INDICE

TOMATE LECHUGA

Pags.1-4 Pags.4-8

ZANAHORIAPags.8-10 ESCAROLA Pags.10-12 PIMIENTO CEBOLLA RBANO AJO BROCOLI Pags.12-15 Pags.15-18 Pags.18-19 Pags.19-22 Pags.26-28

COLIFLOR Pags.22-26

TOMATE

1. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Solanaceae. -Especie: Lycopersicon esculentum Mill. -Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). -Sistema radicular: raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal y de fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sita el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes). -Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales. -Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesfilo o tejido parenquimtico est recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas. Dentro del parnquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envs, y constan de un nervio principal. -Flor: es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o ms spalos, de igual

nmero de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135, de igual nmero de estambres soldados que se alternan con los ptalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en nmero de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con ms de 300 flores. La primera flor se forma en la yema apical y las dems se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisin, que se distingue por un engrosamiento con un pequeo surco originado por una reduccin del espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas. -Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Est constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de abscisin del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de parte del pecolo, o bien puede separase por la zona peduncular de unin al fruto.

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. -Temperatura: es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento. La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30C durante el da y entre 1 y 17C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35C afectan a la fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15C tambin originan problemas en el desarrollo de la planta.

A temperaturas superiores a 25C e inferiores a 12C la fecundacin es defectuosa o nula. La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10C as como superiores a los 30C originan tonalidades amarillentas. No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros climticos. -Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la fijacin del polen al estigma de la flor. -Luminosidad: valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad. -Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceoarcillosa y ricos en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego. Principales tipos de tomate comercializados:

Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6-7 ramillete, a partir del

cual pierde bastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros

ramilletes. Frutos de gran tamao y poca consistencia. Produccin precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular. Mercados ms importantes: mercado interior y mercado exterior (Estados Unidos).

Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6

ramilletes aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada, achatada y multilocular, que puede variar en funcin de la poca de cultivo.

Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte

indeterminado y marco de plantacin muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidez y azcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrs hdrico. Su recoleccin se realiza en verde pintn marcando bien los hombros. Son variedades con pocas resistencias a enfermedades que se cultivan con gran xito en Cerdea (Italia).

Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado.

Frutos de calibres M y MM, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete.

Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado.

Frutos de peso comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 lculos, sensibles al rajado y usados principalmente como adorno de platos. Tambin existen frutos aperados que presentan las caractersticas de un tomate de industria debido a su consistencia, contenido en slidos solubles y acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco. Debe suprimirse la aplicacin de fungicidas que manchen el fruto para impedir su depreciacin comercial.

Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento

indeterminado. Frutos de pequeo tamao y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes de 15 a ms de 50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este producto es tener una produccin que complete el ciclo anual con cantidades homogneas. En cualquier caso se persigue un tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura.

Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de

Almera. La introduccin de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confirindole mayor consistencia y gran conservacin de los frutos de cara a

su comercializacin, en detrimento del sabor.

Generalmente se buscan frutos de

calibres G, M o MM de superficie lisa y coloracin uniforme anaranjada o roja.

Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia Tipo Ramillete. Cada vez ms presente en los mercados, resulta

comercializadas en pintn y de menor vigor que las de tipo Larga vida.

difcil definir que tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las siguientes caractersticas: frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en forma de raspa de pescado, etc. 3. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 3.1. Poda de formacin Es una prctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15-20 das del trasplante con la aparicin de los primeros tallos laterales, que sern eliminados, al igual que las hojas ms viejas, mejorando as la aireacin del cuello y facilitando la realizacin del aporcado. As mismo se determinar el nmero de brazos (tallos) a dejar por planta. Son frecuentes las podas a 1 o 2 brazos, aunque en tomates de tipo Cherry suelen dejarse 3 y hasta 4 tallos. 3.2. Tutorado Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando as la aireacin general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores culturales (destallado, recoleccin, etc.). Todo ello repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades. La sujecin suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre situado a determinada altura por encima de la planta (1,82,4 m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que la planta alcance el alambre. A partir de este momento existen tres opciones:

Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un coste adicional en mano de obra. Este sistema est empezando a introducirse con la utilizacin de un mecanismo de sujecin denominado holands o de

perchas, que consiste en colocar las perchas con hilo enrollado alrededor de ellas para ir dejndolo caer conforme la planta va creciendo, sujetndola al hilo mediante clips. De esta forma la planta siempre se desarrolla hacia arriba, recibiendo el mximo de luminosidad, por lo que incide en una mejora de la calidad del fruto y un incremento de la produccin.

Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad. Dejar que la planta vaya creciendo horizontalmente sobre los alambres del emparrillado.

3.3. Destallado Consiste en la eliminacin de brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo principal. Debe realizarse con la mayor frecuencia posible (semanalmente en verano-otoo y cada 10-15 das en invierno) para evitar la prdida de biomasa fotosintticamente activa y la realizacin de heridas. Los cortes deben ser limpios para evitar la posible entrada de enfermedades. En pocas de riesgo es aconsejable realizar un tratamiento fitosanitario con algn fungicida-bactericida cicatrizante, como pueden ser los derivados del cobre. 3.4. Deshojado Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo. 3.5. Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos Ambas prcticas estn adquiriendo cierta importancia desde hace unos aos, con la introduccin del tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y aumentar el tamao de los frutos restantes, as como su calidad. De forma general podemos distinguir dos tipos de aclareo: el aclareo sistemtico es una intervencin que tiene lugar sobre los racimos, dejando un nmero de frutos fijo, eliminando los frutos inmaduros mal posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos que renen determinadas condiciones independientemente de su posicin en el racimo; como pueden ser: frutos daados por insectos, deformes y aquellos que tienen un reducido calibre. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

LECHUGA 1.TAXONOMA Y MORFOLOGA. La lechuga es una planta anual y autgama, perteneciente a la familia Compositae y cuyo nombre botnico es Lactuca sativa L. -Raz: la raz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta y con ramificaciones. -Hojas: las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen as durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan ms tarde. El borde de los limbos pueden ser liso, ondulado o aserrado. -Tallo: es cilndrico y ramificado. -Inflorescencia: son captulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos. -Semillas: estn provistas de un vilano plumoso. 2. MATERIAL VEGETAL. Las variedades de lechuga se pueden clasificar en los siguientes grupos botnicos: *Romanas: Lactuca sativa var. longifolia No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho.

Romana Baby

*Acogolladas: Lactuca sativa var. capitata Estas lechugas forman un cogollo apretado de hojas.

Batavia Mantecosa o Trocadero Iceberg

*De hojas sueltas: Lactuca sativa var. inybacea Son lechugas que poseen las hojas sueltas y dispersas.

