Está en la página 1de 57

Universidad EAFIT

Escuela De Administracin De Negocios Departamento de Mercadeo Mercadeo Gerencial

Plan de Mercadeo Taquera Mvil Entrega Final

Trabajo del Semestre

Presentado A: Juan Carlos Sanclemente Tllez

Por: Santiago Giraldo Giraldo Katherine Ramrez Rincn Daniel Uribe Saldarriaga Mara Fernanda Urrea Parra

Martes, Mayo 22 de 2012 Medelln

Tabla De Contenido 1. Idea de Negocio 2. Anlisis del Ambiente Externo 2.1 Entorno Demogrfico. 2.2 Entorno Econmico. 2.3 Entorno Socio-cultural. 2.4 Entorno natural. 2.5 Entorno Tecnolgico. 2.6 Entorno Jurdico. 3. Anlisis del Ambiente Externo. 3.1 Compaa. 3.2 Colaboradores. 3.3 Clientes. 3.4 Competencia. 4. Descripcin de la ventaja Competitiva 5. Visin 6. Misin 7. Anlisis DOFA 7.1 Debilidades 7.2 Oportunidades 7.3 Fortalezas 7.4 Amenazas 8. Objetivos / Estrategias / Tcticas 9. Mezcla de Mercadeo 9.1 Producto 9.2 Promocin 9.3 Precio 9.4 Plaza 10. Anlisis Financiero 11. Control de Resultados 12. Referencias

1. Idea de Negocio La Idea de negocio es Brindar una nueva experiencia en comidas rpidas en la ciudad de Medelln, ofreciendo a los consumidores comidas tpicas mexicanas, preparadas con las recetas tradicionales y la mejor calidad en cada unos de sus ingredientes, similar un poco a lo que ofrecen algunos restaurantes en el mercado local pero en un formato de comidas rpidas o food-truck, algo muy comn en ciudades de California y Texas estados en los cuales se ha masificado la cultura mexicana y la inmigracin de ciudadanos de este pas. Son cuatro formatos o tipos de comidas que queremos ofrecer, algunos son muy comunes en nuestro medio, otros no tanto, pero significativamente diferentes en su preparacin. Tacos, burros, enchiladas y fajitas se pueden consumir en diferentes combinaciones de carnes y vegetales, con tortillas de harina y de maz, a la parrilla y fritas, tostadas y blandas. Estos hacen parte de la oferta gastronmica internacional de la Taquera Mvil, en la cual los consumidores van a encontrar el mejor servicio, no slo rpido sino con sabores nicos y a un precio moderado, comparado con las comidas rpidas tradicionales y bajo frente a los restaurantes mexicanos de la ciudad.

2. Anlisis del Ambiente Externo 2.1. Entorno Demogrfico La taquera mvil se instalara en sus comienzos en algunos municipios del rea metropolitana, inicialmente Medelln, por lo tanto se har una investigacin exploratoria del rea Metropolitana pero centrada principalmente en la capital Antioquea. Basados en los resultados del censo nacional elaborado por el DANE en 2005, proyecciones poblacionales que van hasta 2020 se realizar en ste documento la descripcin de la poblacin residente.

En los resultados de la clasificacin de los departamentos segn la composicin de los grupos de edad de su poblacin, stos fueron los resultados para Antioquia: La mayor concentracin de poblacin est entre los 15 y los 64 aos con un porcentaje de participacin en la poblacin total entre el 59.9% y el 63.6%, lo que se considera una poblacin joven pues en comparacin con los porcentajes de nios (personas entre los 0-14 aos) con menos de un 30.5% y con la poblacin de adultos mayores con menos de un 4.5% ; se nota una diferencia significativa, lo que se ratifica ahora con la grfica de las regiones segn los grupos de edad. 2 Vemos entonces como predominan los adultos jvenes y adultos maduros en el centro del departamento cubriendo todo el Valle de Aburra, y un poco de la regin norte de Antioqua; por lo tanto en el entorno en que se desarrollara la taquera mvil es de adultos jvenes y adultos maduros; sta caracterstica se puede considerar positiva puesto que son nuestro mercado potencial: personas dispuestas a probar productos gastronmicos de buena calidad a precios muy econmicos.

1 2

Censo Nacional DANE 2005 Censo Nacional DANE 2005

Antioquia segn Edad 2015


600,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000 0

Ms especficamente en sta grfica, vemos que proporcionalmente los grupos de edad predominante en Antioquia para el 2015 son desde los 10 aos hasta los 29 aos. Con una predominancia Poblacin Antioquia segn pequea evidente del Sexo 2015 (4) nmero de hombres, sobre el nmero de 300,000 mujeres en el 290,000 departamento de Antioquia; en Medelln 280,000 la diferencia predomina 270,000 Hombres es en el porcentaje de 260,000 Mujeres mujeres por un 3%, la 250,000 cual no es significativa 240,000 teniendo en cuenta que 230,000 el margen de error es 10-14 15-19 20-24 25-29 del 5%. Por lo que se puede decir que en Medelln la poblacin es estadsticamente igual entre Hombres y Mujeres:

Medelln segn Sexo 2010

47% 53%

Hombres Mujeres

Factor a tener en cuenta para la definicin del tono de la comunicacin en estrategias publicitarias y de Comunicacin Integrada de Mercadeo. Adems de la ciudad de Medelln tambin existen otras poblaciones importantes en Antioquia:4

Hay que decir entonces que el 62.95% de la poblacin de los municipios que tomamos para el estudio, reside en Medelln. La siguiente proporcin de poblacin ms importante reside en el municipio de Bello con una representacin de 10.58%, seguida por Itagi con un 6.68%. Lo cual puede ser representativo a la hora de extensin del negocio en el rea metropolitana, teniendo en cuenta el volumen poblacional.

3 4

Proyecciones Nacionales y Departamentales de Poblacin 2005-2020 Censo Nacional DANE 2005

2.2. Entorno Econmico El crecimiento econmico del pas, y la resistencia antes las crisis econmicas de los ltimos aos han hecho que Colombia se convierta en un mercado interesante para productos de consumo masivo (entre ellos, la industria de alimentos y el sector de las cmidas rpidas), lo que se refleja en la llegada de jugadores interesantes en el campo: Taco Bell lleg al pas desde Diciembre de 2.010 5, y en relacin a negocios ya establecidos, la cadena Tacos & BBQ, fue adquirida por otro grupo de la industria de la venta de alimentos 6, demostrando que hay un mercado potencial por atender, y que hay demanda tanto por productos de comidas rpidas como lo hay tambin por el rpido -casual no solamente en Colombia sino en todo el mundo. En el caso Colombia, hay un panorama interesante pues los competidores grandes son pocos (como Tabelco S.A, o Presto), pero el relieve entre los competidores pequeos y ms cercanos a la taquera, es muy poblado, por lo que este sector est configurado bajo la libre competencia. Como en muchos otros pases, hay una clase media que viene creciendo y que se encuentra demandando productos a los cuales no tena acceso anteriormente. Entre esas cosas, su canasta de alimentos se viene ampliando, y esa clase media ahora puede darse el lujo relativo de comer por fuera de la casa y de probar cosas nuevas. Segn el Banco de la Repblica, el porcentaje de la poblacin econmicamente activa aumento de 62, 7% a 63, 7% entre el 2010 y el 2011 (Banco de la Repblica, 2011), partiendo de una base de ms de 44 millones de Colombianos. Adems, la tasa de desempleo lleg a un solo dgito por primera vez en ms de diez aos, ubicndose en 9,8% en los ltimos meses del 2011 (Banco de la Repblica, 2011), y en Medellln se ubic dos puntos porcentuales que el ao anterior, en un 13, 5% (Medelln como vamos, 2011). Adems, el Producto Interno Bruto Nacional del final del ao creci entre 5,6% y 5,7% (Portafolio, 2012), y est proyectado a crecer 4% y 6% para el ao actual (Portafolio, 2012).

Segn la DIAN, la definicin de esta actividad es el expendio de alimentos preparados para su consumo inmediato, ubicados en la misma categora que
Masfranquicias, 2010. Taco Bell abre sus puertas en Colombia, Disponible en: www.masfranquicias.com/contenidos/contenido.php?contenido=taco_bell_abre_sus_restaurantes_ en_colombia 6 Masfranquicias, 2011. Presto adquiere Tacos & BBQ, Disponible en: www.masfranquicias.com/contenidos/contenido.php?contenido=presto_adquiere_tacos__bar_bq
5

casetas, kioscos, y fritangueras. Los resultados preliminares de la Encuesta Anual de Servicios del DANE para el 2010 (DANE, 2011), muestran que el servicio definido como expendio de alimentos en el mismo punto de venta, cdigo CIUU 552, componen un 6,2% del total de empresas analizadas en la encuesta, o 304 de 4,867 empresas nacionales en la muestra. Adicionalmente, todo el sector mostr aumentos en la produccin bruta en el 2010 en comparacin con el ao anterior, al igual que aument el consumo en 7,1%, y el valor agregado en un 10,9%, todo en relacin al 2009. (DANE, 2011). Segn la misma encuesta, el sector registr ingresos por $3.066.969.106 (DANE, 2011), ubicndose as entre los cinco primeros sectores evaluados segn los ingresos durante el 2.010. Por ltimo, segn cifras del DANE y de ACODRES (Asociacin de establecimientos gastronmicos), durante el primer trimestre de 2011, el sector de expendio de alimentos creci 15,9% en ventas, y que para el ao anterior haba crecido un 10,7%7. Todos estos factores combinados demuestran el dinamismo del sector durante los ltimos aos. La inflacin, por su parte tambin creci, en Medelln y en todo el pas. En el caso de la ciudad, para el 2011, la inflacin increment a 4,1% desde 3,6% durante 2.010, arrojando resultados similares en todo el pas. Aunque el crecimiento de la inflacin afecta con una disminucin del consumo por el aumento en los precios de los bienes, esta influye ms en el consumo a crdito porque aumentan las tasas de inters y nos impactara ms en caso de necesitar financiacin, como en el caso de los precios de los alimentos y por tanto en el consumo, a menos de que el aumento en la inflacin sea mucho ms elevado. Segn la encuesta de exclusin social de Corporacin Regin en el 2009 en Medelln el porcentaje de las personas que ganan entre 3 y 7 SMMLV es de un 29.6% y estos estn distribuidos as: Pertenecen a estrato bajo un 9.2%. Pertenecen a estrato medio un 50.5%. Pertenecen a estrato alto un 29.9%. Quiere decir que segn el nivel de ingresos la poblacin a la que nos debemos dirigir es de estrato medio-alto, pues son los estratos con la mayor cantidad de personas que tienen el poder de compra y nivel de ingresos entre 3 y 7 salarios mnimos. Como alternativas de crdito en caso de necesitarse existen varias entidades y programas en la ciudad de Medelln que ofrecen financiacin para crear y fortalecer empresas, adems brindan asesora y acompaamiento para los emprendedores. Entre otras se encuentra el programa cultura E de la alcalda de
7

Portafolio.co, 2011. La industria gastronmica en Colombia sigue creciendo. Disponible en: www.portafolio.co/economia/la-industria-gastronomica-colombia-sigue-creciendo

Medelln, la corporacin Interactuar de Antioquia, el fondo emprender creado por el gobierno nacional para financiar proyectos empresariales y Microempresas de Antioquia que patrocina ideas con enfoque social con microcrditos.

En sta grfica vemos los niveles de ingreso y gasto segn las ciudades en Colombia. Vemos que Medelln ocupa el tercer lugar con un promedio de ingreso de $1.916.963 y un promedio de gasto de $1.648.191, es decir la tercera ciudad en calidad de vida en el pas, slo siendo superada por Armenia y Bogot con unos ingresos superiores y proporcionalmente con unos egresos muchos ms superiores a comparacin de la cultura de ahorro identificada en Medelln.

