13.

DEDOS DE DAMA

:
INGREDIENTES: 1 0

Claras de huevo Yemas de huevo Azcar Harina

1 0

2 5 0

g r

2 5 0

g r

R O C E D I M I E N T O :

a, colocarlas en un bol y refrigerar. Batir las claras con el azcar a punto de nieve. Incorporar una parte de las claras batidas a las yemas cremadas y mezclar suavemente. Incorporar esta mezcla a las claras batidas en forma envolvente. Agregar la harina y continuar mezclando bien hasta lograr una masa homognea. Colocar en una manga esta mezcla y formar los dedos de dama sobre una lata enharinada. Espolvorear azcar y hornear a 180C durante 10 minutos.

Batir las yemas a punto cremad o. Retirar las yemas de la batidor

10

18.

CHEESCAKE OREO

3 Bananas leda Azcar 3 cdas

INGREDIENTES:

250 gr 1u 7i. It 3 sobres % tz 300 gr 60 gr /zcdra.

PROCEDIMIENTO:

Queso crema - 500 gr tarro de leche condensada Crema de leche batida Gelatina sin sabor hidratada Agua fra para la gelatina Galletas oreo molidas Mantequilla suave Esencia de vainilla

Requesn el kiosco

Miel de abe Helado de v Nueces pica

Mezclar la mantequilla con las galletas y colocar sobre un molde previamente engrasado con aceite y con azcar impalpable. Cremar el queso con el requesn. Agregar la leche condensada en forma de hilo. Incorporar la gelatina diluida. Manualmente agregar la crema batida en forma envolvente. Incorporar el batido en el molde y espolvorear migas de galletas oreo. Refrigerar cubierto con papel film por 3 horas mnimo.

19.
3u

CREPS DE BANANA
Huevos Yemas Sal Azcar Harina Mantequilla derretida sin sal Aceite Agua Crema de leche

MASA DE CREPS

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3 % cdta

% cdta 2/3 tz 6 cdas 6 cdas Vi tz

1

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/2tz

PROCEDIMIENTO:

Licuar todos los ingredientes. -^ Para elaborar creps de dulce, a esta masa se agregar, esencia de vainilla, 1 cda de azcar y ralladura de naranja o limn. Dejar reposar unos 10 minutos antes de utilizar.
INGREDIENTES:

leda 3 cdas % cdta

Mantequilla Ron Esencia de Banana

14

PROCEDIMIENTO:

Colocar la mantequilla en un sartn caliente, agregar las bananas en aros con el azcar, el ron, la esencia y la miel de abeja hasta que se sancochen las bananas. Servir las bananas acompaadas con helado y finalmente con nueces y miel de abeja.

20.

QUESADILLAS

INGREDIENTES PARA LA MASA:

Masa filho INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
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625 gr 400 gr 375 gr 250 gr 5 13 gr 5 gr

Queso Crema o requesn Azcar Harina mantequilla sin sal Huevos Polvo de Hornear Esencia de Vainilla Higos en almbar (opcional) Duraznos, Peras, etc. Ralladura de naranja o limn (opcional)

O
(v) Procedimiento: - Mezclar a velocidad baja el queso con el azcar durante 5 minutos. Incorporar la mantequilla y batir hasta que no haya grumos. Incorporar uno a uno los huevos, no batir demasiado. Finalmente, agregar la harina mezclada con el polvo de hornear. Para formar las quesadillas espolvorear harina y sobre esta estirar la masa hasta que este muy fina. - Cortar en crculos utilizando un disco cortador. Colocar el relleno dentro de una manga y poner un poco de este sobre cada crculo. Doblar los filos del crculo en cinco partes hacia adentro para obtener un pentgono y colocar estos sobre una lata sin engrasar. Hornear a 180C por 20 min.

21.

