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SESION 02: GANADO VACUNO VACA/TORO


La vaca, en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho, es un mamfero artiodctilo de la familia de los bvidos. Bos primigenius taurus o bos taurus es el nombre cientfico asignado a la vaca o toro domstico europeo (y norasitico), un conjunto de bvidos domsticos descendientes de la sub-especie de uro salvaje euroasitico (Bos primigenius primigenius); mientras que se denomina Bos primigenius indicus a los cebes y otras razas bovinas domsticas provenientes del mismo tronco, y descendientes de la sub-especie de uro salvaje del sudeste asitico (Bos primigenius namadicus). Representacin artstica de un Es un mamfero rumiante grande y de cuerpo robusto, uro (Bos taurus primigenius). con 120-150 cm de altura y 600-800 kg de peso medio. Domesticado desde hace unos 10 000 aos en el Oriente Medio, posteriormente su ganadera se desarroll progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la produccin de carne y leche, adems de aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos (como fertilizante o combustible); tambin se siguen empleando en algunos pases en los espectculos taurinos. La cra y utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera bovina. En 2011, la cabaa mundial de ganado bovino superaba los 1300 millones de cabezas. Adems de las propias razas o variedades, se emplean diferentes formas de clasificacin individual, tal como la disposicin y forma de cornamenta, la capa (color del pelaje) o sus capacidades productivas. Estos bvidos siempre han apasionado al ser humano, para quien el toro es un smbolo de fuerza y de fertilidad, por lo que estos animales estn presentes en numerosas creencias y religiones. Son parte integrante de la cultura occidental, y se les puede encontrar como tema de inspiracin de pintores y escultores, o como personajes de historietas, de pelculas o de anunciospublicitarios. Su nombre cientfico proviene del latn bos, que significa toro. El nombre comn de la especie es toro en el caso de los machos y vaca en el de las hembras, pero el macho castrado se conoce habitualmente como buey, a la cra se le denomina ternero o becerro en el caso de los machos y ternera o becerra en el de las hembras, y los ejemplares jvenes son conocidos como aojo cuando cumplen un ao, eral cuando tienen ms de un ao y no llegan a los dos, utrero con ms de dos aos y menos de tres y cuatreo con ms de cuatro y menos de cinco. Se denominan novillos a los toros de dos o tres aos, especialmente si estn sin domar. En el mbito de la tauromaquia se denomina buey al toro mansurrn y becerro al novillo, y en algunos pases de Hispanoamrica se llama vaquillona a una hembra de uno o dos aos an no servida, toruno a los machos castrados de ms de tres aos de edad, y novillo a un toro que ha sido castrado con destino a la alimentacin humana o como sinnimo de ternero. El trmino res se aplica en general a distintas especies de ganado domstico, incluido el bovino, pero en algunos pases hispanoamericanos se refiere al animal vacuno. En el contexto de la ganadera, a menudo se utiliza el trmino vacuno o bovino para designar esta especie, aunque este ltimo trmino tambin designa de manera ms amplia al conjunto de la familia Bovidae, que comprende otras especies como el yak, los antlopes o la oveja.

INTRODUCCION.
El ganado es el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo mamferos, para la produccin de carne y sus derivados que sern utilizados en la alimentacin humana. La actividad humana encargada del ganado es la ganadera. Segn la especie domesticada o criada, se clasifican en: Ganado vacuno o bovino: Es un conjunto de vacas, toros y bueyes. Ganado ovino: Es un conjunto de ovejas. Ganado porcino: Es un conjunto de cerdos. Ganado caprino: Es un conjunto de cabras. Ganado equino: Es un conjunto de caballos y yeguas. Avicultura: Es la cra de aves. Piscicultura: Es la cra de peces. Cunicultura: Es la cra de conejos y liebres. Apicultura: Es la cra de abejas. Acuicultura: Es la cra de especies acuticas animales y vegetales, por ejemplo crustceos y moluscos. Helicicultura: Es la cra en granja de los caracoles.
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2.1. VACUNOS DE DOBLE PROPOSITO. 2.1.1. Importancia de la crianza de vacunos para la produccin de carne.
La actividad de produccin de carne en el pas tiene su origen en el aprovechamiento de los recursos existentes en las tres regiones naturales. Cada una de ellas presenta una ganadera con caractersticas propias como: Tipos de animal, medio ambiente y niveles tecnolgicos de explotacin (alimentacin, instalaciones, manejo). El Per cuenta con una poblacin de 5 millones 037 mil 449 cabezas de ganado vacuno y produce 161 764 TM de carne de vacuno (al 2006). Segn la informacin preliminar del IV Censo Agropecuario-2012, entre los aos 1961 y 2012 la poblacin de vacunos creci en 62%, lo que significa un incremento de 1 921 441 cabezas. El crecimiento observado entre 1994 y 2012 fue menor a los anteriores periodos intercensales. Las Regiones de Cajamarca, Puno, Ayacucho y Cusco concentran el 42% de la poblacin de Ganado Vacuno. La crianza de ganado vacuno se concentra en la Sierra, con el 73,6%, seguido por la Selva con 14,5% y la Costa con el 11,8%, habindose observado un notable crecimiento de la poblacin de ganado vacuno en la Selva. A nivel nacional, el consumo per cpita de carnes ha experimentado un aumento, de 48,8 kg/hab/ao (2001), en el cual la carne de vacuno participa con 5,4 kg/hab/ao (11%), ha pasado a 60,75 kg/hab/ao al 2006 (aumento de 24,5%), con un consumo de carne de vacuno de 6,0 kg/hab/ao, (11,1% de aumento), mantenindose an muy por debajo del promedio de los pases andinos (20 kg/hab/ao). Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, en el ao 2010, se tuvo una poblacin de ganado vacuno de 254 699 cabezas (Cuadro 2.1), ocupando el puesto nmero 11 a nivel nacional. La mayor parte de la poblacin del ganado se encuentra en las zonas altoandinas (77,13%), siendo las principales provincias: Snchez Carrin, Otuzco, Santiago de Chuco y Pataz. La saca del ganado sigue el mismo patrn de la poblacin cambiando ligeramente el orden, tal como sigue: Otuzco, Santiago de Chuco, Snchez Carrin y Pataz. Cuadro 2.1. La Libertad: Poblacin de ganado bovino, segn provincias, 2006-2010 (Unidades). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD Ao 2007 20 997 10 307 18 714 7 262 14 763 18 929 37 326 10 877 32 446 39 308 35 126 7 959 254 014 2008 21 008 10 316 18 721 7 300 14 794 18 919 37 286 10 878 32 424 39 120 35 120 7 986 253 872 2009 21 114 10 303 18 761 7 337 14 795 18 718 37 289 10 887 32 480 39 124 35 119 7 990 253 917 2010 21 661 10 304 18 792 7 369 14 789 18 723 37 329 10 922 32 518 39 088 35 216 7 988 254 699 % 2010 8,50 4,05 7,38 2,89 5,81 7,35 14,66 4,29 12,77 15,35 13,83 3,14 100.00

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD. Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, para el ao 2010, se tuvo una produccin de carne de ganado vacuno de 5963,05 toneladas (Cuadro 2.2). Igualmente, la mayor parte de la carne de ganado vacuno provino de las zonas altoandinas (74,75%), siendo las principales provincias productoras: Otuzco, Santiago de Chuco, Snchez Carrin y Pataz. La provincia de Trujillo produce el 10,08% de la carne de ganado vacuno de la Regin La Libertad, lo cual se debe principalmente a su rendimiento de 164,13 kg de carne/animal, siendo mucho mayor que los rendimientos de las provincias Otuzco (140,43 kg de carne/animal), Santiago de Chuco (131,35 kg de carne/animal), Snchez Carrin (135,39 kg de carne/animal) y Pataz (128,73 kg de carne/animal).
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Cuadro 2.2. La Libertad: Produccin de carne de ganado bovino, segn provincias, 2006-2010 (Toneladas). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD Ao 2007 527,67 220,14 350,35 185,21 274,19 544,29 951,31 206,00 639,13 736,93 792,13 220,27 5647,63 2008 588,31 224,71 350,78 200,72 281,24 545,86 957,91 207,71 646,56 784,14 799,12 226,73 5813,78 2009 592,79 230,18 366,45 203,22 283,26 572,57 961,46 213,19 648,61 792,21 802,07 235,08 5901,09 2010 600,87 232,18 368,17 208,15 286,77 574,42 967,11 221,22 656,38 799,72 804,81 243,24 5963,05 % 2010 10,08 3,89 6,17 3,49 4,81 9,63 16,22 3,71 11,01 13,41 13,50 4,08 100.00

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD. Los sub-productos que se obtienen en los centros de beneficio de ganado vacuno son materias primas para la agroindustria, obtenindose productos de consumo tales como: Cueros, jabones, insumos para la industria qumica, farmacutica, de cosmticos, etc. Cuadro 2.2. La Libertad: Produccin de pieles y menudencia de ganado bovino, segn provincias, 2009 y 2010 (Toneladas). Provincia 2009 Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD 93,09 36,05 57,46 31,88 44,41 89,84 150,81 33,46 101,78 124,24 125,81 36,92 925,75 Ao Pieles 2010 94,25 36,42 57,75 32,65 44,98 90,10 15170 34,70 102,96 125,45 126,25 38,16 935,38 Menudencia 2009 290,59 112,83 179,62 99,61 138,85 280,68 471,31 104,50 317,99 388,37 393,14 115,22 2892,71 2010 294,55 113,81 180,48 102,04 140,57 281,58 474,07 108,44 321,76 392,02 394,52 119,24 2923,07

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD.

