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SESION 01: EL SECTOR PECUARIO INGENIERIA

Es difcil dar una explicacin de Ingeniera en pocas palabras, pues se puede decir que la Ingeniera comenz con el hombre mismo, pero se puede intentar dar un bosquejo general de la ingeniera como una profesin. La definicin dada por el Accreditation Board for Engineering and Technology es: La Ingeniera es la profesin mediante la cual se aplican racionalmente los conocimientos de las matemticas y de las ciencias naturales, adquiridos por el estudio, la experiencia y la prctica, al desarrollo de mtodos econmicos de utilizacin de los materiales y las fuerzas de la naturaleza para beneficio de la humanidad. Se puede ampliar un poco ms la definicin y decir que los conocimientos que un ingeniero necesita aplicar racionalmente en la actualidad, para llevar a cabo un buen desempeo, abarcan muy diversas reas (adems de las matemticas y las ciencias naturales); se puede mencionar las ciencias de ingeniera (termodinmica, fenmenos de transporte, cintica), las ciencias sociales y humanas (economa, historia, sociologa), la legislacin y la tica, entre otras. Pero como lo menciona la cita anterior, estos conocimientos adquiridos por el estudio alcanzarn su mxima utilidad en el ingeniero a medida que se enfrente a problemas cada vez ms complejos, para cuya solucin debe recurrir al conocimiento adquirido por medio de la experiencia; y esto requiere a menudo hacer gala de sentido comn y creatividad. Con los conocimientos mencionados (y por supuesto, con nuevos descubrimientos o teoras en esas reas del conocimiento), y siempre teniendo en cuenta los recursos disponibles, el ingeniero puede crear, disear, operar y optimizar procesos que transformen dichos recursos con miras a obtener un producto (bien o servicio) que satisfaga alguna necesidad de la sociedad. El ingeniero deber por tanto estar atento, no solo a encontrar soluciones tecnolgicamente factibles, sino tambin a preguntarse si esa solucin satisface las necesidades de la sociedad. Esto implica, por supuesto, que el ingeniero debe cuidar al mximo los recursos ambientales y, en la medida de sus posibilidades, que el proceso para llegar a un producto final los afecte en la menor medida.

INTRODUCCION.
Si bien en trminos econmicos el sector pecuario no es uno de los principales sectores a nivel mundial, su importancia social y poltica es altamente significativa. Este sector representa el 40% del producto interno bruto (PIB) agropecuario, genera empleo para mil trescientos millones de personas y medios de subsistencia para mil millones de pobres en todo el mundo. Los productos de la ganadera suministran un tercio del consumo mundial de protenas y de la misma manera que contribuyen a la obesidad, son una posible solucin a la desnutricin. El crecimiento demogrfico y el aumento de los ingresos, as como la transformacin de las preferencias alimentarias, estn estimulando un acelerado incremento de la demanda de productos pecuarios, a la vez que la globalizacin impulsa el comercio de insumos y productos. Se prev que la produccin mundial de carne se incrementar en ms del doble, pasando de 229 millones de toneladas en 1999/01 a 465 millones de toneladas en 2050, y que la produccin de leche crecer de 580 a 1 043 millones de toneladas. El impacto ambiental por unidad de produccin ganadera ha de reducirse a la mitad si se quiere evitar que el nivel de los daos actuales se incremente. 1

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1.1. EL SECTOR PECUARIO. 1.1.1. Sectores de la economa.

Un sector es una parte de la actividad econmica cuyos elementos tienen caractersticas comunes, guardan una unidad y se diferencian de otras agrupaciones. La divisin en sectores nace de la necesidad de un pas por separar su actividad empresarial y econmica segn el tipo de produccin. Segn la divisin clsica, los sectores de la economa son: Sector primario o sector agropecuario, Sector secundario o sector Industrial y Sector terciario o sector de servicios. Dependiendo del Estado, cada uno de los sectores tendr una relevancia y peso muy distinto. Mientras que el desarrollo de uno en particular delimitar la economa local, reforzar al mismo tiempo otros locales concretos. Se debe hacer una diferenciacin entre los sectores de la economa y los sectores econmicos. 1.1.1.1. Sector primario o agropecuario. Es el sector que obtiene el producto de sus actividades directamente de la naturaleza, sin ningn proceso de transformacin. Dentro de este sector se encuentran la agricultura, la ganadera, la silvicultura, la caza y la pesca. No se incluyen dentro de este sector a la minera y a la extraccin de petrleo, las cuales se consideran parte del sector industrial. Muchos de los productos que se obtienen de estas actividades no necesitan ninguna transformacin o muy poca antes de su consumo, como las naranjas, los boquerones o la carne de vaca. Otros se utilizan como materias primas para diversas industrias, como el algodn para fabricar tejidos, la bauxita para obtener aluminio, las semillas oleaginosas para elaborar pinturas, etc. En los pases desarrollados, estas tareas ocupan a una proporcin muy pequea de la poblacin activa (inferior al 6%), mientras que en los pases menos desarrollados pueden llegar a emplear al 50% de la poblacin. La media mundial es del 39% de la poblacin activa y solo el 4% del valor total de la produccin mundial. Las actividades primarias se desarrollan en las zonas rurales y martimas, normalmente alejadas de las grandes urbes. Figura 1.1. Poblacin activa en el Sector primario.

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1.1.1.2. Sector secundario o industrial. Comprende todas las actividades econmicas de un pas relacionadas con la transformacin industrial de los alimentos y otros tipos de bienes o mercancas, los cuales se utilizan como base para la fabricacin de nuevos productos. Se divide en dos sub-sectores: industrial extractivo e industrial de transformacin: Industrial extractivo: extraccin minera y de petrleo. Industrial de transformacin: envasado de legumbres y frutas, embotellado de refrescos, fabricacin de abonos y fertilizantes, vehculos, cementos, aparatos electrodomsticos, etc. El sector industrial se caracteriza por: El empleo de maquinaria cada vez ms sofisticada. La reduccin de la mano de obra como consecuencia del uso de mquinas y robots. La mayor preparacin y especializacin de los trabajadores. Los productos cada vez ms personalizados. Actualmente, en los pases desarrollados se ha hecho necesaria menos mano de obra industrial, pero cada vez ms cualificada y capaz de asimilar los rpidos avances tecnolgicos; sin embargo, en los nuevos pases industriales el empleo en el sector aumenta. Las industrias suelen situarse en las ciudades y las reas que estn en su proximidad. 1.1.1.3. Sector terciario o de servicios. Incluye todas aquellas actividades que no producen una mercanca en s, pero que son necesarias para el funcionamiento de la economa. Como ejemplos de ello tenemos el comercio, los restaurantes, los hoteles, el transporte, los servicios financieros, las comunicaciones, los servicios de educacin, los servicios profesionales, el Gobierno, etc. Muchos servicios sociales, fundamentalmente educativos y sanitarios, son prestados por las Organizaciones No Gubernamentales (ONG). El sector terciario se ha utilizado como una especie de cajn de sastre en el que, por exclusin, se incluyen todas aquellas actividades que no producen bienes materiales de forma directa, y, por lo tanto, no encajan dentro de los otros dos sectores econmicos. Esas actividades son conocidas como servicios. Es necesario subrayar la heterogeneidad del sector terciario, en el que se incluyen actividades muy diversas: desde el reparto de propaganda a domicilio hasta la investigacin cientfica. Por este motivo, algunos autores hablan de terciario decisional o avanzado, o incluso de sector cuaternario, para referirse a los servicios que requieren un mayor grado de cualificacin. Actualmente, bajo la denominacin de servicios se agrupan: el comercio, la hostelera, los transportes y las comunicaciones, las finanzas, un conjunto de actividades auxiliares a las anteriores (asesora, informtica, etc.), los servicios sociales, las actividades relacionadas con el ocio y otras actividades diversas. Dentro de esta enorme variedad de servicios se pueden diferenciar cuatro tipos principales: Los servicios de distribucin. Ponen en manos de la poblacin los productos que consume. Es el caso del comercio y los transportes. Los servicios a empresas y la banca. Intentan facilitar su funcionamiento mediante concesin de crditos, asesoramiento jurdico fiscal, mantenimiento informtico, contratacin de seguros, diseo, etc.
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La Administracin pblica y los servicios sociales. Incluyen todas las actividades destinadas a regular el funcionamiento de la sociedad y a mejorar la calidad de vida de la poblacin. Los servicios personales. Son los que intentan cubrir las demandas de la poblacin en aspectos tan variados como la hostelera y el turismo, los espectculos, las reparaciones de vehculos y el cuidado personal, entre muchos otros. Aunque los servicios estn presentes en todo el territorio, son ms caractersticos y numerosos en las ciudades. En los pases desarrollados, ms del 60% de la poblacin activa trabaja en los servicios. En los pases en desarrollo el sector terciario genera, como promedio, la mitad de su riqueza y, si muestra cifras laborales altas, se debe a actividades tradicionales, poco productivas y escasamente cualificadas. Figura 1.2. Poblacin activa en el Sector terciario.

