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Documento ampliado de negocio para la

Ficha 17

Restaurante de comida marina

Documento ampliado de negocio para la Ficha 17

Restaurante de comida marina


a) Cmo es el modelo de negocio?
El negocio consiste en un restaurante dedicado a la elaboracin y venta de mens econmicos, preparados a base de insumos marinos. Este restaurante se ubica en un mercado que se encuentra en una ciudad del interior del pas, conformada por familias de nivel socioeconmico medio o medio bajo. Se puede ofrecer una variada carta en la que estarn presentes los caldos y cebiches. Los mens se planificarn de manera que el cliente note variedad en la oferta y decida acudir al local con frecuencia. Los proveedores de los pescados y mariscos debern garantizar un buen producto, y se podr analizar la posibilidad de que otros puestos de mercado sean los proveedores. Segundos: guiso de machas, sudados, guisados, entre otros. Jugos: elaborados con variedades de frutas frescas. Cebiches: elaborados con pescados econmicos. Los clientes buscan un puesto en el cual se encuentre limpieza, variedad, calidad de los productos y buen servicio. Debern ser atendidos rpidamente para que puedan volver a sus ocupaciones y para optimizar la rotacin de los clientes.

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c) Quines sern los clientes?


Se identifican 2 segmentos de pblico objetivo: Familias compuestas por adultos, jvenes, nios y adultos mayores de los niveles socioeconmicos C y D, que gusten de la comida marina. Personas que trabajan cerca de la zona y que requieren variedad en la comida y un men econmico y nutritivo. Los clientes sern personas que viven o trabajan cerca de la zona.

Un factor fundamental para lograr diferenciar este restaurante de otros ubicados en el mismo mercado ser la limpieza que se mantenga en el lugar, puesto que por las caractersticas fsicas del negocio, los comensales pueden observar directamente la cocina.

b) Productos y servicios ofrecidos.


Los productos que se ofrecern son los siguientes: Caldos: chilcanos, aguaditos, sopa de choros, entre otros.

El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacfico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Produccin.

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d) La propuesta de valor.
Oportunidad: ofrecer mens econmicos de alto valor nutritivo, combinacin muy necesaria cuando el pblico objetivo es de escasos recursos econmicos. Diferenciacin: los mens que se ofrezcan debern planificarse mensualmente, de manera que se presenten mens realmente variados y los clientes no perciban que comer en el mismo lugar es aburrido. Los platos se elaborarn en un ambiente higinico, en el que el personal cumplir normas de limpieza y cuidado en el manejo de alimentos. Del mismo modo, los insumos sern frescos y se conservarn a las temperaturas adecuadas para garantizar su buen estado.

f) Cmo generar ingresos para el negocio?


Para lograr la venta de los mens, se deben considerar los siguientes aspectos: Dirigir la promocin al pblico objetivo por medio de volantes y afiches. Este material promocional se deber colocar en el mismo mercado y en sus alrededores. Otras estrategias para promocionar el negocio son: la elaboracin de calendarios con los datos del negocio y realizar sorteos de mens gratis en algunas fechas especiales. Destacar en todo momento la pulcritud del puesto-restaurante y la variedad en los mens.

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El nombre del restaurante debe ser singular y permitir su identificacin, de manera que se logre el posicionamiento en la mente de los consumidores.

e) Cmo llegaremos a los clientes?


Los productos se ofrecern al consumidor final en el mismo local, ubicado en el mercado. El consumidor podr apreciar el proceso de preparacin de las comidas.

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Los ingresos se obtendrn por la venta de los productos antes mencionados. El men se ofrecer en S/. 3.50. Cabe mencionar que este puesto de mercado est ubicado en el interior del pas. El precio ha sido fijado considerando los costos y los precios de la competencia.

1 ayudante de cocina, quien estar pendiente de los requerimientos indicados por el cocinero. El cocinero y el ayudante de cocina debern cuidar su presentacin de manera que se proyecte en todo momento una imagen pulcra, que invite a los comensales a consumir la comida sin ningn reparo.

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g) Los recursos clave para el negocio.


Recursos humanos 1 administrador: encargado del proceso administrativo del negocio, de la caja y de estar pendiente de la atencin al cliente. 1 cocinero, quien liderar la elaboracin de los platos y ayudar a confeccionar el men mensual.

Recursos fsicos El rea se distribuir en: zona de atencin a los clientes, zona de cocina y zona de lavado de vajilla. Al ser un restaurante ubicado en un mercado, el diseo del local debe cumplir con todas las indicaciones del propio lugar, as como con las de la municipalidad correspondiente y de Defensa Civil. Se adjunta el plano tentativo del local.

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Recursos financieros Para llevar a cabo este negocio se requiere una inversin de S/.11,140.00. El detalle de la estructura de la inversin se encuentra en el acpite K.

h) Las actividades clave para el negocio.


Elaborar los productos en un ambiente higinico. Al estar ubicado en un mercado, el local no cuenta con un amplio espacio para la cocina, razn por la cual la distribucin de los utensilios y las medidas de higiene al manipularlos son crticas. Conservar refrigerados los productos que as lo ameriten pues, al ser insumos comestibles, la correcta conservacin garantizar no atentar contra la salud de los consumidores.

