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Evolución de la I+D+i en

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas Reto tecnológico prioritario
Trazabilidad de los
productos pesqueros y
acuícolas
Reto tecnológico prioritario

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura

pesqueros y acuícolas Reto tecnológico prioritario Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura
pesqueros y acuícolas Reto tecnológico prioritario Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura
Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura Evolución de la I+D+i en Trazabilidad

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura

Evolución de la I+D+i en Trazabilidad de los productos

Evolución de la I+D+i en Trazabilidad de los productos Pesqueros y acuícolas Impreso en España, 2012
Pesqueros y acuícolas
Pesqueros y acuícolas
en Trazabilidad de los productos Pesqueros y acuícolas Impreso en España, 2012 Depósito legal xxxxx Diseño

Impreso en España, 2012 Depósito legal xxxxx Diseño y maquetación: ARIEMA Energía y Medioambiente S.L.

Diseño y maquetación: ARIEMA Energía y Medioambiente S.L. Con el apoyo de: Secretaría Técnica de la

Con el apoyo de:

ARIEMA Energía y Medioambiente S.L. Con el apoyo de: Secretaría Técnica de la PTEPA ARIEMA Energía

Secretaría Técnica de la PTEPA ARIEMA Energía y Medioambiente S.L.

Técnica de la PTEPA ARIEMA Energía y Medioambiente S.L. Coordinación del Grupo de Trabajo Técnico de

Coordinación del Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la PTEPA

PTEPA ARIEMA Energía y Medioambiente S.L. Coordinación del Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la
PTEPA ARIEMA Energía y Medioambiente S.L. Coordinación del Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

Contenido

Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Contenido Prólogo 6 ¿Qué entendemos por trazabilidad? 7
Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Contenido Prólogo 6 ¿Qué entendemos por trazabilidad? 7

Prólogo

6

¿Qué entendemos por trazabilidad?

7

Situación de la I+D+i

8

Identificación de la necesidad tecnológica

9

Requisitos mínimos de trazabilidad

11

Reglamentación de la identificación del producto

12

Aspectos a tener en cuenta en I+D+i para trazabilidad

14

Iniciativas tecnológicas desarrolladas en el sector

16

Proyectos de I+D+i por principales entidades

Principales organismos de subvención Proyectos de I+D+i con mayor presupuesto

Y ahora…¿dónde acudo?

20

Vínculos de interés

22

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

Prólogo

Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Prólogo Dña. Maria Luisa Álvarez Blanco. Coordinadora del

Dña. Maria Luisa Álvarez Blanco. Coordinadora del Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la PTEPA. FEDEPESCA.

Es una satisfacción para mí, como coordinadora del grupo de de trabajo de Comercialización de la PTEPA (Plataforma Tecnológica de la Pesca y de la Acuicultura) y miembro de su Junta Directiva, presentar este trabajo en el que se analiza la evolución del I+D+i en el área de Trazabilidad identificada como prioritaria, pues a pesar de que los esfuerzos en innovación en esta área son importantes, todavía no se han implantado de una forma eficaz en la cadena pesquera.

Quiere esto decir que el sector es consciente de la importancia de que la trazabilidad sea posible a lo largo de la cadena para lograr que los consumidores confíen plenamente en la información que aportan los alimentos, así como dar a las autoridades competentes la total seguridad en cuanto a la trazabilidad de los productos.

Con la implantación del Reglamento 178/2002, la trazabilidad se convirtió en una herramienta necesaria para lograr avanzar en la seguridad alimentaria. A día de hoy, no sólo se le asocia la idea de seguridad alimentaria si no también la del control y sostenibilidad de los recursos pesqueros gracias a la publicación del Reglamento 1224/2009, por el que se establece un régimen comunitario de control para garantizar el cumplimiento de las normas de la política pesquera común, cuyo cumplimiento supone nuevos retos en el área de trazabilidad pues se incorporan importantes novedades.

A través de los trabajos conjuntos entre los

numerosos y diversos agentes que componen la PTEPA (sector pesquero, administraciones públicas,

empresas, centros tecnológicos) confiamos en que

se impulsen proyectos de I+D+i que permitan

asumir estas nuevas obligaciones con la implantación de sistemas de trazabilidad

eficientes y sencillos, que automaticen procesos con

el ahorro de costes que ello supone, con la

transmisión de la información entre operadores orientada a dar respuesta a los consumidores para que puedan realizar una compra responsable y ofrecer plena confianza en los productos de la pesca y la acuicultura.