Lollo Rossa Red Salad Bowl

Cracarelle

*Lechuga esprrago: Lactuca sativa var. augustana Son aquellas que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. Se cultiva principalmente en China y la India. 3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS. 3.1. Temperatura. La temperatura ptima de germinacin oscila entre 18-20C. Durante la fase de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14-18C por el da y 58C por la noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el da y la noche. Durante el acogollado se requieren temperaturas en torno a los 12C por el da y 3-5C por la noche. Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que como temperatura mxima puede soportar hasta los 30 C y como mnima temperaturas de hasta 6 C. Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algn tiempo, sus hojas toman una coloracin rojiza, que se puede confundir con alguna carencia. 3.2. Humedad relativa. El sistema radicular de la lechuga es muy reducido en comparacin con la parte area, por lo que es muy sensible a la falta de humedad y soporta mal un periodo de sequa, aunque ste sea muy breve. La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo que se recomienda su cultivo al aire libre, cuando las condiciones climatolgicas lo permitan. 3.3. Suelo. Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje, situando el pH ptimo entre 6,7 y 7,4. En los suelos humferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente cidos ser necesario encalar.

Este cultivo, en ningn caso admite la sequa, aunque la superficie del suelo es conveniente que est seca para evitar en todo lo posible la aparicin de podredumbres de cuello. -En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos , pues se calientan ms rpidamente y permiten cosechas ms tempranas. -En cultivos de otoo, se recomiendan los suelos francos, ya que se enfran ms despacio que los suelos arenosos. -En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia orgnica, pues hay un mejor aprovechamiento de los recursos hdricos y el crecimiento de las plantas es ms rpido. 4. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO. 4.1. Semillero. La multiplicacin de la lechuga suele hacerse con planta en cepelln obtenida en semillero. Se recomienda el uso de bandejas de polietileno de 294 alveolos, sembrando en cada alveolo una semilla a 5 mm de profundidad. Una vez transcurridos 30-40 das despus de la siembra, la lechuga ser plantada cuando tenga 5-6 hojas verdaderas y una altura de 8 cm., desde el cuello del tallo hasta las puntas de las hojas. La siembra directa suele realizarse normalmente en E.E.U.U. para la produccin de lechuga Iceberg. 4.2. Preparacin del terreno. En primer lugar se proceder a la nivelacin del porta goteros. Se recomienda cultivar lechuga despus de leguminosas, cereal o barbecho, no deben cultivarse como precedentes crucferos o compuestos, manteniendo las parcelas libre de malas hierbas y restos del cultivo anterior. No debern utilizarse el mismo terreno para ms de dos campaas con dos cultivos a lo largo de cuatro aos, salvo que se realice una sola plantacin por campaa, alternando el resto de l aos con barbecho, cereales o leguminosos. La desinfeccin qumica del suelo no es recomendable, ya que se trata de un cultivo de ciclo corto y muy sensible a productos qumicos, pero si se recomienda utilizar la solarizacin en verano.

Se recomienda el acolchado durante los meses invernales empleando lminas de polietileno negro o transparente. Adems tambin se emplean en las lechugas de pequeo tamao y las que no forman cogollos cuyas hojas permanecen muy abiertas, para evitar que se ensucien de tierra procedentes del agua de lluvia. 4.3. Plantacin. La plantacin se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm. para que las plantas no estn en contacto con la humedad, adems de evitar los ataques producidos por hongos. La plantacin debe hacerse de forma que la parte superior del cepelln quede a nivel del suelo, para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecacin de las races. 4.4. Riego. Los mejores sistemas de riego, que actualmente se estn utilizando para el cultivo de la lechuga son, el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las cintas de exudacin (cuando el cultivo se realiza al aire libre), como es el caso del sudeste de Espaa. Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por aspersin, pero cada vez estn ms en recesin, aunque el riego por surcos permite incrementar el nitrgeno en un 20%. Los riegos se darn de manera frecuente y con poca cantidad de agua, procurando que el suelo quede aparentemente seco en la parte superficial, para evitar podredumbres del cuello y de la vegetacin que toma contacto con el suelo. Se recomienda el riego por aspersin en los primeros das post-trasplante, para conseguir que las plantas agarren bien. 4.5. Blanqueo. Las tcnicas de blanqueo empleadas en lechugas de hoja alargada (tipo Romana), consisten en atar el conjunto de hojas con una goma. Actualmente la mayora de las variedades cultivadas acogollan por s solas. En en caso de lechugas para hojas sueltas, el blanqueo se realiza con campanas de poliestireno invertidas. Si el cultivo es de invierno-primavera para evitar el espigado, se suele emplear la manta trmica, con el fin de que la planta se desarrolle ms rpidamente, no se endurezca y no acumule horas de fro que le

hagan subirse a flor. El blanqueo se realiza entre 5 y 7 das antes de la recoleccin. 4.6. Recoleccin. La madurez est basada en la compactacin de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta est inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las sobremaduras y tambin tienen menos problemas en postcosecha.terreno, especialmente en el caso de zonas encharcadizas, seguidamente se proceder al asurcado y por ltimo la acaballonadora, formar varios bancos, para marcar la ubicacin de las plantas as como realizar pequeos surcos donde alojar la tubera

Lo ms frecuente es el empleo de sistemas de recoleccin mixtos que racionalizan la recoleccin a travs de los cuales solamente se cortan y acarrean las lechugas en campo, para ser confeccionadas posteriormente en almacn. 5. ALMACENAMIENTO. Una temperatura de 0C y una humedad relativa mayor del 95% se requiere para optimizar la vida de almacenaje de la lechuga. El enfriamiento por vaco (vacuum cooling) es generalmente utilizado para la lechuga tipo Iceberg, sin embargo el enfriamiento por aire forzado tambin puede ser usado exitosamente. El dao por congelamiento puede ocurrir si la lechuga es almacenadas a menos de -0.2C. La apariencia del dao es un oscurecimiento translcido o un rea embebida en agua, la cual se torna legamosa y se deteriora rpidamente o despus de descongelarse. Durante el almacenamiento pueden producirse pudriciones blandas bacterianas (bacterial soft-rots), causadas por numerosas especies de bacterias, dando lugar a una destruccin legamosa del tejido infectado. Las pudriciones blandas pueden dar pie a infecciones por hongos. La eliminacin de las hojas exteriores,

enfriamiento rpido y una baja temperatura de almacenamiento reducen el desarrollo de las pudriciones blandas bacterianas. Los hongos pueden producir una desorganizacin acuosa de la lechuga (ablandamiento acuoso) causado por Sclerotinia o por Botritis cinerea, estas se distinguen de las pudriciones blandas bacterianas por el desarrollo de esporas negras y grises. La eliminacin de las hojas y la baja temperatura tambin pueden reducir la severidad de estas pudriciones. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ZANAHORIAS TIPOS DE ZANAHORIAS: 1. Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformacin, pero tambin al producto crudo preparado y al producto fresco. 2. Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, emplendose para ello variedades de tamao alargado, que permite hacer de cada pieza varios trozos que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado directamente en bolsas pequeas que son consumidas a modo de aperitivo. Este producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente. 3. Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se produce a lo largo del ao. debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de lavado ha de ser ms resistente. VARIEDADES CULTIVADAS: *ANTARES: se adapta a los cultivos de verano y otoo, especialmente en siembras de marzo a mayo. Su forma es cilndrico-cnica, con resistencia a la rotura. *BAYON F1: variedad de tipo Amsterdam de hoja fuerte, precoz, su terminacin al principio no es completamente redonda.

