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Das Magazin fr den Landkreis, die Stadt Schweinfurt und die ganze Region
M a h l z e i t
REVISTA
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SWmagaz.in 03/2013
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SWmagaz.in
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Tourist-Info
Seite 18
Dauerhaft Werte geschaffen Seite 45
Titelbild: Thorsten Freyer, pixelio Impressum: ISSN 2192-1245 SWmagaz.in erscheint 10 mal jhrlich im Revista Verlag, Schweinfurt, Am Oberen Marienbach 2 1/2 SWmagaz.in liegt im Revista Verlag und allen Gemeindeverwaltungen im Landkreis auf. Darber hinaus ist SWmagaz.in im Landratsamt, in vielen andern mtern in der Stadt, Kultureinrichtungen und in den Filialen der Sparkasse Schweinfurt erhltlich. Jeweils nur soweit die Auflage ausreicht. Bequem per Post: Gegen berweisung von EUR 30.auf das Konto 12682 bei der Sparkasse Schweinfurt, BLZ 793 501 01, erhalten Sie SWmagaz.in auf die Dauer eines Jahres per Post zugeschickt. Herausgeber ist der Revista Verlag, Geschftsleitung Florian Kohl, Schweinfurt. Redaktionsleitung und verantwortlich: Jrgen Kohl Lektorat: Cornelia Streng Andere Texte sind namentlich gekennzeichnet. Postanschrift: Revista Verlag, 97421 Schweinfurt Am Oberen Marienbach 2 1/2 Telefon: 0 97 21 / 38 71 90 Telefax: 0 97 21 / 38 71 938 Internet: SWmagaz.in und www.revista.de Mail: jkohl@revista.de auf allen Beitrgen und Fotos.
Borstenvieh
Bauernmarkt
Bernhard Weiler
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Brnnstadt
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Schmeckts noch?
Pferdefleisch in der Lasagne, Bio-Eier die keine sind, verseuchte Futtermittel, die Liste wird immer lnger. Die Franzosen spotten ber uns Deutsche, wir htten zwar die teuersten Kchen, aber das billigste Essen. Ist es wirklich so, dass im Supermarktregal nur der Preis zhlt? Ich glaube nein, wir bessern uns, liebe franzsische Nachbarn. Noch nie waren z.B. in den deutschen Fernsehsendern so viele Kochsendungen und Kochshows zu sehen, noch nie hatten deutsche Spitzenkche international eine solch hohe Reputation. Speisen selber zubereiten ist fr einen immer grer werdenden Kreis in. Die Beschaffung edler Zutaten wird fr besser verdienende eine Leidenschaft. Weite Wege und groe Umstnde werden in Kauf genommen, immer fter hilft das Internet weiter. Leisten knnen sich dieses Hobby nicht alle. Eine Lasagne selbst zu machen hat mit hoher Kochkunst nichts zu tun, das kann eigentlich jeder. Die, die glauben es nicht zu knnen, sind willkommene Opfer fr Gauner, Panscher und Pfuscher in der Lebensmittelindustrie. Pferdefleisch an sich ist ja nicht gesundheitsschdlich. Die Beimischung in die Lasagne diente einfach nur der Gewinnmaximierung. Ein paar schlaue Gschaftlhuber haben geglaubt, damit noch ein paar Cent Kosten drcken zu knnen. Der Schaden, den sie mit diesem Betrug beim Vertrauen des Verbrauchers angerichtet haben, ist gro. Schn ist, er schlgt auf das eigene Geschft zurck. Fertige Lasagne klebt zur Zeit regelrecht fest in den Regalen, auch eine Form von Nachhaltigkeit. Es knnte aber auch sein, dass wir den Gaunern unrecht tun. Vielleicht hat sie ja nur der Erlass der bulgarischen Regierung, Pferdefuhrwerke im Zuge der Modernisierung aus dem Straenbild zu verbannen, in Zugzwang gebracht. Das Pferdefleisch musste ja vielleicht irgendwo hin. Unsere franzsischen Nachbarn verstehen, wie gesagt, was vom Essen, sie konsumieren jhrlich viele Tonnen. Pferdefleisch ist weder gesundheitsschdlich noch ekelig. Rheinischer Sauerbraten wurde auch bei uns traditionell mit Pferdefleisch zubereitet. Nicht nur in Frankreich, auch in Belgien und in der Schweiz gibt es Pferdefleisch in den meisten Supermrkten abgepackt und tiefgekhlt zu kaufen. In Schweinfurt gab es zu Grovaterers Zeiten immer einen Pferdemetzger. In der Landeshauptstadt ist die Pferdemetzgerei Wrle heute noch auf dem Viktualienmarkt ein echter Schickimicki-Treff. Die Politik bringen solche Skandale und Skandlchen auf Trab. Bund und Lnder berbieten sich mit Gesetzen und Verordnungen zur strengeren Produktkennzeichnung. Ein Aktionsplan fr mehr Lebensmittelsicherheit, Novellen des Arzneimittelgesetzes und obendrauf noch ein nationaler Aktionsplan gegen den Etikettenschwindel werden eilig beschlossen. Ob aber Qualittssiegel und eine schier undurchschaubare Vielfalt von Aufklebern und Aufdrucken auf den Lebensmitteln etwas ndern sei dahingestellt. Was sich ndern muss sind unsere eigenen Gewohnheiten. Wir mssen uns klar werden, was wir wollen. Billig und einfach, ohne Zeit und Mhe oder etwas mehr Mhe und Planung. Teuerer wird das dabei nicht, im Gegenteil. Wer seine Lasagne selbst macht, spart nicht nur richtig Geld, er kann auch selbst bestimmen was drinnen ist. Gesunder Menschenverstand reicht aus, um zu wissen, dass bei der billigen Fertiglasagne aus dem Supermarkt diverse Verarbeitungs- und Handelsstufen Geld verdienen mssen, der Materialwert kann sich nur noch im Cent-Bereich abspielen. Otto Frst Bismarck soll einmal gesagt haben: Wer wei, wie Gesetze und Wrste zustande kommen, kann nachts nicht mehr ruhig schlafen. Wenn wir die Wrste durch Lasagne ersetzen, stimmt das heute noch genauso wie im 19. Jahrhundert. Wir sind in diesem SWmagaz.in einigen Spuren der Lebensmittelproduktion nachgegangen und haben mit Leuten gesprochen, die sich um unsere Lebensmittelsicherheit sorgen. Wir haben Fleischerzeuger besucht und sind mit dem Lebensmittelkontrolleur auf Kontrollfahrt gegangen. Die, die ihre Verantwortung ernst nehmen und nachhaltig Qualitt produzieren, haben wir besucht. Letztendlich aber liegt die Verantwortung bei uns selbst, wem wir fr welche Nahrungsmittel unsere sauer verdienten Euros in die Hand drcken.