Para ello es necesaria la implicación de todos los agentes del sector pesquero y acuícola, siendo la PTEPA un excelente foro de trabajo conjunto e intercambio de experiencias, y ofreciendo la oportunidad de conocer qué desarrollos tecnológicos nos pueden ayudar a conseguir nuestro objetivos, e impulsar proyectos de I+D+i para alcanzarlos.

Me despido agradeciendo a la Secretaría General de Pesca (MAGRAMA) y al Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO) su imprescindible apoyo y a todos los compañeros

del Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización

de la PTEPA su generosa y valiosa cooperación.

todos los compañeros del Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la PTEPA su generosa y
todos los compañeros del Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la PTEPA su generosa y

6

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

¿Qué entendemos por trazabilidad?

pesqueros y acuícolas ¿Qué entendemos por trazabilidad? La norma UNE 66.901-92 de la Asociación Española de

La norma UNE 66.901-92 de la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) define trazabilidad como la "capacidad para reconstruir el historial de la utilización o la localización de un artículo o producto mediante una identificación registrada". Según la Asociación Española de Codificación Comercial (AECOC) la trazabilidad son los "Procedimientos que permiten controlar el

histórico, la situación física y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo

de la cadena de suministro en un momento

dado, a través de unas herramientas determinadas".

Es necesaria la transmisión de información a lo largo de todo el circuito de aprovisionamiento.

La trazabilidad es el resultado de una acción global concertada. Un proceso de trazabilidad completo y fiable a lo largo de la cadena de suministro de un producto es una de las herramientas indispensables a la hora de prevenir y detectar una crisis.

Así mismo, son imprescindibles en un proceso

de trazabilidad:

El término trazabilidad se puede referir al origen de las materias primas, el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución y la localización del producto después de la entrega.

Un proceso de trazabilidad implica la colaboración entre los distintos agentes de la cadena de suministro. El control de las

materias primas y el proceso productivo en

cada una de las empresas de forma individual no es suficiente.

1. Una codificación rigurosa y exhaustiva,

2. La identificación de la información (que permita leer de forma preferentemente automatizada la información y así evitar errores y ganar eficacia),

3. Los intercambios de información entre distintos agentes de la cadena o dentro de una misma empresa.

La trazabilidad puede actuar como elemento

diferencial de un producto, aportándole

valor añadido.

una misma empresa. La trazabilidad puede actuar como elemento diferencial de un producto, aportándole valor añadido.
una misma empresa. La trazabilidad puede actuar como elemento diferencial de un producto, aportándole valor añadido.

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Situación de la I+D+i Estamos situados ante

Situación de la I+D+i

de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Situación de la I+D+i Estamos situados ante un sector

Estamos situados ante un sector de una gran

capacidad, sobretodo en la ubicación en la

que nos encontramos, ya que España se sitúa entre los 20 principales productores de pescado a nivel mundial y segundo de la Unión Europea detrás de Dinamarca aunque en valor es el primero de la Unión Europea.

La trazabilidad de los alimentos, y del pescado en particular, es una prioridad de

los las autoridades sanitarias y pesqueras de todo el mundo. En 2004, la Comisión del Codex Alimentarius adoptó la definición del término trazabilidad/rastreo de un producto,

convirtiendo la trazabilidad en un requisito

legítimo del comercio internacional de los alimentos conforme al Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio. Además, desde 2005, la industria alimentaria y pesquera de la UE, y la de países terceros que deseen exportar productos de la pesca a la UE, deben disponer de sistemas de trazabilidad que cumplan con los requisitos del Reglamento (CE) Nº 178/2002.

Aunque en la normativa de la UE, la

trazabilidad se centra en los requisitos reglamentarios con respecto a la inocuidad de los alimentos, los sistemas de trazabilidad también se pueden aplicar al aseguramiento de la calidad, a la sostenibilidad del producto y a otros requisitos contractuales.

Por consiguiente, los sistemas de

trazabilidad no deben considerarse

una barrera al comercio, sino

también una oportunidad para mejorar la gestión global de la

tiempos y

costes y para mejorar el posicionamiento en el mercado y la

ventaja competitiva.