2.3. Entorno Socio-cultural:

Con sta grfica, vemos que el tamao de hogar ms comn en las 24 principales ciudades de Colombia es de 3 y 4 personas con un 43.3%. De lo que se puede deducir que el formato de Familia colombiana sigue siendo el tradicional, padres y uno o dos hijos. Hablando un poco del consumo cultural de la poblacin colombiana, basndonos en la encuesta Nacional realizada en marzo del 2009 realizada por el DANE, donde adems tambin se estudi el uso del tiempo libre, vamos a tomar personas de 12 a 40 aos los cuales tienen una representacin del 51.69% en la encuesta total de 30.396.858. En sta grfica vemos la asistencia a cine, y se logra ver claramente en la grfica como los porcentajes ms representativos son el segmento de nuestro inters, personas de 15 a 40 aos.

Encuesta de consumo Cultural 2007

El consumo en cuanto a la lectura de revistas se concentra en la poblacin de los 12 a 25 aos con un 35.83%. Le sigue en orden de importancia la poblacin de 26 a 40 aos con un 31.76%. y en tercer lugar la poblacin de 41 a 64 aos.

Elperidico lo prefieren las personas de 26 a 40 aos, con un porcentaje de 32.11%. detrs le sigue muy de cerca la poblacion de 41 a 64 aos con tan solo un 0.25% menos. Y en tercer lugar con un 29.62% jovenes de 12 a 25 aos. 84.88% de la poblacin residente en Colombia de 12 aos y ms afirm que escuch radio en el ltimo mes. De ste porcentaje, el 44.87% corresponde a mujeres y el 40% restante a hombre. Esto reafirma la gran importancia que tiene el medio en Colombia. Es igual de importante tener en cuenta la forma en que los Colombianos gastan sus ingresos; segn la investigacin desarrollada por RADDAR, Consumer Knowledge Group durante noviembre de 2011 del consumo en Colombia, se ve una clara predominancia en los gastos alimentarios con una predominancia del 32%. Otro factor de nuestro interes es el aspecto de esparcimiento con un monto

del 3% sobre los ingresos de los Colombianos, es importante debido a que salir a comer los fines de semana son una forma de entretenimiento.
9

Adems de la Cultura colombiana, tambin es importante tener en cuenta algunos aspectos especficos de la cultura paisa, tradicionalmente catlica, conservadora y cerrada pero en los ltimos aos por decisiones polticas se encuentra en bsqueda de internacionalizar su ciudad principal Medelln, lo cual le ha abierto la puerta nuevas y distintas culturas, nacionales e internacionales para ponerse a tono con la globalizacin. sta tendencia es beneficioso para nuestra idea de negocio pues le proporciona a las personas habitantes y visitantes de nuestra ciudad, probar y conocer realmente la cocina tradicional Mexicana, un intercambio cultural a nivel local. Tambin es necesario tener en cuenta las expectativas generales de los paisas, que son entre otras muchas obtener de las organizaciones siempre una excelente atencin y servicio al cliente, esperan encontrar precios econmicos por la costumbre del regateo, dan por hecho recibir un producto de excelente calidad, y un acompaamiento continuo de asesora. Con la taquera movil tambin estaramos a tono con otras tendencias del mercado, tal y como Anclaje por traer a la cocina las antiguas tradiciones mexicanas; 99 Vidas, al ofrecer una solucin rpida de comida, con un cmodo empaque que permita al usuario ir comiendo mientras va caminando por la calle.
9

Estudio de consumo colombiano en Noviembre de 2011

2.4. Entorno natural An cuando el negocio planteado en este plan de mercadeo est ubicado en el sector del expendio de comida, tiene una relacin estrecha con su entorno natural, el medio ambiente que lo rodea y que rodea a sus consumidores, quienes son cada vez ms conscientes de la necesidad de proteger el medio ambiente. Respondiendo a esto, la taquera mvil va a incorporar un componente ambiental importante en el desarrollo diario de sus actividades: Primero, todos los materiales de la presentacin final de los productos - que no sean comestibles, sern biodegradables o hechos a base de materiales reciclados segn el caso, por ejemplo, los envoltorios y las cajas de los productos todos sern hechos en papel reciclado, y si es posible, los cubiertos plsticos que se entreguen a los clientes sern hechos de materiales biodegradables, como ya los producen algunos productores nacionales. Todo este esfuerzo ser promocionado ante los clientes habituales y potenciales, reconociendo as que al tipo de clientes que el negocio busca se preocupa por el medio ambiente y califica con alto valor las iniciativas de proteccin del medio ambiente de los productos que consume. Adems, dado a que el negocio est en un tipo de vehculo, se poda considerar la posibilidad de que este remolque no sea propulsado con gasolina, sino que se explore la posibilidad de utilizar gas natural, o incluso, si es una medida costo-efectiva, que el vehculo funcione a partir de energa elctrica. Ms all de esa idea de materiales biodegradables, sera interesante acoplarse a las tendencias mundiales en el sector del expendio de comidas, ya que establecimientos grandes como McDonalds, KFC, y Subway, entre otros ms, se han volcado a establecer iniciativas que le dan alta importancia al medio ambiente y a la sostenibilidad en la que sus materias primas son cultivadas y mantenidas. Entre esas, hay una iniciativa que sera valioso adaptar para este negocio, y es la de Chipotle Mexican Grill, establecimiento que tambin vende comida mexicana y que se ha expandido bastante en los Estados Unidos y Canad durante la ltima dcada. La estrategia se llama Food with Integrity (Comida con Integridad), la cual se propone encontrar los mejores ingredientes resultantes de un buen trato a los animales, el medio ambiente y los agricultores 10 . Esto cubre todo desde el uso de slo productos agrcolas orgnicos, sin preservativos ni pesticidas, hasta productos de comercio justo y carnes de animales criados en granjas libres. Se pretende entonces adoptar reglas de juego similares a estas, teniendo en cuenta
10

www.chipotle.com/en-us/fwi/fwi.aspx

que el poder sobre el proveedor es menor pues es un negocio con slo un local mientras que un comprador grande como Chipotle puede tener ms de 400 establecimientos y puede lograr que sus proveedores se adapten al comprador. En cualquier caso, todas estas estrategias responden a un inters del negocio por hacer las cosas con sentido de propiedad por el planeta, por el bienestar de los clientes y proveedores, y por razones de buena imagen que esto genera y la forma en que esto afecta positivamente los hbitos de consumo de los clientes. Por otro lado, aspectos naturales y ambientales son de mucha importancia para este negocio pues las mismas materias primas provienen en gran parte de la tierra. Estas materias primas son productos agrcolas que se ven afectados por muchas variables que afectan los precios y causan que flucten todos los das. Durante sequas o pocas de lluvias fuertes los productos agrcolas escasean o se daan, y esas afectaciones en la oferta influyen en los precios de la distribucin, repercutiendo directamente sobre el precio de los productos en su fase inicial (la materia prima alimentaria), y en su fase final (el precio que paga el consumidor final). Segn el informe de la Food and Agriculture Organization (2012) sobre los precios de maz, arroz y harina en Colombia durante el 2011 materiales estratgicos para la elaboracin de los alimentos terminados, los precios se mantuvieron estables entre Julio y Agosto, pero aumentaron hasta un 25% en Noviembre, afectando directamente el IPC durante los ltimos meses de ao el cual aument un 3.73% durante ese perodo. En conclusin para mantener un margen de utilidad, los proveedores deben subir sus precios ante el comprador, aunque en ocasiones estos pueden ser manipulados. Lo anterior termina siendo una variable externa que como Negocio resulta difcil de controlar, y por lo tanto se debe tener en cuenta a la hora de realizar una planeacin financiera.

2.5. Entorno Tecnolgico En el sector de comida rpida, generalmente se utilizan medios de produccin muy bsicos y tradicionales, por lo que el uso de tecnologa avanzada es muy escaso, y se restringe bsicamente a las grandes cadenas como Mc Donalds y Burguer King. En la actualidad se puede disfrutar de una variedad de pequeos restaurantes ambulantes, en los que se prepararan y se venden alimentos de buena calidad; Esto gracias a los avances tecnolgicos, que permitieron adaptar y adecuar una cocina funcional a una especie de local mvil o carro.

Las crisis econmicas en pases desarrollados, ha forzado de cierta manera a mirara esta idea de negocio con otros ojos, se paso de pensar en la comida callejera, como de poca calidad y comida chatarra, a pensar en implementar comida gourmet, de excelente calidad en los restaurantes rodantes. Esta es una nueva tendencia, en la que los chefs y los dueos de restaurantes buscan diferentes formas de llegar sus clientes, ofrecindoles un men de buena calidad con precios asequibles, otorgndoles as una propuesta que les permita ahorrar y obtener buena comida al mismo tiempo.11 La revista Time la calific como la democratizacin del movimiento slow-food, ya que a pesar de que la comida es rpida y econmica, se denomina gourmets on the go y es preparada por cocineros capacitados, incluso chefs. A medida que ha avanzado la tecnologa, tambin lo han hecho estos restaurantes rodantes. Los cuales se han hecho ms eficientes en el uso del espacio y recursos. Esto junto con el hecho de que permiten una considerable reduccin en costos. Al evitar el pago de un local para operar un negocio de comidas, ha incrementado considerablemente su popularidad, tanto entre las personas que los operan, como entre los clientes por la facilidad y la economa que les brindan. Adicionalmente se podra tomar ventaja de los avances tecnolgicos en los medios de comunicacin, los cuales permiten el uso de herramientas virtuales como las redes sociales, por medio de estas se promocionara y dara a conocer el restaurante rodante. Lo que dara a lugar la creacin de campaas de expectativas en facebook y twitter, para invitar a los amantes de la comida mexicana a visitar el lugar, conocer el men, la locacin del carro etc. En cuanto a la tecnologa usada por la competencia, encontramos que es restaurante Tacos y bar-Bq, cuenta con una pagina web, en la cual se muestra todo su catlogo de productos, y adicionalmente los clientes pueden ordenar sus pedidos, por medio esta. Es importante recordar que esta cadena de comidas, produce sus propios insumos, mediante la marca krospy, por lo que cuentan con una planta de produccin para la realizacin de estos. Indicando as la posesin de los medios
11

Revista la barra, Restaurantes Rodantes, Accesado el 02 de Abril 2012, Disponible en la web: http://www.revistalabarra.com.co Peridico Houston Chronicle, camiones de comida: de moda , Accesado el 02 de Abril 2012, Disponible en la web: http://www.chron.com/spanish

tecnolgicos y el conocimiento necesarios para la produccin de salsas, nachos, tacos entre otros. Lo que les asegura un continuo abastecimiento, de los productos necesarios para la operacin del negocio. Otras cadenas de comidas rpidas como Mc Donalds, Burguer King entre otras, emplean grandes inversiones de recursos en sus campaas publicitarias, y utilizan todo tipo de medios de comunicacin. Algunos ejemplo son la televisin, el Street marketing, y las promociones online etc. Dando como resultado comerciales novedosos y atractivos para los consumidores. Cabe mencionar que la implementacin del drive in, ha sido otro de los avances tecnolgicos de estas cadenas en cuanto a la manera de comercializar el producto, ya que los consumidores, no tienen la necesidad de bajarse de su automvil para adquirirlos y el tiempo de espera en este sistema es mnimo. Se puede decir que es casi inmediato, esto gracias a la estandarizacin de procesos y las diferentes tecnologas usadas en la cocina para la preparacin de los alimentos.