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Jrgen Kohl
Grer wird die Kunst, sich das richtige Ei zu beschaffen. Bei uns zu Hause gibt es schon seit langer Zeit Eier im Bio-Abo. Eigentlich ist das ganz einfach. Der Vater einer Arbeitskollegin hat ein paar Hhner zu Hause auf dem Dorf. Von einer kleinen Landwirtschaft, wie sie frher bei uns in der Gegend hufig nebenberuflich der autarken Selbstversorgung diente, sind ein paar Hhner brig geblieben. Die Eier wrden wohl durch alle EU-Raster fallen, sie sind weder gleich gro, noch gleich schwer. Sie passen nur einzeln in gelufige Handelsklassen. Sie sind teils braun, teils wei, aber sie schmecken und sind garantiert frisch. Die Hhner gackern munter im Garten herum, scharren was das Zeug hlt, fressen auch Kchenabflle, am liebsten Kartoffelschalen und haben sichtlich keinen Stress. Die Quadratmeter fr den Normauslauf der Bioeierzeugung hat auch noch niemand nachgemessen. Egal, das Beschaffungsproblem Frhstcksei ist fr uns schon lange gelst.
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Das private Eier-Beschaffungs-Modell ist keine Lsung fr die stdtischen Ballungszentren. Verbraucher in den groen Stdten (auch in den kleinen) sind auf die Versorgung durch die Lebensmittelketten angewiesen. Sie haben sich bis dato darauf verlassen, dass dort wo Bio-Eier draufsteht, auch Bio-Eier drin sind.
in seine Futtermischungen. ber Eier, ber Schweine- und Geflgelfleisch landeten die Dioxine beim Verbraucher. Die Ermittlungen sind bis heute noch nicht abgeschlossen.
Wasserdichtes Lebensmittelrecht
Unser deutsches Lebensmittelrecht ist so wasserdicht wie kein anderes auf dieser Welt. Viele halten es fr berreguliert. Trotzdem haben Gauner ein paar Hhner mehr auf die Flche gestellt als vom Gesetz vorgeschrieben. Damit haben sie keine Bio-Eier mehr produziert. Eine Freiland-Henne muss eine Auslaufflche von mindestens vier Quadratmetern haben, dann legt sie Bio-Eier. Die beschuldigten Betriebe, auf die die Staatsanwaltschaft jetzt losgeht, sollen mehr Hennen auf den Flchen gehalten haben. Bei einigen besteht der Verdacht, Freilandhhner in Stllen gehalten zu haben. Das hat nicht nur Tierschtzer auf den Plan gerufen. Staatsanwlte haben vorstzlichen Betrug gewittert und Bundesverbraucherministerin Ilse Aigner sagte, das sei auch Betrug an den vielen Bio-Landwirten in Deutschland, die ehrlich arbeiten. Recht hat sie, wenngleich das Ei sich durch nichts von dem Ei unterschieden hat, das vor dem Betrug auf den vorgeschriebenen Quadratmetern produziert wurde.
Auf dem Dorf mssen Nachbarn viel mehr und lautere Tiergerusche ertragen als in stdtischen Wohngebieten. Das haben die Gerichte beurteilt. Technische Lsungen gegen das zu frhe Hhnekrhen gibt es. Eine Hhnerstall-Tr mit Zeitschaltuhr, die die Tr z.B. erst um 9.00 ffnet, verspricht, dass der Hahn nicht schon um 5.00 Uhr die Nachbarschaft weckt. In einem dunklen und schn warmen Stall schlft auch der Hahn vielleicht lnger.
Meldung machen
Als Hhnerhalter wird man schnell merken, dass auch Hhner Arbeit machen. Jedes einzelne Huhn im eigenen Garten muss beim zustndigen Veterinramt gemeldet werden. Das gilt fr alle Geflgelarten, auch fr Truthhner, Rebhhner, Fasane, Laufvgel, Wachteln, Enten oder Gnse, ohne Ausnahme und ab dem ersten Tier. Auerdem muss die Haltung bei der Tierseuchenkasse (Tierseuchenfonds) gemeldet werden. Einmal jhrlich werden alle Hhner gegen die Newcastle Krankheit (atypische Geflgelpest, Vogelgrippe) geimpft.
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BAUERNMARKT
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Blumen, Krnze, Gebinde, Korbwaren und Gebrauchskeramik runden das Angebot ab. Es gibt in diesem Jahr noch fter Gelegenheit, auf dem Schweinfurter Bauernmarkt einzukaufen. 06. April 04. Mai 08. Juni 06. Juli 03. August 07. September 05. Oktober 02. November jeweils Samstag von von 8.30 bis 14.00 Uhr auf dem Marktplatz.
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Bernhard Weiler
Bayerischer Bauernverband Bezirksprsident des Bezirksverbandes Unterfranken
Der Bayerische Bauernverband (BBV) ist in Bayern eine Macht. Er vertritt die Interessen von rund 160.000 Mitgliedern. Als Krperschaft des ffentlichen Rechts steht er fr die Belange seiner Mitglieder, Landwirte, Forstwirte und Grundeigentmer und versteht sich als Lobby fr die Interessen des lndlichen Raumes insgesamt. Der BBV bietet auch eine ganze Reihe von Dienstleistungen an. Das reicht von Beratungsdiensten, Computerdiensten, er bettigt sich als Versicherungsmakler und ebenfalls ber eine seiner Tochterfirmen, der Treukontax, auch als Steuerberatungsgesellschaft fr die Landwirte. Bekannt ist er in Bayern auch als Veranstalter des im 4-jhrigen Rhythmus stattfindenden Zentral-Landwirtschaftsfestes zur Oktoberfestzeit in Mnchen. In der Landeshauptstadt hat der BBV auch seinen Sitz, Prsident ist seit Mai letzten Jahres Walter Heidl. Der fr unseren Raum zustndige Bezirksprsident Berhard Weiler hat uns in der Revistakche zu den Themen rund um die Nahrungsmittelproduktion einen Einblick aus seiner Sicht gegeben.