En nuestro país, la implantación de sistemas

integrales de trazabilidad se ha realizado

con éxito en otros sectores, siendo los productos pesqueros y acuícolas unos de los que menor seguimiento trazable aportan a lo largo de su producción.

industria, para ahorrar

Es por ello que este informe pretende facilitar al sector pesquero la información

necesaria para poner en marcha iniciativas de I+D y principalmente de innovación, que posicionen el producto al cual nos referimos en una mejor situación en cuanto a trazabilidad e información al consumidor se

refiere, aportando además un extra

competitivo a las entidades que lo lleven a cabo.

e información al consumidor se refiere, aportando además un extra competitivo a las entidades que lo

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Identificación de la necesidad tecnológica

y acuícolas Identificación de la necesidad tecnológica Desde el Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de
y acuícolas Identificación de la necesidad tecnológica Desde el Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de

Desde el Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la PTEPA

Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la PTEPA La identificación de la necesidad existente actualmente

La identificación de la necesidad existente actualmente en trazabilidad de productos pesqueros y acuícolas, ha sido fruto de un trabajo realizado por un entramado de entidades del sector, las cuales han aportado sus conocimientos y experiencia en identificar

los retos tecnológicos que existen actualmente

en este punto. El trabajo de identificación de la necesidad se ha canalizado a través del Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura (PTEPA).

Esta Plataforma, respaldada por la Secretaría General del Mar y el Ministerio de Ciencia e Innovación, ha dedicado sus esfuerzos desde sus

inicios en 2007, entre otros, a identificar las necesidades y prioridades del sector, basándose en los conocimientos y aportaciones

facilitadas por las más de 230 entidades que

forman actualmente la PTEPA a nivel nacional.

entidades que forman actualmente la PTEPA a nivel nacional. La trazabilidad de los productos pesqueros y

La trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas fue identificada como prioridad ya en la publicación del documento Visión2020 en 2009. Además, la línea de I+D+i de

trazabilidad se encuentra presente en varios de

los grupos de trabajo técnico que engloban la Plataforma, desde las tecnologías pesqueras y la acuicultura, pasando por la trasformación de los productos hasta la comercialización de los mismos. Por tanto, se trata de una iniciativa de interés transversal adquirido por todo el sector.

Se ha realizado un trabajo exhaustivo a lo largo

de estos últimos meses, los miembros de la PTEPA

y otros interesados se han reunido junto con la

Administración para debatir sobre el estado de

la trazabilidad a nivel nacional. Después de

varias reuniones en la temática de trazabilidad,

se constató que anteriormente en ningún proyecto

se había asegurado la trazabilidad del producto por toda la cadena de valor, sin necesidad de

modificar las etiquetas y con el vuelco de datos

a una base de datos común.

y con el vuelco de datos a una base de datos común. Figura 1: Necesidades tecnológicas

Figura 1: Necesidades tecnológicas más desarrolladas y con más posibilidad de desarrollar un proyecto de I+D+i en el sector pesquero y acuícola nacional. Estudio realizado por el Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la PTEPA para la Agenda Estratégica de Investigación.

9

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Figura 2: Primera reunión sobre trazabilidad de
Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Figura 2: Primera reunión sobre trazabilidad de

Figura 2: Primera reunión sobre trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas celebrada por el Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización de la PTEPA, en la Nueva Rula de Avilés, Asturias.

Desde la Plataforma se han realizado varios

estudios sobre la prioridad y el desarrollo de las líneas tecnológicas de I+D+i con la participación de más de 90 entidades nacionales. El estudio más reciente es la

Agenda Estratégica de Investigación de la

PTEPA, en la cual se ha identificado que en la temática de trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas hay una gran potencialidad de estas entidades nacionales, ya que esta línea de I+D+i es a la que más esfuerzos se dedican actualmente y para la cual las diferentes entidades creen que tiene más posibilidad de desarrollarse proyectos de I+D+i que la potencien.

Es decir, existe una gran cantidad de know-how acumulado en este tema, por lo que es el momento de usar este conocimiento y aplicarlo en escenarios que desarrollen esta práctica desde la captura o cría del producto hasta su comercialización y venta, asegurando el cumplimiento de la normativa que se solicita desde la Unión Europea.

Desde el punto de vista tecnológico, es viable implementar soluciones que mejoren

la trazabilidad de los productos pesqueros y

acuícolas, como lo demuestran los proyectos desarrollados hasta ahora y el estado de la tecnología.

Desde

el

punto

de

vista

de

necesidades

del

sector,

los

diferentes eslabones de la cadena necesitan un sistema que además de permitirles asegurar la trazabilidad, les aporte un ahorro de tiempo en su día a día.

Finalmente, desde el punto de vista del

producto, la trazabilidad le aporta una diferenciación que permite que sea más competitivo frente a otros, asegurando el origen y las características necesarias para una venta en plena transparencia y confianza del consumidor.