2.6 Entorno Jurdico. Inicialmente para crear y constituir el negocio ante la cmara de comercio se debe elegir la marca, para que el negocio tenga identidad en el mercado, esta debe reflejar la misin, la visin y los valores para que el consumidor los identifique. Luego se deben clasificar los productos a ofrecer y que van a distinguir el negocio de comidas rpidas. Esto se puede hacer de manera virtual o en el centro de atencin empresarial. Se debe diligenciar una solicitud de registro llamada petitorio de la superintendencia de industria y comercio. Despus se debe realizar el pago de derechos en el banco de Bogot. Y presentar el recibo de la consignacin junto con el formulario, un certificado de existencia y representacin legal, nombre y domicilio de la persona que solicita el registro, nombre del negocio y la clase de producto o servicio.

Por ser un negocio de comidas se debe obtener el certificado sanitario de la secretaria de salud del municipio de Medelln. Para esto se diligencia el formulario del certificado sanitario y 15 das despus la secretaria de salud realiza una visita domiciliaria para inspeccionar el establecimiento. El lugar debe tener buena iluminacin, debe tener ventilacin, un puesto limpio libre de oxido y bacterias para lavar alimentos y utensilios. Tambin el suelo, el techo y las paredes deben estar en buen estado libre de humedades,

huecos y cada de fragmentos, deben tener condiciones mnimas sanitarias de higiene y aseo en la cocina y personal apto con uniforme limpio y la indumentaria para preparar los alimentos. Los requisitos anteriores se aplican a los establecimientos, la maquinaria, los utensilios y los empleados que manipulan los alimentos. Debe informarse si hay un cambio en la razn social, cambio en la propiedad o un cierre temporal del establecimiento. No puede estar ubicado en un lugar que represente riesgo o en condiciones que representen la contaminacin de los alimento. Los alrededores deben estar limpios, libres de basura y aguas estancadas, pavimentado o cubierto por alguna superficie que no sea resbaladiza y sea fcil de limpiar. El registro sanitario tiene una vigencia mxima de 10 aos y se puede renovar virtualmente por el mismo periodo. Por ser un puesto de comida mvil se debe tramitar una solicitud para ocupar el espacio pblico en el municipio. Este permiso se tramita por medio de la subsecretaria de espacio pblico de la alcalda de Medelln. Se debe entregar un formulario para solicitar la autorizacin por escrito y debe ser residente en el municipio de Medelln. El certificado de manipulacin de alimentos debe estar vigente. Se debe presentar la cdula de ciudadana, una foto tamao cdula y fotocopias de: ltima cuenta de servicios, EPS e identificacin de los empleados a cargo. Todos estos documentos se presentan en la subsecretara defensora del espacio pblico, se debe reclamar respuesta para la realizacin de un estudio socioeconmico. Luego esperar una visita domiciliaria por parte de gestin social para firmar el contrato. Se debe abrir un ttulo de ahorro programado en Confiar para recibir el carnet de comerciante informal y luego recibir un curso de emprendimiento. Se debe hacer un curso para obtener el certificado de manipulacin de alimentos, el cual es emitido por la secretaria de salud y esta dirigido a las personas que intervienen en la elaboracin y expendio de alimentos. Todos los empleados de la taquera mvil deben tener hacer el curso y portar el carnet que los certifique. 12

12

Cmara De Comercio Medelln, Accesado el 03 de Marzo 2012, Disponible en la web: www.camaramedelln.com.co

3. Anlisis del Ambiente Externo 3.1. Compaa La taquera mvil debe contar esencialmente con un trailer o taco truck moderno y en perfectas condiciones tanto en su funcionamiento como en limpieza, adecuado y equipado con una o dos parrillas y una freidora, ambas que funcionen con gas natural. Adems un mesn con espacio suficiente para armar los alimentos que se ofrezcan en el men. Debe estar ubicado en un punto de la ciudad que sea muy comercial y transitado especialmente por personas con las caractersticas de nuestro mercado objetivo. Para poder ofrecer un servicio gil y rpido, los alimentos deben tener una preparacin previa a la hora de apertura del negocio, por ejemplo los tomates y la cebolla debidamente cortados y almacenados, la carne y el pollo listos para cocinar, condimentados, cortados en trozos o tiras, almacenados y refrigerados. Las tortillas deben estar listas para calentarlas y servirlas en el menor tiempo posible. La mayor parte de comidas en nuestro men son elaborados con los mismos ingredientes, vegetales y salsas, lo que vara es la forma de preparacin, ya sean horneados como los burros o fritos como las enchiladas. Se debe estandarizar el modo en el cual se arman los tacos y los burros para que sea ms gil y efectiva la preparacin, el proceso de preparacin y armado debe estar documentado para que el empleado siga las instrucciones paso a paso y prepare los alimentos igual que las dems personas y no se enrede y retrase el servicio. Todo esto basndose en las recetas originales, las cuales son desarrolladas y aprobadas por personas que conocen la gastronoma y en lo posible recibiendo asesora de algunos contactos de personas que pertenecen a la cultura mexicana. Para establecer los precios se debe elaborar un costeo de cada producto del men, segn los ingredientes y los recursos necesarios en la preparacin, tambin incluir las salsas y el guacamole adems la energa y la mano de obra empleada segn los turnos de trabajo. Los precios del mercado tambin influyen para establecer un promedio y tratar de definir un precio ms bajo para competir, luego de tener definido el costo total de cada producto y sin descuidar la calidad del mismo.

No slo vamos a disponer de una gran variedad de productos con tortillas carnes y vegetales, saludables y de fcil y cmodo consumo. Tambin se va a ofrecer flexibilidad para que un cliente pueda escoger como armar su producto o su pedido segn sean sus gustos y brindar una satisfaccin de acuerdo a cada tipo de cliente.

El men va a estar compuesto por tacos, burros, tortas, enchiladas, quesadillas, nachos y fajitas. Cada uno en diferentes presentaciones y preparaciones, con tortillas de harina y de maz, tostadas y blandas. Por ejemplo una persona que quiera un taco podr escoger con que ingredientes armarlo si quiere carne cortada en fajita o molida, pollo o carne de cerdo, con cilantro, limn, guacamole, cebolla, el tipo de tortilla ya sea maz o harina, tostada o blanda y adems las salsas. Todos estos ingredientes deben ser de alta calidad, cortados debidamente para fcil consumo, tambin muy frescos y los aderezos preparados siguiendo al pie de la letra las recetas tradicionales mexicanas. Los alimentos deben ser bien armados con elegancia y estilo para darle una buena impresin al cliente y que sean fciles y cmodos para consumir sin ensuciarse o sin que se desarmen en las manos de los clientes, esto es muy importante para las comidas en la calle ya que las personas no van a tener el ambiente cmodo de un restaurante. Tambin deben estar muy bien empacados si son rdenes parar llevar. La idea es ofrecer al cliente una nueva experiencia en comidas rpidas mexicanas que de verdad sean rpidas y de verdad sean semejantes a la gastronoma mexicana, contrario a lo que ofrece el mercado local y en las cadenas de restaurantes. Con un servicio rpido pero amable, alimentos para el consumo gil a un precio bajo y con sabores nuevos que acompaen da a da nuestro mercado objetivo y que se vuelvan parte de su rutina, adems de introducir un poco en el mercado local, la cultura y la comida callejera de otro pas, un pas que tiene una rica oferta gastronmica internacional y que ha sido de gran aceptacin en Colombia pero que al mismo tiempo se ha influenciado por las comidas americanas que han cambiado y adaptado muchos de los platos tradicionales, creados por americanos y mexicanos de segunda y tercera generacin que han nacido en Estados Unidos en especial en el estado de Texas, creando una nueva cultura llamada tex-mex.

3.2. Colaboradores Para la idea de negocio, la red de colaboradores es relativamente simple, teniendo en cuenta que distribuidores, proveedores y posibles aliados son las fuerzas ms importantes para tener en cuenta. En el caso de los proveedores quienes pueden ser los ms importantes, la inmensa mayora de las materias primas que se requieren para operar son commodities, y estas se pueden encontrar por medio de un gran nmero de vendedores de productos agrcolas mayorista y minorista, que hacen que comprar las materias primas principales sea relativamente fcil y que existan espacios para negociaciones beneficiosas para ambas partes. Para comprar los vegetales necesarios para preparar los alimentos, la nica limitacin importante est en el hecho que los productos van a ser elaborados en la medida de las posibilidades logsticas y financieras, con elementos orgnicos y completamente naturales, lo que reduce la oferta de proveedores grandes, pero que a la vez puede significar una oportunidad para el negocio pues es ms probable que proveedores pequeos tengan tcnicas de cultivo ms amigables con el ambiente y puedan ofrecer un producto adecuado para preparar el producto final. En este caso, Antioquia es un Departamento apto para el cultivo de casi todas las materias primas necesarias, por lo que el nmero de proveedores potenciales sera alto. Con este tipo de colaboradores se deben mantener buenas relaciones porque son piezas esenciales para la operacin. Compradores mayoristas (en este caso, habr que comprar por abundancia para preparar los productos a vender en el restaurante rodante) son un grupo importante para los proveedores, y una vez se escojan unos en particular se puede ganar importancia, lo que promueve la necesidad de relaciones positivas. Las compras se pueden hacer en la Central Mayorista de la ciudad, lo que implica una integracin la distribucin, haciendo ms compleja hacia la red de colaboradores y las relaciones que se tejen alrededor de esta. Para finalizar, la estructura organizacional de los proveedores es algo dbil, entonces las posibilidades de que estos se fortalezcan por medio de sindicatos o agremiaciones poderosas es baja. El caso de otro tipo de colaboradores los distribuidores, no es de mucha importancia pues el negocio de la la taquera mvil no precisa de rede s de distribucin hacia abajo, pues las ventas de todos los productos se hace en el mismo punto donde se preparan. En el caso de posibles accionistas o de comunidad inversora, la definicin es bastante simple: no hay una sociedad establecida por acciones, simplemente es una idea de negocios apalancada con capital propio, que pertenece, para propsitos del desarrollo del plan de mercado a

las mismas personas que lo elaboraron. Por eso mismo, tampoco sera importante considerar como colaboradores a entidades bancarias excepto si para alguna inversin extraordinario es necesario recurrir a un prstamo. La cuestin del capital humano es tambin simple, pues en etapas iniciales se contar con un par de empleadas encargadas de preparar todos los elementos que se puedan preparar con anterioridad (por ejemplo: las tortillas, las salsas y pastas) para poder agilizar el proceso de preparacin en el punto de venta, y adems se tendrn como empleados mnimo dos personas que trabajen en el punto de venta preparando los alimentos, pues seran estas las personas con la experticia y el conocimiento necesario para preparar las recetas tradicionales de la verdadera comida mexicana. Por el nmero reducido de empleados, variables como sindicatos o como grupos familiares de los empleados no jugaran un rol muy importante en el momento de definir los colaboradores de esta idea de negocio. De mayor importancia para este negocio estn las comunidades de vecinos quienes son importantes pues al cultivar buenas relaciones permiten el funcionamiento del negocio, y adems porque son clientes potenciales que por cercana pueden ser muy importantes. Adems, no es fcil para un establecimiento mvil de comidas ser aceptado por ninguna comunidad, entonces es necesario estar en contacto constante con este stakeholder para que no se conviertan en un obstculo al desarrollo de la actividad. Relaciones similares se deben mantener con las asociaciones de consumidores, especialmente para casos como este en las que productos de venta callejera son tan vigilados. Ah, tambin entran a formar parte de los colaboradores las entidades pblicas y los legisladores, teniendo en cuenta que el negocio debe tener toda la documentacin necesaria en orden para la operacin (algo ya definido en el anlisis del factor legal), y con quienes se debe cooperar para mantener vigentes los permisos sanitarios, de operacin en espacio pblico, etctera. Finalmente, la posibilidad de ver a la competencia, o a otros participantes del sector de ventas de alimentos preparados, como aliados, es pequea, sin embargo puede ser interesante que durante el crecimiento econmico del negocio, se exploren posibles alianzas para establecer redes de distribucin, o alianzas para la venta de productos y la promocin cruzada de los mismos, que permitan relacionarse con los dems colaboradores de mejor manera: con los proveedores (se puede tener ms poder de negociacin), con las comunidades, las entidades pblicas, etctera.

