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CARTA DEL CHEF

Es oficial: Destino Gourmet ser una publicacin de distribucin nacional! Gracias al apoyo de lectores, clientes y proveedores, nuestra revista se obsequiar en todas las sucursales de la prestigiada tienda de vinos, licores y productos gourmet La Europea. A partir del prximo mes, llegaremos a ms de 500,000 paladares mexicanos, llevando la cultura gastronmica a un nuevo nivel. Esta edicin se la quiero dedicar a todo el equipo que traba ja en la revista. T odos ustedes ponen el corazn en cada pgina, para que esta publicacin sea me jor cada mes; nada sera lo mismo sin la inteligencia, pasin, calidez y profesionalismo que tienen. T enemos la importante misin de asesorar y guiar a nuestros lectores a una me jor alimentacin y de proporcionar a nuestros clientes, el me jor medio publicitario de la categora. Iniciamos una nueva etapa que estar llena de retos, pero confo en que traba jando en con junto, lograremos todos nuestros ob jetivos. De nuevo, a todos aquellos que han participado en que este sueo se convierta en realidad, millones de gracias.

SUMARIO

Recorridos: Un delicioso bocado a la gran manzana.

Chef Lalo

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La COCINA DEL INFIERNO El restaurante ms grande del y el personaje detrs. mundo: EXTRAVAGANZZA

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Eduardo Macas
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Precaucin! Slo para amantes del Hay DULCES QUE EXPLOTAN. BUEN RON: Bacard Oakheart

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Queda prohibida la reproduccin parcial o total, el almacenamiento en un sistema de bsqueda o su transmisin de cuaqluier medio electrnico, mecnico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102

Con el estmago entusiasmado y con la firme conviccin de darle un gran bocado, iniciamos un fugaz recorrido, por una de las ciudades ms emblemticas del mundo: Nueva York la Gran Manzana Comenzamos comiendo un gigantesco sndwich de pastrami en el Carnagie Deli, un establecimiento que desde hace ms de 70 aos, agasaja a sus clientes con exquisitos fiambres. Sus paredes estn adornadas, con no menos de 1000 fotografas, autografiadas por los famosos que han degustado sus manjares. Desde Elvis Presley, Tom Cruise y Taylor Swift, hasta Armando Manzanero, Beto Cuevas y Luis Miguel. Mi glotonera me animo a pedir ms de la cuenta, les aseguro que con 1 sndwich es ms que suficiente para vencer cualquier apetito.

No podan faltar en nuestro men, la popular comida norteamericana. Probamos unos cuantos hot dogs, uno ms colosal que el otro; pero sin duda el ms disfrutado fue el que comimos en medio de Times Square, con una salchicha gigante, que me recuerda ms un chorizo. Dentro del par de hamburguesas que pude probar, vale la pena mencionar una vegetariana. Estaba preparada con una mezcla de arroz, soya y vegetales finamente rallados y al frerla se form una corteza crujiente y exquisita. Nunca haba probado algo igual.

Para disfrutar de cocina ms elaborada, visitamos el barrio de East Village, donde convergen restaurantes especializados en cocina hind, vietnamita, africana y del oriente medio. Es difcil decidirse por uno, de entre tan variada y tentadora oferta; les recomiendo seleccionen aquellos rankeados en la lista Zagat, con distintivos que podemos encontrar en las ventanas. Entramos al Dhana, un ntimo y acogedor restaurante, donde disfrutamos de curry picante, el infaltable pollo tikka masala y un exquisito pollo tandoori; todo acompaado de panes Naan recin horneados y salsas de menta y de pimientos. Delicioso!

La ingesta de chocolates, pastelillos, golosinas y variadas tentaciones, fue una constante a lo largo de la visita a esta ciudad multicultural, donde convergen ingredientes, tcnicas y recetas de todo el mundo. Increble fue la oportunidad de platicar con Buddy Valastro, el autntico Cake Boss, en su nuevo local de Manhattan y probar las famosas colas de langosta, de un sabor y textura incomparable.

Sin duda Nueva York es el sueo de cualquier amante de la comida y no hay tiempo que sea suficiente para descubrir los secretos culinarios que guarda. Y aunque volveremos por otro bocado, no puedo describir mi felicidad por el tour culinario que hicimos, a travs de los puestos de comida en un mercado del D.F. en la escala del vuelo de regreso; quesadillas, carnitas, suadero y birria mmmm no hay nada que se le compare. I LOVE NY pero YO COMO TACO. 6

Chivas Regal te convierte en el mejor anfitrin


Como parte de su nueva campaa, The art of hosting la reconocida marca Chivas Regal, invit a empresarios de la ciudad amantes del whisky, a degustar sus productos estrella. Los eventos se realizaron en el restaurante Bryans y en el Hotel Double Tree. Las catas fueron impartidas por el reconocido sommelier Jess Diez, quien gui a los asistentes a travs de la historia, proceso de produccin y caractersticas de los destilados de la marca. Los asistentes tuvieron la oportunidad de catar los whiskys de 12, 18 y 25 aos de Chivas Regal; al tiempo que deliciosas entradas, con whisky como ingrediente, fueron servidas de acompaantes. Destac una compota de manzana, reducida con whisky Chivas Regal de 18 aos, envuelta en crujiente masa filo y servida con salsa de fresas; fantstica receta del Chef Carlos Olvera, del Hotel Double Tree. Al finalizar los eventos, los complacidos invitados recibieron bolsas con regalos de la marca. Con esta estrategia, Chivas Regal continua con la tendencia de crear demanda, a travs de un conocimiento ms profundo de sus productos.

