BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA POR SUS PROPIEDADES PARA OXIGENAR EL CEREBRO CASO DE ESTUDIO ESTUDIANTES DEL

2 DE CIENCIAS“B” U.E.L.B “GASPAR MARCANO” MUNICIPIO DIAZ

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA. NUEVA ESPARTA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SECUNDARIA. U.E.L.B “GASPAR MARCANO” SAN JUAN – MUNICIPIO DIAZ NUEVA ESPARTA

BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA POR SUS PROPIEDADES PARA OXIGENAR EL CEREBRO CASO DE ESTUDIO ESTUDIANTES DEL 2 DE CIENCIAS“B” U.E.L.B “GASPAR MARCANO” MUNICIPIO DIAZ

San Juan Bautista, Enero 2011.

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

para hacerlos caer en el uso de productos artificiales. proporcionarían a la población y sobre todo a los estudiantes. tiene los alimentos los suficientes nutrientes y oxigenantes que necesita el cerebro para su buen funcionamiento Se considera este tipo de preguntas de vital importancia. Dicha siembra es simple. un . ya que es una hierba de fácil acceso. dejando de lado.La civilización moderna ha alejado y desviado al hombre y a la mujer de la naturaleza. con gran prejuicio. como a la población en general a la siembra de pira. Muchas veces la fusión de los alimentos o ingredientes. que se produce en cualquier tierra. o preguntas tales como “¿Por qué muchas veces los jóvenes presentan un bajo rendimiento escolar?”. Las propiedades de estos tres productos combinados. para enseñar tanto al agricultor. se come la cantidad de veces necesarias. Reflexionando un poco. como esencial y vital para lograr un buen desarrollo físico y mental del organismo. y lo que se necesita para vivir proviene de ella. se debe comprender que el cuerpo físico se debe a la alimentación que se recibe de los adultos y los jóvenes. aprenden de ellos los hábitos alimenticios. es por ello la preocupación a los temas referidos a la alimentación y la incógnita es balanceada la dieta recibida. es lo que lo convierte en un producto lleno de potencialidades y aprovechables para el organismo. este elemento de vida muy importante para la salud. la tierra proporciona la mayoría de los alimentos necesarios para desarrollarse física y mentalmente. y seria a su vez un excelente complemento de la cesta básica. CAPITULO II JUSTIFICACIÓN La elaboración de un chocolate a base de pira y avena “CHOCOPIRA”. A través de este proyecto se espera aclarar la mayor cantidad de dudas posibles para que así se pueda tomar conciencia de si la forma de alimentarse beneficia o no lo hace. fue una idea que surgió para impulsar el desarrollo endógeno. lo que aminoraría los costos de producción en el mercado.

el interés por transformar el cultivo de cacao (Theobroma Cacao L) en una actividad agro productiva estratégica para diversificar la economía Venezolana. Recientemente fueron publicados diversos trabajos sobre investigaciones de las propiedades medicinales de las plantas.excelente oxigenador cerebral reductor del colesterol y energético que por sus componentes naturales. posee aceite escualeno que estabiliza las membranas. producto conocido por importantes virtudes para evitar la aparición de males como los problemas coronarios y a su vez aportar elementos nutricionales al organismo que facilitan el correcto desarrollo del mismo. a la que generalmente se le agrega canela o vainilla también tiene su historia. por lo que retarda el proceso de envejecimiento. En Venezuela el pasado 31 de octubre de 2010. El cacao. es un perfecto calmante de los nervios y un oxigenante cerebral. hizo publico en el marco del plan nacional de cacao. Los pueblos antiguos de culturas ancestrales la utilizaban y consumían. es el principal elemento de nuestro delicioso chocolate. Ellos según sus creencias sabían que La Pira al ser una planta proveniente de la tierra poseía propiedades químicas y electromagnéticas capaces de producir efectos físicos y bioquímicos en el organismo. pues la consideraban un alimento con un poder vital extraordinario. contiene dosis de hierro y calcio de gran importancia para la formación cerebral. La propia UNESCO adelanta programas internacionales en este campo. Conocían tanto sus grandes propiedades que también la utilizaban como remedio interno y externo. Según una leyenda mexicana. trajo a la tierra las semillas del “Qua . El Chocolate que es una pasta hecha con cacao y azúcar molidos. patios. evita la degeneración celular. todo esto comprobado hoy día por la ciencia. ayudaría al óptimo rendimiento estudiantil. (Jardinero del Paraíso). Por eso Lineo llamo al árbol del cacao “Theobroma” (manjar de dios). . el primer mandatario nacional Hugo Chávez. La Pira o Hierba Caracas es una planta que crece en jardines. Es por eso que es un remedio incomparable. es decir. Qualzalcoult. en su dominical programa Alo presidente Nº 366.cavalt” (árbol del cacao) para que los hombre y mujeres pudiesen disfrutar de un manjar hasta ahora reservado para los dioses. mediante el incremento de la superficie bajo cultivo. recupera las células enfermas y extrae las impurezas de los tejidos. caminos y calles.