STRUDEL DE MANZANA

INGREDIENTES:

1 Frmula Frmulal 1 Litro 4 6 250 gr

Masa filho o masa de hojaldre Crema pastelera Salsa Inglesa (para decorar) Helado de vainilla para acompaar Manzanas verdes picadas en julianas Manzanas verdes ralladas Pasas picadas finamente

40 gr 300 gr 300 gr 60 gr
PROCEDIMIENTO:

Canela en polvo Mantequilla sin sal Azcar Harina

En una sartn colocar la mantequilla, la canela, el azcar y las pasas calentar un poco y agregar la manzana, revolver por unos minutos, y al final agregar un poco de harina, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esta mezcla est fra incorporar la crema pastelera y mezclar. Sobre un plstico, extender la masa filho hasta que esta quede muy fina. Con una brocha engrasar con mantequilla la masa hasta que quede bien hidratada. A continuacin colocar la mezcla de las manzanas y pasas a lo largo de uno de los extremos de la masa. En el resto de la masa esparcir crema pastelera, dejando libre un borde. Sobre la crema pastelera rallar manzana y espolvorear canela en polvo. Enrollar y sellar los bordes. Pintar con mantequilla derretida, colocar sobre una lata engrasada y refrigerar durante doce horas antes de hornear. Hornear a 180C por aproximadamente 20 min.

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22.
J :

CREMA INGLESA

INGREDIENTES:

9 /2 It Vi It 200 gr

Yemas de huevo Leche Crema de leche Azcar

16

1 raja 1u

Canela Clavo de olor Esencia de vainilla al gusto

PROCEDIMIENTO: Hervir la leche con la crema de leche. Agregar la canela, el clavo de olor y la esencia de vainilla. Batir las yemas con el azcar, colocar sobre esta mezcla un poco de leche caliente, mezclar y luego vaciar sobre la leche caliente y continuar batiendo sobre fuego lento. Cuando la salsa este cocida trasladar a otro bol y colocarlo sobre agua con hielo. , :X-TI

CREMA DIPLOMTICA INGREDIENTES:

Una porcin de crema pastelera '.: Una pocin de salsa inglesa Ron al gusto PROCEDIMIENTO: Mezclar bien los tres ingredientes

23.

CARROT CAKE

INGREDIENTES:

j :,

20 u 1650 gr 1850 gr 25 gr 40 gr 15 gr 1990 gr 150 gr 250 gr

Huevos Azcar Harina Bicarbonato Canela Sal Zanahoria (rallada fino) Nueces (picadas) *Picar las nueces con la ayuda de un bolillo. Nueces (decoracin) Crema de mantequilla y queso crema Triple sec

PROCEDIMIENTO:

Engrasar y colocar papel encerado en un molde redondo.

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Batir los huevos con el azcar hasta cremar. Sin dejar de batir incorporar el aceite en forma de hilo. Incorporar la zanahoria y continuar batiendo. Mezclar la canela, el bicarbonato, el polvo de hornear y la harina e incorporar a la mezcla anterior alternando con las nueces picadas. Mezclar y retirar. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 170C durante 20 minutos. Torta para 40 pe.rsonas.

24.

GLACE PARA TORTA DE ZANAHORIA

270 gr Azcar impalpable 1u Clara de huevo 3 cucharadas Crema de leche

INGREDIENTES:

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PROCEDIMIENTO:

Mezclar el azcar con la clara. Llevar al fuego y agregar la crema de leche. Seguir mezclando hasta tomar una textura, marshmellow. Cubrir inmediatamente la torta con glace con esptula.

25.

PATEACHOUXYPROFITEROLES

INGREDIENTES:

250 ce 1 cdta 100 gr 1 cdta 5 160 gr

PROCEDIMIENTO:

Agua Sal Mantequilla o manteca Azcar Huevos Harina cernida

En una olla poner a hervir el agua con la mantequilla, la sal y el azcar. Cuando suelte hervor incorporar toda la harina a la vez. Con una paleta de madera mecer la mezcla para evaporar el agua y obtener una pasta. Colocar la masa en la batidora y usando el escudo comenzar a batir a velocidad baja aadiendo los huevos uno a uno. Cuando se ha aadido todos los huevos incrementar la velocidad al mximo para que ingrese mucho aire a la masa. La masa comenzar a pegarse al tazn, esto significar que ya est lista. Una prueba de que la masa esta lista es que al colocarla en una paleta de hule, la masa debe derramarse suavemente, con dificultad y debe quedar picos. Colocar la masa en una manga pastelera para poder utilizarla. j
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