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GASTRONOMIA

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JUEVES • 16 • AGOSTO • 2007
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PAULA MONACO FELIPE ■ La nostalgia, motor de tres jóvenes para acercar una auténtica tradición culinaria de su tierra
“Mi gusto es y quien me lo qui-
tará; solamente Dios del cielo
me lo quita (…) Pero jovencita
yo te he de seguir amando; pero
chamaquita yo te he de seguir los
Mi Gusto Es... embajada del sabor
pasos; y aunque me den de cue-
tazos, tope en eso, al cabo mi
gusto es”, dice la popular can-
ción ranchera, escrita por Alfon-
de Sinaloa en la colonia Narvarte
so Esparza Oteo. ■ Ambientado con palmeras, al restaurante sólo le falta “el mar para ser el malecón de Mazatlán”:
Y en la colonia Narvarte de
esta ciudad, Mi Gusto Es... Rubén Corona, gerente ■ La tonta, la borracha y los diablitos, algunas de las bebidas que se ofrecen
corresponde a una suerte de
embajada del sabor norteño, un
lugar imprescindible para quie-
nes gusten de los mariscos y pes-
cados frescos preparados al esti-
lo de Sinaloa y Sonora en
ambiente relajado, amable y sen-
cillo, con rancheras, corridos y
música de banda como fondo.
Hace tres años, un par de ami-
gos sinaloenses abrió un peque-
ño local como ocupación de fin
de semana, sin más propósito
que saciar su nostalgia culinaria,
“porque son de allá y no había un
lugar con comida verdaderamen-
te de allá”, comenta Lorena
Rodríguez, jefa de piso.
Pero la realidad sobrepasó las
previsiones, la afluencia creció y
el local debió duplicarse. En
poco tiempo resultó otra vez
insuficiente y fueron abriéndose
más espacios allí, además de tres
sucursales en Toluca, estado de
México, en Puebla, y en Cuerna-
vaca, Morelos, y una próxima a
inaugurarse en Polanco.
La marisquería de la Narvarte
cuenta con 33 trabajadores y tiene
capacidad para recibir a unas 120
personas distribuidas en tres loca-
les, que se encuentran sobre la
misma calle, que deberá transitar-
se en busca de lugar, pasando por Rubén Corona muestra una de las especialidades de la casa: mariscos con salsa agridulce, cebollas y pepinos, en molcajete ■ María Meléndrez Parada
un taller mecánico y un cibercafé
que quedaron en medio del terri- más de policías de la PFP “por- Rodríguez, jefa de piso, dice rellenos de camarón o marlin. que te lo quita”; y otra de cama-
torio norteño. que los van rolando y los que son que lo bueno es el aguachile, rojo o También camarones hawai rón, ostión y cerveza.
Ambientado con palmeras, del norte o les tocó por allá luego verde, “porque es un vuelve a la (con piña) y cocosteños, empani- Tan destacadas son las cualida-
“sólo faltó el mar para que sea el extrañan”, comentan. vida: si llegas crudo o no muy bien zados en coco y bañados en salsa des de estos brebajes que hay oca-
malecón de Mazatlán”, bromea el Sobre el por qué de tan surti- te levanta y además tiene un sabor- de mango. siones en que los empleados cuan-
gerente, Rubén Corona. da y especial clientela, el gerente cito muy especial que no encuen- Todos ellos, acompañados do llegan a trabajar se encuentran
asegura que las personas “están a tras en otros platos o cocinas. con la picosísima salsa de la casa con una fila de crudos que piden:
Para los “compas” gusto, cómodos, no tienen que “Aquí están acostumbrados a preparada con base en chiltepín “¡sáquenme lo que sea!”
“Aquí todo es ciento por ciento llegar a un lugar formal”. comer el camarón (y los maris- y un cajón con una batería de A los clientes nuevos se les
Sinaloa”, advierten los responsa- Rodríguez agrega “aquí no cos) al estilo veracruzano, pero otros 10 aderezos, que incluyen recomienda pedir diablitos,
bles del restaurante. Y hasta el tienen que guardar apariencias, este sabor (del norte) es muy especialidades norteñas como cuya receta no se devela porque
más mínimo detalle lo confirma, es un restaurante ciento por cien- diferente”, agrega. Huichol (de Tepic, con chile cas- constituye la particular bienve-
porque las expresiones norteñas to de la gente, hecho para que se Conscientes de la dificultad y cabel), La Guacamaya (de Culia- nida de la casa.
abundan, la cerveza se enfría en sienta en su casa, y la comida es el peligro que significa servir cán, con chiles varios) y Don Porciones abundantes. Costo
hieleras y hasta los carteles dirigi- lo que más les gusta”. mariscos, los responsables asegu- Leonardo (de Mazatlán, con promedio de 200 a 250 con
dos a los comensales empiezan El jefe de cocina, Jorge Ibarra, ran que cuidan mucho el manejo chile de árbol). entrada, plato fuerte y cerveza.
con la palabra “compa”. recomienda el molcajete Mi de los insumos, que llegan dos Bebidas y postres de recetas Abierto todos los días, inclusive
El 90 por ciento de los clientes Gusto Es, “porque trae de todo un veces a la semana “desde allá”, y de la casa completan el menú, festivos, hasta las 19 horas entre
es originario del norte, y la mayoría poco” y es que el vistoso platillo, se elaboran prácticamente al porque hay flan con rompope, semana y media hora más tarde
llega allí “porque se ha pasado la servido en un molcajete, incluye momento de su consumo. arroz con leche, pastel tres de viernes a domingo.
voz”, comenta Rodríguez. varios mariscos con salsa agridul- Más allá de las recomendacio- leches, mil hojas, tartas, pie de En fines de semana se reco-
Sin embargo, también se ha ce, cebollas y pepinos. nes, la oferta es muy amplia y ame- limón, café y té. mienda reservar o llegar tempra-
convertido en uno de los sitios El gerente sugiere el pescado rita varias visitas, porque incluye Además, agua de cebada y no y tener paciencia.
preferidos de los deportistas zarandeado, “porque se asa en aguacallo, tacos gobernador (con bebidas locales como la tonta Mi Gusto Es, Diagonal San
(sobre todo peloteros y futbolis- las brasas, igual que las verduras machaca de camarón o marlin), (ostión, cerveza y clamato) “por- Antonio 1709, casi esquina Dr.
tas), actores, cantantes y otros que lo acompañan, y se puede gigantescas tostadas, cocteles y que te desatonta”; la borracha Vértiz, colonia Narvarte, teléfo-
miembros de la farándula, ade- disfrutar en familia”. toritos, que son chiles norteños (chiltepín, almeja y caldo) “por- nos 5235-3217 y 5235-3218.