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Requisitos mínimos de trazabilidad

pesqueros y acuícolas Requisitos mínimos de trazabilidad Entre los requisitos mínimos de etiquetado e información

Entre los requisitos mínimos de etiquetado e información relativos a cada lote de productos de la pesca y la acuicultura, según el reglamento 1224, se incluirán:

a. El número de identificación de cada lote. b. El número de identificación externa y
a.
El número de identificación de cada lote.
b.
El número de identificación externa y el nombre del buque pesquero o
el nombre de la unidad de producción acuícola.
c.
El código 3 - Alfa de la FAO de cada especie.
d.
La fecha de las capturas o la fecha de producción.
e.
Las cantidades de cada especie en kilogramos, expresadas en peso neto,
o, cuando proceda, en número de ejemplares.
f.
El nombre y la dirección de los proveedores.
g.
La
información
al
consumidor
contemplada
en
el
art
8
del
R.
2065/2001:
1. Método de producción
2. Nombre científico
3. Denominación comercial
4. Nombre de la zona de
captura o de cría.
Fiigura 3: Ejemplo de información que debe de transmitirse al
consumidor
h.
La indicación de si el producto de la pesca ha sido congelado o no.

3

2

4

1

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

Reglamentación de la

de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Reglamentación de la identificación del producto I la Mercados

identificación del producto I

PTEPA Reglamentación de la identificación del producto I la Mercados Agrícolas (OCM), existen hasta el momento

la

Mercados

Agrícolas (OCM), existen hasta el momento 4

reglamentos 2000, 2001, 2009 y 2011

que regulan la trazabilidad del producto pesquero y acuícola.

En

Organización

la

Comisión

Europea,

Común

de

a

través

los

de

El Reglamento 104/2000 trata la identificación del producto, hablando por primera vez de la información al consumidor final. Los productos no pueden ser puestos a la venta si no llevan un etiquetado que lleve su denominación comercial, el método de producción y el lugar de captura.

El reglamento 2065/2001 desarrolla la información al consumidor. Indica que los operadores podrán indicar el nombre científico de la especie, y por primera vez se habla de rastreabilidad y control, ya que hasta el minorista ha de estar incluida la zona de captura. Se detalla que los estados miembros deberán de establecer un organismo de control que garantice la seguridad alimentaria.

Por primera vez aparece en el Real Decreto a nivel nacional (2002 y 2004), normativa que incluye un reglamento de control que adapta esta normativa europea y añade seguridad alimentaria, indicando que ha de poder seguirse el rastro del producto en todas las

etapas y ha de existir trazabilidad ascendente

y descendente, obligatoria, que identifique a cualquier persona que haya suministrado o manipulado el alimento, por lo que ha de estar adecuadamente etiquetado.

En el reglamento 1224/2009 se establece un régimen comunitario de control para

garantizar el cumplimiento de las normas de la Política Pesquera Común. Los productos han de estar dispuestos en lotes antes de su primera venta. Se realiza la definición de lote y los lotes han de ser trazables desde la captura a

la venta al por menor. Los operadores de la

cadena han de disponer de sistemas de identificación de los agentes que les hayan suministrado los lotes y a los que se ha suministrado después esos productos. En este reglamento aparecen los requisitos mínimos de trazabilidad detallados en la página anterior.

esos productos. En este reglamento aparecen los requisitos mínimos de trazabilidad detallados en la página anterior.

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Reglamentación de la identificación del producto II

Reglamentación de la identificación del producto II El reglamento 404/2011 anuncia que los operadores

El reglamento 404/2011 anuncia que los operadores facilitarán la información sobre los productos de la pesca y la acuicultura en el momento en que tales productos se dispongan en lotes y a más tardar en la primera venta.

También se especifica que los sistemas y procedimientos, permitirán a los operadores identificar al proveedor o proveedores inmediatos y al comprador o compradores inmediatos, excepto consumidores finales. La

información sobre los productos se facilitará a

través del etiquetado o el envase del lote, o mediante un documento comercial que lo acompañe físicamente. Podrá fijarse a través de un medio de identificación (código, código de barras, microprocesador electrónico o dispositivo o sistema de marcado similares) y la información acerca del lote estará disponible en todas las etapas de producción, tratamiento y distribución, teniendo acceso a la misma las autoridades competentes.

teniendo acceso a la misma las autoridades competentes. El capítulo de trazabilidad de este reglamento entró
teniendo acceso a la misma las autoridades competentes. El capítulo de trazabilidad de este reglamento entró

El capítulo de trazabilidad de este reglamento entró en vigor el 1 de enero de 2012. El plazo definido para la implantación de un mecanismo que

cumpla la normativa aquí expuesta a través de medios de identificación electrónicos es hasta el 1 de enero de

2015.