*BOLERO: variedad tipo Nantes, zanahoria alargada que se corta en varios trozos semejantes y se toma como aperitivo. Recomendada para las siembras de abril a junio en zonas fras. *CARSON F1: variedad tipo Chantenay, caracterizada por su raz cnica. *DIAVA F1: recomendada para todo el periodo de zonas fras (agosto-enero) y principalmente para octubre a noviembre en zonas ms clidas. *GMINI: resistente a la humedad, uniformidad, precocidad y poco destro. *KAROL: variedad precoz adaptada a los suelos ligeros. *KAROTAN: variedad de tipo Flakee, buena coloracin externa e interna, resistente al rajado y a la recoleccin mecanizada. *MAESTRO: resistente a Alternaria y cavity spot. Tiene una equilibrada proporcin de hoja y raz. *MAJOR: variedad tolerante al fro gracias a su rebrote tardo. *NANDRIN: variedad de ciclo medio, de raz lisa y cilndrica. *NELSON: hbrido precoz tipo Nantes, de follaje fuerte, aptas para las primeras entregas en manojo y las producciones en verano como cosecha principal. *NENE: hbrido medio-precoz. Presenta una hoja fuerte, raz lisa y fina y se cultiva en tierras que no son demasiado arenosas. *NIPPON: hbrido tipo Nantes de hoja fuerte y raz larga. *PLUTO: para el cultivo de fin de primavera y verano, se adapta a terrenos ligeros y tiene un ciclo de vegetacin rpida. *PREMIA: siembra entre febrero y marzo, y su recoleccin de localiza durante los meses de julio y agosto. *RIGA F1: variedad tipo Nantes de ciclo medio, recomendada para siembras de otoo. *SPLENDID F1: variedad de doble aptitud, precoz y con terminacin muy redonda. *TEMPO: variedad de ciclo precoz, muy adaptada a los suelos arenosos. *TINO F1: variedad del tipo Nantes, cilndrica, recta, lisa y larga, zanahoria de lavado con buena aptitud para la conservacin, destaca por su rusticidad y elevados rendimientos. Su siembra corresponde de agosto a diciembre en zonas templadas y de febrero a julio en zonas fras. *1901 F1: hoja fuerte, oscura y erguida, ideal para manojo, precoz , raz muy lisa y especialmente indicada en suelos muy sueltos y frtiles. 1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

1.1. Temperatura. Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin y fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms de 28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc. 1.2. Suelo. Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementndose adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas. La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn los cereales, patata o girasol. aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos precedentes indeseables otras umbelferas como por ejemplo el apio. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla. 2. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 2.1. Siembra. Se realiza prcticamente durante todo el ao. Si la siembra se realiza a voleo, se emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendr que procederse al aclareo de plantas. La semilla deber quedar a una profundidad de unos 5 mm. Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumtica y semilla desnuda o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por hectrea.

2.2. Riego. Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos. 2.3. Recoleccin. La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm. de dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y recoleccin vara segn las variedades, el uso final del producto y la poca del ao, siendo en general un intervalo de 3-7 meses. Las operaciones de recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recoleccin: la recoleccin manual, se emplea nicamente en parcelas muy reducidas; la recoleccin semimecnica, mediante herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o mquina arrancadora-alineadora); y la recoleccin mecnica, muy desarrollada actualmente. La recoleccin mecnica es cada vez ms comn debido a sus considerables ventajas como el ahorro de mano de obra y por tanto menor coste de produccin. En Estados Unidos, la casi totalidad de la produccin se recolecta mecnicamente. Existen dos tipos de mquinas que se utilizan segn la presencia o ausencia de follaje en el momento de la recoleccin, ambas desplazndose mediante un tractor, aunque tambin existen mquinas autopropuldadas. Las mquinas arrancadoras por empuje se utilizan para arrancar las zanahorias desprovistas de follaje, por tanto son indicadas para variedades de follaje poco frondoso o races de pequeo tamao. La eliminacin del follaje se realiza previamente o en la misma operacin de recoleccin, acoplando la herramienta al tractor 3. CONSERVACIN. La vida en almacenaje a 0C es tpicamente: -Atadas: 10-14 das -Cortadas frescas: 3-4 semanas -Races inmaduras: 4-6 semanas -Races maduras: 7-9 meses

Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la temperatura ptima para prevenir pudriciones, brotacin y deshidratacin. A

temperaturas de almacenaje de 3-5C, las zanahorias maduras pueden ser almacenadas con un desarrollo mnimo de pudriciones por 3-5 meses. Las zanahorias empacadas en "Cello-pack" son tpicamente inmaduras y pueden ser guardadas exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5C. Las zanahorias atadas son muy perecibles debido a la presencia de los tallos. Generalmente se logra mantener una buena calidad con solo 8-12 das, an en contacto con hielo. Las zanahorias mnimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y peladas) pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5C. La humedad relativa ptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una humedad relativa alta para prevenir deshidratacin y prdida de crocancia. La humedad libre del proceso de lavado o la condensacin no evaporada, habitual en las bolsas de plstico, promueven el desarrollo de pudriciones. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ESCAROLA 1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS. 1.1. Temperatura. Al igual que las coles, la escarola soporta mejor las temperaturas bajas que las altas. Los intervalos de temperatura estaran entre los 30 C de mxima y los 6 C de mnima, aunque la escarola puede llegar a soportar temperaturas de hasta 6 C. En el cultivo se requiere entre 14-18C durante el da y 5-8C por la noche, durante la fase de crecimiento. En el acogollado se requiere de 10-12C por el da y 3-5C por la noche. La temperatura del suelo no debe bajar de 6-8 C. Las necesidades de temperatura en la germinacin son de 22-24C, durante 2-3 das. 1.2. Humedad. Como el sistema radicular de la escarola es muy reducido en comparacin con la parte area, es por tanto muy sensible a la falta de humedad y soporta mal los periodos de sequa, por breves que sean, pues pueden dar lugar a "tip burn" y favorecer la "subida de flor".