Es indispensable aclarar que los dos primeros sectores producen bienes tangibles, por lo cual son considerados como sectores productivos. El tercer sector se considera no productivo o de servicios puesto que no produce bienes tangibles, pero sin embargo, contribuye a la formacin del ingreso nacional y del producto nacional.

1.2.1. Sectores econmicos.

Aunque los sectores anteriormente indicados son aquellos que la teora econmica menciona como sectores de la economa, es comn que las actividades econmicas se diferencien an ms dependiendo de su especializacin. Lo anterior da origen a los sectores econmicos, los cuales son: i) ii) iii) iv) Sector agropecuario: Corresponde al sector primario mencionado anteriormente. Sector de servicios: Corresponde al sector terciario mencionado anteriormente. Sector industrial: Corresponde al sector secundario mencionado anteriormente. Sector de transporte: Hace parte del sector terciario, e incluye transporte de carga, servicio de transporte pblico, transporte terrestre, areo, martimo, etc. v) Sector de comercio: Hace parte del sector terciario de la economa, e incluye comercio al por mayor, minorista, centros comerciales, cmaras de comercio, mercados, plazas de mercado y, en general, a todos aquellos que se relacionan con la actividad de comercio de diversos productos a nivel nacional o internacional. vi) Sector financiero: En este sector se incluyen todas aquellas organizaciones relacionadas con actividades bancarias y financieras, aseguradoras, fondos de pensiones y cesantas, fiduciarias, etc.
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vii) Sector de la construccin: En este sector se incluyen las empresas y organizaciones relacionadas con la construccin, al igual que los arquitectos e ingenieros, las empresas productoras de materiales para la construccin, etc. viii) Sector minero y energtico: Se incluyen en l todas las empresas que se relacionan con la actividad minera y energtica de cualquier tipo (extraccin de carbn, esmeraldas, gas y petrleo; empresas generadoras de energa; etc.). ix) Sector solidario: En este sector se incluyen las cooperativas, las cajas de compensacin familiar, las empresas solidarias de salud, entre otras. x) Sector de comunicaciones: En este sector se incluyen todas las empresas y organizaciones relacionadas con los medios de comunicacin como (telefona fija y celular, empresas de publicidad, peridicos, editoriales, etc.). La divisin en sectores econmicos o actividades econmicas sirve para detallar el aporte de cada uno de stos sectores en las economas mundiales, nacionales, regionales, provinciales, distritales, etc. Por ejemplo el aporte de Regin La Libertad al Producto Bruto Interno Nacional (PBI), segn cifras del INEI del ao 2009, es de 4,8%, ubicndose como la tercera Regin de mayor contribucin, luego de Lima (52,3%) y Arequipa (5,7%). La importancia relativa de la Regin en el pas, es mayor, en el caso de algunos sectores, como el agropecuario, con una contribucin del 11,4%; minera, con 8,3%; manufactura, con 6%; y construccin, con 5,1%. Cuadro 1.1. La Libertad, valor agregado bruto 2007 y 2009. Valores constantes de 1994 (Miles de nuevos soles). Sectores econmicos Agropecuaria Pesca Minera Manufactura Electricidad y Agua Construccin Comercio Transporte y Comunicaciones Restaurantes y Hoteles Servicios Gubernamentales Otros Servicios Valor Agregado Bruto Fuente: INEI. Elaboracin: LALSM. En la estructura productiva regional del ao 2009, la actividad agropecuaria es la primera actividad de mayor contribucin al PBI regional con 20,4%, la industria manufacturera, es la segunda actividad en orden de importancia, con una participacin del 19,8%, seguido de la actividad otros servicios (16,5%) y minera (10,9%). El sector agropecuario se caracteriza por su aporte de 11,4% al sector a nivel nacional, ocupando el segundo lugar, despus de Lima (21,2%). Su estructura se ha diversificado, en los ltimos aos, a favor de los productos agroindustriales. Por otro lado, segn la ENAHO de 2009, aplicada por el INEI, el 50,1% de la poblacin empleada, labora en el sector terciario; 34,6%, en el sector primario y; 15,3%, en el sector secundario. 2007 1 472 156 39 249 929 262 1 471 182 56 725 517 213 688 125 562 765 206 762 376 314 1 245 340 7 565 093 Estructura (%) 19,46 0,52 12,28 19,45 0,75 6,84 9,10 7,44 2,73 4,97 16,46 100,00 2009 1 721 297 20 769 920 483 1 671 181 63 087 613 189 751 984 608 802 232 975 446 366 1 393 899 8 444 032 Estructura (%) 20,38 0,25 10,90 19,79 0,75 7,26 8,91 7,21 2,76 5,29 16,51 100,00

1.2.2. Sector Pecuario.

La actividad agropecuaria, engloba a la actividad agrcola y la actividad ganadera o pecuaria. Ambos sectores constituidos por una actividad productora o primaria, que se lleva a cabo en tierra o sin ella y una actividad elaboradora o transformadora que puede llevarse a cabo en cualquier otro lugar. Dentro del sector agropecuario se incluye la produccin de cereales, hortalizas, fruticultura, cultivos industriales, vias y ganadera, entre otras. En su sentido ms amplio la palabra pecuaria refiere a aquello propio del ganado o relativo a este. Tambin, el trmino es empleado para referirse a la actividad econmica de la ganadera.
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La ganadera, es junto a la agricultura, una actividad muy antigua que consiste en la crianza de animales para su posterior aprovechamiento econmico. Dependiendo del ganado, es decir, del conjunto de animales que se crie, se podrn obtener diferentes productos derivados tales como la leche, la carne, el cuero, huevos, miel, lana, entre otros, que se comercializarn. Entonces, se pueden distinguir tambin diferentes tipos de ganadera en funcin de las especies que se exploten. A las ms recurrentes y comunes como son de ganado bovino, ovino, porcino y caprino se le puede sumar algunas otras menos comunes pero no por ello menos importantes, tales como la cunicultura (cra de conejos), avicultura (cra de aves), apicultura (cra extensiva de un tipo de insecto). Significado del trmino lingstico: pecuario. La palabra Pecuario: Sintcticamente es un adjetivo. Morfolgicamente es masculino o femenino (percuaria). Pecuario es un adjetivo que significa perteneciente o relativo al ganado (vacas, caballos, ovejas, puercos o cabras) y otras especies de animales (abejas, aves y cultivo de peces y crustceos) que se cran para consumo humano y produccin de derivados para la industria. Pe-cua-rio La palabra Pecuario est compuesto por tres slabas, lleva la mayor acentuacin en la penltima slaba, es una palabra grave que no lleva acento ortogrfico. Etimolgicamente, pecuario proviene del trmino latn ''pecuarus''. Ejemplos: Los cambios en el sector pecuario traern consigo una gran presin sobre los pequeos productores. La produccin de huevo llega al 40% del total pecuario. Cuadro 1.2. Indicadores macrosectoriales del sector agropecuario 2000-2006.