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?Pferdefleisch, falsche Bio-Eier, Analogkse, Klebefleisch, sind es ein paar Kriminelle oder was sind diese Skandale? Bernhard Weiler: Zunchst ist zu klren, wo beginnt eigentlich der Skandal? Wenn Pferdefleisch drin ist und es nicht drauf steht, dann ist es nicht in Ordnung. Wenn ein Analogkse zusammengebastelt wird und es steht nicht drauf, dann ist es eine Verbrauchertuschung, weil ich etwas vorspiegle, was nicht drin ist. Das ist aber nicht gesundheitsschdlich und solange es nicht gesundheitsschdlich ist, ist es fr mich noch kein Skandal. Wenn Antibiotika als Arzneimittelrckstnde drin sind, sage ich, die gehren nicht rein, weil die schon zu bestimmten gesundheitlichen Reaktionen beim Verbraucher fhren knnen. Dem kann man vorbeugen, indem man regionale Produkte kauft, von Erzeugern, denen man vertraut.
angefangen, als man den Schlachthof Schweinfurt dicht gemacht hat. Das war unser regionaler Schlachthof. Der ist letztlich an den Kosten gescheitert. Aber auch an der immer geringer werdenden Nutzung durch die Metzger. Es wurde immer mehr dazu gekauft. Die Metzger wurden zahlenmig weniger. Metzger, die selber schlachten, gibt es bis auf wenige Ausnahmen fast gar nicht mehr. Vor der Haustre findet man kaum noch Abnehmer fr die Schweine. Der kleine Metzger, der kleine Schweinemster, der kleine Ferkelerzeuger das war in sich eine Vermarktungslinie, die ist jetzt abgebrochen.
?Ist dieser dadurch ausgelste Zwang zu immer mehr Gre gut? Sind grere Produktionseinheiten besser? Bernhard Weiler: Ich kann nicht sagen gut oder schlecht. Wenn ich an die alten, kleinen, dunklen Stallungen aus den 50er und 60er Jahren denke, das war fr die Tiere eigentlich unzumutbar. Wenn ich die Standards in den Stllen verndern will, muss ich bauen. Wenn ich bauen will, brauche ich Geld, also vergrere ich logischerweise, damit ich das Geld zusammenbringe. So geht da ein Schritt nach dem anderen und der geht immer irgendwo im 10-Jahres-Rhythmus. Das ist die Fortfolge der Mrkte, die bedient werden sollen. Heute mssen Standards eingehalten werden, die kann der kleine landwirtschaftliche Betrieb nicht mehr einhalten. Wenn ich die Situation in meinem eigenen Betrieb sehe, kann ich mit meinem Milchvieh im jetzigen Stall mit Sicherheit nicht auf Dauer produzieren. Das ist zwar ein Laufstall, die Tiere knnen sich frei bewegen und sind nicht angehngt. Trotzdem ist es vom Platzangebot einfach nicht mehr das, was man sich heute vorstellt. Einen Auslauf auf eine Weide habe ich nicht, also msste ich neu bauen.
Bernhard Weiler: Region ist nach Vorstellung der EU Bayern. Da kann man sich als Franke gerade noch darauf einlassen. Dann habe ich noch die Definition regional und da frage ich mich, welche Produkte sind regional? Wir leben in Unterfranken in einer bevlkerungsarmen Region mit relativ hoher Agrarerzeugung. Wir werden immer auch aus der Region heraus verkaufen mssen und belasten dann letztlich andere Regionen. Da wird vieles zu Produkten verarbeitet und kommt wieder in den Handel. Die Verlsslichkeit muss gegeben sein, innerhalb wie auerhalb der Region. Das, was auf dem Lebensmittel draufsteht, muss auch drin sein. Dass es nach den gesetzlichen Standards erzeugt worden ist, dass keine Gesundheitsgefhrdungen auftreten knnen.
?Durch den Regulierungswahn der EU werden unsere Bauern doch oft zu allerhand Unsinn gezwungen, der kologisch und wirtschaftlich nur schwer zu verstehen ist. Nur ein Beispiel ist der Schweinezchter, der seine Schweine zum Schlachten nach Jena transportieren muss, die dann als Schweinehften irgendwo in einer Wurstfabrik landen, um als abgepackte Schweineteile im Supermarkt in der Stadt, 3 km weiter verkauft zu werden. Das ist doch irgendwie bldsinnig , oder? Bernhard Weiler: Ist unbestritten so, aber nicht mehr umzukehren. Im Grunde hat es vor etwa 15 Jahren
?Mit der Direktvermarktung gibt es doch auch andere Wege, um diesem Zwang zu entgehen? Bernhard Weiler: Direktvermarkter, die heute selber auf dem Markt auftreten und ihr eigenes Rind oder ihre Schweine vermarkten, haben eine kleine Oase, ein Biotop, in dem sie sich tummeln. Sie haben ihre meist treue Kundschaft. Im Groraum Mnchen, wo kaufkrftige Kundschaft lebt, wo einfach mehr Leute wohnen, kann das natrlich auch finanziell ein lohnendes Geschft sein. Das ist die Frage der Vermarktung. Wenn ich diese Oase habe und pflege, kann ich auch in dem
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kleinen System weiterarbeiten und davon leben. Das ist anders als hier in Schweinfurt oder in der Rhn. Wenn ich mich zurck erinnere, an die Jahre, in denen ich auch Schweine gemstet habe, die sind ins Nachbardorf nach Aidhausen gegangen, also nur 3 km Weg. Die Ferkel kamen aus Wettringen, das ist auch nur 3 km entfernt. Wenn ich das so sehe, dann habe ich in der ersten Zeit, so von 1980 bis 85, 30-35 Mark verdient. Wenn ich heute dasselbe Mastschwein mste, mit besseren Ertrgen, also mit hheren Zunahmen, die letztlich nicht von allen Verbrauchern gewnscht werden, habe ich die 35 Mark Erls, das sind heute rund 17,50 Euro, nicht mehr. Es bleiben im Prinzip vielleicht nur noch 10 oder 8 Euro. Dann luft mir die Betriebswirtschaft aus dem Ruder.