Por tanto la humedad del suelo debe mantenerse siempre cerca del 60% de su capacidad de campo, en los primeros 30 cm de suelo. La humedad ambiental excesiva favorece la aparicin de enfermedades. 1.3. Suelo. Los mejores suelos para este cultivo son los de textura franco-arcillosa. Admite algo mejor la acidez que la alcalinidad. El pH ptimo estara entre 6 y 7. Prefiere la acidez a la alcalinidad. El suelo por dentro debe permanecer hmedo durante todo el cultivo, aunque la capa superficial aparentemente debe estar seca para evitar podredumbres de cuello. 2. MATERIAL VEGETAL. Hay diferentes tipos de escarola: -De hoja ancha y lisa (Cichorium endivia var. Latifolia): son de sabor amargo y textura fuerte. Para el blanqueo se emplearn dispositivos que impidan la entrada de luz en las ltimas fases de cultivo, aunque pueden autoblanquearse ligeramente en sus hojas internas. GIGANTE HORTELANA: tienen las hojas en roseta, que nacen en el centro apretadas unas con otras, formando un corazn compacto en cuyo interior no llega la luz. AGORA: se cultiva en pleno invierno. Resistente a la subida de flor. BREVO: Pella de 40-50 cm de dimetro, con hojas onduladas, limbo ancho, color verde oscuro en el exterior y verde claro o amarillo en el centro. SALANCA: variedad rstica, voluminosa y homognea. Resistente a la subida de flor. STRATEGO: cultivo de invierno-primavera. Pella de gran volumen que blanquea con facilidad. Resistencia a subida de flor y necrosis apical. -De hoja ancha y rizada (Cichorium endivia var. Crispa): presentan limbos muy divididos en segmentos estrechos y retorcidos con mrgenes muy dentados. Para su blanqueo suelen emplearse tcnicas como el atado. WALLONNE: vigor medio-alto. Hoja con limbo rizado en los bordes y nervio estrecho. Suele recolectarse en otoo-invierno. FRIDA: resistente a la subida de flor y necrosis apical. PRISCILLA : pella voluminosa, blanca con rizamiento fino.

DE RUFFEC Raza AMEL: variedad de hoja muy dividida, ondulada y dentada. Pella cerrada y voluminosa. Pencas blancas y anchas y resistente a "subida de flor". OXALIE: variedad rstica. Pella blanca y compacta. Peso aproximado: 0,4-0,6 kg. REMIX: hojas finas y rizadas. Resistente al Tip burn. TOSCA: muy precoz. Resistente a subida de flor. Tiene un corazn lleno y buena capacidad de blanqueo. 3. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO. El ciclo de cultivo de la escarola es un poco ms largo que el de la lechuga y est menos definido, ya que el corte puede dilatarse ms o menos, en funcin del peso requerido de la pieza, de las necesidades del mercado e incluso de la organizacin del trabajo en la explotacin. 3.1. Preparacin del terreno. Primero se nivelar el terreno, especialmente en el caso de suelos encharcadizos. Posteriormente se proceder al asurcado y por ltimo la acaballonadora marcar la ubicacin de las plantas. Adems de realizar pequeos surcos donde alojar la tubera portagoteros en el caso de utilizar riego localizado. 3.2. Semillero. La siembra en semillero se realiza de manera automatizada utilizando semillas pildoradas. Las plntulas permanecern en semillero entre 30-35 das. Se emplearn bandejas de poliestireno de 260 alveolos, stas se colocarn en cmaras con temperaturas que oscilarn entre 20-25C. Posteriormente las bandejas se trasladan a invernaderos con mallas antitrips, para evitar la transmisin de virosis. Las bandejas se sometern a tratamientos para el control de plagas y enfermedades. 3.3. Trasplante. El trasplante suele realizarse de forma manual, aunque ltimamente comienzan a utilizarse las trasplantadoras. Las escarolas pueden disponerse en lneas simples o dobles, siendo la separacin entre plantas de 30-40 cm. La densidad de plantacin suele oscilar entre 45.000-55.000 plantas/ha.

3.4. Riego. Tras el trasplante, durante la primera semana conviene efectuar riegos por aspersin con sistemas mviles. Durante las primeras fases vegetativas de las plantas se debe mantener la humedad del suelo para favorecer el arraigue y el desarrollo radicular. La frecuencia del riego depende del tipo de suelo, de la salinidad del agua y de las condiciones climticas. En general se regar cada 1-2 das, excepto en los suelos muy arenosos que se efectuar ms de un riego diario. Los momentos de regar sern a primera hora de la maana o ltima de la tarde; si se riega cuando hay temperatura elevada, se pueden producir desequilibrios que dan lugar a amarillamiento de hojas y a paralizacin de la vegetacin. 3.5. Abonado. En el caso de cultivo en invernadero, la estercoladura va a depender del cultivo anterior y posterior a la escarola. Se pueden aportar 3 kg/m 2 de estircol muy bien descompuesto cuando el cultivo que le sigue lo requiera, no siendo necesario su aporte si los cultivos anteriores a la escarola ya han sido estercolados. Un abonado de fondo comn consiste en el aporte de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15, aunque en invernadero generalmente este tipo de abonado no es necesario, ya que la escarola suele ser un cultivo secundario de relleno. Se trata de un cultivo exigente en potasio. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PIMIENTOS 1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. -Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos que la berenjena). Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo

FASES DEL CULTIVO Germinacin Crecimiento vegetativo Floracin y fructificacin PTIMA 20-25 20-25 (da) 16-18 (noche) 26-28 (da) 18-20 (noche)

TEMPERATURA (C) MNIMA 13 15 18 35

MXIMA 40 32

Los saltos trmicos (diferencia de temperatura entre la mxima diurna y la mnima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos. La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral (entre 15 y 10C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las siguientes anomalas: ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de mltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusin de anteras, etc. Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor tamao, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formacin de frutos partenocrpicos. Las altas temperaturas provocan la cada de flores y frutitos. -Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados. -Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floracin. -Suelo: los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los francoarenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4% y principalmente bien drenados. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede

cultivarse con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH ptimo es de 5,5 a 7. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate. En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una desinfeccin previa a la plantacin. Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de pimiento:

Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres o

cuatro cascos bien marcados, con el cliz y la base del pednculo por debajo o a nivel de los hombros y de carne ms o menos gruesa (37mm). Son los cultivares ms exigentes en temperatura, por lo que la plantacin se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos de agosto, dependiendo de la climatologa de la zona), para alargar el ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el descenso excesivo de las temperaturas nocturnas.

Tipo Lamuyo: denominados as en honor a la variedad obtenida por

el INRA francs, con frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser ms vigorosos (de mayor porte y entrenudos ms largos) y menos sensibles al fro que los de tipo California, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos ms tardos.

Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de

carne fina, ms tolerantes al fro, que se cultivan normalmente en ciclo nico, con plantacin tarda en septiembre u octubre y recoleccin entre diciembre y mayo, dando producciones de 6-7 kg.m -2.

Para los cultivos intensivos, en especial los de invernadero, se utilizan hbridos F1 por su mayor precocidad, produccin, homogeneidad y resistencia a las enfermedades. 1.2. Poda de formacin Es una prctica cultural frecuente y til que mejora las condiciones de cultivo en invernadero y como consecuencia la obtencin de producciones de una mayor calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y aireadas, para que los frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que protegidos por l de insolaciones. Se delimita el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta (normalmente 2 3). En los casos necesarios se realizar una limpieza de las hojas y brotes que se desarrollen bajo la cruz. La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de pimiento, que producen ms tallos que las tardas.
1.3. Aporcado

Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena. 1.4. Tutorado Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos del pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son ms tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilacin. Pueden considerarse dos modalidades:

Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno

(rafia) o palos en los extremos de las lneas de cultivo de forma vertical,

que se unen entre si mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros verticales que a su vez estn atados al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que son los que realmente mantienen la planta en posicin vertical.