P/: Preliminar. E: estimado. 1/: Valores constantes a precios de 1994. 2/: Incluye maquinarias y herramientas, material de transporte y traccin y otros equipos. 3/: La rea representa en promedio el 56% del total de fertilizantes importados ms la produccin nacional, en el periodo 2000-2003. Fuente: MINAG.DIA. Direccin de estadstica. SUNAT.
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1.2. EL SECTOR PECUARIO EN EL MUNDO. 1.2.1. Antecedentes.

La actividad pecuaria o ganadera es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domesticables con fines de produccin para su aprovechamiento. En cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no domsticas) cautiverio o semicautiverio se conoce como Zoocra. Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros. La ciencia encargada del estudio de la ganadera es la zootecnia y los profesionales encargados directamente del desarrollo de la produccin animal son los Zootecnistas y los Ingenieros de Produccin Animal, en estrecha colaboracin con los Mdicos Veterinarios que son los encargados de la prevencin y control de las enfermedades de los animales. Los ganados ms importantes en nmero a nivel mundial son los relacionados con la ganadera bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como as tambin la cunicultura, la avicultura y la apicultura. La ganadera est relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estircol, que es utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales. Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el paso de una economa de recoleccin (caza, recoleccin y pesca) a una economa de produccin voluntaria de ciertas plantas y de ciertos animales. En un nmero restringido de lugares de la Tierra, ciertas sociedades, manteniendo a tensiones particulares, inventaron el dominio de la reproduccin de especies vegetales y animales. Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, y otros productos, las primitivas sociedades cazadoras-recolectoras deban seguir las migraciones de los grandes rebaos de bvidos, crvidos y otros animales. Hace unos 10 000 aos los seres humanos del neoltico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y mantenerlos vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permita reducir la incertidumbre que, en relacin con las posibilidades de alimentacin, les supona el hecho de tener que depender de la caza. El proceso debi constar de un periodo de predomesticacin en el que, en un primer momento, los seres humanos habituaron a sus presas a su presencia mientras las seguan en sus bsquedas de alimento para, posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos tenan que encargarse de suministrar alimento a los animales. As, consiguieron domesticar varias especies, encargndose de mover los rebaos de unas zonas de pasto a otras, emulando los movimientos naturales de los mismos, pero ahora bajo su control. Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prcticas agrcolas, que ligaban al hombre a la tierra y que, adems, permitan el cultivo de forraje para los animales. De ese modo, cuando el hombre inici la domesticacin de animales herbvoros como vacas, ovejas, cabras y abandon la caza y la recoleccin de frutos, naci la ganadera, durante el neoltico y, muy probablemente, al mismo tiempo que la agricultura. Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, adems de proporcionar carne, como animales de carga de mercancas, tiro del arado, suministro de pieles y, ms tarde, de leche y derivados. El estircol acumulado en los establos, estabulados y cuadras, debi haber servido de abono para los primeros cultivos. La domesticacin de animales permiti tambin utilizarlos para realizar trabajos agrcolas o transportar cargas. Adems, los restos de las cosechas que no eran utilizables en la alimentacin humana podan aprovecharse como alimento para el ganado. La agricultura y la ganadera permitieron a las poblaciones humanas conseguir una mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, as como reducir el esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilit un mayor desarrollo cultural, ya que el ser humano poda entonces empezar a disponer de ms tiempo para la creacin intelectual. En este sentido, parece que el desarrollo de la ganadera tuvo lugar en Oriente Prximo, precisamente en zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural fue ms intenso y temprano. A partir de esos lugares se difundi esta nueva relacin con la naturaleza, ya sea que las sociedades convertidas en sociedades de agricultores y/o de pastores se fueron expandiendo (en gran parte gracias al potencial demogrfico que su nuevo modo de produccin, de alimentacin y de materias primas permita), ya sea que sociedades vecinas, todava paleolticas, hayan adoptado, por su propia voluntad o por la fuerza, este nuevo modo de vida.

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El trmino "neolitizacin" para designar a este proceso de domesticacin, deriva de "Neoltico" o Edad de la Piedra Pulida, palabra inventada por los prehistoriadores del siglo XIX para caracterizar el tipo ms reciente, en Europa, de industria prehistrica (de produccin de instrumentos de piedra), justo antes de la Edad de los Metales. Los lugares de la neolitizacin primaria son escasos y cada uno comprende slo un pequeo nmero de especies. En primer lugar, la Medialuna Frtil (hace 10 000 aos) donde se domestic el cerdo, la cabra, el asno y el carnero. El norte de la China (hace 8500 aos) donde, de modo independiente, tambin se domestic el cerdo; Mesoamrica (hace 8000 aos) en donde se domestic el pavo (Meleagris gallopavo) y los Andes, donde hace unos 6000 aos comenz la domesticacin de la llama (Lama glama), la alpaca (Vicugna pacos) y el cuy (Cavia porcellus). Figura 1.3. Mapa del Creciente o Medialuna Frtil, una regin de Oriente Medio que abarcaba el Antiguo Egipto, el Levante mediterrneo, Mesopotamia y otras civilizaciones, donde se cree que naci la ganadera hace unos diez milenios.

La produccin crnica se comenz a desarrollar a finales del siglo XV, como una produccin precaria, de escasos recursos, escasa comercializacin y escaso consumo. Luego fue desarrollndose a gran escala, generando alta ganancia, y produccin en creces. Durante los siglos XIX y XX, con la colonizacin europea de Amrica, tuvo un desarrollo intensivo, que agotaba los recursos naturales. En la actualidad, el rea de extensin de la ganadera es superior que la de la agricultura, ya que el ganado puede ser criado en reas donde el duro clima imposibilita el crecimiento de los cultivos, como en las altas montaas o las zonas con una aridez extrema. La estabulacin del ganado y el desarrollo de nuevas tcnicas de alimentacin han contribuido para disminuir la dependencia de las condiciones del medio.
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1.2.2. Situacin Actual.