schaftsschule in der Erwachsenenfortbildung. Ihr msst euch entscheiden. Entweder msst ihr groe Stlle bauen, die betriebswirtschaftlich sauber laufen und gut organisiert sind oder ihr msst euch Marktnischen suchen. Genau an dieser Kreuzung stehen wir jetzt. Entweder ber die Groschlchter in den Massenmarkt gehen oder auf dem Weg der Direktvermarktung Nischen finden, in denen es sich aushalten lsst. Die Massenmrkte haben das Problem, dass die Margen immer kleiner werden und Abhngigkeiten da sind, meistens eine Kaptitalabhngigkeit. Wenn ich Direktvermarktung machen will, wenn ich Bio machen will, dann muss ich meist auch selbst vermarkten. Ich muss meine vorgeschriebenen vier Quadratmeter fr das Freilandhuhn einhalten, auch wenn ich das vielleicht fr ein Luxusproblem halte. Die kleine Lsung ist halt auch ein mhseliges Geschft und oft nur im Familienverbund zu lsen. Es gibt Beispiele, da funktioniert das gut. ?Haben Sie Forderungen an die regionale Politik, was die tun knnte, um den Knoten etwas lockerer zu machen, um was zu frdern? Gibt es Ideen, bei denen sich jemand bewegen msste? Bernhard Weiler: In den Gemeinden oder in der Stadt Schweinfurt gibt es in der Summe keine Klagen. Die Bauern, die etwas auf die Beine stellen wollen, werden nicht im Stich gelassen. Die Brgermeister sind schlau genug, um zu wissen, dass es da einen Bedarf gibt und die untersttzen das auch weitestgehend. Ich wei nicht, ob die Politik immer noch Einfluss darauf hat, was mit den Qualittsanforderungen geschieht. Verantwortung hat auch im Biobereich fr die ganze Zertifizierung der Lebensmitteleinzelhandel und die Verarbeitungsindustrie. Die richten sich am Fachrecht aus und setzen meistens noch eins drauf. Unsere Gesprchspartner sind die Politiker, wenn es um Gesetzgebung geht, auf der anderen Seite in zunehmendem Mae unsere Marktpartner. Mit denen muss man manchmal ein ernsthaftes Wort reden. Da gibts dann schon mal eine Molkerei, die will, dass die Bauern garantieren, in ihrem Hof keine Kinderarbeit zuzulassen, ihre Erdbeeren fr das Frchtejoghurt aber in China einkauft, nach Kinderarbeit haben sie dort nicht gefragt.
?Sind das die Umstnde, die auch zu den diversen Futtermittelskandalen gefhrt haben? Der wirtschaftliche Zwang auch bei den Futtermittelhndlern? Bernhard Weiler: Futtermittel selber zu produzieren kann nicht jeder und schon gar nicht mit einer Quote von 80, 85% Eigenanteil. Die meisten haben einfach nicht die Flchen dazu. Sie mssen Futtermittel im groen Stil einkaufen. Die werden heutzutage beim Futtermittelhndler gekauft, also auf dem Weltmarkt, zumal es Teile wie Soja als wertvollen Eiweianteil braucht, der bei uns gar nicht wchst. Es muss immer die Verlsslichkeit des Futterlieferanten angenommen werden. Der Mais, der aus Serbien gekommen ist, ist ein typisches Beispiel. Der Futtermittelhndler kann Proben ziehen und er tut das auch, schon zur eigenen Sicherheit. Er gibt sie ins Labor, lsst sie untersuchen. Alle Parameter kann er nicht untersuchen lassen, weil man da nach jedem Stoff suchen msste, den es gibt. Das ist unmglich. Der Landwirt muss darauf vertrauen, dass die Futtermittelindustrie sogfltig ihre Vorlieferanten aussucht und verlsslich die Qualitten berprft und dokumentiert.
?Die Landwirte klagen ber immer mehr Brokratie, die sie von Brssel auf s Auge gedrckt bekommen. Hat die Landwirtschaft bei uns berhaupt eine Zukunft? Bernhard Weiler: Ich erinnere mich an einen Vortrag, den ein in der Branche recht bekannter Professor einer hessischen Universitt gehalten hat, zur Ferkelerzeugung. Das war schon vor vielen Jahren bei einem Seminar der Landwirt-
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Foto: Tourist-Information
Tourist-Info Schweinfurt 360 neben der Stadt-Apotheke bietet regionale Produkte auch im April
Direktvermarkter aus Schwebheim, Wasserlosen und Dingolshausen prsentieren im April ihre Produkte. Die Idee von Qualitt, Frische und Klimaschutz durch kurze Transportwege mchte die Tourist-Information den Verbrauchern nherbringen. Eine reiche Palette an regionalen Produkten wird angeboten. Mit dabei ist das Keramikatelier Bednarsky aus Schwebheim mit handgefertigten Keramiken wie Blumen am Stab, Schweine-Anhngern und diversen Tieren, die Hofmetzgerei Schmitt aus Wasserlosen mit Blutwurst, weiem Presssack, grober Leberwurst,
Bratwurst und Eisbein, das Weingut Armin Loos aus Dingolshausen mit einer Auswahl an Weinen. Informiert und gekauft werden kann dann zu den ffnungszeiten: Montag-Freitag von 10-16 Uhr. Ab April ist Montag-Freitag von 10-18 Uhr und am Samstag von 10-14 Uhr geffnet. Internet: www.schweinfurt360.de
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Den Ferkelstall betreten darf ein Fremder nur, wenn er entsprechend verpackt ist. Die Gesundheit seiner Tiere ist fr den Schweinezchter das wichtigste Kapital, hat ein gesundes Tier doch am Kostenblock Tierarzt ein groes Einsparpotenzial. Groe berraschung hlt der Ferkelstall fr den Besucher bereit, es stinkt nicht. Der alte Spruch: Hier stinkts wie im Sustall... ist in allen moderen Stllen nicht mehr zutreffend.
Besuch im Schweinestall
Beim Besuch dabei, als fachkundige Beraterin, war die studierte Agrarwissenschaftlerin Susanne Kettler vom AELF in Schweinfurt, zustndig fr die Beratung der Schweinezchter in der Region. Die Ferkelerzeugung ist eine ganz spezielle Geschichte, die heute berall wissenschaftlich begleitet wird.
