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UNIDAD 4.

ENZIMAS EN VERDURAS
Mara Isabel Orozco Madrigal AL12504039

ENZIMAS DE CATALASA INTRODUCCIN


En la siguiente prctica de laboratorio que se realiz se comprob la presencia de la enzima catalasa en 5 diferentes vegetales, el objetivo de la prctica es observar el comportamiento de sta enzima en el tejido vegetal. Siendo la catalasa una enzima propia de los seres vivos este ejercicio tiene como fin demostrar su presencia en algunos vegetales y su concentracin en ellos.

MODELO TERICO El mecanismo de accin que describe la actividad de la catalasa presente en los tejidos vegetales puede representarse con la siguiente ecuacin: 2H2O2 CATALASA 2H2O
+

O2

DESARROLLO La prctica se desarrollo de la siguiente manera: 1. Colocacin de 5 vasos de vidrio con 2 cm aproximadamente de perxido de hidrgeno. 2. Se adicion una gota de detergente lquido 3. Se coloc en cada vaso un cubo de los siguientes vegetales: papa, zanahoria, jitomate, ajo y chayote. 4. Se observ el resultado el cual se presenta en el siguiente cuadro. Con base en la produccin de oxgeno molecular en forma de espuma. De X = casi imperceptible hasta XXXXX = demasiada espuma

UNIDAD 4. ENZIMAS EN VERDURAS


Mara Isabel Orozco Madrigal AL12504039

VEGETAL Papa Jitomate Chayote Zanahoria Ajo

ESTIMACIN DE LA CANTIDAD DE ESPUMA XXXXX X XXXX XXX XX

OXIGENO
6 5 4 3 2 1 0 PAPA CHAYOTE JITOMATE AJO ZANAHORA OXIGENO

Grafica No. 1.- Resultados por cantidad de espuma generada al introducir el vegetal en una mezcla de H2O2 y jabn lquido. El vegetal que mayor cantidad de catalasa presenta es la papa, ya que fue el que ms actividad demostr al generar una importante presencia de oxgeno molecular. De ah le sigue el chayote y la zanahoria para finalmente encontrar al jitomate que fue el que menos produccin de espuma gener. En el caso del ajo produjo una cantidad ligera de espuma.

CONCLUSIN La catalasa se encuentra en las clulas de tejidos animales y vegetales. Su funcin en los tejidos es muy importante ya que durante el metabolismo celular se forma una molcula txica de perxido de hidrgeno (agua oxigenada) y la catalasa lo descompone en agua y oxgeno molecular. Su funcin es proteger a la clula de la accin del perxido de hidrgeno. El Perxido de hidrgeno es catalizado enzimticamente en organismos anaerobios por la catalasa y otras peroxidasas. La catalasa tiene un importante

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Mara Isabel Orozco Madrigal AL12504039

papel en la adquisicin de tolerancia al estrs oxidativa en la respuesta adaptativa de las clulas. Esta prctica vegetales explica tambin el hecho de que cuando se aplica agua oxigenada en una herida sta reacciona igual produciendo un efecto de efervescencia, demostrando la presencia de esta importante enzima en los tejidos animales.

BIBLIOGRAFA

MORRISON Y BOYD. (1990) Qumica Orgnica. Quinta edicin. Editorial Pearson. Traducida al espaol. EEUU
Universidad Autnoma de Chiapas. Facultad de Ciencias Qumicas. Prctica No. 1. Artculo rescatado en octubre de 2012.
http://es.scribd.com/doc/20709625/practica-CATALASA