BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA POR SUS PROPIEDADES PARA OXIGENAR EL CEREBRO CASO DE ESTUDIO ESTUDIANTES DEL

2 DE CIENCIAS“B” U.E.L.B “GASPAR MARCANO” MUNICIPIO DIAZ

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA. NUEVA ESPARTA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SECUNDARIA. U.E.L.B “GASPAR MARCANO” SAN JUAN – MUNICIPIO DIAZ NUEVA ESPARTA

BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA POR SUS PROPIEDADES PARA OXIGENAR EL CEREBRO CASO DE ESTUDIO ESTUDIANTES DEL 2 DE CIENCIAS“B” U.E.L.B “GASPAR MARCANO” MUNICIPIO DIAZ

San Juan Bautista, Enero 2011.

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

fue una idea que surgió para impulsar el desarrollo endógeno. Muchas veces la fusión de los alimentos o ingredientes. lo que aminoraría los costos de producción en el mercado. ya que es una hierba de fácil acceso. A través de este proyecto se espera aclarar la mayor cantidad de dudas posibles para que así se pueda tomar conciencia de si la forma de alimentarse beneficia o no lo hace. CAPITULO II JUSTIFICACIÓN La elaboración de un chocolate a base de pira y avena “CHOCOPIRA”. dejando de lado. es lo que lo convierte en un producto lleno de potencialidades y aprovechables para el organismo. Las propiedades de estos tres productos combinados. se come la cantidad de veces necesarias. que se produce en cualquier tierra. como esencial y vital para lograr un buen desarrollo físico y mental del organismo. este elemento de vida muy importante para la salud. la tierra proporciona la mayoría de los alimentos necesarios para desarrollarse física y mentalmente. con gran prejuicio. para enseñar tanto al agricultor. se debe comprender que el cuerpo físico se debe a la alimentación que se recibe de los adultos y los jóvenes. es por ello la preocupación a los temas referidos a la alimentación y la incógnita es balanceada la dieta recibida. como a la población en general a la siembra de pira. aprenden de ellos los hábitos alimenticios. un . y lo que se necesita para vivir proviene de ella. proporcionarían a la población y sobre todo a los estudiantes. Dicha siembra es simple. para hacerlos caer en el uso de productos artificiales. o preguntas tales como “¿Por qué muchas veces los jóvenes presentan un bajo rendimiento escolar?”.La civilización moderna ha alejado y desviado al hombre y a la mujer de la naturaleza. tiene los alimentos los suficientes nutrientes y oxigenantes que necesita el cerebro para su buen funcionamiento Se considera este tipo de preguntas de vital importancia. Reflexionando un poco. y seria a su vez un excelente complemento de la cesta básica.

La propia UNESCO adelanta programas internacionales en este campo. patios. Los pueblos antiguos de culturas ancestrales la utilizaban y consumían. todo esto comprobado hoy día por la ciencia. La Pira o Hierba Caracas es una planta que crece en jardines. pues la consideraban un alimento con un poder vital extraordinario. hizo publico en el marco del plan nacional de cacao. es el principal elemento de nuestro delicioso chocolate. El cacao. es un perfecto calmante de los nervios y un oxigenante cerebral. El Chocolate que es una pasta hecha con cacao y azúcar molidos. evita la degeneración celular. es decir. caminos y calles. . (Jardinero del Paraíso).cavalt” (árbol del cacao) para que los hombre y mujeres pudiesen disfrutar de un manjar hasta ahora reservado para los dioses. Es por eso que es un remedio incomparable. posee aceite escualeno que estabiliza las membranas. en su dominical programa Alo presidente Nº 366. contiene dosis de hierro y calcio de gran importancia para la formación cerebral. Conocían tanto sus grandes propiedades que también la utilizaban como remedio interno y externo. producto conocido por importantes virtudes para evitar la aparición de males como los problemas coronarios y a su vez aportar elementos nutricionales al organismo que facilitan el correcto desarrollo del mismo. a la que generalmente se le agrega canela o vainilla también tiene su historia. Por eso Lineo llamo al árbol del cacao “Theobroma” (manjar de dios). Qualzalcoult. En Venezuela el pasado 31 de octubre de 2010. trajo a la tierra las semillas del “Qua . por lo que retarda el proceso de envejecimiento. el primer mandatario nacional Hugo Chávez. ayudaría al óptimo rendimiento estudiantil. Según una leyenda mexicana.excelente oxigenador cerebral reductor del colesterol y energético que por sus componentes naturales. el interés por transformar el cultivo de cacao (Theobroma Cacao L) en una actividad agro productiva estratégica para diversificar la economía Venezolana. Ellos según sus creencias sabían que La Pira al ser una planta proveniente de la tierra poseía propiedades químicas y electromagnéticas capaces de producir efectos físicos y bioquímicos en el organismo. recupera las células enfermas y extrae las impurezas de los tejidos. Recientemente fueron publicados diversos trabajos sobre investigaciones de las propiedades medicinales de las plantas. mediante el incremento de la superficie bajo cultivo.