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2.1.2. Anatoma del ganado vacuno.


2.1.2.1. Descripcin fsica Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por trmino medio 750 kg, con grandes variaciones que van desde 150 a 1350 kg, una longitud de unos 250 cm (sin contar la cola) y una altura hasta la cruz que vara entre 120 y 150 cm dependiendo del individuo. Su denticin est adaptada a la alimentacin de pasto. Se compone de 32 dientes en los adultos: 8 incisivos inferiores, 4 premolares y tres molares por cada media mandbula. Los incisivos son cortantes y orientados hacia adelante, aptos para cortar hierba. Carecen de incisivos superiores, que son reemplazados por una almohadilla dental. La mandbula est adaptada para el movimiento circular, lo que les permite triturar el pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como para ser digerido correctamente. La lengua es protrctil y est cubierta de papilas gustativas crneas que la hacen spera al tacto. El morro u hocico es ancho y grueso. La frente es bastante amplia, plana y con pelos crespos y espesos en la parte superior: la melena o flequillo. La cabeza es gruesa y con dos cuernos o astas huecos a cada lado del crneo, con el estuche liso y cuyo tamao vara en funcin del animal y de la raza; los cuernos estn orientados generalmente hacia arriba o lateralmente. Las orejas son bajas y en forma de corneta, colgantes en el ceb, y estn cubiertas de pelos finos en la parte exterior y con el pelo largo en el interior de los pabellones. Los ojos son ligeramente globulares. Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del pecho. Su cola o rabo es larga y con un mechn de pelos largos en su extremo distal; el nacimiento de la cola es muy alto, en un hueco situado entre los huesos de la pelvis. La espalda es recta, con el lomo ligeramente arqueado. Los cebs tienen una amplia joroba justo despus del cuello. La pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las hembras tienen una gran ubre bajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta por ligamentos de suspensin, con cuatro tetillas de 5 a 10 cm de longitud y 2 o 3 cm de dimetro.
El cuerpo est cubierto de pelos cortos, cuya gama de colores va del blanco al negro pasando por varios tonos de rojo y marrn; los motivos o dibujos tambin son variados, y pueden tener un pelaje de color uniforme, con manchas ms o menos extensas de otro color, oatigrado. Se apoyan y caminan con el extremo de sus dos dedos (ungulados artiodctilos) que estn revestidos con una envoltura crnea que forma una pezua.

Su temperatura corporal media (anal) es de 39 C, con variaciones entre 38,5 C y 39,2 C. Figura 2.1. Esquema descriptivo de una vaca adulta: 1. Cabeza, 2. Garganta, 3. Cuello, 4. Cruz, 5. Hombro o paleta. 6. Brazo, 7. Antebrazo, 8. Rodilla, 9. Caa, 10. Pezua, 11. Cuartilla, 12. Corva, 13. Paso de las cinchas, 14. Costillas, 15. Lomo, 16. Rin, 17. Flanco, 18. Vejiga, 20. Ubre, 21. Flanco, 22. Corvejn, 23. Garrn, 24. Nalga o anca, 25. Pelvis, 26. Grupa, 27. Unin de la cola, y 28. Cola o rabo.

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2.1.2.2. Aparato digestivo. Dedican cerca de ocho horas al da a la ingestin de su alimentacin. Aprehenden el alimento con su lengua gil y spera, y sus incisivos inferiores les permiten cortar la hierba contra su almohadilla dental; un ligero movimiento de la cabeza hacia atrs facilita el corte de la hierba. Durante la masticacin, las glndulas salivares producen la saliva para la preparacin del bolo alimenticio que, a travs del esfago, una vscera tubular de naturaleza muscular, se dirige hacia el estmago. Un bovino da unos 40 000 golpes de mandbula al da (10 000 durante la toma de alimento y 30 000 durante la rumia). Figura 2.2. Partes del estmago: m. esfago, v. rumen o panza, n. retculo o redecilla, b. omaso, libro o librillo, l. abomaso, cuajar o estmago verdadero, t.inicio de los intestinos.

Los bovinos son rumiantes, animales que digieren los alimentos en dos etapas: primero los consumen y luego realizan la rumia, proceso que consiste en regurgitar el material semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo. Una caracterstica distintiva de los rumiantes es su aparato digestivo poligstrico compuesto por cuatro divisiones: tres preestmagos (el rumen o panza, el retculo o redecilla y el omaso o libro) y por el abomaso o estmago propiamente dicho; mediante la rumia y la utilizacin de estas cuatro cmaras, el estmago de los rumiantes es capaz de aprovechar los carbohidratos estructurales presentes en las plantas (celulosa, hemicelulosa y pectina). El primer compartimiento por el que pasan los alimentos es la panza o rumen; a su entrada se encuentra un repliegue de piel, el canal esofgico, que permite a la leche en los jvenes y al agua en los adultos pasar directamente del esfago al libro. El rumen es la cmara de mayor tamao, y representa cerca del 80% del volumen total del estmago. Su pared est tapizada con papilas ruminales y contiene varios miles de millones de microorganismos (bacterias, protozoos y hongos) anaerobios que degradan los glcidos contenidos en la alimentacin de los animales para formar cidos grasos voltiles que son absorbidos por la pared de la panza. Se trata de la principal fuente de energa para estos bvidos. Los principales cidos grasos que se forman son el cido actico, el cido propanoico y el cido butrico, que representan respectivamente el 60%, 20% y 15% de los cidos grasos voltiles ingeridos durante una alimentacin tpica a base de forraje, aunque las proporciones varan considerablemente en funcin de la racin. Tambin es en la panza donde los rumiantes metabolizan las materias nitrogenadas ingeridas, que son transformadas en amonaco por los microorganismos, que despus utilizan para producir su propia materia nitrogenada gracias a la energa proporcionada por los glcidos presentes en la alimentacin. Los microorganismos son ingeridos despus por el animal y las protenas que sintetizaron son asimiladas en forma de aminocidos. En condiciones normales, el pH en el rumen puede variar entre 7 y 5,5 dependiendo la alimentacin. La saliva excretada durante la rumia tiene una buena capacidad tapn y permite mantener el pH en esos valores.. El retculo o redecilla tiene como funcin la retencin de las partculas alimentarias y movilizar el alimento digerido hacia el omaso o hacia el rumen en la regurgitacin del alimento despus de la rumia. Las partculas ms gruesas son rechazadas hacia la panza antes de ser masticadas otra vez en el proceso de rumia. Las ms finas pueden pasar hacia el omaso.
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El omaso est formado por finas lminas parecidas en cierta forma a las hojas de un libro, de ah que tambin reciba el nombre de libro o librillo. El libro constituye una antecmara desde la cual pasa el bolo alimenticio al cuajar, y es el encargado de la absorcin del exceso de agua contenida en los alimentos. En el abomaso, cuajar, o estmago propiamente dicho, se segregan los jugos gstricos que someten al alimento a la digestin enzimtica de las partculas alimentarias y de las bacterias provenientes de la panza. El cuajar est conectado con el principio del intestino. El intestino delgado se encarga de la digestin y absorcin de nutrientes, y ya en el intestino grueso, el ciego se encarga de la fermentacin de los productos de digestin no absorbidos, el colon de la absorcin de agua y minerales, y el recto recibe los materiales de desecho que quedan despus de todo el proceso de la digestin de los alimentos, constituyendo las heces que sern expulsadas a travs del canal anal. 2.1.2.3. Aparato reproductor. Machos: Los testculos de los jvenes estn localizados inicialmente en posicin abdominal antes de migrar hacia el saco escrotal; ambos testculos pesan generalmente unos 800 g, y estn recubiertos con una membrana fibrosa inelstica, la albugnea, unida al msculo cremster que puede retraer o hacer variar su altura. Al testculo se une el epiddimo, constituido de los canales aferentes. Su cabeza est muy aplicada sobre el testculo y comunica con ste por varios conductos, y su cola, ms fina, desemboca en el conducto deferente. En el epiddimo es donde los espermatozoides terminan su maduracin. El conducto deferente se conecta a la uretra en el mismo lugar que las vesculas seminales, unas glndulas lobuladas que miden entre 8 y 15 cm de longitud, de 3 a 5 cm de anchura y 1-2 cm de espesor. Forman junto con la prstata y las glndulas bulbouretrales las glndulas anexas, que secretan diversos componentes del esperma. La prstata del toro es de pequeo tamao y dispersa en torno a la uretra. Las glndulas de bulbouretrales, del tamao de una castaa, estn localizadas en la porcin posterior de la uretra. El pene mide entre 80 y 110 cm de longitud; est compuesto de tejidos no muy erctiles, pero que se compensa con su doble inflexin en forma de S, conocida como flexura sigmoidea o S peniana, que es capaz de desplegarse y permitir el alargamiento del rgano fuera de la vaina en el momento del apareamiento. La vaina, de una longitud de 35 a 40 cm y un dimetro de 3 cm, se encuentra a pocos centmetros por detrs del ombligo. Figura 2.3. Esquema del aparato reproductor del macho (izquierda) y de la hembra (derecha).