Durante el ltimo decenio la economa ganadera mundial se ha caracterizado por un crecimiento ms acelerado del consumo y del comercio de todos los productos agropecuarios principales. El nmero cada vez mayor de consumidores urbanos en los pases en desarrollo conscientes de la calidad de los productos ha incentivado la demanda mundial de productos crnicos y lcteos, que ha ido pasando cada vez ms del comercio a granel al de productos de valor aadido ms especficos tales como los cortes de carne especializados. Una gran parte de esta demanda se ha satisfecho aumentando la produccin en los mismos pases en desarrollo, en los que los precios relativamente bajos de los piensos, las transferencias de tecnologa, y la creciente integracin vertical y concentracin se han combinado para mantener los precios a un nivel relativamente bajo para los consumidores. La produccin mundial, para el ao 2011, de carne de ganado vacuno es liderada por los Estados Unidos de Norteamrica, con un 18,79%; a pesar que China y Brasil sacrifican una cantidad mucho mayor de cabezas de ganado (China 43 160 000, Brasil 39 100 000 y EEUU 35 115 000). Esto se debe a que los rendimientos en carcasa son de 341,4 kg/animal en los EEUU, 230,9 kg/animal en Brasil y 143,2 kg/animal en China. El pas a nivel mundial que tiene el mayor rendimiento en carcasa es Japn, con 426,3 Kg/animal y a nivel latinoamericano es Chile, con 263,5 kg/animal. Cuadro 1.3. Produccin de carne de ganado vacuno (en Toneladas). Orden 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 13 20 23 24 29 40 43 48 49 Pas / Ao EEUU Brasil China Argentina Australia Mxico Fed. de Rusia Francia Alemania Canad Colombia Espaa Venezuela Uruguay Paraguay Ecuador Bolivia Chile Per 2008 12 163 000 9 024 000 5 840 656 3 131 900 2 131 910 1 667 140 1 768 720 1 502 900 1 199 430 1 288 070 917 368 658 332 482 965 526 869 290 000 248 050 248 680 240 257 163 318
63 247 718

2009 11 891 100 9 395 000 6 060 069 3 378 460 2 123 960 1 704 990 1 740 630 1 515 810 1 189 620 1 251 930 936 302 598 431 482 000 491 213 315 200 265 200 202 026 209 853 164 704
63 374 414

2010 12 045 800 9 115 000 6 243 716 2 630 160 2 108 290 1 744 740 1 727 310 1 530 070 1 205 000 1 272 260 930 000 606 591 492 000 524 000 385 000 260 000 202 347 210 744 171 872
64 032 026

2011 11 988 300 9 030 000 6 182 155 2 419 700 2 109 860 1 803 930 1 625 470 1 501 610 1 170 380 1 154 240 940 000 604 113 494 500 479 000 410 720 268 000 205 187 190 979 178 582
64 275 699

2011 18,79% 14,15% 9,69% 3,79% 3,31% 2,83% 2,55% 2,35% 1,83% 1,81% 1,47% 0,95% 0,78% 0,75% 0,64% 0,42% 0,32% 0,30% 0,28%

TOTAL MUNDIAL

Fuente: FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2013 | 26 enero 2013 Elaboracin: LALSM. Docente de la asignatura. Con respecto al Per, ocupa el puesto 49 en el ranking de produccin de carne de ganado vacuno, representando el 0,28% de la produccin mundial; con un rendimiento de 141,3 kg/animal, tal como se puede observar en el Cuadro 1.2. A pesar que la produccin de carne de ganado vacuno
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en el pas es una de las ms bajas del continente americano, porque estamos por debajo de EEUU, Brasil, Argentina, Mxico, Canad, Colombia, Venezuela, Uruguay, Paraguay, Ecuador, Bolivia y Chile; lo positivo es que muestra una tendencia de crecimiento a travs de los aos, incrementndose en 0,05% entre el ao 2007 y 2008, 0,85% entre el ao 2008 y 2009, 4,35% entre el ao 2009 y 2010, y 3,90% entre el ao 2010 y 2011. La produccin mundial, en el ao 2011, de leche fue liderada por EEUU, con un 14,54% seguido por la India (8,58%) y China (6,03%). Para conseguir esta produccin de leche de ganado vacuno EEUU, India y China, mantienen un plantel de 9 198 000, 44 900 000, 12 297 299 cabezas de ganado vacuno lechero respectivamente. Los rendimientos en leche fueron de 9667,7 kg/animal para EEUU; 1169,3 kg/animal para India; y 3003,0 kg/animal en China. El pas a nivel mundial que tiene el mayor rendimiento en leche es Arabia Saudita, con 10 437,5 Kg/animal y a nivel latinoamericano es Ecuador, con 5655,1 kg/animal. Con respecto al Per, ocupa el puesto 50 en el ranking de produccin de leche de ganado vacuno, representando el 0,29% de la produccin mundial; con un rendimiento de 2216,3 kg/animal, tal como se puede observar en el Cuadro 1.4. A pesar que la produccin de leche de ganado vacuno en el pas es una de las ms bajas del continente americano, porque estamos por debajo de EEUU, Brasil, Mxico, Argentina, Canad, Colombia, Ecuador, Chile, Venezuela, y Uruguay; lo positivo es muestra una tendencia de crecimiento a travs de los aos, incrementndose en 7,54% entre el ao 2007 y 2008, de 5,53% entre el ao 2008 y 2009, 1,59% entre el ao 2009 y 2010, y 4,00% entre el ao 2010 y 2011. Cuadro 1.4. Produccin de Leche (en Toneladas). Orden 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 16 19 20 23 26 40 42 44 50 India China Brasil Fed. Rusa Alemania Francia Nueva Zelandia Reino Unido Turqua Mxico Argentina Canad Colombia Espaa Ecuador Chile Venezuela Uruguay Per Ao EEUU 2008 86 177 400 47 006 000 35 873 807 28 440 500 32 110 700 28 656 300 23 564 900 15 216 800 13 719 000 11 255 200 10 765 800 10 320 300 8 140 000 7 431 480 6 339 900 5 325 650 2 550 000 2 220 180 1 701 300 1 565 530
585 10 7 612

2009 85 880 500 47 825 000 35 509 808 29 085 500 32 325 800 29 163 700 22 659 200 16 483 000 13 852 000 11 583 300 10 549 000 10 366 300 8 213 300 5 300 890 6 251 400 5 228 730 2 350 000 2 200 000 1 871 600 1 652 110
586 271 321

2010 87 474 400 49 960 000 36 036 043 30 715 500 31 585 200 29 593 900 23 374 300 17 010 500 14 081 000 12 418 500 10 676 700 10 501 900 8 243 000 7 500 000 6 357 140 5 709 460 2 530 000 2 294 400 1 820 750 1 678 370
597 608 884

2011 89 015 200 52 500 000 36 928 901 32 091 000 31 385 700 30 301 400 24 426 500 17 893 800 14 246 000 13 802 400 10 724 300 10 501 900 8 400 000 7 500 000 6 522 000 6 375 320 2 620 000 2 294 400 2 057 000 1 745 530
612 034 300

% 2011

14.54 8.58 6.03 5.24 5.13 4.95 3.99 2.92 2.33 2.26
1,75% 1,72% 1,37% 1,23% 1,07% 1,04% 0,43% 0,37% 0,35% 0,29%

TOTAL MUNDIAL

Fuente: FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2013 | 26 enero 2013 Elaboracin: LALSM. Docente de la asignatura.
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La produccin mundial, en el ao 2011, de carne de ganado porcino (cerdo) es liderada por China, con un 46,84% seguido muy lejos por EEUU (9,39%) y Alemania (5,10%). Para conseguir esta produccin de carne China, EEUU y Alemania sacrificaron 672 344 610, 110 957 000, 59 735 700 cabezas de ganado porcino respectivamente. Los rendimientos en carcasa fueron de 94,2 kg/animal para Alemania; 93,1 kg/animal para EEUU, y 76,6 kg/animal en China. El pas a nivel mundial que tiene el mayor rendimiento en carcasa es Puerto Rico, con 163,0 Kg/animal y a nivel latinoamericano es Chile, con 100,1 kg/animal. Con respecto al Per, ocupa el puesto 50 en el ranking de produccin de carne de ganado vacuno, representando el 0,11% de la produccin mundial; con un rendimiento de 51,7 kg/animal, tal como se puede observar en el Cuadro 1.3. A pesar que la produccin de carne de ganado vacuno en el pas es una de las ms bajas del continente americano, porque estamos por debajo de EEUU, Brasil, Canad, Mxico, Chile, Argentina, Ecuador, Colombia, Cuba, Venezuela, y Paraguay; lo positivo es muestra una tendencia de crecimiento a travs de los aos, incrementndose en 0,59% entre el ao 2007 y 2008, un decrecimiento de -0,41% entre el ao 2008 y 2009, 0,88% entre el ao 2009 y 2010, y 1,41% entre el ao 2010 y 2011. Cuadro 1.5. Produccin de carne de ganado porcino (en Toneladas). Orden 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 16 25 33 43 44 45 46 47 50 Pas / Ao China EEUU Alemania Espaa Brasil Viet Nam Fed. de Rusia Francia Canad Polonia Mxico Chile Argentina Ecuador Colombia Cuba Venezuela Paraguay Per 2008
47 190 352 10 599 000