Sensor para detectar alimentos contaminados


Un equipo de la Universidad de Crdoba, Argentina, dise un sensor que es capaz de detectar compuestos contaminantes, que aparecen en los alimentos, tras recibir tratamiento industrial y que en grandes concentraciones pueden resultar cancergenos. El dispositivo se basa en el anlisis cromatogrfico de las muestras, una tcnica que permite separar y detectar los componentes de una mezcla. En la leche y productos lcteos, se encontraron hasta siete tipos de aminas, mientras que en la leche materna no aparecieron contaminantes. Con innovaciones como este nuevo sensor, se facilitar la labor de deteccin de elementos dainos en los productos alimenticios, garantizando una mayor seguridad en el consumo. 8

www.chivas.com/es/MX/ www.trottersmerida.com www.meridayucatandoubletreebyhilton.com/

Sper clara de huevo


Investigadores del Instituto en Ciencias de la Alimentacin, de la Universidad de Navarra, Espaa, patentaron un derivado de la clara de huevo, que tiene multitud de propiedades culinarias: es ms manejable, puede volver a montarse pasado un tiempo y crea espumas ligeras y suaves. Este derivado se obtiene al tratar la clara de huevo pasteurizada, con una enzima que rompe las protenas en fragmentos de pequeo tamao. Seguramente, este producto ser muy atractivo para la cocina dulce y salada, por todas las propiedades que tiene. En la pastelera por ejemplo, se podr usar para crear merengues ms ligeros. Cmo lo usaras en tu cocina?

www.unc.edu.ar

www.unav.es/centro/icaun

En Marte

En Jpiter

En Wok to Walk

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WOK TO WALK MERIDA: Altabrisa Plaza Fontana 196-2288 Montejo Plaza Mayor 944-5866

Wok to Walk Mxico

VEGGIES TOLOVE
Refrescante, nutritivo y delicioso
La palabra aguacate viene del nhuatl ahucatl, lo que tambin significa testculos. En portugus se le conoce como abacate y en alemn, como fruta de mantequilla. En Sudamrica se le llama palta, palabra proveniente del quechua. El pepino es originario de las zonas tropicales del sur de Asia. Es una hortaliza compuesta en su mayora por agua. Bajo en caloras e hidrocarburos, pero con importantes aportes de vitaminas y minerales, el pepino destaca por su ligereza y frescura. Su composicin lo convierte en una refrescante opcin, para los das calurosos. Contiene vitamina A, C y E, adems de la provitamina A, magnesio, hierro y potasio. Su cscara concentra la mayor cantidad de folatos y betacaroteno. Se le considera un excelente aliado de la piel, por lo que tambin tiene un uso cosmtico.

La compaa semillera Mahyco, ha desarrollado una variedad transgnica de berenjena. Esta contiene el gen cry1Ac, mismo que le permite resistir el ataque de insectos nocivos. Su cultivo ha iniciado en la India, cuyo Comit de Aprobacin de Ingeniera Gentica, autoriz un ensayo de campo a gran escala. Aunque se espera que esta variedad sirva para reducir el uso de los insecticidas, sern necesarios los estudios pertinentes, para evaluar sus efectos a mediano y largo plazo.

Berenjena transgnica

www.alimentos.org.es

Principales productores de zanahoria


Pas China Rusia EE.UU. Polonia Japn Toneladas/Ao 9292,319 1990,500 1481,400 817,024 750,000

faostat.fao.org
Para escoger una buena coliflor, observa que la carne est firme, limpia y bien compacta; las hojas externas debern de estar verdes y brillantes. Cuando la guardes en el refrigerador, procura utilizar una bolsa agujereada; de esta manera te durar por ms de una semana. No es conveniente que la laves antes de refrigerarla. Si lo que prefieres es congelarla, debes darle antes un hervor. Te recomendamos cocinarla al vapor, entera o en ramilletes, con un limn partido por la mitad y unas hojas de laurel. Podrs preparar una crema fcilmente, si la licuas con leche, media crema y sazonas con pimienta blanca y algo de paprika.

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Vias del Mundo

Festivales Gastronmicos

Pastatrend 2013
Los das 25 y 26 de mayo, en el recinto ferial de Bolonia, Italia; tendr lugar una nueva edicin de Pastatrend: el evento ms importante del mundo, dedicado a la pasta y la cadena de suministros asociada a este alimento. Como en aos anteriores, Pastratrend contar con la presencia de los grandes protagonistas de la comida italiana. En casi 10 mil metros cuadrados, los visitantes podrn disfrutar de exposiciones, charlas y talleres, en los que lograrn conocer las nuevas tendencias entorno a la pasta y la comida italiana. Un delicioso evento que no te puedes perder.