Tutorado holands: cada uno de los tallos dejados a partir de la

poda de formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una mayor inversin en mano de obra con respecto al tutorado tradicional, pero supone una mejora de la aireacin general de la planta y favorece el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores culturales (destallados, recoleccin, etc.), lo que repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades. 1.5. Destallado A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin, as como el paso de la luz y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en pocas de fuerte insolacin. 1.6. Deshojado Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo. 1.7. Aclareo de frutos Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera cruz con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, as como mayores rendimientos. En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad o condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy pequeos y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CEBOLLA

1. CICLO VEGETATIVO En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases: 1.- Crecimiento herbceo. Comienza con la germinacin, formndose un tallo muy corto, donde se insertan las races y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar. 2.- Formacin de bulbos. Se inicia con la paralizacin del sistema vegetativo areo y la movilizacin y acumulacin de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores, que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante este periodo tiene lugar la hidrlisis de los prtidos; as como la sntesis de glucosa y fructosa que se acumulan en el bulbo. Se requiere fotoperiodos largos, y si la temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta. 3.- Reposo vegetativo. La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia. 4.- Reproduccin sexual. Se suele producir en el segundo ao de cultivo. El meristemo apical del disco desarrolla, gracias a las sustancias de reserva acumuladas, un tallo floral, localizndose en su parte terminal una inflorescencia en umbela. 2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Es una planta de climas templados, aunque en las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero, para la formacin y maduracin del bulbo, pero requiere temperaturas ms altas y das largos, cumplindose en primavera para las variedades precoces o de da corto, y en verano-otoo para las tardas o de da largo. Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgnica, de consistencia media y no calcreos. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas prximas al mar le van muy bien. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte.

El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres aos, y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla. Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservacin. Se recomienda que el suelo tenga una buena retencin de humedad en los 15-25 cm. superiores del suelo. La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el pH ptimo entre 6-6.5. 3. MATERIAL VEGETAL

Las variedades de cebolla son numerossimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeogrfico y ecolgico, forma y color del bulbo, modo de multiplicacin, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilizacin del producto. El primer criterio es el nico que puede considerarse cientfico y al mismo tiempo prctico, ya que implica el estudio del ptimo climtico y el ptimo ecolgico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatacin de las mejores variedades y en la creacin de otras nuevas mediante cruzamiento. Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras presentan un dimetro de bulbo superior a 10-11 cm y las ltimas son las cebollas pequeas que se destinan a la preparacin de encurtidos. Entre las variedades de primavera-verano destaca la cebolla Blanca de Espaa, que es una de las variedades ms apreciables de la pennsula, con bulbo

redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamao que la generalidad de todas las dems variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena conservacin. La cebolla morada espaola tambin se cultiva con mucha frecuencia en Espaa y presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena conservacin. Entre las variedades de otoo-invierno destacan la cebolla amarilla azufre de Espaa y la gigante de Espaa. La primera presenta un bulbo aplastado, tnicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La segunda, de forma esfrica o ligeramente aplastada, de color amarillo plido y a menudo voluminosa, es muy apreciada para la exportacin, especialmente con destino a Inglaterra. Actualmente la variedad ms temprana que se cultiva en Europa es Spring, cuya recoleccin comienza a principios de abril y finaliza a finales de mayo. Babosa era la variedad ms temprana que se cultivaba en Espaa, cuya recoleccin comienza en mayo y dura hasta mediados de junio, teniendo el bulbo forma de cono invertido, aplanado en la parte superior. De color verdoso y con un sabor dulce. Liria es una cebolla de media temporada, se recolecta desde mitad de junio hasta finales de julio. Difiere de la "Babosa" en que sta tiene forma esfrica, ligeramente oval y un color amarillo dorado, es una de las variedades ms dulces y menos picantes. Nueva Zelanda promociona para exportacin una variedad denominada Pacific Sweet, la cual est consiguiendo un papel importante en el mercado internacional. Generalmente se van a buscar variedades, que adems de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservacin, sabor menos acre, precocidad, en ocasiones resistencia a enfermedades o al fro, eliminacin de algunos defectos como la germinacin precoz, etc., y hacia estos fines est encaminada la mejora gentica. 4. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

4.1. Preparacin del terreno La profundidad de la labor preparatoria vara segn la naturaleza del terreno. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una labor de vertedera, sin ser demasiado profunda (30-35 cm.), por la corta longitud de las races. Hasta la siembra o plantacin se completa con los pases de grada de discos necesarios, normalmente con 1-2, seguido de un pase de rulo o tabla, para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme. Si el cultivo se realiza sobre caballones, stos se disponen a una distancia de 40 cm., siendo este sistema poco utilizado actualmente. 4.2. Siembra y trasplante La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante, siendo esta ltima la ms empleada. La cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2), normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm. de espesor. La poca de siembra vara segn la variedad y el ciclo de cultivo. A los tres o cuatro meses se procede al trasplante; obtenindose aproximadamente unas 1.000 plantas/m2 de semillero, es importante que el semillero est limpio de malas hierbas, debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor. La plantacin se puede realizar a mano o con trasplantadora; en el primer caso se utilizar una azadilla, colocando una planta por golpe. Se dejar 10-12 cm entre lneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma lnea. distanciados entre s 50-60 cm, sobre los que se disponen dos lneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas. Tambin se realiza la plantacin en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. Seguidamente se dar un riego, repitindolo a los 8-10 das. 4.3. Escardas La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha., pues se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido

principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarn repetidas escardas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto, cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno. Las materias activas de los herbicidas de preemergencia ms utilizados en el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro , Trixalaxil y Loxinil octanoato. 4.4. Riego El primer riego se debe efectuar inmediatamente despus de la plantacin. Posteriormente los riegos sern indispensables a intervalos de 15-20 das. El nmero de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetacin tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoo se desarrollan durante el invierno y la primavera. El dficit hdrico en el ltimo perodo de la vegetacin favorece la conservacin del bulbo, pero confiere un sabor ms acre. Se interrumpirn los riegos de 15 a 30 das antes de la recoleccin. La aplicacin de antitranspirantes suele dar resultados positivos. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RBANOS 1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta que hay que proteger al cultivo durante las pocas de elevadas temperaturas. El ciclo del cultivo depende de las condiciones climticas, pudiendo encontrar desde 20 das a ms de 70 das. La helada se produce a -2C. El desarrollo vegetativo tiene lugar entre los 6C y los 30C, el ptimo se encuentra entre 18-22C. La temperatura ptima de germinacin est entre 20-25C. Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los suelos profundos, arcillosos y neutros. E pH debe oscilar entre 5,5 y 6,8. No tolera la salinidad.

2. MATERIAL VEGETAL Las variedades se clasifican segn el tamao y la forma de la raz (parte comestible) en: -Variedades de races pequeas (rabanitos) (Raphanus sativus L. var. radicula): es muy adecuado para su envasado en conos y en bolsas.

Races globulares: Redondo rosado punta blanca (la ms difundida), Redondo escarlata. Races oblongas: Medio largo rosado, Medio largo rosado de punta blanca.

-Variedades de races grandes (rbanos): Negro, Rosado, Blanco (nabo japons).

3. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 3.1. Preparacin del terreno En primer lugar se realiza una labor profunda con volteo de la tierra (vertedera), siguiendo con una grada de disco y la aportacin del abonado de fondo. A continuacin se hacen caballones (acaballonadora) preparando unas bancadas de aproximadamente 1,80 m de ancho. 3.2. Siembra La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis aos. Se siembra de asiento, preferentemente en otoo, primavera e invierno. La semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo a razn de 12

kg de semilla por hectrea. En cambio, los rbanos se suelen sembrar en lneas a 50 cm, empleando unos 8 kg por hectrea. Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rpido crecimiento, se hagan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo ms largo, tales como zanahoria, remolacha, etc. 3.3. Labores Se realizarn1 2 escardas y un ligero aporcado si las plantas estn en lnea. A los 15 20 das de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando los rabanitos distanciados a 5 cm y los rbanos a 10 cm. 4. RECOLECCIN En verano, la recoleccin de las races pequeas se realiza a los 45 das, las medianas unos 10 das despus y las grandes a los 70-80 das. Durante la estacin invernal, se pueden dejar las plantas cierto tiempo sin recolectar desde el momento ptimo para la cosecha, pero si se prolonga demasiado las races adquieren un tamao excesivo, y si llueve se rajan y despus se ahuecan. En verano es necesario cosechar de inmediato, ya que se ahuecan rpidamente, especialmente las variedades tempranas. En pequeas parcelas la recoleccin suele realizarse de forma manual, lo que resulta muy costoso. En el caso de extensiones importantes y fincas llanas debe emplearse la recoleccin mecanizada. En terrenos excesivamente arcillosos este tipo de recoleccin encuentra cierta dificultad. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------AJO 1. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae. -Nombre cientfico: Allium sativum L. -Planta: bulbosa, vivaz y rstica. -Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo), reunidos en su base por medio de una pelcula delgada, formando lo que se

conoce como cabeza de ajos. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta. -Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas. -Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes. -Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores. -Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo. Aunque se han identificado clones frtiles, los bajos porcentajes de germinacin de las semillas y las plntulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un apomctico obligado, trmino que se refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundacin previa.

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor ms picante en climas fros.

El cero vegetativo del ajo corresponde a 0C. A partir de esta temperatura se inicia el desarrollo vegetativo de la planta. Hasta que la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas. Para conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las temperaturas nocturnas permanezcan por debajo de 16C. En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de 40C) siempre que tenga suficiente humedad en el suelo. Los suelos deben tener un buen drenaje. Una humedad en el suelo un poco por debajo de la capacidad de campo es ptima para el desarrollo del cultivo. El ajo se adapta muy bien a la mayora de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los suelos francos o algo arcillosos, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa. 3. MATERIAL VEGETAL Existen fundamentalmente dos grupos varietales de ajos: Ajos blancos: son rsticos, de buena productividad y conservacin. Suelen consumirse secos. Ajos rosados: poseen las tnicas envolventes de color rojizo. No se conservan muy bien. Son ms precoces que los blancos. La casi exclusiva multiplicacin por bulbillos confiere al ajo una gran estabilidad de caracteres, lo cual explica el nmero limitado de variedades botnicas cultivadas, siendo la Blanca o comn la que prevalece en todos los pases. El ajo blanco es tardo, rstico, de buena productividad y excelente sabor. El ecotipo chino, que se introdujo en 1990, ha desplazado en un elevado porcentaje al rosado. 4. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO En ningn caso deben plantarse ajos detrs de ajos, cebollas o cualquier especie perteneciente a la familia Liliaceae. Tampoco es recomendable cultivar ajos despus de remolacha, alfalfa, guisantes, judas, habas, espinacas, ni despus de arrancar una via o una plantacin de frutales. Los cultivos precedentes al ajo que se consideran ms adecuados son: trigo, cebada, colza, patata, lechuga, col y pimiento.

4.1. Preparacin del terreno Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantacin, stas deben dejar el terreno mullido y esponjoso en profundidad. Consistirn en una labor de arado profunda (30-35 cm) seguida de 2 3 rastreadas cruzadas. Con esta primera labor se enterrarn los abonos orgnicos. 4.2. Plantacin de bulbillos Se suele realizar en octubre o noviembre, aunque a veces se realizan plantaciones tardas a finales de diciembre y principio de enero. Se lleva a cabo en platabandas o en caballones. Platabandas: Este mtodo es apropiado para grandes cultivos y para aquellas zonas donde existan dificultades para practicar riegos (zonas de secano). Se realizan con una anchura de 2-3 m y una separacin de 0,7-1 m. La plantacin se lleva a cabo en hoyos abiertos, dejando 30 cm entre lneas y 20-25 cm entre plantas de una misma lnea. Caballones: es el sistema ms empleado y el ms adecuado para cultivar ajos en lugares con problemas de suministro de agua. Los caballones pueden construirse con arados de vertedera alta o con azadones. El ancho de los surcos ser de 50 cm y los bulbillos se plantarn a 20 cm entre s y a 20-25 cm entre lneas. La profundidad a la que se planten depender del tamao del bulbillo, aunque suele ser de 2-3 cm 4 a lo sumo. Tambin puede cultivarse en arrietes, bordeando los cuadros de cultivos hortcolas, colocados en filas distanciados a 12 cm. 4.3. Riego El riego no es necesario y en la mayora de los casos puede considerarse perjudicial, salvo en inviernos y primaveras muy secas y terrenos muy sueltos.

Los riegos suelen realizarse por aspersin o por gravedad. Las necesidades desde la brotacin hasta el inicio de la bulbificacin son las menores y suelen estar suficientemente cubiertas por las lluvias. Las necesidades ms importantes de agua se producen durante la formacin del bulbo. Durante el periodo de maduracin el bulbo, las necesidades de agua van decreciendo, hasta que dos semanas antes de la recoleccin se hacen nulas. Niel y Zunino (1974) establecieron las necesidades hdricas del ajo en diferentes zonas de Francia, estableciendo las necesidades globales en unos 2.600 m 3/ha, a las que hay que descontar las precipitaciones. 5. RECOLECCIN En las plantaciones de otoo son necesarios 8 meses para llegar a la cosecha y 4 meses o 4 meses y medio en las plantaciones de primavera. La humedad del terreno en contacto con las cabezas ya maduras provocan en las tnicas externas ennegrecimientos y podredumbres, ocasionados por la accin de hongos saprfitos, que en ocasiones deterioran la calidad de la cosecha. El momento justo de la cosecha corresponde a la completa desecacin de las hojas, realizando el arranque de las cabezas con buen tiempo. Adelantar en exceso el momento de la recoleccin produce disminucin de la cosecha y prdida de calidad. En terrenos sueltos los bulbos se desenterrarn tirando de las hojas, mientras que en terrenos compactos es conveniente usar palas de punta o legones. Actualmente se cosecha de forma mecnica con cosechadoras atadoras de manojos. Las plantas arrancadas se dejarn en el terreno durante 4-5 das (siempre que el clima lo permita) y posteriormente se trasladan en carretillas a los almacenes de clasificacin y enristrado. A medida que se vayan recogiendo los bulbos se deber limpiar la tierra que tengan adherida. Si la recoleccin se destina para la semilla, la recoleccin se realiza con la planta totalmente madura. Despus de la recoleccin y durante el perodo de seleccin, se irn apartando los bulbos mejor conformados, sanos y aquellos que respondan totalmente a las caractersticas de la variedad cultivada. A continuacin se enristrarn y las ristras se colocarn bajo techo, en lugar bien

