ANEXO 13 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA PARA SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

CULTIVOS MARINOS CHILOE LTDA.

Ruta 5 Km 1105, Ancud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA PARA SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS (POS) P-ASA-02

Monserrat Opazo Asistente de Calidad Generado por (Nombre, cargo y firma)

Mara Isabel Bustos Jefe Aseg. Calidad Jorge Huenchur Planta Alimento Jefe Planta Alimento Revisado por (Nombre, cargo y firma)

Pascal Rudeaux Patricio Briano Gerente Calidad y M. Gerente Planta Alimento Ambiente Aprobado por (Nombre, cargo y firma)

DISTRIBUCIN DE DOCUMENTOS
GERENTE PLANTA ALIMENTO GERENTE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE JEFE DESARROLLO PLANTA ALIMENTO JEFE ASEG. CALIDAD PLANTA LIMENTO JEFE PLANTA ALIMENTO JEFE PRODUCCIN PLANTA ALIMENTO

CONTROL DOCUMENTOS

Asistente de Calidad Generado por:

Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Revisado por:

Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente Aprobado por:

CULTIVOS MARINOS CHILOE LTDA.

Ruta 5 Km 1105, Ancud

1. OBJETIVO: Mantener las superficies de los equipos que tienen contacto con los alimentos y materias primas al producir bajo un nivel aceptable de microorganismos contaminantes 2. ALCANCE: Involucra a todas las reas que participan en la elaboracin de alimentos; Lnea 2 y 3, Lnea 1 y 3 medicado, sala de premix y sala medicado. 3. DEFINICIONES: 3.1 Contaminacin: La introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. 3.2 Contaminante: Cualquier agente biolgico o qumico, materia extraas u otras sustancias no aadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos. 4. REFERENCIAS: 4.1 Codex Alimentarius (Cdigo internacional de prcticas recomendadas) Principios Generales de Higiene de los Alimentos. CAC/RCP 1-1969, REV 4 2003. 4.2 Norma Tcnica PAC/NT4, Septiembre 2005. Programa de Aseguramiento de Calidad. Procedimientos Operacionales de Saneamiento (POS). Servicio Nacional de Pesca. 5.-REPONSABILIDADES: Cargo Responsabilidad Jefe Produccin 1. Coordinar la limpieza de los equipos pertenecientes a las lneas de produccin. 2. Verificar la realizacin de las limpiezas y sus registros. 3. Solicitar y suministrar material de seguridad e implementos de limpieza. 4. Determinar acciones correctivas. Jefe Planta Jefe Turno 1. Designar personal para la limpieza de los equipos pertenecientes a las lneas de produccin. 2. Desactivar sistema elctrico antes de comenzar una limpieza de equipos. 3. Colocar tarjeta de bloqueo en la pantalla del computador. 4. Detectar las limpiezas deficientes y tomar las acciones correctivas posterior verificar su cumplimiento. Supervisor Turno Asistente de Calidad 1. Coordinar toma de muestra microbiolgica para verificacin de las superficies de contacto con alimentos. 2. Verificar el cumplimiento de los procedimientos de limpieza. Supervisor calidad

Subroga Cargo Responsabilidad

Subroga Cargo Responsabilidad Subroga

Asistente de Calidad Generado por:

Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Revisado por:

Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente Aprobado por:

CULTIVOS MARINOS CHILOE LTDA.

Ruta 5 Km 1105, Ancud
Cargo Responsabilidad Encargado Premix 1. Coordinar la limpieza de la sala de premix. 2. Verificar la realizacin de la limpieza y registrarlo 3. Detectar la limpieza deficiente y tomar acciones correctivas posteriormente verificar su cumplimiento. 4. Solicitar y suministrar material de seguridad e implementos de limpieza. Supervisor Premix

Subroga

6.- DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: 6.1 LIMPIEZA LINEA 2 Y 3

El jefe de produccin debe disponer de los equipos en sus diferentes frecuencias de limpieza de acuerdo al listado de anexo 3 Por turno Diaria Cada 7 Das Cada 15 Das Cada 30 Das 3 Meses 6 Meses El jefe turno debe designar e instruir al personal que realizar limpieza de los equipos de acuerdo a los instructivos Limpieza Lnea produccin A la vez suministrar implementos de seguridad y limpieza. Al finalizar la limpieza debe inspeccionar y registrar el estado final de los equipos. 6.1.1 ACCIN CORRECTIVA Al detectar una limpieza deficiente en algn equipo o superficie se debe volver a realizar el procedimiento de limpieza y el responsable debe volver a inspeccionar y registrar el estado final.

RESPONSABLE

Jefe Produccin Jefe Turno

RESPONSABLE Jefe Turno

6.1.2 VERIFICACIN Quincenalmente se debe tomar muestras de distintos puntos de las superficies en contacto con los alimentos para determinar presencia de contaminacin microbiolgica como: R. Total, C. Totales, C Fecales, E. Coli y salmonella el muestreo se realiza de acuerdo al instructivo de Muestreo Microbiolgico Lnea Produccin El certificado emitido por el laboratorio debe especificar: Identificacin empresa, Nmero de informe, Nmero de muestras, Resultados, Lmites mximos permitidos, Metodologas Utilizadas, Firma del Responsable Si los resultados exceden los lmites permitidos el Asistente de Calidad informa al jefe produccin, quien debe realizar nuevamente la limpieza del equipo involucrado y verificar el cumplimiento de todos los pasos del instructivo. Para corroborar la eficiencia de la limpieza se debe tomar nuevamente una muestra de la superficie en cuestionamiento, para anlisis microbiolgico.