en fibra soluble. una sustancia estimulante que aporta energía al instante. La Avena en un alimento que gracias a sus propiedades para reducir el colesterol es considerada un alimento funcional. ya que actúa en forma directa disminuyendo el colesterol malo y disminuyendo el colesterol bueno. la B2 o riboflavina. a ellos se debe la energía que proporcionan al organismo. la B1 o tiamina. ya que suponen casi un 70%. También tiene un elevado contenido en proteínas y. harina y el salvado supone una fuente de minerales. que contribuyen al buen funcionamiento de los músculos y del sistema renal. al poseer ácidos grasos insaturados colabora a mantener unos correctos niveles de colesterol. la B3 o niacina. su aporte calórico supone unas 370 calorías por cada 100 gr. y la D. Además. sobre todo. Los hidratos de carbono son el componente principal. La avena es un cereal que se aprovecha por completo. . agregación de valor y su posterior importación. Pero lo que más destaca es que contiene avenosa. Eso sí. Entre éstos destacan el calcio (es uno de los cereales que mayor cantidad aporta). el magnesio y el fósforo. del grano se obtiene sémola. por lo que es muy apropiada para deportistas.aumento de los rendimientos por unidad de superficie. Entre las vitaminas que aporta se encuentran la A.

reduzca el colesterol y elimine el cansancio.OBJETIVO GENERAL “Elaborar una barra de chocolate a base de pira y avena que actué como un oxigenante cerebral. complementando la cesta básica”. .

Identificar los elementos que se utilizaron en la elaboración del producto alimenticio. - Establecer los posibles canales de distribución del producto. - - Determinar cual fue el nivel de aceptación obtenido del producto alimenticio en la población estudiantil. - Estudiar la posibilidad de la incorporación del producto alimenticio en el mercado. .OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Señalar la importancia del consumo del producto “CHOCOPIRA”. caso de estudio.

amaranto. . Era considerado un alimento ritual. (Gobernante de la ciudad mexica de Tenochtitlán). pira. Probablemente los primeros en utilizarla fueron los mayas.000 toneladas de pira por año. Se estima que en el territorio de estas civilizaciones. El Consumo de esta planta estaba arraigado entre los aztecas. sus hojas las consumían como verduras y sus semillas formaban parte de los tributos que se cobraban a los pueblos sometidos por Moctezuma. pinole y tortillas. aguas frescas. de quienes otros pueblos de América entre ellos fueron los aztecas y los Incas aprendieron su cultivo y consumo. que se utilizaba en la elaboración de diversos alimentos como atoles. bledo o “Hierba caracas” comenzó a cultivarse en América desde 5000 a 7000 años. se producían desde 15 a 20.CAPITULO III MARCO TEÓRICO El huautli. alegría. tamales.

que se extiende a los pies del Guaraira Repano (El Ávila). En la isla de efeso se dedicaban sus jugos y semillas a Artemisa. Galeano (filósofo griego y padre de la medicina. además se le atribuyen Propiedades . La pira se usaba con fines médicos. “Caraca”. La Pira”.Por otra parte los colonizadores españoles le pusieron el nombre de Bledo una planta menor que se le asemeja mucho. Otro dato importante a destacar es que para los griegos su cultivo estaba dedicado a los Dioses. es una planta con una gran capacidad alimenticia por poseer entre sus componentes proteínas de alto valor nutricional.) en su libro II capítulo 4. debido a sus propiedades curativas. En los jardines simbolizaba unión familiar y dada su importancia. la diosa la de la naturaleza. que la brindó a los hombres como un regalo que resultó invalorable. “Bledo” o “Amaranto”. era cultivada y consumida por nuestros aborígenes en toda la extensión del territorio Toromaina o “el valle del Guaire”. La Hierba Caracas en todas sus variedades. nos habla de su uso en el tratamiento de las hemorragias. de modo que el nombre de los pobladores del valle y el nombre de la ciudad provienen de esta planta: Caracas. La Pira era el símbolo de la inmortalidad y las tumbas de la Grecia antigua eran adornadas con sus espigas para simbolizar deseos de salud a pesar de la distancia eterna. gastronómicos y espirituales antes de la llegada de Diego de Lozada.

se usa para sanar irritaciones de la boca y de la garganta y puede servir para lavados externos. no existen hallazgos . La manera más común de utilizar las propiedades terapéuticas de esta planta es en infusiones y licuados. Internamente. también. FAO. es inmortal). se usa para la disentería. Muchas personas pueden dar fe que esta planta tiene excelentes propiedades para el beneficio cerebral. Es astringente.Oxigenantes y Regenerativas Celulares. fue declarada por la Organización para la Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas. y como tal se le puede emplear en tratamientos para la diarrea. La Hierba Amaranthus (nombre latino compuestos por dos palabras griegas “a” que quiere decir sin. en su composición química se encuentran presentes todos los aminoácidos esenciales. es decir la que no se marchita o sea que se conserva. maranthus que traduce marchitarse. hemorragia del intestino y menstruación excesiva. Sobre el chocolate otro ingrediente de nuestro producto alimenticio se podría decir que en Venezuela. mas sin embargo también puede ser usada a nivel gastronómico (donde se aprovechan al máximo sus propiedades). según contacto con la comunidad muchas madres le daban a sus hijos(as) en épocas de exámenes licuada o en ensaladas con el fin de agudizar su concentración y rendimiento intelectual. el alimento con mayor poder nutricional para el consumo humano.

y legó un relato lleno de pormenores de su estancia en nuestro suelo llamado: viaje y descripción de las indias. se debió principalmente por el deterioro de la producción del . con pocas ramas y bajo ellas.553. En Venezuela. fue descrito por el comerciante Florentino Galeotto Cey. La concha de dicha vaina es del grosor de un dedo o más. focos de plantas cacaoteras de las cuales podría haberse derivado los árboles que fueron objeto de cultivo miles de años más tarde. el cultivo comercial de la planta del cacao.arqueológicos que permitan datar la existencia del cacao en tiempos Pre-Hispánicos. quien vivió en la provincia de Venezuela entre los años 1. documento éste de obligada consulta para muchos historiadores(as) a causa de su descripción detallada de la vida cotidiana de aquellos días. entre verdes y blancas. y dicen que ayudan contra cualquier veneno. pero de resto buenas y sanas. en el tronco del tallo. echa su fruto. se inició a fines del siglo XVI. de grosor como de un buen pepino. El árbol del teobroma. que son ciertas vainas largas como de un palmo. Dentro tienen ciertos granillos como garbanzos. Este cambio de los hacendados hacia la producción del cacao. crece muy alto y tiene la corteza sutil y pulida. como: Un árbol que nace silvestre en los bosques. sin embargo existen estudios que sugieren que en el periodo cuaternario existían en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria. Cómanse dichas semillas que son un poco amargas. así como en las zonas del Delta y la del Amazonas.544 y 1. pero chatos.

por haber arribado con sus tropas. algunas fuentes muestran que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1519. El Chocolate se dice que existen contradicciones a la hora de precisar de donde proviene la palabra Chocolate. guardada sólo a personas de alta posición social. se efectuó por el Puerto de la Guaira en 1607.trigo por plagas y enfermedades. Este episodio daría el nombre científico a la planta de cacao. el mencionado Dios. por el mismo lugar por donde había prometido regresar. Otras fuentes. Las zonas productoras de Cacao en Venezuela han variado a través de los siglos. Los españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de esta bebida. la Teobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses. La primera exportación comercial fue de 4 y media porciones. proviene de los indígenas que . vocablo que significa “agua Espumosa” (xoco: espuma – atl: agua). indican que este vocablo. a bordo de la fragata “San Francisco” y tuvo como destino la ciudad de Cartagena. cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcóatl. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra “xocolatl”. Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida. según cuenta la leyenda. el nombre de “Amígdala Pecuniaria” ya que ésta era utilizada como moneda de intercambio comercial.