por lo que es muy apropiada para deportistas. a ellos se debe la energía que proporcionan al organismo. La Avena en un alimento que gracias a sus propiedades para reducir el colesterol es considerada un alimento funcional. que contribuyen al buen funcionamiento de los músculos y del sistema renal. agregación de valor y su posterior importación. ya que actúa en forma directa disminuyendo el colesterol malo y disminuyendo el colesterol bueno. la B2 o riboflavina. ya que suponen casi un 70%. Los hidratos de carbono son el componente principal. una sustancia estimulante que aporta energía al instante. La avena es un cereal que se aprovecha por completo. sobre todo. su aporte calórico supone unas 370 calorías por cada 100 gr. Pero lo que más destaca es que contiene avenosa. Además. el magnesio y el fósforo. Eso sí.aumento de los rendimientos por unidad de superficie. al poseer ácidos grasos insaturados colabora a mantener unos correctos niveles de colesterol. del grano se obtiene sémola. y la D. harina y el salvado supone una fuente de minerales. la B1 o tiamina. . en fibra soluble. la B3 o niacina. Entre las vitaminas que aporta se encuentran la A. Entre éstos destacan el calcio (es uno de los cereales que mayor cantidad aporta). También tiene un elevado contenido en proteínas y.

. complementando la cesta básica”.OBJETIVO GENERAL “Elaborar una barra de chocolate a base de pira y avena que actué como un oxigenante cerebral. reduzca el colesterol y elimine el cansancio.

.OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Señalar la importancia del consumo del producto “CHOCOPIRA”. - Estudiar la posibilidad de la incorporación del producto alimenticio en el mercado. caso de estudio. - Establecer los posibles canales de distribución del producto. Identificar los elementos que se utilizaron en la elaboración del producto alimenticio. - - Determinar cual fue el nivel de aceptación obtenido del producto alimenticio en la población estudiantil.

El Consumo de esta planta estaba arraigado entre los aztecas.CAPITULO III MARCO TEÓRICO El huautli. (Gobernante de la ciudad mexica de Tenochtitlán). bledo o “Hierba caracas” comenzó a cultivarse en América desde 5000 a 7000 años. alegría. Era considerado un alimento ritual. Se estima que en el territorio de estas civilizaciones. que se utilizaba en la elaboración de diversos alimentos como atoles. pira. tamales. pinole y tortillas. amaranto. Probablemente los primeros en utilizarla fueron los mayas. se producían desde 15 a 20. sus hojas las consumían como verduras y sus semillas formaban parte de los tributos que se cobraban a los pueblos sometidos por Moctezuma. de quienes otros pueblos de América entre ellos fueron los aztecas y los Incas aprendieron su cultivo y consumo.000 toneladas de pira por año. aguas frescas. .