RESPONSABLE

Asistente de Calidad Jefe Produccin

Asistente de Calidad Generado por:

Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Revisado por:

Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente Aprobado por:

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6.2 LIMPIEZA LINEA 1 Y 3 MEDICADO Al finalizar una orden medicada, el jefe turno debe verificar si corresponde limpieza de acuerdo al instructivo Limpieza Lnea 1 y 3 Medicado. Si corresponde limpieza a los equipos el personal debe limpiar de acuerdo al instructivo de limpieza lnea 1 y 3 medicado A la vez suministrar ropa de trabajo estipulados en instructivo Implementos de seguridad para manipulacin de medicamento Al finalizar la limpieza debe inspeccionar y registrar el estado final de los equipos. 6.2.1 ACCIN CORRECTIVA Al detectar una limpieza deficiente, se debe volver a realizar el procedimiento de limpieza en el equipo detectado, el jefe turno debe volver a inspeccionar el equipo y registrar. 6.2.2 VERIFICACIN Mensualmente se debe enviar muestra de alimento terminado sin medicamento a un laboratorio externo, para determinar presencia de medicamento como: Oxitetraciclina, cido oxolnico, Florfenicol, Benzoato de emamectina y Flumequina. El certificado emitido por el laboratorio debe especificar: Identificacin empresa, Nmero de informe, Nmero de muestras, Resultados, Lmites mximos permitidos, Metodologas Utilizadas, Firma del Responsable

RESPONSABLE

Jefe Turno

RESPONSABLE Jefe Turno RESPONSABLE

Si los resultados detectan presencia medicamento el asistente de calidad informa al jefe produccin, quien debe enviar a realizar nuevamente la limpieza de los equipos que participan en la elaboracin Asistente de Calidad de alimento medicado y verificar el cumplimiento de todos los pasos de Jefe produccin sus instructivos.

Asistente de Calidad Generado por:

Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Revisado por:

Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente Aprobado por:

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6.3 LIMPIEZA SALA PREMIX Al trmino de la jornada el responsable debe disponer de la sala para realizar limpieza de acuerdo al instructivo de limpieza sala premix . A la vez suministrar implementos de seguridad y limpieza a los operarios. Al finalizar la limpieza debe inspeccionar la sala y registrar estado final. 6.3.1 ACCIN CORRECTIVA Al detectar una limpieza deficiente, se debe volver a realizar el procedimiento de limpieza, responsable vuelve a inspeccionar la sala y debe registrar. 6.3.2 VERIFICACIN Cada 2 meses se debe enviar muestra de las superficies en contacto con los alimentos para determinar presencia de contaminacin microbiolgica como: R. Total, C. Totales, C Fecales, E. Coli y salmonella. El certificado emitido por el laboratorio debe especificar: Identificacin empresa, Nmero de informe, Nmero de muestras, Resultados, Lmites mximos permitidos, Metodologas Utilizadas, Firma del Responsable Si los resultados estn fuera de los lmites permitidos, el asistente de calidad informa al encargado de premix quien debe enviar a realizar nuevamente la limpieza de la sala y posteriormente verificar el cumplimiento de todos los pasos del instructivo. Para corroborar la eficiencia de la limpieza se debe enviar una muestra de superficie en cuestionamiento para anlisis microbiolgico.

RESPONSABLE

Encargado Premix

RESPONSABLE Encargado Premix

RESPONSABLE

Asistente de Calidad

Asistente de Calidad Generado por:

Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Revisado por:

Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente Aprobado por:

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6.4 LIMPIEZA SALA MEDICADO Al finalizar la Jornada se realiza limpieza de la sala. El encargado premix debe designar e instruir al personal que realizara la limpieza de acuerdo a instructivo de limpieza sala medicado. Suministrar ropa de trabajo estipulados en el instructivo de implementos para manipulacin de medicamento. Al finalizar la limpieza el encargado premix debe inspeccionar la sala e ingresar la informacin en el registro limpieza sala medicado Se debe eliminar los desechos con restos de medicamento en contenedor compactador. RESPONSABLE

Encargado Premix

6.4.1 ACCIN CORRECTIVA Al detectarse una limpieza deficiente de sala se debe volver a realizar el procedimiento de limpieza el responsable vuelve a inspeccionar la sala y debe registrar.

RESPONSABLE Encargado Premix RESPONSABLE

6.4.2 VERIFICACIN Cada 2 meses se debe enviar muestra de la superficie, a un laboratorio externo para determinar presencia de medicamento Oxitetraciclina, cido oxolnico, Florfenicol, Benzoato de emamectina Flumequina. El certificado emitido por el laboratorio debe especificar: Identificacin empresa, Nmero de informe, Nmero de muestras, Resultados, Lmites mximos permitidos, Metodologas Utilizadas, Firma del Responsable. Si los resultados detectan presencia de medicamento el asistente de calidad debe informar al encargado premix quien debe enviar a realizar el procedimiento nuevamente y verificar el cumplimiento de todos los pasos del instructivo. Para corroborar la eficiencia de la limpieza se debe enviar una muestra de la superficie para anlisis.

Asistente de Calidad

Asistente de Calidad Generado por:

Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Revisado por:

Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente Aprobado por: