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Centro n en n Centro de de Investigaci Investigacin en Alimentaci Alimentacin y n y Desarrollo Desarrollo A.C. A.C.

Unidad Unidad Culiac Culiacn

Bayer BayerCropScience CropScience

3er SEMANA NACIONAL DE AGRICULTURA PROTEGIDA

MANEJO DE DESINFECTANTES AGR COLAS AGRCOLAS PRECOSECHA Y POSCOSECHA DE PRECOSECHA PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS HORTOFRUTICOLAS
Dr. Raymundo S. Garca Estrada

Abril 22-24 de 2009, Puerto Vallarta, Jalisco

rsgarcia@ciad.mx

Qu es Inocuidad Alimentaria?
)Alimento que no afecta a la salud

humana
)Productos de buena calidad f sica, fsica,

no necesariamente es un producto inocuo


Riesgo microbiol gico microbiolgico Riesgo qu mico qumico Riesgo f sico fsico

ENERO 1997. INICIATIVA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA FOOF SAFETY INITIATIVE OCTUBRE DE 1997 SE ANUNCIA LA GUIA

NORMA OFICIAL MEXICANA CON CARACTER DE EMERGENCIA . EMERGENCIA. NOM -EM-034 FITO -2000 NOM-EM-034 FITO-2000
REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES ESPECIFICACIONES PARA PARA CERTIFICAR CERTIFICAR LA LA APLICACION APLICACION DE DE BUENAS BUENAS PRACTICAS PRACTICAS AGRICOLAS Y DE MANUFACTURA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCION Y EMPAQUE DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS 31 DE OCTUBRE DE 2000

)Objetivos de la norma 034


) )Recomendaciones para minimizar los

riesgos de contaminaci n qu mica, f sica y contaminacin qumica, fsica microbiol gica. microbiolgica.

RIESGO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS


BUENAS PRACTICAS AGR COLAS AGRCOLAS (CAMPO)

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EMPAQUE TIENDAS, SUPERMERCADOS, RESTAURANTES

Salmonella en tomates 2008


Tomate gordo y saladette M s de 800 enfermos en EU. Por Salmonella saint paul Ms 10 abril de 2008 brote de salmonella en 17 estados de EU . EU. 3 de junio de 2008 se anuncia que el brote podr a provenir podra del consumo de tomate rojo . rojo. P rdidas monetarias (3 -18 de julio) 70 mdd (500,000 Ton Prdidas (3-18 varadas ). varadas). 18 junio. Tal vez nunca se sabr el origen de la salmonella . sabr salmonella. 20 -29 junio 2008. FDA en Sinaloa . 20-29 Sinaloa.

DESINFECCI N Y/O SANITIZACI N DESINFECCIN SANITIZACIN

Invernadero Invernadero y/o y/o Campo Campo

Sustratos, Sustratos, Charolas Charolas

Agua Agua

Personal Personal

Selecci n de terrenos de cultivo Seleccin

SUELO SUELO Y/O Y/O SUSTRATO SUSTRATO FUMIGACI N O N FUMIGACIN O SOLARIZACI SOLARIZACIN

Riesgos en la cosecha

Transporte del campo al empaque

EMPAQUE

Transporte del campo al empaque

UBICACIN Y CONDICIONES DEL EMPAQUE

CONDICIONES DEL EMPAQUE

CONDICIONES DEL EMPAQUE

Trabajadores del empaque


)Cuidados del trabajador

Usar ropa protectora (cubrepelo, guantes, cofias, y calzado adecuado) Lavarse las manos frecuentemente Evitar actividades que puedan contaminar los productos (toser, escupir, estornudar) No usar joyas, relojes u otros aditamentos Deben de conocer los principios bsicos de higiene Programas de entrenamiento y capacitacin

Usos de agua en empaque


)Lavado (inmersin total y

aspersin)
El exterior de los productos esta en contacto con microorganismos Evitar agua muy caliente
Diferencias

de presin provocan un absorcin del agua por parte del producto

Agentes desinfectantes

Hipoclorito de Sodio (5.25%, 8%, 12.5 %)

Cloro gas (99.9%)

Yodo (17%)

Tricloro (90%)

Tricloro (90%)

Cuaternario de amonio

Bases de la Clorinaci n Clorinacin Poscosecha Formas de cloro en el agua

Gas Acido Hipocloroso Ion Hipoclorito

Cl2 2 HOCl OCl--

Factores que influyen en la actividad del Cloro


- pH - Concentracin - Temperatura - Materia orgnica - Tiempo - Etapas de desarrollo del patgeno

Concentraci n Concentracin
ptima  ptima
( 150 a 300 ppm de cloro total) ( 50 a 100 ppm de cloro libre)

 Desarrollo de nuevos Est ndares Estndares


ORP Potencial de xido-reduccin de xido-reduccin
(650)