Die Heizplatten funktionieren wie eine Bodenheizung. Auf 37 Grad wird das Wasser in den Heizschlangen erwrmt. Da fhlen sich die Ferkel wohl und es wird ihnen keine Krperwrme entzogen. Die Krpertemperatur der Ferkel ist wie beim Menschen 37 Grad. Wichtig ist, dass jedes Ferkel an die Milchquelle bei der Mutter kommt, darauf muss Christian Wei genau achten. Die sogenannte Biestmilch, diese Muttermilch in den ersten Tagen nach dem Werfen, enthlt sehr hohe Nhr- und Wirkstoffkonzentration z.B. Vitamine und Antikrper, die fr die neugeborenen Ferkel berlebenswichtig sind. Schwchere, kleinere Ferkel werden auch schon mal hingehalten ans Gesuge, damit sie verstehen wie das funktioniert. Wenn sie das mal geschmeckt haben, dann nuckeln sie auch.
In den Kindergarten
Sind die Ferkel vier Wochen alt kommen sie in den Ferkelaufzuchtstall (das ist der Kindergarten). Die Muttersau kommt wieder in den Deckstall, auf gehts zu einer neuen Runde. In diesem Alter von 28 Tagen sind die Ferkel schon richtige Brummer mit einem Gewicht von rund achteinhalb Kilo. Im Ferkelstall bleiben die Halbstarken unter sich, bis sie rund 30 kg auf die Waage bringen, erst dann beginnt die eigentliche Mastzeit. Die ideale Schlachtsau bringt heute 120 kg auf die Waage.
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Christian Wei, aus Ettleben, ein moderner junger Landwirtschaftsmeister, der sich der Ferkelerzeugung und Schweinemast verschrieben hat. Das Ferkel auf seinem Arm ist gerade ein paar Tage alt und fhlt sich auf seiner Wrmeplatte im Stall bei seinen Geschwistern sichtlich wohler, als auf dem Arm eines Menschen.
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Neustadt/Aisch, dort ist eine Besamungsstation. Den Samen kann man aus dem Katalog auswhlen, je nach gewnschten Eigenschaften, die das kleine Ferkel mit in die Welt bringen soll. In der Besamungsstation laufen genug Eber herum mit entsprechenden Anlagen und Merkmalen. Als ob man den Sauen berhaupt nichts gnnt, wird dieser Samen eines Ebers auch noch verdnnt, einer reicht fr rund 15 bis 20 Sauen. Das Besamen macht der moderne Landwirt heute selbst, immer den Tierarzt zu bestellen wre finanziell nicht leistbar. Gelernt hat das Christian Wei durch Lehrgnge. Bei der Gesellenprfung ist es nicht gleich dabei, dazu ist ein extra Kurs in der Besamungsstation notwendig. 2001 hat Christian Wei die Meisterschule in Schweinfurt absolviert. Bei unserem Besuch bildet er gerade seinen 12. Lehrling aus, jedes Jahr einen.
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Medikamente und kosten damit kein zustzliches Geld. Dadurch wird kostengnstig erzeugt, nicht billig, wie Christian Wei betont. Mit den Preisen mssen sie in Ettleben mit der europaweiten Konkurrenz in Dnemark, Holland, Spanien mit Riesen-Schweinehaltungen von 10 oder 20.000 Tieren mithalten. Gesunde und vitale Tiere sind das Kapital. Wenn ein Tier gesund ist, bringt es viele Ferkel und spter gute Zunahmen.
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Auch die kleinen Klbchen kommen in einer Art Kreisaal zur Welt. Der Tierschutz und damit der Umgang mit den Tieren spielt auch in Brnnstadt die grte Rolle. Dieser Kreisaal ist eine groe extra Box, in der 2010 neu gebauten Stallanlage der Familie Hauck. Auf Bergen von weichem Stroh warten die werdenden Kuhmtter auf ihre Niederkunft. Die Khe knnen aufstehen, herumlaufen, sich wieder hinlegen, ganz so wie in einem echten Kreisaal fr die Geburt von Menschenkindern.
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Im Regefall plumpsen die Klber ohne fremde Hilfe einfach raus und werden von den Khen gleich versorgt und trockengeleckt. So ein frisch geborenes Klbchen ist schon ein richtiger Brocken, rund 50 kg bringt es auf die Waage. Um zu vermeiden, dass die Kuh Mutterinstinkte entwickelt und nach ihrem Kalb zu schreien anfngt, bringt man sie lieber gleich weg. Das bemerken die Khe berhaupt nicht und eine Bindung wird erst gar nicht hergestellt. Frher hat man die Klber in einem eigenen Klberstall gehalten. Das Problem war, dass die Luft durch den Atem recht feucht war und ein schlechtes Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit die Klber krank gemacht hat.
Fahrzeuge immer etwas vor ihren Augen bewegt, sicher kein langweiliges Leben. Gerade die optischen Reize sind fr junge Tiere von Bedeutung. Nach der ersten Woche mit der Muttermilch wird langsam auf Fertignahrung umgestellt, eine Trockenmilchmischung hnlich, wie bei einem Sugling.
Aufwndige Handarbeit
Dreimal am Tag bekommt das Klbchen die Milch aus dem Eimerchen, eine Flasche wre zu umstndlich und mit der groen Menge Milch auch recht schwer zu halten. Rund 14 Tage bleiben die Klber drauen in ihren Iglus. Wenn sie nicht dsen, gehen sie neugierig auf Besucher zu. Lecken hingestreckte Hnde und haben dadurch, dass sie auf das Dorf gucken knnen und sich durch vorbei fahrende
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Ines und Manfred Hauck vor ihren modernen Stallungen, in denen die Khe leben wie im Freien.
