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PROGRAMA DE ACTIVIDADES TEORICAS Y PRACTICAS MARTES 12

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Descripción de la asignatura Etapas de industria cervecera Mercado Tipos de cervezas Diagrana de flujo general del proceso cervecero Composición según tipo Factores de que afectan los estilos Aspectos legales Malteado Tipos de malta Fuentes de extracto complementarios El agua cervecera Preparacion de kits de elaboración de cerveza a partir de extracto Posible visita a Maltexco El lúpulo tipos modalidades de uso y efectos PRUEBA DE CATEDRA

1ª Clase de teoría

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Reconocimiento de ingredientes cerveceros Ensayos y su apreciación sensorial

25 ABRIL 1 8 15 22

26

Caracterización de maltas y extractos Cálculos y criterios para la primera elaboración de cerveza Elaboración de la primera cerveza a escala de laboratorio Observación y control del proceso cervecero (densidad) Calculo del priming y embotellado de cerveza elaborada Descripción de analisis de control Elaboracion de kit para la 2ª elaboración a partir de maltas Calculos de OG Inicio de la segunda elaboración a partir de maltas (All grain) Obtención del mosto lupulado Análisis de acidez, y grado alcoholico de cervezas elaboradas Análisis de sulfuroso y acidez volátil, Análisis de color y amargor Análisis sensorial de cervezas Ale Análisis sensorial de cervezas Lager PRUEBA DE PRACTICAS

2 9 16 23

29

30

MAYO 6 13 20 27 JUNIO 3 10 17 25

Empastado, obtención de mosto Ebullición, lupulado y sus efectos La Fermentación Operaciones postfementativas Tratamientos de estabilización Composición y nutrición Análisis sensorial PRUEBA DECATEDRA

7 14 21 28 4 11 18 26