Buenas Prcticas Agrcolas para la produccin de Cafs Especiales Competencia 4C cdigo comn comunidad cafetera SOSTENIBILIDAD: Ambiental, Social.

Econmica PASOS : 1. 2. 3. 4. 5. Integrarse a una unidad 4C Eliminar practicas inaceptables Responder el cuestionario de auto evaluacin Elaborar el plan de mejoramiento continuo Evaluar el desempeo del plan de mejoramiento

PRCTICAS INACEPTABLES 1 .Las peores formas de trabajo infantil 2 La servidumbre por deudas o trabajo forzado 3 Trata de personas 4 .Despojo forzado sin una compensacin adecuada 5 La falta de provisin de alojamiento adecuado ,siempre que sea requerido por los trabajadores 6 .Falta de provisin de agua potable para todos los trabajadores 7 .Tala de bosques nativos o destruccin de otras formas de recursos naturales 8. Uso de plaguicidas prohibidos AUTOEVALUACIN DIMENSIN AMBIENTAL 1 .Conservacin de la biodiversidad 2 .Uso y manejo de productos qumicos 3 .Conservacin de suelos 4 .Fertilidad del suelo y gestin de nutrientes 5 Agua 6 .Desechos 7 .Energa DIMENSIN SOCIAL 1. 2. 3. 4. Discriminacin Derecho a la infancia y a la educacin Condiciones de trabajo Desarrollo de habilidades y destrezas

DIMENSIN ECONMICA

1. Calidad del caf 2. Manejo de registros 3. Trazabilidad CAF DE BUENA CALIDAD -Buen aspecto -Buen sabor -Una adecuada calidad sanitaria o inocuidad Inocuidad Productos para el consumo humano tales como alimentos ,bebidas ,cosmticos y medicamentos no contengan sustancias qumicas o microorganismos patgenos o contaminantes que puedan comprometer la salud de los consumidores. RIESGOS PARA LA INOCUIDAD DEL CAF FSICOS QUMICOS BIOLGICOS RIESGOS EN CAMPO Aguas contaminadas , los estircoles ,los residuos orgnicos ,sustancias qumicas ,condiciones de insalubridad , poca higiene del personal ,los equipos ,instalaciones. RIESGOS EN LA INDUSTRIA Residuos, combustibles, problemas de higiene en instalaciones y personal ,error en el control de plagas en el almacenamiento. RIESGOS BIOLOGICOS En el cultivo y secado :Broca del caf (Hypothenemus hampei) En el Almacenamiento gorgojo (Araecerus Fasciculatus Degeer Roedores.

RIESGOS QUMICOS -Ochratxina A (OTA) ,producida por el hongo Aspergillus ocrceos -Insecticidas -Agroqumicos FUENTES QUOMICAS Agua , empaques ,equipos ,materiales ,ropas , y el aire ; pueden causar cncer, intoxicaciones ,etc. FACTORES QUE FAVOREN LA OTA -Daos mecnicos y de insectos en los granos-Contaminacin del caf con los hongos que producen OTA -Almacenamiento inadecuado ,granos con humedad mayor del 12 % en sitios no ventilados ,temperaturas mayores de 23 C ,humedad relativa mayor del 80% -Rehumedecimiento y contaminacin de los granos del caf durante el transporte. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA) EN: -Cultivo, beneficio, secado ,almacenamiento, transporte y procesamiento BPA :BPH, BPM VENTAJAS -Produccin y exportacin de caf de mejor calidad -Garanta al consumidor sobre la inocuidad del producto -Mejora la imagen del caf para su comercializacin -Valor agregado de un producto certificado ,que incluye a las utilidades -Son base para el establecimiento de sistemas de aseguramiento de la calidad y la inocuidad del caf

BPA RECOLECCIN -Frutos maduros -Registros de floracin -Recipientes empaques limpios -Frutos y granos recogidos del suelo no mezclarse con caf cosechado BPA RECIBO CAF CEREZA -Evaluar la calidad del caf al recibirlo -Clasificar el caf cereza : Retirar frutos ,daados ,flotes, impurezas, y frutos verdes -Despulpado el mismo da de la cosecha -Luego del despulpado usar zarandas ,para retirar pulpas y granos no despulpados BPA LAVADO -Utiliza agua limpia para el lavado BPA SECADO -No seca el caf sobre piso de suelo. -Inicia el secado del caf inmediatamente despus de lavarlo -Utiliza capas menores de 3 Cm en el secado al sol y menores de 40 cm en el secado mecnico -Re