CARRERA DE ENTRENADOR DE FÚTBOL PRIMER AÑO MATERIA: BIOLOGÍA CLASE Nº 1

Introducción a las Ciencias Biológicas Estructura de la materia EL AGUA Biomoléculas

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composición y función. Queratina. Niveles de organización. Anatomía. de las extremidades superiores e inferiores. ubicación. Fisiología. extremidades superiores. función. Diabetes. musculatura lisa. nutrición y respiración Aparato digestivo. propiedades. músculos viscerales. manutención de la glucosa sanguínea. Ácidos nucleicos. Clase Nº 2: Introducción a las Células La célula: teoría celular. tejidos. función. del muslo y de la pierna. circuito mayor y menor. Sangre. DEPARTAMENTO ACADÉMICO .Programa Clase Nº 1: Introducción a las Ciencias Biológicas. tamaño y forma celular. estructura. ADN. organización celular. Clase Nº 4: Aparato Locomotor Los huesos: la columna vertebral. Colágeno y Hemoglobina. Los alimentos y la digestión. músculos posteriores del tronco. Metabolismo: síntesis y degradación. sístole y diástole. función en la célula. importancia para la vida. límites celulares y subcelulares. nutrición y malnutrición. circulación pulmonar y sistémica. Hidratos de Carbono. Generalidades. Biomoléculas. nutrición. proteínas globulares y fibrosas. Clase Nº 3 : Circulación. Hidratos de Carbono: fuente de energía inmediata. estriada y cardiaca. ubicación. el camino del aire. Vasos sanguíneos: venascapilares-arterias. diferencias. función fabricación. Articulaciones: flexión. Proteínas y Ácidos Nucleicos Estructura de la Materia. Comunicación célula-célula: neurotransmisores y hormonas. propiedades. propiedades. extensión y rotación Músculos: estructura de los músculos. nutrición. Lípidos. reserva energética a corto plazo. músculo cardiaco. reserva energética a largo plazo. órganos y aparatos. El corazón. Aparato respiratorio. Órganos complementarios: Hígado. Vitaminas en los alimentos. Proteínas: aminoácidos. Metabolismo. estructura. Anatomía. Fisiología celular: glucólisis y respiración celular. EL AGUA: propiedades. músculos esqueléticos: propiedades. Nutrición. intercambio gaseoso. ubicación. Fisiología. Los lípidos: grasas y aceites. función.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 2 .

Los seres vivos están constituidos por los mismos componentes químicos que las cosas sin vida. Las moléculas . y el hierro. el calcio. EL AGUA El agua es el líquido más común de la superficie terrestre. huesos y dientes.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 3 . H. en consecuencia. O. donde una zona es débilmente negativa y otra es débilmente positiva igual que en una pila. la mas común de ellas es la de estar en estado liquido a temperatura ambiente En ambos modelos. hidrogeno. temperatura a la que se evapora (100 ºC) o se congela (o ºC). abundante en el aire que respiramos. muchos son muy conocidos. disolver y transportar gran cantidad de cosas. oxigeno. el oxígeno. los átomos que lo constituyen se combinan entre sí de forma muy específica. el átomo de oxígeno está representado por la esfera roja y los átomos de hidrógeno por las esferas azules. ríos y los lugares más comunes sino también dentro de los frutos. su viscosidad. La estructura de la molécula de agua está dada por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno que se mantienen unidos. La molécula de agua es polar. El agua esta presente no solamente en los mares. Es por eso que ingerimos agua no solamente cuando la bebemos sino también cuando nos alimentamos. P y S) constituyen el 99% de toda la materia viva. etc. es el componente principal de todos los seres vivos y es utilizada para transportar gran cantidad de sustancias. nitrógeno. regular la temperatura corporal. que es el metal responsable del color rojo de nuestra sangre. como el carbono. incluso la que constituye los organismos más complejos. carnes crudas y demás alimentos. eliminar sustancias toxicas y participa de numerosas reacciones químicas incluso en aquellas que están relacionadas con la obtención de energía. es decir tiene dos polos. Las sustancias formadas por átomos de dos o más elementos diferentes. en otras palabras el agua es un muy buen solvente polar. y obedecen a las mismas leyes físicas y químicas.la fuerza total de las uniones que mantienen a las moléculas juntas es muy grande dándole las propiedades que todos conocemos. Entre ellas están: estar liquida a temperatura ambiente. fósforo y azufre (C. En cualquier organismo.CLASE Nº 1 INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS BIOLÓGICAS Estructura de la Materia La materia. esto es lo que forma los enlaces débiles entre sus moléculas. está constituida por combinaciones de 104 elementos (átomos). que se encuentra en forma pura en el diamante y en el grafito. N. Los puentes de hidrógeno determinan muchas de las propiedades del agua. Seis elementos: carbono. Todas ellas son fundamentales para los seres humanos dado que el 70% aproximadamente de nuestro cuerpo esta formado por agua También debido a su polaridad el agua es un buen elemento que permite disolver numerosas moléculas polares. Aunque las uniones entre moléculas son débiles -se rompen y se vuelven a formar continuamente. se conocen como compuestos químicos. cáscaras de huevo.

Sin embargo. carbohidratos. glúcidos o azucares. Las moléculas que no son disueltas en una solución acuosa se conocen como hidrofóbicas. ésta está presente en el azúcar de mesa. Es por eso que cuando el cuerpo tiene muy elevado el nivel de glucosa en la sangre. Las moléculas de agua.que se disuelven fácilmente en agua se conocen como hidrofílicas. entre los cuales esta incluido el hombre. etc. Por ejemplo la Lactosa forma parte de la leche y está formada por la unión de una glucosa y una galactosa. En los momentos donde el nivel de glucosa es bajo. las gaseosas. Las moléculas orgánicas (aquellas que están formadas por átomos de carbono) deben su formas tridimensionales a sus esqueletos de carbono. Los monosacáridos o azucares simples son como los eslabones de una cadena. frutas. fabrica mucha cantidad de glucógeno que almacena en los músculos y en el hígado. son sustancias fundamentales como fuente de energía en la mayoría de los seres vivos. tortas. Otro azúcar simple es la Fructosa y es llamada de esta forma dada su abundancia en casi todas las frutas. A raíz de esta capacidad. Además. Los monosacáridos pueden combinarse para formar disacáridos ("dos azúcares"). Este está compuesto por la unión de muchas glucosas. galletitas. lípidos (grasas y aceites). muchas de sus propiedades específicas dependen del resto de los átomos que el carbono tenga unido. así como algunos lípidos. las proteínas contienen nitrógeno y azufre.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! 4 . Los carbohidratos pueden ser moléculas pequeñas. en el café. verduras. no disuelven moléculas no polares como grasas y aceites. El más común de todos es la Glucosa. y los nucleótidos. que tienen a la glucosa como único alimento y no pueden realizar sus funciones sin este azúcar. Esto es fundamental dado que hay órganos. Las biomoléculas que veremos a continuación serán Los carbohidratos. De esta forma mantiene el nivel de glucosa constante. está el Glucógeno. la consumimos todos los días cada vez que utilizamos azúcar. clasificados de acuerdo con el número azúcares que contienen. Todas estas moléculas contienen carbono. también contienen nitrógeno y fósforo. La Sacarosa formada por la unión de una glucosa y una fructosa. es de gran importancia que sus átomos pueden formar enlaces entre sí y así. Existen tres tipos principales de carbohidratos. El carbono es singularmente adecuado para este papel central. los lípidos. etc. Bíomoleculas En los organismos se fabrican cuatro tipos diferentes de moléculas en gran cantidad: azucares. hidrógeno y oxígeno. formar cadenas largas. . por ejemplo el cerebro. Por otro lado los polisacáridos (cadenas de muchos monosacáridos) están presentes en los animales y vegetales. las proteínas y los nucleótidos. En los animales. el cuerpo comienza a consumir el glucógeno cortando cada una de las glucosas que lo componen y liberando cada glucosa a la sangre. ™ Hidratos de Carbono Los Hidratos de carbono son también llamados. algunas en mayor concentración y otras en menor. proteínas y nucleótidos. por el hecho de que es el átomo más liviano capaz de formar múltiples enlaces. el carbono puede combinarse con otros átomos de carbono y con átomos distintos para formar una gran variedad de cadenas fuertes. a raíz de su polaridad. En términos del papel biológico del carbono. aunque también hay moléculas más grandes y complejas.

es decir. tubérculos y diferentes harinas. La Diabetes es una enfermedad muy compleja dado que el organismo tiene dificultad para fabricar la Insulina o bien la Insulina que fabrica no es de buena calidad por lo que en estos casos. Típicamente.EL almidón es el azúcar más abundante en la alimentación y es de origen vegetal. La Insulina. las grasas son consumidas para obtener energía. al sistema nervioso. Sin este mensajero habría mucha glucosa circulando pero las células morirían de hambre.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 5 . son moléculas de almacenamiento de energía a largo plazo. Es decir: que nuestro cuerpo. Es por eso que las personas que padecen esta enfermedad deben controlar la cantidad de azúcar que ingieren en sus comidas. puede ser acumulada indefinidamente en nuestro cuerpo y utilizadas cuando se realice . raíces. cuando ésta se agota (luego de los primeros minutos de la actividad) comienza a utilizar el glucógeno y una vez consumido este… recién allí recurrirá a las grasas. como en el caso de los fosfolípidos (un lípido unido a un átomo de fósforo) y ceras Los humanos sólo tenemos una capacidad limitada para almacenar azucares. tanto dentro de las células como entre ellas estos. De esta forma las grasas sirven como una reserva de energía a largo plazo. entre ellos. Este mensajero es el que le da la señal a las células para que permita la entrada de glucosa al interior. es un mensajero químico liberado por un órgano llamado páncreas. sin embargo. usualmente en forma de grasa o aceite. Por otro lado los elevados niveles de glucosa en sangre pueden volverse tóxicos y causan diversos daños. es decir: lo ingerimos cuando comemos diferentes vegetales y también lo encontramos en los granos de cereales. desempeñan papeles principales como "mensajeros" químicos. estas también cumplen funciones de estructura. Algunos lípidos. semillas. la cantidad de glucosa que hay en la sangre es elevada pero las células del cuerpo no la pueden utilizar. en actividad consume primero la glucosa. Por otro lado cuando el cuerpo necesita energía y no alcanza con la ingestión de comida. cuando ya no es posible almacenar mas azucares en forma de glucógeno comenzamos a fabricar grasas. ™ Los lípidos Los lípidos son un grupo de sustancia que no se disuelven en agua. son llamados: hormonas.

Es por eso que los deportistas consumen pastas (ricas en almidón) antes de alguna competencia. Aunque los esteroides no se parecen a las grasas en cuanto a su forma. En promedio.actividad física o cualquier otra actividad que requiera gran cantidad de energía durante un tiempo prolongado. si uno ingiere algún tipo de alimento rico en grasa este le brindará 3 veces mas energía que uno (cuyo peso sea igual) rico en hidratos de carbono. .3 kilocalorías por gramo. las grasas producen aproximadamente 9. Es por eso también que una persona debe realizar un esfuerzo mucho mayor para consumir grasas que para consumir glucosa. en la cual el colesterol se encuentra en el interior de los vasos sanguíneos disminuyendo la cantidad de sangre que llega al cerebro. en comparación con las 3. el queso y las yemas de huevo. Existe otra familia de lípidos como el colesterol que es conocida como esteroides. En otras palabras. Altas concentraciones de colesterol en la sangre están asociadas con enfermedades como aterosclerosis.79 kilocalorías por gramo de azúcar. Una molécula de grasa está formada por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol un tipo de alcohol. es que sirve como aislante térmico y como una protección frente a los golpes. se los agrupa con ellos porque no se disuelven en agua. Pero la ventaja de los alimentos ricos en hidratos de carbono es que la energía que almacena puede ser usada mucho mas rápidamente que la que esta contenida en los lípidos. De esta forma se aseguran quizás menos energía que con lípidos pero mucho más rápidamente Una característica de la grasa que se encuentra debajo de la piel. El colesterol lo ingerimos con los alimentos solo de origen animal principalmente en la carne. o las 3. en ellas también están incluidas algunas hormonas sexuales como por ejemplo la testosterona. a esta molécula la llamamos triglicérido.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 6 . Las grasas almacenan seis veces más energía por gramo que el glucógeno.12 kilocalorías por gramo de proteína.

© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 7 . Los aminoácidos son como los ladrillos que forman las proteínas. Las proteínas tienen funciones estructurales. El conjunto de varios aminoácidos unidos forman un Péptido. . maíz. Los aceites son extraídos de las semillas y los frutos como por ejemplo el aceite de oliva.En referencia a los vegetales. la sustancia de reserva a largo plazo fabricada por estos también son lípidos y los conocemos como aceites. ™ Proteínas Están formadas por una combinación de veinte aminoácidos diferentes. soja. de transporte. etc. La unión de aminoácidos es llamada enlace peptídico. enzimáticas (aceleran reacciones biológicas) y forman canales en las células.

la molécula transportadora de oxígeno de la sangre. Es por eso que aquellas personas que necesiten aumentar o mantener su musculatura deberán ingerir una dieta rica en carnes ya que la carne que consumimos no es más que musculatura de otros animales y en consecuencia rica en proteínas. Por otro lado una estructura terciaria también puede dar una proteína del tipo fibrosa. que a menudo es de forma globular. Otro tipo de proteínas llamadas Globulares. Esta puede adoptar dos formas diferentes: hélice alfa o la hoja plegada beta. Las proteínas como el colágeno y la queratina que desempeñan diversos papeles estructurales forman parte de huesos y uñas. De esa forma aprovechará los aminoácidos para fabricar nuevas proteínas. Estas le dan soporte. Las interacciones entre los aminoácidos también dan como resultado un plegamiento en una estructura terciaria. rigidez y estructura a estos tejidos y son llamadas Proteínas Fibrosas. Un ejemplo es la hemoglobina. Los puentes de hidrógeno entre los aminoácidos que forman la proteína tienden a plegar la cadena. compuesta de cuatro cadenas. la molécula puede adoptar una entre varias formas. cada una unida a un grupo que contiene hierro. tienen funciones de regulación de la velocidad de procesos biológicos. Estos alimentos son degradados y nuestro cuerpo aprovecha los aminoácidos allí presentes para fabricar las proteínas que necesita.La secuencia de aminoácidos se conoce como estructura primaria de la proteína y de acuerdo con esa secuencia. A este tipo de plegamiento se lo llama estructura secundaria. . conocida como anemia falciforme Los músculos están formados por proteínas fibrosas.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 8 . otra función es la de transportar diferentes sustancias. en ocasiones fatal. La sustitución de un determinado aminoácido por otro en una de las cadenas altera la superficie de la molécula. produciendo una enfermedad grave. El cuerpo ingiere proteínas en los alimentos como por ejemplo la carne.

. Pero si unimos todas las moléculas de ADN que pose una persona. Guanina y Timina. G. Cuando una célula sexual masculina (espermatozoide) fecunda a una célula sexual femenina (óvulo). Contienen la información acerca de las características como nuestra altura.000 millones de pares de nucleótidos. Pero el orden de los nucleótidos no es al azar. De modo tal que tendremos. Este nuevo individuo tendrá algunas características heredadas del padre mientras que otras serán heredadas de la madre. la información genética de ambas personas se combina para formar un nuevo individuo. Los ácidos nucleicos que forman el ADN pueden ser de cuatro tipos diferentes y se los denominan Adenina. . esta SUPERMOLECULA podría dar vuelta a la tierra sobre el Ecuador. La información de las estructuras de la enorme variedad de proteínas que se encuentran en el organismo está escrita en forma de código en moléculas conocidas como ácidos nucleicos. EL ADN está ubicado en el núcleo de las células. Citosina. de ojos etc. color de pelo. sus formas abreviadas son A. T.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 9 . este tendría aproximadamente dos metros de largo. C. Una hebra es la que se llama codificante y es la que porta la información genética mientras que la otra se enfrenta de la siguiente forma: las A se enfrenta con las T y las C con las G. TTTTGCGCAACTG……………… Se estima que el genoma (es decir toda la información contenida en una célula humana) humano tiene alrededor de 3. por ejemplo la siguiente secuencia: AAAACGCGTTGAC……………. EL ADN tiene esta formado por dos hileras de nucleótidos de forma superenrollada. es decir de padres a hijos.Modelo de una proteína Globular Modelo de una proteína Fibrosa ™ Ácidos nucleicos Los ácidos nucleicos son los componentes del material genético o ADN. Es una especie de huella digital que nos identifica y se transmite de una generación a otra. Por otro lado si tomáramos el ADN de una sola célula y lo extenderíamos.

en los alimentos naturales. verduras. Sólo una de éstas -la vitamina D. Se trata de compuestos orgánicos específicos que actúan en procesos metabólicos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Necesita un transportador que puede llevarla de donde se fabrica hasta donde se utiliza. además de su papel en la formación de los ácidos nucleicos. que se clasifican en dos grupos. ™ Vitaminas en los alimentos Las vitaminas son sustancias orgánicas que NO son consideradas biomoleculas que están presentes en pequeñas cantidades. se convierte en un transportador de energía. Este transportador es el Adenosin Trifosfato o ATP. según sean solubles en agua (hidrosolubles) o en lípidos (liposolubles). necesario para que se produzcan numerosas reacciones químicas celulares dado que la energía no puede viajar libremente. leche y pescado. Cuando un nucleótido se modifica por la unión de dos grupos fosfato. El ATP es un ácido nucleico que interviene en casi todos los procesos biológicos. tienen otra función independiente y vital para la vida celular. .© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 10 . por ejemplo: frutas. Se han identificado unas 13 vitaminas.es fabricada por el ser humano a partir de ciertos lípidos cuando sobre la piel incide luz solar en especial con aquellos rayos llamados ultravioletas (UV).Los nucleótidos.

Las vitaminas actúan mayoritariamente como sustancias que permiten o facilitan la función de las enzimas o forman parte de éstas. DEPARTAMENTO ACADÉMICO . Un rol adicional fundamental de las vitaminas consiste en la aceleración y regulación de las reacciones químicas fundamentales. la muerte. en casos graves. la caída de dientes.© 2007 – ATFA – Todos los derechos reservados – ¡Por un Fútbol Mejor! - 11 . Esta enfermedad era característica de los marineros que realizaban largas travesías producida por su mala alimentación y la baja ingesta de frutas y verduras. mientras que el exceso de vitaminas es llamamos hipervitaminosis. Esto lo manifestaban con encías sangrantes. La hipovitaminosis más conocida se relaciona con las vitaminas C: La falta de esta vitamina produce una enfermedad conocida como escorbuto. La falta de vitaminas es llamado hipovitaminosis. la cicatrización lenta de las heridas y.

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