mejor te irn saliendo. Aydate con una varilla para retirarlos. CMO HACER LA MIEL? En una olla colocas todos los ingredientes que figuran abajo. Llevas a fuego medio por 20 a 25 minutos, hasta que tenga una consistencia a miel. Lo cuelas y est listo para servir. Recuerda que mientras se vaya enfriando ir tomando ms cuerpo y se espesar un poco. INGREDIENTES: 300 gramos de camote amarillo kilo de zapallo 1 litro de agua 1 cucharada de azcar 50 gramos de levadura fresca kilo de harina sin preparar 1 cucharada de ans en semillas Aceite Sal Miel de chancaca: 4 clavos de olor 1 rama de canela 3 tazas de agua 1 hoja de higo Kilo de chancaca 1 ans estrella (opcional)

PICARONES -500 gramos de harina de trigo. -25 gramos de levadura fresca. -250 gramos de zapallo macre. -250 gramos de camote (batata) amarillo. -1 cucharada de ans. -2 cucharadas de azcar (blanca o morena). -Canela al gusto. - litro de miel de chancaca. -Aceite vegetal. Preparacin Pelar los camotes y trozarlos, reservar. Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar. Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, aadir el ans y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente. Una vez cocidos los camotes y el zapallo, dejar enfriar, reservar. Ya fros los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de coccin (retirar la canela antes de hacerlo). Separar una taza de pur y verter el resto en un gran bol (donde se realizar la preparacin), aadir la harina de trigo y mezclar con las manos. Con la taza restante de pur, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar. Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparacin de harina y pur. Trabajar muy bien la masa (si queda floja, aadir ms harina hasta lograr la consistencia deseada). Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador). En una sartn o cacerola calentar abundante aceite. Llenar una taza de agua tibia y sumergir all las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porcin, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operacin. Frer cada picarn por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera. Coloque 3 o 4 picarones por plato y aadir miel de chancaca por encima.

Secretos de los Picarones El xito de esta preparacin radica en la consistencia de la masa, asegurarse de que quede muy elstica. La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana, membrillo y pia, tambin se recomienda un pizca de ans. Al momento de frer, se debe tener mucho cuidado de pasarse de coccin, ya que se pueden quemar muy rpido. Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartn e ir ensartando los picarones, para lograr que escurran el aceite sobrante.