Chteau Carbonnieux
Chteau Carbonnieux es un viedo mundialmente reconocido, por su excelente produccin de vino tinto y blanco. Se encuentra ubicado en la regin de Burdeos, Francia. Los viedos, existentes desde el siglo XIII, gozan de un clima ocenico, con temperaturas suaves y abundantes precipitaciones. El suelo est compuesto por grava, piedra arenisca y arcilla, otro factor responsable del xito y prestigio alcanzado por Chteau Carbonnieux. El tinto Chateau Carbonnieux 00 Pessac, el Chteau Carbonnieux Blanc 1985 y el Chteau Carbonnieux Grand Cru Class de Graves, son algunos de sus productos ms destacados.

www.pastatrend.com

www.carbonnieux.com

Al pie de la cordillera
Santiago es el principal ncleo urbano del hermoso pas de Chile. Es considerada una de las capitales, con mejor calidad de vida en Latinoamrica. Dentro del rea metropolitana de Santiago, existen 174 sitios patrimoniales, entre los que destacan la Catedral Metropolitana, la Plaza de Armas, la Iglesia y Convento de San Francisco y el Palacio de La Moneda. Los barrios de Bellavista y uoa, son los favoritos de locales y extranjeros. Adems de bares, discotecas y restaurantes, encontramos en sus calles museos, teatros y galeras de arte. La mejor poca para visitar Chile, es entre noviembre y marzo, verano en el hemisferio sur. Te recomendamos visitar tambin Atacama, Valparaso, Via del mar, Santa Cruz, Frutillar, Puerto Varas y Puerto Montt. Chile es un destino mgico que te encantar. 12

Si estas pensando en casarte, o todava no te vas de luna de miel, conoce los destinos ms romnticos del mundo, para que tu viaje sea de ensueo. 1. Paris, Francia. 2. Nigara, Canad. 3. Bora Bora, Polinesia Francesa. 4. Santorini, Grecia. 5. Hawaii, Estados Unidos. http://es.parisinfo.com www.niagarafallstourism.com www.borabora.com www.visitgreece.gr www.gohawaii.com

Empanadas de pino al horno

Recetario

: 120 min : Intermedio

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www.chile.travel/es

Sorprendente precio alcanzado


El azafrn se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus sativus. Cada flor tiene 3 estigmas con forma de trompeta. Se necesitan cerca de 85 mil flores, para obtener un solo kilogramo de azafrn fresco; por eso su altsimo costo, que puede alcanzar $ 54,000 pesos. El mejor azafrn del mundo, crece en Regin de la Mancha, Espaa y tiene Denominacin de Origen Azafrn de la Mancha, para garantizar la calidad y procedencia del mismo. Para extraer la mayor cantidad de sabor, prepara una infusin de agua tibia o leche, calentndolo por un tiempo no menor a 30 minutos. Cuando los filamentos se pongan blancos, todo su sabor est listo para ser agregado a tus platillos.

mito

La nuez moscada puede ser mortal


La nuez moscada no produce efectos perceptibles en el organismo, siempre y cuando se consuma en pequeas cantidades. Una ingesta de 10 grs. o ms, resulta muy perjudicial, ya que tiene efectos alucingenos, de suave o mediana intensidad, acompaados de desagradables efectos secundarios. Si se le ingiere con regularidad o en grandes cantidades, adems de las alucinaciones, produce daos hepticos, nuseas, deshidratacin y dolores generalizados, malestares conocidos como la psicosis de la nuez moscada. Puede, incluso, causar convulsiones, palpitaciones y hasta la muerte.

www.doazafrandelamancha.com

Fantsticas propiedades

El organo de buena calidad, puede llegar a entumecer la lengua. Es un ingrediente fundamental en las cocinas de todo el mundo. La mayor produccin en nuestro pas, se concentra en los estados de Durango, Guanajuato, Jalisco, Quertaro, San Luis Potos y Zacatecas. Las perspectivas econmicas para ste recurso en Mxico, son muy promisorias, ya que se planea transformarlo en aceite y exportarlo; lo que incrementara 500% su valor actual.

La menta es originaria de Asia Central y del Mediterrneo. Su aroma es fuerte, fresco, dulzn, pero picante y posee virtudes tnicas y estimulantes. Mejora las funciones hepticas y relaja el estmago. Gracias al mentol que contiene, aumenta la produccin de sudor y descongestiona las vas respiratorias, aliviando la gripe y el resfriado. Su contenido en cido actico y cido ascrbico, ayuda a disolver las mucosidades de los bronquios y facilita su expulsin. La menta tambin contrarresta el mal aliento, el envejecimiento, la formacin de cataratas y las crisis de ansiedad. Inclyela en tu dieta!

