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Negocio

LA REPBLICA

- www.larepublica.co - 27 - 28 - 29 - 30 - 31 DE MARZO DE 2013

TURISMO. DESDE 2006, EL INSTITUTO DE TURISMO DE ESPAA HA VENIDO DISEANDO ESTE PROGRAMA

Ruta del jamn, el culto al cerdo ibrico


BOGOT_ Nadie puede negar que

comer es un placer y ms si se encuentra con nuevos sabores, texturas, aromas y presentacin. Es por esto que la comida se ha convertido en un producto ms de atraccin turstica. Por cada lado que se va, a pocos o miles de kilmetros, la gastronoma es diferente, y aunque sean los mismos alimentos, las preparaciones llaman la atencin por su caracter local particular. Espaa es un pas que tiene varios productos reconocidos en el mundo. Es fcil encontrar quienes hablan de la dieta mediterrnea, de los aceites de oliva, del vino de Rioja, de las patatas, aceitunas, y por supuesto del jamn. El cerdo ibrico es ese animal que ha alimentado a cientos de generaciones. Es de esos platos a los que no se les deja presa sin comer. Del cerdo hasta los andares como se dice popularmente. Pero detrs del cerdo ibrico hay toda una cultura. El cerdo ibrico como animal es el que mejor se adapt a las dehesas de alcornoques y encinas. El cerdo no solo daba de comer al rico sino tambin al pobre e hizo que se creara una economa de escala. La historia da testimonios de esto, y as se atestigua en los refraneros publicados en los S.XV Y XVII que aluden al cerdo: porquero que puercos guarda ni va a misa, ni su amo se lo manda, dice Javier Gago, director del Hotel Finca Valbono. As es el cerdo ibrico, un animal que ha estado en la mesa de todos. Pero no es cualquier cerdo, lo que en Colombia se conoce como jamn serrano es algo similar aunque no el autntico. el autntico es el ibrico de bellota, un animal que de puerco no tiene nada, pues su alimentacin se basa en el cosumo de bellotas que se puede explicar como un fruto seco producido solo en esta regin de Espaa. Cmo no ser considerado como un manjar? As como lo explica Gago este es un alimento proveniente de un cerdo deportista. Un cerdo que vive como un rey. Un cerdo que tiene para l solito 10.000m2. Que para alimentarse tiene que moverse. Se alimenta de manera natural. De lo que encuentra en la dehesa, pequeos vertebrados, invertebrados, de bellotas es un animal que como de todo. Pese a esta dieta, su organismo tiene la facultad de que todo lo que come lo transforma en grasas. Grasas mayoritariamente insaturadas, es decir, las que son buenas como el cido oleico

Cmo se prepara el jamn espaol


a receta tradicional indica que hay que dejar el jamn en sal un da por cada kilo de peso. Despus se lava para eliminar los restos de sal y se le deja asentar durante mes y medio o dos meses, para conseguir un adecuado reparto de la sal. Despus se inicia el proceso de maduracin, donde poco a poco la carne va adquiriendo los sabores y aromas. El periodo de maduracin depender de muchos factores, pero nunca ser inferior a un ao y puede llegar a los cuatro aos. El corte es un ritual que se convierte en todo un arte para conseguir el loncheado justo, que permita una degustacin ideal.

MANUEL IGLESIAS RESPONSABLE PATRONATO PROVINCIAL HUELVA

JORDI MART GERENTE DEL PATRONATO DE HUELVA

El jamn es un arte. La sierra es el mejor lugar para ver al cerdo ibrico y disfrutar de las preparaciones gastronmicas propias de la regin.

El turismo gastronmico es prioridad para la provincia pues atrae a miles de turistas, que motivados por el jamn, conocen toda su historia.

SGANOS EN:

La edicin impresa

Con ms informacin sobre cmo utilizar su dinero en actividades tursticas y deportivas en Colombia y en el mundo

Mapa de la regin donde se realiza la Ruta.


CORTESA

tan beneficioso para combatir el colesterol malo y subir el bueno. No nos debemos de olvidar que nuestro protagonista es muy presumido, y como hace culto al cuerpo tambin comE mucha yerba, rica en polifenoles, autnticos antioxidantes que a los humanos nos hacen ser ms guapos y guapas, dice Gago. Con semejante alimento sera un error no aprovechar lo que la naturaleza les ha dado y compartirlo con otras culturas, es por esto que el Instituto de Turismo de Espaa (Turespaa), desde 2006 empez a implementar un La Ruta del Jamn Ibrico para

impulsar la puesta en marcha de una serie de productos territoriales vinculados con las producciones agroalimentarias. Nace con la coordinacin con el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente para sumar esfuerzos en los territorios rurales.
CMO PUEDO LLEGAR?

Con el paladar provocado es natural que se pregunte cmo acceder a este plan. Para los 53 millones de turistas que recibe Espaa al ao, quienes quieren comer bien podrn visitar tres comunidades autnomas (Castilla y Len, Extremadura y Andaluca) y cinco provincias (Salamanca, Cceres, Badajoz, Crdoba y Huelva). El territorio potencial de la ruta afecta a un total de 793 establecimientos de alojamiento con ms de 14.500 plazas. De esta manera un turista podr disfrutar de los mejores sitios de alojamiento, de un recorrido

por la tierra del jamn ibrico, de grandes restaurantes y sobre todo de un plan que lo satisfar en temas gastronmicos, ecosistema y conocimiento. Desde Colombia, se pueden encontrar vuelvos con ms de cuatro aerolneas cuyo tiquete puede oscilar, dependiendo dela temporada, entre $1.400.0000 y $2.000.000, con el tiquete en mano conseguir hospedaje no es difcil por lo que no habra excusa para no visitar este pas. Segn Manuel Iglesias, jefe del rea de promocin del Patronato Provincial de Turismo Huelva, la sierra tienen un encanto no solo para los que comen bien sino para los que quieren vivir una experiencia inolvidable con un clima agradable, turismo ecolgico, a poco tiempo de la playa y el mejor servicio.
MARA CAROLINA RAMREZ B.

Huelva, ms cerca de Amrica de lo que se pensaba

mcramirez@larepublica.com.co

a provincia de Huelva adems de ofrecer grandes atracciones gastronmicas para los turistas, est ms cerca de Amrica que lo que se cree. En esta provincia inicia la travesa del descurbimiento de Amrica, razn por la cual uno de los principales sitios culturales a visitar son las rplicas de las tres carabelas, cuyas replIcas exactas estn en este lugar que lo transporta al viaje en el que Cristobal Coln lleg a una tierra de fortaleza y productividad. As mismo, la ciudad le ofrece un espacio cmodo para realizar compras, disfrutar del paisaje, de la comida martima y por supuesto de la playa. Cabe recordar que en tres horas ya estara en Sevilla.