en Venezuela.habitaban la isla de Guaja. a precio de 2 reales la libra. de un cambio de conciencia de la realidad. de nuestra cultura ancestral y de la creación . Este chocolate podía ser adquirido en las Panaderías Inglesas. la fábrica El Indio.A fundada en 1.929 y La muy conocida Savoy Candy C.838 donde en las páginas del un diario llamado el liberal se encontraba un anuncio que ofrecía chocolate de buena calidad. aun presente en nuestro país.941. en la ciudad de Caracas. Según investigaciones. la noticia más antigua acerca de un establecimiento en donde se expendiese el chocolate data del 21 de agosto de 1. en donde Colón descubrió que los indígenas consumían esta bebida que era fuerte y amarga y que los hacía sentir fuertes. quien obtuvo en el año 1873 en una exposición mundial en Viena. En la actualidad se está dado un nuevo modelo productivo. el hábitat circundante del ser humano. Otras compañías importantes en la historia chocolatera de Venezuela son Chocolate Rey. la medalla de Mérito por la alta calidad de sus productos. Conocida posteriormente como La India C. en el cual el gobierno venezolano permite la construcción desde la escuela y el hogar. frente a las costa de Honduras. ubicadas en la Esquina de sociedad y el puente de San Pablo. Es así como se funda en Caracas.A. fundada en Caracas en 1. y marcado con dos sellos al centro.

la avena es considerada un alimento funcional. mantiene saludable el sistema cardiovascular los beneficios del salvado de avena para tratar la hipocolesterolemia. para crear cooperativas. la avena contiene por cada 100gr: • • • • • • • • Calorías:246 Hidratos de carbono:66.11mg Magnesio:235mg Potasio:566mg .de herramientas olvidadas y desechadas por la sociedad de consumo. dentro de sus componentes naturales.40gr Hierro:5.41gr Sodio:4mg Zinc:3. que permitan a la comunidad mejorar su calidad de vida. radica en su composición química. los beneficios del salvado de avena para tratar la hipercolesterinemia. microempresas y asociaciones productivas. ya que actúa en forma directa disminuyendo el colesterol malo y aumentando el colesterol bueno. Incorporar a la dieta habitual.22gr Fibra:15. La avena se puede decir que gracias a sus propiedades para reducir el colesterol.

ayudando a eliminar el colesterol LDL. y minerales como el calcio. la avena ayuda a controlar los niveles de la glucemia comer avena regularmente es bueno.mas fácilmente. hierro. Además de estas propiedades para reducir el colesterol. vitaminas A y E. zinc. porque es una de las mejores fuentes en fibra soluble Es un carbohidrato complejo que tan solo provee 4 kilocalorías por gramo.• • Acido fólico:52mcg La avena posee fibra soluble que absorbe agua. evitando la formaciones responsables del • taponamiento arterial • Reduce la tensión arterial. No permite la acumulación del exceso de colesterol en las paredes de las arterias. toxina y exceso de colesterol malo circulante en sangre • Estimula el peristaltismo. por su bajo contenido en sodio y su alto aporte en potasio • Ayuda a adelgazar. magnesio. que forman parte de una buena alimentación . ya que además de estimular la eliminación de toxinas. • Aumenta los niveles de colesterol bueno o HDL en sangre. además contiene vitaminas del complejo B. potasio y sodio. estimula la sensación de saciedad.

. pero la avena es muy versátil y hay otras maneras de comerlas. inflamación de la laringe y pulmones puede mejorar si se toman semillas de avena en dos litros de agua. La avena por si sola no engorda si es parte de una alimentación saludable con balance.Es importante mencionar que contiene poli fenoles. un cereal similar al trigo. bronquitis. que aunque no son clasificados como nutrientes. carnes magras. repartidos en durante el día en diferente toma. que incluya el consumo de otros alimentos ricos en fibra. La avena es un cereal originario de las regiones húmedas de Europa que se caracteriza por su resistencia al frio. tanto que algunas variedades de avena mendran incluso en las regiones próximas al ártico. verduras. lo que es importante cuando se intenta controlar el peso corporal. arroz o cebada. mucha gente piensa que engorda. la avena se consume caliente y por la mañana. frutas. productos lácteos bajos en grasa y otros cereales o harinas integrales. Tradicionalmente. lo cual esta totalmente alejado de la verdad. variedad y actividad física. faringitis. Este cereal ayuda al sistema digestivo a funcionar mejor y favorece la sensación de saciedad. moderación. Por pertenecer a la familia de los carbohidratos complejos. son importantes porque ofrecen un efecto protector en contra de procesos patológicos como el desarrollo de la arterosclerosis la avena es una plata de la familia de las poaceas. El aparato respiratorio también se ve beneficiado por el consumo de avena: la tos.