Rollo Ibrico

Recetario

: 90 min : Intermedio

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Polifenoles Combaten el envejecimiento


Los antioxidantes son molculas que tienen la capacidad de retardar o evitar la oxidacin de otras molculas. Estas sustancias se encuentran por lo general en cereales y vegetales como el arroz, los ctricos, las uvas, el caf, el ajo, las olivas y muchos otros ingredientes en mayor o menor medida. Funcionan adhirindose a los radicales libres, que inician el proceso de oxidacin que daa nuestras clulas. El consumo regular de alimentos ricos en antioxidantes, ayuda a retardar el envejecimiento y mejora nuestra salud celular, previniendo enfermedades cardiacas o degenerativas. Los polifenoles estn presentes en los frutos rojos, cereales, frutos secos como las nueves y otros productos como el t, el chocolate, la cerveza y el vino. Son muy apreciados debido a su funcin antioxidante, la cual se activa cuando estos fenoles, entran en contacto con nuestra flora intestinal.

Carotenoides
Los carotenoides son los pigmentos responsables del color amarillo, naranja y rojo, que presentan los vegetales. La vitamina A o retinol, pertenece a este grupo de sustancias y junto con el beta caroteno, son los carotenoides ms importantes. Se involucran en la conservacin de los tejidos, desarrollan funciones antioxidantes y nos ayudan a mantener sana la visin.

Vitamina C
El cido ascrbico o vitamina C, es una de las sustancias ms importantes para los humanos, ya que es la nica que no podemos producir. La vitamina C es participe en el proceso de regeneracin de los tejidos, adems de estimular la funcin de nuestro sistema inmunolgico. En los ltimos aos ha demostrado su eficacia para detener el efecto oxidante de radicales libres y reducir los efectos causados por los qumicos y agentes txicos que ingresan a nuestro cuerpo.

Vitamina E
La vitamina E funciona como un antioxidante natural, que neutraliza la accin de radicales libres, cuando entran en contacto con la clula. Ayuda a mantener una piel firme y sana, adems mejora visiblemente la apariencia de uas y cabello. Destaca por prevenir la destruccin anormal de glbulos rojos y la anemia. Se encuentra en aceites vegetales germinales, el huevo, cereales y vegetales de hojas verdes.

: 120 min : Intermedio

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Mineral con importancia vital Ojos ms tersos


Para una piel suave y protegida, especialmente alrededor de los ojos, es necesario incluir en nuestra dieta, alimentos frescos y naturales. La zanahoria, el jitomate, la cebolla y el ajo, son altamente recomendables; as como los vegetales de hoja verde. Consumiendo estos productos ricos en fitonutrientes, tu piel se ver rejuvenecida y ms bella que nunca. As mismo, la apariencia de la piel alrededor de los ojos, puede mejorar considerablemente si le aplicamos ciertos alimentos. Por ejemplo, comprensas de t verde o de manzanilla, rebanadas de pepino o papaya. Esto ayuda que la piel se relaje, descanse y se nutra. Intntalo en casa! El potasio es un metal que en nuestro cuerpo, se encarga de procesos celulares como el equilibrio osmtico, la regulacin del PH, el desarrollo celular de msculos y cartlagos, adems de participar en la transmisin del impulso nervioso a travs de la red neuronal. La debilidad muscular, la fatiga y los calambres, pueden ser un sntoma de la carencia de este elemento. Los alimentos ricos en potasio son el brcoli, la berenjena, frutas como el pltano, las uvas, duraznos, el germen de trigo y el aguacate. Es importante mantener los niveles de potasio de nuestro cuerpo; puedes consumirlo como suplemento alimenticio, pero recuerda primero consultar con su mdico.

www.zonadiet.com

Reduccin extrema de caloras


La escaladora es uno de mejores equipos para realizar ejercicio cardiovascular. Su presencia en gimnasios y casas, ha ido en aumento en los ltimos aos. Muy probablemente, esto se deba a que, sin importar la velocidad a la que se escale, el ritmo cardiaco se eleva en poco tiempo. Una escaladora usada adecuadamente, puede proporcionarnos muchos beneficios. Con ella podemos ejercitar los glteos, el msculo femoral y las pantorrillas. Otra gran ventaja de este aparato, es el tiempo: una rutina ptima puede lograrse en 20 minutos o menos. En una hora escalando, el organismo quema unas 600 caloras. Qu esperas?

www.lasaludi.info

Para una flora intestinal sana


Los probiticos son organismos vivos que se encuentran en ciertos alimentos. Estos tienen la capacidad de llegar vivos al intestino delgado y de esta manera, realizar funciones que resultan benficas para nuestro cuerpo. Son inofensivos y en dosis adecuadas, se encargan de mantener estable la flora intestinal y estimular el sistema inmunolgico, hacindonos ms resistentes a infecciones y agentes patgenos. Podemos encontrarlos en bebidas especializadas como el Yakult, adems de estar presente en el yogurt, los quesos frescos y otros productos como el jocoque y el kfir. Inclyelos en tu dieta!

www.excersite.mx

Flan de Yogurt y naranja

Recetario

: 60 min :
Bsico

www.wikipedia.com
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Personajes

BRA
Tras 50 aos de experiencia en la fabricacin de todo tipo de productos para la cocina, BRA se ha convertido en una reconocida marca a nivel mundial. Sus productos en acero inoxidable y aluminio, cuentan con un diseo atractivo y una garanta de por vida, sin mencionar que son el fruto de un constante perfeccionamiento. BRA forma parte del grupo Pintinox, fabricante de cubiertos y artculos para el hogar, que goza de un reconocido prestigio internacional. BRA cuenta con la colaboracin del afamado chef Martn Berasategui, quien tiene 35 aos de experiencia en el mundo de la cocina y 7 estrellas Michelin.

Gordon Ramsay
Nacido en Escocia, Gordon James Ramsay, es un chef de gran renombre internacional. Se ha destacado tambin como hombre de negocios; posee un imperio de restaurantes en Inglaterra, Australia, Irlanda, Estados Unidos y Dubi. Ha recibido 12 estrellas de la Gua Michelin, un Bafta y un Emmy, entre otros galardones importantes. Es considerado uno de los chefs ms famosos del mundo, gracias a programas televisivos como Hells Kitchen y Ramsays Kitchen Nightmares, que han dado a conocer su talento y personalidad, cautivando a todo tipo de pblico. Ha incursionado tambin en el negocio del hospedaje, con su hotel York & Albany, en Londres. Ahora trabaja en un nuevo proyecto, en alianza con la BBC. Con este nombre se conoce a la accin de lograr una mezcla de ingredientes, incompatibles entre s; como lo son el agua y el aceite. Para obtener una mezcla homognea, de dos sustancias que normalmente no pueden unirse, se utiliza un agente emulsionante; por ejemplo, la yema de huevo que se agrega a la mayonesa. Las emulsiones deben ser tratadas con cuidado, mediante un correcto control de la temperatura de los ingredientes. 22

www.braisogona.com

www.gordonramsay.com

El Celler de Can Roca


Ubicado en Girona, Espaa, se encuentra El Celler de Can Roca, un sitio especializado en los sabores de la cocina catalana, que se ha ganado un lugar entre los mejores restaurantes del mundo. El Celler abri sus puertas desde 1986, fundado por los hermanos Joan y Josep Roca. Su cocina de autor est en constante cambio, gracias a la creatividad de sus propietarios y la bsqueda por imponer tendencias gastronmicas. Su innovacin los ha llevado a trabajar con marcas como Calvin Klein, en un men inspirado en sus perfumes. Posee 3 estrellas Michelin y mltiples galardones de la alta cocina.

Emulsionar

www.cellercanroca.com

PATROCINADO POR:

La Mariscada
En esta Cuaresma, Fiesta Americana Mrida ofrece un increble buffet, con la mejor seleccin de pescados y maricos. ste tiene lugar todos los viernes cuaresmales, en su restaurante Caf Montejo, a partir de la 13:30 hrs y hasta las 17:00 hrs. Aqu encontrars una gran variedad de sabrosos platillos, como sopa de mariscos, camarones empanizados, paella, pastas con callo de hacha, caldos de pescado y jaiba. El buffet tambin cuenta con una exquisita barra de ceviches, magnfica barra de ensaladas y una peculiar barra de cocteles, con ingredientes dispuestos de tal manera que puedas prepararte un coctel a tu gusto. Hay tambin mariscos al momento y especialidades como pescado a la veracruzana y camarones al chilmole y a la diabla. Para reservaciones y mayor informacin, llama al 9-42-11-11. Recuerda que con tu tarjeta Lady Passport, obtienes un 15% de descuento.

La Cuaresma
De acuerdo con el calendario litrgico, la Cuaresma comienza el Mircoles de Ceniza y termina justo antes de la Misa de la Cena del Seor, en la tarde del Jueves Santo. La duracin de 40 das, tiene su origen en varias referencias bblicas; por ejemplo, la prueba a la que se someti Jess al vivir en el desierto durante 40 das; o los 40 das que dur el diluvio, as como 40 aos de la marcha del pueblo judo por el desierto. Durante la Cuaresma, los fieles catlicos son llamados a reforzar su fe mediante diversos actos de penitencia y reflexin. Unido a esto, se les pide realizar abstinencia, los viernes de Cuaresma; y ayuno, el Mircoles de Ceniza y el Viernes Santo.

Pulpo
El pulpo constituye una buena fuente de vitamina A, calcio, protenas e hidratos de carbono. La gran ventaja de este alimento, reside en su bajo contenido calrico, condicin que lo convierte en un alimento perfecto en dietas diseadas para bajar de peso. Al pulpo, especialmente en su tinta, se le atribuyen varias propiedades curativas. Por ejemplo, se dice que la tinta acta como desinfectante, anulando la actividad de bacterias y hongos. El pulpo es, adems, rico en aminocidos y polisacridos; y gracias a la taurina contenida en sus msculos, su consumo puede prevenir arritmias y desordenes metablicos en el hgado. 24

Pescados y Mariscos en Cuaresma


Puesto la abstinencia exige a los fieles catlicos evitar el consumo de carnes rojas, alimentos como los pescados y mariscos se convierten en la opcin ms demandada; aun por encima de verduras, pollo y leguminosas. Un estudio realizado por la Profeco, revel que el 71% de la poblacin incrementa su consumo de pescados y mariscos durante este periodo del ao. Asimismo, tiendas y restaurantes ofrecen interesantes promociones, para alentar la venta de sus productos provenientes del mar, al tiempo que promueven tambin el respeto a la abstinencia de Cuaresma.

Arroz frito
El 12 de febrero de este ao, en la ciudad de San Jos, Costa Rica, fue presentado el plato de arroz frito ms grande del mundo. El monumental platillo, con un peso de 1.3 toneladas, requiri la participacin de 52 cocineros y 20 ayudantes. Fueron necesarios 735 kilos de arroz, 260 de pollo y 230 de lechn, entre otros ingredientes. Tras 6 horas de coccin, cerca de 7 mil personas pudieron probar este increble platillo. El evento tuvo lugar en el marco de los festejos del Ao Nuevo Chino.

Bocados que matan


Fugu es la palabra japonesa para referirse al pez globo, as como al platillo elaborado con su carne. Se requiere una destreza increble para poder prepararlo de una manera segura, ya que contiene una toxina que paraliza el cuerpo en minutos, sin existir una cura. Es necesario un mnimo de 2 a 3 aos de estudio, para obtener un ttulo que permita cocinarlo de manera legal. Es de los platillos ms caros del mundo, costando ms de $ 5000 por una pequea porcin. Los fanticos del fugu, dicen que es ms grande la tentacin de disfrutar su sabor, que el miedo a perder la vida por comerlo. Te atreveras?

Atn aleta azul.


El atn de aleta azul, es uno de los manjares de mayor demanda en la actualidad. Su sabor y textura suelen degustarse crudos, en sushi o sashimi. La pesca de aletas azules se realiza en el Atlntico y es una de las actividades martimas ms redituables, pues la carne de este atn suele cotizarse en precios cercanos a los 5000 pesos por kilogramo. Sin embargo, la alta demanda y la pesca excesiva, han llevado a esta especie al borde de la extensin, por lo que no se recomienda consumirlo.

www.wikipedia.org

www.nationalgeographic.es

Restaurante para claustrofbicos


En la Repblica rabe de Siria, se encuentra el restaurante ms espacioso del mundo. Se trata del elegante Bawabat Dimashq (La Puerta de Damasco). Con un rea de 54 mil metros cuadrados, posee capacidad para ms de 7 mil comensales. En su interior trabajan ms 5000 empleados. Cuenta con espacios techados y al aire libre, cascadas artificiales, lujosos lagos y asombrosas rplicas de monumentos de Siria. Su estructura tuvo un costo superior a las 80 millones de dlares y refleja un clsico estilo arabesco. Si eres un poco claustrofbico o quieres vivir una experiencia nica, este restaurante es para ti. 26

Brownies: los ms consumidos Caramelos que explotan


Los rompemuelas son caramelos extremadamente duros. Suelen ser esfricos y medir entre 1 y 3 centmetros de dimetro, aunque los hay ms grandes. Por lo general se presentan en vistosos colores y son elaborados con un mnimo de 20 capas. El proceso de fabricacin de estos dulces demora varios das, ya que se forman capa por capa, que deben secarse. Un dato curioso es que los rompemuelas son explosivos cuando se calientan y comprimen, por lo que no hay que dejarlos en el sol o cerca del calor. El brownie es un postre tpico de la gastronoma estadounidense y es bsicamente un pastelillo de chocolate, el cual puede contener nueces, almendras, estar baado en fudge o espolvoreado con azcar glas. Se cree que fue creado por accidente, cuando un cocinero intentaba elaborar un pastel, pero olvido ponerle levadura. La primera mencin a un brownie ocurri en 1896, aunque esta receta no contena chocolate, sino una especie de melaza. Su nombre se toma del vocablo ingls Brown lo que traducira su nombre como cafesito. Es uno de los 3 postres ms consumidos en el mundo, segn una encuesta de la revista forbes.

www.forbes.com/lists

www.gastronomiaycia.com

El destino en una galleta


Las galletas de la suerte o de la fortuna, son un bocadillo popular en los restaurantes de comida china, que generalmente sirven como postre. Cobraron gran popularidad el siglo pasado, principalmente en el mercado estadounidense, aunque se conocen y consumen en todo el mundo. Las galletas se elaboran a base de harina, agua, azcar y aceite; son crujientes y huecas, y es en el agujero, que se encierran los misticismos de su popularidad: un pequeo papel o cinta, que generalmente viene escrito con alguna frase, enseanza, proverbio o presagio. Qu dice la tuya?

