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Prueba de efectividad en la desinfeccin de cuchillos utilizando amonio cuaternario.

Luis Velsquez

2012-2013

Presentacin
En la limpieza de lomos de atn se utilizan cuchillos de acero inoxidable los cuales despus de la jornada diaria son limpiados con el desengrasante DM500 y almacenados en una disolucin de cloro, puesto que se los deja de un da para otro se ha evidencia algo de corrosin en pequeas reas, debido ha este motivo se decidi realizar una prueba con amonio cuaternario como desinfectante para que no se produzca este inconveniente y reemplazar la disolucin de cloro. La prueba consisti en comprobar la efectividad de la desinfeccin del amonio cuaternario en los cuchillos, se realiz un anlisis de superficie (Hisopado) a los cuchillos luego de aplicarle la solucin desinfectante.

Problemtica
Debido a que las BPM exige practicas higinicas documentadas o SOP, dentro de los requerimientos para garantizar la inocuidad del alimento es necesario la desinfeccin de los cuchillos o utensilios los cuales dentro de la planta para desinfectarlos se utiliza cloro, ya que el cloro es un fuerte oxidante se evidencia pequeas reas con corrosin u oxido, los cuchillos se los deja sumergidos con cloro de un da para otro para desinfectarlos.

Propuesta
Se contacto con proveedores de qumicos para la industria para que nos propongan desinfectantes los cuales no afecten la superficie del cuchillo no los oxide y al mismo tiempo desinfecte, para lo cual la empresa Quality corporation S.A nos sugiere utilizar amonio cuaternario, con lo que probamos 2 productos: Qualy acid quat (limpiador cido desinfectante) el cual tiene en su composicin cido fosfrico y mezclas de amonio cuaternario y el Qualy cleaner quat (el cual tiene solo amonio cuaternario).

Metodologa
Se desinfecto 2 cuchillos con cada qumico desinfectante llevando la concentracin a 400 ppm en todos los productos (400 ppm es la concentracin para desinfectar), se sumergi los cuchillos dando 30 minutos de accin y se realiz el anlisis de superficie (hisopado), se sembr para determinar aerobios y Coliformes-E coli utilizando Placas Petrifilm, con el objetivo de comprobar la efectividad desinfectante de los productos.

Resultados
Los resultados microbiolgicos demuestran que para coliformes y E. Coli todos los desinfectantes cumplieron teniendo como resultado ausencia de microorganismos, en el caso de aerobios los desinfectantes dejan una poblacin superviviente de microorganismos aerobios la especificacin para superficies inertes (<400 UFC/cm2). A continuacin los resultados microbiolgicos y cuadro de las especificaciones:
Anlisis microbiolgicos de superficies
Parmetros microbiolgicos
Aerobios mesof. E. Coli Total coliformes
Especificaciones microbiolgicas

lmites UFC/cm2 Superficies Superficies Ambiente inertes vivas


<400 <10 <200 <3000 <10 <10 <100 Ausencia Ausencia

Producto desinfectante
Q Cleaner quat Q Cleaner quat Qualy acid quat Qualy acid quat

Cdigo de muestra
Cuchillo 1 Cuchillo 2 Cuchillo 3 Cuchillo 4

rea
Proceso Proceso Proceso Proceso

Caracterstica de la muestra
Hisopado Hisopado Hisopado Hisopado

Aerobios mesof. UFC/cm2


22 MNPC 38 0

E. Coli UFC/cm2
0 0 0 0

Total Coliformes UFC/cm2


0 0 0 0

Resultados microbiolgicos de superficie inerte (cuchillos) MNPC muy numeroso para contar

De la tabla se puede observar que el desinfectantes que cumpli con la especificacin fueron el Qualy acid quat (compuesto de cido fosfrico y amonios cuaternarios)

Placas Petrifilm siembra de hisopado de cuchillo utilizando Q Cleaner quat

Placas Petrifilm siembra de hisopado de cuchillo utilizando Qualy acid quat

Para todos los casos en las placas para Coliformes y E. Coli (placas de color rojo) se puede verificar ausencia de microorganismos, mientras que para las placas para aerobios se observa la poblacin de aerobios superviviente.

Costo y Consumo
Se realiz un anlisis de los costos y consumos que se podra tener en caso de utilizar alguno de los desinfectantes, el precio de Quality corporation es de $ 110 la caneca de 20 litros de Qualy acid quat. Se realiz una tabla con la disolucin de uso lo cual proyectando con el consumo por caja de cuchillo al da, se obtuvo el consumo mensual. El producto que cumpli con las especificacin microbiolgicas (Qualy acid quat) la caneca de 20 litro durara 18 meses de consumo. Quality corporation Costo Caneca Consumo/ Dosificacin Dilucin 20 Litros mes por caja
1 1 64 250 $ 48 $ 110 4 litros 1,1 Litro 45 ml 12 ml

Producto
Q Cleaner quat Qualy acid quat

Composicin
Amonio Cuaternario al 3% Amonio cuaternario al 12% ms cido fosfrico

Conclusin y Recomendaciones
De los 2 productos que se experimentaron el que cumpli con las especificaciones microbiolgicas el ms efectivo fue el Qualy acid quat de Quality Corporation S.A ya que una de las placas de aerobios fue 0, al mismo tiempo aunque algo caro durara 18 meses, posee 12% de amonios cuaternario y cido fosfrico. Por lo tanto es factible el uso de Qualy acid quat para la desinfeccin de los cuchillos. Se realizar otra prueba cuando la planta se encuentre en operacin y se sometern los cuchillos a desinfeccin utilizando los dos productos que cumplieron con la especificacin y siguiendo el procedimiento actual, manteniendo sumergidos los cuchillos en la solucin desinfectante de un da para otro.