No es rica en vitaminas. contiene una buena cantidad de sodio y muy poco potasio. por si solo con frecuencia. pero es importante resaltar que es salvado de avena y no los copos que comúnmente digerimos. La avena ayuda a reducir el colesterol elevado.Es un alimento bajo en calorías y razonablemente nutritivo. con excepción de dos usualmente escasas en la alimentación. es buena fuente de yodo y excepcional de manganeso y molibdeno (una taza de avena cocida satisface 100% de los requerimientos de manganeso de un adulto). Esto. En cuanto a los minerales. no abunda en proteínas ni en calcio. pero se elevan cuando la avena cuece en leche. pero la variedad que presenta (fibra soluble) es especialmente útil para reducir el colesterol sanguíneo. Tampoco contiene mucha fibra dietética. Pero a cambio. CAPITULO IV HIPOTESIS Por todo lo antes expuesto se quiso crear un producto novedoso preguntándonos: . la vitamina K amerita que se consuma avena y el acido fólico.

QUE LA ELABORACIÓN DE UNA BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA. PODRÁ SER UN COMPLEMENTO ALIMENTICIO DE UN ALTO VALOR NUTRICIONAL. Y LA FUSIÓN DE SUS PODERES OXIGENANTES Y VITAMÍNICOS.¿PUEDE SER. QUE REVOLUCIONE EN EL MERCADO NO SOLO POR SUS PROPIEDADES SI NO POR SU BAJO COSTO? .

LA PIRA .

LA AVENA .

CHOCOLATE .EL CACAO.

Heredity 89: 380-386. 2002. Gijón. Prontuario de bibliografía: pautas para la realización de descripciones. Thomas y Hudson 1996. Sophie D. Terry.BIBLIOGRAFIA • Coe. • McNeil. citas y repertorios. Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao. • Motamayor. 2007. La Història i la cultura de la xocolata a Catalunya.. et. ISBN 0-500-28229-3 • Coady. EvergreenLocTeam. 1999. Latin American Antiquity 13: 85-106. 1998. "Spouted Vessels and Cacao Use Among the Preclassic Maya". • Alberto Montaner Frutos. Chantal. Cameron (ed). University of Florida Press. al "Cacao Domestication I: theorigin of the cacao cultivated by the Mayas". Al. Gainesville. et. Editorial Cossetània. Chocolate. Valls. • Powis. 2004. • Martí Escayol. 2002. Michael D. The True History of Chocolate. Barcelona. Trea. Maria Antònia. El placer de la xocolata. . Coe. Manual para sibaritas. JC.

y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate. Se realizara con un procedimiento de muestreo y se aplicaran a una parte de la población ya que una de sus ventajas es la enorme rapidez con que se obtienen sus . ambos productos no superan el 1% del chocolate. Se puede hacer con el cacao en bola o con barras de chocolate bitter. y la avena se remoja en leche. se pone a baño de maría. y una vez derretido se le añade la harina de pira que se extrae del secado de las hojas y molidas por cada cien gramos de chocolate es añadido una cucharada de harina de pira. Su presentación puede ser en forma de tableta o en bombones. manteca y azúcar.V CAPITULO MARCO METODOLOGICO Normalmente. Para ser elaboradas en barras. en total. Estas encuestas tienen por objetivo averiguar lo que los jóvenes en general piensan acerca del chocolate o lo que considera debe hacerse para mejorarlo. Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta. se barniza previamente con clara de huevo los moldes y se vacía se deja secar y se desmolda. el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante. se escurre cuando este blanda y se le agrega dos cucharadas por cada cien gramos de chocolate. Y los bombones se llevan a una mesas de mármol donde se temperara el chocolate con una cuchara de madera y una vez temperado se coloca en los moldes de bombones o se moldea a mano. Para recolectar los datos se aplicaran encuestas y se darán muestras del producto.

Estos resultados se presentan ordenados con sus respectivos análisis. No obstante. En principio se exponen los resultados obtenidos de la técnica de observación directa.resultados. de manera que el lector no tenga confusión alguna. seguido de la encuesta e investigación documental. Esta información fue analizada de manera tal que guiaran hacia la obtención de los objetivos planteados en el capítulo I. las encuestas de opinión no indican necesariamente lo que los jóvenes piensan de este proyecto. . El análisis de resultados contiene la información encontrada durante el proceso de investigación.

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