Crepas
Las crepas son originarias de la Bretaa Francesa, en donde son conocidas como krampouezh. Se elaboran a base de harina de trigo, huevo, leche, mantequilla y azcar; suelen estar rellenas de ingredientes dulces o salados. La masa se prepara extendindola sobre una plancha y se le da forma de disco, para despus rellenarla y hacer con ella una serie de dobleces. Las crepas son especialmente consumidas en la fiesta de la Candelaria, tanto en Francia como en Espaa; sin embargo, se consumen hoy da como un delicioso postre en todo el mundo. Seguramente has probado alguna y estars de acuerdo con nosotros en que son deliciosas!

Base para Crepas


: 120 min : Intermedio

www.wikipedia.com
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VIERNES DE CARNE MOLIDA KEKN


INGREDIENTES (PARA 8 PORCIONES) 1 kg. de CARNE MOLIDA DE CERDO KEKN. 3 papas blancas grandes en cubitos. 2 tomates grandes. 75 grs. de pasta de achiote. 1 naranja agria. 2 hojas de laurel. cebolla finamente picada. limn. 2 ajos finamente picados. 2 chiles serranos (opcional) 4 cdas. de manteca. taza de caldo de pollo. Sal y pimienta al gusto

PICADILLO CON PAPAS


PREPARACIN

Mezcla el jugo de la naranja agria con la pasta de achiote y marina la carne molida, sazonando con sal y pimienta. Coloca en un sartn la manteca, sofre la cebolla y el ajo, aade el jugo de limn y cocina por 5 minutos. Aade la carne molida de cerdo Kekn. Mientras se cocina, licua los tomates con el caldo y agrega la mezcla en el sartn. Aade a la preparacin 2 hojas de laurel, los chiles y las papas picadas en cubos. Tapa y cocina a fuego medio por 10 minutos. Baja el fuego y deja cocer por 15 minutos ms, o hasta que los cubitos de papa estn cocidos. Rectifica el sazn con sal y pimienta. Sirve en de inmediato y acompaa con tus guarniciones favoritas.

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LIDERAZGO EN REDES SOCIALES

En imagen, Jairo, Deysi, Alejandro, Enrique, David, Rodrigo, Roberto, Gustavo, Adriana y Gerardo.

Creada el 8 de marzo de 2009, Qualium es hoy en da una de las empresas publicitarias de mayor impacto, tanto a nivel regional y nacional, como internacional. Con un enfoque distinto, esta empresa meridana pone a disposicin de sus clientes, una amplia gama de recursos y herramientas digitales. Consciente de la importancia de las nuevas tecnologas, Qualium promueve el uso de redes sociales y correo electrnico masivo o e-mailing; as como la creacin de aplicaciones para dispositivos mviles. Adems de ofrecer servicios publicitarios, esta empresa imparte cursos de capacitacin, sobre temas que domina, enfocados principalmente a empresarios. Todos estos elementos, han convertido a Qualium en la compaa ms completa y competitiva del ramo.

Crecimiento
Tras cuatro aos de trabajo, Qualium ha logrado un asombroso crecimiento. Tan slo en el ltimo ao, ha duplicado su personal y aumentado su cartera de clientes exponencialmente. Asimismo, los servicios de esta agencia publicitaria se han incrementado notablemente. Hoy en da, es una de las pocas empresas yucatecas, dedicadas a la creacin de aplicaciones para telfonos mviles. Su incomparable auge, tambin la han convertido en uno de los centros de capacitacin ms completos y accesibles, en lo referente a temas como administracin empresarial de redes sociales, Photoshop, programacin bsica iOS y desarrollo de apps. En palabras de su propio personal, Qualium es lo ms cercano a Google que tenemos en Yucatn.

Juventud y horizontalidad
Con un personal no mayor de 26 aos, Qualium se autodefine como una empresa joven, interesada en nuevos esquemas de organizacin estructural. De este modo, el organigrama de la empresa es totalmente horizontal, sin jerarquas. Sistema que, a su vez, refuerza un ambiente propicio para el trabajo en equipo y la mutua colaboracin. Su personal es un ferviente creyente de que las mejores ideas surgen en momentos de esparcimiento, y no frente a un escritorio. Es por eso que, quienes laboran en Qualium, cuentan con lapsos cortos de descanso y recreacin, para comer en grupos o jugar videojuegos; esto, claro, sin descuidar el trabajo o generar retrasos en el mismo.

La clave del xito


El xito de Qualium se debe, sobre todo, al servicio integral de publicidad que proporciona. Actualmente, la compaa administra redes sociales para empresas, polticos, escuelas, celebridades y organizaciones no gubernamentales. Asimismo, realiza software para grandes empresas yucatecas; y diseos web para clientes nacionales e internacionales. Los clientes de Qualium, gozan de un servicio publicitario como ninguno; pues la empresa les ofrece la creacin de su pgina en Internet, redes sociales, diseo grfico, publicidad electrnica y convencional, spots de radio y televisin; al igual que un continuo programa de capacitacin para el desarrollo y manejo de las nuevas tecnologas.

Una de las pocas empresas yucatecas, dedicadas a la creacin de aplicaciones para telfonos mviles.

MS DE 10MIL SEGUIDORES

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Build-On Brick Mug Eggxactly


Se trata de un aparato capaz de cocer huevos, sin utilizar una sola gota de agua. James Seddon, su creador, pens que cocinar un huevo duro o cocido, deba ser tan fcil de preparar como un pan tostado. Fue as como construy el primer prototipo de Eggxactly, con una novedosa tecnologa de calor por radiacin. Tras 7 aos de perfeccionamiento, este gadget se encuentra listo para la fase de produccin en serie. Quienes deseen adquirir uno, deben registrarse en la pgina web. Se lanzar en 6 colores y su precio rondar los 29 euros. Con esta divertida y peculiar taza para caf, se acabaron los ratos de aburrimiento. Con capacidad para 12 onzas y elaborada con plstico reciclado, esta taza ofrece horas y horas de entretenimiento. Usando tus propios bloques de construccin, podrs construir casi cualquier cosa en la superficie, dndole un toque nico y personal. El nico inconveniente, es que no puede meterse al microondas ni al lavaplatos. Compatible con LEGO, Mega Bloks y PixelBlocks, la Build-On Brick Mug es un regalo original y divertido. Encuntrala por tan slo 20 dlares.

www.thinkgeek.com

www.eggxactly.com

Control profesional en casa


Esta cmara de fermentacin domstica, creada por Michael Taylor, facilita la elaboracin de pan casero. Se trata de una caja plegable de polipropileno reforzado, con una bandeja de aluminio, en la que se agrega agua para generar humedad. Cuenta tambin con una rejilla para cubrir la fuente de calor y un panel que permite controlar la temperatura. Este fantstico artilugio, puede ser utilizado para preparar yogurt, queso y otros alimentos que precisen de una temperatura y humedad controlada. Adquirela por slo 148 dlares. 34

Marinade Express
No hay mejor forma de realzar el sabor, que marinar los ingredientes con anticipacin. Pollo con hierbas italianas, carne con salsa bbq, o una vinagreta para verduras, son algunas de recetas que solemos utilizar. Sin embargo, muchos recordamos marinar los alimentos, pocos minutos antes de cocerlos. Afortunadamente, ya podemos contar con un aliado para la tarea. Hablamos del Marinade Express, artefacto que abre la estructura celular de los productos, permitiendo que se impregnen con los adobos de hierbas y especias. Ser tu mejor aliado en la cocina! Adquirelo por 300 dlares.

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Bacard Oakheart
Bacard present un nuevo ron, que ha sorprendido y fascinado a los paladares expertos. Se trata de Bacard Oakheart, un ron elaborado a base de una mezcla de refinados rones y una seleccin de especias, que renuevan y realzan el sabor de esta bebida. Oakheart ha sido reposado en barricas carbonizadas de roble blanco americano y presenta un llamativo color mbar, un cuerpo robusto y un intenso sabor en el que pueden identificarse notas de clavo, canela, nuez moscada, frutos secos, vainilla y la miel empleada para endulzarlo. Bacard Oakheart es una bebida vibrante, enrgica e incitante, que renueva la lnea tradicional y experta de Bacard.

Taninos
Los taninos son compuestos polifenlicos presentes en vegetales, frutas y legumbres. Tambin se encuentran en el vino, en el caf, en el t y en el chocolate. Se detectan fcilmente, por su aspereza, sequedad y amargor; caractersticas percibidas como astringencia.

Cristal
Este reconocido champn, fue creado en 1876, por Louis Roederer. Su caracterstico diseo (una botella de color claro con un fondo plano) respondi a las demandas del entonces Zar de Rusia, Alejandro II, quien tema por su seguridad. Durante mucho tiempo, Cristal fue un producto exclusivo de la nobleza. No fue sino hasta 1945, cuando fue posible adquirirlo por el pblico en general. El proceso de elaboracin requiere un equilibrio preciso y delicado, de las variedades Chardonnay y Pinot Noir. Roederer produce entre 300,000 a 400,000 botellas de Cristal al ao. Los precios varan de acuerdo al producto y el centro de consumo, pudiendo llegar a alcanzar hasta $16,000 por botella.

www.bacardi.com.mx

La Chelera: Azabache
Azabache es una cerveza tipo bock de fermentacin lager, una combinacin nica en su tipo. Oscura por naturaleza, Azabache presenta un cuerpo robusto y gran textura. En su sabor intenso y bien acentuado, podemos percibir su graduacin alcohlica de 6.7, que se amalgama perfectamente con el caramelo y los taninos provenientes de la malta pura, adems de los aceites y esencias del lpulo. A pesar de su intensidad, Azabache es una cerveza equilibrada que no abusa de su carcter. Ideal para acompaar pastas y carnes asadas a la parrilla.

www.champagne-roederer.com
Naughty & Spice

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Recetario
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