Cantidad de producto a utilizar dependiendo de la dosis de ingrediente activo, necesaria para obtener una concentraci n determinada de cloro en 1000 lt . concentracin lt. de agua
Hipoclorito Concentraci n Hipoclorito de de Ca Ca Hipoclorito Concentracin Hipoclorito de de Na Na (65%) de (12.5%) (65%) de Cloro Cloro requerida requerida (12.5%) (gramos) ( ppm) (litros) (gramos) (ppm) (litros) 50 50 100 100 150 150 200 200 250 250 300 300 75 75 150 150 225 225 300 300 375 375 450 450 0.400 0.400 0.800 0.800 1.200 1.200 1.600 1.600 2.000 2.000 2.400 2.400 Hipoclorito Hipoclorito de de Na Na (5.25%) (5.25%) (litros) (litros) 1.0 1.0 2.0 2.0 3.0 3.0 4.0 4.0 5.0 5.0 6.0 6.0 Tricloro Tricloro (90%) (90%) (gramos) (gramos) 55 55 110 110 165 165 220 220 275 275 330 330

Virkon S
COMPOSICI N COMPOSICIN cidos org nicos cidos orgnicos Per xidos Perxidos Surfactantes biodegradables Amortiguadores inorg nicos inorgnicos ESPECTRO Inactiva Virus 17 familias Bacterias G+ y G - y micoplasmas Hongos, levaduras y mohos Act a contra esporas Acta

Virkon S
DOSIS
1:100 a 1:200 (1% a 0.5%)

Biodegradable No mancha No es txico No irrita No es corrosivo Seguro al usuario y al medio ambiente

Virkon S vs. desinfectantes comunes


Detergentes Cuaternarios de amonio Alcoholes Formaldehdos Glutaraldehdos Hipoclorito de sodio Oxido de cloro Troclosn Yodo Perxido Fenol Timol Alcalis Extracto de semillas ctricas cidos orgnicos sintticos Virus MALO REGULAR EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE BUENO EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE Micoplasmas BUENO EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE Bacterias REGULAR EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE Hongos MALO MALO REGULAR EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE Esporas MALO MALO MALO EXCELENTE BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO MALO BUENO EXCELENTE MALO EXCELENTE BUENO Protozoos MALO MALO MALO EXCELENTE REGULAR REGULAR REGULAR REGULAR REGULAR N/D EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE N/D REGULAR

Virkon S
(Mezcla equilibrada y estabilizada de compuestos peroxidados, tensoactivos y cidos orgnicos) EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE

Virkon S vs. desinfectantes comunes


Detergentes Cuaternarios de amonio Alcoholes Formaldehdos Glutaraldehdos Hipoclorito de sodio Oxido de cloro Troclosn Yodo Perxido Fenol Timol Alcalis Extracto de semillas ctricas cidos orgnicos sintticos Aguas duras MALO MALO N/D N/D N/D EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE N/D EXCELENTE EXCELENTE MALO EXCELENTE N/D EXCELENTE Materia orgnica MALO MALO MALO MALO MALO MALO MALO BUENO MALO MALO EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE REGULAR EXCELENTE Residualidad MALO REGULAR MALO REGULAR REGULAR MALO MALO BUENO MALO MALO EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE REGULAR EXCELENTE Toxicidad BAJA BAJA BAJA ALTA ALTA MEDIA MEDIA BAJA MEDIA ALTA MEDIA MEDIA ALTA BAJA ALTA BAJA Corrosivo BAJA BAJA BAJA ALTA ALTA ALTA ALTA MEDIA ALTA ALTA BAJA BAJA ALTA BAJA ALTA BAJA Irritacin BAJA BAJA BAJA ALTA ALTA ALTA ALTA BAJA MEDIA BAJA ALTA MEDIA BAJA BAJA ALTA BAJA

Virkon S

PRODUCTOS QUIMICOS ANTIMICROBIANOS


CLORO (LIQUIDO, GRANULO, POLVO, GAS). YODO CUATERNARIOS DE AMONIO OZONO ACIDOS (ACETICO, CITRICO, MALICO, BENZOICO ETC) PEROXIDO DE HIDROGENO FOSFACTO TRIZODICO RADIACI N (COBALTO 60; CELSIO 137) RADIACIN
LA EFECTIVIDAD DEPENDE DE : ESTADO QUIMICO Y FISICO DEL PRODUCTO, TEMPERATURA DEL AGUA, pH , SUPERFICIE pH, SUPERFICIE DE DE LA LA FRUTA, VEGETAL VEGETAL Y Y SUPERFICIE SUPERFICIE DE ESTRUCTURA

Desinfectantes OZONO

CUATO DE PREENFRIAMIENTO
)Condiciones generales

Temperatura optima Supervisar fugas de los sistemas de enfriamiento El almacn debe ser limpiado y desinfectado Eliminar producto daando

Transporte

Erwinia carotovora (PUDRICIN BLANDA)

Geotrichum candidum pudricin agria

Rhizopus stolonifer pudricin blanda

Sanidad (4 x 4)
Cuatro pasos
pre -enjuague pre-enjuague lavado post -enjuague post-enjuague desinfecci n desinfeccin

Cuatro factores
concentraci n concentracin temperatura del agua tiempo requerido materia org nica orgnica

rsgarcia@ciad.mx raymundo.rs@gmail.com