3.3. Clientes Los clientes a los cuales la Taquera Mvil se dirigir, por el concepto de negocio a desarrollar, a estratos 4 5 y 6 de la ciudad de Medelln: hombres y mujeres jvenes, probablemente estudiantes de colegio y universitarios, que a pesar de no contar con mucho presupuesto, encontrarn en nuestro negocio la oportunidad de consumir una comida sana, econmica y rpida, cocinada en un lugar limpio que le proporcionar confianza, con ingredientes muy frescos, adems de tener una experiencia con comida internacional. Ser un pblico masivo a nivel ciudad, inicialmente. Existen tambin otras opciones de mercado: por ejemplo el mercado laboral: ubicando nuestro mvil cerca de alguna zona, en la que en sus cercanas hayan muchas personas laborando a la hora del almuerzo: por ejemplo sobre la avenida del poblado, cercano al Centro Comercial Oviedo, a San Fernando Plaza y el Parque del Poblado, donde las personas esperan encontrar algo rpido a la hora del almuerzo para seguir con su jornada laboral; ste pblico objetivo es un poco ms adulto, hombres y mujeres desde los 25 aos. Otro cliente al que tenemos la oportunidad de explotar son las persona asistentes a Ferias y Convenciones, aprovechando que Medelln es una Ciudad con un cluster muy fuerte en ste sector. Exposiciones en Plaza mayor, conciertos en la Plaza de Toros, y eventos deportivos en la unidad Deportiva del Estadio, Colombia Moda, Colombia Tex, entre otras muchas opciones. Nuestros clientes buscan satisfacer la necesidad de comer fuera de sus casas pero a precios muy asequibles; buscan un almuerzo rpido y econmico para volver a sus jornadas laborales, quieren comer algo diferente un viernes en la noche, o una comida fcil con algn amigo un sbado en la tarde; la Taquera Mvil brindar a sus clientes lo mejor de la calidad de la comida mexicana, algo diferente, y una experiencia distinta a la tradicionalmente adoptada Tex-Mex. El valor percibido por el cliente ser positivo en la medida en la que estamos ofreciendo un producto de calidad muy alta pero en un ambiente informal y a un costo muy econmico.

3.4. Competencia Debido a que el restaurante va a ser rodante, y va a ofrecer comida rpida tradicional mexicana (siendo una especie de hibrido, entre un carrito de comida

callejera y restaurante mexicano), con excelente calidad y precios bajos. No se encuentra competencia directa en el sector por el momento, ya que no hay establecimientos con estas mismas caractersticas en la actualidad, por esta razn se analizara para este punto nicamente a la competencia indirecta. En el mercado local, Medelln en este caso, se encuentra como competidor indirecto ms prximo; al restaurante tacos y bar-Bq. Ya que se especializa en comida mexicana rpida y Bar- Bq, siendo los lderes en esta categora a nivel nacional13, por lo que se convierten en los competidores ms fuertes del mercado para el restaurante rodante. Tacos y bar-Bq es una cadena de comida rpida que cuenta con 17 aos de experiencia en el mercado 14 . Tiene dos establecimientos propios y 28 franquiciados repartidos en el territorio nacional, en ciudades como Bogot, Cali, Popayn, Pereira, Armenia, Ibagu, Manizales, y finalmente Medelln; en donde Tacos y bar-Bq esta presente en los centros comercial Santafe, Oviedo, Tesoro, Punto Clave, Molinos, San Diego, Unicentro, Premium plaza, y Mayorca; En los Malls la terraza y san Lucas, y en los xitos de envigado, poblado, Colombia y por ultimo en Carrefur de la 65, adicionalmente la cadena cuenta con servicio a domicilio, lo que extiende las zonas a las que llega, Con esto se puede concluir que hay una presencia intensiva tanto a nivel nacional como a nivel local. Entre los productos mexicanos que ofrece este restaurante podemos encontrar: Fajitas, Sopa mexicana, quesadillas (de carnes, pollo y cerdo), picada mexicana, trio de tacos, burritos, flautiquesos, nachos, molote etc 15 . Adems de una variedad de salsas, entre las que se pueden encontrar: la salsa de jalapeo, Mexicana, frijol refrito, chili con carne, queso para los nachos entre otras. Es importante resaltar que entre los productos que el restaurante ofrece hay una gamma de variedades importante, ya que no solo se limita a la comida mexicana. Pues se ofrecen otros productos Bbq, como costillas, carne y pollo a la plancha y ensaladas. Este restaurante se considera express, ya que no cuenta con servicio a la mesa (lo que lo hace un poco mas informal). El cliente debe de recoger su pedido en el mostrador, para posteriormente sentarse cmodamente a disfrutar de su comida,
13

Mas Franquicias, Tacos & Bar-Bq, la Franquicia #1 de comida mexicana, Accesado el 03 de Marzo 2012, Disponible en la web: http://www.masfranquicias.com. 14 Franchise Key, TACOS & BAR-BQ, Accesado el 03 de Marzo 2012, Disponible en la web: http://www.franchisekey.com. 15 Tacos & Bar-Bq, Accesado el 02 de Marzo 2012, Disponible en la web: http://www.tacosybarbq.com/

ya que como fue mencionado anteriormente, por lo general los locales se encuentran en centros comerciales y malls de comidas. En cuanto al precio que manejan, estos oscilan entre los $ 12,000 y los $ 25,000 pesos aproximadamente, siendo este un rango de precios alto para la categora de comida rpida. Para la variable de promocin, se puede decir que la inversin el baja, ya que el restaurante bsicamente cuenta con una pagina web, en la que se despliega todo su catalogo de productos, y por medio esta los clientes pueden ordenar sus pedidos. Tambin realizan reparto de volantes espordicamente en las entradas de los parqueaderos de los centros comerciales, por lo que realmente se concluye que no hay una publicidad muy fuerte. Es importante resaltar que Tacos & Bar-Bq, cuenta con una planta de produccin que produce el 90% de sus insumos claves, bajo la marca Krospy. 16 Por lo que esta cadena de restaurante cuenta con una integracin vertical. Otro competidor potencial que vale la pena analizar es Taco Bell, aunque en la actualidad esta cadena de comida rpida no ha ingresado a Medelln, tiene presupuestado hacerlo en el corto plazo. Taco Bell cuenta con alrededor de 6,000 restaurantes a nivel mundial, primordialmente en los Estados Unidos, pero tambin tiene presencia en pases como Espaa, Costa Rica, Guatemala, India, Filipinas, Chile, Ecuador, Panam, Reino Unido, Colombia, etc. 17 Para este ultimo la cadena tiene presencia en la ciudad de Bogot. La empresa define su concepto diferenciador como: inspiracin mexicana con ingredientes de mxima calidad, que aportan una amplia variedad de sabores, colores, aromas, texturas y temperaturas diversas; con precios asequibles, una marca emocionante y llena de energa que brindar experiencias nicas a los colombianos.18
16

Mas Franquicias, Tacos & Bar-Bq, la Franquicia #1 de comida mexicana, Accesado el 03 de Marzo 2012, Disponible en la web: http://www.masfranquicias.com.
17

Revista P&M, Taco Bell llega a Colombia, Accesado el 01 de Marzo 2012, Disponible en la web: http://www.revistapym.com.co.
18

Revista P&M, Taco Bell llega a Colombia, Accesado el 01 de Marzo 2012, Disponible en la web: http://www.revistapym.com.co.

Entre los productos que esta cadena de comida rpida ofrece a sus consumidores estn: Tacos, Burritos, Quesadillas, Nachos etc. Y especialidades como Crunchwrap Supreme y Papas Supreme. 19 Taco Bell le apunta a estrategias de precios bajos, brindando una oferta de comida y rapidez en el servicio, lo que realmente transmite valor por dinero. Finalmente su mercado objetivo son jvenes adultos, o jvenes de corazn que disfrutan la vida, se atreven a salir de la rutina y que les gusta probar nuevas alternativas. 20 En la variable de competencia cabe mencionar que tambin es de vital importancia, el estar pendiente en los cambio del mercado, y de otros competidores indirectos, como Mc Donalds, Burguer King, Dominos etc. Otro tipo de competencia para el restaurante rodante, serian los puestos de perros y hamburguesas callejeros o comerciantes informales de comidas rpidas, los cuales en realidad no emplean recursos en promocin y comunicacin a los clientes, ya que esta se basa primordialmente, en la utilizacin del puesto en si, como herramienta de comunicacin. Se pone una especie de cartel con el nombre del puesto y la lista de comidas con sus respectivos precios, los cuales pueden ir en promedio entre los $3500 y los $ 10.000.

19 20

Taco Belle, Accesado el 01 de Marzo 2012, Disponible en la web: http://www.tacobell.com/ Revista P&M, Taco Bell llega a Colombia, Accesado el 01 de Marzo 2012, Disponible en la web: http://www.revistapym.com.co.

4. Ventaja Competitiva del Negocio La ventaja que tiene la Taquera con respecto a los dems competidores es la calidad superior del producto, algo que lo hace nics en el mercado. Aunque en un mercado tan cambiante es difcil que puedan existir ventajas competitivas que se puedan realmente mantener durante mucho tiempo, por esto se debe estar alerta y ser giles al encontrar cada vez una ventaja que diferencie siempre, a pesar de lo que pueda ocurrir en el mercado. Por esto hay que mantener la orientacin al cliente y tratar de mantener los precios, sin descuidar la calidad de nuestros productos, en los cules habr que innovar cada cierto periodo de tiempo. La diferencia del men radica en que la preparacin de los alimentos y los ingredientes son los que originalmente se consumen en Mxico. Los conocimientos sobre su cultura y gastronoma, adems de quienes asesoran, son fundamentales para poder producir tacos, burros fajitas y enchiladas que de verdad se diferencian, en su sabor natural y tradicional, algo escaso en el mercado que tal vez pueda encontrarse en restaurantes que son ms de lujo y cobran un precio demasiado alto por los productos. La calidad y el sabor de estos productos realmente se diferencia de los establecimientos de comidas rpidas mexicanas de la ciudad, los cuales no usan los mismos ingredientes sino que adaptan su men a la cultura antioquea, lo que los aleja mucho de ofrecer comida con el sabor y la calidad original.

5.VISIN Para el 2015 posicionarnos en la mente del consumidor como la opcin numero 1 en comida mexicana, y ser reconocidos por la alta calidad de nuestros platos y por el buen servicio que les prestamos a nuestros clientes.

6. MISIN Taquera Mvil elabora y comercializa comida mexicana tradicional para los habitantes de Medelln, alimentos de excelente calidad a precios asequibles, esto gracias a que comercializamos nuestros productos en un carro rodante, lo que nos da adicionalmente la facilidad de llegar a donde se encuentran nuestros clientes.