1. Recto, 2. Prstata, 3. Glndulas bulbouretrales, 4. Msculo isquiocavernoso, 5. Msculo bulbocavernoso, 6. Cremster, 7. Epiddimo8. Testculo, 9. Vescula seminal, 10. Conducto deferente, 11. Vejiga, 12. Rumen, 13. Flexura sigmoidea, 14. Pene, 15. Glande, 16. Escroto.

1. Recto, 2. Vulva, 3. Cltoris, 4. Vagina, 5. Hueso, 6. Glndula mamaria, 7. Tetilla, 8. Cuello uterino, 9. Vejiga, 10. Pabelln, 11. Ovario, 12. Cuerno uterino, 13. Oviductos, y 14. Ubre.

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2.1.2.4. Reproduccin. Fisiologa: La edad a la que alcanzan la pubertad vara dependiendo de la raza, y puede ser a los 10 a 12 meses en el caso de ciertas razas lecheras, o a los 24 meses en ciertas razas africanas. Ms que a la edad, la pubertad suele estar asociada al peso del animal, y se considera generalmente que un animal alcanza la pubertad cuando se aproxima al 50-60% de su peso de adulto. No tienen una poca de reproduccin, pueden reproducirse a lo largo de todo el ao. El ciclo reproductivo tiene una duracin de 21 das por trmino medio, y se puede dividir Vaca con su becerro. en cuatro partes distintas. En primer lugar, el estro o celo dura unas diez horas y se corresponde con el periodo de disponibilidad sexual de la vaca y de aceptacin del macho. Los estros estn marcados por un comportamiento particular de la vaca, que es especialmente agitado, mugiendo con frecuencia, oliendo y lamiendo a sus congneres, y puede intentar montar a otra vaca hasta que ella misma es montada. Luego sigue el metaestro, que dura seis das, durante los cuales se produce la ovulacin, aproximadamente 15 horas despus del final del celo, y la formacin del cuerpo lteo. La siguiente etapa es el diestro, que tiene una duracin de 12 das y se corresponde con el mximo desarrollo del cuerpo lteo; la progesterona secretada por el cuerpo lteo prepara al tero para la implantacin. La cuarta y ltima etapa del ciclo es el proestro, 3 das durante los cuales el cuerpo lteo se reabsorbe progresivamente antes de un nuevo estro y el comienzo de un nuevo ciclo. Durante el ciclo estral, el desarrollo folicular ovrico sigue un patrn de oleadas o grupos de folculos que crecen. Estas oleadas corresponden al desarrollo sincrnico cada 7-9 das de folculos de un tamao comprendido entre 3 y 5 mm de dimetro. La fase de inicio del desarrollo de los folculos se denomina reclutamiento y comienza con un incremento de los niveles de hormona FSH seguida por una fuerte disminucin de la concentracin de estradiol que sigue al estro. La siguiente fase es la seleccin, durante la cual la mayora de los folculos producen estradiol e inhibina; la accin conjunta de estas dos hormonas provoca una disminucin de la concentracin de FSH y la atresia de un cierto nmero de folculos, pero permitiendo a 3-6 de ellos desarrollarse. Al final, un solo folculo, de un tamao superior a los dems, se convierte en dominante y provoca la regresin de los dems. Posteriormente, si el contexto hormonal es favorable y permanece viable, se transforma en un folculo ovulatorio. Durante el mismo ciclo se puede producir entre una y cuatro olas foliculares sucesivas, pero generalmente siguen un patrn de dos o tres.38 20 La gestacin dura cerca de nueve meses. El parto de la vaca est seguido por un perodo de ausencia de celo, el anestro posparto, que puede ser ms o menos largo (entre 30 y 80 das). La involucin uterina dura unos treinta das por trmino medio. Intervencin humana: Dada su condicin de especie domesticada y criada en cautividad para su explotacin ganadera, el hombre interviene en gran medida en su reproduccin. La inseminacin artificial se utiliza en estos bvidos desde los aos 1940. El inseminador reemplaza al toro introduciendo una pipeta de espermapor va recto vaginal. El esperma se conserva en distintos recipientes como ampollas, pellets o pajuelas y se congela antes de ser empleado. Esta tcnica permite obtener un nmero mucho ms importante de descendientes de un toro que por reproduccin natural. Los donantes utilizados para la inseminacin son toros seleccionados que tienen calidades particularmente interesantes para el ganadero, y la utilizacin de la inseminacin artificial le permite un mejor aprovechamiento del macho, mejoras genticas, aumentar la fertilidad o evitar la transmisin de enfermedades venreas a la vaca. 2.1.2.5. Alimentacin. La primera fuente de alimentacin del ganado bovino es el pasto. Su alimentacin est constituida por hierbas, tallos, hojas, semillas y races de numerosas plantas. No pueden digerir ciertas sustancias como las ligninas y los taninos. En el pasto, las plantas que
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consumen preferentemente son las gramneas. Tambin aprecian las fabceas, y constituyen una fuente importante de nitrgeno cuando se encuentran entre el pasto; entre las ms frecuentes se encuentran el trbol blanco, el trbol rojo, el loto y la alfalfa. Por motivos de produccin o gestin ganadera, o cuando la disponibilidad de hierba no es suficiente, para alimentar a los animales los ganaderos utilizan forrajes cosechados durante la primavera o verano y que se han conservado. Se pueden distinguir varios tipos de forrajes segn el mtodo empleado para su conservacin. El heno es uno de los ms utilizados; se trata de hierba segada en verano que se seca al sol antes de cosecharlo. Otro de los mtodos de conservacin habitual es el que conduce a la formacin de ensilajes; este sistema se basa en la fermentacin de los glcidos solubles contenidos en los forrajes por bacterias lcticas para hacer disminuir el pH del forraje e impedir la accin de las bacterias que causan la putrefaccin. Los ensilajes se conservan en un medio anaerobio (generalmente cubiertos por un toldo de plstico) para impedir su deterioro por la accin de bacterias aerobias. Suelen producirse a partir de hierba o de maz. Las normas de fabricacin de ciertos quesos AOC como el gruyer y elemental no permiten el uso de ensilajes porque se considera que contienen un gran contenido de grmenes butricos que afectan la calidad de la transformacin quesera. Tambin se puede alimentarlos con paja, pero este alimento, que tiene un alto contenido de lignina, no es muy alimenticio, aunque puede ser tratada con amonaco o sosa con el fin de mejorar su digestin por parte de los animales. Por razones de engorde, incremento de la tasa de crecimiento o de aumento de la produccin lechera, la ganadera intensiva moderna, adems del forraje tradicional, les proporciona a su ganado complementos concentrados energticos o protenicos as como complementos minerales y vitamnicos. Estos complementos pueden ser aportados bajo diferentes formas, como pueden ser los cereales, que permiten aportar energa a los animales. Entre los ms utilizados se encuentran el trigo, el triticale, la cebada, la avena, el mijo, el sorgo y el maz. Como complementos energticos tambin se utilizan races y tubrculos. La remolacha, rica en azcares solubles, las patatas y la mandioca, ricas en almidn, son alimentos particularmente energticos. A menudo tambin se utilizan sus subproductos, como la melaza y la pulpa de remolacha azucarera, residuos de la cristalizacin de los azcares de la remolacha. Las fuentes de protenas ms habituales son las tortas, residuos slidos obtenidos tras la extraccin del aceite de semillas o frutos oleaginosos. Las tortas ms utilizadas son las de soja, colza, girasol y lino. Durante mucho tiempo se utilizaron harinas de origen animal como concentrados protenicos. A principios de los aos 1970, en el Reino Unido no se respetaron algunas reglas de higiene que permitan evitar la transmisin de enfermedades, y se desencaden una epizootia de encefalopata espongiforme bovina (o EEB, conocida comnmente como la enfermedad de las vacas locas) que oblig a sacrificar a cientos de miles de reses. Los primeros casos de animales enfermos se declararon en el Reino Unido en 1986, y en 1996 se detect en el ser humano una nueva enfermedad, una variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, que se relacion con la epidemia de EEB en el ganado vacuno. Los bovinos por lo general no necesitan un aporte de las nueve vitaminas hidrosolubles (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 y C), porque las bacterias de su panza las sintetizan. Figura 2.4. La primera fuente de alimentacin de los bovinos es el pasto. Tambin se utiliza heno y complementos concentrados.

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2.1.3. Sistemas de crianza de ganado vacuno.