En la isla de efeso se dedicaban sus jugos y semillas a Artemisa. “Bledo” o “Amaranto”. era cultivada y consumida por nuestros aborígenes en toda la extensión del territorio Toromaina o “el valle del Guaire”. gastronómicos y espirituales antes de la llegada de Diego de Lozada. La Hierba Caracas en todas sus variedades. La Pira”.) en su libro II capítulo 4. que la brindó a los hombres como un regalo que resultó invalorable. Galeano (filósofo griego y padre de la medicina. de modo que el nombre de los pobladores del valle y el nombre de la ciudad provienen de esta planta: Caracas. nos habla de su uso en el tratamiento de las hemorragias. la diosa la de la naturaleza. La pira se usaba con fines médicos. además se le atribuyen Propiedades . En los jardines simbolizaba unión familiar y dada su importancia. es una planta con una gran capacidad alimenticia por poseer entre sus componentes proteínas de alto valor nutricional.Por otra parte los colonizadores españoles le pusieron el nombre de Bledo una planta menor que se le asemeja mucho. que se extiende a los pies del Guaraira Repano (El Ávila). “Caraca”. La Pira era el símbolo de la inmortalidad y las tumbas de la Grecia antigua eran adornadas con sus espigas para simbolizar deseos de salud a pesar de la distancia eterna. debido a sus propiedades curativas. Otro dato importante a destacar es que para los griegos su cultivo estaba dedicado a los Dioses.

La manera más común de utilizar las propiedades terapéuticas de esta planta es en infusiones y licuados. fue declarada por la Organización para la Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas. Muchas personas pueden dar fe que esta planta tiene excelentes propiedades para el beneficio cerebral. FAO. La Hierba Amaranthus (nombre latino compuestos por dos palabras griegas “a” que quiere decir sin. es decir la que no se marchita o sea que se conserva.Oxigenantes y Regenerativas Celulares. Internamente. Sobre el chocolate otro ingrediente de nuestro producto alimenticio se podría decir que en Venezuela. hemorragia del intestino y menstruación excesiva. es inmortal). según contacto con la comunidad muchas madres le daban a sus hijos(as) en épocas de exámenes licuada o en ensaladas con el fin de agudizar su concentración y rendimiento intelectual. se usa para la disentería. maranthus que traduce marchitarse. y como tal se le puede emplear en tratamientos para la diarrea. en su composición química se encuentran presentes todos los aminoácidos esenciales. mas sin embargo también puede ser usada a nivel gastronómico (donde se aprovechan al máximo sus propiedades). el alimento con mayor poder nutricional para el consumo humano. se usa para sanar irritaciones de la boca y de la garganta y puede servir para lavados externos. también. Es astringente. no existen hallazgos .

se debió principalmente por el deterioro de la producción del . Este cambio de los hacendados hacia la producción del cacao. Dentro tienen ciertos granillos como garbanzos.arqueológicos que permitan datar la existencia del cacao en tiempos Pre-Hispánicos. y legó un relato lleno de pormenores de su estancia en nuestro suelo llamado: viaje y descripción de las indias. que son ciertas vainas largas como de un palmo. Cómanse dichas semillas que son un poco amargas. echa su fruto.553. en el tronco del tallo. de grosor como de un buen pepino. entre verdes y blancas. En Venezuela. pero de resto buenas y sanas.544 y 1. La concha de dicha vaina es del grosor de un dedo o más. el cultivo comercial de la planta del cacao. como: Un árbol que nace silvestre en los bosques. focos de plantas cacaoteras de las cuales podría haberse derivado los árboles que fueron objeto de cultivo miles de años más tarde. pero chatos. crece muy alto y tiene la corteza sutil y pulida. sin embargo existen estudios que sugieren que en el periodo cuaternario existían en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria. fue descrito por el comerciante Florentino Galeotto Cey. así como en las zonas del Delta y la del Amazonas. El árbol del teobroma. quien vivió en la provincia de Venezuela entre los años 1. y dicen que ayudan contra cualquier veneno. se inició a fines del siglo XVI. con pocas ramas y bajo ellas. documento éste de obligada consulta para muchos historiadores(as) a causa de su descripción detallada de la vida cotidiana de aquellos días.

por haber arribado con sus tropas. el mencionado Dios. la Teobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses. vocablo que significa “agua Espumosa” (xoco: espuma – atl: agua). guardada sólo a personas de alta posición social. el nombre de “Amígdala Pecuniaria” ya que ésta era utilizada como moneda de intercambio comercial. proviene de los indígenas que . La primera exportación comercial fue de 4 y media porciones. Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida. cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcóatl. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra “xocolatl”. Este episodio daría el nombre científico a la planta de cacao. Otras fuentes. El Chocolate se dice que existen contradicciones a la hora de precisar de donde proviene la palabra Chocolate.trigo por plagas y enfermedades. indican que este vocablo. según cuenta la leyenda. por el mismo lugar por donde había prometido regresar. Los españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de esta bebida. algunas fuentes muestran que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1519. Las zonas productoras de Cacao en Venezuela han variado a través de los siglos. a bordo de la fragata “San Francisco” y tuvo como destino la ciudad de Cartagena. se efectuó por el Puerto de la Guaira en 1607.