Por tanto, nos encontramos ante un momento

clave para asegurar que esta información se traslada por toda la cadena de valor de nuestros productos pesqueros y acuícolas nacionales, es el momento de realizar pruebas piloto que muestren al sector la facilidad de

implantar y cumplir esta normativa, utilizando aplicaciones prácticas que permitan a los trabajadores ahorrar tiempo en su trabajo y asegurar una trazabilidad total del producto. Esto también les permitirá encontrarse más seguros con la materia que tramitan, pudiendo facilitar en todo momento los datos de sus

proveedores en caso de aparecer alguna

alerta alimentaria.

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

Aspectos a tener

de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Aspectos a tener en cuenta en I+D+i para trazabilidad

en cuenta en I+D+i para trazabilidad

PTEPA Aspectos a tener en cuenta en I+D+i para trazabilidad Es a la hora de implantar

Es

a la hora de implantar la trazabilidad en un

producto.

importante tener en cuenta diferentes aspectos

Por un lado y con alta importancia, existe el hecho de que toda la información debe estar disponible para los usuarios del sistema en caso de que se requiera y no tiene por qué ir una

parte codificada necesariamente. En este sentido, en el caso de desear codificar la información, existe un sistema de etiquetado estándar mundial (GS1) que ya facilita esta opción. Ya se utilizan comúnmente el código de barras, los códigos QR

y códigos RFID que permiten automatizar el traspaso de la información.

Diferentes mayoristas exponen que uno de los

problemas para trazar el producto es que muchas de las etiquetas llegan deterioradas, los pescados de corte con una sola etiqueta, en

ocasiones se reparten los productos contenidos en

Es

necesario utilizar un sistema que pueda desarrollar duplicados de etiquetas en tiempo real, modificando la cantidad de producto que

se suministra en el lote y creando un nuevo lote si la actividad lo requiere. Por supuesto, no se permite perder tiempo en introducir de nuevo los datos de cada producto para crear los nuevos

lotes.

una sola caja entre varios compradores, etc

Es importante centrar la atención del sistema de

trazabilidad en el minorista. A este nivel de la cadena se le exige que le haya llegado toda la trazabilidad, cuando es posible que se haya perdido en el proveedor anterior. Teniendo en

cuenta las peculiaridades de este último eslabón de la cadena, no se puede considerar invertir más tiempo en la introducción de datos ni en el

etiquetado adicional. Además, los minoristas han

de cargar con el trabajo de crear la etiqueta que se mostrará al consumidor final, con la información obligatoria, que no comprende la totalidad de la información trazable. También puede ser conveniente compatibilizar los sistemas de gestión interna que pueda tener la empresa minorista o mayorista con el sistema que se desarrolle para asegurar la trazabilidad.

La mayoría de estos problemas están ya solventados a nivel tecnológico. La clave es

asegurar que los distintos eslabones pueden aplicar

esta tecnología sin que les suponga un trabajo

extra. En otros sectores alimentarios ya está implementado el sistema trazable, por lo que simplemente se debe adaptar este sistema al producto pesquero y acuícola.

Existen varias iniciativas desarrolladas en nuestro sector que han conseguido un sistema completo de trazabilidad pero sólo para un eslabón concreto de la cadena de valor, y que incluso aportan valor añadido al producto, las cuales se comentan en el apartado siguiente. En contadas ocasiones se ha implementado la trazabilidad en

toda la cadena de valor.

No olvidemos que la trazabilidad puede ser un elemento diferencial, ya que existe información opcional a añadir en el etiquetado, sobre carácter medioambiental, ético o social, técnicas de producción, prácticas de producción y sobre el contenido nutritivo del producto.

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Iniciativas tecnológicas desarrolladas en el sector

Iniciativas tecnológicas desarrolladas en el sector Figura 4: Fecha de los proyectos de I+D+i desarrollados

Figura 4: Fecha de los proyectos de I+D+i desarrollados sobre trazabilidad del producto pesquero y acuícola nacional. Estudio PTEPA.

A través de la Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura se ha realizado un estudio de los proyectos ya desarrollados en trazabilidad a nivel nacional con la finalidad de conocer y valorar los trabajos desarrollados hasta el momento, facilitando el conocimiento existente a quien promueva una nueva iniciativa.