7. ANLISIS DOFA 7.1. Fortalezas

El remolque de comida mexicana, por su condicin de remolque, no est en un slo lugar, puede estar en varios lugares durante el da siguiendo un horario que le permita a los clientes saber das y horas en los que el remolque va a estar en algn lugar. Competitividad en precios, gracias a la manera en la que se presta el servicio, se logra una disminucin en los costos. lo que al final se ver reflejado en el precio final que obtienen los consumidores. Alta interaccin con los clientes, esto debido a la comunicacin constante con estos a travs de las redes sociales. lo que les permitir saber en tiempo real, en que lugar de la ciudad se encuentra la taquera mvil y a que horas. Altos estndares de calidad, ya que se cuenta con un personal capacitado en prestar un excelente servicio, y en el manejo de alimentos. La oferta de deliciosas comidas con sabores nuevos y preparaciones diferentes a las que se encuentran en el mercado local. Estas caractersticas en el formato de comidas rpidas y con un servicio orientado hacia el cliente nos haran nicos en el mercado. Ingredientes Orgnicos siempre frescos, como poltica de la empresa, garantiza productos terminados de excelente calidad. Ofrecer comida Tradicional Mexicana, la cual tiene diferencias con el Tex Mex adoptado popularmente en Colombia.

7.2. Debilidades

Limitaciones de espacio que en un primer plano no permiten tener un espacio ms ameno y cmodo en el que se pueda atender a todos los clientes. Si bien puede ofrecerse acomodacin (sillas, mesas, una barra), sigue siendo un espacio limitado y al aire libre. Escasez de mano de obra apta para preparar los alimentos de la comida tradicional mexicana. Es fcil encontrar quien prepare un taco o un burrito siguiendo una cadena de produccin estandarizada; pero es ms dificil cuando se busca alguien que prepare todos los ingredientes y lo haga con el mayor apego posible a la tradicin de la cocina mexicana.

Los alimentos orgnicos y no tratados generalmente son ms costosos que alimentos que han sido tratados para sobrevivir una cadena de abastecimiento ms largo. Todo el proceso de cosecha y de transporte debe ser ejecutado con mayor delicadeza pues son productos mejores, pero ms delicados. La estructura de costos de la taquera mvil es una debilidad para el negocio porque exige una flexibilidad grande en cuestiones de definir costos pues son alimentos, con precios fluctuantes, con cantidades que a veces no se pueden controlar y que a veces hay prdidas en estas materias primas porque se desperdician o porque simplemente deben ser desechados. No hay un contador entre el equipo de la taquera, lo que hace este aspecto an ms crtico. Carencia de ciertas tecnologas empleadas por las grandes cadenas de comidas rpidas, en la preparacin de los alimentos. Lo que hace el negocio un poco ms artesanal y menos estandarizado. La falta de experiencia entre los creadores y ejecutores de la idea de negocio en el sector de comidas y restaurantes, puede retrasar un poco algunas decisiones y acciones en el montaje del negocio. Por esto se debe contar con una buena asesora de personas con experiencia en este tipo de negocios en general. el comienzo de cualquier negocio siempre es complicado, situaciones imprevistas, un equipo de trabajo completamente nuevo realizando productos nuevos, la curva de aprendizaje del negocio es un tema a tener en cuenta y mas en un concepto de negocio nuevo

7.3. Oportunidades La adopcin de estrategias competitivas orientadas a ofrecer Comida Integral y Plena podran ser diferenciadores y promotoras del xito de esta iniciativa en el sentido que todo el movimiento de comida orgnica es relativamente nuevo en la ciudad. Hay algunos restaurantes con el mismo enfoque que han tenido xito, lo que indica una oportunidad potencial para atender a un mercado an no atendido. Aumento en el consumo de comidas fuera del hogar. De cada 100 pesos que un colombiano se gana, 23 son destinados para comer fuera de casa.21 El crecimiento de la oferta gastronmica en Medelln lo vemos como una oportunidad porque es el reflejo del dinamismo de este sector y del cambio
21

Tomado de: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1255545, Accesado el 20 de abril 2012

en la forma y comportamiento de consumo de alimentos de los consumidores en la ciudad. Estos consumidores tienen menos tiempo para almorzar durante la semana y les gusta la variedad no solo lo tradicional, lo que sea ms rpido y novedoso. El gran portafolio de servicios tecnolgicos de comunicacin que ahora existen en el mercado, nos da la oportunidad de tener costos en comunicacin y publicidad en general ms bajos a comparacin de una difusin en medios tradicionales, y por otro lado es una comunicacin mucho ms cercana y directa, teniendo en cuenta el auge de los Smartphones que permiten a los consumidores siempre estar conectados

7.4. Amenazas Carencia de una regulacin concreta: ya que este tipo de carros son relativamente nuevos, y no hay una legislacin especfica, se pueden presentar problemas con el transito. Esto debido a que las zonas de parqueo permitidas no estn claramente definidas delimitadas. Adicionalmente cabe la posibilidad de que al crearse la legislacin, esta afect al Negocio, en vez de beneficiarlo. (En el caso de que la legislacin sea muy Restrictiva). Actualmente, hay cadenas de comidas rpidas extranjeras que estn en proceso de expansin en nuevos mercados. Una de ellas, Taco Bell, ya comenz su proceso de insercin en Colombia con un local en Bogot y con perspectivas para inaugurar otro local en Medelln 22. En un plazo ms largo, la cadena Chipotle ahora slo tiene sus ms de mil locales distribuidos en cuatro pases, sin embargo un buen desempeo de la empresa y un desarrollo de nuevos mercados podra considerarse como una amenaza potencial en el largo plazo. Volatilidad de los precios de la gasolina: De entrada el vehculo sera potenciado con gasolina pero luego se pueden considerar otras alternativas como gas Natural -cuyo precio se comporta de manera ms estable, o Energa elctrica -una tecnologa apenas incipiente en Medelln. Volatilidad de los precios de los alimentos, a nivel nacional y a nivel mundial, como ya fue mencionado en la primera parte de este Plan de Mercadeo. La alta oferta en el mercado de productos sustitutos, como por ejemplo la comida congelada de Sofa express, a precios relativamente bajos. La escasez de proveedores en el mercado de tortillas de harina y en especial tortillas de maz, ingredientes base de todos los productos del
22

Tomado de: www.portafolio.co/economia/taco-bell-abre-sus-restaurantes-el-pais

men, hace que se eleven un poco los costos de un insumo que debera ser de los ms baratos, en este caso tendremos que producirlo nosotros mismos o encontrar un tercero que est dispuesto a hacerlo para nosotros.

8.Objetivos, Estrategias y Tcticas: OBJETIVO 1. Para el 2014 expandir la presencia comercial de la taquera mvil hacia otras reas geogrficas, de esta manera no slo se atendera el mercado de Medelln, sino tambin el de Envigado y Sabaneta. Estrategia 1.1. Incrementar los puntos los puntos de ventas, para poder atender las necesidades de estas dos nuevas ciudades (Envigado y Sabaneta). Tctica 1.1.1. Adquirir un nuevo camin para aumentar nuestra capacidad de atencin a los consumidores. Tctica 1.1.2. Incrementar las rutas realizadas por la taquera mvil, para poder alcanzar nuevos consumidores. Tctica 1.1.3. Implementar un servicio a domicilio, para aquellos consumidores que no quieren dejar la comodidad de su casa para buscar comida. Tctica 1.1.4. Mantener actualizados a nuestros consumidores va redes sociales como Facebook y twitter, el lugar y los horarios en los que el camin se va ha ubicar en Envigado y Sabaneta. Estrategia 1.2. Crear un programa de fidelizacin de clientes, con el fin de crear clientes leales y darnos a conocer en estas dos nuevas ciudades. Tctica 1.2.1. Otorgarle a los clientes una tarjeta, en la cual por cada compra realizada se les pondr un sello. De esta manera al completar 10 sellos se les regalara un snack o un descuento en la futura compra. Tctica 1.2.2. Obsequiar un tem del men, aquellos consumidores que estn de cumpleaos y que presenten su cedula de ciudadana para comprobarlo. Tctica 1.2.3. Crear concursos donde los participantes compitan por un men gratis. OBJETIVO 2. Para el final del presente trienio (2012-2014), consolidar la oferta de productos de La Taquera Mvil en Medelln como una excelente opcin de consumo no tradicional de comida mexicana.

Estrategia 2.1 Ampliar la oferta de productos de la Taquera Mvil con el fin de continuar atrayendo clientes habituales y nuevos. Tctica 2.1.1 Determinar que otros platos de la comida mexicana tradicional como Chapulas, Tortas; pueden ser ofrecidas en La Taquera Mvil. Tctica 2.1.2 Ofrecer productos menos comunes que representen rasgos menos conocidos de la comida mexicana que permitan atraer un paladar ms refinado que quiera tener una experiencia de consumo distinta. Tctica 2.1.3 Expandir oferta hacia dulces y postres mexicanos en La Taquera Mvil. Tctica 2.1.4 Permitir que los clientes se involucren ms en la terminacin del producto, escogiendo ingredientes que permitan personalizar su comida. Estrategia 2.2 Elaborar por completo el concepto de comida natural, producida localmente, y con conciencia ambiental de los productos de la Taquera Mvil. Tctica 2.2.1 Coordinar el proceso de compras para asegurar el origen local y 100% natural de los ingredientes de los productos y de sus empaques. Tctica 2.2.2. Concertar contratos directos con agricultores pequeos de la regin que cultiven productos sin qumicos y que adems permitan acortar la cadena de abastecimiento de la Taquera Mvil. Tctica 2.2.3 Desarrollar campaas de concientizacin a los consumidores sobre los programas de filosofa de comida orgnica y sostenible de La Taquera Mvil. Tctica 2.2.4. Convertir el vehculo de la Taquera Mvil a un combustible ms limpio y eficiente que la gasolina.

OBJETIVO 3. Crear un 15% de conciencia de marca de "La Taquera Mvil" en nuestro pblico Objetivo para el 2015. Estrategia 3.1 crear un plan de comunicaciones integradas de mercadeo que se enfoque principalmente en eventos y experiencias, marketing directo y en menor proporcin publicidad

Tctica 3.1.1 Utilizar publicidad no tradicional: el Carro ser decorado muy colorido con adornos tpicos de la cultura mexicana. Utilizar empaques prcticos y modernos, utilizar Floorgraphics en los lugares en los cuales se ubicar normamente la Taquera Movil. Tctica 3.1.2 Utilizar como medio principal de divulgacin Facebook con el apoyo de Twitter. Tctica 3.1.3 Crear eventos creativos y competencias en la Taquera mvil que llamen la atencin en el punto de venta. Tctica 3.1.4 Registrar mediante videos y comentarios los eventos y las actividades que se desarrollen en la Taquera Mvil con la intencin de volverlos virales en las redes sociales. Estrategia 3.2 Realizar una encuesta de satisfaccin constante que evale el rendimiento de los servicios prestados de acuerdo a las expectativas del cliente. Tctica 3.2.1 Ofrecer platos en excelente presentacin, calientes y muy coloridos, gracias a la utilizacin de materias primas frescas. Tctica 3.2.2 Actitud positiva y siempre amable por parte de todos los empleados de la Taquera Mvil, tanto administrativos como operativos. Tctica 3.2.3 Mantener al mximo el orden y el aseo dentro de la "Taquera Mvil", pues este es un aspecto fundamental de diferenciacin en comparacin con las comidas rpidas. Tctica 3.2.4 Experiencia: acompaar la comida con entretenimiento, con los concursos y la msica que acompaar el negocio.

OBJETIVO 4. Crear para el 2015 relaciones estables y redituables con nuestros clientes por medio de una relacin de beneficios bilateralmente. Estrategia 4.1 Darle beneficios adicionales al cliente de tal forma que supere sus expectativas de servicio. Tctica 4.1.1 En el proceso de seleccin de empleados tener muy en cuenta la capacidad de servicio y actitud simptica.