(Unteres Bild) Die Bnder, die die Khe um den Hals tragen, sind Transponder. Das ist ein fr jede Kuh individueller Sender, mit dem die Kuh z.B. Nahrung an einem Automaten anfordert. Auch welche Milch von welcher Kuh kommt wird damit identifiziert. Ein raffiniertes System, das die Milchviehhaltung transparent macht.
nach vernnftigen Gesprchen wieder etwas positiv reguliert. Schlimm war, dass zur gleichen Zeit die Futtermittelpreise explodiert sind. Im Futtertrog fr die Khe in Brnnstadt findet man Maissilage, Grassilage, Heu, ein bisschen Stroh, alles Bestandteile, die von den Haucks selbst angebaut werden. Einzig eine kleine Menge Biertrester wird von einer Brauerei dazu gekauft. Nur der Anteil Eiweifuttermittel dazu, also Sojaschrot, Kraftschrot mssen vom Hndler bezogen werden. Auch die Fleckviehrasse wird mit Bullen aus dem Katalog vermehrt. Ausgesucht werden die Vter nach gewnschten Kriterien. Auch
diese Besamungsstation ist in Neustadt/Aisch. Man hat dort eine gute Sicherheit in Sachen Vererbung. Es gibt Bullen, die vererben mehr Richtung Milch. Es gibt Bullen Richtung hherer Fleischproduktion, andere haben Unterschiede in der Rahmigkeit (also dem Krperbau), erklrt uns der Landwirt beim Besuch. Dementsprechend werden die Bullen ausgewhlt, der zur entsprechenden Kuh passen. Nur mit dieser Methode ist ein Zuchtfortschritt mglich. Manfred Hauck zchtet seine Khe selbst, die neu geborenen Klber, die in den Iglus sind die Khe von morgen, sie sichern den Fortbestand seines Betriebes.
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Bei aller ausgeklgelten Zuchtstrategie bleibt das immer auch ein bisschen Glckspiel. Nehmen wir die Kuh Lilly, in ihrer Milch sind die Eiweiwerte ein bisschen geringer als im Durchschnitt. Manfred Hauck sucht einen Bullen aus, der viel Eiwei vererbt. Ob es natrlich so funktioniert wie ausgedacht, ist eine Sache der Natur. Das merkt man erst hinterher. Die Eiweiwerte sind besonders wichtig fr die Kseproduktion.
Auf dem Computermonitor ist jederzeit sichtbar welche Kuh sich wo aufhlt und was sie macht. Dort werden auch die Daten jeder einzelnen Kuh ausgewertet und bewertet.
Ines Hauck zeigt uns den blitzsauberen, raffinierten Melkstand. Nur noch beim Anlegen an das Kuheuter ist Handarbeit notwendig.
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Matthias Ruhland hat unseren Besuch beim Fleckvieh in Brnnstadt fachmnnisch begleitet.
Beratung gibt es vom Fachzentrum Rinderhaltung beim AELF, dem Amt fr Ernhrung, Landwirtschaft und Forsten in Schweinfurt
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Das Prdikat modernster Betrieb stellt auch der studierte Agrarwissenschaftler Matthias Ruhland vom Fachzentrum Rinderhaltung beim AELF den Brnnstdtern gerne aus. Die Anlage ist seit Juni 2010 in Betrieb. Aufstallungsmig und von der Melktechnik her entspricht es dem Stand der Zeit. Der nchste Schritt wre noch die Vollautomatisierung beim Melken.
der Meister-Klasse der Landwirtschaftsschule unterrichtete er das Fach Milchproduktion. Aktuell waren gerade die Abschlussprfungen.
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in Unterfranken, obwohl bei uns 17 % der landwirtschaftlichen Flche zu Verfgung steht. Unterfranken ist ein relativ viehloses Gebiet. Im Allgu ist die Dichte viel hher. Wenn im Allgu Glle gefahren wird, ist das meilenweit zu riechen. In Unterfranken ist diese Landluft nur sehr sporadisch zu bemerken. Im ganzen Landkreis gibt es nur noch 3500 Milchkhe in etwa 100 Betrieben. In ganz Bayern gibt es rund 1,2 Mio. Khe. Es gibt in Sdbayern Landkreise, in denen mehr Khe stehen als in ganz Unterfranken.
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Die Gaststube vom Gasthof mit Metzgerei Zum Auerhahn empfiehlt sich in der Region als Mekka fr frnkische Spezialitten. Direkt an der Hauptstrae gelegen hat Wecklein einen Ruf zu verteidigen, der ziemlich weit ber die Landkreisgrenzen hinaus geht.
Ganz in Wei
Das alles interessiert die beiden Herren in Wei an diesem Vormittag eigentlich berhaupt nicht. Zu allererst verschaffen sie sich im Schankraum ein eigenes Bild, einen Gesamteindruck. Das Augenmerk richtet sich auf Details, die dem Laienauge entgehen. Der bauliche Zustand interessiert; haben die Bden Lcher, Kerben oder Schlitze, in denen Wasser stehen bleiben kann, in denen sich Bakterien bilden knnen oder ist alles glatt und fugenlos. Das Zauberwort bei der Kontrolle: Es muss immer alles leicht zu reinigen sein und die Flchen mssen glatt sein. Bei Wecklein scheint es an diesem Punkt an nichts zu fehlen.
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ausgezeichenet nur in solchen Sachen wie Coca-Cola. Phosphat als Kutterhilfsmittel fr seine bekannten Bratwrste, weist Metzger Wecklein entrstet zurck, geradezu ein Angriff auf seine Metzgerehre. Am liebsten tut er gar nichts rein in seine Wurst, dann braucht er nichts hinzuschreiben in seine Speisekarte, lacht Wecklein, dem man seine Begeisterung fr sein Handwerk ansieht.
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Fr einen kleinen Handwerksbetrieb sind die 1.000 Euro, die das Gert kostet, eine ordentliche Investition. Diese Art der Betubung ist vorgeschrieben und tierschutzgerecht. Rinder werden mit Bolzenschuss mechanisch betubt. Das kleine Schlachthaus ist sauber eingeteilt in verschiedene Bereiche. Personen, die hier zum Arbeiten reinkommen, mssen das Schlachthaus ber die Hygieneschleuse betreten. Erst Sohlen reinigen, dann Hnde waschen. Es gibt ein extra Becken fr die Schrzen, die werden zum Abspritzen reingehngt, damit kein Schmutzwasser ber den Boden luft. Ebenfalls vorgeschrieben ist ein Messerdesinfektionsbecken, das auch fr Grogerte wie ein Beil geeignet ist. Die abgesplten Gerte werden im 82 Grad heien Wasser eingestellt, wodurch pathogene Keime abgettet werden. Durch die Schwarte knnen evtl. Stallkeime hereingetragen werden, mit denen will man nicht in der Tiefe des Fleisches weiterarbeiten. Dafr sind diese Installationen vorgesehen.