Se contabilizaron un total de 179 proyectos de I+D+i desarrollados por 52 entidades coordinadoras de los mismos. En todos ellos se pueden encontrar iniciativas que desarrollan diferentes sistemas para garantizar la trazabilidad del producto, pero en pocos el sistema se aplica a toda la cadena de valor.

Están también muy desarrolladas las tecnologías complementarias a la trazabilidad, como son los sistemas de control de temperatura, de control de frescura, de calidad y seguridad alimentaria, de identificación por radiofrecuencia, etc. Todas estas tecnologías complementarias pueden aportar un gran valor añadido, pero no se puede garantizar su implantación global mientras no se realice la trazabilidad mínima en los productos, la cual aún no es una realidad a nivel nacional.

También se encuentran proyectos de impulso al código de barras, y de desarrollo de software específicos para la trazabilidad de diferentes especies en particular, por lo que consta que la tecnología para realizar la trazabilidad del producto ya está desarrollada y no es difícil su implantación, la cual consiste en realizar una adaptación de la estos dispositivos a las necesidades de toda la cadena.

Como muestra la figura 4, alrededor del 2007 es cuando se desarrollaron la mayor parte de estos proyectos, llegando a la actualidad donde puede decirse que se ha estancado la actividad en esta temática.

Es por ello que desde el grupo de trabajo técnico de Comercialización de la Plataforma Tecnológica de la Pesca y la Acuicultura, coordinado por FEDEPESCA, se ha visto la necesidad de demostrar al sector la implantación posible de la trazabilidad desde el principio al final de la cadena de valor, con vistas al cumplimiento de la normativa que ya es obligatoria desde 2012, y que en 2015 será obligatorio seguir a través de medios telemáticos.

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

Proyectos de I+D+i

de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Proyectos de I+D+i por principales entidades Figura 5: Gráfico

por principales entidades

PTEPA Proyectos de I+D+i por principales entidades Figura 5: Gráfico de número de proyectos de I+D+i

Figura 5: Gráfico de número de proyectos de I+D+i en trazabilidad pesquera y acuícola, según la entidad coordinadora del proyecto. Estudio PTEPA.

AECOCsegún la entidad coordinadora del proyecto. Estudio PTEPA. ANFACO-CECOPESCA ANMAPE (ASOCIACIÓN NACIONAL DE MAYORISTAS

ANFACO-CECOPESCA

ANMAPE (ASOCIACIÓN NACIONAL DE MAYORISTAS DE PESCADOS DE MERCAS)del proyecto. Estudio PTEPA. AECOC ANFACO-CECOPESCA Atunes de Mazarrón S.L. AZTI - TECNALIA Centro de

Atunes de Mazarrón S.L.(ASOCIACIÓN NACIONAL DE MAYORISTAS DE PESCADOS DE MERCAS) AZTI - TECNALIA Centro de Referencia en Acuicultura,

AZTI - TECNALIAMAYORISTAS DE PESCADOS DE MERCAS) Atunes de Mazarrón S.L. Centro de Referencia en Acuicultura, Generalidad de

Centro de Referencia en Acuicultura, Generalidad de CataluñaPESCADOS DE MERCAS) Atunes de Mazarrón S.L. AZTI - TECNALIA CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD

CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (CNTA)de Referencia en Acuicultura, Generalidad de Cataluña Centro Oceanográfico de Murcia Centro Oceanográfico de

Centro Oceanográfico de MurciaNACIONAL DE TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (CNTA) Centro Oceanográfico de Vigo (IEO) Centro Tecnológico de

Centro Oceanográfico de Vigo (IEO)SEGURIDAD ALIMENTARIA (CNTA) Centro Oceanográfico de Murcia Centro Tecnológico de Investigación Aplicada TEAXUL CETMAR

Centro Tecnológico de Investigación Aplicada TEAXULOceanográfico de Murcia Centro Oceanográfico de Vigo (IEO) CETMAR CETPEC CHAPELA Cofradía "Vírgen del Carmen"

CETMAR(IEO) Centro Tecnológico de Investigación Aplicada TEAXUL CETPEC CHAPELA Cofradía "Vírgen del Carmen" de

CETPECCentro Tecnológico de Investigación Aplicada TEAXUL CETMAR CHAPELA Cofradía "Vírgen del Carmen" de Cudillero

CHAPELATecnológico de Investigación Aplicada TEAXUL CETMAR CETPEC Cofradía "Vírgen del Carmen" de Cudillero

Cofradía "Vírgen del Carmen" de Cudillerode Investigación Aplicada TEAXUL CETMAR CETPEC CHAPELA COFRADÍA DE SAN BARTOLOMÉ DE NOIA COOPERATIVA DE ARM

COFRADÍA DE SAN BARTOLOMÉ DE NOIACHAPELA Cofradía "Vírgen del Carmen" de Cudillero COOPERATIVA DE ARM D PESCA DE PUERTO DE VIGO

COOPERATIVA DE ARM D PESCA DE PUERTO DE VIGO (ARVI)Carmen" de Cudillero COFRADÍA DE SAN BARTOLOMÉ DE NOIA CSIC IIM VIGO CSIC. Instituto del Frío.