2009
49 880 355 10 441 700

2010
51 681 462 10 185 600

2011
51 534 651 10 330 700

2011 46,84% 9,39% 5,10% 3,15% 2,93% 2,82% 2,21% 1,96% 1,78% 1,76% 1,095 0,48% 0,27% 0,18% 0,17% 0,16% 0,16% 0,15% 0,11%

5 121 610 3 484 360 3 015 000 2 782 700 2 042 060 2 274 110 1 947 830 1 920 400 1 160 680 522 423 274 355 212 545 169 821 192 720 163 660 144 000 115 196
104 163 880

5 264 510 3 290 570 3 130 000 3 035 850 2 169 480 2 261 590 1 943 420 1 735 700 1 162 400 513 741 288 851 180 000 179 465 178 860 165 000 144 000 114 718
106 609 638

5 488 370 3 368 920 3 195 000 3 036 360 2 330 810 2 190 970 1 925 930 1 894 800 1 174 580 498 489 281 248 184 700 180 000 172 260 168 000 160 000 115732
109 370 500

5 616 070 3 469 350 3 227 000 3 098 900 2 427 640 2 157 410 1 953 550 1 935 300 1 202 000 527 857 301 000 200 000 183 500 176 220 172 000 164 000 117 368
110 012 135

TOTAL MUNDIAL

Fuente: FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2013 | 26 enero 2013 Elaboracin: LALSM. Docente de la asignatura. El sub-sector avcola, tambin perteneciente al sector pecuario, engloba en especial a los pollos, patos, pavos, gansos, pintadas y pichones. Cada uno de estos grupos desciende de un ave silvestre estrechamente emparentada con l, y es posible que evolucionara primero en sus reas de origen. La poblacin mundial se estima en 6000 millones de pollos, algo ms de 100 millones de patos y casi 100 millones de pavos. No existen estimaciones para otros grupos. Las gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos ayudan a satisfacer las necesidades proteicas de los
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ms pobres en el mundo y contribuyen de forma importante a los regmenes alimenticios del mundo desarrollado a travs de la industria avcola. La produccin mundial, en el ao 2011, de carne de pollo fue liderada por EEUU, con un 19,14% seguido por China (13,52%) y Brasil (12,31%). Para conseguir esta produccin de carne de pollo EEUU, China y Brasil, han sacrificado 8 683 070 000, 8 528 620 000, 5 102 000 00 pollos respectivamente. Los rendimientos en carne fueron de 1,97 kg/pollo para EEUU; 1,42 kg/pollo para China; y 2,16 kg/pollo en Brasil. El pas a nivel mundial que tiene el mayor rendimiento en carne de pollo es Argentina, con 2,43 Kg/pollo siendo el mismo a nivel latinoamericano. Con respecto al Per, ocupa el puesto 20 en el ranking de produccin de carne de pollo, representando el 1,21% de la produccin mundial; con un rendimiento de 2216,3 kg/animal, tal como se puede observar en el Cuadro 1.5. La produccin de carne de pollo en el pas es una de las ms altas del continente americano, porque estamos solamente por debajo de EEUU, Brasil, Mxico y Colombia; la tendencia de crecimiento a travs de los aos se mantiene incrementndose con un 13,85% entre el ao 2007 y 2008, de 9,95% entre el ao 2008 y 2009, de 5,76% entre el ao 2009 y 2010, y de 6,36% entre el ao 2010 y 2011. Cuadro 1.6. Produccin de carne de pollo (en Toneladas). Orden 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 16 19 20 Ao EEUU China Brasil Fed. Rusa Mxico India Irn Argentina Indonesia Turqua Espaa Colombia Per 2008 16 994 100 11 299 421 10215 500 2 000 680 2 580 780 1 884 000 1 566 000 1 400 000 1 349 500 1 087 680 1 081 740 1 010 660 877 171 80 735 859 2009 16 334 000 11 722 791 9 940 350 2 313 380 2 636 490 2 087 000 1 994 540 1 501 000 1 404 400 1 293 320 1 179 470 1 020 300 964 407 83 140 702 2010 16 970 600 11 999 797 10 692 600 2 563 470 2 681 120 2 193 000 1 650 000 1 598 000 1 539 600 1 444 060 1 115 990 1 038 500 1 019 940 86 853 694 2011 17 110 400 12 081 962 11 000 000 2 909 430 2 765 020 2 206 000 1 686 000 1 649 000 1 613 600 1 613 310 1 205 750 1 086 000 1 084 820 89 393 345
% 2011

19,14 13,52 12,31 3,25 3,09 2,47 1,89 1,84 1,81 1,80 1,35 1,21 1,21

TOTAL MUNDIAL

Fuente: FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2013 | 26 enero 2013 Elaboracin: LALSM. Docente de la asignatura. La produccin mundial, en el ao 2011, huevos de gallina fue liderada por China, con un 37,12% seguido por EEUU (8,33%) y India (5,36%). Para conseguir esta produccin de huevos China, EEUU y la India, han contado con 2 569 300 000, 338 428 000, 303 658 000 gallinas ponedoras respectivamente. Los rendimientos en huevos fueron de 93,99 kg/gallina para China; 160,14 kg/gallina para EEUU; y 114,93 kg/gallina en la India. El pas a nivel mundial que tiene el mayor rendimiento en huevos es Jordania, con 364,99 Kg/gallina; y a nivel latinoamericano es Colombia, con 212,90 Kg/gallina.
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Cuadro 1.7. Produccin de huevos (en Toneladas). Orden 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 25 27 31 Ao China EEUU India Japn Mxico
Fed. Rusa

2007 21 833 171 5 386 800 2 947 000 2 583 290 2 290 830 2 121 780 1 779 190 1 174 600 807 200 878 400 825 003 497 632 468 000 398 436 257 621 61 703 670

2008 23 292 120 5 325 700 3 047 000 2 553 560 2 337 220 2 118 500 1 844 670 1 122 620 855 200 801 300 812 440 542 299 494 600 419 013 266 541 62 762 054

2009 23 633 553 5 349 100 3 230 000 2 507 540 2 360 300 2 194 500 1 921 890 1 071 500 883 800 918 300 829 465 580 904 507 300 422 042 268 707 63 753 025

2010 23 839 600 5 411 600 3 378 100 2 515 320 2 381 380 2 260 600 1 948 000 1 121 100 973 900 844 300 830 000 510 421 505 000 432 970 285 102 65 059 141

% 2011

37,12 8,33 5,36 3,82 3,78 3,51 3,13 1,79 1,64 1,29 1,28 0,98 0,78 0,67 0,49

Brasil Indonesia Ucrania Francia Espaa Colombia Argentina Canad Per

TOTAL MUNDIAL

Fuente: FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2013 | 26 enero 2013 Elaboracin: LALSM. Docente de la asignatura. Con respecto al Per, ocupa el puesto 31 en el ranking de produccin de huevos de gallina, representando el 0,49% de la produccin mundial; con un rendimiento de 184,62 kg/gallina, tal como se puede observar en el Cuadro 1.6. La produccin de carne de pollo en el pas es una de las ms altas del continente americano, porque estamos solamente por debajo de EEUU, Mxico, Brasil, Colombia y Argentina; la tendencia de crecimiento a travs de los aos se mantiene incrementndose con un 3,46% entre el ao 2007 y 2008, de 0,11% entre el ao 2008 y 2009, de 6,10% entre el ao 2009 y 2010, y de 11,42% entre el ao 2010 y 2011.

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1.3. EL SECTOR PECUARIO EN EL PER. 1.3.1. Antecedentes.

La vida de los antiguos pobladores peruanos (perodo pre-cermico) ha estado vinculada a la caza y recoleccin. En el desarrollo de esas actividades, el continuo contacto con los camlidos silvestres les permiti capturarlos y domesticar las primeras alpacas y llamas, inicindose entonces la actividad de crianza para su aprovechamiento. El origen de los camlidos sudamericanos data de hace millones de aos, desde la poca del gran intercambio entre continentes hasta la migracin que sucedi desde Norteamrica para dar origen a los gneros Lama y Vicugna, los herbvoros nativos silvestres ms importantes de Sudamrica, a partir de los cuales se originaron las 04 especies de camlidos que actualmente conocemos. En las investigaciones por ubicar los sitios tempranos de domesticacin de los camlidos sudamericanos se han sugerido al altiplano peruano-boliviano, la cuenca del Titicaca, y la puna de Junn (pampas que rodean al lago), en donde se muestran como evidencia la gran cantidad de huesos hallados en excavaciones efectuadas en las cuevas Uchcumachay, Panalauca, Pachamachay, Acomachay y Telarmachay, donde se ha podido comprobar cambios en el uso de animales silvestres y la dependencia cada vez mayor de camlidos. El proceso desde conocer los hbitos de los camlidos hasta su control y semidomesticacin pudo haberse efectuado entre 5500 a 4200 aos a.C. Posteriormente se desarroll un mayor control sobre los rebaos (2500 a 1750 a.C.) hasta su domesticacin (perodo Formativo u Horizonte Temprano). (Tapia, M; Ochoa, J. 1984). Luego de la domesticacin de plantas (8000 aos a.C.), el Per antiguo fue un importante centro de domesticacin de fauna. Se conocen al menos cinco especies de animales que fueron domesticadas por las sociedades prehispnicas andinas y costeas: tres especies de mamferos (guanaco, vicua y cuy), una de aves (pato criollo) y una de insectos (cochinilla). As, la llama (Lama guanicoe f. glama) procede de la domesticacin del guanaco (Lama guanicoe) y la alpaca (lama vicugna f. pacos) procede de la domesticacin de la vicua. (Enciclopedia temtica del Per, El Comercio, 2004). La denominacin correcta de nuestro ganado autctono es de camlidos sudamericanos, y no el de auqunidos. Lo conforman las especies alpaca, vicua, guanaco y llama. De los camlidos nuestros antepasados se abastecan de fibra y alimento, proporcionndoles el vestido, la piel y sus cueros; la carne, las vsceras y tambin como medio de transporte y carga.

1.3.2. La introduccin de animales exticos durante la conquista y post-conquista.

Con la conquista y coloniaje del Per por los espaoles, las especies silvestres y la primigenia actividad ganadera de crianza de camlidos que se haba iniciado en el Per sufri una serie de transformaciones, siendo desplazadas por las especies introducidas (vacuno, ovino, caballos, caprinos) de sus habituales territorios que abarcaba casi toda la costa y sierra del pas hacia lugares ms inhspitos ubicadas a mayor altura (Puna), e inicindose tambin la caza indiscriminada de las especies de camlidos silvestres. La situacin de distribucin actual no refleja ni es necesariamente similar a la que exista en los Andes hasta el siglo XVI. La marginalidad contempornea de llamas y alpacas refleja la marginacin de los mismos pastores, su sociedad y cultura. Son ms bien lmites estructurales y no ambientales los que han condicionado el panorama que se tiene hoy en da. (Pastoreo y pastizales de los andes del Sur del Per. Tapia, M; Flores, J., 1984). La poltica econmica establecida por los espaoles durante el coloniaje contribuy a la difusin de los ovinos y vacunos. El despoblamiento de camlidos comenz en el siglo XVI, cambiando el paisaje cultural del pastoreo. Los numerosos rebaos, de cuyo nmero dan cuenta los documentos regionales como la visita de Garci Diez de San Miguel de 1567, fueron mermando debido a la poltica fiscal espaola, que obligaba a vender alpacas y llamas para reemplazarlas por ovinos, que vendan los mismos espaoles. En Huancan, en 1807, el 81% de la ganadera eran ovejas y solo el 1,9% alpacas. Esta situacin continu y se intensific en la repblica. As, los hacendados puneos que tomaron mayor fuerza despus de la guerra del pacfico, trataron de modernizar sus haciendas introduciendo sementales de ovinos (y vacunos). Vinieron tcnicos y hasta pastores extranjeros. Se comenzaron los cultivos de pastos importados, se alambraron los campos. La modernizacin no logr el xito esperado, pero sirvi para relegar a los camlidos y marginarlos a lugares donde las ovejas ya no podan sobrevivir. (Pastoreo y pastizales de los andes del Sur del Per. Tapia, M; Flores, J., 1984). En la actualidad tenemos un panorama ganadero amplio y diverso generado por la evolucin de lo anteriormente descrito, con especies y variedades adaptadas y desarrolladas en el medio altoandino que son la fuente de recursos para la poblacin del pas.
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1.3.3. Desarrollo de la ganadera nacional.