Dann wird noch die Kuttelei besichtigt, das ist ein abgetrennter Raum in dem die Drme gereinigt werden. Dieser Raum darf nicht mit dem Schlachtraum in Verbindung stehen. Bden, Wnde, Decken mssen baulichen Mindestanforderungen gengen, leicht zu reinigen und desinfizierbar sein.
Die Wasserschluche
Alle Wasserschluche mssen lebensmitteltauglich zugelassen sein, sie sind ebenfalls blau. Die Einrichtungsgegenstnde im Schlachthaus mssen in gutem Zustand sein, leicht zu reinigen und zu desinfizieren, es darf nichts abtropften und es drfen sich keine Partikel lsen knnen. Fenster mssen sauber sein und wenn sie sich ffnen lassen, mssen Fliegengitter angebracht sein. Im Khlhaus, direkt beim Schlachthaus hngt Fleisch von der gestrigen Schlachtung. Das Fleisch hat den vorgeschriebenen Stempelnachweis der durchgefhrten Fleischbeschau und auch hier stimmen die Temperaturen.
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Jrgen Kohl
Robert Finster: Trotz aller Grndlichkeit ist jede Kontrolle immer nur eine Momentaufnahme.
?Ist das Ihr Traumjob, den Sie da machen und wie sind Sie dazu gekommen? Robert Finster: Der Traumjob ist so entstanden, dass ich ursprnglich einen eigenen Betrieb hatte, die elterliche Bckerei. Ich hatte gerade die erforderliche Meisterprfung als Bcker und Konditor gemacht und dann stellte sich eine Mehlstauballergie ein. Mehrjhrige medizinische Behandlung konnte nicht helfen, die Fachrzte stellten mich vor die Wahl, entweder Umschulung oder mit 40 in Rente gehen. ?Die Rente kam fr einen so vitalen Menschen wohl nicht in Frage? Robert Finster: Zu diesem Zeitraum hat der Staat die Lebensmittelberwachung gerade auf die Veterinrmter bertragen. Die Prfungen hat vorher die Polizei vorgenommen. Die mter haben zu dieser Zeit Leute aus der Wirtschaft gesucht, mit entsprechenden Meisterprfungen in der Lebensmittelbranche. Ich habe mich beworben, nach Auswahlprfung und Gesprchen habe ich 1975 im Landratsamt Frth meine Ausbildung begonnen. Die Ausbildung in Veterinrmedizin und Chemie war in den entsprechenden Untersuchungsmtern und zum Schluss in Mnchen. Das nannte sich damals Akademie fr das Gesundheitswesen Sdbayern. Nach der Anstellungsprfung fr die Beamtenlaufbahn war ich 3 Jahre in Frth und bin an das Landratsamt in Wrzburg gewechselt, bei der Auenstelle Ochsenfurt. Seit dem Lichtmess-Tag 1982 bin ich in Schweinfurt. ?Gibt es unter den Gastronomen viele schwarze Schafe, knnen Sie darber etwas sagen? Robert Finster: Im Gegensatz zu frher hat sich die Hygiene erheblich verbessert. Es ist auch sehr viel neu gebaut und umgebaut worden. Wenn ich z.B. allein die Toiletten anschaue, hat sich viel getan.
Findet ein Gast eine alte unschne Toilette vor, hat der Gastronom schon verloren, das kann sich heute niemand mehr leisten. Auch das Personal hat sich hygienisch fortbilden lassen. ? ...und die schwarzen Schafe heute? Robert Finster: Es gibt sicherlich Betriebe, von denen man wei, da muss man fter hin. Auch deshalb, um zu gewhrleisten, dass gefundene Mngel auch beseitigt worden sind. Da gibt es immer wieder Flle, die etwas beratungsresistent sind, das will ich nicht verschweigen. Dann mssen wir auch einmal mit den erforderlichen gesetzlichen Manahmen rangehen. Das beginnt, wenn es eine kleine Sache ist, mit einer gebhrenfreien Verwarnung, geht dann mit einer gebhrenpflichtigen Verwarnung weiter. Bei richtig gravierenden Sachen gibt es Bugeldverfahren. Der Gesetzgeber gibt uns schon angemessene Erziehungsmanahmen an die Hand. ? Viele sagen, dass bei uns alles berreguliert ist. Glauben Sie, das ist gut so und muss so sein oder wird das berzogen? Robert Finster: Also, die Kontrollen sind auf jeden Fall wichtig. Die Verbraucher erwarten mit Recht, dass das was sie verzehren, in Ordnung ist. Sicherlich ist das ein oder andere gegenber frher schon sensibler. Dazu hat natrlich beigetragen, dass viele Verbraucher etwas verunsichert sind. Die Kontrollen sind wichtig, um dem Verbraucher Sicherheit zu geben. Wir mssen die berzeugung rberbringen, dass alles getan wird, dass das was er auf den Tisch kommt wirklich in Ordnung ist. Aber die Betriebe haben Eigenverantwortung. Sie mssen dokumentieren und die Dokumentationen mssen bei Kontrollen nachgewiesen werden. Ich denke, der Verbraucher kann trotz dieser Dinge, die man immer wieder auch in jngster Zeit in den Medien mitbekommen hat, sich darauf verlassen, dass im Grunde die Hygiene und die Sicherheit der Lebensmittel bei uns gewhrleistet ist. ?Gehen Sie selber privat in Gastwirtschaften zum Essen? Haben Sie keine Berhrungsngste oder Vorurteile, weil Sie mal ein negatives Beispiel gesehen haben oder gehen Sie nur in bestimmte Lokale, die Sie selber geprft haben?
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Robert Finster: Ja, ab und zu auf jeden Fall. Sicherlich geht man dorthin, wo man die Betriebe kennt. Ich htte aber auch kein Problem in einer Grostadt oder irgendwo auslndisch zu essen. Da habe ich keine Bedenken oder Vorurteile.