Tctica 4.1.2 Crear un plan de Fidelizacin Anual: para le 2012 ser el obsequio de un producto luego de la compra de 5 unidades. Tctica 4.1.3 Tendremos un conjunto de salsas que el usuario podr utilizar a su gusto. Estrategia 4.2 Estar muy atentos a los nuevos deseos, exigencias y expectativas de nuestros consumidores. Tctica 4.2.1 Incentivar siempre una relacin de comunicacin constante y retroalimentacin via redes sociales, siempre dispuestos al mejoramiento continuo de nuestros procesos y que todo nuestro producto corresponda cada vez ms a los deseos de nuestros clientes. Tctica 4.2.2 Tener a disposicin un buzn de sugerencias (cuaderno de observaciones) en el punto de venta e incentivar a nuestros clientes para que opinen acerca de su experiencia en La Taquera Mvil. Tctica 4.2.3 Realizar una encuesta de satisfaccin semestralmente buscando que los clientes califiquen nuestros servicios y nos den opiniones sobre nuevos servicios o productos que podamos ofrecer. Tctica 4.2.4 Atender eficientemente las quejas y reclamos con un tiempo de respuesta mximo de 3 das.

OBJETIVO 5. Ingresar exitosamente en el mercado, introduciendo productos alimenticios que satisfagan las necesidades de los clientes, con un servicio de calidad gil y rpido, que permita la captacin de nuevos clientes de manera continua, logrando que aquellos que nunca han comprado nuestras comidas y que hacen parte de nuestro mercado objetivo lo hagan en un momento determinado. Estrategia 5.1. Lograr que los clientes interacten con nuestro negocio para que sean ellos quienes busquen nuestros productos y quienes ayuden a construir la marca con sus ideas, siendo ellos parte del desarrollo y la evolucin del negocio de la taquera mvil.

Tctica 5.1.1. Crear un muro fsico, no virtual en el que los clientes puedan compartir sus experiencias o temas de inters, como negocios, eventos

acadmicos y musicales o rumbas de la ciudad. Quienes quieran compartir algo de inters para los dems clientes podrn pegar sus flyers o notas en nuestro muro. Tctica 5.1.2. Divulgacin de cdigos QR en espacios de inters, con nuestra informacin general y promociones para quienes usen sus dispositivos electrnicos para acceder a informacin de consumo.

Tctica 5.1.3. Permitir que los clientes participen aportando ideas para saber que platos les gustara ver en el men o que ingredientes adicionales quieren agregar a los ya existentes. Tctica 5.1.4. Crear una campaa en la que los clientes con alguna idea, talento o slo con la voluntad quieran cambiar el mundo, en la que ellos mismos creen una red de personas que quieran hacer campaas para preservar el medio ambiente, o ser voluntarios en eventos y obras sociales. Que por medio de esta red puedan hacer conexiones para impulsar sus ideas.

Estrategia 5.2. Buscar nuevos clientes constantemente, dndonos a conocer a las personas que nunca han adquirido nuestros productos y que no conocen nuestra marca, asegurndonos de que lleguemos cada vez a ms y ms clientes. Tctica 5.2.1. Usar un software para almacenar y clasificar informacin obtenida del mercado y los clientes que sirva para tomar decisiones.

Tctica 5.2.2. Crear una base de datos de los clientes que quieran recibir informacin de descuentos y posibles nuevas opciones en el men, que adems quieran recibir descuentos por referir nuestra marca con otros contactos personales. Tctica 5.2.3. Hacer un estudio de la efectividad y el impacto que estn teniendo cada uno de nuestros medios de comunicacin con los clientes, para saber cules deben eliminarse y a cuales se les deben enfocar todos los esfuerzos.

Tctica 5.2.4. Introduciendo mensajes publicitarios en las principales universidades de Medelln, pues son lugares donde hay un gran nmero de clientes potenciales, para que nos conozcan cada vez ms.

9. Mezcla de Mercadeo 9.1. Producto La oferta de producto de la taquera mvil est concentrada en cuatro elementos de la extensa cocina mexicana: burritos, enchiladas, fajitas, y tacos. Los cuatro comparten origen pero tienen mtodos de preparacin distintos, partiendo del hecho que las enchiladas y fajitas son platos con ms preparacin y menos rpidos. Especialmente en el caso de las enchiladas, estas sern preparada s en raciones individuales para que estas se adapten al formato de la taquera mvil. De todos modos, los cuatro productos de la taquera mvil son preparados con casi los mismos ingredientes, principalmente tomate, lechuga, maz, quesos, cilantro, cremas y salsas tradicionales, frijoles, ajes, arroz, cebolla, ajo, pimentn, y carnes, pues para cada uno de los productos existe la opcin de escoger entre pollo, carne de res, y carne de cerdo como la protena principal. En este orden de ideas, aunque hay diecisis opciones bsicas para los clientes, se ofrecen cuatro productos en la taquera Mvil que conforman la mezcla de producto, con una categora, una lnea, y cada una de las familias segn el producto. Los productos de la Taquera mvil clasifican como productos de consumo no duraderos, particularmente son alimentos. Como producto, el cliente de la Taquera espera un producto preparado de la mejor manera, con los mejores ingredientes y por un personal preparado y que conozca los productos a fondo con la finalidad de dar un excelente nivel de servicio. En esa lnea, los atributos aumentados de los productos radican en la calidad excepcional de los ingredientes frente a los competidores y en el hecho que los productos se ofrezcan en un remolque que hace las veces de local fsico y que es itinerante por la ciudad. Por ltimo, las potencialidades de los productos se encuentran en las iniciativas de usar exclusivamente proveedores verdes y que se tenga una conciencia ambiental desde la forma en la que se consume y lo que se consume. Desde este elemento, ya aparece el gran diferenciador de la taquera mvil: los ingredientes de los productos y de los implementos de presentacin del producto son en la medida de lo posible, productos 100% naturales, orgnicos, y de produccin local; todo esto respondiendo a una tendencia de consumo que demuestra un inters en un consumo consciente, respetuoso con el ambiente y con las personas. Los productos ofrecidos por la taquera mvil presentan un nivel significativo en el servicio de la taquera, pues aunque no es un concepto del todo formal, la idea de negocio gira en torno a comida tradicional y conocimiento de ella al momento de

preparacin. Dado que slo hay cuatro productos, la facilidad de pedido es relativamente alta, adems que siempre se va a hacer nfasis en que los dos empleados presentes tengan conocimientos extensos sobre los productos, los ingredientes, las opciones, y que sepan recomendar a los clientes. As, la entrega del producto toma un tiempo corto, pues los productos se elaboran bajo pedido pero ninguna toma mucho tiempo. Como yo ha sido mencionado, el concepto de servicio de la taquera tambin tiene incorporado un componente de asesora y formacin al cliente en relacin a la filosofa natural y amigable con el ambiente de la marca de la taquera. Es precisamente esta oferta alternativa de productos alimenticios la que de cierta manera soluciona un problema o llena un vaco, pues el producto de la taquera en s no es parecido a otro pues si bien muchos otros establecimientos ofrecen comida mexicana, ninguno lo hace bajo esta filosofa, y los que se acercan, lo hacen bajo un rango de precios y un formato de productos diferentes, siendo ms caros y con una preparacin mucho ms elaborada. En ese sentido, los productos de la taquera toman conceptos de ambos extremos de la oferta actual y juntan lo mejor para ofrecer el tipo de producto que ofrece. Por lo anterior, la calidad de los ingredientes de los productos de la taquera mvil est garantizada en el hecho que son productos cultivados sin fertilizantes, que no provienen de semillas genticamente modificadas, y que son cultivados de manera sostenible que generan el menor impacto sobre el medio ambiente. Lo anterior se hace en la medida de lo posible, y por eso mismo se propone que progresivamente se complete esta iniciativa durante un perodo de tres aos al final de los cuales todos los ingredientes van a cumplir con este requisito. Como ya haba sido mencionado, la estrategia para este caso es generar acuerdos de compraventa con campesinos de la regin que produzcan los ingredientes de la cocina de la Taquera, tambin para promover la idea de recortar la cadena de abastecimiento y consolidar el concepto de consciencia ambiental de la Taquera. El hecho que los productos comestibles tengan un origen natural, le permite a la taquera asegurar la excelente calidad de sus productos finales. Adicionalmente, se espera que en la medida de lo posible se d el mismo proceso con los implementos y suministros de la taquera, para as ofrecer servilletas, platos, vasos, empaques, y cubiertos que no estn fabricados en plstico, sino que estn hechos en materiales reciclados o que tengan menor impacto sobre el medio ambiente. Todo lo anterior, se puede recoger en una idea de productos integrales y responsables que responden a una tendencia que aun no ha sido del todo atendida en el pas, por lo que representa una ventaja importante en trminos de los atributos de los productos de la Taquera Mvil y que contribuye

positivamente en la manera en la que el consumidor asigna el valor que percibe en la comida de la taquera. Concretamente, el valor percibido por el consumidor de la taquera radica en la compra de productos preparados con los mejores ingredientes, preparados de la manera tradicional y preparados a la orden, en una experiencia de consumo nueva para la ciudad: el food truck (remolque de comidas), lo cual seguramente va a satisfacer sus necesidades de alimentacin de una manera rpida e integral. La marca tentativamente llamada la Taquera Mvil, tendr un diseo bastante simple en lo que se refiere al tema de branding, identidad y marca. Dado que la marca tiene una filosofa verde muy fuerte, se evitarn los empaques e insumos muy elaborados, y en su lugar toda la papelera (servilletas, empaques, bolsas, etctera.) ser hechas en papel parafinado reciclado con el nombre y el logotipo impreso en una fuente simple de color verde oscuro que comunique todos los conceptos de marca y de producto que ya han sido mencionados. Para los productos y su empaque se evitar en la medida de lo posible el uso de plstico y esto se har de manera persuasiva pues el empaque en s es un recordatorio para reciclar lo cual va en lnea con las creencias y pensamientos que quiere imprimir la marca, adicional a la funcin de identificar la marca de la Taquera Mvil. Adems, todos esos aspectos de arquitectura de marca deben estar presentes en el remolque, los delantales de los empleados, etctera

9.2. Promocin (Comunicacin Integrada de Marketing) Brand Equity Conciencia de marca: Toda la estrategia de comunicacin de la Taquera Mvil se apoyar en asociaciones a palabras y sentimientos positivos que en primer lugar cree un lugar en la mente del consumidor y la fortalezca de tal forma que por medio de alto reconocimiento y creando un profundo recuerdo logremos un adecuado posicionamiento.

Las palabras con las que se desea asociar La Taquera Mvil son: o Delicioso Sabor o Experiencia nica o Comida y Experiencia Coloridas Las cuales son rasgos de la cultura mexicana que deseamos resaltar. Calidad Percibida: la calidad percibida de los productos que La Taquera Mvil ofrecer ser alta en la medida en que nuestros platos son elaborados con productos frescos y orgnicos, en un empaque muy prctico y de excelente presentacin a precios muy econmicos, adems: o Contar con todos los requisitos de saneamiento en cuanto a aseo y manejo de alimentos, lo cual publicaremos en el punto de venta. o Tendr productos distintos a los consumidos comnmente en Colombia como comida mexicana para ensearle a los consumidores las diferencias con respecto a la comida tradicional Mexicana. o Y finalmente para darle gusto al consumidor se incentivar una cultura de sensibilidad al cliente, para as escuchar todos los comentarios y sugerencias por parte de ellos y hacer algo al respecto. Adicional tambin se ofrecern algunas salsas tradicionales para que el cliente haga uso de ellas libremente. Identidad de Marca: la identidad ncleo de la Taquera Mvil se enfocar en Comida rpida Mexicana, de Calidad y a precios Competitivos. Lealtad de Marca: teniendo en cuenta que el costo de retener un cliente es mucho menor que el de capturar clientes nuevos, se implementar una estrategia de fidelizacin de tal forma que el consumidor desde la primera vez que pruebe La Taquera Mvil, vaya creando una relacin tal, que se prefiera por encima de cualquier otra comida rpida, tanto por la calidad del producto como por beneficios adicionales que se les ofrecer poco a poco.

sta ser de igual forma una estrategia para empezar a ligar nuestros clientes con nuestra pgina de Facebook. Desde la primera visita seremos insistentes con la inscripcin a nuestro sitio en Facebook para que se hagan participes de los beneficios. All encontrarn todas las instrucciones e indicaciones del manejo del plan de fidelizacin, el cual cambiara de estrategias diversificando los beneficios. Por ejemplo, El primer plan de beneficios ser el obsequio del plato que el cliente desee luego de la compra de 5 unidades de cualquiera de nuestros productos; ste registro se har con una mencin en Facebook las cuales al ser contabilizadas se redimir el premio al cliente con su documento de identidad.

