CARRERA DE ENTRENADOR DE FÚTBOL PRIMER AÑO MATERIA: BIOLOGÍA CLASE Nº 1

Introducción a las Ciencias Biológicas Estructura de la materia EL AGUA Biomoléculas

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circuito mayor y menor. músculos viscerales. Clase Nº 3 : Circulación. propiedades. Hidratos de Carbono: fuente de energía inmediata. Generalidades. El corazón. Órganos complementarios: Hígado. sístole y diástole. nutrición. Anatomía. límites celulares y subcelulares. estructura. Nutrición. propiedades. importancia para la vida. organización celular. estriada y cardiaca. Vasos sanguíneos: venascapilares-arterias. EL AGUA: propiedades. estructura. de las extremidades superiores e inferiores. Proteínas y Ácidos Nucleicos Estructura de la Materia.Programa Clase Nº 1: Introducción a las Ciencias Biológicas. Hidratos de Carbono. circulación pulmonar y sistémica. tamaño y forma celular. Queratina. Articulaciones: flexión. Anatomía. músculo cardiaco. Clase Nº 2: Introducción a las Células La célula: teoría celular. del muslo y de la pierna. tejidos. músculos esqueléticos: propiedades. función. reserva energética a largo plazo. diferencias. proteínas globulares y fibrosas. Ácidos nucleicos. musculatura lisa. Colágeno y Hemoglobina.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 2 . Biomoléculas. ubicación. Proteínas: aminoácidos. función fabricación. Los alimentos y la digestión. nutrición y respiración Aparato digestivo. composición y función. ubicación. músculos posteriores del tronco. Niveles de organización. Lípidos. función. manutención de la glucosa sanguínea. Fisiología. Fisiología celular: glucólisis y respiración celular. función. Metabolismo: síntesis y degradación. reserva energética a corto plazo. ubicación. Diabetes. Sangre. el camino del aire. propiedades. intercambio gaseoso. función en la célula. extremidades superiores. Metabolismo. Los lípidos: grasas y aceites. ADN. Clase Nº 4: Aparato Locomotor Los huesos: la columna vertebral. nutrición. Fisiología. Aparato respiratorio. órganos y aparatos. nutrición y malnutrición. extensión y rotación Músculos: estructura de los músculos. DEPARTAMENTO ACADÉMICO . Comunicación célula-célula: neurotransmisores y hormonas. Vitaminas en los alimentos.

disolver y transportar gran cantidad de cosas. fósforo y azufre (C.la fuerza total de las uniones que mantienen a las moléculas juntas es muy grande dándole las propiedades que todos conocemos. que se encuentra en forma pura en el diamante y en el grafito. y obedecen a las mismas leyes físicas y químicas. cáscaras de huevo. carnes crudas y demás alimentos. que es el metal responsable del color rojo de nuestra sangre. su viscosidad. hidrogeno. abundante en el aire que respiramos. donde una zona es débilmente negativa y otra es débilmente positiva igual que en una pila. esto es lo que forma los enlaces débiles entre sus moléculas. P y S) constituyen el 99% de toda la materia viva. Los puentes de hidrógeno determinan muchas de las propiedades del agua. Seis elementos: carbono. eliminar sustancias toxicas y participa de numerosas reacciones químicas incluso en aquellas que están relacionadas con la obtención de energía. Entre ellas están: estar liquida a temperatura ambiente. Aunque las uniones entre moléculas son débiles -se rompen y se vuelven a formar continuamente. oxigeno. está constituida por combinaciones de 104 elementos (átomos). es el componente principal de todos los seres vivos y es utilizada para transportar gran cantidad de sustancias. N. y el hierro. La molécula de agua es polar. Todas ellas son fundamentales para los seres humanos dado que el 70% aproximadamente de nuestro cuerpo esta formado por agua También debido a su polaridad el agua es un buen elemento que permite disolver numerosas moléculas polares. Es por eso que ingerimos agua no solamente cuando la bebemos sino también cuando nos alimentamos. EL AGUA El agua es el líquido más común de la superficie terrestre. temperatura a la que se evapora (100 ºC) o se congela (o ºC). el átomo de oxígeno está representado por la esfera roja y los átomos de hidrógeno por las esferas azules. La estructura de la molécula de agua está dada por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno que se mantienen unidos. regular la temperatura corporal. Los seres vivos están constituidos por los mismos componentes químicos que las cosas sin vida. El agua esta presente no solamente en los mares. En cualquier organismo. O. Las moléculas . H. nitrógeno. en consecuencia. la mas común de ellas es la de estar en estado liquido a temperatura ambiente En ambos modelos.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 3 . el oxígeno. en otras palabras el agua es un muy buen solvente polar. ríos y los lugares más comunes sino también dentro de los frutos. etc. como el carbono. los átomos que lo constituyen se combinan entre sí de forma muy específica.CLASE Nº 1 INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS BIOLÓGICAS Estructura de la Materia La materia. muchos son muy conocidos. se conocen como compuestos químicos. incluso la que constituye los organismos más complejos. huesos y dientes. es decir tiene dos polos. el calcio. Las sustancias formadas por átomos de dos o más elementos diferentes.