La actividad ganadera adquiri especial inters durante los aos 1900 y 1910 fortaleciendo explotaciones ganaderas que ya destacaban como importantes centros de crianza. Es de gran importancia conocer cmo se lleg en nuestro pas a excelentes niveles productivos en el pasado, y gracias al esfuerzo y pujante voluntad de los productores desplegados por varias dcadas contando con apoyo estatal, se pudo exhibir significativos avances en las producciones de leche, carnes, lanas, fibras y productos avcolas. Podra decirse que si bien, el mayor inters se mostraba por el desarrollo de vacunos y ovinos, no menos importantes fueron las acciones en camlidos, porcinos, aves, equinos y animales menores; crianzas que fundamentalmente tenan su asentamiento en la sierra peruana, con alcances destacables en la costa con vacunos, porcinos y aves as como en la regin selva aunque en mucha menor proporcin. Es destacado mencionar que las actividades pecuarias estaban en manos de empresas privadas siendo precisamente este sector empresarial el que supo imprimirle esa fuerza de crecimiento y avanzada, logrado principalmente con el sustento de instituciones oficiales como la Escuela Nacional de Agricultura y Veterinaria, creada en 1902, el Ministerio de Fomento y posteriormente a mediados de los 40s Ministerio de Agricultura, instituciones que afianzaban esos logros y se exhiban en variadas crianzas ganaderas. Se destacaron en bovinos de leche las razas puras: Holstein, Brown Swiss, Simmental, Normando, Ayrshire, Jersey y en las de vacuno de carne: Charolaise, Brahman, Santa Gertrudis, Gir, Shorthorn (Coracora, Ayacucho) Highland al igual que animales de raza Hereford, Galloway y Aberdeen Angus, las que lograron gran influencia en el actual mejoramiento gentico existente en el pas. En las explotaciones ovinas, las principales concentraciones de empresas se encontraban en la sierra central, en los departamentos de Pasco, Junn y en la sierra sur en Puno, Cuzco, Apurmac, Ayacucho y Huancavelica; y en la sierra norte bsicamente en Cajamarca. El mejoramiento gentico se logr con razas puras como la Merino, Corriedale, Southdown, Hampshire y Junn, las cuales imprimieron notables avances cuantitativos y cualitativos registrndole excelentes ncleos ganaderos especialmente en Junn y Pasco. En la crianza de caprinos, se lograron cambios sustanciales al importar reproductores de pura sangre, de razas como Anglo Nubian, Toggemburg, Sanen, notndose el mejoramiento animal tanto en la costa como en la sierra, destacando los departamentos de: Piura, Lambayeque, Lima e Ica. Es importante sealar que la explotacin de caprinos es muy propia de la crianza familiar o domstica, destinada bsicamente al autoabastecimiento en ambas regiones geogrficas, por lo tanto es reducida su participacin en el abastecimiento de carne a comparacin con las otras especies de consumo. La explotacin porcina se constituye en una de las que ha mejorado notablemente en calidad aunque no en alta proporcin, debido entre otras causas a la mayor dedicacin de los productores a tecnificar sus crianzas y al excelente empeo del mejoramiento gentico con importaciones de animales de razas puras como: Poland China, Duroc Jersey, u otras como Large White, Yorkshire, Landrace, Camboraugh 15, Pietrain, etc., cuyos efectos se pueden apreciar en la calidad de las carcasas. Lugares como Chiclayo, Trujillo, Lima, Ica y Arequipa, se consideran como sede de las mejores explotaciones de porcinos del pas. Igualmente es de destacar los xitos que mostraron destacados criadores de camlidos sudamericanos, pudindose apreciar muy buenas ganaderas alpaqueras principalmente en el departamento de Puno, crianza dedicadas a la produccin de fibras y de carnes, lo que prcticamente haca del Per el mayor y mejor productor de fibras de alpacas a nivel mundial. Los cuyes constituyen parte de las crianzas familiares principalmente en la sierra y se cran por lo general en la cocina, juntos sin distincin de edad, clase y sexo, alimentndose con desperdicios de la comida de la familia, rastrojos de los campos de cultivo y a veces de pastos. Es a inicio de los aos 60s que la UNALM, la estacin experimental y posteriormente el INIA a travs de diversos programas e investigaciones crean lneas de cuyes que posteriormente a finales del S. XX se convierten en raza como es el caso de las razas Per, Inti y Andina entre otras, las mismas que estn siendo difundidas a nivel nacional incentivndose la crianza familiar-empresarial-comercial, que permitir convertirla en una actividad productiva y rentable para el pequeo productor. Esta evolucin de la ganadera peruana en forma totalmente positiva con tendencias e incrementos en las poblaciones de animales as como en la calidad de los productos que ellos generan fue en ascenso hasta los aos 70s, a partir de los cuales se inicia una descapitalizacin desapareciendo los grandes centros ganaderos, perdida de los mejores reproductores, como resultado de polticas de Estado (Reforma Agraria) y posteriormente por fenmenos y movimientos sociopolticos al interior del pas.
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Durante la dcada de los 80s los gobiernos de turno tuvieron caractersticas populistas, buscando el proteccionismo a la industria sin planificar un desarrollo integral auto sostenido del sector pecuario. La precaria situacin se vio agravada con acciones a favor de la creciente poblacin de las ciudades, al buscar dar alimento barato, se apoy y abarat a travs de tipos de cambio mltiples y en muchos casos subsidiados, la importacin de insumos y productos terminados de origen animal que competan deslealmente con los productos nacionales. En cambio en la dcada de los 90s se caracteriz por la apertura del mercado interno y liberacin de la oferta y demanda. Se suprimieron todo tipo de excepciones y subsidios, se aplic un tipo de cambio nico, promovindose el libre comercio apoyado de una reduccin significativa de los aranceles y las barreras para arancelarias. Como consecuencia de ello se dio una invasin de productos importados, mayormente alimenticios, con lo cual se perjudic nuevamente a los productos nacionales al haberse aplicado este tipo de polticas. La recuperacin y modernizacin de la ganadera nacional se ha venido efectuando a ritmo lento. Los esfuerzos en ese sentido se vienen dando entre el sector privado, las organizaciones de productores, el Estado y la Cooperacin Tcnica Internacional, sobre todo para que la tecnologa productiva llegue al campo y favorecer al gran nmero de productores pequeos.