? Sie vertrauen auf die Kunst und Grndlichkeit Ihrer Kollegen in Hamburg oder sonst wo? Robert Finster: Ja, das wrde ich schon sagen. Gegen kriminelle Energie kann man machen was man will. Da ntzt es auch nichts, wenn wir 500 Kontrolleure mehr htten, davon bin ich berzeugt. Die kriminelle Energie kann man nicht ausschalten und dass es dann doch Flle gibt, bei denen wir als berwachung nur hinterherhinken knnen, bedeutet nicht, dass wir denen nicht auf die Schliche kommen.
?Steht der Aufwand, der mit der Lebensmittelberwachung betrieben wird, in irgendeinem Verhltnis zum Erfolg? Ein Auenstehender, der eine Betriebsprfung mitmacht, empfindet es als wahnsinnig kompliziert und aufwndig. Eine Prfung ist nicht in ein paar Minuten getan. Robert Finster: Grundstzlich ist es so, dass wir nicht aus freiem Dnken in gewissen Abstnden kommen, sondern die Hufigkeit, in der die Betriebe kontrolliert werden, geht nach einer sogenannten Risikoanalyse. Das ist ein System, das in Bayern etabliert wurde und in EDV-Systemen kreiert wird, nachdem was der Betrieb an Produkten herstellt. Es wird unterschieden zwischen Betrieben, die sensible Produkte herstellen oder vielleicht nur Getrnkehandel betreiben. Jeder hat ein spezifisches Grundrisiko. Es werden noch 12 weitere Fragen gestellt zu den Betrieben, zum baulichen Zustand, zur Hygiene, die man in der Regel vorfindet, zur Zusammenarbeit mit der Behrde, zur Personalhygiene, die dann einen Punktwert ergeben und daraus resultiert eine Frequenz, innerhalb derer wir den Betrieb anschauen mssen. Bei einem Betrieb wie Wecklein in Zeuzleben wre das mindestens alle 18 Monate. Da sieht man schon, es ist nicht so, dass wir nicht jede Woche in Zeuzleben sein knnen. Aber man kann dabei ein gewisses Mindestniveau staatlicherseits garantieren. Man kann nicht jedes Mal, jede Woche hinter jeder Charge Wurst, die hergestellt wird, hinter jedem Essen her kontrollieren. Die Betriebe stehen selbst als Unternehmer in
der Verantwortung. Es ist nicht so, dass der Staat garantiert, sondern der Lebensmittelunternehmer muss garantieren und sicherstellen, dass seine Waren nicht gesundheitsschdlich sind, dass der Verbraucher nicht getuscht wird. Das wre bei den Skandalen in der Vergangenheit die Forderung an die Hersteller der Tiefkhlpizzen, Lasagne etc., dass sie doch im Rahmen ihrer eigenen Verantwortung hufiger die Rohwaren berprfen oder in Zukunft ein wesentlich engmaschigeres Netz etablieren. Der Staat kann das zweifelsohne bei den Tausenden von Tonnen an Lebensmitteln, an Rohstoffen, an Zutaten, die kursieren, in keinster Weise garantieren. Wir knnen nur im Rahmen unserer personellen Ausstattung, die wir haben, im Rahmen des gesetzlichen Auftrags eine gewisse Mindestkontrolle, ein Mindestnetz, knpfen. Ich meine, dass der Aufwand, den wir betreiben, durchaus gerechtfertigt ist, aber er ist keine Garantie, dass alles 100% perfekt in Ordnung ist. Wenn gewisse Kreise kriminelle Energie entwickeln, hilft auch die beste Vorgabe nicht. Wenn Pferd drin ist und nicht Rind, wird derjenige, der daraus Geld schpfen will, das als Rind deklarieren. Das knnen Sie nur durch betriebliche Eigenkontrollen mglicherweise erkennen, aber im Rahmen der amtlichen berwachung ist das praktisch nicht leistbar.
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Jrgen Kohl
Gutes tun...
Nach dem Motto aus der Region, fr die Region hat die Sparkasse Schweinfurt im vergangenen Jahr eine Stiftergemeinschaft auf den Weg gebracht, unter deren Dach die Kommunen im Landkreis Schweinfurt ohne groen brokratischen Aufwand aber mit voller Hoheit ber die Mittelverwendung eigene Brgerstiftungen errichten knnen. Wir gehen hiermit verstrkt auf die Bedrfnisse der Menschen in unserem Geschftsgebiet ein, erklrt der Vorstandsvorsitzende der Sparkasse Schweinfurt, Johannes Rieger. Gutes zu tun nimmt einen immer hher werdenden Stellenwert in unserer Gesellschaft ein. Die Kommunen im Landkreis Schweinfurt, die das Angebot zur Errichtung einer Brgerstiftung bereits in Anspruch
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genommen haben, knnen dies besttigen - in krzester Zeit wurden 17 Brgerstiftungen ins Leben gerufen: Gerolzhofen, Werneck, Dittelbrunn, Schonungen, Euerbach, Bergrheinfeld, Schwebheim, Grettstadt, Stadtlauringen, Niederwerrn, Waigolshausen, Poppenhausen, Geldersheim, chtelhausen, RthleinHeidenfeld-Hirschfeld, Wasserlosen sowie Sennfeld. 1,50 Euro je Brger als Anreiz Neben der Bereitstellung des administrativen Rahmens engagiert sich die Sparkasse Schweinfurt zudem dadurch, dass sie sich am Grndungskapital, das mindestens bei 20.000 Euro liegen muss, beteiligt. Der Betrag der Sparkasse orientiert sich an der Einwohnerzahl der jeweiligen Gemeinde. Mit diesem Verfahren erreichen wir eine Gleichbehandlung aller Gemeinden gem ihrer Einwohnerzahl, sagt Johannes Rieger. Jeder kann Stifter werden Hierfr ist kein groes Vermgen ntig. Stifter investieren nachhaltig in gemeinntzige und soziale Projekte. Brgerstiftungen bieten den Kunden und auch Nichtkunden der Sparkasse Schweinfurt eine groe Bandbreite an Mglichkeiten, um Gutes zu tun und die Zukunft nachhaltig zu verbessern. Mit einem Beitrag wird das Stiftungsvermgen erhht und somit auch der jhrlich zur Verfgung stehende Stiftungsertrag, mit dem Vereine, Organisationen oder Projekte untersttzt werden knnen. Zuwendungen bis zu einer Hhe von 200 Euro werden direkt ausgeschttet.
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