Tcticas de CIM: Empaque del producto: Los empaques para los burritos, las enchiladas, las fajitas y los tacos sern elaborados en papel parafinado reciclado, impreso con la marca, y con abre fcil de forma que sea muy prctico su uso. Campaa Online: como nuestra campaa de lanzamiento girar entorno a medios digitales, los medios a utilizar sern Facebook principalmente con un presupuesto mensual en avisos publicitarios de $100.000, los cuales sern administrados en Costos por click. Carro: el food truck estar pintado con los colores corporativos y la marca en todos los costados. Uniformes: los empleados de la taquera mvil debern utilizar uniformes que representen la marca, que muestren organizacin y orden. Lona: en los que se ubicarn informacin de precios y descripcin entre los platos ofrecidos. Demostraciones: como estrategia inicial, invadiremos nuestros puntos de venta con fajetas, las cuales sern el nombre utilizado para fajitas tamao mini que sern entregadas a los transentes empacadas y que harn las veces de tarjeta de invitacin a nuestra taquera mvil, lo cual por un lado los incentivar al probar nuestra receta mexicana, y an ms al saber que nuestros precios

son tan cmodos. Sern distribuidas intensivamente durante el primer mes de funcionamiento del negocio, regalando 150 fajetas diarias. Floorgraphics: en los lugares de ubicacin del carro, para que en momentos cuando no se encuentre all, los cosumidores igual lo identifiquen. Influenciadores: la idea es identificar personas que tengan un crculo de amigos muy amplio y que sean potenciales influenciadores, que recomienden a La Taquera Mvil como un lugar que se tiene que visitar, tanto por redes sociales como por Boca a Boca. La idea es contratar universitarios y estudiantes de colegio: EAFIT, Universidad de Medelln, Universidad de Antioqua, Universidad Nacional, CES, y en cuanto a colegios: San Ignacio, San Jos de las Vegas, La salle, Palermo, y Jess Mara. sta estrategia ser utilizada en una prueba piloto durante el primer mes de funcionamiento del negocio. Cupones: entregaremos 5 cupones mensualmente con descuento entre el 15% y el 20% va Facebook, como premios a pequeos concursos. Eventos: la idea es interactuar de manera tal que se pueda generar un acercamiento a los clientes. La idea es contar con eventos o sucesos innovadores por lo menos una vez al mes, en los que se comparta un poco ms con los usuarios y se trascienda de una relacin netamente comercial, pero ms importante an es contar con registro fotogrfico y realizar pequeos videos que funcionen de forma viral en Facebook. La primera idea a desarrollar durante el primer mes de funcionamiento es un concurso de comedores de chiles mexicanos. El objetivo de toda esta propuesta de comunicacin es generar Free pres, tanto por tener un concepto de negocio innovador, como por la estrategias de CIM y toda la propuesta de relacin con nuestro cliente.

El presupuesto para la estrategia de Comunicacin por lo menos para el primer mes queda entonces de la siguiente manera: Presupuesto CIM costo Descripcin unitario Floorgraphics para lugares $ abiertos 150.000 $ Presupuesto Facebook 100.000 $ Lona de Precios 50.000 unidades costo total 2 $ Observaciones cambio 300.000 trimestral

$ $ 50.000

Uniformes Fajetas

$ 68.000

$ 3.000 $ Influenciadores en Colegios 100.000 Influenciadores en $ Universidades 150.000 TOTAL

1200 10 10

- Mensual cambio semestral cambio semestral: pantalon, $ 204.000 camisa y gorra sujeto a cambios dependiendo $ 3.600.000 evaluacin $ 1.000.000 Costo por Mes $ 1.500.000 Costo por Mes $ 6.654.000

Durante el primer ao, el gasto de publicidad ser el resultado de un gasto de $ 6.654.000 durante el primer mes, y durante los cinco meses siguientes se dispondr de a 3millones el mes y el resto del ao ( seis meses) de $1,500.000 cada mes. Para los dos aos siguientes, habr un presupuesto fijo de 500.000 durante nueve meses del ao, presupuesto que aumentar a 1,500.000 cada cuatrimestre para fechas especiales, sumando 9,000.000 para cada ao. Estos gastos se ven reflejados en el Estado de Resultados proyectado.

9.3. Precio Los precios de los productos de la Taquera Mvil se han calculado con base en un margen de rentabilidad deseado, para la operacin del negocio y el costo promedio de los insumos para la elaboracin de cada uno de los cuatro tipos de producto. Vale la pena anotar que los costos de la mercanca vendida se calcularon segn el precio de los ingredientes en la Plaza Mayorista de Medelln y que se dividi el precio de un kilo segn lo necesario para preparar una unidad de cada producto. CMV PROMEDIO $ 3.039 $ 3.772 $ 4.478 $ 3.911 Aprox Margen de Rent 50% 50% 50% 50%

TACO BURRO ENCHILADA FAJITA

MARGEN DE RENTABILIDAD 50,188% 52,850% 50,245% 51,117%

El objetivo de la estrategia de precio es de maximizar las utilidades, especficamente de obtener unas utilidades satisfactorias para los dueos que son quienes invierten su dinero en el negocio. El margen de rentabilidad puede parecer alto comparado con el costo de oportunidad de invertir en otro tipo de negocios, invertir en acciones o fondos de inversin de renta fija largo plazo. Pero este margen disminuye luego de restar los costos fijos como salarios y publicidad entre otros. La idea es buscar un beneficio que satisfaga a quienes invierten, de acuerdo con el nivel riesgo que estn enfrentando con este tipo de negocio.

TACO BURRO ENCHILADA FAJITA BEBIDA 12Oz BEBIDA 16Oz AGUA DE BOTELLA

Precio aprox. PRECIO POR UNIDAD $ 6.077 $ 6.100 $ 7.544 $ 8.000 $ 8.956 $ 9.000 $ 7.821 $ 8.000 $ 1.600 $ 1.600 $ 2.400 $ 2.400 $ 2.000 $ 2.000

Los precios han sido ajustados por aproximacin para facilitar el cobro a los clientes, por ejemplo es ms fcil cobrar y devolverle el dinero de un taco a un cliente si cuesta $6100 que si cuesta $6077. Estos precios se encuentran adems dentro del rango de precios que se pueden encontrar en el mercado, ubicndose la mayora por debajo de los precios mximos que ofrecen nuestros competidores. El clculo exacto de la rentabilidad se realiz, fijando los precios en cantidades exactas, luego despejando la variable Rentabilidad de la ecuacin de Precio (precio=costo/1-% rentabilidad) quedando as el clculo: rentabilidad = 1costo/precio. Los precios de las bebidas estn definidos por el mercado y son los siguientes: Bebidas de 12 Onzas $1600 Bebidas de 16 Onzas $2400 Agua en botella $2000 En los negocios de comidas rpidas la forma ms comn que hay de descuentos para los clientes es para aquellos que compran la comida por combos. Como descuento en los precios tenemos tres opciones de combos que los clientes pueden adquirir, con una disminucin aproximada del 12% en el precio total de los productos que lo incluyen, la tabla a continuacin contiene los precios de los combos y el ahorro respectivo por cada uno de ellos.
DESCUENTO POR COMBOS 3 COMBOS BURRO+TACO+BEBIDA 12Oz FAJITA+TACO+BEBIDA 12Oz ENCHILADA+TACO+BEBIDA 12 Oz

Precio aprox. $ 13.728 $ 14.608 $ 12.848

PRECIO POR UNIDAD $ 13.700 $ 14.600 $ 12.900

TOTAL DESCUENTO POR COMBO 12% $ 1.900 $ 2.000 $ 1.700

Los cupones de descuento sirven como incentivo para una futura compra y para ganar fidelidad por parte del cliente. Los cupones pueden ser entregados a aquellos que compradores frecuentes, con un descuento de entre el 15% hasta el 20% por el valor total de la compra. Deben aplicar restricciones en cuanto al tiempo de uso, con una fecha limite en la cual vence el cupn. Deben ser replanteados cada cierto periodo, aproximadamente cada 6 meses se deben revisar las condiciones de los cupones y su valor de descuento para evaluar su impacto en las ventas y la aceptacin por parte de los consumidores. As se pueden crear nuevos incentivos y mejorar los ya existentes con nuevas ideas como resultado de los aportes y de la retroalimentacin del mercado y los consumidores.

Nuestros productos son de consumo inmediato y los clientes deben pagar en efectivo al momento de realizar la compra. Con el tiempo de operacin se puede analizar la aceptacin del uso de tarjetas de crdito o debito para pagar, pues pueden usarse dispositivos como el Iphone con un complemento y respectivo software para escanear las tarjetas y que los clientes puedan usarlas como medio de pago as este en un establecimiento mvil. 9.4. Plaza Como ya se ha mencionado anteriormente el restaurante mexicano ser mvil, por lo que podr ubicarse en diferentes sitios de la ciudad de Medelln, principalmente aquellos que tengan un mayor trafico de personas en horas pico para el negocio; como por ejemplo la hora del almuerzo y la comida. Se solicitara un permiso para la ocupacin del espacio pblico al municipio de Medelln23, para ubicarnos en el parque poblado entre las 12 pm y las 3 pm de lunes a domingo, y en el parque lleras de jueves a sbado de 10 pm a 1 am. El resto del da se manejar un espacio itinerante, por lo que se les informar a los clientes nuestra ubicacin exacta y nuestro horario va redes sociales; como lo hemos propuesto anteriormente en el presente trabajo. En cuanto a los canales de distribucin, se emplear la venta directa, por lo que no sern necesarios los intermediarios, Ya que el producto se le estara ofreciendo al consumidor final directamente. Esto nos permitir conocer de primera mano las preferencias de los clientes en cuanto a tamaos y platos, lo que nos facilitara una adaptacin o adecuacin de los alimentos ofrecidos, en caso de requerirlo. Adicionalmente el contacto directo con los clientes nos permitir difundir un mensaje persuasivo para que se genere un vos a vos y as se de a conocer nuestro food truck, adems se podr tener un mayor control sobre la prestacin del servicio, por lo que podramos obtener una diferenciacin en esto. La idea de negocio es un food truck de comida mexicana, por lo que este llegara al lugar donde se encuentran sus clientes potenciales, por esta razn no tendr la misma ubicacin todo el tiempo. Todos los insumos necesarios para la preparacin de los alimentos sern transportados dentro del food truck, por lo que se contar con el inventario
Tramites para solicitar el permiso de ocupacin en el municipio de Medelln. http://www.medellin.gov.co/irj/portal/ciudadanos?NavigationTarget=navurl://23f3ba2f1591224527 d7090c85dbf616
23

necesario para un da de operacin. As mismo se contar con un inventario que ser almacenado en una bodega, la compra de insumos se realizara semanalmente, puesto que se manejaran bienes perecederos los cuales tienen una corta duracin, adems se pretende ofrecer comida fresca a nuestros clientes, por lo que es necesario realizar compras peridicas de insumos. En cuanto al surtido que se va a manejar, nos basaremos principalmente en la venta de 4 platos principales, los cuales son: Tacos, Burritos, Enchiladas y Fajitas. Los cuales son los ms reconocidos de la comida mexicana y los ms demandados.