seco y ventilado. Para sembrar una hectrea se necesitan alrededor de 700 kg de bulbillos. 6. COMERCIALIZACIN Una vez que los bulbos estn limpios se seleccionan y se clasifican por calibres. Despus se envasan en cajas de madera o de cartn de 10 kg o bien en bolsas o sacos de malla (desde 0.5 a 20 kg segn los gustos del cliente) y finalmente se etiquetan de acuerdo con la normativa vigente. El enristrado se realiza una vez que los ajos estn secos y limpios de tierra. Se arrancan las hojas ms exteriores, y con auxilio de las hojas restantes se trenzan las cabezas en cadena para facilitar su suspensin en un local seco y ventilado, donde acabarn por perder la humedad que an pudieran alojar.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------COLIFLOR 1.TAXONOMA Y MORFOLOGA La coliflor es una planta , perteneciente a la familia Cruciferae y cuyo nombre botnico es Brassica oleracea L. var. botrytis. En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecolos y botones foliares apelmazados. Las selecciones de coliflores tienen los soportes de la flor desarrollados prematuramente; las flores abortan en gran parte y las ramificaciones a lo largo de las cuales estn distribuidas, se encuentran engrosadas y, disminuyendo de longitud, forman una especie de corimbo regular que termina en una superficie blanca amontonada. Es decir, las ramificaciones florales, gruesas, blancas, ms

o menos apretadas, pero s unidas y muy tiernas, forman una masa que es la cabeza o pella de la coliflor, en la que los rudimentos de las flores estn representados por pequeas asperezas en la parte superior. Son consideradas como coliflores las coles de pella compacta que no forman brotes laterales, son de color blanco y tienen algunas caractersticas morfolgicas distintas, como las hojas, ms anchas y no tan erguidas, con limbos que cubren generalmente en su totalidad el pecolo, a no ser en las hojas muy viejas algunas variedades; tienen tambin los bordes de los limbos menos ondulados, nervia duras menos marcadas y no tan blancas, as como pellas de mayor tamao, de superficie menos granulada y sabor ms suave. Existen bastantes diferencias en la compacidad de las pellas, y encontramos variedades de grano muy apretado, en cuyo caso son ms resistentes a la subida de la flor, mientras que otras son de tipo medio en relacin con este carcter o bien de grano casi suelto que forman una superficie menos granulosa, como afelpada, las cuales son de poco aguante en estado de aprovechamiento para el mercado. La forma de la pella en la coliflor presenta algunas diferencias que son interesantes para su utilizacin en las descripciones varietales:

Cnico: los rudimentos florales forman aglomerados cnicos

parciales, en conjunto toman la forma apuntada o cnica, especialmente apuntada en al cspide de la pella.

Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la

base, siendo la relacin dimetro-altura mayor que en el tipo abombado, resultando en conjunto una pella aplastada.

Hueco: es el tipo que forman las pellas ms ramificadas

interiormente. En el cultivo de la coliflor se reconocen las siguientes fases: 1.-Fase juvenil. 2.-Fase de induccin floral. 3.-Fase de crecimiento de la pella. La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta no responde a la accin de las bajas temperaturas que provocan la induccin floral,

estando marcada su duracin por la formacin de un nmero determinado de hojas, diferente de cada cultivar.

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS 2.1. Temperatura Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brculi, ya que responden mal a las bajas temperaturas (0C), afectndole adems las altas temperaturas (>26C). La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.521.5C. Las variedades y su ciclo se cultivan en relacin con las posibles heladas donde se presenten. En estos casos se utilizarn variedades cuyas hojas arropen las pellas cuando alcancen su tamao de mercado, debiendo cosecharlas antes de que las hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser daada entonces por las heladas. 2.2. Suelo

La coliflor es ms exigente en cuanto al suelo que los restantes

cultivos de su especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrgeno y Esfrico: la forma de las pellas es relativamente esfrica, con base plana reducida, siendo el resto de forma redondeada hasta la cspide.

Abombado: la base plana es ms amplia que en el tipo esfrico, la

relacin del dimetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en su mitad superior es ms amplia. de agua. En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un crecimiento ptimo.

La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados, pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo. El pH ptimo est alrededor de 6.5-7; en suelos ms alcalinos desarrolla estados carenciales. Frecuentemente los suelos tienen un pH ms bien elevado, por tanto se recomienda la aplicacin de abonos que no ejerzan un efecto alcalinizante sobre el suelo. Los abonos estabilizados no solo no aumentan el pH del suelo, sino que lo pueden bajar 2 ms unidades en el entorno inmediato de las races, siendo su efecto tanto ms pronunciado cuanto ms alto sea el pH. 3. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 3.1. Semillero La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio, segn las variedades, efectundose el trasplante durante el verano. Pueden obtenerse coliflores en verano, cultivando variedades de ciclo muy corto que se siembran en invernadero en pleno invierno, pasndose al terreno de asiento en primavera; pudindose as obtener pellas durante los meses de julio y agosto. En una cadena de siembra automtica se depositan las semillas en los alvolos de unas bandejas de poliestireno, que contienen un sustrato hortcola de tipo estndar y cuya superficie externa est recubierta de una fina capa de vermiculita, para mantener el grado higromtrico adecuado. De aqu pasarn a la cmara de pregerminacin, de donde saldrn las plntulas mostrando los cotiledones parcialmente, pasando al invernadero, donde se desarrollarn hasta la cuarta o la quinta hoja verdadera, que nos marcar el momento del trasplante. 3.2. Preparacin del terreno Consiste principalmente en la nivelacin del terreno, especialmente donde se realice riego a manta o por surcos, adems de evitar desniveles que propicien encharcamientos y poder realizar riegos uniformes. Posteriormente se realiza una labor profunda o subsolado con reparto de estircol y abonado de fondo para facilitar el desarrollo radicular del cultivo. A continuacin, dar una labor de desmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora. Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malas hierbas anuales como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionable a

una dosis de 1-2 l/ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al uso reiterado en la parcela o a la posibilidad de lluvias ocasionales en das prximos al trasplante que puedan propiciar salpicaduras de barro en las plantas y que puedan dar lugar a fitotoxicidades.

