saisonk alender

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pfe l Der grne, saure Klarapfel ist eine der frhesten Sorten Aprikose n heien bei uns auch Marillen Aube rgine n sollten bei Raumtemperatur gelagert werden Birne n nicht neben pfeln lagern da s St ut tgart e r GE isshirt le ist eine seltene Birnensorte. Sie ist saftig und s He ide lbe e re n Vorsicht Fuchsbandwurm! Selbst Gesammeltes lieber kochen Mit der Arche des Geschmacks schtzt Slow Food fast 1.000 regional wertvolle Lebensmittel, Nutztier arten und Kulturpflanzen vor dem Vergessen. Es ist ein internationales Projekt von der Slow Food Stiftung fr Biodiversitt. In Deutschland gibt es aktuell 30 Passagiere. Deutsche ArchePassagiere sind in der Tabelle rot markiert!

Joha nnis- u. Himbe e re n sind nicht gut lagerfhig: schnell aufessen! Blume nkohl gibt es in vielen Farben: wei, violett und grn! Brok koli auch der Strunk ist essbar Cha mpignons gibt es ganzjhrig aus dem Gewchshaus, wilde Wiesenchampignons ab Juli auf Viehweiden E rdbe e re n reifen nicht nach! Fe ldsal at ist ein vitaminreiches Wintergemse Fe nche l passt besonders gut zu Fischgerichten Frhlingsz wie be ln Grnkohl Gurk e n ist typisch norddeutsch! sind mit Schale am vitaminreichsten die Bltter kann man wie Schnittlauch verwenden

K artoffe ln sind mit Tomaten verwandt, aber nicht mit der Skartoffel Ba mbe rge r Hrnl a k irsche n Skirschen sind frher erntereif! kohl -Sorten gibt es viele: der Spitzkohl wird ab Mai geerntet, Weiss- und Rotkohl sehr viel spter Filde r-Spit zk r aut ist ein schwbischer Kohl, der sich gut fr Sauerkraut eignet Kohlr a bi ist ein toller Rohkost-Snack fr zwischendurch
Freil and

eignen sich sehr gut fr Kartoffelsalat: klein, fest und aromatisch

Kopfsal at Treibhaus-Salat ist hufig stark nitratbelastet Krbis die Schale des Hokkaido kann mitgekocht werden L auch Je lnger Lauch im Laden liegt, desto dunkler der Wurzelansatz

M angold wird in Blatt- und Stielmangold unterschieden M aroni knnen wie Nsse gerstet oder wie Gemse gedmpft werden Mhre n , Karotten, Gelbe Rben: reich an Namen und wertvollen Inhaltsstoffen Paprik a Pa st inak e n Pe t e r silie nw ur ze l kommt meist aus dem Gewchshaus gedeiht aber auch auf dem Balkon Mashed Parsnips sind ein Klassiker der englischen Kche schmeckt toll als Cremesuppe oder im Salat

ist immer allererste Wahl. Auf Wochenmrkten gibt es seltene Sorten von heimischen Streuobstwiesen.

L ager

sollte zweite Wahl sein. Auch mancher Archepassagier ist dadurch lnger erhltlich.

Pfl aume n sind ideal fr Kompott, Mus, Marmeladen und Gelees geeignet Pos t e le in R auk e wird meist in kalten Gewchshusern kultiviert ist eine alte Kulturpflanze und wurde unter ihrem italienischen Namen Rucola wieder populr ein Bierrettich deckt den Tagesbedarf an Vitamin C! enthlt mehr Oxalsure, je reifer er ist: Ab Mitte Juni nicht mehr ernten und essen! erntet man am besten nach dem ersten Frost ist vielseitig einsetzbar: die Bltter kann man wie Mangold verwenden Knollen- und Stangensellerie haben die gleiche Erntezeit
Ge wchshaus

Re t t iche Rhabarbe r Rose nkohl Rot e Be t e se lle rie Sparge l - Ernte ist ab Mrz: Kirschen rot, Spargel tot. Spinat

sollte immer dritte Wahl sein.

ist nitritrmer, wenn er als Freilandspinat angebaut wird

St e inpil ze knnen auch roh verzehrt werden St eck rbe n T e ltowe r Rbche n Tom at e n , die importiert werden, werden meist unreif gepflckt Topina mbur Wir sing M a iwir sing heit auch Erdbirne, Indianerknolle oder Kleine Sonnenblume ist auch eine Kohlsorte, aber frher erntereif kann von April bis in den Mai in mehreren Erntegngen geerntet werden sind der Klassiker unter den alten Neuentdeckungen schmecken nach dem ersten Frost am besten

Zucchini - Blten sehen schn aus und sind essbar Zuck e r schot e n wachsen bei uns Zuckererbsen werden meist importiert

Z wie be lN gibt es nur noch als Kultursorte: wildwachsende Populationen sind nicht bekannt Hri Blle die Zwiebelsorte von der Halbinsel Hri hat ein besonders mildes Aroma

Slow Food Deutschland e.V., Luisenstr. 45, 10117 Berlin, www.slowfood.de