habitaban la isla de Guaja. Conocida posteriormente como La India C. de nuestra cultura ancestral y de la creación . de un cambio de conciencia de la realidad. En la actualidad se está dado un nuevo modelo productivo. en el cual el gobierno venezolano permite la construcción desde la escuela y el hogar. Este chocolate podía ser adquirido en las Panaderías Inglesas.A.941. la medalla de Mérito por la alta calidad de sus productos. ubicadas en la Esquina de sociedad y el puente de San Pablo. en donde Colón descubrió que los indígenas consumían esta bebida que era fuerte y amarga y que los hacía sentir fuertes.838 donde en las páginas del un diario llamado el liberal se encontraba un anuncio que ofrecía chocolate de buena calidad. la noticia más antigua acerca de un establecimiento en donde se expendiese el chocolate data del 21 de agosto de 1. en la ciudad de Caracas. quien obtuvo en el año 1873 en una exposición mundial en Viena.929 y La muy conocida Savoy Candy C. Según investigaciones. fundada en Caracas en 1. aun presente en nuestro país. Es así como se funda en Caracas. Otras compañías importantes en la historia chocolatera de Venezuela son Chocolate Rey.A fundada en 1. la fábrica El Indio. frente a las costa de Honduras. a precio de 2 reales la libra. y marcado con dos sellos al centro. el hábitat circundante del ser humano. en Venezuela.

11mg Magnesio:235mg Potasio:566mg . mantiene saludable el sistema cardiovascular los beneficios del salvado de avena para tratar la hipocolesterolemia. los beneficios del salvado de avena para tratar la hipercolesterinemia. ya que actúa en forma directa disminuyendo el colesterol malo y aumentando el colesterol bueno.22gr Fibra:15. que permitan a la comunidad mejorar su calidad de vida.41gr Sodio:4mg Zinc:3. radica en su composición química. la avena contiene por cada 100gr: • • • • • • • • Calorías:246 Hidratos de carbono:66. la avena es considerada un alimento funcional. La avena se puede decir que gracias a sus propiedades para reducir el colesterol. para crear cooperativas. dentro de sus componentes naturales. Incorporar a la dieta habitual. microempresas y asociaciones productivas.40gr Hierro:5.de herramientas olvidadas y desechadas por la sociedad de consumo.

magnesio.• • Acido fólico:52mcg La avena posee fibra soluble que absorbe agua. por su bajo contenido en sodio y su alto aporte en potasio • Ayuda a adelgazar. Además de estas propiedades para reducir el colesterol. estimula la sensación de saciedad. potasio y sodio. • Aumenta los niveles de colesterol bueno o HDL en sangre. y minerales como el calcio. No permite la acumulación del exceso de colesterol en las paredes de las arterias. toxina y exceso de colesterol malo circulante en sangre • Estimula el peristaltismo. que forman parte de una buena alimentación . evitando la formaciones responsables del • taponamiento arterial • Reduce la tensión arterial. vitaminas A y E. la avena ayuda a controlar los niveles de la glucemia comer avena regularmente es bueno. ayudando a eliminar el colesterol LDL. hierro. zinc. ya que además de estimular la eliminación de toxinas. porque es una de las mejores fuentes en fibra soluble Es un carbohidrato complejo que tan solo provee 4 kilocalorías por gramo.mas fácilmente. además contiene vitaminas del complejo B.