CSIC IIM VIGODE NOIA COOPERATIVA DE ARM D PESCA DE PUERTO DE VIGO (ARVI) CSIC. Instituto del Frío.

CSIC. Instituto del Frío.DE ARM D PESCA DE PUERTO DE VIGO (ARVI) CSIC IIM VIGO Departamento de Teoría do

Departamento de Teoría do Sinal e Comunicacións (Uvigo)DE VIGO (ARVI) CSIC IIM VIGO CSIC. Instituto del Frío. Escuela de Ingenieros Industriales, Escuela Politécnica

Escuela de Ingenieros Industriales,Departamento de Teoría do Sinal e Comunicacións (Uvigo) Escuela Politécnica Superior, Biología Aplicada,

Escuela Politécnica Superior, Biología Aplicada, Universidad de Almeríae Comunicacións (Uvigo) Escuela de Ingenieros Industriales, Facultad de Ciencias del Mar, Grupo de investigacion en

Facultad de Ciencias del Mar, Grupo de investigacion en acuicultura, Universidad de Las Palmas de Gran CanariaEscuela Politécnica Superior, Biología Aplicada, Universidad de Almería FEDEPESCA Ginés Méndez España S.L. 16

FEDEPESCAdel Mar, Grupo de investigacion en acuicultura, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria Ginés Méndez

Ginés Méndez España S.L.de Ciencias del Mar, Grupo de investigacion en acuicultura, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria

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Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Principales organismos de subvención

pesqueros y acuícolas Principales organismos de subvención REGIONAL: - Xunta de Galicia. Xeral de I+D -
pesqueros y acuícolas Principales organismos de subvención REGIONAL: - Xunta de Galicia. Xeral de I+D -
REGIONAL: - Xunta de Galicia. Xeral de I+D - Comunidad de Madrid - Gobierno Vasco
REGIONAL:
- Xunta de Galicia. Xeral de I+D
- Comunidad de Madrid
- Gobierno Vasco
- Excma. Diputación Provincial de Pontevedra
NACIONAL:
- MINECO - PLAN NACIONAL
- CDTI
- MAGRAMA – SGP
- CSIC
- MAGRAMA - Plan de Acción de la Calidad de los
Productos Pesqueros
- INIA
EUROPEO:
- Unión Europea (Programa Marco) (KBBE –SIS)

Figura 6: Principales organismos de subvención de iniciativas de I+D+i relacionadas con la trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas. Estudio PTEPA.

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA Proyectos de I+D+i con mayor presupuesto 30.000.000,00

Proyectos de I+D+i con mayor presupuesto

Acuicultura PTEPA Proyectos de I+D+i con mayor presupuesto 30.000.000,00 € 25.000.000,00 € 20.000.000,00 €
Acuicultura PTEPA Proyectos de I+D+i con mayor presupuesto 30.000.000,00 € 25.000.000,00 € 20.000.000,00 €

30.000.000,00

25.000.000,00

20.000.000,00

15.000.000,00

10.000.000,00

5.000.000,00

0,00

€ 10.000.000,00 € 5.000.000,00 € 0,00 € Figura 7: Gráfico de proyectos de I+D+i relacionados con

Figura 7: Gráfico de proyectos de I+D+i relacionados con la trazabilidad de productos pesqueros y acuícolas con mayor presupuesto. Estudio PTEPA.

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas Guías relacionadas con la trazabilidad de los productos pesqueros
Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas Guías relacionadas con la trazabilidad de los productos pesqueros
Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas Guías relacionadas con la trazabilidad de los productos pesqueros
Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas Guías relacionadas con la trazabilidad de los productos pesqueros

Guías relacionadas con la trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas, desarrolladas por FEDEPESCA

Entidades que han desarrollado I+D+i en trazabilidad pesquera

que han desarrollado I+D+i en trazabilidad pesquera FEDEPESCA : Federación Nacional de Asociaciones

FEDEPESCA: Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados. FEDEPESCA ha desarrollado varias iniciativas relacionadas con la trazabilidad en el sector minorista. Entre otros desarrollos, ha publicado varias guías de trazabilidad disponibles en su página web:

El etiquetado en los productos de la pesca frescos Etiquetado de los productos de la pesca congelados Guía de trazabilidad

AECOC: Asociación Española de Codificación y Certificación. IMPLANTACIÓN GS1 Durante los últimos 10 años AECOC ha sido una empresa referente en materia de trazabilidad para las empresas agroalimentarias. AECOC ha desarrollado un proyecto de impulso del código de barras para mejorar la trazabilidad a lo largo de la cadena de suministros en el sector de productos de la pesca, incrementar la eficiencia de los agentes a través de la mejora en la codificación y fomentar el uso de un lenguaje común.

Mercagranada S.A.

En Mercagranada se cumple con todas las normativas en materia de seguridad. La trazabilidad es desde hace mucho tiempo una realidad más que palpable.

Nueva Rula de Avilés, S.A.

La Rula comercializa la mayor parte de las capturas del pescado de Asturias. Cuenta en la actualidad con un sistema de gestión de la trazabilidad totalmente automatizado.

Otras entidades especializadas en software, con desarrollos realizados en aplicaciones para trazabilidad pesquera y acuícola:

Ramson hidra informática aplicada. Saec Data S.A. Teaxul S.A.

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

Y ahora…¿dónde acudo?

la Pesca y la Acuicultura PTEPA Y ahora…¿dónde acudo? Si quieres desarrollar iniciativas de trazabilidad en

Si quieres desarrollar iniciativas de trazabilidad en tu entidad, la PTEPA puede ayudarte a poner en marcha tu proyecto de I+D+i pesquera y acuícola.

Entra en www.ptepa.org e infórmate de todo:

Búsqueda de socios. Asesores PTEPA personalizados que estudiarán la viabilidad de tu proyecto y aportarán información sobre las líneas de subvención que mejor se adaptan a tu idea. Apoyo a tu proyecto con sello de calidad PTEPA, reconocido por la Administración. Foros de debate en grupos de trabajo. Facilitación de los retos tecnológicos prioritarios que existen actualmente en cada temática. Acercamiento de la idea del proyecto a las diferentes Administraciones.

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trazabilidad

pesquera y acuícola!

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¡Innova en trazabilidad pesquera y acuícola! Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura. 20
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Trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas

Vínculos de interés

los productos pesqueros y acuícolas Vínculos de interés Enlaces • Plataforma Tecnológica Española de la Pesca

Enlaces

pesqueros y acuícolas Vínculos de interés Enlaces • Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura (PTEPA): www.ptepa.org Portal de la trazabilidad: www.gestiontrazabilidad.com Estándares GS1: www.aecoc.es FEDEPESCA: www.fedepesca.org GS1, el lenguaje global de los negocios: www.gs1pa.org/panatrace/definicion Página del Plan de acción de la calidad de los productos pesqueros www.plancalidadproductospesqueros.es

Guías de trazabilidad

Guía para el correcto etiquetado de los productos de la pesca y de la acuicultura. CECOPESCA y MARM.

Guía para la Trazabilidad de la Producción Primaria en Pesca Extractiva desde la captura hasta su expedición tras su primera venta. AENOR.

Guía de trazabilidad de la industria de transformación de productos de la pesca y acuicultura elaborada por el Comité de Técnicos de ANIE/CONXEMAR en colaboración con los expertos en trazabilidad de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.

Guía de trazabilidad para la red de mercas. MERCASA. http://www.mercadosmunicipales.es/_documentos/Gua-Trazabilidad-RED-MERCAS.pdf Implantación Sistema de Trazabilidad en la Industria Conservera. FROM.

Guía para la aplicación de sistemas de certificación de la producción ecológica en el sector acuícola. CECOPESCA y MARM.

Guía para la aplicación de los principales sistemas de certificación de la seguridad alimentaria en el

sector transformador de productos de la pesca y la acuicultura. CECOPESCA y MARM.

Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Agencia Española

Guía básica de gestión de trazabilidad en el sector agroalimentario de Navarra. Subsector Pescado.

Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura Sector Embarcaciones 24, local 5 28760

Plataforma Tecnológica Española de

la Pesca y la Acuicultura

Sector Embarcaciones 24, local 5 28760 Tres Cantos, Madrid

info@ptepa.org

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de la Pesca y la Acuicultura Sector Embarcaciones 24, local 5 28760 Tres Cantos, Madrid info@ptepa.org
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