3.3. Plantacin Las fechas de plantacin influyen en el peso medio de los frutos, dependiendo de los ciclos: en los ciclos ms cortos, las primeras fechas dan pesos algo mayores que en la ltimas, ocurriendo al contrario en los ciclos ms tardos. En los cultivares tardos, la variacin de fechas de plantacin permite una recoleccin escalonada dentro de cada cultivar. El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una densidad de plantacin de 4 plantas/m2, distribuyndose las plantas al tresbolillo. 3.4. Riego La coliflor demanda un poco ms de agua que el brculi, debido a que su ciclo de cultivo es ms largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 3 semanas tras la plantacin (depende de las condiciones climticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigacin ser conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos. En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se recomiendan 10 riegos por ciclo. En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m. ajustando la separacin entre plantas hasta obtener la densidad requerida. En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m. realizando la plantacin al tresbolillo. La coliflor es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la aplicacin de abono que no incremente la salinidad del agua de riego y del suelo 3.5. Recoleccin La recoleccin est condicionada a la poca de siembra, el ciclo de la variedad y la climatologa de la zona. Comienza en el mes de septiembre para las variedades tempranas y, a partir de esta poca la produccin puede alcanzar hasta el mes de abril.

Los rendimientos de las variedades ms productivas pueden llegar a los 20.00030.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de 2 kg y a veces superiores, mientras que las variedades con menor produccin solo alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1 kg o poco ms. Las coliflores son seleccionadas por su tamao y por el grado de compactacin de la inflorescencia. Las coliflores, despus de ser deshojadas, son embaladas tpicamente en cajas de cartn con 12 a 24 cabezas, siendo 12 lo ms comn. La coliflor se comercializa principalmente deshojada (a excepcin de las hojas envolventes de la cabeza) y envuelta en un film plstico perforado. Las partes florales protuberantes o sueltas, que crean una apariencia granulosa, son seal de sobre madurez. 3.6. Pos cosecha -Calidad: una pella firme y compacta de color blanco a blanco-cremoso rodeadas por una corona de hojas verdes, turgentes y bien cortadas, son caractersticas de calidad. Entre los ndices de calidad se encuentran el tamao, la ausencia de amarillamiento debido a la exposicin al sol, la ausencia de defectos debidos al manejo y pudriciones y la ausencia de granulosidad. -Temperatura ptima: 0oC; 95-98% H.R. Generalmente no se recomienda el almacenamiento de la coliflor por ms de 3 semanas para una buena calidad visual y sensorial. La marchitez, el pardea miento, el amarillamiento de hojas y las pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de ms de 3-4 semanas o a temperaturas mayores a las recomendadas.

4. CULTIVO DE MINICOLIFLORES Este tipo de cultivo est teniendo cada vez mayor aceptacin, como consecuencia del cambio en los gustos del consumidor, que van evolucionando a preferir unidades no muy grandes. Se realiza variando el marco de plantacin a dimensiones ms reducidas, que pueden ser de 20-22 cm. entre lneas y 10 cm. entre plantas, no siendo necesario emplear variedades especiales, aunque

puedan dar mejor resultado aquellas plantas de menor vigor y pella ms reducida. La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la formacin de pellas ms pequeas, que alcanzan dimetros de 5-10 cm. Este tipo de coliflores se adapta muy bien al empaquetado y a la congelacin. En cuanto a su comercializacin en fresco, tiene una buena aceptacin en el mercado las pellas de 400 a 600 g de peso. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BRCOLI 1. FASES DEL CULTIVO En el desarrollo del brculi se pueden considerar las siguientes fases: -De crecimiento: la planta desarrolla solamente hojas. -De induccin floral: despus de haber pasado un nmero determinado de das con temperaturas bajas la planta inicia la formacin de la flor; al mismo tiempo que est ocurriendo esto, la planta sigue brotando hojas de tamao ms pequeo que en la fase de crecimiento. -De formacin de pellas: la planta en la yema terminal desarrolla una pella y, al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas est ocurriendo la fase de induccin floral con la formacin de nuevas pellas, que sern bastante ms pequeas que la pella principal. -De floracin: los tallos que sustentan las partes de la pella inician un crecimiento en longitud, con apertura de las flores. -De fructificacin: se forman los frutos (silicuas) y semillas.

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoo e invierno.

Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24C; para poder iniciar la fase de induccin floral necesita entre 10 y 15C durante varias horas del da. La planta y la pella no suelen helarse con temperaturas cercanas a 0 C, cuando su duracin es de pocas horas del da. Las variedades que tienen pella nica y blanca (ms similares a la coliflor) son menos resistentes al fro que los brculis ahijados. En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardas, de recoleccin a finales de invierno o principios de primavera. La humedad relativa ptima oscila entre 60 y 75%. Como todas las crucferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el ptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura media. Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego. En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son ms adecuados los fuertes para las variedades tardas. Es conveniente que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero. 3. VARIEDADES Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo tienen muy suelto, pasando por las formas intermedias. Teniendo en cuenta el ciclo de formacin de la pella desde siembra a madurez, se dividen tambin las variedades en tempranas, de media estacin y tardas. Las variedades tempranas se siembran a finales de junio, en clima continental y se recolectan durante los meses de octubre, noviembre y diciembre. Las de media estacin se siembran en la misma fecha y se recolectan en enero y febrero. Y las variedades tardas se cosecharn durante los meses de marzo, abril y mayo. ADMIRAL: variedad de ciclo medio. 80-85 das desde trasplante a recoleccin. COASTER: ciclo medio-largo. 80-85 das desde trasplante a recoleccin. GREENDUKE y PEYET: ciclo de 80-90 das. CORVET: variedad precoz. 90-95 das desde la siembra. Resistente a Peronospora brassicae.

SHOGUM: ciclo semi tardo. Tolerante a Peronospora brassicae. MARISA: muy precoz. 55-60 das desde el trasplante a la recoleccin. 4. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 4.1. Preparacin del terreno Se dar una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm. Posteriormente de darn unas labores complementarias de grada o cultivador, para dejar de este modo el suelo bien mullido. Se realizarn caballones separados entre si de 0.8 a 1 m, segn el desarrollo de la variedad que se va a cultivar. Los cultivos precedentes de los brculis ms recomendados son: patatas, cebollas, tomates, melones, maz, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucferas como rbanos, repollos, nabos, etc. 4.2. Siembra El brculi se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 das. La nacencia tiene lugar aproximadamente 10 das despus de la siembra. En general, la cantidad de semilla necesaria para una hectrea de plantacin es de 250 a 300 gramos, en funcin del marco de plantacin y de la variedad que se plante. Si el semillero est muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento. 4.3. Trasplante La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 das de la siembra. Se debern eliminar las plantas dbiles y las que tengan la yema terminal abortada, particularmente importante en las variedades de pella. Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en marcos de plantacin sera 0.80-1 m entre lneas y 0.40-0.80 m entre plantas. 4.4. Riego El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est sin excesiva humedad, pero s en estado de tempero.

5. RECOLECCIN Los brculis deben cosecharse con el nmero de hojas exteriores necesario para su proteccin; en el caso de los brculis de pella conviene que estn lo ms cubiertos posible. La recoleccin comienza cuando la longitud del tallo alcanza 5 6 cm, posteriormente se van recolectando a medida que se van produciendo los rebrotes de inflorescencias laterales. El brculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde oscuro brillante, compacta (firme a la presin de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida.