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MANEJO DE TEMPERATURA EN GALPON DE POLLOS EDAD 1 A 7 Das 8 A 14 Das 3 4 5 6 Semana Semana Semana Semana TEMPERATURA 32 Grados centgrados 30 Grados

centgrados 26 28 Grados 24 26 Grados 22 Grados o menos 22 Grados o menos.

MANEJO DE LUZ La primera semana 24 horas de luz. La Segunda semana se apagara la luz por 2 horas en inicio de noche. Posteriormente se aumentara poco a poco el tiempo de oscuridad.

UNIVERSIDAD DE NARIO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Tecnologa II Cdigo de la materia Semestre rea Intensidad horaria 5191 8 Procesos agroindustriales 4 /h tericas 2/h practicas

INTRODUCCION: De acuerdo al censo ganadero actualizado del departamento de Nario, la produccin primaria de leche y carne se deriva de la explotacin de 36 000 predios, de los cuales casi un 82% tienen y explotan menos de 15 animales. Estas cifras demuestran que la composicin predial del sector ganadero es esencialmente de minifundio , en los cuales el sustento diario de muchas familias depende de la venta de unos pocos litros de leche, caracterizndose todos los ganaderos por mantener una economa de subsistencia. Un segmento superior aquel que puede llegar a tener unas 20 a 40 animales, con 18 vacas en produccin con capacidad de ordeo superior a 70 litros/dia. e ingresos de dos millones de pesos, ($ 2 000 000/ mes ) nos da una idea clara de su vulnerabilidad, baja capacidad de negociar, y lo limitado de sus ingresos para atender gastos de la explotacin. La transformacin e industrializacin del sector lcteo en Nario, es una de las mayores prioridades de los actores del sector. La Universidad, las agremiaciones ganaderas, el sector productivo en general, tienen ese gran reto, adicionar valor agregado a los productos, y ojala cerrar el ciclo productivo de las cadenas, en especial la lactea. JUSTIFICACION. Las cifras de produccin de leche en el pas, del ao pasado fueron de 6 540 millones de litros aproximadamente. lo que corresponde a 18 millones de litros al da. Nario participa con 540 000 3,0%. El acopio formal se encuentra concentrado en cinco grandes empresas que captan el 60% de la Produccin, el resto entre 25 mas jugadores de importancia. De este gran total nicamente aporto cuota al fomente ganadero 2 300 millones de litros. 1 200 millones de litros se acopiaron por cooperativas.( colacteos 35 millones) Para un total de 3 500 millones de litros de acopio formal. 3 040 millones informal 47% En Nario, el volumen de leche diaria comercializada o que se destina a procesos artesanales es del orden de 180 000 litros/ dia. por disposiciones gubernamentales a partir de agosto del 2010 no se podr comercializar productos lcteos de forma cruda, sin pasterizar. Resalta la importancia y abre mas oportunidades para implementar industrias para la transformacin y fabricacin de este tipo de productos en el pas y departamento.

OBJETIVOS: Que el estudiante se familiarice y conozca los principios bsicos sobre la fisiologa de la lactancia, funcionamiento y constitucin anatmica de la glndula mamaria. Que se familiarice con las buenas practicas de ordeo, manejo animal, Obtencin de leche de buena calidad. Que conozca las normas de acopio, transporte y conservacin de la De la leche. Conocer la importancia de la cadena Lctea en Nario. Brindar y conocer los principios bsicos, tecnolgicos del procesamiento y elaboracin de derivados lcteos. Conocer la maquinaria y equipo de uso comn en la elaboracin de productos lcteos. Adquirir destreza en el manejo de equipo y elaboracin de productos. Interpretar y conocer las normas que rigen tanto la calidad como la comercializacin de productos lcteos en Colombia.

CONTENIDO DE LA ASIGNATURA: Unidad Uno: Generalidades sobre obtencin higinica de la leche, fisiologa de la Lactancia, anatoma de la ubre, B P O, tcnicas de manejo animal, caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la leche, su composicin, diferentes tipos de leche, Composicin de las leches en las diferentes especies animales y alteraciones, naturales. Cadena Lctea, importancia de la cadena en Nario, acuerdo de competitividad de la cadena, normas y practicas de acopio, transporte y conservacin. Unidad Dos: Calidad composicin al, bacteriolgica de las leches para industrializacin, evaluacin de la calidad Anlisis y estudio de formas de pago y bonificaciones por calidad de las leches. Pruebas y anlisis de plataforma, acides, Ph, Termo estabilidad, Punto crioscopico, contenido de materia grasa, Slidos totales, protena. Evaluacin de la calidad composicin al y bacteriolgica de la leche. Mtodos y sistemas de conservacin de la leche. Termizacion, pasterizacin, ultra pasterizacin, enfriamiento, concentracin, pulverizacin. Unidad tres: Procesamiento y elaboracin de productos lcteos. Leches pasterizadas, UHT, Saborizadas. Productor lcteos fermentados Productos concentrados

Conocimiento manejo y familiarizacin de microorganismos Utilizados en quesera y otros procesos. Sistemas y manejo de cuajadas. Conocimiento de algunas variedades y caractersticas de quesos de Mayor consumo. Aprovechamiento de sub productos. OTRAS ACTIVIDADES Realizacin de prcticas en planta piloto, produccin de derivados lcteos, y anlisis de calidad e inocuidad de los mismos. METODOLOGIA La parte terica se dictara mediante clases presnciales donde se abordaran los temas planteados. Las practicas se realizaran en la planta piloto de la facultad, elaborando nuestras de cada uno de los productos descritos y estudiados. EVALUACION Durante el semestre se efectuaran tres evaluaciones escritas por valor total del 75% de la nota final. Practicas, informes y trabajos de investigacin 20 % Evaluaciones rpidas quis 5% BIBLIOGRAFIA - Alais, Charles. Ciencias de la leche. - Antonio Madrid. Manual de tecnologa lechera - Spreer Edgar. Lacto logia industrial. - Gaetano,Paltrinieri. Taller de leches - J.C. Haverbeck. Cultivos lcteos en la industria lechera - H.M. Cofre. Productos lcteos fermentados. - I:N.S. Anlisis fisicoqumico y microbiolgico de la leche.

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