La actividad de produccin de carne en el pas tiene su origen en el aprovechamiento de los recursos existentes en las tres regiones naturales. Cada una de ellas presenta una ganadera con caractersticas propias como: tipos de animal, medio ambiente y niveles tecnolgicos de explotacin (alimentacin, instalaciones, manejo). A nivel de costa la produccin de carne de vacuno se ha desarrollado sobre la base de animales procedentes de la sierra principalmente los cuales son llevados a los centros de engorde estabulados (engorde intensivo). Estos animales en la mayora de los casos deben cumplir con ciertos requisitos en cuanto a su conformacin, edad, talla, peso, estado sanitario, grado de mejoramiento gentico para lograr un proceso de engorde eficiente hasta el peso de matanza. En menor proporcin, animales procedentes de las cuencas lecheras y de la selva tienen tambin el mismo destino. los mismos que exigen la llegada de animales que cumplan con requisitos en cuanto a su conformacin, edad, talla, peso, grado de mejoramiento gentico entre otros factores. La crianza de ganado vacuno en la sierra est orientada principalmente para la produccin de carne, leche y trabajo (yunta). La produccin est dirigida principalmente al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en pie para centros de engorde. Constituye una importante actividad para la gran mayora de productores de la sierra, y una fuente de ahorro seguro. La mayora de ganado responde al tipo criollo, con mayor o menor grado de mejora por cruzamiento con otras razas que se difundieron regionalmente. Su alimentacin se basa principalmente en los pastos naturales existentes, y tambin en pastos cultivados de corte y pastoreo, y el aprovechamiento de residuos de cosecha y subproductos agrcolas. El desarrollo de la actividad es poco tecnificada, con problemas de acceso para una adecuada asistencia tcnica, y existencia de problemas sanitarios (muchos de ellos persistentes y crnicos) que merman el aumento de la poblacin y la produccin. En esta regin, la crianza de ganado vacuno constituye una actividad econmica muy importante no solo para sustento econmico de muchas familias y pequeos productores, sino para el pas por cuanto los pastos naturales all existentes (16 millones de hectreas) permiten llevar a cabo una crianza econmica que abastece de animales para la produccin de carne a los principales centros de consumo del pas, especialmente a las ciudades ubicadas en la costa, de mayor poblacin. En la Amazona peruana los sistemas de produccin en general se caracterizan por el empleo de ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo, ceb y europeo. La alimentacin est basada principalmente en el uso de forraje al pastoreo (pasto natural o toro urco) denominado sistema extensivo, para lo cual se talan y queman extensiones de bosque que luego se siembran. Es pocos casos se tienen explotaciones con empleo de pastos cultivados tropicales. El desarrollo de la actividad es complementada con la explotacin agrcola u otra actividad econmica. El sistema mixto predomina en pequeas y medianas explotaciones, cuyos propietarios provienen de la sierra, utilizando ganado cruzado para un doble propsito, alimentndose con pastos cultivados, con o sin suplementos. Los limitantes para el desarrollo ganadero de la Amazona peruana est dada por su alejamiento a los mercados, falta de vas de comunicacin adecuadas, uso deficiente de los recursos naturales y la falta de una tecnologa adecuada. La produccin de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza: Vacunos criados para doble propsito (carne y leche) de Sierra y Selva. Vacunos especializados para la produccin de leche (Cuencas lecheras): hembras de descarte, machos nacidos y de saca, los cuales pasan a un proceso de engorde. Vacunos de razas cebunas para la produccin de carne, en la Costa norte y Selva del pas. Ganado criollo de la sierra, cuya crianza tiene una triple finalidad, pues se orienta a la produccin de carne, leche y traccin (preparacin de terrenos para la siembra). Del total de la ganadera existente en el pas, aproximadamente un 80% se encuentra en la Sierra y Selva bajo sistemas de produccin extensiva o semiintensivo y el 20% restante en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva. 2.1.3.1. Sistema Intensivo. Engorde en corrales (10 m2/animal), en donde se proporciona a los animales una racin balanceada (concentrado) en base a subproductos y residuos agroindustriales.
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El perodo de engorde puede ir de 60 a 100 das. Los animales provenientes de regiones alejadas pasan por un perodo de adaptacin. Las ganancias de peso diario pueden ir de 1,2 a 2,0 kg. Con el engorde intensivo se obtienen carcasas de mejor calidad y precio. Los Centros de Engorde estn mayormente ubicados en las ciudades de la costa (Lima, Ica, Trujillo, Lambayeque, Norte Chico, Chiclayo, Arequipa), cerca de los centros de beneficio y mercadeo, y de los proveedores de insumos para concentrado. El ganado para engorde se prefiere cruzado sobre todo con ceb, Brown Swiss, o raza especializada, joven (d.l., 2d) y procedente de zonas sin problema de fasciola. 2.1.3.2. Sistema Extensivo. La crianza se hace en forma extensiva en base a pastos naturales, con bajos costos. En algunos lugares, los animales a determinada edad son trasladados a pastos cultivados junto con el ganado lechero, o a corrales en donde se les proporciona pasto de corte, ensilaje de avena y suplemento concentrado (sistema mixto).

2.1.4. Razas de ganado.


Existe una gran variedad de razas de bovinos de carne y de doble propsito. A nivel nacional se cuenta con algunas de ellas como: Santa Gertrudis, Hereford, Brahman, Simenthal, Shorthorn, entre otras poco difundidas. El desarrollo de estas ganaderas es muy localizada (provincias de Oxapampa, Junn, Parinacochas, Cajamarca, etc.). Mencin especial debe hacerse por el denominado vacuno tipo Junn, resultado de una experiencia de dcadas de mejoramiento por cruzamiento del ganado criollo con las razas Hereford, Shorthorn, Brown Swiss hasta lograr un tipo ideal de animal para carne adaptado a las condiciones altoandinas, en base a pastos naturales y que actualmente constituyen rebaos importantes en la SAIS Tpac Amaru, destinados a engorde intensivo. En cuanto al vacuno criollo, en muchos lugares de la sierra su crianza y mejora a travs del cruzamiento se orienta a contar con determinado tipo de animal de caractersticas deseables para el cumplimiento de funciones importantes en la generacin de ingresos familiar como son la produccin de carne, produccin de leche, y para traccin en el arado de suelos. Por ello se ha denominado al vacuno criollo como de triple propsito. Cuadro 2.3. Razas de bovinos segn su destino. Ganado para carne Hereford Shorthorn Aberdeen Angus Charolaise Limousin Chianina Nellore Brahman Charbray Brangus Braford Beef Master Santa Gertrudis Ganado de doble propsito Brown Swiss Simmental Normando Shorthorn Lechero Abondance Gir Guzer Gyrolando Siboney Huallaga Amazonas Ganado para traccin Criollo Brown Swiss

Ganado para carne. Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propsito de producir carne para consumo; estos animales estn capacitados para producir carcasas de alto rendimiento, de los mejores cortes y de la mejor calidad, siempre que las condiciones de crianza sean adecuadas.
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2.1.4.1. Blanco-azul belga. Tiene una ganancia promedio diario de 1,4 kg y requiere de 6,5 kg de pienso por kilo de ganancia. Su produccin crnica satisface tanto los requerimientos del carnicero como el del consumidor. La raza asegura un excelente rendimiento en carcasa superior al 71% y una mejor calidad de su carne. Es usado extensivamente en cruzamiento industrial con ganado de leche y otras razas de carne en todas partes del mundo. El blanco-azul belga ha alcanzado el puesto nmero uno como raza y pertenece estable como la raza de carne ms estable. Los carniceros belgas han desarrollado su propia tcnica de corte, el corte belga. Esta tcnica optimiza la produccin de cortes de primera calidad de canales con conformacin crnica extrema. Su carne ofrece un alto porcentaje de cortes de primera calidad, incluso en el cuarto delantero y una mejor calificacin de ciertos msculos segn su volumen y terneza. El blanco azul belga da un 18 a 20% ms de tejido muscular que otras canales y un 10% menos de hueso y un 30% menos de grasa. Las caractersticas de la carne del Blanco azul belga: Son su fineza de la fibra muscular, la terneza, el contenido proteico y la baja cantidad de grasa que se traduce en un contenido bajo de colesterol y caloras. Tiene un extraordinario desarrollo muscular proveniente de su gentica y su carne no contiene ingredientes artificiales totalmente natural. 2.1.4.2. Shorthorn. Originario de Inglaterra. Sus caractersticas son: Cabeza pequea, perfil cncavo, belfo rosado sin pigmento. Cuernos de color marfil con puntas oscuras. Cortos y finos.
Existen Shorthorn Mocho o Pollet Shorthorn, originario de EEUU, por cruce con el Mulley (mochas).

El pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversas modalidades. Es una raza prolfica, con 60 a 85% de prolificidad. Existe una lnea de ShortHon lechero, que se ha introducido a algunos lugares de Sierra (Coracora) con buenos resultados. Las cras nacen con 38 kg y las hembras pesan alrededor de 636 kg y los machos 1045 kg. 2.1.4.3. Hereford. Esta raza proviene de Inglaterra. Es muy difundida en EEUU y Argentina. en nuestro pas es criado por la SAIS Jos Carlos Maritegui en Cajamarca. Principales caractersticas: Cabeza mediana, cuernos blancos largos dirigidos hacia delante y abajo, belfo rosado. Existe el Hereford Mocho o Polled Hereford El pelaje es caracterstico, la cara es blanca, color que se extiende sobre el borde superior del cuello, hasta la cruz y a veces hasta la grupa. Los cuatro miembros son calzados en blanco hasta las rodillas y los corvejos. El penacho en la cola es blanco. El resto del cuerpo es rojo con varias tonalidades. Es una raza prolfica (65 a 83%) y de buena habilidad materna. Son animales precoces. Las cras nacen con 35 kg de peso. Las hembras pesan 600 kg y los machos 1000 kg El rendimiento en carne de los animales bien acabados es de 60 a 63% Son buenos convertidores de pasto y granos en carne. 2.1.4.4. Aberdeen angus. Esta raza tiene su origen en Escocia. El Angus es una raza productora de carne y reconocida por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, habilidad materna, longevidad, elevada ganancia de peso, fertilidad y excelente produccin lechera, la cual nos permite obtener magnficos pesos al destete, as como un gran rendimiento de la canal y calidad de carne, que por su marmoreo, es decir la grasa dentro de las fibras musculares, la hace ms gustosa y suave. Tiene las siguientes caractersticas: La cabeza es ancha en toros y chica en vacas, cara corta, perfil cncavo, carece de cuernos, orejas medianas.
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El pelaje es negro, fino, sedoso y tupido, piel delgada, elstica, de pigmentacin negra. Mucosas de color gris oscuro a negras. El cuerpo es largo, profundo y buena masa corporal. Existen lneas de animales de color rojo. Es una raza prolfica. Es precoz, rstica y no muy exigente en pastos. Las cras nacen con peso entre 30 y 40 kg. Las hembras pesan de 550 a 600 kg y los machos de 900 a 1000 kg. En Puno se viene utilizando en cruzamiento con ganado criollo, con buenos resultados dado a su rusticidad, precocidad y conformacin (poco tamao y cabeza pequeo). Se utiliza en cruces con Brahman para producir el Brangus. Figura 2.7. Razas de bovinos para carne.

Blanco-azul belga

Shorthorn

Hereford

Aberdeen Angus

Charollaise

Santa Gertrudis

Limousin
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2.1.4.5. Charollaise. Su origen es Francia. Tiene las siguientes caractersticas:


Cabeza ancha, perfil convexo, cuernos medianos, abiertos y dirigidos hacia fuera y adelante.

Cuerpo cilndrico, con gran desarrollo muscular en el tren posterior. Pezuas de color blanco amarillento. El pelaje vara entre el blanco al amarillo pajizo. Mucosa y piel rosadas, sin trazos pigmentados. Las cras nacen con 45 kg. Las hembras pesan entre 800 a 900 kg y los machos entre 1200 a 1400 kg. Sus rendimientos en carne van de 60 a 65%. Considerada como una de las mejores productoras de carne en la Europa continental. Son exigentes en calidad de los pastos. Es usada en cruces con Brahman, para producir el Charbray.

2.1.4.6. Santa Gertrudis. Raza de ganado para carne creada en los Estados Unidos, 5/8 Shorthorn Lechero y 3/8 de cebunos principalmente Guzerat y Nellore. Entre las razas de carne es la de mayor produccin de Leche. La Santa Gertrudis fu aceptada por el gobierno Americano como Raza pura diferente en 1920 y clasificada como Bos taurus. Es especial para cruzamiento, para agregarle cualidades lecheras, ganancia de peso y mejorar la calidad de la carne. Como raza se caracteriza por su precocidad, capacidad de conversin de alimento en carne, cualidades de marmoreo de la grasa y terneza de la carne. 2.1.4.7. Limousin. Raza proveniente de Francia. Sus caractersticas ms resaltantes son: Color rojo uniforme Tiene gran desarrollo muscular en especial a nivel de tren posterior Las cras nacen con 45 kg Las hembras pesan alrededor de 700 kg y los machos 1100 kg Tienen rendimientos de carne superiores a 65% Es una de las razas modernas.

Ganado para doble propsito. Este ganado ha sido criado con el fin de producir leche y carne simultneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones. 2.1.4.8. Normando. Es una raza de origen Francs, de buen tamao, rstica, dcil y se adapta fcilmente a condiciones de altura, como es el caso de Colombia que se cra entres los 3000 y 4300 msnm. Son criados fundamentalmente por pequeo ganaderos en base a pastos y los machos se usan tambin como yuntas. Las cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales por su ternura, distribucin de grasa y sabor. Su leche se caracteriza por la riqueza en protenas y grasas siendo superior en comparacin a la mayora de las razas. Las caractersticas del cuajo de su leche tiene elementos de calidad que le confiere su tipo. Su peso vivo al nacer es de 40 kg. Las vacas adultas pesan 750 kg y los toretes entre 700 y 800 kg. teniendo un gran rendimiento en carcasa. En Francia la raza est sometida a un proceso de seleccin intenso, tanto para la produccin de leche y de carne. 2.1.4.9. Simmental/Fleckvieh. De origen suizo. De buena adaptacin al medio altoandino y docilidad. La raza se ha orientado a obtener animales especializados en carne y de doble propsito. En la sierra pueden tener una triple aptitud: Carne, leche y traccin. Peso al nacer: 40 45 kg. Peso a los 10 a 11 meses: 350 a 400 kg. Peso toros: 1100 1200 kg.
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Peso vacas: 650 800 kg. Produccin de leche superior a 5000 kg con 4% de grasa en la especializada. 2.1.4.10. Brown Swiss. Raza con aptitud al doble propsito (carne y leche). Es considerada la segunda raza a nivel mundial por su rendimiento lechero. Son de talla mediana; su capa es de un slo color "caf-gris" el cual vara en tono aunque se prefieren las sombras obscuras. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeos, dirigidos hacia arriba. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la lnea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuas, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuas son negras. La ubre est bien desarrollada, est en general bien adherida y tiene buenos pezones. Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg, y los toros de 950 a 1000 kg. Cruzada con el vacuno criollo recibe el nombre de criollo mejorado, siendo esta la ms adaptable a la sierra peruana, y muy preferida para engorde tanto al pastoreo como intensivo. Figura 2.8. Razas de bovinos para doble propsito.

Normando

Simmental/Fleckvieh

Brown Swiss

Vacuno criollo

Vacuno tipo Junn


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2.1.4.11. El vacuno criollo. El vacuno criollo constituye el mayor porcentaje de la ganadera vacuna del pas, y es la base de la produccin de carne. Este ganado es un biotipo proveniente de la adaptacin del ganado vacuno introducido por los espaoles hace ms de 400 aos a nuestras regiones, en especial al medio altoandino. Es valioso por su rusticidad y capacidad de adaptacin, de all su importancia como recurso gentico. Constituyen adems un recurso importante para las Comunidades Campesinas y familias productoras de la sierra al ser un medio de liquidez inmediata (fuente de ingresos), carne, leche, y traccin para arado de terrenos de cultivo. En su proceso de crianza a nivel nacional ha sido sometido a cruces con muchas razas como Brown Swiss, Holstein y ceb. 2.1.4.12. Vacuno tipo Junn. Tipo de ganado nacional orientado a la produccin de carne. Adaptado a condiciones altoandinas para la crianza en base a pastos naturales. Ha sido desarrollado sobre la base de ganado criollo de altura al cual se le introdujo ganado Hereford, Shorthorn y Brown Swiss, hasta lograr un tipo de animal con conformacin adecuada para carne. Los rebaos se han mantenido cerrados, con una seleccin en base a pesos (al destete, al ao), conformacin, y apareamientos de lo mejor con lo mejor. Los rebaos de este ganado se encuentran en la SAIS Tpac Amaru (Junn), en donde son sometidos a engorde en base a ensilaje de avena y concentrado. Los toretes tienen bastante demanda y son comercializados para engorde intensivo, para trabajo de yunta, y para mejora de animales criollos, con muy buenos resultados. Los terneros son destetados al ao de edad con un peso entre 150 y 180 kg y llevados a engorde con silaje y suplemento concentrado hasta lograr un peso de 320 kg. (18m 2 aos edad) para su comercializacin destinada a engorde intensivo. Razas de trpico. Bos indicus: Ceb o razas cebuinas. Son importantes en el trpico por su capacidad para sobrevivir en las condiciones del clima, por su rusticidad, resistencia al calor y a las garrapatas. A pesar de que la produccin media de leche, es baja, algunas razas como la Gir, Guzer, Sahiwal y Red sindi, han sido seleccionadas para produccin de leche con niveles de produccin de 2000kg o ms. Cuadro 2.4. Razas de bovinos del trpico. Raza Gir Hariana Guzerat Nelore Tharparkar Red-sindi Holstein Jersey 2.1.4.13. Gyr.
Originario de la India. Pelaje colorado, amarillento o blanquecino en combinaciones tpicas de la raza.

N de Registros 252 47 94 13 179 68 66 194

Amplitud de la produccin media 1031 - 4939 1190 - 2693 1012 - 3931 1226 - 1997 990 - 3505 1283 - 4760 2569 - 4030 989 - 4483

Vacas de mejor lactacin en 305 d. (10% superiores) 3205 - 4999 1996 - 2693 2255 - 3931 1316 - 1997 2084 - 3505 2499 - 4760 3344 - 4030 3308 - 4483

Su perfil craneano es ultra convexo (frente larga, lisa y prominente. Testuz bien tirada hacia atrs, donde nace los cuernos en forma achatada, gruesos en la base saliendo para abajo y atrs. Orejas largas, grandes y pendulares encartuchados en su parte final. El Gyr en el Brasil se ha especializado en lneas lecheras y carniceras; los controles oficiales de produccin de leche en el Brasil indican producciones promedio de 3200 kg/leche/campaa, existiendo hatos que sobrepasan los 5 mil a 7 mil litros por campaa. El Brasil viene desarrollando la raza Girholando producto del cruce con el ganado Holstein a fin de elevar los niveles de produccin de leche en condiciones tropicales. En el Per el ganado Gyr se viene cruzando con Holstein y Brown Swiss con buenos resultados especialmente en el departamento de San Martn.
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2.1.4.14. Guzerat. Originaria del estado de Gujarat, costa oriental de la India. Porte imponente, miembros bien desarrollados y musculosos. Pelaje variado de cenizo claro al oscuro, pudiendo ser blanco con piel pigmentada. Perfil ligeramente cncavo, cabeza alta, cuernos grandes, en forma de lira. Orejas grandes y pendulares. Su rusticidad le ha permitido adaptarse a las condiciones de grandes sequas del Nordeste Brasileo. Tiene bajos pesos al nacer, como todas las razas cebuinas.

2.1.4.15. Brahman. Esta raza de carne tuvo su origen en el sur de los Estados Unidos entre 1854 y 1962 de varios tipos de Bos indicus que llegaron directamente del Brasil y la India. En sus inicios, la raza tuvo fuerte predominancia de las razas Guzer y Nellore con algo de Gir. Gran productor de carne en condiciones tropicales. Actualmente se tiende a animales medianos, con vacas que pesen entre 454 a 545kg ytoros entre 782 a 900kg en condiciones de pastoreo. Se tiene tambin la variedad Brahman rojo. En el ao 1924 se organiz la ABBA (American Brahman Breeders Association), adoptndose la palabra BRAHMAN como nombre de la nueva raza. Uno de los reproductores con mayor renombre fue el toro MANZO que fue el ms grande raceador del ganado Brahman en EEUU. Figura 2.9. Razas de bovinos del trpico.

Gyr

Guzerat

Brahman

2.1.5. Beneficio de ganado vacuno.


El pas cuenta con 358 camales entre privados y municipales, de los cuales solo el 26% cuentan con autorizacin y solo el 1% rene adecuadas condiciones tcnicas y nivel tecnolgico, que representa 4 camales a nivel nacional. Para el periodo de anlisis 1993-2003 se puede observar un ligero incremento en los niveles de beneficio que bordea en promedio el 2.2%. Lima metropolitana participa con el 35% de los animales beneficiados a nivel nacional. En los ltimos 3 aos ha habido una mejora en los niveles de produccin de carne de vacuno y en el nmero de animales beneficiados a nivel nacional. Lima Metropolitana participa con alrededor de 30% del total nacional, en cuanto a nmero de animales beneficiados.
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2.1.6. Importacin de Carne de Vacuno.


Las importaciones de carne de vacuno han representado un bajo porcentaje respecto al consumo nacional, reducindose de un 3% (2001) a un 2% (2006). Mayormente han estado dirigidas a un sector poblacional reducido de Lima Metropolitana. Su comercializacin se realiza principalmente a nivel de supermercados. Antes representaban aproximadamente el 10% del consumo capitalino. El comportamiento cclico de las importaciones de carne de vacuno para el periodo 1995-2003, tiene en los aos 1997 y 2003 los picos ms altos de importacin, llegando este ltimo ao a 4,958 TM lo que representa un incremento con respecto al ao 2002 del 61%. Para los aos 2005 y 2006 las importaciones de carne de vacuno han mostrado una tendencia a reducirse, con importaciones de 4635,8 TM y 3282,6 TM respectivamente (DGIA), lo cual representa un 0,2% del consumo nacional. El nivel ms bajo de importaciones se tuvo entre el 2000 y 2001 con menos de 2 mil toneladas.

2.1.7. Consumo per cpita de carne.


Segn estimados al 2006 (MINAG), el consumo de carnes en general ha aumentado a 60,30 kg./hab/ao. El consumo de carne de ave aument a 28,82 kg/hab/ao, (17,6%), la carne de pescado aument a 18,71 kg/hab/ao (53,4%), la carne de vacuno aument a 5,97 kg/hab/ao (10,6%), la carne de porcino aument a 3,91 kg/hab/ao (8,6 %), la carne de ovino aument a 1,23 kg/hab/ao (2,5%), y disminuy el de caprino a 0,25 kg/hab/ao (16,6%). El consumo de carne de camlidos es del orden de 0,47 kg/hab/ao, que representa el 0,78% del consumo total. Cuadro 2.5. Ganado vacuno beneficiado y produccin de carne 2004-2006. Producto Carne de Carne de Carne de Carne de Carne de Carne de Carne de Carne de Carne de Huevos Leche Ave vacuno ovino porcino Alpaca Llama Caprino Cuy pescado Produccin TM 789 571 161 764 33 925 107 930 9 082 3 790 6 878 26 000 517 000 203 127 1 425 775 Importacin TM 6 671,80 3 282,60 5,10 Exportacin TM CPC (kg/hab/ao) 28,82 5,97 1,23 3,91 0,33 0,14 0,25 0,94 18,71 7,35 50,35

24 581,20

59.352,40

Fuentes de informacin: DGIA; INEI C.E. 2006.

2.1.8. Problemtica de la produccin y comercializacin de carne de vacuno.


Actualmente, la problemtica de la produccin y comercializacin de carne de vacuno se centra en los siguientes puntos: En cuanto a sistemas de comunicacin vial con las zonas de produccin ganadera. La infraestructura vial (inexistencia, o mal estado) no es la ms adecuada para facilitar el comercio y traslado de animales, lo cual encarece los costos. El aumento de los precios de insumos para la elaboracin de concentrados, lo cual determin el cierre de muchos centros de engorde, merm la oferta de animales en mejores condiciones, y el encarecimiento del producto carne. Las deficiencias en el manejo tcnico del ganado e incidencia de enfermedades en las zonas de produccin, ganadera que limitan el abastecimiento de ganado para engorde intensivo. La limitada promocin y estmulo para el consumo de carnes rojas. En especial, la de camlidos. El Per, al no estar declarado libre de aftosa por USA, no puede desarrollar un mercado de exportacin de carne de vacuno y sus derivados hacia ese pas. La necesidad de promover y fortalecer las capacidades de produccin y exportacin de carne de vacuno para el mercado de los pases miembros de la OIE que han declarado a 10 departamentos del Per libres de aftosa. El riesgo de la importacin masiva de carne y menudencias como resultado de la apertura y liberalizacin de mercados por acuerdos comerciales (TLC con USA, MERCOSUR, con Brasil) que desplace al producto nacional por diferencias de precios.

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2.2. VACUNOS DE LECHE. 2.2.1. Importancia de la crianza de vacunos para la produccin de leche.
Las estadsticas nos demuestran que el consumo per cpita (CPC) de leche en el periodo 1980 a 1997 ha descendido de 63 lt/hab/ao a 53 lt/hab/ao a nivel nacional. Para el ao 2000 el descenso lleg a 46 lt/hab/ao. Esta situacin resulta preocupante por cuanto el Per se ubica con un consumo de leche por debajo a lo recomendado por los Organismos Internacionales como la FAO (120 lt/hab/ao). Estimados efectuados al 2006 muestran que se ha mejorado el CPC de leche (51,16 lt/hab/ao) pero seguimos mantenindonos deficitarios. Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, para el ao 2010, se tuvo una poblacin de ganado lechero vacuno de 35 989 cabezas (Cuadro 2.6). La mayor parte de la poblacin del ganado vacuno lechero se encuentra en las zonas costeras (57,51%), siendo las principales provincias: Trujillo, Pataz, Pacasmayo y Ascope. Cuadro 2.6. La Libertad: Poblacin de vacas de ordeo, segn provincias, 2006-2010 (Unidades). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru Ao 2007 6 468 3 749 1 300 2 615 782 1 055 3 007 3 766 4 807 1 745 1 763 2008 6 539 3 811 1 300 2 629 782 1 055 3 007 3 931 5 032 1 763 1 817 2009 6 543 3 913 1 316 2 634 789 1 058 3 049 3 983 5 066 1 780 1 872 3 285 35 288 2010 6 573 3 917 1 347 2 635 795 1 124 3 211 4 063 5 135 1 804 1 874 3 511 35 989 % 2010 18,26 10,88 3,74 7,32 2,21 3,12 8,92 11,29 14,27 5,01 5,21 9,76 100,00

3 072 3 249 LA LIBERTAD 34 127 34 915 Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD.

Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, para el ao 2010, se tuvo una produccin de leche de ganado vacuno de 100 617,99 toneladas (Cuadro 2.7). Cuadro 2.7. La Libertad: Produccin de leche de vaca, segn provincias, 2006-2010 (Toneladas). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD 2007 30 604,16 13 440,19 1 240,59 7 185,45 955,22 1 330,33 3 413,75 15 296,15 6 786,59 1 812,85 1 868,12 10 542,27 2008 31 011,22 13 713,46 1 240,59 7 238,58 955,73 1 331,76 3 413,75 16 029,37 7 208,70 1 830,86 1 925,57 11 157,30 Ao 2009 31 082,08 14 083,04 1 267,43 7 287,80 966,11 1 338,81 3 474,25 16 199,19 7 331,39 1 857,73 1 989,37 11 647,29 98 524,49 2010 31 252,81 14 101,18 1 305,56 7 364,97 977,00 1 436,81 3 693,78 16 616,32 7 486,81 1 895,99 2 002,86 12 483,91
100 617,99

% 2010 31,06 14,01 1,30 7,32 0,97 1,43 3,67 16,51 7,44 1,88 1,99 12,41 100,00
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94 475,67 97 056,89 Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD.