moderación. Este cereal ayuda al sistema digestivo a funcionar mejor y favorece la sensación de saciedad. variedad y actividad física. lo que es importante cuando se intenta controlar el peso corporal. bronquitis. frutas. son importantes porque ofrecen un efecto protector en contra de procesos patológicos como el desarrollo de la arterosclerosis la avena es una plata de la familia de las poaceas.Es importante mencionar que contiene poli fenoles. El aparato respiratorio también se ve beneficiado por el consumo de avena: la tos. faringitis. tanto que algunas variedades de avena mendran incluso en las regiones próximas al ártico. pero la avena es muy versátil y hay otras maneras de comerlas. Tradicionalmente. un cereal similar al trigo. mucha gente piensa que engorda. que aunque no son clasificados como nutrientes. verduras. Por pertenecer a la familia de los carbohidratos complejos. inflamación de la laringe y pulmones puede mejorar si se toman semillas de avena en dos litros de agua. La avena por si sola no engorda si es parte de una alimentación saludable con balance. arroz o cebada. La avena es un cereal originario de las regiones húmedas de Europa que se caracteriza por su resistencia al frio. repartidos en durante el día en diferente toma. productos lácteos bajos en grasa y otros cereales o harinas integrales. lo cual esta totalmente alejado de la verdad. que incluya el consumo de otros alimentos ricos en fibra. la avena se consume caliente y por la mañana. carnes magras. .

contiene una buena cantidad de sodio y muy poco potasio.Es un alimento bajo en calorías y razonablemente nutritivo. pero la variedad que presenta (fibra soluble) es especialmente útil para reducir el colesterol sanguíneo. la vitamina K amerita que se consuma avena y el acido fólico. CAPITULO IV HIPOTESIS Por todo lo antes expuesto se quiso crear un producto novedoso preguntándonos: . La avena ayuda a reducir el colesterol elevado. Esto. No es rica en vitaminas. Tampoco contiene mucha fibra dietética. pero es importante resaltar que es salvado de avena y no los copos que comúnmente digerimos. con excepción de dos usualmente escasas en la alimentación. es buena fuente de yodo y excepcional de manganeso y molibdeno (una taza de avena cocida satisface 100% de los requerimientos de manganeso de un adulto). En cuanto a los minerales. Pero a cambio. no abunda en proteínas ni en calcio. por si solo con frecuencia. pero se elevan cuando la avena cuece en leche.

¿PUEDE SER. PODRÁ SER UN COMPLEMENTO ALIMENTICIO DE UN ALTO VALOR NUTRICIONAL. QUE LA ELABORACIÓN DE UNA BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA. QUE REVOLUCIONE EN EL MERCADO NO SOLO POR SUS PROPIEDADES SI NO POR SU BAJO COSTO? . Y LA FUSIÓN DE SUS PODERES OXIGENANTES Y VITAMÍNICOS.

LA PIRA .

LA AVENA .

CHOCOLATE .EL CACAO.

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ambos productos no superan el 1% del chocolate. se pone a baño de maría. en total. Para recolectar los datos se aplicaran encuestas y se darán muestras del producto. Para ser elaboradas en barras.V CAPITULO MARCO METODOLOGICO Normalmente. y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate. Estas encuestas tienen por objetivo averiguar lo que los jóvenes en general piensan acerca del chocolate o lo que considera debe hacerse para mejorarlo. Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta. Su presentación puede ser en forma de tableta o en bombones. el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante. se barniza previamente con clara de huevo los moldes y se vacía se deja secar y se desmolda. Y los bombones se llevan a una mesas de mármol donde se temperara el chocolate con una cuchara de madera y una vez temperado se coloca en los moldes de bombones o se moldea a mano. y la avena se remoja en leche. se escurre cuando este blanda y se le agrega dos cucharadas por cada cien gramos de chocolate. y una vez derretido se le añade la harina de pira que se extrae del secado de las hojas y molidas por cada cien gramos de chocolate es añadido una cucharada de harina de pira. manteca y azúcar. Se realizara con un procedimiento de muestreo y se aplicaran a una parte de la población ya que una de sus ventajas es la enorme rapidez con que se obtienen sus . Se puede hacer con el cacao en bola o con barras de chocolate bitter.

En principio se exponen los resultados obtenidos de la técnica de observación directa. . seguido de la encuesta e investigación documental. Estos resultados se presentan ordenados con sus respectivos análisis.resultados. No obstante. Esta información fue analizada de manera tal que guiaran hacia la obtención de los objetivos planteados en el capítulo I. El análisis de resultados contiene la información encontrada durante el proceso de investigación. de manera que el lector no tenga confusión alguna. las encuestas de opinión no indican necesariamente lo que los jóvenes piensan de este proyecto.

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