Las moléculas de agua. muchas de sus propiedades específicas dependen del resto de los átomos que el carbono tenga unido.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! 4 . Existen tres tipos principales de carbohidratos. galletitas. Sin embargo. es de gran importancia que sus átomos pueden formar enlaces entre sí y así. por el hecho de que es el átomo más liviano capaz de formar múltiples enlaces. las gaseosas. también contienen nitrógeno y fósforo. Este está compuesto por la unión de muchas glucosas. a raíz de su polaridad. formar cadenas largas. Por ejemplo la Lactosa forma parte de la leche y está formada por la unión de una glucosa y una galactosa. el cuerpo comienza a consumir el glucógeno cortando cada una de las glucosas que lo componen y liberando cada glucosa a la sangre. Las moléculas que no son disueltas en una solución acuosa se conocen como hidrofóbicas. Los monosacáridos pueden combinarse para formar disacáridos ("dos azúcares"). etc. Los monosacáridos o azucares simples son como los eslabones de una cadena. A raíz de esta capacidad. que tienen a la glucosa como único alimento y no pueden realizar sus funciones sin este azúcar. entre los cuales esta incluido el hombre. frutas. Bíomoleculas En los organismos se fabrican cuatro tipos diferentes de moléculas en gran cantidad: azucares. . no disuelven moléculas no polares como grasas y aceites. hidrógeno y oxígeno. El más común de todos es la Glucosa. La Sacarosa formada por la unión de una glucosa y una fructosa. Por otro lado los polisacáridos (cadenas de muchos monosacáridos) están presentes en los animales y vegetales. ™ Hidratos de Carbono Los Hidratos de carbono son también llamados. Los carbohidratos pueden ser moléculas pequeñas. Todas estas moléculas contienen carbono. por ejemplo el cerebro. la consumimos todos los días cada vez que utilizamos azúcar. El carbono es singularmente adecuado para este papel central. Es por eso que cuando el cuerpo tiene muy elevado el nivel de glucosa en la sangre. así como algunos lípidos. el carbono puede combinarse con otros átomos de carbono y con átomos distintos para formar una gran variedad de cadenas fuertes. tortas. y los nucleótidos. las proteínas contienen nitrógeno y azufre. En los momentos donde el nivel de glucosa es bajo. algunas en mayor concentración y otras en menor. lípidos (grasas y aceites). Además. De esta forma mantiene el nivel de glucosa constante. está el Glucógeno. etc. verduras. Esto es fundamental dado que hay órganos. Las biomoléculas que veremos a continuación serán Los carbohidratos. en el café. clasificados de acuerdo con el número azúcares que contienen. carbohidratos. aunque también hay moléculas más grandes y complejas. En términos del papel biológico del carbono. las proteínas y los nucleótidos. glúcidos o azucares.que se disuelven fácilmente en agua se conocen como hidrofílicas. fabrica mucha cantidad de glucógeno que almacena en los músculos y en el hígado. proteínas y nucleótidos. ésta está presente en el azúcar de mesa. Las moléculas orgánicas (aquellas que están formadas por átomos de carbono) deben su formas tridimensionales a sus esqueletos de carbono. son sustancias fundamentales como fuente de energía en la mayoría de los seres vivos. En los animales. los lípidos. Otro azúcar simple es la Fructosa y es llamada de esta forma dada su abundancia en casi todas las frutas.

usualmente en forma de grasa o aceite. es decir: lo ingerimos cuando comemos diferentes vegetales y también lo encontramos en los granos de cereales. cuando ésta se agota (luego de los primeros minutos de la actividad) comienza a utilizar el glucógeno y una vez consumido este… recién allí recurrirá a las grasas. Este mensajero es el que le da la señal a las células para que permita la entrada de glucosa al interior. tanto dentro de las células como entre ellas estos. semillas. Típicamente. entre ellos. sin embargo. Por otro lado cuando el cuerpo necesita energía y no alcanza con la ingestión de comida. al sistema nervioso. La Diabetes es una enfermedad muy compleja dado que el organismo tiene dificultad para fabricar la Insulina o bien la Insulina que fabrica no es de buena calidad por lo que en estos casos. son moléculas de almacenamiento de energía a largo plazo. tubérculos y diferentes harinas. Por otro lado los elevados niveles de glucosa en sangre pueden volverse tóxicos y causan diversos daños. en actividad consume primero la glucosa. estas también cumplen funciones de estructura. cuando ya no es posible almacenar mas azucares en forma de glucógeno comenzamos a fabricar grasas. desempeñan papeles principales como "mensajeros" químicos. son llamados: hormonas. La Insulina. Algunos lípidos.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 5 . las grasas son consumidas para obtener energía. raíces. ™ Los lípidos Los lípidos son un grupo de sustancia que no se disuelven en agua. la cantidad de glucosa que hay en la sangre es elevada pero las células del cuerpo no la pueden utilizar. es decir. como en el caso de los fosfolípidos (un lípido unido a un átomo de fósforo) y ceras Los humanos sólo tenemos una capacidad limitada para almacenar azucares. De esta forma las grasas sirven como una reserva de energía a largo plazo. es un mensajero químico liberado por un órgano llamado páncreas. Es decir: que nuestro cuerpo. Sin este mensajero habría mucha glucosa circulando pero las células morirían de hambre. Es por eso que las personas que padecen esta enfermedad deben controlar la cantidad de azúcar que ingieren en sus comidas. puede ser acumulada indefinidamente en nuestro cuerpo y utilizadas cuando se realice .EL almidón es el azúcar más abundante en la alimentación y es de origen vegetal.

.79 kilocalorías por gramo de azúcar. Pero la ventaja de los alimentos ricos en hidratos de carbono es que la energía que almacena puede ser usada mucho mas rápidamente que la que esta contenida en los lípidos. Existe otra familia de lípidos como el colesterol que es conocida como esteroides. Una molécula de grasa está formada por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol un tipo de alcohol.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 6 . en la cual el colesterol se encuentra en el interior de los vasos sanguíneos disminuyendo la cantidad de sangre que llega al cerebro. Altas concentraciones de colesterol en la sangre están asociadas con enfermedades como aterosclerosis. Es por eso que los deportistas consumen pastas (ricas en almidón) antes de alguna competencia. en ellas también están incluidas algunas hormonas sexuales como por ejemplo la testosterona. las grasas producen aproximadamente 9. El colesterol lo ingerimos con los alimentos solo de origen animal principalmente en la carne. a esta molécula la llamamos triglicérido.12 kilocalorías por gramo de proteína. o las 3. si uno ingiere algún tipo de alimento rico en grasa este le brindará 3 veces mas energía que uno (cuyo peso sea igual) rico en hidratos de carbono. es que sirve como aislante térmico y como una protección frente a los golpes. Aunque los esteroides no se parecen a las grasas en cuanto a su forma.3 kilocalorías por gramo. en comparación con las 3. se los agrupa con ellos porque no se disuelven en agua. Es por eso también que una persona debe realizar un esfuerzo mucho mayor para consumir grasas que para consumir glucosa. Las grasas almacenan seis veces más energía por gramo que el glucógeno.actividad física o cualquier otra actividad que requiera gran cantidad de energía durante un tiempo prolongado. En otras palabras. De esta forma se aseguran quizás menos energía que con lípidos pero mucho más rápidamente Una característica de la grasa que se encuentra debajo de la piel. En promedio. el queso y las yemas de huevo.

etc. El conjunto de varios aminoácidos unidos forman un Péptido. maíz.En referencia a los vegetales. ™ Proteínas Están formadas por una combinación de veinte aminoácidos diferentes. Los aceites son extraídos de las semillas y los frutos como por ejemplo el aceite de oliva. Las proteínas tienen funciones estructurales. Los aminoácidos son como los ladrillos que forman las proteínas. enzimáticas (aceleran reacciones biológicas) y forman canales en las células. de transporte. la sustancia de reserva a largo plazo fabricada por estos también son lípidos y los conocemos como aceites. .© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 7 . La unión de aminoácidos es llamada enlace peptídico. soja.

Las interacciones entre los aminoácidos también dan como resultado un plegamiento en una estructura terciaria. produciendo una enfermedad grave. Los puentes de hidrógeno entre los aminoácidos que forman la proteína tienden a plegar la cadena. Estos alimentos son degradados y nuestro cuerpo aprovecha los aminoácidos allí presentes para fabricar las proteínas que necesita. Otro tipo de proteínas llamadas Globulares. El cuerpo ingiere proteínas en los alimentos como por ejemplo la carne. A este tipo de plegamiento se lo llama estructura secundaria. otra función es la de transportar diferentes sustancias. . la molécula puede adoptar una entre varias formas. tienen funciones de regulación de la velocidad de procesos biológicos. cada una unida a un grupo que contiene hierro. De esa forma aprovechará los aminoácidos para fabricar nuevas proteínas. que a menudo es de forma globular. Por otro lado una estructura terciaria también puede dar una proteína del tipo fibrosa. Es por eso que aquellas personas que necesiten aumentar o mantener su musculatura deberán ingerir una dieta rica en carnes ya que la carne que consumimos no es más que musculatura de otros animales y en consecuencia rica en proteínas. rigidez y estructura a estos tejidos y son llamadas Proteínas Fibrosas. Un ejemplo es la hemoglobina.La secuencia de aminoácidos se conoce como estructura primaria de la proteína y de acuerdo con esa secuencia.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 8 . Esta puede adoptar dos formas diferentes: hélice alfa o la hoja plegada beta. compuesta de cuatro cadenas. La sustitución de un determinado aminoácido por otro en una de las cadenas altera la superficie de la molécula. Las proteínas como el colágeno y la queratina que desempeñan diversos papeles estructurales forman parte de huesos y uñas. Estas le dan soporte. conocida como anemia falciforme Los músculos están formados por proteínas fibrosas. en ocasiones fatal. la molécula transportadora de oxígeno de la sangre.

© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 9 . sus formas abreviadas son A. este tendría aproximadamente dos metros de largo. T. Cuando una célula sexual masculina (espermatozoide) fecunda a una célula sexual femenina (óvulo). es decir de padres a hijos. C. Contienen la información acerca de las características como nuestra altura. G. esta SUPERMOLECULA podría dar vuelta a la tierra sobre el Ecuador. EL ADN tiene esta formado por dos hileras de nucleótidos de forma superenrollada. Pero si unimos todas las moléculas de ADN que pose una persona. Una hebra es la que se llama codificante y es la que porta la información genética mientras que la otra se enfrenta de la siguiente forma: las A se enfrenta con las T y las C con las G. . de ojos etc. color de pelo. Citosina. Este nuevo individuo tendrá algunas características heredadas del padre mientras que otras serán heredadas de la madre. De modo tal que tendremos. la información genética de ambas personas se combina para formar un nuevo individuo. por ejemplo la siguiente secuencia: AAAACGCGTTGAC……………. TTTTGCGCAACTG……………… Se estima que el genoma (es decir toda la información contenida en una célula humana) humano tiene alrededor de 3. Por otro lado si tomáramos el ADN de una sola célula y lo extenderíamos.. Pero el orden de los nucleótidos no es al azar. Los ácidos nucleicos que forman el ADN pueden ser de cuatro tipos diferentes y se los denominan Adenina. Guanina y Timina.Modelo de una proteína Globular Modelo de una proteína Fibrosa ™ Ácidos nucleicos Los ácidos nucleicos son los componentes del material genético o ADN. EL ADN está ubicado en el núcleo de las células.000 millones de pares de nucleótidos. Es una especie de huella digital que nos identifica y se transmite de una generación a otra. La información de las estructuras de la enorme variedad de proteínas que se encuentran en el organismo está escrita en forma de código en moléculas conocidas como ácidos nucleicos.

Este transportador es el Adenosin Trifosfato o ATP. Se han identificado unas 13 vitaminas.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 10 . necesario para que se produzcan numerosas reacciones químicas celulares dado que la energía no puede viajar libremente. que se clasifican en dos grupos. Se trata de compuestos orgánicos específicos que actúan en procesos metabólicos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. además de su papel en la formación de los ácidos nucleicos. se convierte en un transportador de energía. Sólo una de éstas -la vitamina D. Necesita un transportador que puede llevarla de donde se fabrica hasta donde se utiliza. tienen otra función independiente y vital para la vida celular. . ™ Vitaminas en los alimentos Las vitaminas son sustancias orgánicas que NO son consideradas biomoleculas que están presentes en pequeñas cantidades. según sean solubles en agua (hidrosolubles) o en lípidos (liposolubles).Los nucleótidos. por ejemplo: frutas. Cuando un nucleótido se modifica por la unión de dos grupos fosfato. verduras. leche y pescado. en los alimentos naturales. El ATP es un ácido nucleico que interviene en casi todos los procesos biológicos.es fabricada por el ser humano a partir de ciertos lípidos cuando sobre la piel incide luz solar en especial con aquellos rayos llamados ultravioletas (UV).

mientras que el exceso de vitaminas es llamamos hipervitaminosis. Esto lo manifestaban con encías sangrantes. Un rol adicional fundamental de las vitaminas consiste en la aceleración y regulación de las reacciones químicas fundamentales. La hipovitaminosis más conocida se relaciona con las vitaminas C: La falta de esta vitamina produce una enfermedad conocida como escorbuto.Las vitaminas actúan mayoritariamente como sustancias que permiten o facilitan la función de las enzimas o forman parte de éstas. La falta de vitaminas es llamado hipovitaminosis.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 11 . DEPARTAMENTO ACADÉMICO . Esta enfermedad era característica de los marineros que realizaban largas travesías producida por su mala alimentación y la baja ingesta de frutas y verduras. la caída de dientes. la cicatrización lenta de las heridas y. en casos graves. la muerte.

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