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La provincia de Trujillo produce el 31,06% de la leche de vaca de la Regin La Libertad, lo cual se debe principalmente a su rendimiento de 14,41 kg de leche/animal/da, siendo mucho mayor que los rendimientos de las provincias Pacasmayo (12,39 kg de leche/animal/da) y Ascope (10,91 kg de leche/animal/da) y Pataz (4,86 kg de leche/animal/da). Ingreso de insumos lcteos a las industrias. De las 1,4 millones de toneladas de leche fresca producidas en el ao 2006, a nivel nacional, el 54% es comprado por la industria y el otro 46% es utilizado para el autoconsumo, tomando en cuenta un estimado de 500 centros de acopio a nivel nacional. El 70% de la leche fresca adquirida por la industria es convertida en leche evaporada, la cual lidera el ranking de productos lcteos industriales en el pas. Le sigue el yogurt que ha desplazado a la leche pasteurizada y UHT. Sin embargo, la tendencia indicara que gradualmente la participacin de la leche evaporada ir disminuyendo ante el crecimiento del mercado de yogurt. Fuente: Asociacin de Ganaderos Lecheros del Per (AGALEP). Cuadro 2.8. Produccin de principales productos agroindustriales, 2002-2006 (Toneladas). Producto/Ao Derivados Lcteos Evaporada Pasteurizada Polvo Entera TOTAL 2002 49 386 245 262 55 357 350 005 2003 53 282 270 754 55 713 15 379 764 2004 68 359 312 129 57 497 30 438 014 2005 75 149 327 807 63 102 92 466 149 2006 86 232 358 844 55 964 501 040

Fuente: Direcciones Regionales Agrarias-Direccin de Informacin Agraria. Los principales productos lcteos incrementaron su produccin como el Queso tipo suizo 25,3% entre el periodo comprendido de los aos 2005 y 2006 que es el ndice mas alto y el producto cremas se increment en 18,8%en el mismo periodo. Refirindose al yogurt, representantes de la empresa Laive mencionaron que este producto creci 10% en el 2006, con un total de 55 000 toneladas comercializadas, aunque la tendencia para el 2007 es a que este ritmo de crecimiento sea menor, considerando que el mercado ha crecido durante 8 aos seguidos y adems han incursionado nuevos actores o competidores. Laive con una facturacin de US$ 60 millones al ao participa en el mercado con leche fresca y evaporada, mantequillas, manjares, y otros productos de consumo masivo. En total se tuvo un incremento de 14,9% entre el ao 2005 y 2006. (Fuente: Asociacin de Ganaderos Lecheros del Per -AGALEP). La industria de la produccin de derivados Lcteos entre las cuales estn incluidos el queso tipo suizo, queso fresco yogurt, entre otros, experimenta un crecimiento sostenido y se muestra en los siguientes cuadros. Se incluye la produccin de derivados lcteos para hacer una comparacin con los otros productos. Como se observa la produccin de leche evaporada es el producto de mayor cantidad producida y su crecimiento representa un 46.3 % mayor en el perodo comprendido entre el ao 2002 y 2006. Cuadro 2.9. Produccin de principales derivados lcteos, 2002-2006 (Toneladas). Derivados Lcteos/Aos Queso tipo suizo Quesofresco Queso mantecoso Mantequilla Cremas Yogurts Manjar blanco TOTAL 2002 3 407 2 556 362 1 328 1 362 37 225 3 146 49 386 2003 3 342 2 636 558 1 375 1 715 40 332 3 324 53 282 2004 4 855 4 029 491 1 408 1 994 51 852 3 731 68 359 2005 5 461 3 581 379 1 257 1 389 58 825 4 256 75 149 2006 6 841 4 145 340 1 359 1 650 67 565 4 332 86 232

Elaboracin: Ministerio de Agricultura-Direccin General de Informacin Agraria-Direccin de Estadstica

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2.2.2. Sistemas de produccin.


Del total de unidades agropecuarias que cran vacunos, el 65% tienen 5 cabezas y manejan el 29,2% de los vacunos y el 32% tienen de 5 a menos de 20 cabezas conduciendo el 48,8% del total del ganado vacuno. Es decir, que el 97%, de las unidades con vacunos manejan hatos relativamente pequeos, de menos de 20 cabezas y controlan el 78% de la poblacin nacional. Estas unidades, en su gran mayora, se explotan bajo el sistema de doble propsito y an triple (carne, leche y trabajo) y que la diferencia, 3% de unidades con 20 y ms cabezas, tienen el 22% de los vacunos, corresponde a las unidades especializadas. A nivel nacional se identifican tres sistemas de produccin, el sistema extensivo que predomina en la sierra y selva, el sistema intensivo que predomina a nivel de los valles costeos y el sistema semi-intensivo que predomina a nivel de los valles interandinos. 2.2.2.1. Extensiva. Se presenta una alimentacin al pastoreo con pastos naturales y cultivados como el cultivo de alfalfa, phalaris y la asociacin de gramneas como el Rye grass con leguminosas como trbol blanco y trbol rojo. Baja produccin de leche se puede presentar alrededor de 1,000Lt /vaca/campaa. Bajos Costos de produccin. Utilizacin de mano de obra familiar. No requiere de costosas instalaciones (Mangas de manejo, corrales de ordeo, comederos, etc.). El pastoreo es mixto, es decir en conjunto con otras especies como ovinos. Este tipo de explotacin representan el 15.4% del total nacional de sistemas de produccin lechera, con una superficie promedio de 59.2 hectreas. Predomina el sistema de reproduccin por monta natural. 2.2.2.2. Intensiva. Mayores costos de produccin, debido al uso de concentrados en la alimentacin, aplicacin de programas sanitarios y uso de instalaciones para la estabulacin y ordeo. Mayor uso de mano de obra calificada, como zootecnistas, veterinarios, administradores, etc. Requiere de costosas instalaciones y maquinarias como las salas de ordeo, cunas, salas de cura y/o reposo, salas de maternidad, etc. Este tipo de explotacin representa el 46.2% del total nacional de establos lecheros y la superficie promedio de la explotacin es 9 ha. Los establos lecheros se concentran principalmente en la costa, representando en Lima un 17,7%, en La Libertad, 24.3% y Piura con un 8.5% del total de nacional de sistemas de produccin. La produccin puede alcanzar hasta ms de 6,000Lt./vaca/campaa. Predomina el sistema de reproduccin por Inseminacin Artificial. 2.2.2.3. Semiintensivas. Es un sistema de alimentacin basado en el pastoreo pero complementado con concentrados elaborados con insumos agroindustriales. Se mantiene a los animales en un encierro parcial, en el da pastorean y en la noche son llevados a confinamiento Representan al 38.4% del total nacional de establos lecheros, con una superficie promedio de 68.3 ha. Mediana produccin de leche, puede presentar alrededor de 3,500Lt./vaca/campaa
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Son pequeas explotaciones con venta de leche al porongueo y la manufacturacin de quesos. Utilizan sistemas de reproduccin por Inseminacin Artificial y Monta natural. 2.2.2.4. Unidades especializadas en la produccin de leche. La OIA del MINAG en junio del ao 2002 realiz un censo nacional de unidades especializadas de produccin pecuaria intensiva, habiendo hallado un total de 978 establecimientos de produccin lechera distribuidos en el territorio nacional, destacando La Libertad con 237; Lima, 157; Cuzco, 90; Arequipa, 57; Puno, 53; entre otros. Estas unidades de produccin cuentan con 189 salas de ordeo especializado, 320 salas de ordeo manual y 155 salas de reposo y/o de cura; el nmero de corrales declarados fue de 5867 con una capacidad para 304,453 animales (Capacidad media: 52 animales por corral). En cuanto al sistema de crianza, se determin que 441 establecimientos (45%) con una superficie de 4085 ha, usaban estabulacin; 151 (15%) con una superficie de 8934 ha, lo hacan a campo abierto; y 378 (40%) con una superficie de 25,836 ha, lo realizaba en forma mixta. En cuanto a la relacin: productividad por vaca y sistema de crianza, se presenta diferentes matices. En las tres regiones donde prima el sistema estabulado: La Libertad, Lambayeque y Lima, los rendimientos fueron ms altos, comparados con aquellos donde se utiliza el sistema mixto, excepto la Regin Arequipa, donde la productividad fue inclusive ms alta que en La Libertad y Lambayeque. Sin duda, que el manejo es de gran importancia en los resultados obtenidos en Lima y Arequipa.

2.2.3. Alimentacin.
Est en funcin al tipo de sistema de produccin que se practica, es as como tenemos: Alimentacin al pastoreo. Se utiliza el recurso forrajero de la zona para la alimentacin del ganado lechero, el uso de las praderas naturales reportan menos valores de ganancia de peso y produccin de leche respecto al de pastos cultivados, siendo las asociaciones ms importantes con trbol blanco, Ryegrass ingls, trbol rojo, y otros. Por otro lado, la alimentacin en pastos naturales reportan producciones de 1 Lt/vaca/da, mientras que en los pastos cultivados, sin dotacin de concentrados, esta puede llegar hasta 10 Lt/vaca/da. Alimentacin con concentrados. Est basada en la utilizacin de subproductos de la agroindustria ms abundantes de la zona (pasta de algodn, melaza, orujo de cerveza, harina de pescado, etc.) y cultivos forrajeros para corte como el Maz chala. Estos insumos son utilizados en la alimentacin de los vacunos de acuerdo a las etapas de produccin lechera: Perodo de produccin lechera (Lactacin). Su alimentacin es a base de concentrado y forraje de buena calidad (como maz chala, alfalfa, etc.), se caracteriza por requerir altos niveles de energa de 72% NDT y 17% de fibra en su concentrado, suple mentndose con sal en bloque y agua fresca. Perodo de seca. Su alimentacin es slo a base de forraje de buena calidad, agua fresca y sal en bloque, sin suplementacion con concentrado, para mantener su peso constante antes del siguiente parto. Como la vaca se encuentra en un perodo de espera, previo a la paricin, no debe incrementar excesivamente de peso, evitando as partos difciles o distcicos.

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2.2.4. Razas de ganado.


Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propsito de producir leche para consumo; estos animales estn capacitados para producir alto rendimiento de leche y de la mejor calidad, siempre que las condiciones de crianza sean adecuadas. 2.2.4.1. Holstein. Es originaria de Holanda, se caracteriza por el color de pelaje blanco y negro. En el Per es la principal raza de produccin de leche representando alrededor del 60% de la poblacin bovina en los sistemas de produccin lechera. 2.2.4.2. Brown Swiss. Es originaria de Suiza, tambin es conocida como Pardo Alemn y/o Pardo Suizo. El color de su pelaje pasa por todas las tonalidades del marrn. Los ejemplares de esta raza provenientes de Europa son principalmente de doble propsito al contrario de las provenientes de Norteamrica donde han venido seleccionndose sobre la base exclusivamente de su produccin lechera, llegndose a obtener entre 5000 a 6000 litros por campaa. Una vaca adulta pesa entre 650 a 800 kg, mientras que el toro adulto en condiciones de servicio pesa entre 1100 a 1200 kg. En condiciones de estabulacin en sistemas intensivos llega a producir 6029kg con 4,2% de grasa y 3,09% de protena. Esta raza tambin es importante en nuestro pas, es la ms adaptada a la altura y de ah su importancia en la sierra peruana, su poblacin se concentra principalmente en el Departamento de Junn (45,7%) y su produccin de leche promedio es entre 1500 a 3500 litros/vaca/ campaa en condiciones de altitud y alimentacin en base a pastos naturales y cultivados. 2.2.4.3. Jersey. Esta raza es de origen de la isla de Jersey, su color caracterstico es canela claro a rojizo o marrn, con o sin manchas blancas. Tiene aptitud para las zonas clidas adems la composicin de su leche presenta un alto porcentaje de grasa (alrededor de 5,30%) y protena (3,77%) lo cual es muy apropiado para la produccin de derivados lcteos como el queso y la mantequilla. Su produccin de leche alcanza los 5512 kg por campaa. Figura 2.7. Razas de bovinos para carne.

Holstein

Brown Swis

Jersey
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2.2.4.4. Ganado Criollo del Per. Tiene una gran importancia por ser considerado el pie de Cra o la poblacin base de nuestra ganadera a la cual debemos mejorar genticamente, pero conservando sus caractersticas de rusticidad y de adaptacin a la altura, adems puede ser usado para triple propsito: carne, leche y trabajo (Rosemberg, 2000). El vacuno criollo puede llegar a pesos vivos de 300 kg los machos y 195 kg las hembras. La produccin de leche por lactacin puede llegar a 350 kg. En los ltimos aos, viene realizndose el cruce entre el vacuno criollo con las razas Holstein y Brown Swiss, denominndose al animal cruzado como Criollo Mejorado. Razas cebunas. Las razas adaptadas a los trpicos son importantes por su capacidad para sobrevivir en las condiciones de clima calurosos gracias a su rusticidad, resistencia al calor y garrapatas. A pesar de que la produccin promedio de la leche es baja, algunas razas cebunas como: La Gir, Guzert y otras, han sido seleccionadas para la produccin de leche con niveles de alrededor 2000kg en 305 das de lactacin, actualmente en el Per el ceb se viene cruzando con las razas Holstein y Brown Swiss para mejorar la produccin lechera en los departamentos de la regin amaznica. Otras razas. Shorthorn (Fundo Ganadero Trapiche, Coracora, Ayacucho). Simenthal-Fleckvie

2.2.5. Potencial y problemtica para su desarrollo.


Para los productores actuales y conocedores del sector consultados se requiere un trabajo integral entre todos los agentes involucrados con especial participacin de la industria, principal comprador de la produccin nacional. Un panorama mundial con desaparicin de stocks internacionales, disminucin de las importaciones, el incremento en el precio de los insumos importados, por razones de carcter climtico y de apertura de nuevos mercados lcteos como la antigua Unin Sovitica y China, hacen prever una fuerte competencia para la industria lctea nacional, la misma que para mantener su ritmo de crecimiento deber realizar mayores esfuerzos para mejorar su competitividad. Ello deber ir acompaado de mejoras en la productividad del sector ganadero, as como de modificaciones adecuadas en la poltica arancelaria que se relaciona al sector, permitindole competir en el mercado nacional e internacional, sobre bases equitativas, para facilitar el desarrollo del real potencial lechero del pas y cumplir la meta trazada de lograr el autoabastecimiento. As como desarrollar el mercado de exportacin iniciado por la industria de la leche evaporada. En este sentido sera lgico que los esfuerzos del sector privado y pblico, consideren como horizonte el desarrollo de nuevas cuencas lecheras, que sumadas a las ya existentes, permiten un mayor abastecimiento de leche. A ello debe aadirse la conveniencia de seguir el modelo ya conocido de montar centros de acopio y de industrializacin, que aseguren el recojo de la leche fresca que se produce regionalmente. No es ilusorio pensar que en un pas en el que crece la demanda de productos lcteos, ante una situacin de estabilidad econmica, mejores vas de comunicacin y mayor disponibilidad de energa elctrica, se desarrollen tambin nuevas actividades industriales lcteas y se desarrollen nuevas cuencas lecheras. De una manera u otra, en el futuro, la globalizacin de la economa internacional, nos llevar a enfrentarnos con la competencia de otros pases productores. En consecuencia, sino se preparan las unidades productoras para competir con ella, tendrn que salir del mercado a favor de las importaciones. Debemos recomendar que los productores nacionales busquen alianzas estratgicas con inversionistas extranjeros que provean de capital y tecnologa para alcanzar niveles de productividad similares a los internacionales. El gobierno debe incrementar las oportunidades y disminuir las amenazas para hacer del Sector Industrial Lechero, un negocio atractivo que apertura las condiciones para que los inversionistas ingresen al sector. En algunos casos se puede recurrir a la exoneracin de impuestos a la renta y en otros a la liberacin de aranceles a la importacin de ganado mejorado. Debido a las inversiones que se estn realizando en la Industria Lctea, la capacidad de negociacin de los ganaderos lecheros puede aumentar y en consecuencia obtener mejores precios
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y pagos oportunos de sus productos. De otro lado, los precios de la leche en polvo en los mercados internacionales se han incrementado, debido bsicamente a la escasez de stocks y a la disminucin de los subsidios a la produccin. Lo recomendable seria aprovechar esta coyuntura para reinvertir las mayores ganancias en el negocio, incrementar el capital de trabajo y capacitar a los trabajadores para mejorar su productividad. Se recomienda a los ganaderos lecheros consolidar su unidad gremial a travs de instituciones y organizaciones representativas, que les permita incrementar su poder de negociacin con los comerciantes y agentes de la cadena productiva y as como realizar campaas publicitarias de orientacin al consumo. Las perspectivas del subsector dependern de las inversiones que se lleven a cabo. Para romper el fraccionamiento y alta competencia se podran elaborar y aplicar estrategias propias de este tipo de situaciones, como podra ser la bsqueda de franquicias y joint-venture que tengan como objetivo desfraccionar o concentrar al grupo competidor.

2.3. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.


2.3.1. Klement, Mohler. Ciencia y tecnologa de la carne. Mxico. 1979. 2.3.2. Trillas. Obtencin de carnes. Mxico. 1985. 2.3.3. http://es.wikipedia.org/wiki/Avicultura 2.3.4. http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado 2.3.5. http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado_caprino 2.3.6. http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado_ovino 2.3.7. http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado_porcino 2.3.8. http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado_vacuno 2.3.9. http://fao.org 2.3.10. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/sector-pecuario-en-elper%C3%BA?limitstart=0 2.3.11. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/caprinos?start=11 2.3.12. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/ovinos?start=10 2.3.13. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/porcinos?start=14 2.3.14. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/vacunos-de-doble-prop%C3%B3sito?start=23 2.3.15. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/vacunos-de-leche?start=21

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