10. Anlisis Financiero

Pronstico de ventas Las ventas fueron calculadas en base a la demanda que tiene un negocio de similares caractersticas y que vende el mismo tipo de comida de nuestro food truck. Adicionalmente va dirigido a un mercado potencial similar, este negocio se llama los burritos de EAFIT, y se encuentra ubicado en frente de jotas copias. Se le pregunt al dueo de este negocio cuantas unidades venda en promedio diariamente, y en base a esto se calcularon las ventas esperadas para el food truck. Basado en lo anterior, las ventas del primer ao se definieron as:
Q Btos da 25 45 25 total unidades semanales burritos 75 135 25 235 total total Q Q Q unidades unidades total cantidad tacos Fajitas Enchiladas semanales de semanales de de enchiladas da da da tacos fajitas 10 15 10 30 45 10 85 5 10 5 15 30 5 50 5 10 5 15 30 5 50

Hora

Das

12-10pm L-W 12pm-2am J-S 2pm-8pm D ventas semanales (unidades) ventas mensuales (unidades) ventas anuales (unidades) ventas anuales ($) total

940

340

200

200

11.280

4.080

2.400

2.400

$ 90.240.000

$ 24.480.000

$ 19.200.000

$ 21.600.000 $ 155.520.000

En base a este pronstico se hall el CMV Anual:

total unidades semanales burritos 11280

total unidades semanales de tacos 4080

total unidades semanales de fajitas 2400

total cantidad de enchiladas 2400

$ 3.772 $ 42.547.859

$ 3.039 $ 12.397.243

$ 3.911 $ 9.385.616

$ 4.478 $ 10.747.176

$ 75.077.894

Inversin Un aspecto importante en los pronsticos financieros de la Taquera Mvil es el de la inversin en el remolque mismo. El remolque que se va a adquirir se va comprar a VendingTrucks.com, y se va a comprar el modelo Deli-starter, a un precio de USD 39900. Se decidi que no se iba a hacer un prstamo para adquirirla pues era ms realista comprarla bajo la idea que se va a hacer como inversin inicial de los socios. Adems, como es una importacin, se hizo el costeo del remolque en puerto Colombiano, as:
Clculo de costo de Truck Transporte Gastos Fletes Mar Gasto en Origen Gasto pto. Col Seguro Total Transporte Otros gastos Impuesto Valor FOB Valor FOB Base gravable Tasa de Cambio Base grav. Pesos Arancel 5% I.V.A 16% Tributos Costos Costos SIA portuarios Costos SIA Trans. Cart-Med TOTAL Costo Moneda $ 3.500 USD $ 180 USD $ 500 USD $ 250 USD $ 4.430 USD $ 330 USD $ 39.900 USD $ 71.820.000 Pesos $ 43.980 USD $ 1.800 Pesos $ 79.164.000 Pesos $ 3.958.200 Pesos $ 13.299.552 Pesos $ 17.257.752 Pesos $ 1.500.000 Pesos $ 600.000 Pesos $ 3.000.000 Pesos $ 102.745.752 Pesos

Salarios Cmo se haba determinado, la taquera mvil tendr siempre dos empleados presentes, y a estos se les pagar en salario mnimo con los extras segn las horas extra, as: salario minino hora diurna salario minimo hora nocturna auxilio transporte mes salud mes pension mes riezgos profesionales mes parafiscales horario de trabajo 12 pm - 10 pm 10 pm- 1 am ( de jueves a sabado) domingos (2 pm a 8 pm ) total salario semanal TOTAL SALARIO MENSUAL TOTAL TOTAL DOS EMPLEADOS TOTAL ANUAL $ 2,361.25 $ 3,187.69 $ 67,800.00 $ 48,200.00 $ 68,000.00 $ 3,000.00 $ 51,000.00 salario dia $ 23,612.50 $ 9,563.07 $ 24,793.14 semanal $ 141,675.00 $ 28,689.21 $ 24,793.14 $ 195,157.35 $ 780,629.40 $ 1.018.629,40 $ 2.037.258,80 $ 24.447.105,60

Estado De Resultados Estado de Resultados Ao 1 Ao 2 Ao 3 $ $ $ 155.520.000 176.204.160 199.639.313 $ 75.077.894 $ 77.705.621 $ 80.425.317 $ $ 80.442.106 $ 98.498.539 119.213.996 $ 55.344.306 $ 24.447.106 $ 27.654.000 $ 2.203.200 $ 800.000 $ 240.000 $ 103.945.752 $ 102.745.752 $ 1.200.000 -$ 78.847.952 $0 -$ 78.847.952 $ 38.078.173 $ 25.669.461 $ 9.000.000 $ 2.280.312 $ 880.000 $ 248.400 $ 39.538.151 $ 26.952.934 $ 9.000.000 $ 2.360.123 $ 968.000 $ 257.094

Ventas (-)CMV (=)Utilidad Bruta

(-)Gastos de Administracin y ventas Salarios (2) Publicidad Suministros (5) combustible (1) Gas propano (3)

(-)Otros Gastos Inversiones Gastos Ocasionales (=)Utilidad Neta antes de impuestos Impuestos, contribuciones, otros. (4) Utilidad Neta

$ 1.242.000 $0 $ 1.242.000 $ 59.178.366 $ 20.712.428 $ 38.465.938

$ 1.285.470 $0 $ 1.285.470 $ 78.390.375 $ 27.436.631 $ 50.953.744

(1)Previsto segn un precio de 9150 por galn y segn promedios de consumo de gasolina en U.S para camiones de comida. (2) El pronstico se hizo con base al promedio entre los aumentos del SMLV de los ltimos dos aos. (4,0%, 5,8%) (3) segn la duracin de un cilindro de 40 lbs. (4)Impuesto de renta (35%) (5) El pronstico de insumos se hizo segn proyecciones de consumo.

En cuestiones de proyecciones, el CMV, los gastos adicionales, el gas propano, el gasto de publicidad, y el gasto en publicidad; todas se hicieron basadas en el promedio de inflacin del 2011. Las ventas, se proyectaron usando las ya mencionadas cifras del Dane y Acodrs, donde en el primer trimestre del 2011, el sector registr un crecimiento de 15,9 por ciento en las ventas, en tanto que un ao atrs esa variacin alcanz

el 10,7 por ciento. Sacando un promedio de crecimiento de los dos ltimos periodos, el sector creci un 13,3% en promedio.

11. Control de Resultados Prespectiva Objetivo Indicador Metas


Nunca he oido: 70% He oido: 6% Lo conozco:8% Lo conozco muy bien: 8% Lo conozco bastante bien: 8% Muy desfavorable: 5% Algo desfavorable: 5% Indiferente: 5% Algo favorable: 10% Muy favorable: 12% 2012: IR=15% 2013: IR= 20% 2014: IR=27% 2015: IR=35% 2013:IO=2% 2014:IO=5% 2015: IO=7% 2012: IQR=20% 2013: IQR=15% 2014:IQR=10% 2015:IQR=8% 2012: IAF=50% 2013: IAF=60% 2014: IAF=70% 2015: IAF=80% 2012: 1 N.P 2013: 1 N.P 2014: 2 N.P 2012: IIN=30% 2013: IIN= 70% 2014: IIN = 100% 2012: ISR=30% 2013: ISR= 50% 2014: ISR = 90% 2012: ICF=15% 2013: ICF= 25% 2014: ICF = 40%

Crear conciencia de la marca de un 15% de "La Taquera Mvil" en nuestro pblico Objetivo para el 2015

*Escala de Notoriedad: Nunca he odo, He odo, Lo conozco, Lo conozco muy bien, lo conozco bastante bien

Comunicacin Integrada de Marketing

*Escala de Actitudes: Muy desfavorable, Algo desfavorable, Indiferente, Algo favorable y Muy Favorable *Indice de Recompra= (compras en pesos de segundas compras en pesos en el trimestre /compras totales del trimestre) *100 *Indice de Obsequios por plan de Fidelizacin= ( nmero de obsequios trimestrales/Ventas totales en el trimestre)*100 *indice de quejas y reclamos= (nmero de quejas y reclamos/nmero total de ventas)*100 *Indice de Actividad usuarios Facebook= (numero de personas agregadas al facebook de taquera movil/nmero de clientes)*100 *Desarrollo de Nuevos productos *ndice de productos preparados con ingredientes naturales y cultivados locales *ndice de uso de insumos y suministros reciclados/biodegradables *ndice de conocimiento de filosofa del producto

Crear para el 2015 relaciones estables y redituables con nuestros clientes por medio de una relacin de beneficios bilateralmente

Producto

Para el final del presente trienio (2012-2014), consolidar la oferta de productos de La Taquera Mvil en Medelln como una excelente opcin de consumo no tradicional de comida mexicana.

ProductoPrecio

Ingresar exitosamente en el mercado, introduciendo productos alimenticios que satisfagan las necesidades de los clientes, con un servicio de calidad gil y rpido, que permita la captacin de nuevos clientes de manera continua, logrando que aquellos que nunca han comprado nuestras comidas y que hacen parte de nuestro mercado objetivo lo hagan en un momento determinado.

Nuevos Clientes Mes que sirve para evaluar continuamente el cumplimiento del objetivo de que lleguen cada vez ms personas a consumir nuestros productos. NCM = (Clientes que consumen por primera vez/nmero de clientes por mes)*100

6 meses de operacin 2012 NCM entre el 30% y el 50%. 2013 NCM entre el 15% y el 20%. 2014 y 2015 no debe ser inferior al 10%.

Plaza

Para el 2014 expandir la * Desarrollo de nuevas rutas presencia comercial de la taquera mvil hacia otras reas geogrficas, de esta manera no slo se atendera el mercado de Medelln, sino tambin * Cubrimiento del domicilio por el de Envigado y zonas Sabaneta.

2012: 1 N.P 2013: 2 N.P 2014: 3 N.P 2012: Medellin=100% 2013: Envigado=100% 2014: Sabaneta=100%

12. Referencias Banco de la Repblica, 2011. Principales Indicadores Econmicos. Disponible en: www.banrep.gov.co/documentos/series-estadisticas/informes/bie.pdf ltimo acceso: Febrero 24, 2012. Departamento Administrativo Nacional de Estadstica, 2011. Encuesta Nacional de Servicios: Resultados Preliminares (2010). Disponible en: www.dane.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=888&Itemid=28 .ltimo Acceso: Febrero 28, 2012. Food and Agriculture Organization, 2012. Colombia Country Brief. Publicado en: www.fao.org/giews/countrybrief/country/COL/pdf/COL.pdf. ltimo Acceso: Marzo 1, 2012. Medelln como vamos, 2012. Informe de calidad de vida de Medelln, 2010. Disponible en: http://www.medellincomovamos.org/empleo-e-inflaci-n ltimo acceso: Febrero 24, 2012. Portafolio, 2012. Economa de Colombia crece por encima del PIB potencial en Portafolio.co. Publicado en: Febrero 13, 2012. Disponible en: www.portafolio.co/economia/economia-colombia-crece-encima-del-pibpotencialltimo acceso: Febrero 24, 2012.

También podría gustarte