1.3.4. Situacin Actual.

1.3.4.1. Ganado vacuno. El Per cuenta con una poblacin de 5 millones 037 mil 449 cabezas de ganado vacuno y produce 161,764 TM de carne de vacuno (al 2012). Ver Figura 1.4. A nivel nacional, el consumo per cpita de carnes ha experimentado un aumento, de 48,8 kg/hab/ao (2001), en el cual la carne de vacuno participa con 5,4 kg/hab/ao (11%), ha pasado a 60,75 kg/hab/ao al 2006 (aumento de 24,5%), con un consumo de carne de vacuno de 6,0 kg/hab/ao, (11,1% de aumento), mantenindose an muy por debajo del promedio de los pases andinos (20 kg/hab/ao). La actividad de produccin de carne en el pas tiene su origen en el aprovechamiento de los recursos existentes en las tres regiones naturales. Cada una de ellas presenta una ganadera con caractersticas propias como: tipos de animal, medio ambiente y niveles tecnolgicos de explotacin (alimentacin, instalaciones, manejo). A nivel de costa la produccin de carne de vacuno se ha desarrollado sobre la base de animales procedentes de la sierra principalmente los cuales son llevados a los centros de engorde estabulados (engorde intensivo). Estos animales en la mayora de los casos deben cumplir con ciertos requisitos en cuanto a su conformacin, edad, talla, peso, estado sanitario, grado de mejoramiento gentico para lograr un proceso de engorde eficiente hasta el peso de matanza. En menor proporcin, animales procedentes de las cuencas lecheras y de la selva tienen tambin el mismo destino. los mismos que exigen la llegada de animales que cumplan con requisitos en cuanto a su conformacin, edad, talla, peso, grado de mejoramiento gentico entre otros factores. La crianza de ganado vacuno en la sierra est orientada principalmente para la produccin de carne, leche y trabajo (yunta). La produccin est dirigida principalmente al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en pie para centros de engorde. Constituye una importante actividad para la gran mayora de productores de la sierra, y una fuente de ahorro seguro. La mayora de ganado responde al tipo criollo, con mayor o menor grado de mejora por cruzamiento con otras razas que se difundieron regionalmente. Su alimentacin se basa principalmente en los pastos naturales existentes, y tambin en pastos cultivados de corte y pastoreo, y el aprovechamiento de residuos de cosecha y subproductos agrcolas. El desarrollo de la actividad es poco tecnificada, con problemas de acceso para una adecuada asistencia tcnica, y existencia de problemas sanitarios (muchos de ellos persistentes y crnicos) que merman el aumento de la poblacin y la produccin. En esta regin, la crianza de ganado vacuno constituye una actividad econmica muy importante no solo para sustento econmico de muchas familias y pequeos productores, sino para el pas por cuanto los pastos naturales all existentes (16 millones de hectreas) permiten llevar a cabo una crianza econmica que abastece de animales para la produccin de carne a los principales centros de consumo del pas, especialmente a las ciudades ubicadas en la costa, de mayor poblacin. En la Amazona peruana los sistemas de produccin en general se caracterizan por el empleo de ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo, ceb y europeo. La alimentacin esta basada principalmente en el uso de forraje al pastoreo (pasto natural o
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toro urco) denominado sistema extensivo, para lo cual se talan y queman extensiones de bosque que luego se siembran. Es pocos casos se tienen explotaciones con empleo de pastos cultivados tropicales. El desarrollo de la actividad es complementada con la explotacin agrcola u otra actividad econmica. El sistema mixto predomina en pequeas y medianas explotaciones, cuyos propietarios provienen de la sierra, utilizando ganado cruzado para un doble propsito, alimentndose con pastos cultivados, con o sin suplementos. Los limitantes para el desarrollo ganadero de la Amazona peruana esta dada por su alejamiento a los mercados, falta de va de comunicacin adecuadas, uso deficiente de los recursos naturales y la falta de una tecnologa adecuada. La produccin de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza: Vacunos criados para doble propsito (carne y leche) de Sierra y Selva. Vacunos especializados para la produccin de leche (Cuencas lecheras) : hembras de descarte, machos nacidos y de saca, los cuales pasan a un proceso de engorde. Vacunos de razas cebunas para la produccin de carne, en la Costa norte y Selva del pas. Ganado criollo de la sierra, cuya crianza tiene una triple finalidad, pues se orienta a la produccin de carne, leche y traccin (preparacin de terrenos para la siembra). Del total de la ganadera existente en el pas, aproximadamente un 80% se encuentra en la Sierra y Selva bajo sistemas de produccin extensiva o semi-intensivo y el 20% restante en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva. 1.3.4.2. Ganado porcino. El cerdo, es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos remotos. Se considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo la ms consumida en el mundo. El cerdo domstico lleg a Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje de Cristbal Coln. Al Per llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibrica. La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza domstica por ser un eficiente cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos domsticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo una forma de generacin de fuente de protenas que no implicar mayores costos por el tipo de alimentacin recibida. La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentacin, ha llevado a la evolucin de su crianza, pasando de formas de produccin domstica hacia formas de produccin ms intensivas, desarrollndose inclusive razas especializadas en produccin de carne, disminuyndose la produccin de grasa, debido al creciente consumo de aceites vegetales. La porcicultura, constituye una buena alternativa productiva de protenas, en el pas no se ha desarrollado por mltiples causas, creci ligeramente en las dcadas de los 80 y 90 llegando segn las estimaciones del MINAG a una taza de incremento de 1,68% anual. La poblacin de ganado porcino segn las ltimas estimaciones oficiales del 2012 alcanza a 2058,319 de cabezas, teniendo una taza de incremento anual promedio de 2,4% en los ltimos 8 aos. Ver Figura 1.5. Alrededor del 29% de estos animales se ubican en la parte central del pas siendo Lima el principal productor con 15,4% del total de porcinos a nivel nacional. Esto se debe a la gran disponibilidad de residuos de alimentos de restaurantes y desperdicios de los mercados de abastos, que constituye una importante fuente para los porcinos y tambin por su gran cercana al gran mercado consumidor que es la gran Lima. A nivel mundial es una de las carnes con mayor consumo, siendo el consumo per capita en el Per solo de 3,91 kg/ao, mientras que en pases como Chile es superior a 12 kg/ao. Existe un gran potencial de desarrollo de la industria porcina tecnificada dado que nuestros costos de produccin bordean los $ 0,97 por kilo frente a otros pases productores como China y Dinamarca que presentan costos superiores a $ 1,20. A partir de agosto del 2006, como resultado de un aumento de la demanda por materias primas de los proyectos de produccin de biocombustibles que son las mismas usadas en la alimentacin de los cerdos, los costos de produccin han ido aumentando, lo cual deber reflejarse en un aumento de los precios de los productos crnicos, estimndose que debern seguir manteniendo un margen diferencial en los costos de produccin. Tal es el caso del maz, que representa un 60% de los costos de alimentacin, y estos costos son el 75% de los costos de produccin.
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1.3.4.3. Pollos de engorde. Una de las actividades econmicas que ha experimentado un explosivo crecimiento y desarrollo, en las ltimas dcadas es la actividad avcola, que incluye la produccin de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la produccin de huevos para consumo (gallina y codorniz). En la actualidad se constituye en la actividad ms importante ya que ha experimentado un incremento de 7,7 % del valor de la produccin en el subsector pecuario entre el periodo comprendido de 2005 y 2006. Adems de ser generadora de empleo tiene tambin alta incidencia en el desarrollo de otras actividades agrcolas o industriales conexas de gran impacto econmico para el pas. La importancia de la actividad avcola y a diferencia de otros productos pecuarios es su alto nivel de desarrollo tecnolgico, con continuos avances y mejoras en los indicadores productivos (gentica, equipos, alimentacin y control de enfermedades) mostrando un crecimiento sostenido del 82,2% en los ltimos 18 aos, llegando en el caso de los pollos de engorde pasar de 47 621 446 unidades en el ao 1994 a 86 770 610 unidades en el ao 2012. Ver Figura 1.6. El sistema productivo imperante en la actualidad es intensivo, organizndose empresarialmente en grandes integraciones que congregan a empresas dedicadas desde los procesos de incubacin, produccin de reproductores, alimentos balanceados, empresas comerciales y abastecedoras de insumos. Las mismas que por economas de escala y aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas han logrado posesionarse del mercado nacional y efectuando los primeros esfuerzos para la exportacin, tal es el caso de Avcolas San Fernando S.A., destacando tambin Avinka, El Roco S.A. y Avcola Redondos entre otras. En la actualidad el beneficio de animales en camales bordea el 50% siendo el otro restante vendidos vivos y beneficiados informalmente. En los ltimos aos se busca la alta competitividad a travs de la reduccin de costos de produccin, uso de economas de escala, mayor volumen de produccin por empresa con mayor eficiencia productiva y operativa a fin de poder permanecer en el negocio. Si evaluamos la tendencia de los precios pagados en granja por los pollos vivos de los ltimos aos (periodo 1998-2003) se puede concluir que la tendencia es decreciente, reducindose el promedio anual de 3,44 a 2,77 soles por kg de pollo vivo. Cuadro 1.8. Volumen de produccin de principales productos pecuarios (miles de Toneladas).

P/: Preliminar. *: Al mes de junio. 1/: Incluye carne de pollo, gallina, pato y pavo. Fuente: MINAG.DIA. Direccin de estadstica.
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Figura 1.4. Poblacin de ganado vacuno en el Per. 2012.

Fuente: INEI-IV Censo Nacional Agropecuario 2012.

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Figura 1.5. Poblacin de ganado porcino en el Per. 2012.

Fuente: INEI-IV Censo Nacional Agropecuario 2012.

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Figura 1.6. Produccin de pollos de engorde en el Per. 2012.

Fuente: INEI-IV Censo Nacional Agropecuario 2012.

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Figura 1.7. Produccin pecuaria en la Regin La Libertad. 2010.

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD. 2010.

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1.4. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

1.4.1. 1.4.2. 1.4.3. 1.4.4. 1.4.5. 1.4.6. 1.4.7. 1.4.8. Klement, Mohler. Ciencia y tecnologa de la carne. Mxico. 1979. Trillas. Obtencin de carnes. Mxico. 1985. http://es.wikipedia.org/wiki/Avicultura http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado_caprino http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado_ovino http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado_porcino http://fao.org http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/sector-pecuario-en-elper%C3%BA?limitstart=0 1.4.9. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/caprinos?start=11 1.4.10. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/ovinos?start=10 1.4.11. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/porcinos?start=14 1.4.12. http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado

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