Ofrecer mens variados y econmicos. Al inicio de mes se debe planear los platos que se ofrecern; es decir, se debe disear la carta que se ofrecer da a da. La bsqueda de combinaciones variadas garantizar que los clientes sientan predileccin por el restaurante, ya que encontrarn siempre combinaciones distintas. La anticipacin en el planeamiento permitir que las compras se adquieran con anticipacin y se logren algunos descuentos. Los trabajadores debern contar con capacidades comprobadas en lo que se refiere a la preparacin de sabrosos platos, en el caso del cocinero, y a la calidez en el servicio al cliente, en el caso de las personas que atiendan al pblico. Brindar una atencin rpida y cordial.

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Garantizar y asegurar la calidad del producto. Manejar tiempos de espera adecuados para que la rotacin en las mesas sea alta. Materia prima e insumos para el men

Ubicarse en un lugar de alto trnsito del pblico objetivo. A continuacin se presenta el flujo del proceso productivo.

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Insumos almacenados

Transportar insumos a mesa de trabajo Pesar y medir insumos por utilizar en cada tipo de plato

Cocer insumos

Verificar punto de coccin

Retirar del fuego

Organizar la mesa

Servir el men con control de calidad

Atencin al cliente

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i) Socios y aliados estratgicos.


Proveedores. La calidad de los insumos ser determinante para ofrecer un buen plato. Adems, se puede lograr descuentos especiales por la frecuencia con la que se realizarn las compras. Se deber analizar la posibilidad de que algunos de los puestos de pescados del mercado sean los que provean los productos. Esto podra ser conveniente porque la entrega la realizaran en el mismo puesto-restaurante. Trabajadores de la empresa. El compromiso de los trabajadores garantizar que los platos del men sean exquisitos y su presentacin sea la mejor. La pulcritud con la que se presenten los trabajadores y el uso de los implementos adecuados, como gorras y mandiles, sern valorados por el cliente. Instituciones financieras. Si se establece un vnculo duradero con ellas, podrn facilitar el desarrollo del negocio. Es importante que la empresa demuestre credibilidad crediticia; es decir, de ser el caso, que demuestre su compromiso de pago. Por otro lado, la entidad financiera deber ofrecer alternativas acordes con las necesidades de la empresa.

j) Cmo es la estructura de costos en este negocio?


La estructura de costos de este modelo de negocios es la siguiente:

Concepto Gastos administrativos y generales Gasto de ventas (folletera) Total

Costo mensual 1,115.00 70.00 S/. 2,552.00

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Costos directos (materia prima y mano de obra) 1,367.00

k) Cul es el monto de inversin inicial?


Para llevar a cabo este negocio, se requiere una inversin inicial de S/. 11,140.00, que corresponde a la produccin mensual (en unidades) de 1,000 mens en promedio. El plan de inversin incluye lo siguiente:

Conceptos Infraestructura Maquinarias + PC Menaje Mobiliario

Inversin inicial 4,140.00 1,340.00 650.00 350.00 1,110.00 2,500.00 1,050.00 S/.11,140.00

Gastos preoperativos (estudios y licencias) Capital de trabajo (materiales y mano de obra directa) Costos indirectos de operacin Total

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l) Rentabilidad estimada.
Con estos datos se calcula que la inversin se recuperara en 12 meses. La rentabilidad del proyecto para el perodo evaluado (3 aos) es de 111%. Los ingresos y egresos considerados para el clculo de la rentabilidad se presentan en el siguiente cuadro.
(Cifras en Nuevos Soles S/.) Inversin Ingreso por ventas Egresos Pago de costos directos Pago de gastos administrativos y generales Pago de gastos de ventas Pago de impuestos Ingresos menos egresos del proyecto -13,380 -13,380 -13,380 -840 -668 -840 -819 -840 -819 -19,320 -27,907 -23,695 Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 -11,140 44,520 54,600 54,600

puestos del mercado pueden tambin ofrecer mens de comida marina. En este sentido, la diferenciacin de la que se ha discutido en puntos anteriores es fundamental para salir adelante. La presencia de sustitutos puede tambin afectar el negocio. Algunos clientes podran verse tentados a probar otros tipos de comida que se ofrecen en el mismo mercado (comida criolla, nortea o de la selva).

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La variedad de la carta ser un elemento atractivo para los clientes, puesto que notarn que da a da la oferta de comida marina es distinta.

10,312 15,866 15,866

n) Siga estas recomendaciones.


La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurdica1. El local debe contar con la licencia de funcionamiento. El local debe cumplir con las acreditaciones sanitarias que corresponden. Se recomienda registrar la marca en INDECOPI2.

Flujo final para el clculo de rentabilidad -11,140 10,312 15,866 15,866

m) Cules son los riesgos a tomar en cuenta?


Los principales riesgos asociados al negocio son:
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La presencia de competidores es un alto riesgo para el negocio. Otros

Visite www.crecemype.pe, portal en Internet del Ministerio de la Produccin (PRODUCE), donde encontrar informacin necesaria para formalizar su negocio paso a paso y mucho ms. Visite www.indecopi.gob.pe, portal en Internet de INDECOPI, donde obtendr informacin sobre registros de marca.

Crea tu empresa Obra completa: 25 fascculos / Editor: Ministerio de la Produccin / Editor Principal: Julio Crdenas Snchez, Director General de MYPE y Cooperativas. / Coordinador General: Daniel Torres / Comit Editorial: Juan Carlos Cabrera, Jean-Edouard Tromme, Germn Tern. / Crditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacfico EMPRENDE UP / Direccin: Karen Weinberger / Elaboracin de contenidos: Rosa Mara Fuchs, Mariella Hernndez, Patricia Lay, Socorro Orellana, Mara Luisa Pea. / Correccin de estilo: Carmen Salas / Diseo y diagramacin: Jorge Rodrguez
El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacfico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Produccin.